7.1炒法之炒黄法
清炒法—炒黄法(中药炮制技术课件)
来源
本品为禾本科植物大麦的成熟果实经发添文芽加本 干燥的炮 制加工品。
麦芽始载于《名医别录》，晋代《肘后备急方》有熬制法 。历代尚有巴豆炒麦芽、煨麦芽、麸炒麦芽、麦芽炭等。处方 名有麦芽、大麦芽、炒麦芽、焦麦芽。
《中国药典》2015年版载麦芽、炒麦芽和焦麦芽三种炮制 品。
生药饮片制备
麦芽：将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度， 待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥。除去杂质。
炒槟榔——形如槟榔片，表面微 黄色，可见大理石样花纹。
炮制作用
槟标文题本榔——苦、辛，温。归胃、大肠经。具有杀虫、消积、行气、 利水、截疟的作用。生品作用较猛，以杀虫、降气、行水消肿、 截 力胜。常用于肠道寄生虫病，水肿，脚气，疟疾等。
炒槟榔——炒黄后药性缓和，避免克伐太过耗损正气，并能减 少恶心、腹泻、腹痛的副作用。长于消食导滞。用于积滞泻痢 ，里急后重，适用于身体素质较好的患者。
炒王不留行——炒爆后质地松泡，易于煎出有效成分，且性偏温 ，长于活血痛经，下乳，通淋。多用于产后乳汁不下，经闭，痛 经，石淋，小便不利等。
决明子
《中国药典》2015版载有决明子和
炒决明子两种炮制品。
生药饮片制备
决明子：取原药材，除去杂质，洗净，干燥。用时捣碎。
炮制方法
取净决明子,置已预热好的炒 制器具内,用中火炒至微有爆 裂声,并逸出固有气味时,取 出放凉，筛去碎屑。用时捣 碎。
成品性状
标题 文本
决明子——略呈菱方形或短 圆柱形，表面绿棕色或暗棕 色，平滑有光泽。质坚硬， 不易破碎。气微，味微苦。
炒决明子——形如决明子, 微鼓起，表面绿褐色或暗棕 色,偶见焦斑。微有香气。
炮制作用
决明子——甘、苦、咸，性微寒。长于清肝热，润 肠燥，主要用于目赤肿痛，大便秘结等。 炒决明子——质地疏松，便于粉碎和煎出有效成分， 能缓和其寒泄之性，有平肝养肾的作用。
新潮小炒皇
新潮小炒皇
●新潮小炒皇
用盐调出鲜艳色泽小炒皇首先靠鲜艳的色泽引起食客的视觉冲击，但是能把小炒皇的颜色炒的如此鲜亮是很多师傅很头疼的问题，根据我多年做潮汕菜的经验发现，颜色鲜亮全靠烹盐，在下入蒜苔、韭菜、胡萝卜丝等颜色靓丽原料时，入锅用中火翻炒2秒钟后立即下入盐调味，抓准下盐的时间、火候，就可以起到保护原料颜色鲜艳。
这道菜和其他版本小炒皇不同的地方就是放入了当地的特产潮州萝卜干，并且也是选用汕头特有的、肉质特别肥厚的花甲。
制作1.将200克花甲入笼蒸制，开嘴后取肉洗净；100克干虾米温水泡20分钟捞出；干鱿100克，入温水泡30分钟，去皮，切成2厘米长条；100克高堂菜脯切成2厘米长条，用流水冲5分钟后捞出，挤干水分；150克蒜薹、100克红萝卜洗净，与150克叉烧肉分别切成2厘米长的条。
2.起锅将油烧至三成热，倒入30克松仁，炸至金黄色，先下入50克潮州萝卜干，中火煸炒5秒钟，直至出香成金黄色，然后下入蒜薹、红萝卜丝炒10秒钟，期间倒入盐、味精、鸡粉各5克，胡椒粉2克，排骨酱、柱侯酱各8克，最后下入干鱿、高塘菜脯、叉烧肉、花甲肉和虾米，最后10秒改大火爆出锅气，淋上3克香油出锅，撒上松仁即可。
●芦蒿野藕小炒皇
小炒皇也可与野菜搭配小炒皇没有一个标准，可以说无定式，看似随意的搭配其实都是经过深思熟虑，小炒皇融入野菜元素着实为大胆的创作。
制作将30克嫩藕洗净后切三角形片，3片香菇、1个彩椒、1个红椒切菱形块，入沸水锅中焯水，起锅将油烧热，然后下入嫩藕、配料翻勺，调3克盐、3克鸡粉、1克白糖，最后淋15克葱椒油爆炒出锅，用面塑花和动物作盘饰。
注意炒制嫩藕忌用铁锅，防止变色，可用不锈钢锅炒制。
创建于2018.6.29。
炒法1
山药
炮制方法
山药 取原药材，除去杂质， 洗净，润透，切厚片，干 燥。
成品性状 类圆形厚片，表 面白色或淡黄色，质地坚 硬，粉性。无臭，味淡， 微酸。
山药
炮制方法
土炒山药
土炒至表面均匀挂土粉； 山药每100kg，用灶心土30kg。 成品性状 表面土红色，粘有土
粉，略具土香气。
山药
炮制方法
麸炒山药 麸炒至黄色；
二、米 炒
（一）定义
将净制或切制后的药物与适量的米共同拌炒的方法。
（二）辅料
米炒药物所用的米以糯米为佳，有些地方用陈仓米， 通常多用大米。米既有药性协同作用，又有中间传热体 作用。
（三）目的：1.增强健脾止泻作用，党参
2.降低药物毒性，斑蝥
3.矫臭矫味，昆虫类。
二、米 炒
（四）炮制方法
1.米拌炒法：将米置热锅中加热至起烟，投入净制或切 制的药物，中火拌炒至药物变为黄色，米成焦黄或焦 褐色，出锅，筛去米，放凉。
焦麦芽——消食化滞止泻作用增强 焦神曲——消食化积作用增强
2.减少药物的刺激性。
焦山楂——酸味减弱，长于消食止痢
焦栀子——苦寒之性缓和
增强药物消食健脾功效（焦四仙）
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焦槟榔
焦神曲
炒焦操作方法
外焦黄 或焦褐 内部颜 色加深
热锅
投药
中火
一定程度
焦香气
出锅
注意事项
1.一般选用中火，为避免局部过热，药材炭化， 要不断翻动。
4.矫臭矫味，利于贮存和制剂
• 九香虫 • 有特异臭气 • 炒用：用于胃寒胀痛，肝 胃气滞。
(二)炒黄的操作方法
色：黄色或加深 形：爆花 膨胀鼓起 种皮爆裂 气：逸出香气
炒黄的炮制原理
炒黄的炮制原理
炒黄是一种特殊的炮制方法，特别适用于中药材的处理。
该方法的原理是在高温下，将中药材中的水分和淀粉分解并挥发，使其颜色变黄，减少有害物质，并提高药材的有效成分含量。
该方法适用于许多中药材的炮制，如白芍、白术、茯苓、泽泻等。
中药材加工过程中的水分和淀粉，是容易被细菌或真菌污染的，同时也会影响中药材的品质和保质期，因此在炮制过程中需要将这些杂质去除。
炒黄这种炮制方法，通过将水分和淀粉分解挥发，从而达到了去杂质的目的。
同时，杀菌的作用也显现出来，使得药材更加干净卫生。
炒黄炮制方法中，需要注意火候的控制，火力不能过大，否则易造成药材燃烧或过度炒制，从而影响其药效。
炒黄的火候需要根据不同的药材进行调整，一般是将药材放入炒锅中，经过炒制3-5分钟后查看颜色，颜色呈现为黄褐色或棕褐色即可。
如果颜色过浅，则需要再次炒制，直到达到预期的颜色为止。
在炒黄的过程中，需要不断翻动药材，使得各个部位都能受到均衡的热量处理，从而达到炒黄的成果。
同时，还需要注意加强药材的质量控制，避免使用不新鲜或虫蛀的药材等不良品质的中药材进行炮制。
总之，炒黄是一种有效的中药材炮制方法，能够达到药材去杂质、杀菌、提高药效等多种目的。
在使用炒黄炮制方法时，需要注意火候、翻动频率和药材质量等
因素。
只有通过正确的方法和注意事项，才能够获得优质的炒黄中药材，让其更好地发挥药效。
炮制方法总结
炮制方法总结炒法1、炒法：药物净制或切制后，置热容器内，加辅料或不加辅料，用不同的火力连续加热，并不断翻动至一定程度的方法。
2、步骤：放锅（平放或斜放）——热锅——投药（适宜）——翻炒（均匀）——出锅（迅速）一、清炒法目的：增强疗效——如炒王不留行、紫苏子、牛蒡子等；焦麦芽、焦山楂等。
降低毒性或副作用——如莱菔子、瓜蒌仁、苍耳子等。
缓和药性——如葶苈子、牵牛子等。
增强或产生止血作用——如地榆、大蓟、荆芥、牡丹皮等。
保证疗效、利于贮存——如槐米、苦杏仁等。
有些药物炒制后还可以除去水分，杀死微生物或虫卵，从而利于贮存。
1、炒黄：药物净制或切制后，置热锅内，用文火或中火加热，炒至表面黄色或较原色加深、或发泡鼓起、或种皮破裂、或爆花、或溢出香气等的方法。
2、炒焦：将净制或切制后的药物，置热容器内，用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深（多为黄或深黄色），并有焦香气。
3、炒炭：将净制或切制后的药物，置热容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面焦黑色或焦褐色，内部棕黄色或棕褐色。
二、加辅料炒法目的：降低毒性，缓和药性，增强疗效和矫臭矫味等。
同时，某些辅料具有中间传热作用，能使药物受热均匀，炒后的饮片色泽一致，外观质量好。
1、麸炒（每100kg药物，用麦麸10～15kg）目的：增强疗效——如山药、白术等。
缓和药性——如枳实、苍术等。
矫臭矫味——如僵蚕等。
操作方法：先用中火或武火將锅烧热，再将麦麸均匀撒入热锅中，至起烟时投入药物，快速均匀翻动并适当控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。
2、米炒（每100kg药物，用米20kg，最好湿米）目的：增强药物的健脾止泻作用，如党参。
降低药物的毒性，如红娘子、斑蝥。
矫正不良气味，如昆虫类药物。
操作方法：（1）先將锅烧热，加入定量的米，用中火炒至冒烟时，投入药物，拌炒至一定程度，取出，筛去米，放凉。
（2）先將锅烧热，撒上浸湿的米，使其平贴锅上，用中火加热炒至米冒烟时投入药物，轻轻翻动米上的药物，至所需要程度取出，筛去米，放凉。
清炒法—炒黄法的概述(中药炮制技术课件)
③选择适当火力和掌握加 热时间，以免炒黄的药物 焦化。
④搅拌要均匀，要“亮锅 底”，以免底部药材长时 间受热。
⑤出锅要迅速，并摊开放 凉。
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炮制程度判定方法
对比 看
听爆 声
制藤黄
-5-
03
缓和药性——通过加热,可使某些药物的偏性得到缓 和或者改变其药性。如决明子、瓜蒌子通过炒制可降
低其寒滑之性，避免滑肠;蔓荆子、紫苏子炒后缓和
其辛散之性;莱菔子生品性以升为主,炒后以降为主。
04 杀酶保苷，保证疗效,利于贮存——对某些含苷类成分的
02 药材,可起到杀酶保苷作用而保证药效,如芥子、槐花:并
（6）清场 按要求清洁相关器具、工作台面及灶具。
-8-
成品规格
成品表面黄色或颜色加深，或微带焦斑，或发泡鼓起， 或爆成白花样，质松脆，具药物固有香气。
药屑、杂质含量不得过1.0%，生品、糊品不过2.0% （即符合《中药饮片质量标准通则》要求）。
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注意事项
①药物必须大小分档，分次炒 制，避免加热时生熟不匀。
判定 方法
看断 面
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闻香 气
果实种子类药物,古代有“逢子必炒”之说。如决明子 、王不留行、莱菔子、芥子、葶苈子牛蒡子、蔓荆子等。
决明子 （注：图片来源于网络）
王不留行
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葶苈子
炮制目的
01 增强疗效——如决明子、王不留行等通过炒制，使种 皮爆裂,内部组织变得疏松，有利于有效成分的溶出， 从而提高疗效。
02降低毒性——如苍耳子、 Nhomakorabea牛子、白果等通过加热，可 破坏药物中的毒性成分，从而达到降低毒性的目的。
炒黄技术的操作方法及注意事项
炒黄技术的操作方法及注意事项
炒黄是一种常见的烹饪技术，用于增加食材的香气和口感。
以下是炒黄技术的操作方法及注意事项：
1. 准备工作：将需要炒黄的食材洗净、切块或切丝，准备好锅、油和调味料。
2. 加热锅：将锅加热至中高温度，加入少量油，待油热后放入食材。
3. 翻炒食材：用铲子不断翻炒食材，直到它们开始变黄。
4. 控制火候：炒黄需要控制好火候，火大易糊底，火小则无法炒出黄色。
5. 加入调味料：待食材炒至黄色后，加入适量的盐、味精、酱油等调味料，继续翻炒均匀。
6. 离火：待食材炒至适口熟后，关火离锅，起锅前可加入葱花、姜片、蒜末等增加香味。
注意事项：
1. 炒黄需要不断翻炒，以免食材糊底或炒不出黄色。
2. 炒黄的火候要适中，火大会糊底，火小则无法炒出黄色。
3. 炒黄时加入适量的油和调味料，以增加食材的香气和口感。
4. 炒黄的食材可以多样化，如蔬菜、豆腐、肉类等。
5. 炒黄后的食材可以多用于煲汤、烩菜、拌菜等烹饪方法。
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中药材炒黄法
中药材炒黄法嘿呀，朋友们！今天来唠唠中药材炒黄法这事儿呀，这炒黄法在炮制中药材里可是挺常用的呢，弄好了能让中药材发挥出更好的药效哦，听我给你们讲讲我去中药房看老师傅炒白术那回的事儿，你们就能更明白了。
那次呀，我去中药房找朋友玩，正巧碰到一位老师傅要炮制白术呢，用的就是炒黄法。
老师傅先把锅给洗得干干净净的，放在炉灶上，开小火慢慢预热着，边弄还边跟旁边的小徒弟念叨：“这锅可得先热好了呀，不然一会儿药材放进去可不好炒咯。
”那认真的模样，就跟对待啥宝贝似的。
接着呢，老师傅从旁边的竹筐里抓出了适量的白术，那白术白白胖胖的，看着挺干净的样子。
他把白术轻轻放进已经热好的锅里，然后就拿着个小铲子开始慢慢翻炒了。
刚开始的时候呀，白术没啥大变化，就随着铲子在锅里滚来滚去的。
可随着不断地翻炒，锅里的温度越来越高，白术的颜色就开始慢慢变了，从原来的白色一点点往浅黄色转变呢。
老师傅翻炒的动作可稳了，一下一下的，有条不紊，还时不时地把白术往锅中间聚一聚，让它们受热更均匀些。
我凑过去看，那锅里的白术就像一群小黄精灵在跳舞似的，可有意思了。
这时候呀，锅里就开始传出一股淡淡的香味，有点像那种谷物被烘炒后的香气，好闻极了。
小徒弟在旁边闻着，笑着说：“师傅，这味儿越来越浓了呀，炒好了肯定药效更好呢。
”老师傅点点头，继续翻炒着，眼睛一直盯着白术的颜色变化。
等白术的颜色变成那种均匀的浅黄色，而且那股香味也变得更醇厚了，老师傅就赶紧把火关掉，用铲子快速把白术铲出来，放在旁边的竹筛子里晾凉。
他说：“这炒黄呀，火候和颜色可得把握好咯，不然就影响药效啦。
”从那次看老师傅炒白术就能看出来呀，中药材炒黄法得讲究锅要预热、翻炒均匀、把控好火候和颜色变化这些呢，每个环节都做到位了，才能炮制出好的中药材呀，哈哈，大家要是感兴趣，也可以多了解了解哦。
中药炮制技术实训二 --炒黄
中药炮制技术实训二————炒黄●实验目的1．掌握炒黄的基本操作方法和质量标准。
2．掌握所实训药物的炮制方法，正确判断成品规格。
●实验设备与材料1．实训设备：电磁炉、铁锅、铁铲、炊帚、瓷方盘、不锈钢盆、铁丝筛、簸箕、竹匾、电子台秤等2．实训材料:3-7或者3-9：芥子、王不留行、山楂、麦芽、花椒；1-11：决明子（药材不够，不做）●实训内容及步骤（一）准备1．将要炮制的药物筛去碎屑、杂质备用。
2．将药物大小、粗细分档备用。
3．检查炒锅、铲子和盛药器具是否洁净，必要时进行清洁。
4．将炒锅按放置在电磁炉上。
5．打开电磁炉开关，调温度使之相当于文火或中火（学生自行查阅资料，文、中武火对应的温度），将炒锅预热至一定程度（以手感知锅温至适宜温度）。
（二）实训操作药物炒黄时按照以下步骤进行操作：①将药物大小分档；②调节火力（一般用文火）；③将适量的（一般药量不超过锅高度的2/3）的药物投入预热好的炒锅内加热翻炒，翻炒时要亮锅底；④炒至药物发出的爆裂声由急剧变得稀疏，并有固有气味溢出，表面呈黄色或色泽加深，产生裂隙时迅速出锅；⑤将炮制好的药物盛放在洁净的容器内；⑥清洗炒锅和铲子。
药材如下:各取100g（1）炒芥子：取净芥子，照清炒法(附录ⅡD)炒至淡黄色至深黄色(炒白芥子)或深黄色至棕褐色(炒黄芥子)，有香辣气。
用时捣碎。
（2）炒王不留行：调节火力至中火，将适量的净王不留行投入到已预热好的炒锅内加热翻炒，当80%以上的王不留行爆成白花，并放出固有气味时迅速出锅。
将炒王不留行盛放在洁净的容器内。
清洗炒锅和铲子。
（3）炒决明子：调节火力至文火，将适量的净决明子投入到已预热好的炒锅内加热翻炒，当炒至决明子爆裂声由急剧变得稀疏，果实膨胀，表面有裂隙、色泽加深、有香气溢出时迅速出锅。
将炒决明子盛放在洁净的容器内。
清洗炒锅和铲子。
未做（4）炒山楂：调节火力至中火，将适量分档后的净山楂投入到已预热好的炒锅内加热翻炒，中火炒至色泽加深，酸香气味浓郁时迅速出锅。
09第九章 炒法(1炒黄)
五、操作：炒法的操作：主要有手工炒和机器炒。
手工炒的用具有铁锅、铁铲、刷子、簸箕等。最 好是用倾斜30～45°的斜锅，利于搅拌和翻动。 一般先将锅预热，然后投入大小分档的药物，迅 速拌炒至所需程度，取出。 炒药机主要有平锅式炒药机和滚筒式炒药 机(图9—1)。平锅式炒药机适用于种子类药材的 炒制；滚筒式炒药机则适用于大多数药物的炒制。 滚筒式炒药机是将炒药机固定于炉台上，以煤气 加热，滚筒内壁有螺齿，打正转时炒药，打反转 时出药。大大减少了劳动强度，又保证了药物炒 制质量。 近年新研制的电脑程控炒药机，使炒药由 机械化转向了自动化。
第九章 炒 法
一、 历史 《五十二病方》中就有“嚣盐令黄”的记 载。 《集韵》中有“熬” 《金匮玉函经》中提出了炒制。 二、含义
三、分类 清炒法： 炒黄—牛蒡子 加辅料炒： 麸炒—枳壳 土炒—山药 蛤粉炒—阿胶 微炒、小炒
炒焦—山楂
炒炭—干姜
米炒—党参 砂炒—鸡内金 滑石粉炒—刺猬皮
【炮制作用】 生芥子－辛散力强，善于通络止痛。 如控涎丹、白芥子散 炒芥子－缓和辛散走窜之性，温中散寒， 温肺豁痰利气 如三子养亲汤 ①缓和辛温之性，免伤阴耗气。 ②利于粉碎和煎出，利于成分的煎出。 ③杀酶保苷，保留有效成分。 ④适合临床不同需要。
【炮制研究】 芥子主要含有硫苷化合物。 白芥子苷 化、祛痰）
滚筒式炒药机
中药微机程控炒药机
六、注意事项：
1.火侯适宜。 武火－多用于炒炭、砂炒 文火―多用于炒黄 中火－多用于炒焦、蛤粉炒等 2.受热均匀。 大小分开炒、勤翻动。
第一节 清炒法
一、含义:不加任何辅料的炒法称为清炒法。 二、分类 炒黄、炒焦和炒炭 三、目的 1.增强疗效。如王不留行、焦麦芽等。 2.降低毒性或副作用。如牵牛子等。 3.缓和药性。如葶苈子等。 4.增强或产生止血作用。如地榆、荆芥等。 5.保证疗效，利于贮存。如槐米等。
(精)《中药炮制学》基础知识之炒法
（精）《中药炮制学》基础知识之炒法【目的要求】①掌握操作方法、注意事项、成品质量及炮制作用;②熟悉现代研究概况;③了解炒法的含义第一节概述炒法：将净制或切制过的药物，筛去灰屑，大小分档，置炒制容器内，加辅料或不加辅料，用不同火力加热，并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法。
分类清炒法(单炒法)：炒黄、炒焦、炒炭加辅料炒法(合炒法)：麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒热源：最初用火：柴火，有柳木火、桑木火、炭火等。
→→现代多用：煤气、油、电。
基本概念火力：指热源的强度①文火即小火;②武火即大火或强火;③介于文火和武火之间的即为中火。
④文武火是先文火，后武火，或文火、武火交替使用。
火候：药物炮炙程度。
即药物的受热程度和加热时间、火力大小等综合概念。
火色：药物炒制受热后色泽的改变。
操作手工炒：一般先将锅预热，投入大小分档的药物，迅速拌炒，亮锅底加热至所需程度，取出。
①用具：有铁锅、铁铲、刷子、簸箕等;②方法：倾斜放锅(倾斜30～450)，利于搅拌和翻动。
机器炒：主要用有平锅式炒药机和滚筒式炒药机。
平锅式炒药机：适用于种子类药材。
滚筒式炒药机：适用于大多数药物。
以煤/油/气/电加热，滚筒内壁有螺齿，打正转时炒药，打反转时出药。
大大减少了劳动强度，又保证了药物炒制质量。
电脑程控炒药机：(自动或手动)能保证炒制品程度均一，质量稳定。
特别是采用烘烤与锅底“双给热”方式，良好的温场更保证饮片受热均匀并缩短炒制时间。
第二节清炒法不加任何辅料的炒法称为清炒法。
步骤：(锅)预热→投药→翻炒→出锅目的①增强疗a.易于有效成分的煎出而增效【王不留行、紫苏子、牛蒡子等】;b.炒后增强焦香味而增强消食健脾作用【焦麦芽、焦山楂等】②降低毒性或副作用【牵牛子、莱菔子、栝楼仁等】③缓和药性【葶苈子、牵牛子等】④增强或产生止血作用. a.炒炭后止血作用增强【地榆、槐花、茜草等】;b.炒炭后产生止血作用【荆芥、牡丹皮等】⑤保证疗效，利于贮存 a.杀酶保苷【槐米、苦杏、酸枣仁等】;b.可以除去水分、杀死微生物，或杀死虫卵，从而利于贮存。
炒黄法的经验判定方法
炒黄法的经验判定方法
炒黄法的经验判定方法有多种，以下是一些常见的方法：
1. 观察颜色变化：炒黄法过程中，随着加热时间的延长，物料颜色会逐渐变深，从淡黄色逐渐变为深黄色。
因此，观察物料颜色的变化可以判断炒黄是否完成。
2. 闻气味：炒黄过程中，物料会散发出特有的香味。
随着炒黄温度的升高，香味会越来越浓郁。
当温度达到一定程度时，香味会达到顶峰。
因此，通过闻物料的气味可以大致判断炒黄是否完成。
3. 敲击听声：炒黄过程中，物料会逐渐变脆。
当炒黄完成后，物料会发出清脆的响声。
因此，通过敲击听声可以判断炒黄是否完成。
4. 品尝口感：炒黄完成后，物料口感会变得酥脆可口。
因此，通过品尝口感可以判断炒黄是否完成。
5. 温度检测：使用温度计检测炒锅的温度，当温度达到一定程度时，可以判断炒黄完成。
需要注意的是，不同的物料炒黄判定方法可能有所不同，需要根据实际情况选择合适的方法进行判断。
同时，炒黄时要注意火候和时间，避免过火或欠火影响产品的品质。
清炒法—炒黄法(中药炮制技术)
v 机械炒莱菔子：莱菔子除去杂 质后，置滚筒式炒药机中，顺 时针转动，药物均匀受热，炒 至鼓起、手捻易掉皮、有浓郁 萝卜气味时，逆时针转动，药 物即旋出，放凉，除净药屑。
机械炒莱菔子
炒黄法代表药物
❖芥子的炮制研究
➢（1）主要成分：芥子主含芥子苷（硫苷类）、芥子酶等。 ➢（2）应用研究：芥子入煎剂以炒黄后打碎为宜。外用以生 品研末为宜，以免炒后酶失活，苷不能被水解而难以奏效。 ➢（3）药理研究：硫苷化合物内服后能刺激黏膜，引起胃部 温暖感，增加消化液的分泌，有健胃作用。此苷本身无刺激 性，酶解后生成异硫氰酸酯类（芥子油），具有辛辣味和刺 激性。炒后可杀酶保苷，服用后，在胃肠道环境中缓缓水解， 逐渐释放出芥子油而发挥治疗作用。
炒黄法代表药物
❖槐花的炮制研究
➢（1）主要成分：主含芦丁、槲皮素、异鼠李素、鞣质等。 ➢（2）化学成分研究：槐花炒炭时，芦丁可以转化成鞣质， 使鞣质的含量增加，但温度过高，则芦丁和鞣质均会被破坏， 鞣质甚至损失殆尽。 ➢（3）止血作用研究：槐花炒炭止血作用增强。原因是： • 鞣质成分含量增高，止血作用增强。 • 止血的有效成分槲皮素含量增加，止血作用增强。 • 抑制止血成分的异鼠李素含量减少，止血作用增强。
概述
❖3. 手工炒药
➢（1）器具：手工炒药器具包括炒药锅、药铲、药撮、炊 帚等。 ➢（2）操作步骤：①预热；②投药；③翻炒；④出锅。
概述
传统炒药锅及药铲的翻药技巧
手掌预试锅温的技巧
概述
❖ 4. 机械炒药
➢ 目前大量生产多用炒药机，常用的炒药机有滚筒式炒药
机、平锅式炒药机等。
概述
电热炒药机
滚筒式炒药机
中药炮制--炒黄
【炮制方法】 一、净制 除去杂质及灰屑（《药典85》）。 二、炮炙 1．炒制 取净槐米置锅内，用文火炒至表面深黄色，取 出，晾凉（《药典85》）。 2．制炭 取净槐米置锅内，用中火炒至表面焦褐色，喷 淋水少许，取出，晾干（《药典85》）。 3．醋制 （1）取醋喷淋槐花内，拌匀，稍润，置锅内用文火炒 至微变色，取出，晾干。每槐花10kg，用醋1kg（《吉 林》）。 （2）取净槐花入热锅内，加醋5％用文火边炒边洒，炒 至变黄褐色取出，晾冷即可（《云南》）。 4，蜜制 先将蜂蜜置锅内，加热至沸，倒入净槐花，用 文火炒至不粘手为度，取出，放凉。每槐花500g，用炼熟蜂 蜜120g（《河南》）。 5．盐制 取槐花放锅内，文火炒至全部黑透；喷入盐水， 再炒黑至干（《集成》）。
麦芽
炒麦芽Leabharlann 焦麦芽麦芽【来源】本品为禾本科植物大麦
Hordeurn vulgare L．的成熟果实经发 芽干燥的炮制加工品。将麦粒用水浸 泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长 至约5mm时，晒干或低温干燥。
炮制方法
1.炒麦芽：取麦芽置锅内微炒至黄色，取 出放凉。 2.焦麦芽：同上法炒至焦黄色后，喷洒 清水，取出晒干。 3.麸制：先将麸皮撒于锅内，待麸皮冒 烟时，倒入净麦芽，用文火炒至表面呈黄色 为度，取出，除去麸皮放凉。每1kg麦芽， 用麸皮90g。
总结
麦芽、槐花、牛蒡子、牵牛子的炮制方 法、炮制作用。
作业
简述麦芽、槐花、牛蒡子、牵牛子的炮 制方法 简述他们的炮制作用。
【用法用量】 3～6g。 【注意】孕妇禁用，不宜与巴豆、巴豆霜同用。 【贮藏】置干燥处。 【备注】（1）用于腹水肿胀，可配合攻下逐水药如甘 遂、芫花、大戟等同用。用于痰壅气滞、咳逆喘满， 常与葶苈子、杏仁等配合应用。用于虫积腹痛，常配 伍槟榔、大黄等同用，对蛔虫、绦虫都有驱杀作用。 （2）牵牛子为峻下的药品，少用则通大便，多用则泻 下如水，且能利尿，故在临床上主要用于腹水肿胀、 二便不利及宿食积滞、大便秘结等症。至于用治痰壅 气滞、咳逆喘满，则只宜暂用，不可久服。如属脾弱 胃呆、气虚腹胀者，当以健脾补中为要，不宜用本品 攻泻消积，克伐胃气。
实验二炒黄炒焦炒炭法
四、注意事项
合作制备粉碎样品 每组课题一份样品 每板点样
冷水软化、加热软化、对照品、炒炭品
黄芩炭 取黄芩片，置热锅内，用武火加热，炒 至药物外面黑褐色，里面深黄色，取出
供试品溶液制备：
分别取黄芩样品(冷水闷润及蒸制， 炒炭品)粉碎过40目筛。称取各4.00g置50ml 具塞三角烧杯中，用20ml移液管精密量取甲 醇20ml置具塞三角烧杯中，密闭，超声处理 30min,过滤，滤液作为供试品溶液。
(一)炒黄
1．酸枣仁 取净酸枣仁 ，称重，置热锅内， 用文火炒至鼓起微有爆裂声，颜色微变深，并嗅到 药香气时，出锅放凉。称重。
2．王不留行 用中火加热，不断翻炒至大部分 爆成白花，迅速出锅
3、冬瓜子 用文火加热，炒至表面略呈黄白色稍 有焦斑，香气溢出时，出锅。
4．薏苡仁 用文火加热，炒至微黄色，鼓起，微 有香气时，取出放凉。称重。
2. 样品含量测定 分别取黄芩样品(冷水闷润及 蒸制，酒炙、炒炭品)粉碎过40目筛。精密称取各 1.000g置具塞三角烧杯中，50%乙醇50ml超声30min， 过滤。精密量取续滤液0.5ml置25ml容量瓶中，用 50%乙醇定容至刻度，精密吸取此液 1.0ml置10ml容 量瓶中，用50%乙醇定容至刻度。以50%乙醇作随行 空白，在279nm处测吸收度，从标准曲线回归方程中 计算含量。
Hale Waihona Puke 二、实验内容1．炒黄： 酸枣仁、 王不留行、冬瓜子、 薏苡仁。
2．炒焦： 山楂、 槟榔、麦芽、栀子。
3．炒炭：丹皮、黄 芩
以上药物，除小蓟外， 每组100g
二、实验内容
4、不同规格饮片中的黄芩苷定性比 较
炒黄
炮制作用
决明子生品长于清肝热，润肠燥。用于目赤肿痛，大便秘结。如治肝活上冲，目赤肿痛，羞明多泪的决明子 汤（《总录》）和用于风热上扰而致目痒、红肿疼痛的清上明目丸（《回春》）。治肠燥便秘或热结便秘，可用 生品大剂量打碎，煎水服或与火麻仁或瓜蒌仁合用。
炒决明子含泻之性缓和，有平肝养肾的功效。可用于头痛、头晕、青盲内障。如治高脂血症；治肝肾亏损、 青盲内障的石斛夜光丸（《中成药制剂手册》）。高血压头痛、头晕，可用决明子炒黄，水煎代茶饮（《江西草 药》）。
贮存方法
贮干燥容器内，密闭，置通风干燥处。 露润离子透入剂爁临界相对湿度 雷公炮炙十七法蜈蚣片露乌贼骨口腔用膜剂
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炮制研究
决明子主含蒽醌类化合物大黄素、大黄酚、大黄素甲醚、决明素（obtusin）、决明子素（obtusifolin） 及其甙类。小决明子尚含红镰酶素（rubrofrsarin）及其甙类、决明内酯（toralactone）炮制对决明子中蒽醌 类成分的含量、煎出效果、水浸出物含量都有一定的影响。
实验研究
炒黄
药物或食物放在锅内用文火加热不断翻动
01 制作方法
03 炮制作用 05 实验研究
目录
02 成品性状 04 炮制研究 06 贮存方法
炒黄是指将药物或食物放在锅内用文火加热不断翻动。炒至香脆、表面呈淡黄色或比原色稍深的方法。目的 是使原料作质松脆，便于粉碎和煎出药性，能矫正不良气味。例如炒鸡内金，文火炒至酥泡卷曲，有腥气溢出为 度。
制作方法
1．决明子取原药材，除去杂质，洗净，干燥。用时捣碎。 2．炒决明子取净决明子，置炒制容器内，用文火加热，炒至微有爆裂声，并逸出香气时， 取出晾凉。用时捣碎。面绿色或暗棕色，平滑有光泽，背腹两侧各有一条突起的线形凸纹。炙 坚硬。味微苦。小决明子为短圆柱形，两端平行倾斜。炒决明子种皮破裂，颜色加深，偶有焦斑，质稍脆，微有 香气。
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芥
子
〖炮制研究〗 黄芥子和白芥子中所含的芥子苷，可在芥 子酶的作用下，分解成异硫氰酸丙烯酯（黑芥 子油）及异硫氰酸对羟基苄酯（芥子油），而 发挥生物活性。但芥子油有较强的辛辣味及刺 激作用，能使皮肤和黏膜发生水肿、起泡，甚 至溃破、感染。大剂量则引起强烈的胃肠道刺 激。通过加热炮制，可破坏芥子酶，防止芥子 苷在内服前被酶解产生大量的芥子油，使患者 免受不必要的痛苦，又可确保芥子苷内服后在 胃肠道中缓缓的水解，定量的释放出芥子油而 产生治疗作用。
炒黄法的炮制工艺
炒黄的操作方法为：取净药物，臵预热 的锅内，用文火（或中火）加热，翻炒 至药物表面呈黄色或较原色加深，或膨 胀鼓起，或有密集爆裂声，并透出药物 的固有气味时，取出放凉。种子类药物 宜用时捣碎。 炒爆的操作方法为：取净药物，臵预热 的锅内，用中火加热，翻炒至药物大部 分爆花时，取出放凉。
清炒的炮制方法
工具 手工炒制用炒药锅、铲、灶台等。手 工炒制时多将炒药锅倾斜30～45度臵于灶上， 便于搅拌翻动。机械炒制用炒药机。常用平 锅式和滚筒式炒药机，适合于大工业生产， 效率较高。近年来研制成功的中药微机程控 炒制机，采用微机程序控制，炒制性能良好， 能保证炮制品的质量均一与稳定。 火源 无烟的炭火、煤火、电力、煤气、天 然气等火源。要求火力持久，清洁无烟尘。
炒黄法的炮制工艺
掌握火候为： 1.颜色——浅者炒至黄色，深者至较原色加深， 苍耳子为深黄色。 2.气味——炒至透出药物的固有气味（挥发性 的芥子油、紫苏醛等）。 3.声音——加热种皮膨胀爆裂的声响，注意其 爆裂声的大小和多少。 4.形态变化——膨胀鼓起，甚至爆裂开花。王 不留行、水红花子爆开白花。
鉴 别 要 点
表面棕黄色或棕红色，微有光泽，味微辛苦，略有粘性。 棕褐色，具香气，无粘性。
〖炮制作用及应用〗
炮制品名 葶苈子 炮制作用及应用 生品力猛，降泄肺气，利水消肿，宜于实证；用于胸水积 滞和全身水肿。
炒葶苈子
炒后缓和药性，免伤肺气，可用于实中夹虚者，多用于咳 嗽喘逆，腹水胀满。炒后保存芥子苷，增强止咳作用。
葶 苈 子
〖来源〗 本品为十字花科植物独行菜或播娘蒿的干燥成熟 种子。 〖炮制方法〗
炮制方法
葶苈子 炒葶苈子
操作要点
取原药材，去杂质，筛去灰屑。不可水洗，以免 发粘，有灰尘可用布沾少量酒搓擦，晒干。 文火炒至微膨胀鼓起，有爆裂声，色泽加深，并 有香气透出。
葶 苈
子
〖成品性状〗
炮制品名
葶苈子 炒葶苈子
〖炮制作用及应用〗
炮制品名 莱菔子 炒莱菔子 炮制作用及应用 莱菔子生用能升能散，长于涌吐风痰 炒后性降，药性缓和，有香气，可避免生品服用 后恶心的副作用。长于降气化痰，消食除胀。
左为莱菔子生品，右为炮制品，下同
莱 菔
子
〖炮制研究〗 莱菔子能增强实验动物胃和小肠运动机能， 抑制胃排空，从而使食物不致过快进入小肠， 有利于减轻小肠的消化负担，是其“消食除 胀”机理。其作用强度炒品＞生品。
葶 苈
子
〖炮制研究〗 研究证实，葶苈子炒后水煎液中 含苷量是生品的2.78倍。有人研究， 生葶苈子的致虚作用在于其大量利水 引起人体内钾的大量丢失，引起低钾 症。
决 明 子
〖来源〗 本品为豆科植物决明子或小决明子的干燥成熟种子。 〖炮制方法〗
炮制方法
决明子 炒决明子
操作要点
取原药材，去杂质，洗净，干燥。用时 捣碎 文火炒至微有爆裂声，色泽加深，并有 香气透出。
苍 耳 子
〖来源〗 本品为菊科植物苍耳的干燥成熟种子。 〖炮制方法〗
炮制方法
苍耳子
操作要点
取原药材，去杂质。用时捣碎。
炒苍耳子
中火炒至表面深黄色，刺焦时取出，碾去或撞去 刺，筛净
苍 耳 子
〖成品性状〗
炮制品名
苍耳子 炒苍耳子
鉴 别 要 点
取原药材，去杂质。用时捣碎。 中火炒至表面深黄色，刺焦时取出，碾去或撞去刺，筛净。
莱 菔 子
〖来源〗 本品为十字花科植物萝卜的干燥成熟种子。 〖炮制方法〗
炮制品名
莱菔子
操作要点
取原药材，去杂质，洗净，干燥。用时 捣碎
炒莱菔子 文火炒至微膨胀鼓起，有爆裂声，色泽 加深，并有香气透出。
莱 菔 子
〖成品性状〗
炮制品名
莱菔子 炒莱菔子
鉴 别 要 点
表面黄棕、红棕或灰褐色，质较坚硬，味微苦 辛。 鼓起，色泽加深，质脆，有香气。
清炒的炮制工序
后处理 药物出锅后应及时摊开晾凉。 炒焦特别是炒炭时由于锅温较热，某些 药物易产生火星，应在锅内喷淋适量清 水，灭尽火星，炒干出锅，摊开充分晾 凉，防止余烬复燃。加辅料炒时出锅后 应筛去残留的辅料。
炒黄法的定义
将净制或切制后的药物，臵于预热过的 加热容器中，用文火或中火加热翻炒， 至药物表面呈黄色或较原色加深，或发 泡鼓起，或种皮破裂，并透出药物的固 有气味。某些药物需炒至种皮爆裂开花， 又称为炒爆。
决 明
子
〖成品性状〗
炮制品名 决明子 炒决明子 鉴 别 要 点 表面棕黄色或棕红色，微有光泽，味微辛苦，略有粘性。 棕褐色，具香气，无粘性。
〖炮制作用及应用〗
炮制品名 决明子 炒决明子 炮制作用及应用 生品长于清肝热、润肠燥，疗肝火上炎，目赤涩痛，大 便秘结。 炒后缓和其寒泻之性，有平肝养肾之功，可用于肝肾阴 虚，肝阳上亢之高脂血症、高血压、白内障等。
芥
子
〖来源〗本品为十字花科的白芥或芥（习称白芥子和 黄芥子）的种子。 〖炮制规格〗 芥子、炒芥子。 〖炮制方法〗
炮制品名 芥子 操作要点 取原药材，去杂质，洗净，干燥。用时捣碎。
炒芥子
取净芥子，臵热内，文火翻炒，至深黄色， 有密集爆裂声，透出香辣气味时，取出晾凉。 用时捣碎。
芥
子
鉴别要点
〖成品性状〗
炮制品名 芥 子 炒芥子 表面灰白色至淡黄色（白芥子）黄色至棕黄色（黄芥 子），味辛辣。 表面颜色加深，微见裂隙，有香气。
〖炮制作用及应用〗
炮制品名 芥 子 炮制作用及应用 生用辛散力猛，易耗气伤阴动火，善于通络止痛。多 用于胸闷胁痛，关节疼痛，痈肿疮毒。
炒芥子
炒后可缓和辛散走窜之性，以免助热伤阴。长于温肺 利气豁痰，尤适合寒痰咳嗽。炒后易于煎出药效，破 酶保苷，便于保存苷类。
清炒的炮制工序
炮制程度的判断方法 1.观颜色，包括药物表面、断面及内部的颜色 变化。注意从锅内取出少量，在日光或白盘子 内观察。 2.嗅气味，炒制后药物透出固有气味或辅料的 气味，如芥子辛辣气味，土炒有土香气。 3.听声音，药物的外皮受热爆裂，有爆裂声出 现。 4.看形状变化，有些药物如王不留炒制后发生 明显的形状变化，如膨胀、裂隙、爆开白花。 判断到火候应及时出锅，避免炮炙太过。
清炒法的目的
增强疗效 通过加热，使种子果实类药物爆 裂，易于有效成分的煎出而增效。如王不留 行、紫苏子、牛蒡子等；炒后增强焦香气味， 而增强消食健脾作用，如焦麦芽、焦山楂等。 降低毒性或副作用 如牵牛子有小毒，炒后 可以降低毒性，同时缓和峻泻作用。莱菔子、 瓜蒌仁等，生品有闷臭气，易致恶心呕吐， 炒后可以降低或消除。 缓和药性 有些药物作用猛烈，炒后可以缓 和，如葶苈子、牵牛子等。
第七章 炒法
炒法
概述
炒法定义 炒法是将净选或切制后的药物，臵 预热容器内，用不同火力连续加热，并不断搅 拌或翻动至一定程度的方法。 炒法分类 按方法分有清炒法和加辅料炒法。清炒法按火 力分为炒黄、炒焦、炒炭；加辅料炒法按辅料 应用分为麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和 滑石粉炒等。
炒法
概述
滚 筒 式 炒 药 机
清炒的炮制工序
预热 ：先将空锅(多将其倾斜30～45度于灶 上)预热，便于掌握锅温，使药物均匀受热， 保证质量。测试锅温的方法有感温法和试投 法。前者是以手靠近锅底感受锅温，后者为 投入少量药物观察受热后的变化。加辅料炒 法则先将辅料入锅处理至一定程度后，再投 入药物。容器预热后投药是几乎所有炮炙方 法都应遵循的法则。
炒黄法的现代研究
杀酶保苷的原理 苷类是一类具有苷元和糖缩合（失水）而成的环状缩 醛衍生物。含苷类药物往往在其不同细胞中还含有相 应的分解酶。酶是一类多肽类活性物质，在一定温度 和湿度下会迅速将相应的苷水解，生成苷元（或次级 苷）和糖。切制成饮片后破坏了药物的细胞壁，饮片 在贮藏、煎煮过程中遇到适宜的温、湿度，溶媒令苷 与相应的分解酶接触，发生分解反应，从而使苷类的 含量下降，影响疗效。酶为一类多肽类物质，受热会 变性失活，故而加热破坏酶的活性，有利于含苷类药 物的保存。
炒黄法的注意事项
1.锅预热，便于药物受热均匀。 2.投药前分档；投药后调节火力，一般 为文火，王不留行、水红花子、山楂、 苍耳子、乳香等药物用中火。 3.均匀翻炒，注意亮锅底。 4.看火候出锅。出锅后摊开晾凉，然后 入库，防止热药吸湿回潮。
炒黄法的现代研究
“逢子必炒”的原理 种子类药物一般富含油质，种皮质坚致密 （坚硬的种皮保护种子免遭外力破坏，油质 提供种子萌发的养分）。因此外界的水分不 易浸润和渗透。经加热炒制，种子受热，表 层组织细胞失水，干燥收缩，内部组织细胞 中的水分汽化，产生膨胀压，使药材膨胀鼓 起。当内压达到一定程度时，皮层组织即破 裂，表现为种皮出现裂隙或爆花。药材外皮 产生裂隙，内聚力降低，便于粉碎；裂隙亦 有利于水分的渗入和有效成分的溶出。
清炒的炮制工序
投药与翻炒 1.药物在入锅前要大小分档，以免生熟不 均。 2.投药量以能翻炒均匀为度。 3.投药的同时应调整火力，并均匀翻炒药 物。火力的选择与炒制方法、药物质地体 积和炒制过程有关。翻炒时应注意“亮锅 底”。