3种石斑鱼肌肉营养成分比较初探
石斑鱼的营养价值吃石斑鱼的好处
石斑鱼的营养价值吃石斑鱼的好处石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类，肉细味美，为上等食用鱼，石斑鱼有什么营养价值?石斑鱼又有什么食用好处呢?石斑鱼的营养价值由店铺来为大家介绍!石斑鱼的营养价值1.石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。
2.石斑鱼的鱼皮富含胶质和胶黏蛋白。
3.因为石斑鱼经常捕食鱼、虾、蟹，就会同时摄取虾、蟹所富含的虾青素，对人类来说，石斑鱼就成为了含虾青素的食物。
4.石斑鱼的鱼皮胶质增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成的营养成分的重要物质叫二甲基砜(MSM)。
吃石斑鱼的好处1.美容石斑鱼的鱼皮不仅厚，而且富含胶质和胶黏蛋白。
这些营养成分对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，简单的来说，就是能让我们皮肤变得更滑，更水润，更有弹性，而且石斑鱼还富含维生素A，这是种天然抗氧化剂，能延缓我们皮肤的衰老哦，所以石斑鱼又被称为美容鱼。
2.补脑强体石斑鱼的蛋白质大多为优质氨基酸构成，这些氨基酸有助于我们脑细胞的滋养和生长，所以食用石斑鱼有很好的补脑作用。
而且丰富的蛋白质除了能给我们补充能量以外，还能促进我们肌肉的生长和维护。
石斑鱼的吃法一、清蒸石斑鱼材料：石斑鱼400克、食盐1/2茶匙、小葱1个、蒸鱼豉油1汤匙、植物油2汤匙。
做法：1、石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀，不要划断，用少许盐抹匀腌制5分钟左右。
2、香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片。
3、入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)。
4、盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了。
二、红烧石斑鱼材料：野生石斑鱼，姜，葱，精盐，味精，白糖，干红椒，料酒，色拉油。
做法：1、制作时，先将锅内放适量菜籽油，烧至七成热。
2、放石斑鱼滑锅，投入姜、蒜、干辣椒、料酒、少量海鲜酱及汤水，中火焖烧待收汤时即可。
3种石斑鱼肌肉营养成分比较初探
３种石 斑 鱼肌 肉营养成 分 比较 初探
林 建斌 ，陈度 煌 ，朱 庆 国 ，梁 萍 ，秦 志 清
（ 建 省 淡 水 水 产 研 究 所 ，福 建 福 州 ３ ０ ０ ） 福 ５０ ２
摘
要 ：对 赤点 石 斑 鱼 、青 石 斑 鱼 、点 带 石 斑 鱼 进 行 营 养 成 分 分 析 和 营 养 价 值 比较 评 价 。结 果 表 明 ， 青 石 斑 鱼
关 键 词 ：石 斑 鱼 ；肌 肉 ；营 养 成 分
中 图 分 类 号 ：Ｓ ９ ３ １ ６ ． 文 献 标 识 码 ：Ａ
Ｎｕｔｉｉｎａ ａ ｉｙ ａ ｄ ｃ ｍ ｐｏ ｉｉ ｎ ｉ ｌｓ ｆｔ ｅ ｐ ｃ ｅ ｆｇ ｏ ｐｅ ｓ ｒｔｏ ｌｑｕ ｌｔ ｎ ｏ ｓｔｏ ｎ ｆｅ ｈ ｏ ｈｒ ｅ ｓ ｅ ｉｓｏ ｒ ｕ ｒ ＬＩ Ｊａ — ｉ Ｎ ｉｎ ｂｎ，ＣＨＥ Ｄｕ ｈ ａ Ｎ — ｕ ｎ， Ｚ ＨＵ ｎ — ｕ Ｑｉｇｇ ｏ， Ｉ ＡＡＮＧ Ｐｉｇ， ＱＩ Ｚ ｉ ｉｇ ｎ Ｎ ｈ— ｎ ｑ
．
口ｋｃ ｉ ｉ ｅ ２ ． １ ） ｏ ｏ ｄ ｓ（ ０ ２ ．Ｔｈ ｏ ｔ ｎ ｓ ｏ ｏ ａ ｍｉ ｏ ａ ｉ ｓ（ ｅ ｃ ｎ ｅ ｔ ｆｔ ｔ ｌ ａ ｎ ｃｄ ＴＡＡ） ｓ ｅ ｔａ ａ ｎ ｃｄ ＥＡＡ）ａ ｄ ，ｅ ｓ ｎ ｉ ｌ ｍｉ ｏ ａ ｉ ｓ（ ｎ
肌 肉中 的 粗 蛋 白 含量 为 ２ ．６ ，分 别高 出点 带 石 斑 鱼 和 赤 点 石 斑 鱼 ７ ６ 、１ ． ９ ；赤 点 石 斑 鱼 的 氨 基 酸 总 １ ７ ．７ １９
量 、必 需 氨 基 酸 总量 、４种 鲜 味 氨 基 酸 总 量 分 别 为 ６ ． ４ 、２ ． ５ 、２ ． Ｏ （ 干 物 质 计 ） 青 石 斑 鱼 的 分 ７ ９ ７ ３ ６ ３ 以 ，
不同月龄云纹石斑鱼(♀)×鞍带石斑鱼(♂)杂交后代肌肉营养成分分析与品质评价
— １６３—
陈春秀，马 超，贾 磊，等．不同月龄云纹石斑鱼（♀）×鞍带石斑鱼（♂ ）杂交后代肌肉营养成分分析与品质评价［Ｊ］．江苏农业科学，２０１９， ４７（６）：１６３－１６７． ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１９．０６．０３７
收稿日期：２０１８－１１－２７ 基金项目：现代农业产业技术体系专项经费（编号：ＣＡＲＳ－４７－Ｚ１）；
天津现代产业 技 术 体 系 －水 产 －海 水 鱼 养 殖 岗 位 项 目 （编 号： ＩＴＴ－ＦＲＳ２０１７０１１）；天津市农业科技 成 果 转 化 与 推 广 项 目 （编 号： ２０１７０３０５０）。 作者简介：陈春秀（１９９４—），女，安徽宿州人，硕士，工程师，主要从事 水产饲料与营养研究。Ｅ－ｍａｉｌ：ｘｉｕｘｉｕｃｈｅｎｘｘ＠１６３．ｃｏｍ。 通信作者：贾 磊，硕 士，高 级 工 程 师，主 要 从 事 海 水 养 殖 方 面 的 研 究。Ｅ－ｍａｉｌ：ｔｉａｎｊｉｎｂｏｈａｉｓｕｏ＠１６３．ｃｏｍ。
— １６４—
江苏农业科学 ２０１９年第 ４７卷第 ６期
不同月龄云纹石斑鱼（♀）×鞍带石斑鱼（♂ 磊，王群山，王 钢
（天津渤海水产研究所，天津 ３００４５７）
摘要：云纹石斑鱼（♀）×鞍带石斑鱼（♂ ）杂交后代被称为“云龙斑”。利用常规方法对不同月龄云龙斑的含肉 率和肌肉营养成分进行了分析，并对其营养价值进行了综合评价，旨在评价各月龄云龙斑的营养价值，为其种质营养 学鉴定及配合饲料的研制提供基础数据资料。结果表明，不同月龄云龙斑的含肉率为 ６４．８８％ ～７０．９２％，肌肉一般 营养成分（水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪）随着月龄的增加出现显著差异，但各成分含量基本保持稳定。不同月龄云龙 斑肌肉中检测出 １６种氨基酸，氨基酸总含量为 １７．５９％ ～２１．６５％，其中 ７种必需氨基酸总量为 ７．３２％ ～９．１３％，占氨 基酸总量的 ４１．１０％ ～４２．１７％，必需氨基酸组成符合 ＦＡＯ／ＷＨＯ标准。必需氨基酸指数为 ８３．０４～９２．１３，４种鲜味氨 基酸总量为 ７．０１％ ～８．６６％。检测出脂肪酸 ８种，包括饱和脂肪酸 ３种、单不饱和脂肪酸 ２种、多不饱和脂肪酸 ３种。 云龙斑肌肉中矿物元素种类丰富，５种常量元素（钾、钙、钠、镁、磷）和 ５种微量元素（铁、锰、铜、锌、硒）均有检出，其中 钾元素含量最高，其次为钠元素，硒元素含量最低，且 １０月龄时未检出铁和锰元素。研究结果表明，云龙斑是一种具 有杂交优势，且食用价值和营养价值都较高的优良海水养殖品种。 关键词：云龙斑；肌肉；营养成分；评价 中图分类号：Ｓ９６５．３３４ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２－１３０２（２０１９）０６－０１６３－０４
石斑鱼的营养价值石斑鱼的功效与作用
石斑鱼的营养价值石斑鱼的功效与作用石斑鱼是一种常见的海鱼，它不仅味美，而且富含多种营养物质，被广大人们所喜爱。
下面我们来详细介绍一下石斑鱼的营养价值、功效与作用。
2.脂肪含量低：相比于一些肥肉，石斑鱼的脂肪含量相对较低，而且多为不饱和脂肪酸，对人体健康有益。
不饱和脂肪酸可帮助调节胆固醇水平，预防心脏疾病和其他慢性疾病。
3.维生素含量丰富：石斑鱼含有丰富的维生素D、维生素B6、维生素B12和维生素E等。
维生素D有助于促进钙的吸收和利用，维持骨骼的正常发育和生长；维生素B6和维生素B12参与能量代谢，维持神经系统的正常功能；维生素E具有抗氧化作用，保护细胞免受自由基的伤害。
4.矿物质含量丰富：石斑鱼富含钾、钙、镁、铁、锰等矿物质。
钾是维持酸碱平衡、调节心脏、神经肌肉功能的重要矿物质；钙和镁对于骨骼的健康和维持心脏的正常节律具有重要作用；铁和锰参与血液的运输和氧气的合成。
5. 对皮肤有益：石斑鱼中的omega-3脂肪酸具有抗炎和抗氧化的作用，可以改善皮肤问题，如湿疹和痤疮等。
同时，石斑鱼所含的维生素D也有助于维持皮肤的健康和抵抗感染。
6. 改善心血管健康：石斑鱼中的不饱和脂肪酸和omega-3脂肪酸可以降低胆固醇水平和血液中的甘油三酯含量，预防心脑血管疾病的发生。
同时，石斑鱼中的钾含量也有助于控制高血压和心律失常。
7.增强抗疾病能力：石斑鱼富含多种抗氧化物质，如维生素C和硒等，可以有效抵御自由基的伤害，提高机体的抗疾病能力。
总之，石斑鱼作为一种美味的海鲜，不仅口感鲜美，而且富含丰富的营养物质。
它是一种理想的高蛋白、低脂肪食品，对于保持健康、增强免疫力、预防慢性疾病等方面都有重要的作用。
在日常饮食中适量食用石斑鱼，有助于维持身体的健康和促进全面的营养摄入。
石斑鱼的营养需求及饲料营养参数
的能 量 水平 维 持在 每 克 饲料 ３ ０ ３ ５千 卡 时 ， ． ～． ４ ７ 通 过调 整饲料 中 的能 量水平 ， 拉 巴石斑 鱼对 蛋 白质 玛 的需要 量能够 从 ５％下 降至 ４ ％。 ０ ４
制其配合饲料的理论基础。自上世纪 ９ 年代 中期 Ｏ
开始 ，国 内外学 者 针对 不 同种 类 石斑 鱼 的营 养需 求 开 展 了研 究 ， 包括 玛 拉 巴石 斑 鱼 （ ｏｎａａ ａｎ Ｂ ｏｙｒｔ ｌ ， ｐ ｉ １９ ）赤 点 石斑 鱼 （ ９７ 、 贾芬 等， ９４ 林 利 民等 ，９ ５ １９ ； １９ ；
广东饲料 第 １ 卷第 ４ ９ 期
２ １ 年 ４月 ００
石 斑 鱼 的营养 需求及 饲料 营养参数
阳会 军 ， 田丽 霞 ， 黄俊 娃 ， 刘永 坚
（ 中山大学生命科学学院 ， 广东 广州 ５ ０ ０ １０ ）
【 中图分类号】 ９ ９４ Ｓ ５ ．８ 【 文献标识码】 Ｃ 【 文章编号】０ ５ ８ １ （０ ００ — ０ ９ ０ ｌ０ — ６ ３ ２ １ ）４ ０ ２ — ６
后 进行 粉碎放 入 锅 中进 行煎 熬 ２ ～０ ｉ ０ ３ ｍｎ或放 入器
皿 中用 开水 浸泡 ３ ～ ０ ｉ ， ０ ４ ｍ ｎ 然后 兑池 水 ５ ～ ０ ｋ ， ０ １ ０ ｇ
然 博落 回成 分 的复 杂 因 素及 量 性毒 性 因 素在 一 定
连 药 带 渣 全 池 均 匀 泼 洒 。 连 用 三 次 ，治 愈 率 达
为 ４． ～ ９ ％ （ ８ ％ ４ ． 陈学豪等 ，９ ５ ， ４ ２ １９ ）青石斑鱼为
５ ％ ～５ ％（ 家财 等 ，９５ 。 １ ５ 胡 １９ ）
石 斑 鱼对 蛋 白质 的需 要 量 也与 饲料 中能 量 高
点带石斑鱼的肌肉营养成分分析
收稿日期:2007-02-11基金项目:天津市教委科技发展基金重点项目(编号ZD )通讯作者邢克智,zx @y 作者简介徐大为,年生,男,天津市人,硕士研究生,研究方向为水产养殖。
点带石斑鱼的肌肉营养成分分析徐大为1,邢克智1,张树森2,杨永海2,白东清1,陈成勋1,郭永军1,王庆奎1(1.天津农学院水产科学系天津市水产生态及养殖重点实验室,天津 330384;2.天津市海发珍品实业发展有限公司)摘要:点带石斑鱼(E pinep helus ma la baricus )的含肉率为74.1%,肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分的含量分别为19.14%、1.41%、0.99%和76.63%;18种氨基酸总量为21.85%(占鲜样),其中人体必需的8种氨基酸含量为8.87%,占氨基酸总量的40.59%,4种鲜味氨基酸含量为8.53%。
其氨基酸构成比例符合FAO /W H O 标准。
必需氨基酸指数(E AA I )为103。
DHA 和EP A 含量丰富,占脂肪酸总量的21.88%。
关键词:点带石斑鱼;肌肉;营养成分中图分类号:S917 文献标识码:A 文章编号:1003-1278(2008)03-0054-03 点带石斑鱼(Epinephelus ma la b a ricus)隶属于鲈形目(Pe rc i for m es )、鮨科(Serranidae )、石斑鱼亚科(Epinepheli 2nae )、石斑鱼属(Epinephelus )[1],主要分布于热带及亚热带海区,是一种凶猛性、暖水性及广盐性的中下层鱼类。
因其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富,深受海内外市场的青睐,是我国沿海地区主要的海水养殖鱼类。
目前学者对其它鱼类肌肉营养成分的研究较多[2～9],而对点带石斑鱼肌肉的营养成分的研究尚未见报道。
本文通过对点带石斑鱼肌肉营养成分进行分析,旨在为其人工配合饵料的研制及提高人工养殖条件下的商品指标提供营养方面的基础数据,也为评价该鱼的营养品质提供重要依据。
斜带石斑鱼吡哆醇、硫胺素、核黄素和烟酸的营养生理研究的开题报告
斜带石斑鱼吡哆醇、硫胺素、核黄素和烟酸的营养生理研究的开题报告一、研究背景斜带石斑鱼是一种重要的商业性鱼类，在中国南方的渔业生产中占据着重要地位。
在近年来的发展中，斜带石斑鱼养殖业得到了快速的发展，但是养殖过程中由于环境因素等的影响，斜带石斑鱼容易出现生长迟缓、免疫力下降等问题，影响其正常的生长和养殖效益。
针对斜带石斑鱼养殖过程中存在的问题，营养调控成为一种重要的方法。
营养调控可以在一定程度上改善斜带石斑鱼的生长和免疫力，提高养殖效益。
然而，目前对于斜带石斑鱼营养调控的研究尚不充分，尤其是在营养素的种类、摄入量和作用机制等方面缺乏深入的了解。
二、研究目的本研究旨在探究斜带石斑鱼在不同摄入量下吡哆醇、硫胺素、核黄素和烟酸的生理调控效果，为斜带石斑鱼营养调控提供理论基础和实践指导，并为其健康养殖和提高养殖效益提供技术支持。
三、研究内容和方法（一）研究内容1.测定不同含量吡哆醇、硫胺素、核黄素和烟酸对斜带石斑鱼生长性能的影响。
2.研究吡哆醇、硫胺素、核黄素和烟酸对斜带石斑鱼血液生化指标、肌肉化学组成和免疫力的影响。
3.探究吡哆醇、硫胺素、核黄素和烟酸营养调节对斜带石斑鱼的抗氧化能力的影响。
（二）研究方法1.采用人工控制水温、光照和通风的常规养殖方式，在同一水域中养殖斜带石斑鱼。
2.实验组分别摄入吡哆醇、硫胺素、核黄素和烟酸，控制不同摄入量，记录斜带石斑鱼的生长情况和饵料消耗量。
3.在实验周期结束后采集斜带石斑鱼的血样和肌肉样品，检测其生化指标、肌肉组成、免疫力和抗氧化能力。
4.对研究数据进行统计分析，绘制图表，探究吡哆醇、硫胺素、核黄素和烟酸营养调节对斜带石斑鱼的营养生理作用和机制。
四、研究意义及预期结果本研究拟从营养生理的角度探究吡哆醇、硫胺素、核黄素和烟酸对斜带石斑鱼生长和免疫力的影响，有助于为斜带石斑鱼的健康养殖提供理论基础和实践指导，进一步提高斜带石斑鱼的养殖效益。
预期结果具有一定的实际应用性和推广性，对于推进渔业可持续发展和解决人类食品安全问题都有积极作用。
淡水石斑鱼与3种罗非鱼肌肉营养成分的分析比较
淡水石斑鱼与3种罗非鱼肌肉营养成分的分析比较王志芳;郭忠宝;罗永巨;周毅;肖俊;梁军能;钟欢【摘要】[目的]评估淡水石斑鱼的营养价值,为其生产加工和品质改良提供科学依据,从而推进淡水石斑鱼产业的可持续发展.[方法]选取淡水石斑鱼及3种罗非鱼(奥尼罗非鱼、吉富罗非鱼和红罗非鱼)为研究对象,通过肌肉营养成分分析比较,评价淡水石斑鱼肌肉的营养价值.[结果]淡水石斑鱼肌肉的粗蛋白含量为19.57g/100g,与吉富罗非鱼相近,显著高于红罗非鱼(P<0.05,下同);其粗脂肪含量显著高于3种供试罗非鱼,具体排序为:淡水石斑鱼>吉富罗非鱼>奥尼罗非鱼>红罗非鱼.从淡水石斑鱼和3种供试罗非鱼的肌肉中均可检测出17种氨基酸,其中含有人体必需氨基酸(EAA)7种;在氨基酸组成上,4种供试鱼肌肉中含量最高的是谷氨酸(Glu),最低的是半胱氨酸(Cys);淡水石斑鱼的必需氨基酸总量(ΣEAA)与红罗非鱼相当,显著低于奥尼罗非鱼和吉富罗非鱼;对应的必需氨基酸指数(EAAI)分别为淡水石斑鱼82.56,奥尼罗非鱼82.00,吉富罗非鱼84.00,红罗非鱼85.10.除淡水石斑鱼肌肉中的亚麻酸含量显著高于奥尼罗非鱼外,硬脂酸、软脂酸、油酸和亚油酸含量均显著低于3种供试罗非鱼.4种供试鱼肌肉中富含常量元素和微量元素,以钾(K)元素含量最高,其次是磷(P)元素,铜(Cu)元素含量最低.[结论]淡水石斑鱼属于高蛋白低脂肪的优质淡水鱼,其组成氨基酸种类齐全,配比合适,脂肪酸中亚麻酸含量较高,常量及微量元素种类丰富,属于较优质的食物蛋白源.%[Objective]The main objective of this study was to evaluate the muscle nutrient value of Cichlasoma ma-naguense,provided reference for further studies such as agricultural food processing and muscle quality improvement and promoted sustainable development of C.managuense industry.[Method]C.managuense and three tilapia fishes(Oreochro-mis niloticus♀×O.aureus♂,O.niloticus and redtilapia)were selected as experimental subjects.Through muscle nutri-tient components comparison,muscle nutritional value of C.managuense was evaluated.[Result]The content of crude protein in C.managuense was 19.57 g/100 g,which was close to that of O.niloticus and significantly higher than that of red tilapia(P<0.05,the same below).The content of crude fat inC.managuense was significantly higher than that in three species of tilapia,and the rank was asfollows:C.managuense>O.niloticus>O.niloticus♀×O.aureus♂>red tilapia.Sev-enteen amino acids were detected from muscle ofC.managuense and three tilapia species,including seven essential ami-no acids(EAA).In terms of the composition,in the four fishes,the content of glutamic acid(Glu)was the highest and cysteine(Cys)the lowest.The total amo unt of essential amino acid(ΣEAA)in C.managuense was similar to that in red ti-lapia and significantly lower than that in O.niloticus♀×O.aureus♂and O.niloticus.The essential amino acid index (EAAI)was 82.56 forC.managuense,82.00 for O.niloticus♀×O.aureus♂,84.00 forO.niloticus,85.10 for red tilapia.The content of linolenic acid inC.managuense was significantly higher than that inO.niloticus♀×O.aureus♂,while the contents of stearic acid,palmiticacid,oleic acid and linoleic acid were significantly lower than that in three tilapias.All of the experimental subjects were rich in macroelements and microelement.Potassium(K)and phosphorus(P)were abun-dant in all these fishes,while copper(Cu)content was the lowest.[Conclusion]C.managuense is a high quality freshwa-ter fish with high protein content and lowfat,abundant amino acids with proper proportion,high linolenic acid content,rich macroelement and microelement.It is a fine food protein source.【期刊名称】《南方农业学报》【年(卷),期】2018(049)001【总页数】8页(P164-171)【关键词】淡水石斑鱼;奥尼罗非鱼;吉富罗非鱼;红罗非鱼;肌肉;营养成分【作者】王志芳;郭忠宝;罗永巨;周毅;肖俊;梁军能;钟欢【作者单位】广西大学动物科学技术学院,南宁530004;广西水产科学研究院,南宁530021;广西水产科学研究院,南宁530021;广西大学动物科学技术学院,南宁530004;广西水产科学研究院,南宁530021;广西水产科学研究院,南宁530021;广西水产科学研究院,南宁530021;钦州学院,广西钦州535000;广西水产科学研究院,南宁530021;广西水产科学研究院,南宁530021【正文语种】中文【中图分类】S965.3340 引言【研究意义】淡水石斑鱼（Cichlasoma managuense）隶属于鲈形目（Perciformes）慈鲷科（Cichlidae）丽体鱼属（Cichlasoma），原产于中美洲，1988年引入我国台湾，1996年从台湾引入广东、江西等地（刘永华等，2000）。
石斑鱼营养需要研究进展
饲料中蛋白能量比的研究
初重（g） 56.20 24.68 17.00 幼鱼 蛋能比 29.73~31.78 MJ/kg 31. 62~35.54 kJ/g 28g/MJ 31.62~35.54 kJ /g 资料来源 邱金海等，2009 林建斌等，2008 Le等，2007 Samantary等，1997
要量和脂肪源方面的研究较少。
2.2.1 脂肪需要量
表4
研究对象
石斑鱼对脂肪的需要量
初重（g） 需要量（%） 资料来源
云纹石斑鱼
点带石斑鱼
6.38
22.48
15.2~15.4%
11.85% (糖6%)
Kakuta等，2010
王庆奎等，2010
玛拉巴石斑鱼
斜带石斑鱼 斜带石斑鱼 玛拉巴石斑鱼
17
10~25 4.43 幼鱼
点带石斑鱼 点带石斑鱼
4.95 幼鱼
驼背石斑鱼
幼鱼
饲料中的碳水化合物含量至少大于7%， 印度尼西 亚学者 最好小于28%。
大多数研究表明,海水养殖鱼类饲料中碳水化 合物的适宜含量为20%-30%之间(艾春香,2004)。
莹点石斑鱼
东星斑
2.4
维生素需求研究
维生素作为维持石斑鱼正常生理功 能的必需营养物质之一。维生素需要量 甚微，且自身不能合成，主要从饲料中 摄入。目前尽管已有一些报道，但还很 不完善。
石斑鱼营养需要与饲料利用
研究进展
报告人：杨俊江
目 录
• 1. 石斑鱼简介
• 2. 石斑鱼营养需求 的研究 • 3. 石斑鱼饲料利用 的研究 • 4. 小结
1
石斑鱼简介
石斑鱼（Epinephelus spp）俗称石斑、过鱼等， 是鳍科石斑鱼属（Epinephelus）鱼类的总称。全世界 约100多种，属暖水性中下层的肉食性鱼类，广泛分布 于我国东南沿海，在福建、 广东、 海南、 台湾等地 俗称“青斑”。石斑鱼具有生长速度快、饲料系数低、 经济价值高、肉质好、便于活体运输等优点，被认为是 精养条件下最具有养殖前景的鱼类之一。
斑石鲷含肉率与肌肉营养成分分析
斑石鲷含肉率与肌肉营养成分分析尤宏争;李文雯;夏苏东;姜巨峰;冯守明【期刊名称】《大连海洋大学学报》【年(卷),期】2016(031)002【摘要】为研究斑石鲷 Oplegnathus punctatus 的营养价值与鲜美程度,采用营养测试方法对体质量为(272.11±33.89) g的斑石鲷含肉率和肌肉营养成分进行了测定。
结果表明：斑石鲷的含肉率为66.06%±0.93%；肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白质、粗脂肪和灰分的质量分数分别为70.50%、20.20%、7.80%、1.30%；肌肉蛋白质中共检测出18种氨基酸,占干样品总量的65.17%,其中人体必需氨基酸(8种)总量为27.15%(干样,下同),占氨基酸总量的41.65%,必需氨基酸组成与FAO/WHO要求一致；斑石鲷的必需氨基酸指数为82.98,限制性氨基酸为色氨酸、胱氨酸,4种鲜味氨基酸总质量分数为38.49%；肌肉中脂肪酸含量丰富,多不饱和脂肪酸含量达28.41%,其中EPA、 DHA含量分别为5.59%和13.60%,常量及微量元素含量丰富。
研究表明,斑石鲷肌肉中含有丰富的EPA、 DHA和矿物元素,具有较高的食用价值和保健作用。
【总页数】6页(P174-179)【作者】尤宏争;李文雯;夏苏东;姜巨峰;冯守明【作者单位】天津市水产研究所，天津300221;天津市水产研究所，天津300221;天津市水产研究所，天津300221;天津市水产研究所，天津300221;天津市水产研究所，天津300221【正文语种】中文【中图分类】S963【相关文献】1.3种笛鲷的含肉率、肥满度、比肝重和肌肉营养成分的分析 [J], 区又君;柳琪;刘泽伟2.长尾大眼鲷的含肉率及肌肉营养成分分析 [J], 吴小明;周立斌;杨忠瑾3.2种养殖模式下斑石鲷肌肉营养成分及品质的比较 [J], 钟鸿干;马军;姜芳燕;张旭;陈燕;黄海4.斑石鲷含肉率与肌肉营养成分分析 [J], 尤宏争;李文雯;夏苏东;姜巨峰;冯守明;5.斑鳠的含肉率及肌肉营养成分分析 [J], 吴小明;周立斌;彭飞影因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
8种经济鱼类肌肉营养组成比较研究
8种经济鱼类肌肉营养组成比较研究许星鸿;刘翔【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2013(034)021【摘要】对中国市场8种不同来源的经济鱼类肌肉营养成分进行测定和比较,分别是:淡水养殖的鲤鱼、乌鳢和鳙鱼:海水养殖的鲈鱼和半滑舌鳎,海洋野生的大黄鱼、带鱼和银鲳.结果表明:肌肉(鲜样)中的蛋白质含量以乌鳢(16.21％)最低,鲈鱼(21.31％)和带鱼(20.83％)较高;而3种海洋野生鱼类脂肪含量普遍较高,其中最高的是带鱼和大黄鱼,分别达到7.90％、5.10％,海水养殖的半滑舌鳎脂肪含量最低,仅为0.92％.虽然3种淡水养殖鱼类的多不饱和脂肪酸(PUFAs)含量比例比海洋鱼类高,但其n-3/n-6比值(0.09～2.20)远低于海洋鱼类(7.47～11.60).所有被测鱼类肌肉中PUFAs的主要成分均包括二十二碳六烯酸(DHA)和二十二碳五烯酸(EPA),且DHA含量高于EPA.鲤鱼肌肉中n-3不饱和脂肪酸及EPA+DHA含量最低.肌肉干质量中氨基酸总量(TAA)和必需氨基酸(EAA)总量以2种海水养殖鱼类含量最高,其次是3种淡水养殖鱼类,而3种海洋野生鱼类TAA和EAA含量最低.与国际标准WHO/FAO比较,8种被测鱼类肌肉均含有氨基酸平衡的优质蛋白.从各营养元素组成综合来看,海水养殖的鲈鱼蛋白质含量及有益不饱和脂肪酸比例均较高,3种海洋野生鱼类(大黄鱼、带鱼和银鲳)含有更多的n-3 PUFAs和较高含量的粗脂肪.【总页数】8页(P75-82)【作者】许星鸿;刘翔【作者单位】淮海工学院江苏省海洋生物技术重点建设实验室,江苏连云港222005;连云港出入境检验检疫局植检处,江苏连云港 222042【正文语种】中文【中图分类】Q959.483【相关文献】1.三种鲂属鱼类肌肉营养组成比较研究 [J], 刘新轶;谢楠;王宇希;潘彬斌;马恒甲;黄辉;2.长江上游四种特有鱼类肌肉营养组成与评价 [J], 刘军;胡兵;李惠;陈爱敬;戴邵虎;聂宁3.不同性别拟穴青蟹肝胰腺和肌肉的营养组成比较研究 [J], 于怀华;彭莹莹;许文军;谢建军;张东旭;何杰4.不同食性鱼类的含肉率及肌肉营养组成与评价 [J], 王桂芹;孙丽;李子平;郭贵良;牛小天;卢洪梅5.黑龙江鲶形目鱼类的肌肉营养组成分析 [J], 尹洪滨;姚道霞;孙中武;孙德志;潘伟志;郭树倩因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
3种石斑鱼肌肉营养成分比较初探_林建斌
文 献 标 识 码 ：Ａ
Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｉｎ ｆｌｅｓｈ ｏｆ ｔｈｒｅｅ ｓｐｅｃｉｅｓ ｏｆ ｇｒｏｕｐｅｒｓ
ＬＩＮ Ｊｉａｎ－ｂｉｎ，ＣＨＥＮ Ｄｕ－ｈｕａｎ，ＺＨＵ Ｑｉｎｇ－ｇｕｏ，ＬＩＡＮＧ Ｐｉｎｇ，ＱＩＮ Ｚｈｉ－ｑｉｎｇ
（Ｆｕｊｉａｎ Ｐｒｏｖｉｎｃｉａｌ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｆｒｅｓｈｗａｔｅｒ Ｆｉｓｈｅｒｉｅｓ，Ｆｕｚｈｏｕ，Ｆｕｊｉａｎ ３５０００２，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｉｎ ｔｈｅ ｍｕｓｃｌｅ ｏｆ Ｅｐｉｎｅｐｈｌｕｓ ａｋａａｒａ，Ｅ．ａｗｏａｒａａｎｄ Ｅ．ｃｏｉｏｉｄｅｓ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ
ａｎｄ ｅｖａｌｕａｔｅｄ．Ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｔｈｅ ｆｒｅｓｈ ｍｕｓｃｌｅ ｏｆ Ｅ．ａｗｏａｒａ （２１．７６％）ｗａｓ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｔｈａｔ ｏｆ Ｅ．ａｋａａｒａ
Ｔａｂｌｅ １ Ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ ｉｎ ｍｕｓｃｌｅｓ ｏｆ ｇｒｏｕｐｅｒｓ ａｎｄ ｏｔｈｅｒ
ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌ ｆｉｓｈｅｓ
（单 位 ：％ ）
种类
水分 粗蛋白 粗脂肪 粗灰分
赤点石斑鱼 Ｅｐｉｎｅｐｈｌｕｓ ａｋａａｒａ ７３．２７ １９．１５ ４．２７ １．３３
青石斑鱼 Ｅｐｉｎｅｐｈｌｕｓ ａｗｏａｒａ ７４．１３ ２１．７６ ３．６２ １．３３
７９．０３ １６．７７ １．５０ ２．６５
棕点石斑鱼 Ｅｐｉｎｅｐｈｅｌｕｓ ｆｕｓｃｏｇｕｔｔａｔｕｓ
７７．１０ １８．８０ ２．２０ １．１６
２．２ 肌 肉 氨 基 酸 组 成 分 析 与 营 养 品 质 评 价 ２．２．１ 氨 基 酸 含 量 ３ 种 石 斑 鱼 肌 肉 氨 基 酸 含 量 见表２。除 色 氨 酸 （Ｔｒｐ） 因 测 定 水 解 时 被 破 坏， 未作测定外， 共 测 出 １７ 种 氨 基 酸， 其 中 包 括 人 体 必 需 的 ７ 种 氨 基 酸 （ＥＡＡ）：Ｔｈｒ、 Ｖａｌ、 Ｍｅｔ、 Ｐｈｅ、Ｉｌｅ、 Ｌｅｕ、 Ｌｙｓ； ２ 种 半 必 需 氨 基 酸 （ＨＥＡＡ ）： Ｈｉｓ、 Ａｒｇ；８ 种 非 必 需 氨 基 酸 （ＮＥＡＡ ）： Ａｓｐ、 Ｇｌｕ、 Ｓｅｒ、 Ｇｌｙ、 Ａｌａ、 Ｔｙｒ、 Ｃｙｓ、Ｐｒｏ。 由 表 ２ 可 见 ，３ 种 石 斑 鱼 肌 肉 的 各 氨 基 酸含量的高低顺序基本相同。含量高的氨基酸均为 Ｇｌｕ、Ａｓｐ、Ｌｙｓ、Ｌｅｕ，含量低的氨 基 酸 均 为 Ｃｙｓ、 Ｍｅｔ、Ｈｉｓ、Ｐｒｏ。 这 与 鳜 鱼、 黄 斑 篮 子 鱼、 黄 颡 鱼、中华倒刺 鲃 肌 ［４，６，１１－１２］ 肉 氨 基 酸 含 量 的 测 定 结 果一致。Ｇｌｕ是鲜味氨基酸，也是脑组织生化 代 谢 中的重要氨基酸，参与多种生理活性物质的合成。 在７种必需氨 基 酸 中，Ｌｙｓ的 含 量 最 高，Ｌｙｓ是 人 乳中第一限制性氨基 酸 ， ［４］ 因 此，３ 种 石 斑 鱼 是 优 质的催乳食品。３种石斑鱼肌肉氨 基 酸 总 量 分 别 为 １８．１６％、 １８．６９％、 １８．３９％， 高 于 斑 鳜 （１７．２５％）［８］、中 华 倒 刺 鲃 （１６．９３％）［４］、 黄 斑 篮 子 鱼 （１７．４１％）［１１］、 中 华 乌 塘 鳢 （１６．２３％）［５］、
3种人工养殖石斑鱼肌肉的蛋白质营养价值评价
3种人工养殖石斑鱼肌肉的蛋白质营养价值评价谢瑞涛;杨丽云;张海涛;王华朗;陈刚【摘要】Objective] The aim was to analyze amino acid content in three species of cultured groupers’ muscle. [ Method] The amino acid contents and nutritional value in the muscle of Epinephelus fuscoguttatus, Plectropomus leopardus, Epinephelus coioides were analyzed and eval-uated, which lived in the cement pool with water aquaculture and was fed with compound feed. [ Result] Crude protein content in the muscle of E. fuscoguttatus, P. leopardus, E. coioides were 19. 24%, 19. 78%, 21. 17%. The contents of total amino acids(TAA), essential amino acids(EAA) and flavoring amino acids(FAA) in dry weight fish flesh were 76. 53%, 27. 66%, 32. 44%, respectively, in E. fuscoguttatus, 76. 88%, 24. 55%, 34. 77%, respectively, in P. leopardus, 77. 61%, 26. 29%, 33. 48%, respectively, in E. coioides. The amino acids score( AAS) and the chemical score( CS) showed no significant difference among the three groupers species. The results indicated that three different species of groupers were nutritive and delicious seafood. Their nutritional values were similar, but the flavor of P. leopardus appeared to be more desirable than E. fuscoguttatus and E. coioides, based on their FAA contents. [ Conclusion] This study can provide basic materials for research of essential amino acids requirement and artificial food development.%[目的]对3种人工养殖石斑鱼肌肉氨基酸含量进行分析,评价石斑鱼的营养价值。
石斑鱼饲养饲料营养技术知识(doc 10页)
石斑鱼饲养饲料营养技术知识(doc 10页)石斑鱼营养与饲料研究海洋与渔业信息石斑鱼种类较多，全世界约１００多种，属暖水性中下层的肉食性鱼类，栖息于潮流缓慢、透明度不大的岩礁和珊瑚丛海区，为海水网箱养殖的主要品种之一。
国内石斑鱼的养殖主要集中在广东、广西、福建、浙江和海南五省区的沿海。
目前，石斑鱼营养需求的研究较多，但配合饲料的开发利用仍然处于起步阶段。
我国养殖石斑鱼主要是投喂冰鲜小杂鱼，也有个别饲料厂在尝试石斑鱼饲料的生产和推广，但基本上并不能在整个养殖过程全部使用配合饲料，这与养殖观念有关，更重要的是配合饲料本身存在着营养的全面性、诱食性、促生长及抗病防病能力等问题。
本文综述了现有石斑鱼营养与饲料的研究资料，希望能为解决目前海水养殖石斑鱼人工配合饲料问题，减少饲料资源的浪费及其对海水养殖区域环境污染，促进海水养殖健康持续发展提供参考依据。
１石斑鱼肌肉氨基酸组成分析肌肉必需氨基酸组成模式的研究在鱼类营养学和人工配合饲料设计上有着重要意义。
张本等分析了花点石斑鱼Ｅ．ｍａｃｕｌａｔｕｓ、青石斑鱼（Ｅ．ａｗｏａｒａ）、鲑点石斑鱼Ｅ．ｆａｒｉｏ、蜂巢石斑鱼Ｅ．ｍｅｒｒａ、黑边石斑鱼Ｅ．ｆ陈学豪等探讨了投喂不同蛋白质含量的配合饲料对赤点石斑鱼生长的影响，得出配合饲料中蛋白质含量为４９．５２％时增重率、体长增长、蛋白质效率和饲料转化率等均最佳，实验鱼的肌肉营养成分接近野生鱼。
经回归方程分析，赤点石斑鱼人工配合饲料中蛋白质最适含量为４８．３７％～４９．２４％。
Ｃｈｅｎ＆Ｔｓａｉ的研究结果表明，点带石斑鱼最适生长的饲料蛋白质水平为４７．８％，饲料效率和蛋白质效率均随饲料蛋白质水平升高而下降鱼的成活率不受饲料蛋白质含量的影响投喂含４２％蛋白质饲料的鱼体含脂量最低。
胡家财等的研究结果表明，蛋白质含量５２．５５％时青石斑鱼的相对增重率、蛋白质效率和饲料系数均为最佳，青石斑鱼人工配合饲料中蛋白质最适含量为５０．９１％～５４．７８％。
“花龙斑”及其亲本肌肉营养成分分析与评价
“花龙斑”及其亲本肌肉营养成分分析与评价陈攀;陈燕;马军;毛海俊;付琪;黄海【期刊名称】《中国饲料》【年(卷),期】2024()8【摘要】通过对杂交鱼“花龙斑”及其亲本驼背鲈(Cromileptes altivelis♀)和鞍带石斑鱼(Epinephelus lanceolatus♂)的肌肉营养成分进行分析与品质评价,为石斑鱼的新品种选育、配合饲料研制提供基础数据资料。
采用生化测定方法对3种石斑鱼肌肉中的水分、蛋白质、粗脂肪、灰分含量以及氨基酸、脂肪酸和8种矿物元素的组成与含量进行了测定和评价。
结果表明,“花龙斑”粗蛋白质含量显著高于驼背鲈和鞍带石斑鱼(P <0.05);粗脂肪含量高于驼背鲈和鞍带石斑鱼,且与父本鞍带石斑鱼差异显著(P <0.05);“花龙斑”的蛋氨酸和甘氨酸含量均高于亲本,其甘氨酸含量与亲本差异显著(P <0.05)。
“花龙斑”总氨基酸含量(18.42%)、必需氨基酸含量(7.00%)、非必需氨基酸含量(11.42%)、鲜味氨基酸含量(7.60%)均显著低于母本(P <0.05);除总氨基酸含量,“花龙斑”与父本差异不显著外(P> 0.05),其余均显著高于父本(P <0.05);必需氨基酸指数(EAAI)为驼背鲈(83.74)>鞍带石斑鱼(81.21)>“花龙斑”(75.21)且差异显著(P <0.05);DAA/TAA(0.41)要高于亲本;单不饱和脂肪酸(MUFA)含量为“花龙斑”(26.60%)>驼背鲈(26.51%)>鞍带石斑鱼(23.01%);“花龙斑”n-3多不饱和脂肪酸含量较亲本低,而n-6多不饱和脂肪酸含量高于亲本,n-3/n-6比值亦低于亲本。
“花龙斑”的钾、镁和磷3种元素含量比较高,锌的含量显著低于亲本(P <0.05),钠元素的含量显著高于鞍带石斑鱼(P<0.05)。
综上所述,杂交鱼“花龙斑”肌肉营养继承并综合了双亲的优良性状,肌肉营养成分较均衡,达到FAO/WHO标准,是符合人们营养需求的优质蛋白质源。
美洲黑石斑鱼营养成分分析与营养价值评价
美洲黑石斑鱼营养成分分析与营养价值评价邱金海;林星【期刊名称】《水生态学杂志》【年(卷),期】2009(2)6【摘要】测定了美洲黑石斑(Centropristis striata)幼鱼全鱼、成鱼肌肉的主要营养成分(蛋白质、脂肪、水分、灰分、钙、磷)的含量及鱼肉中微量元素、氨基酸及脂肪酸的含量,评价了其营养价值,并与其它鱼类和畜禽动物进行比较。
结果表明,美洲黑石斑鱼体干物质含量较高,蛋白含量高;肌肉中17种氨基酸总量占鲜样的17.51%;其中,7种必需氨基酸占氨基酸总量的41.58%,与非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)为84.46%,必需氨基酸指数(EAAI)为57.71,基本符合FAO/WHO的标准。
5种鲜味氨基酸占氨基酸总量的44.37%,支链/芳香族氨基酸的值为2.83。
肌肉中含有22.3%的多不饱和脂肪酸达,尤其富含有EPA和DHA。
根据AAS、CS 评价和综合分析认为,其是一种味美、营养价值高、有很大开发潜力的鱼类,同时为下一步配制人工配合饲料和扩大养殖提供参考数据。
【总页数】6页(P107-112)【关键词】美洲黑石斑鱼;营养成分;氨基酸;脂肪酸【作者】邱金海;林星【作者单位】莆田市生物工程研究所【正文语种】中文【中图分类】Q493.99【相关文献】1.美洲黑石斑鱼含肉率及肌肉营养成分分析 [J], 党冉;竺俊全;邱新志2.美洲黑石斑鱼(Centropristis striata)消化系统胚后发育的组织学观察 [J], 张廷廷;陈超;邵彦翔;陈建国;孙涛3.美洲黑石斑鱼(Centropristis striata)“突眼症”的病原菌分离鉴定 [J], 陈建国;陈超;李炎璐;孙曙光;邵彦翔;张廷廷;刘莉;孙涛4.草鱼(Ctenopharyngodon idellus)、梭鱼(Liza haematocheila)、黑石斑鱼(Centropristis striata)的营养成分及加工品质比较 [J], 赵睿;娄方瑞;丁福红;马爱军;王婷5.美洲黑石斑鱼营养成分的分析 [J], 邱金海; 林星因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
石斑鱼肌肉氨基酸组成的初步研究
石斑鱼肌肉氨基酸组成的初步研究
张本;卢子襄
【期刊名称】《海南大学学报：自然科学版》
【年(卷),期】1991(009)002
【摘要】本文测定了花点石斑鱼和青石斑鱼肌肉中18种氨基酸的含量。
测定结果表明:石斑鱼肌肉中氨基酸含量较高,花点石斑鱼肌肉中氨基酸总含量为
764.98mg/g,青石斑鱼的为743.78mg/g,这两种石斑鱼肌肉的氨基酸总舍量中,人体的8种必需氨基酸含量之和分别为40.87%和41,99%;谷氨酸、天门冬氨酸,精氨酸、丙氨酸和甘氨酸等5种氨基酸系的鲜味物质的含量之和分别为45.03%和44.37%.石斑鱼肌肉所含必需氨基酸的比值与人体所需氨基酸的组成模式比较接近.所以,对人体来说,石斑鱼肌肉是一种营养价值较高的鲜美的蛋白源.最后,本文提出了石斑鱼必需氨基酸的组成模式。
【总页数】7页(P35-41)
【作者】张本;卢子襄
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】Q959.483
【相关文献】
1.赤点石斑鱼♂与斜带石斑鱼♀杂交的初步研究 [J], 刘付永忠;赵会宏;刘晓春;林浩然;黄国光;张海发;王云新
2.云纹石斑鱼♀与赤点石斑鱼♂杂交的初步研究 [J], 李雷斌;钟建兴;郑乐云;许朝晖
3.四种石斑鱼氨基酸组成的研究 [J], 张本;陈国华
4.点带石斑鱼肌肉中氨基酸组成分析 [J], 徐大为;邢克智;白东清;陈成勋;郭永军;王庆奎
5.赤点石斑鱼与鞍带石斑鱼杂交子一代肌肉营养成分分析与评价 [J], 吴水清; 罗辉玉; 郑乐云; 伍惠煌; 林克冰; 葛辉; 姜双城; 张哲; 邱峰岩
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
石斑鱼的营养需要及其饲料原料表观消化率的研究进展
中可消化蛋白质(DP)的量在 44%以上，才能满足其生 长需要，而成鱼需要的粗蛋白含量为 53%。
与其他鱼类一样，石斑鱼也需要 10 种必需氨基 酸，即蛋氨酸、赖氨酸、精氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮 氨酸、异亮氨酸、组氨酸、苏氨酸和缬氨酸（Wilson， 2002）。有关石斑鱼对必需氨基酸的需要量已有一些 报道。Luo 等(2005a)以鱼粉、大豆浓缩蛋白和结晶氨 基酸为蛋白源，对斜带石斑鱼日粮中添加适宜 L-蛋
殖的能源物质和营养素, 具有重要的生物功能，且具 FAs。
有节约蛋白质的效应。不同种类和同一种类不同生长
Lin 等(2007)采用添加不同 DHA/EPA 比值（1： 1、
发育阶段的石斑鱼对脂肪的营养需求不同, 不同脂肪 2： 1、3： 1 和 4： 1）混合油的饲料喂养斜带石斑鱼幼
源和饲料组成也会影响石斑鱼脂肪的营养需求量。 鱼，结果表明，DHA/EPA 为 3： 1 组生长最快。Wu 等
Usman 等(20Байду номын сангаас5)
鱼粉和酪蛋白
≥44
初重为(12.6±0.45) g
Williams 等(2004)
鱼粉和酪蛋白
48.37~49.24
均重为 126.36 g
陈 学 豪 等 (1995)
鱼粉和酪蛋白
50.91~54.78
均重为 39.33 g
胡 家 财 等 (1995)
金枪鱼肌肉
40
能量为 13.82 MJ/kg, 蛋能比为 28.92 g/MJ Teng 等(1978)
鱼粉、酪蛋白和谷朊粉
石斑鱼的营养价值有哪些
石斑鱼的营养价值有哪些石斑鱼的营养价值据有关资料显示，石斑鱼肉中的蛋白质含量高于一般鱼类，特别是对人体有益的不饱和脂肪酸，除含人体所必须的各种氨基酸外，还含有无机盐、铁、钙、磷以及维生素等人体必须的营养物质。
下面一起来看看石斑鱼的营养价值有哪些，希望对你有帮助!石斑鱼的营养价值1、富含虾青素。
因为石斑鱼经常捕食鱼、虾、蟹，就会同时摄取虾、蟹所富含的虾青素。
虾青素(英文名Astaxanthin)，在日本和港澳地区也称虾红素，是唯一能达到延缓器官和组织衰老功能的抗氧化剂。
2、石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，尤其适合妇女产后食用。
3、除含人体新陈代谢所必须的氨基酸外，石斑鱼富含维生素A、D以及其它各种维生素、还富含多种无机盐和铁、钙、磷、钾等营养成分。
4、石斑鱼的药用价值高，具有健脾益气、活血通络、滋补肝肾、延年益寿的药用价值。
5、美容护肤。
石斑鱼的鱼皮胶质增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成，其营养成分的重要物质叫MSM。
“胶原蛋白”是高脂的极易被氧化，所以要配合抗氧化剂使用才能达到美容护肤的效果。
而石斑鱼是同时具备了MSM和虾青素的，有“美容护肤之鱼”称号。
6、深海东星斑的鱼骨内还有珍贵的“脑黄金”成份，能激活脑细胞，提高记忆力，延缓大脑老化。
石斑鱼怎么做好吃食材：石斑鱼、红苹果、姜片、红枣。
步骤：1、石斑鱼洗净哦，然后放入锅里煎一煎，表面的颜色煎至金黄即可。
2、苹果洗净后去壳，切成小块。
红枣洗净，姜切片。
3、将食材们都扔扔进汤锅中，大火煮开后转小火煲两个小时，最后加入盐调味即可。
如何挑选石斑鱼石斑鱼是暖水性近海底层名贵鱼类，分布于北太平洋西部，中国主产于南海及东海南部。
石斑鱼肉质肥美鲜嫩，营养丰富。
其中较为常见的有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、青石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。
由于石斑鱼肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。
野生的石斑鱼肉质较为甜美，活动力高，鱼身颜色多变且花纹明显，不过价格较高;养殖的石斑鱼虽然肉质较普通，不过个头大小一致、肉质较软，味道也很鲜美，价格则较为便宜。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第５期
林 建 斌 等 ：３ 种 石 斑 鱼 肌 肉 营 养 成 分 比 较 初 探
５４９
石斑 鱼 体 重 为 ４７０．９０±１５．６２ｇ、 体 长 为 ２３．５０± １．０１ｃｍ， 赤 点 石 斑 鱼 体 重 为６３０．１９±１９．０１ｇ、 体 长为２６．９０±０．２６ｃｍ， 青 石 斑 鱼 体 重 为 ４８１．１６± １８．３９ｇ、 体 长 为 ２４．３６±１．５９ｃｍ。 １．２ 样 品 处 理
福建农业学报 ２５（５）：５４８～５５３，２０１０
Ｆｕｊｉａｎ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ
文章编号：１００８－０３８４ （２０１０）０５－５４８－０６
３种石斑鱼肌肉营养成分比较初探
林建斌，陈度煌，朱庆国，梁 萍，秦志清
（福 建 省 淡 水 水 产 研 究 所 ， 福 建 福 州 ３５０００２）
ｃｏｉｏｉｄｅｓ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｉｎｄｉｃａｔｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｔｈｒｅｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｐｅｃｉｅｓ ｏｆ ｇｒｏｕｐｅｒｓ ｗｅｒｅ ｎｕｔｒｉｔｉｖｅ ａｎｄ ｄｅｌｉｃｉｏｕｓ ｓｅａｆｏｏｄ．
Ｔｈｅｉｒ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｖａｌｕｅｓ ｗｅｒｅ ｓｉｍｉｌａｒ，ｂｕｔ ｔｈｅ ｆｌａｖｏｒ ｏｆ Ｅ．ａｋａａｒａ ａｎｄ Ｅ．ａｗｏａｒａ ａｐｐｅａｒｅｄ ｔｏ ｂｅ ｍｏｒｅ ｄｅｓｉｒａｂｌｅ
含 含
量 ％ （鲜 量 ％ （鲜
样样））×６．２５×
１ ０００；
槡 ＥＡＡＩ＝ ｎ
赖 赖
氨 氨
酸ｔ 酸ｓ×１００×
亮 亮
氨 氨
酸酸ｔｓ…
×
缬 缬
氨 氨
酸酸ｔｓ×１００；
其 中 ，ｎ：比 较 的 氨 基 酸 数 ；ｔ：试 验 蛋 白 质 的 氨 基
酸（ｍｇ·ｇ－１ Ｎ）；ｓ：鸡 蛋 蛋 白 质 的 氨 基 酸 （ｍｇ·ｇ－１
别为７２．２５％、３０．５８％、２６．９０％，点带石斑 鱼 的 分 别 为 ７３．３８％、３０．７７％、２７．５３％。 点 带 石 斑 鱼 的 氨 基 酸、
必需氨基酸含量最高。鲜味氨基酸占总氨基酸的比例以赤点石斑 鱼 最 高， 达 ３８．７１％。３ 种 石 斑 鱼 的 氨 基 酸 评 分
（ＡＡＳ）、化学评分 （ＣＳ） 均非常接近，必需氨基 酸 指 数 （ＥＡＡＩ鱼 最 高，
达８５．７１。赤点石斑鱼和青石斑鱼 ＥＰＡ＋ＤＨＡ 含量 分 别 达 到 ２０．４％、２０．５％，明 显 高 于 点 带 石 斑 鱼。３ 种 石 斑
鱼都是营养价值高的优质鱼类，三者之间的营养价值基本接近，但是鲜美度以赤点石斑鱼和青石斑鱼较佳。
关键词：石斑鱼；肌肉；营养成分
中 图 分 类 号 ：Ｓ ９６３．１
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｉｎ ｔｈｅ ｍｕｓｃｌｅ ｏｆ Ｅｐｉｎｅｐｈｌｕｓ ａｋａａｒａ，Ｅ．ａｗｏａｒａａｎｄ Ｅ．ｃｏｉｏｉｄｅｓ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ
ａｎｄ ｅｖａｌｕａｔｅｄ．Ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｔｈｅ ｆｒｅｓｈ ｍｕｓｃｌｅ ｏｆ Ｅ．ａｗｏａｒａ （２１．７６％）ｗａｓ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｔｈａｔ ｏｆ Ｅ．ａｋａａｒａ
草鱼 Ｃｔｅｎｏｐｈａｒｙｎｇｏｄｏｎ ｉｄｅｌｌｕｓ ８２．７１ １５．１０ １．５０ １．７１
鳙 Ａｒｉｓｔｉｃｈｔｈｙｓ ｎｏｂｉｌｉｓ
８０．１８ １６．９５ ０．７４ ２．０８
斑 鳜 Ｓｉｎｉｐｅｒｃａ ｃｈｕａｔｓｉ
８０．０８ １８．７７ ０．３７ ０．７５
翘 嘴 鳜ｓｉｎｉｐｅｒｃａ ｓｃｈｅｒｚｅｒｉ
Ｔａｂｌｅ １ Ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ ｉｎ ｍｕｓｃｌｅｓ ｏｆ ｇｒｏｕｐｅｒｓ ａｎｄ ｏｔｈｅｒ
ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌ ｆｉｓｈｅｓ
（单 位 ：％ ）
种类
水分 粗蛋白 粗脂肪 粗灰分
赤点石斑鱼 Ｅｐｉｎｅｐｈｌｕｓ ａｋａａｒａ ７３．２７ １９．１５ ４．２７ １．３３
青石斑鱼 Ｅｐｉｎｅｐｈｌｕｓ ａｗｏａｒａ ７４．１３ ２１．７６ ３．６２ １．３３
７９．０３ １６．７７ １．５０ ２．６５
棕点石斑鱼 Ｅｐｉｎｅｐｈｅｌｕｓ ｆｕｓｃｏｇｕｔｔａｔｕｓ
７７．１０ １８．８０ ２．２０ １．１６
２．２ 肌 肉 氨 基 酸 组 成 分 析 与 营 养 品 质 评 价 ２．２．１ 氨 基 酸 含 量 ３ 种 石 斑 鱼 肌 肉 氨 基 酸 含 量 见表２。除 色 氨 酸 （Ｔｒｐ） 因 测 定 水 解 时 被 破 坏， 未作测定外， 共 测 出 １７ 种 氨 基 酸， 其 中 包 括 人 体 必 需 的 ７ 种 氨 基 酸 （ＥＡＡ）：Ｔｈｒ、 Ｖａｌ、 Ｍｅｔ、 Ｐｈｅ、Ｉｌｅ、 Ｌｅｕ、 Ｌｙｓ； ２ 种 半 必 需 氨 基 酸 （ＨＥＡＡ ）： Ｈｉｓ、 Ａｒｇ；８ 种 非 必 需 氨 基 酸 （ＮＥＡＡ ）： Ａｓｐ、 Ｇｌｕ、 Ｓｅｒ、 Ｇｌｙ、 Ａｌａ、 Ｔｙｒ、 Ｃｙｓ、Ｐｒｏ。 由 表 ２ 可 见 ，３ 种 石 斑 鱼 肌 肉 的 各 氨 基 酸含量的高低顺序基本相同。含量高的氨基酸均为 Ｇｌｕ、Ａｓｐ、Ｌｙｓ、Ｌｅｕ，含量低的氨 基 酸 均 为 Ｃｙｓ、 Ｍｅｔ、Ｈｉｓ、Ｐｒｏ。 这 与 鳜 鱼、 黄 斑 篮 子 鱼、 黄 颡 鱼、中华倒刺 鲃 肌 ［４，６，１１－１２］ 肉 氨 基 酸 含 量 的 测 定 结 果一致。Ｇｌｕ是鲜味氨基酸，也是脑组织生化 代 谢 中的重要氨基酸，参与多种生理活性物质的合成。 在７种必需氨 基 酸 中，Ｌｙｓ的 含 量 最 高，Ｌｙｓ是 人 乳中第一限制性氨基 酸 ， ［４］ 因 此，３ 种 石 斑 鱼 是 优 质的催乳食品。３种石斑鱼肌肉氨 基 酸 总 量 分 别 为 １８．１６％、 １８．６９％、 １８．３９％， 高 于 斑 鳜 （１７．２５％）［８］、中 华 倒 刺 鲃 （１６．９３％）［４］、 黄 斑 篮 子 鱼 （１７．４１％）［１１］、 中 华 乌 塘 鳢 （１６．２３％）［５］、
ｓｐｅｃｉｅｓ．Ｔｈｅ ＥＡＡ ｉｎｄｅｘ ｏｆ Ｅ．ａｋａａｒａ ｗａｓ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ （８５．７１）ａｍｏｎｇ ｔｈｅ ｔｈｒｅｅ ｇｒｏｕｐｅｒｓ．Ｔｈｅ ＥＰＡ＋ ＤＨＡ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｉｎ Ｅ．ａｋａａｒａａｎｄ Ｅ．ａｗｏａｒａ ｗｅｒｅ ２０．４％ ａｎｄ ２０．５％，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ，ａｎｄ ｔｈｅｙ ｗｅｒｅ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｔｈａｔ ｉｎ Ｅ．
根据 ＦＡＯ／ＷＨＯ １９７３年建议的氨基酸评分标 准模式和 全 鸡 蛋 蛋 白 质 的 氨 基 酸 模 式 进 行 分 析 比
较。蛋 白 质 的 氨 基 酸 评 分 （ＡＡＳ）、 化 学 评 分 （ＣＳ） 和 必 需 氨 基 酸 指 数 （ＥＡＡＩ） 分 别 由 如 下 的 公 式 求 得 ： ［２－３］
养成分的比较研究仍未见报道。笔者对这３种石斑 鱼的一般营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成进行 了分析比较，旨在为石斑鱼加工利用及配合饲料的 配制提供基础资料和理论依据。
１ 材料与方法
１．１ 试 验 材 料 ３种石斑鱼均购自福州水产批发市场，为人工
养殖鱼类，每种取样５尾，测定体重、体长。点带
收 稿 日 期 ：２０１０－０９－０６ 初 稿 ；２０１０－０９－２６ 修 改 稿 作者简介：林建斌 （１９６６－），男，副研究员，主要从事水产动物营养与饲料研究（Ｅ－ｍａｉｌ：ｌｉｎｊｂ９９＠２１ｃｎ．ｃｏｍ） 基金项目：福建省海洋与渔业厅重点科研项目 （闽海渔科０３３８）；福建省属公益类科研院所基本科研专项 （２００９Ｒ１００１２）
ＡＡＳ＝ＦＡ待Ｏ评评蛋分白模质式中中某某种种必必需需氨氨基基酸酸含含量量（ｍ（ｇｍ·ｇｇ·ｇ－１－ Ｎ１ Ｎ））；
ＣＳ＝
待 鸡
评 蛋
蛋 蛋
白 白
质 质
中 中
某 某
种 种
必 必
需 需
氨 氨
基 基
酸 酸
含 含
量 量
（（ｍｍｇｇ··ｇｇ－－１１ ＮＮ））；
氨基酸 含 量 （ｍｇ·ｇ－１ Ｎ）＝
氨 粗
基酸 蛋白
文 献 标 识 码 ：Ａ
Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｉｎ ｆｌｅｓｈ ｏｆ ｔｈｒｅｅ ｓｐｅｃｉｅｓ ｏｆ ｇｒｏｕｐｅｒｓ
ＬＩＮ Ｊｉａｎ－ｂｉｎ，ＣＨＥＮ Ｄｕ－ｈｕａｎ，ＺＨＵ Ｑｉｎｇ－ｇｕｏ，ＬＩＡＮＧ Ｐｉｎｇ，ＱＩＮ Ｚｈｉ－ｑｉｎｇ
（Ｆｕｊｉａｎ Ｐｒｏｖｉｎｃｉａｌ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｆｒｅｓｈｗａｔｅｒ Ｆｉｓｈｅｒｉｅｓ，Ｆｕｚｈｏｕ，Ｆｕｊｉａｎ ３５０００２，Ｃｈｉｎａ）
（１９．１５％）ｏｒ Ｅ．ｃｏｉｏｉｄｅｓ （２０．２１％）．Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｔｏｔａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ（ＴＡＡ），ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ（ＥＡＡ）ａｎｄ
ｆｌａｖｏｒｉｎｇ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ（ＦＡＡ）ｉｎ ｄｒｙ ｗｅｉｇｈｔ ｆｉｓｈ ｆｌｅｓｈ ｗｅｒｅ ６７．９４％，２７．３５％ ａｎｄ ２６．３０％，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ，ｉｎ Ｅ． ａｋａａｒａ，７２．２５％，３０．５８％ ａｎｄ ２６．９０％，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ，ｉｎ Ｅ．ａｗｏａｒａ，ａｎｄ ７３．３８％，３０．７７％ ａｎｄ ２７．５３％，
ｔｈａｎ ｔｈａｔ ｏｆ Ｅ．ｃｏｉｏｉｄｅｓ，ｂａｓｅｄ ｏｎ ｔｈｅｉｒ ＦＡＡ ｃｏｎｔｅｎｔｓ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｇｒｏｕｐｅｒ；ｍｕｓｃｌｅ；ｎｕｔｒｉｅｎｔ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ
石斑鱼味道鲜美，营养丰富，深受消费者的青 睐，是一种名贵的海产鱼类。它的经济价值很高， 尤其在东南亚、日本和港澳市场，是一种高档的海 产品。随着人们对鲜活海产品的需求量与日俱增， 市场 越 来 越 供 不 应 求。 点 带 石 斑 鱼 （Ｅｐｉｎｅｐｈｌｕｓ ｃｏｉｏｉｄｅｓ）、赤 点 石 斑 鱼 （Ｅｐｉｎｅｐｈｌｕｓ ａｋａａｒａ）、 青 石斑鱼 （Ｅｐｉｎｅｐｈｌｕｓ ａｗｏａｒａ） 是 石 斑 鱼 养 殖 业 中 的主养品种，尤其是点带石斑鱼由于育苗量大，养 殖量也最大 。 ［１］ 迄今为止，对这３种石斑鱼肌 肉 营