蔬菜作物分类

常见蔬菜作物分类
常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。

一、植物学分类法
依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。

我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。

采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。

常见蔬菜按科分类如下：
（一）单子叶植物
1．禾本科（Gramineae）田笋竹、玉米、茭白。

2．百合科（Liliaceae）韭菜、葱、洋葱、大蒜、黄花菜、百花百合
3．天南星科（Araceae）芋、魔芋。

4．薯芋科（Dioscoreaceae）普通山药、田薯（大薯）。

5．姜科（Zingiberaceae）生姜
6．睡莲科（Nymphaeaceae）莲藕、芡实。

7. 薯芋科（Dioscoreaceae）山药、大薯
（二）双子叶植物
1．藜科（Chenopodiaceae）甜菜、菠菜。

2．落葵科（Basellaceae）红落葵、白落葵。

3．苋科（Amaranthaceae）苋菜
5．十字花科（Cruciferae）萝卜、白菜、、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、甘蓝青花菜、结球白菜、芥菜
6．豆科（Leguminosae）菜豆、豇豆、角豆、蚕豆、毛豆、豌豆、扁豆、苜蓿7．伞形科（Umbelliferae）胡萝卜、芹菜、水芹、香芹、芫荽、小茴香、美国防风。

8．旋花科（Convolvulaceae）蕹菜。

9．唇形科（Labiatae）薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕。

10．茄科（Solanaceae）马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆。

11．葫芦科（Cucurbitaceae）黄瓜、甜瓜、南瓜、笋瓜、西葫芦、西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫芦）、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。

12．菊科（Compositae）莴苣（莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟。

13．锦葵科（Malvaceae）黄秋葵、冬寒菜。

14．楝科（Meliaceae）香椿。

二、按产品官器分类
(一)根菜类蔬菜(root vegetable)zd
这类菜的产品器官是肉质根或块根，所以又分为直根蔬菜(fleshy tap root vegetab le)和块根蔬菜(tuberous root vegetable)。

直根类蔬菜：萝卜、胡萝卜、大头菜、芜箐、芜箐甘蓝、根用甜菜等；
块根类蔬菜：豆薯、葛、牛蒡等。

(二)茎菜类蔬菜(stem vegetable)
这类菜的产品器官包括地上茎和地下茎变态，所以又分地上茎类蔬菜(aerial stem veg etable)和地下茎菜蔬菜(subteranean stem vegetable)。

地上茎类蔬菜：竹笋、茭白、石刁柏、莴笋、榨菜、球茎甘蓝等；
地下茎菜蔬菜：马铃薯、山药、莲藕、菊芋、荸荠、姜、芋头、慈菇等。

(三)叶菜类蔬菜(leafvegetable)
普通叶菜类(common leaf vegetable): 小白菜、芥菜、菠菜、芹菜、苋菜等
结球叶菜类(corm leaf vegetable)：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等
辛香叶菜类(aromatic and pungent leaf vegetable)：葱、韭菜、芫荽、茴香等
鳞茎菜类(bulbous vegetable): 洋葱、大蒜、百合等。

(四)花菜类蔬菜(flower vegetable)
如黄花菜、青花菜、花椰菜、紫菜薹、朝鲜蓟、芥蓝等，这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官。

(五)果菜类蔬菜(fruit vegetable)
这类蔬菜以果实为产品器官，又分茄果类(solanaceous vegetable)、荚果类(legume veget able)和瓠果类(pepo fruit vegetable)
茄果类: 茄子、番茄、辣椒等
荚果类；菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、扁豆等
瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦、西瓜、甜瓜等二、农业生物学分类
蔬菜生产和商业领域，常把蔬菜植物的生物学特性和栽培特点结合起来进行蔬菜的农业生物学分类。

(一)白菜和甘蓝类(chinese cabbage vegetable)
如大白菜、小白菜、叶用芥菜、菜薹、结球甘蓝(圆白菜)、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝等，都是十字花科植物，多为二年生植物。

(二)根菜类(straight root vegetable)
如萝卜、胡萝卜、芜菁、根用芥菜、根用甜菜、牛蒡等，以肥大的肉质直根为食用器官，多为二年生植物。

(三)茄果类蔬（solanaceousfriut vegetable）
如茄子、番茄、辣椒，一年生植物。

(四)瓜类cucurbitaceous vegetable）
如苦瓜、黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜等。

(五)豆类（legume vegetable）
如菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆等，都是豆科植物，一年生植物。

(六)葱蒜类蔬菜(bulb vegetable)
如大葱、大蒜、洋葱、韭菜等；大蒜又出蒜苗、蒜薹等；韭菜又出韭黄、韭菜薹、韭菜花等。

(七)绿叶(green vegetable)
如芹菜、茼蒿、莴苣、菠菜、苋菜、落葵、雍菜、冬寒菜等，这类蔬菜以嫩叶片、叶柄和嫩茎为食用产品。

(八)芥菜类（mustard）
包括叶用芥、根用芥、茎用芥、籽用芥，多为2年生植物。

(九)薯芋类(tuble vegetable)
如马铃薯、芋头、山药、姜、草石蚕、菊芋、豆薯等，这类蔬菜的食用器官富含淀粉，是植物的块茎或块根。

(十)水生蔬菜(aquatic vegetable)
如藕、水芹、茭白、慈菇、荸荠、菱角、芡实等。

(十一)多年生蔬菜(perennial vegetable)
如金针菜、石刁柏、百合、竹笋、香椿等，这类蔬菜是多年生植物，产品器官可以连续多年收获。

(十二)食用菌类(edible fungus)
如蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、猴头菌、竹荪等是真菌类植物，其子实体或菌核供认食用。

(十三)芽菜类(bud vegetable)
如豌豆芽、乔麦芽、苜蓿芽、萝卜芽等。

绿豆芽、黄豆芽等是早就广泛应用的芽菜。

(十四)野生蔬菜(wild vegetable)
现在较大量采集的野生蔬菜有蕨菜、菊花脑、荠菜、马齿苋、蒲公英、紫背菜等。