三秦饮食文化探究
电大地域文化论文-关于三秦饮食文化
陕西广播电视大学课程论文课程名称：《地域文化(本)》分校(工作站) 商洛分校专业法学学号 **********学生姓名2013 年 12 月关于三秦饮食文化【摘要】：常言说：“民以食为天”所以呢，饮食文化就是一个必谈的话题。
陕西省是公认的文化大省，历史悠久堪比紫禁之巅。
陕西省在我国内陆地区，与蒙古相连，黄河长江两大河流贯穿其中，形成了肥沃的平原，物产丰富，地灵人杰，素有鱼米水乡的美誉。
陕西的饮食文化，传承精辟的亨饪技艺，给中国的饮食文化增添了浓墨重彩的一笔。
像历史上有名的八珍菜肴系列就创造于陕西，对古今中国的饮食文化产生了深远的影响。
本文要谈论的就是以西安市为中心，包括咸阳、宝鸡、三原、铜川、渭南、大荔、杨凌等地在内的陕西饮食文化！本文将以茶、酒、饭、菜、小吃、果为顺序来详细了解陕西的饮食文化。
【关键词】：陕西概况饮食趣闻面食茶酒特色小吃关于三秦饮食文化一、陕西简介陕西，简称陕或秦，又称三秦，为中国西北一省级行政单位，省会古都西安，位于中国内陆的腹地，属于黄河中游和长江上游，地理坐标处于东经105°29′~111°15′，北纬31°42′～39°35′之间。
面积约21万平方千米，人口3733万，下辖10地级市及1农业示范区。
东邻山西、河南，西连宁夏、甘肃，南抵四川、重庆、湖北，北接内蒙古，为连接中国东、中部地区和西北、西南的重要枢纽。
西周初年，周成王以陕原为界，原西由召公管辖，后人遂称陕原以西为“陕西”。
陕西历史悠久，文化底蕴深厚，为中华之源，在历史上较长时期一直简称为“秦”。
三秦大地在国家“山川秀美”工程的指引下，早已告别黄土漫天的时代，森林覆盖率达41.42%，远超很多西部省份，处处山清水碧，尤其是陕北黄土高原区，良好的生态环境堪称“北方的江南”。
二、有关三秦饮食的趣闻俗话说“千里不同风，百里不同俗。
”我国地域广袤，因此，就产生了许许多多的“怪”现象。
陕西西安的饮食文化
陕西西安的饮食文化陕西西安是中国历史文化名城之一，也是陕西省的省会。
作为古都，西安拥有丰富多样的饮食文化，融合了汉族、回族及其他少数民族的特色，独具魅力。
本文将从西安的传统菜肴、小吃和饮品等方面，探讨西安独特的饮食文化。
一、传统菜肴1. 西安凉皮西安凉皮是中国北方传统小吃之一，主要由面粉制成。
西安凉皮的特点在于其滑嫩的口感和丰富的调料。
凉皮通常有冷淋式和拌系列两种做法，有辣味和不辣味两种选择，适合各种口味。
2. 肉夹馍肉夹馍是西安的一道传统特色美食，也是西北地区最有名的美食之一。
它由老式发酵的面团制成，烤至金黄色后，剖开中间，放入猪肉夹心。
肉夹馍的馍皮松软，口感独特，肉质鲜嫩，香气四溢，吃起来别有风味。
3. 羊肉泡馍羊肉泡馍是陕西传统名菜，是西安人民早餐的首选。
它由烤制的泡馍、焖炖的羊肉和配以几种调料组成。
泡馍是用面粉做成的，口感酥脆；羊肉选用的是上等的羊腿肉，醇香嫩滑。
肉汤浸泡的泡馍吸满了汤汁，吃起来鲜美可口。
二、小吃1. 胡辣羊肉串胡辣羊肉串是西安非常受欢迎的小吃之一，以独特的调料和独特的做法而闻名。
这种羊肉串烧烤时会撒上一种神秘的辣椒粉，并在炭火上翻烤，以保持其肉质嫩滑和辣味浓郁。
它具有鲜辣美味的口感，是街头小吃中的热门选择。
2. 油泼扯面油泼扯面是西安的特色小吃之一，是用面粉制成的面条，煮熟后撒上调和好的麻油和辣椒油，再配以花生碎、蒜末和香菜等调料。
其口感醇厚，香浓可口，辣而不燥。
三、饮品1. 葫芦头葫芦头是陕西西安的一种传统饮品，以它独特的形状而得名。
它是由淀粉制成的糊状物，内部夹有各种配料，如红糖、核桃、芝麻、豆沙等。
葫芦头口感软糯，甜而不腻，是夏季消暑的理想选择。
2. 老字号茶楼的冻糕老字号茶楼的冻糕是陕西西安的一道传统饮品，制作工艺独特。
冻糕看起来像冰淇淋，但其质地更为细腻，味道更为芳香。
茶楼里的冻糕品种繁多，包括花生冻糕、绿豆冻糕、红豆冻糕等，每一种都别有风味。
综上所述，陕西西安的饮食文化丰富多样，以传统菜肴、小吃和饮品为主。
三秦文化介绍
三秦文化介绍一、三秦文化的历史渊源所谓三秦是指，秦朝灭亡后，项羽三分过去的秦国之地，故称三秦。
到了近代，三秦泛指陕西所辖的关中，陕北，陕南地区。
陕西是中华文明的发祥地，先后有14个王朝在此建都，包括中华文明最为辉煌的周秦汉唐四个王朝！二、三秦文化艺术（一）建筑1、秦始皇陵是中国历史上第一座规模庞大，设计完善的帝王陵寝。
秦始皇陵是中国历史上第一个皇帝陵园，陵园按照“事死如事生”的原则，仿照秦国都城咸阳的布局建造，大体呈回字形。
地下宫城（地宫）为核心部位，其它依次为内城、外城和外城以外2、兵马俑制成兵马（战车、战马、士兵）形状的殉葬品世界第八大奇迹人殉，奴隶是奴隶主生前的附属品，奴隶主死后奴隶要作为殉葬品为奴隶主陪葬。
秦始皇兵马俑陪葬坑坐西向东，三坑呈品字形排列。
3西安城墙又称西安明城墙，是中国现存规模最大、保存最完整的古代城垣4 陕北窑洞陕西窑洞主要分布在陕北，指陕西省延安、榆林等地的窑洞式住宅。
它建在黄土高原的沿山与地下，是天然黄土中的穴居形式，因其具有冬暖夏凉，不破坏生态，不占用良田，经济省钱等优点，被当地人民群众广泛采用。
陕北窑洞有靠山土窑、石料接口土窑、平地石砌窑多种，一般城市里以石、砖窑居多，而农村则多是土窑或石料接口土窑。
主要形式有地坑窑、沿崖窑、锢窑。
靠崖式窑洞，下沉式窑洞、独立式等形式，最大的特点就是冬暖夏凉（二）雕塑绘画1 昭陵六骏陕西礼泉县唐太宗李世民陵墓昭陵北面祭坛东西两侧的六块骏马青石浮雕石刻。
六骏是李世民在唐朝建立前先后骑过的战马、为纪念这六匹战马，李世民令工艺家阎立德和画家阎立本，用浮雕描绘六匹战马列置于陵前。
2 书法家欧阳修、诸遂良、欧阳通、颜真卿（三）戏曲、音乐1、秦腔古时陕西、甘肃一带属秦国，所以称之为“秦腔”。
因为早期秦腔演出时，常用枣木梆子敲击伴奏，故又名“梆子腔”。
2 陶埙陶埙在古代主要为诱捕猎物所用，是中国最古老的闭口吹奏乐器。
陶埙在八音中是属土音，3 陶哨陶哨是历史悠久的民俗玩具，产地颇多。
陕西饮食文化
❖ 3.凉皮
❖ 汉中面皮又叫凉皮，根 据原料选用的不同，叫 法也不同，用（大）米 制作的叫米皮，又叫凉 皮，用面（粉）制作的 叫面筋面皮，按口味分 为汉中面皮和秦镇面皮， 由于汉中面皮比秦镇面 皮鲜嫩、滑爽、口感好， 所以比较出名。
❖ 4.岐山面
❖ 岐山面是陕西关中地区的一 种传统特色面食，有其悠久 的历史。岐山面以薄、筋、 光、煎、稀、汪、酸、辣、 香而著名。它的特点是：面 条细长，厚薄均匀，臊子鲜 香，红油浮面，汤味酸辣， 筋韧爽口，老幼皆宜。岐山 面在关中地区有其非常重要 的地位，在婚丧、逢年过节、 孩子满月、老人过寿、迎接 亲朋等重要场合都离不开。
❖ 关于几种陕西小吃的传说 ❖ 1.羊肉泡馍：相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值
寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽， 街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了一碗热气腾腾 的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪 气冲天，一扫颓废心情，踏上征程，登基以后，尝遍世间 美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿 制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡 馍，据说老赵吃后龙颜大乐，成为每天定点菜品，厨师长 封了万户侯。 ❖ 2.水晶饼：早在宋代，它就享有很高的声誉。传说宋相寇 准为官清廉，办事公正，深得民心。寇准有一年从京都汴 梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿 桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。酒过三巡， 忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面 装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面， 还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目， 又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是渭北老 叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其 特点给它取了一个好听的名字，叫做“水晶饼”。
秦朝饮食文化完整版
秦朝饮食文化HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】秦人的“吃喝”秦人所谓的吃喝，有两重意思。
其一是指吃和喝，吃的是干饭，喝的是稀汤；干饭用来饱腹，稀汤则用来填缝，秦人称其为“弥缝子”，就是把吃进胃里那些干饭之间的缝隙填满，受用，耐实！其二是指吃和喝的东西。
民间有谚：“吃喝不如应和。
”意思是往来应酬，提供吃喝的东西再精细可口，也比不上热情周到的招呼和嘘寒问暖。
可见，秦人的交往观，素尚精神层面的关切，而不重物质层面的授受。
亲戚串门，饭中客套时，会说“吃喝简单，你吃饱喝好！”乡间逢集赶会，迎面碰上了，相互招呼时，也会说“买些吃喝去？”“买了些吃喝！”赞叹一个人好饭量，会说谁谁“好吃喝！”笑话某人好吃懒做，会说他“光好吃喝，不想其余。
”民以食为天。
食以吃与喝为基本。
“人是铁，饭是钢，一顿不吃心慌慌。
”这是流行秦地的谚语。
秦人的吃喝，缘其农耕文明，多以面食为主。
吃则馍面，喝则豆谷。
单就馍而言，秦人就创造了许多花样品类，较着名的有曾被列为贡品的蒲城“椽头馍”，以“色、香、味”三绝闻名；被称为“舌尖上的艺术”的合阳“花馍”；具有明显的石器时代“石烹”遗风的“石子馍”；诞生于古代行军打仗、出外行旅的“锅盔馍”；源远流长的白吉馍、坨坨馍，等等等等，花样繁多，不一而足。
而面食，就更堪称大观了。
有岐山的臊子面、扶风的涎水面、麟游的血条面、武功的旗花面、彬县的御面、乾县的浇汤面、礼泉的烙面、户县的软面、三原的疙瘩面、合阳的踅面、大荔的炉齿面、韩城的大刀面、澄城的手撕面、耀州的窝窝面、陕北的羊肉面、定边的剁荞面、汉中的梆梆面、安康的浆水面……宽的细的，长的短的，干的汤的，凉的热的，素的荤的，形状各异，味道不一，每一种面食，都体现着不同的地域风情，都蕴含着沧桑的历史文化说到“喝”，品类也不在少数。
什么豆面糊糊、苞谷糁子、豆子拌汤、菜疙瘩汤，什么糊辣汤、酸辣汤、羊肉汤、羊杂汤、肚丝汤、粉丝汤……汤汤入口香，碗碗是浓情。
三秦文化感受与收获
三秦文化感受与收获
三秦文化，是指陕西省的文化，涵盖了秦文化、汉文化、唐文化等丰富多样的历史文化遗产。
对于来自外地的人来说，感受三秦文化的同时也会有一些收获。
首先，感受到三秦文化的深厚底蕴。
三秦文化源远流长，有着丰富的历史和文化积淀。
秦文化是中国文明的起源之一，孕育了伟大的秦始皇帝国，对中国历史产生了深远影响。
汉文化则以汉朝为代表，对于中国文化的发展也有着重要的影响。
在陕西，可以参观到秦始皇陵、兵马俑等重要历史遗址，深入了解三秦文化的历史底蕴。
其次，感受到三秦文化的独特风貌。
三秦地区有着自己独特的民俗风情和地域特色。
陕西的面食文化闻名全国，如秦汉豆腐脑、陕西油泼面等美食令人垂涎欲滴。
此外，陕西还有着丰富的传统工艺，如陕北窑洞、陕西剪纸等。
在体验三秦文化的过程中，可以感受到陕西人民的热情好客和真挚友善。
最后，感受到三秦文化的生活智慧。
三秦文化蕴含着丰富的生活智慧，如秦腔、陕西民歌等表达了人们的生活态度和情感。
在三秦地区，可以参观到不少传统艺术表演，如皮影戏、秦腔等，体验到陕西人民对于艺术的热爱和追求。
同时，三秦文化中也有着丰富的哲学思想和道德准则，如"德行天下"的儒家思想，可以启发人们的思考和人生智慧。
总的来说，感受和收获三秦文化，可以使人们更加了解中国历史和文化，体验到陕西人民的独特风貌和生活智慧。
同时，也可以从中
汲取一些人生智慧和思考，对自己的人生有所启发和帮助。
陕西关中的饮食文化
陕西地处中国腹地，贯连黄河长江两大流域，这里既有黄土高原的粗放，又有鱼米之乡的秀丽，物产丰富，人杰地灵。
其餐饮源远流长的历史文化为底蕴，无声润物，在这块土地上形成了极富特色的“秦食文化”。
历史——厚重典雅博大精深在春秋战国时代，陕西为秦国治地，故简称“秦”，在此基础上发祥和成长起来的古老而又年轻的饮食风味与历史文化结合称之为“秦食文化”，它以陕西为中心，地理位置可以拓展到整个西北地区。
历史上，因当时的政治、经济、文化、贸易的发展，陕西，尤其是西安，形成众多名胜，内外交流相当频繁，这也带来了陕西膳食饮馔的进步发展。
具有代表性的“秦食文化”菜谱主要由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和清真菜等组成。
衙门菜，又称官府菜，历史悠久，典雅厚实，如“带把肘子”、“箸头春”等。
商贾菜则以名贵取胜，如“金钱发菜”、“佛手鱼翅”等。
市肆菜以西安等重镇中心的名楼、名店的肴馔为主，招徕顾客，竞争激烈，如“明四喜”、“奶汤锅子鱼”、“煨鱿鱼丝”、“烩肉三鲜”等。
民间菜经济实惠、富有乡土气息，如“光头肉片”、“肉丝烧茄子”、“葫芦头”等。
清真菜历经明清发展，规模初具，如“羊肉泡馍”、“全羊席”，闻名遐迩。
陕西餐饮和饮食文化葆有周、秦、汉、唐等十多个王朝遗风，特色精绝，美不胜收。
借历史与古都优势，陕西餐饮博采精华，兼收各民族珍馐风味，集内外之荟萃，挖掘继承历代宫廷之技艺，以品种繁多、花色奇异、民族特色浓厚、地方风味各异、古色古香古韵而著称。
但陕西餐饮业在其前期整体上发展比较缓慢，20世纪30年代以来，随着陇海铁路通车和抗战兴起，陕西成为中国的大后方，各地迁移至西安的人口急剧增加，各种风味饮食也先后入驻西安，陕西餐饮业得以兴盛。
后来，从上世纪80年代西安逐渐成为旅游胜地，国内外的交往日益频繁与密切，促使陕西的餐饮业一日千里，跨越发展。
伴随着“饺子宴”、“小吃宴”、“仿唐宴”、“宫廷宴”等经典餐宴的挖掘面世，还出现了一批符合各地游客需要的创新菜，进一步提高了陕西餐饮的知名度。
三秦版三年级综合实践教案[全册]
![三秦版三年级综合实践教案[全册]](https://img.taocdn.com/s3/m/2f806e2530b765ce0508763231126edb6f1a76bc.png)
三秦版三年级综合实践教案[全册]第一章：环保行动1.1 主题：爱护我们的地球1.2 目标：让学生了解环保的重要性，培养学生爱护环境的意识。
1.3 教学内容：1.3.1 地球的重要性1.3.2 环保意识的重要性1.3.3 环保行动的实施第二章：传统文化2.1 主题：探索三秦文化2.2 目标：让学生了解和传承三秦地区的传统文化。
2.3 教学内容：2.3.1 三秦地区的文化背景2.3.2 传统文化的重要载体——方言2.3.3 传统文化的传承与发扬第三章：美食探索3.1 主题：三秦美食大探索3.2 目标：让学生了解三秦地区的特色美食，培养学生的动手能力。
3.3 教学内容：3.3.1 三秦美食的特点和魅力3.3.2 学习制作一道三秦特色美食3.3.3 分享制作美食的心得第四章：自然风光4.1 主题：三秦自然风光之美4.2 目标：让学生了解三秦地区的自然风光，培养学生热爱大自然的情感。
4.3 教学内容：4.3.1 三秦地区的自然景观4.3.2 欣赏和描述三秦自然风光4.3.3 保护自然环境，从我做起第五章：社会实践活动5.1 主题：我为社区做贡献5.2 目标：让学生了解社区活动的重要性，培养学生的社会责任感。
5.3 教学内容：5.3.1 社区活动的意义5.3.2 参与社区实践活动5.3.3 分享社区实践活动的体验和收获第六章：科学探索6.1 主题：科学在我们身边6.2 目标：让学生认识到科学的重要性，激发学生探索科学的兴趣。
6.3 教学内容：6.3.1 身边的科学现象6.3.2 科学实验操作6.3.3 科学探索的方法与乐趣第七章：艺术鉴赏7.1 主题：感受艺术之美7.2 目标：培养学生对艺术的鉴赏能力，提高学生的艺术素养。
7.3 教学内容：7.3.1 艺术作品的欣赏7.3.2 学习艺术鉴赏的基本方法7.3.3 创作自己的艺术作品第八章：健康生活8.1 主题：健康生活，从我做起8.3 教学内容：8.3.1 健康饮食的重要性8.3.2 运动与健康的关系第九章：安全教育9.1 主题：安全预防为主9.2 目标：让学生掌握基本的安全知识，提高自我保护能力。
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三秦饮食文化探究摘要：饮食是中国人生活中的重要内容，它不仅能满足人们的生理需要，而且具有非常丰富的文化内涵，在一定程度上能够满足人们精神层面的需求，三秦饮食文化源远流长，在独特的自然地理环境、生产方式和文化传统下孕育，具有非常的内涵和外延。
本文将介绍三秦饮食文化的发展概况，熟悉三秦关中、陕南、陕北不同地域的饮食文化特色，更深刻地认识和理解三秦饮食文化。
关键字：三秦饮食文化地域特色前言：陕西位于中国的中部，古代被称为中原腹地，分数长江和黄河两大水系，有关中北山和秦岭分隔为三大自然区域，横跨三个气候带，形成了肥沃的平原，物产丰富，地灵人杰，素有鱼米水乡的美誉。
陕西的饮食文化，传承精辟的亨饪技艺，给中国的饮食文化增添了浓墨重彩的一笔。
一、三秦饮食文化的发展（一）先秦时期饮食文化先秦时期，三秦饮食文化发展到第一个高峰，早在三千多年前，周王朝宫廷中就已经出现“西周八珍”和各种名目繁多的筵席、宴会，如“游猎宴、庆功宴、朝会宴、大射礼宴、乡饮酒宴、宾之初宴等。
其用料广泛，选料严格，讲究刀工，注重火候，使用多种调料和烹饪技法。
形成了鲜、香、酸、辣、甜等多种单一、复合味型俱全的风味特色。
周朝时“凡国野之道，十里有庐，路有饮食；三十里有宿，宿有路室，路室有委；五十里有市。
市有候馆，侯官有积”《周礼·地官·遗（人》。
烹饪机构的严密组织和科学分工、食品营养与卫生、食医同源的药膳食疗、）筵席的聚餐格式化、进食礼仪、歌舞伴食、营养饮食的研究与制作等，都对后世产生了广泛而深远的影响，表明中国饮食文化已经形成完整的体系。
根据周原遗址考古证明，“三千年前周人食肉多多” 。
1（二）秦汉时期的饮食文化秦汉时期，三秦饮食文化发展到第二个高峰。
由秦相吕不韦主编的《吕氏春秋·本味》全面总结了先秦时期的烹饪成就，从选料、加工到调味、火候等对烹饪做了系统而科学的论述，一直指导着中国烹饪的实践，其中许多观点直到现在还是非常科学的。
例如，“夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻，臭恶犹美皆有所以。
凡味之本，水最为始。
五味三材，九沸九变，火为之纪。
时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。
调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。
鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，智不能喻”（《吕氏春秋·本味》）。
在谈到调和味道时，“故久而不弊，熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不糇”。
在凤翔县姚家岗秦国雍城宫殿群发现的“凌阴”遗址是储冰用的冰窖，冬天将冰储藏于窖内，供夏季消暑降温、防止食品腐烂之用。
根据体积计算，此窖就可藏冰块一百九多立方米。
两汉时，宫廷内经常举办盛大宴会。
著名学者翦伯赞在考证秦汉史时指出，“当宴请宫廷群臣之时，则庭实千品，旨酒万钟，班玉觞，御以嘉珍，飨以太牢。
管弦钟鼓，异音齐鸣，九功八佾，同时并舞”就是民间乡饮酒和结婚宴席。
《盐铁论·散不足》中记述了“今民间酒食,肴旅重叠,燔炙满案,臑鳖脍鲤,麑卵鹑鷃橙枸,鲐鳢醢醯,众物杂味”。
此时已引进了“胡食”。
《续汉书》曰“灵帝好胡服胡饭，京师贵戚皆竟为之”。
《物原·食原第十》中记有“汉高祖作汉饼，金日殚作胡饼。
”红案、白案、炉灶有了明确的分工，各司其职。
《汉书·百官公卿表》记述了掌管帝王、后妃饮食生活和宫廷内的一般膳食，在少府中设有太官令、汤官令、胞人长。
他们的责任分工是：太官令主膳食，汤官令主饼饵，导官令主粮食，胞人长主宰割。
《翰林志》记载：“汉制，尚书郎主作文起草……汤官供饼饵。
”三原县高渠乡的汤官村，就是因为在西汉时除了一名管理宫廷饮食的官员而得名。
秦汉时在烹调方面也有所发展，如《盐铁论》中记载的膳食就有十多种。
博望侯张骞出使西域，开通了“丝绸之路”，中西方的饮食文化交流有了进一步的发展。
由西域引进的胡瓜、西瓜、黄瓜、胡萝卜、胡豆、胡葱、胡椒、菠菜、胡桃等也首先在关中试种成功，进一步丰富了饮食原料。
中国的饮食文化和烹饪技术也迅速向国外传播，促进了各国人民友好往来和国际贸易的发展。
（三）隋唐至清末饮食文化2隋唐时期，三秦饮食文化发展到第三个高峰。
那是的京城长安几经发展成为世界上最大的城市之一，不但茶楼酒肆鳞次栉比，而且经营规模很大，以至于“三、五百人之撰”可以“立办”（《国史补）。
烹饪原料已是“水陆罗八珍”（白居易：《清肥》），美馔佳肴不胜枚举，仅韦巨源一席“烧尾宴”就有名菜、美点五十八款。
“诗圣”曰：“三月三入天气新，长安水边多丽人。
……紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。
犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。
黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍。
”杜甫《丽人行》的描绘，反映了当时的宫廷膳食和餐具十分精美。
他还对一次家宴做了这样的高度赞美：“长安冬菹酸且绿,金城土酥静如练。
兼求富豪且割鲜,密沽斗酒谐终宴。
”（杜甫：《病后过王倚饮赠歌》）画家、诗人王维绘制的著名《辋川图》，被一位女僧人创制成花色冷拼，能够用腊肉、炖肉、肉脯、肉茸、酱瓜、蔬菜等原料，用二十个盘子组合拼制出的精美的“辋川小样”，在京城曾轰动一时。
“诗仙”李白在《少年行》中又吟道：“清歌弦古曲，美酒沽新丰。
快意且为乐，列宴坐群公.”李白在《少年行》中又吟道：“新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年。
相逢意气为君饮，系马高楼垂柳边。
” 在宴会上不但有热菜、面点、丰盛，而且还有“冷饮”。
例如，唐玄宗起凉殿，拾遗陈知节上疏极谏，时暑毒方甚，上在凉殿……赐“冰屑麻节饮”。
《唐六典》中还有“凡朝会宴飨，九品以上并供膳食。
并注明夏月加冷淘粉粥”。
当时已经有了“槐叶冷淘”等冷食。
此时的药膳、食养、食疗理论更加系统化，主要著作有名医孙思貌的《千金食治》、三原县尉陈藏器的《本草拾遗》等。
晚唐以后由于战争频繁，全国的政治、经济中心渐次南移；元、明、清三代均定都北京，陕西和西安的政治地位已不如过去。
但作为一方重镇，豪绅富贵仍聚于此。
三秦饮食文化也随之缓慢的发展着。
（四）近现代时期饮食文化二十世纪三十年代，三秦大地经济文化得到了进一步发展，饮食业也更加繁荣。
抗日战争时期，陕西饮食文化发展到第四个高峰。
京、津、鲁、豫、晋、川、湘、粤、鄂、淮扬、苏锡以及西餐等菜系的餐馆纷纷进入西安、咸阳、宝鸡、汉中等地。
尤其是西安，仅大中型饭店、餐馆就达一百多家，使三秦菜肴得以注入新鲜血液，继承和发扬周、秦、汉、唐的炒、炖、酿、烤、烩、蒸、煮、扒、塌、3涮、煎、爆等烹饪技法，形成了技术全面、质感丰富、味型多、适应面广的独特风格。
二、三秦饮食文化的地域特色（一）关中饮食文化的地域特色关中饮食文化是以西安市为中心，包括咸阳、宝鸡、三原、铜川、渭南、大荔、杨凌在内的关中道饮食及风土人情、民风民俗，是三秦饮食文化的典型代表。
关中是陕西省政治、经济、文化、商业中心，曾有十三个封建王朝建都于此，全国各地的山珍海味、农副特产作为贡品源源输入，历来饮食业发达，烹饪原料应有尽有，山珍海味、禽畜水产无所不用；名厨云集，美食荟萃。
关中菜肴制作擅长炒、炖、煨、烩、炝、酿、蒸。
关中饮食文化属于粟文化地带，是组成历史悠久，光辉灿烂的黄河中有文化的最主要的一部分。
因境内有泾、渭两条河流，故也有人称其为“泾渭文化”，是陕西饮食民俗文化的代表。
群众最喜欢麦面、小米，口味偏爱酸辣，旧事农家几乎家家都会做醋。
对关中人来说，“一天不吃面就像没吃饭”。
女孩从小就学擀面。
陕西不只有“面条像裤带”那种又长又宽的面，也有“薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，挑在筷上面不断，吸溜吸溜一大碗的”精细面。
这种面条即使不调味，吃起来也是香的。
关中面食不下几十种。
小米米饭（稠粥）则是关中人冬天的美食，后来大多改为稠玉米糁了。
日常饮食以面食为主，往往面菜合一，肉、蛋为辅。
关中由于历史也是回民聚集区，清真饮食在民间影响甚大。
关中饮食是陕西饮食的代表，在取料上以猪肉、羊肉为主，具有料重味浓、香肥酥烂的特点，而取料单一、滋味醇正有事陕菜的独特风格。
注明的关中菜点有“葫芦鸡”、“鸡米海参”、“清汁蝴蝶鱼”、“温拌腰丝”、“桃仁口磨汆双脆”、“奶汤锅子鱼”、“烤羊腿”、“酿金钱发菜”、“肉夹馍”、“米面皮”、“水煎包子”、“酥油饼”、“灌汤包子”、“大肉锅贴”、“泡馍、煮馍”系列小吃及宴席等。
（二）陕北饮食文化的地域特色陕北饮食文化是包括榆林、延安、绥德、黄陵在内的饮食文化范围，是三秦饮食文化的重要组成部分，陕北东隔黄河和山西相望，西和甘肃、宁夏接壤，北4与内蒙古毗邻，南与关中链接，地域广阔，包括榆林、延安两个地区，属草原文化过渡带，菜肴带有满蒙风味。
烹饪原料以禽，畜为主，特别是羊馔，几乎家家善烹，擅长炒、炖、烧、烤、炸、煮、烩，以鲜香、酥烂为特色。
秦汉时期为陕北的鼎盛时期，《史记·货殖列传》云：其地“西有关中之利，北有戎狄之畜，畜牧为天下饶”。
直到隋唐，这里仍是一个发达的地区。
而宋代以后，由于植被破坏，气候也发生了很大的变化，干旱少雨，环境日益恶劣，陕北渐渐变为贫瘠之地。
旧时北部地区生活贫困，广大群众过着半年糠菜半年粮的生活。
日常饮食以小米、糜谷、豆类为主，代表性的副食是红枣、白菜、南瓜、马铃薯。
榆林城民谣所说的“穿得漂，走得快，肚肚装的酸酸菜”就是一个形象的写照。
陕北饮食则以滚、烂著称。
所谓“滚”，即热可炙口。
取料多以肉为主，而以羊肉、猪肉合烹为多。
在烹饪方法上采取蒸、烩兼制，肉菜和烹，展现了半农半牧的乡俗文化特色。
粗粗细细的陕北民间饮食，其饮食文化自成体系，而且能够纯正地保留下来，粗粮细做就是陕北饮食文化的主流之一。
陕北饮食中就有用荞麦面做的剁荞面、凉粉、煎饼，陕北的饮食基本上都是这样精雕细刻做出来的，像热腾腾的油糕、黄灿灿的油馍馍等。
它是以粗为基础，以细为结果，以杂为数量，以巧为质量；多以营养为出发点，以壮筋骨为落脚处，先天地吻合了现代营养学的观点，后天地巧夺了现代饮食学的天工。
人们返璞归真，专门追寻山野农村日常所食，开发出一种叫作大烩菜“名吃”。
洋芋切大块，猪肉大块切，捞一颗缸里发酵的盐酸菜，大把捏碎；先炒然后烩再煮，就成“一锅烩”，这些菜以粗粝为美。
陕北著名的菜点有“满汉宴席”、“全羊宴席”、“豆腐宴席”、“饺子宴席”、“金钱海参”、“八仙过海”、“虎头鸡”、“麻辣驴肉”、“手抓羊肉”、“全羊背子”、“羊肉冻豆腐”、“糖醋鱼卷”、“鱼酿子”、“马蹄酥”、“肉菜盒子”、“洋芋杈杈”、“陕北米酒”、“轩辕酒”等。
由于水利事业的发展，水产资源丰富，以鱼入馔越来越多。
（三）陕南饮食文化的地域特色陕南饮食文化是包括汉中、商洛、安康在内的长江流域民俗风情，是三秦饮食文化的重要组成部分。
陕南与四川、重庆、湖北、河南等省市接壤，汉江，丹江，嘉陵江纵贯陕南，饮食文化受到川、鄂、豫的一定影响，但又有所不同。