中老年人食养食疗(顾奎勤、高永瑞1991年编)扎录

中老年人食养食疗（顾奎勤、高永瑞1991年编）等保健资料摘录金良满同志整理中老年人是人口的重要组成部分，是社会的宝贵财富。

如何使中老年人保持旺盛的生命活力，防病抗衰，延年益寿，这已是一个人人关心的重要的社会问题。

影响中老年人寿命和健康的因素是多方面的，而饮食营养则是重要方面。

营养不足和营养不平衡是导致多种疾病的重要诱因。

如糖尿病、高血压、冠心病、高脂血症、痛风症、癌症等，无不与营养失调有关。

因此，科学地安排饮食，是提高身体素质、增强机体抵抗力、减少和战胜疾病，达到健康长寿的重要途径。

中老年人的补益食品分类列举如下：一、健脑食品：核桃肉、蜂王浆、黄花菜、香蕉、桂圆（龙眼）、葡萄、茶叶、鸡蛋、苹果、葱、蒜。

二、益寿食品：大豆、花生、黑芝麻、栗子、米仁、白木耳、蜂蜜、酸牛奶、洋葱、红枣、菊花、龟肉（壳）、花粉、松子。

三、减肥食品：菱角、冬瓜、黄瓜、山药、竹笋、番薯（红薯）、黑木耳。

四、壮阳食品：狗肉、鹌鹑、羊肉、燕窝、海参、虾、韭菜、淡菜（贝壳类干制品）。

五、防癌食品：芦芛、大蒜、白菜（包括青菜、黄芽菜、小白菜、鸡毛菜等）、香菇、胡萝卜、玉米、猕猴桃、海带、百合、番茄（西红杮）、菠菜、卷心菜（包心菜、圆白菜）。

补益食品目录一、调味品的药用价值二、猪腰子三、鸭肉四、鸡肉五、韭菜六、虾肉七、牡蛎（蛎肉）八、鳝鱼肉九、白木耳（银耳）十、核桃肉十一、红枣十二、黄花菜（又名金针菜）十三、香蕉十四、桂圆（又名龙眼）十五、苹果十六、板栗（栗子）十七、黑芝麻十八、花生肉十九、百合干二十、米仁（薏苡仁）二十一、茶叶（绿茶）二十二、蜂蜜二十三、胡萝卜（红萝卜）二十四、番茄（西红杮）二十五、香菇二十六、山药（薯芋、薯药）二十七、莲子二十八、杞子二十九、菠菜（菠薐菜）三十、明骨（是沙鱼的软骨头）三十一、燕窝三十二、花粉三十三、番薯（红薯）三十四、脾虚易流口水三十五、（干）黑木耳三十六、食物治疗前列腺病症三十七、五种蔬菜防治痔疮三十八、降血脂降胆固醇的食物三十九、坚果营养价值一、调味品的药用价值1、葱。

葱有冬葱、汉葱、胡葱、龙爪葱四种。

味辛、性温。

它含蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素A、B1、C及钙、磷、镁等元素。

它含葱蒜辣素（植物杀菌素），能使人的消化液分泌量增加，提高食欲，增强消化功能并有杀菌消炎作用，所以作主要调味品使用。

它含有“前列腺A”的成分，可起到舒张血管、促进血液循环、从而可防治血压升高所致的头晕。

它还有降血脂、血糖、血压及补脑作用。

葱茎白。

味辛、性平。

煮汤，可治伤风寒的寒热，消除中风后面部和眼睛浮肿。

药性入手太阴肺经，能发汗；又入足阳阴胃经，可治伤寒骨肉疼痛，咽喉麻痺肿痛不通，并可以安胎。

使用于眼睛，可清眼明目、轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老，除肝脏中邪气，通利中焦，调五脏，解各种药物之毒，通大小肠，治疗腹泻引起的抽筋以及奔豚气、脚气，心腹绞痛，眼睛发花，心烦闷，还可通关节，止鼻孔流血，利大小便。

治腹泻不止和便中带血。

能解表和里，除去风湿，治全身疼痛麻木，治胆道回虫，能止住大人虚脱，腹痛难忍，及小孩肠绞痛，妇女妊娠期便血，还可促使乳汁分泌，消散乳腺炎症和耳鸣症状。

捣糊外敷治狂犬咬伤，制止蚯蚓之毒。

葱叶（汁）。

捣烂外敷在外伤化脓的部位，被毒蛇毒虫咬伤（要加盐）部位都有除毒作用。

还能治下肢水肿、滋养五脏、益精聪耳明目轻身润肤等作用。

还能发散黄胆病，散瘀血、止流血疼痛及耳聋、止便血及解藜芦和桂皮之毒。

葱根须。

能通气，治饮食过饱的房事过度，治大便带血、痢疾、痔疮（将葱须研末、每次6克，用温的黄酒送服）。

葱籽。

能使眼睛明亮，补中气不足，温中益精、养肺、养发作用。

葱花。

主治心脾如刀割般的疼痛，同吴茱萸（中药）一起煎服有效。

总之，中医认为葱能调中下气，破冷气疼痛，止呕吐反胃。

能宽膈进食。

能补肺气，益脾气，润肤，解酒毒作用。

2、洋葱。

它含蛋白质，碳水化合物，钙、磷、铁、维生素C及胡萝卜素，硫胺酸、尼克酸等。

不含脂肪。

而含对人体很有益的前列腺素——较强的血管扩张剂，能降低人体外周血管和冠状动脉的阻力，有对抗人体儿茶酚胺等升压物质的作用，并能促使可引起血压升高的钠盐的排泄，具有降血压和预防血栓形成的作用。

洋葱含有二烯丙基二硫化物及硫氨基酸，有抗血管硬化和降血脂作用。

洋葱含有植物杀菌素，具有抑菌和防腐作用。

洋葱含有辛辣的挥发油，能促进消化液分泌，有健胃助消化作用。

但洋葱挥发性大，易产气体，不能过量食用，以防胀气和排气。

3、大蒜。

含有蛋白质、无机盐、糖类、氨基酸和维生素B1、C等。

它含脂溶性挥发油等成分，有增强免疫力，抵制胃内硝酸盐还原菌的生长，可预防胃癌、食管癌的发生。

它含“配糖体”成分，在一个月内每天食生大蒜3克，能使血压稳定下降。

大蒜有清除脂肪作用，有降低胆固醇作用，所以防治动脉硬化和血栓的形成。

大蒜含有植物杀菌素（有青霉素的美称），在夏秋季节，生食大蒜可预防伤风感冒、支气管炎、咽喉炎、扁桃体炎等。

大蒜去皮捣烂如泥，可治足癣，将大蒜汁用干净（药用）纱布浸液塞阴道内可治阴道滴虫（用一至二次、治愈率达95%）。

中医认为大蒜有益脾胃，消积食，温中调胃，除邪脾毒气作用。

4、生姜。

味辛、性温。

久服去臭气，通神明。

它的功能是归五脏，除风邪寒热，伤寒头痛鼻塞，咳逆气喘，止呕吐，去痰下气，去水肿气胀，治外感咳嗽。

中医认为生姜能发汗，安胎，通关节，去风湿，治全身麻木疼痛。

姜皮可消浮肿、腹胀、腹内痞块、调和脾胃、去眼球上的白膜（白内障病）。

姜叶，可治因吃鱼导致的结石，捣汁饮用，痞块即消。

5、醋。

味酸、苦，性温。

能消痛肿，散水气，杀邪毒，调诸药。

能治妇女产后血晕，除脸部色块坚积，消食，杀恶毒，破结气，胃中酸水和痰饮。

下气除烦，止金疮出血，昏晕，杀一切鱼肉菜毒。

6、鳝鱼蒜泥，可逐风邪通络，治疗面部神经麻痺。

用活的鳝鱼一条大蒜头二个，共捣烂，敷患侧面部。

二、猪腰子。

性味：咸、凉。

成分：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铜、铁、锌、维生素C、B族等；其中含锌最为丰富。

功能：补肾养阴，煮食煎汤可治疗肾虚腰痛、遗精、盗汗等症。

食法：腰子烧豆腐，腰子烧豆腐皮。

腰子与黑木耳、冬笋、荸荠、虾仁、菜心、湿淀粉等各种配料炒（煮）腰花（片）。

三、鸭肉。

性味：甘、咸、凉。

成分：含蛋白质、脂肪、维生素类、钾、钠、氯、钙、磷、铁等。

功效：滋阴除热，补虚消肿。

注意：脾胃阳虚，外感初起与腹泻者不宜食。

食法：1、鸭肉、核桃肉、荸荠切片等配料烧食或炖食。

功效：补肾固精，温肺定喘，润肠。

适用于肾虚咳嗽，阳痿，大便秘结，肾虚下淋等症。

2、水发白木耳，鸭肉及料酒、盐等配料放炖锅中炖烂。

功效：补益气血，固精。

适用于腰痛遗精，气力不足和病后虚弱，心悸健忘等症。

3、熟鸭肉（去骨头）、冬笋、鸭蛋一个，芥菜梗（茎）、胡萝卜丝、水发香菇切片及黄酒、猪油、醋、盐等配料炒或烧煮。

4、酥皮鸭卷。

熟鸭肉（去骨头）150克，熟的猪肉（五花肉）100克，熟的虾仁15克，水发香菇二朵，荸荠片100克，鸭蛋二个，面粉40克，白糖一克，芝麻酱30克，麻油30克，白酱油20克，水淀粉50克，味精5克，熟猪油100克，豆腐皮150克。

将鸭肉，五花肉，虾仁，香菇茡荠等，切成小丁块，把鸭蛋，面粉拌成糊状，与鸭肉等小丁块做成馅料。

用豆腐皮包成圆筒放蒸笼中蒸熟取出凉凉，放入烧热的猪油中炸三分钟取出切成圆形片放盘中，再将芝麻酱、麻油、白酱油、味精、白糖等调拌好后浇在鸭卷上就成为一盘好菜。

四、鸡肉。

性味：甘、咸、平。

成分：含丰富的蛋白质，脂肪，维生素B1、B2、E，钙，磷，铁等。

功效：温中益气，补精添髓。

治久病体虚，产后亏损，阳痿等症。

食法：鸡肉200克，核桃肉100克，鸡蛋二个，黄酒、味精、盐，淀粉等各适量。

做法：熟鸡肉（去骨头）、核桃肉剁成小丁粒，将料酒、盐、水淀粉、味精、鸡蛋、白糖、麻油、鸡汤、猪油等做成汁与鸡肉核桃肉一起（煮）炒熟即可。

功效：温肾补阳、润肠通便。

适用于畏寒肢冷、尿频、遗精及头晕眼花、大便干燥等症。

五、韭菜。

性味：辛、微酸、涩、温。

入肝、胃、肾经。

成分：含挥发油、蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、维生素B、C及钙、磷、锰、钾等。

功效：温补肝肾、助阳固精。

熟食治疗肾阳虚寒的阳痿、遗精、腰膝酸软、遗尿、白浊、白带等症。

它有理中行气，散血解毒之功效，适用于高血脂、冠心病、糖尿病人食用。

注忌：翠绿韭菜叶含兰矾，会刺激胃肠道，引起呕吐、复泻、黑便等病。

买韭菜时对若像打了蜡一样光亮，鲜艳异常，极可能是兰矾韭菜。

1、食法：韭菜100克、熟虾仁100克、鸡蛋二个，油、酒、盐、味精等各适量。

做法：将熟虾仁切成粒或块、韭菜切成短块、与鸡蛋、酒、醋、油、味精等配料一起炒熟即成菜。

功效：壮阳益肾，适用于中老年体衰、房事虚弱、妇女宫冷不孕等症。

2、食法：韭菜炒鸡蛋。

韭菜补肾补阳，鸡蛋滋阴补血补气、养心安神，两者一起能协调阴阳、取长补短。

鸡蛋黄易升高胆固醇，而韭菜中的硫化物可以降血脂（胆固醇）。

韭菜中纤维素较粗，容易刺激胃，而鸡蛋中的蛋白膜可将韭菜表面包围起来，减少对胃膜的刺激。

六、虾肉。

性味：甘、咸、温。

成分：含蛋白质、脂肪、铜、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、烟酸等。

功效：下乳汁、壮肾阳，是强壮补精的食物。

熟食可以温补肾阳、缩泉固精、肾虚阳痿、遗精、早泄等症。

1、食法：炒虾仁。

熟虾仁200克、水发香菇3朵（切成小片）、鸡蛋一个、油、料酒、水淀粉、味精、葱等适量，炒或煮熟即可。

2、食法：虾仁银耳。

熟虾仁100克，水发银耳20克、熟鸡肉（去骨头切成小丁块100克），鸡蛋一个、葱、料酒、盐、味精、水淀粉、猪油、麻油（最后淋在炒熟的菜上）各适量、炒熟即可。

3、食法：翡翠虾仁。

虾仁100克，冬笋50克（切小块）、水发香菇3朵（切小片），菠菜叶（用开水泡，把草酸钙成分去掉）100克，鸡蛋一个，青豆20克，盐、料酒、花生油、味精等，炒（或煮）熟放盘子中，最后淋上适量麻油。

七、牡蛎（蛎肉）。

性味：咸、平、微寒。

成分：含碳酸钙、磷酸钙、硫酸钙、镁、铝、钙、磷、铁及维生素类、并富含锌。

蛎肉的软组织中还有一种含糖类脂肪。

功效：敛阴、潜阳、止汗、涩精。

治疗自汗、盗汗、遗精、淋浊及崩漏、带下等症。

常食可补锌，提高性功能。

脾胃虚寒者不宜食多。

1、食法：豆腐烧蛎肉。

豆腐、蛎肉、冬笋（切片）、水发香菇二朵（切片）、味精、蒜、猪油、猪肉丝或小片、盐等各适量、烧熟后放盘中再淋上麻油。

2、食法：蛎肉200克、熟鸡肉（去骨头剁成碎泥）100克、鸡蛋一个、味精、猪油、面粉、酒等烧熟后放盘中再淋上麻油。

八、鳝鱼肉。

性味：甘、温。

成分：含蛋白质、脂肪、黄鳝素、钙、磷、铁、维生素A、B、烟酸等。

功效：补虚损，壮肾阳、除风湿、通经脉、强筋骨。

还可以降低胆固醇、预防动脉硬化，还可调节血糖，治痔疮。

吃鳝肉要注忌：虚热者不宜食，肠胃不好的人要填食。