生物人教版选修1达标训练：专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用 Word版含解析

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基础•巩固
1.下列哪一项说法是错误的(
A.酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力
B.温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性
C.果胶酶是能催化果胶分解，从而提高水果的出汁率并使果汁变得澄清的一种酶
D.生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量
解析：果胶酶是一类酶，而不是一种酶。

答案：
2.以下哪一组是影响果胶酶活性的主要因素（）
A.底物浓度、pH、温度
B.底物浓度、压力、
C.温度、压力、
D.温度、酶的抑制剂、
解析：影响果胶酶活性的主要因素是温度、酶的抑制剂和pH。

答案：
3.下图横轴表示酶的反应条件，纵轴表示酶的反应速度，能正确反应温度、pH、时间、底物浓度与酶反应速度关系的是（）
A.①②③④
B.①①③④
C.①④②③
D.①①②④
解析：反应温度、pH与酶反应速度的关系都可以看成图象①，②表示随着时间的延续，底物耗尽，酶反应速度为零，④表示在一定范围内，酶反应速度会随底物浓度增加而加快。

答案：
4.下列关于果胶酶的叙述，正确的是（）
A.果胶酶提供反应开始时所必需的活化能
B.只要温度适宜，果胶酶的活性一定高
C.一个果胶酶分子只起一次作用，然后被毁坏了
D.果胶酶在强酸或强碱溶液中，其活性会丧失
解析：酶能降低反应的活化能；酶的活性不仅与温度有关；酶是反应的催化剂，反应前后不发生变化，故A、B、C三项都是错误的。

答案：
5.探讨温度对果胶酶影响的实验中，下列说法不正确的是（）
A.可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水
B.将苹果泥和果胶酶混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理
C.不同温度梯度之间可相互对照
D.温度过高时，果胶酶会变性失活
解析：在混合苹果泥和果胶酶之前，一定要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，只有这样才可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶的活性。

答案：
6.下列说法正确的是（）
A.所有生物活细胞均能产生果胶酶
B.由酵母菌发酵生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一
C.果胶酶是分解果胶的一类酶的总称
D.温度过高或过低，果胶酶都丧失活性
解析：并不是所有生物都能产生果胶酶；由霉菌发酵生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一；温度过低，酶的活性降低，而不是失活。

答案：
7.下列关于果胶酶作用的叙述中，不正确的是（）
A.在去除植物细胞壁方面有重要作用
B.能将果胶分解成半乳糖醛酸
C.使用果胶酶，会使榨取果汁变得更容易
D.温度、pH和反应物浓度会影响果胶酶的活性
解析：反应物浓度不会影响酶的活性。

答案：
8.pH 对果胶酶活性影响的实验中，不正确的是（）
A.自变量是不同的pH梯度
B.控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等
C.可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适
D.pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活
解析：pH过低时，酶失活。

答案：
综合•应用
9.果胶酶作用于一定量的某种物质（底物），温度和pH保持在最适值，生成物量与反应时间关系如下图。

请回答下列问题：
（1）该酶包括__________、__________、__________等，作用的底物是__________，生成产物是__________。

（2）在35分钟后，曲线变成水平，这是因为____________________。

（3）若果胶酶浓度和其他条件不变，反应液pH由1逐渐升高到10，则酶催化反应的速度将__________，原因是______________________________。

（4）下图中能正确表示果胶酶对底物的分解速度和温度关系的是。

解析：本题全面考查酶的基础知识。

果胶酶是分解果胶的一类酶的总称；随时间的延续，反应物消耗尽后，生成物不再增加。

果胶酶在pH为1时已经失活；在不同温度下，酶的催化效率不同，果胶酶的最适温度为50 ℃左右，在低于50 ℃时，酶的活性随温度升高而增大。

答案：（1）多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶果胶酯酶果胶半乳糖醛酸（2）底物消
耗完毕（3）不变pH为1时使酶变性失去活性（4）
10.A图表示温度对果胶酶的影响，B图表示（一定量）果胶酶在催化苹果泥（足够量）水
解为果汁时，温度对果汁产量的影响（图中累积量表示在一段时间内生成果汁的总量）。

（1）图A中T0表示果胶酶催化反应的__________温度。

（2）图A中T a和T b两温度下，果胶酶催化效率都很低，两者有什么区别？
______________________________________________________________________________。

（3）请依据图A，在B中画出T0的位置。

在图B中，标上T0后，对图B的曲线加以分段描述、说明：______________________________ ______________________________。

解析：本题难度不大，主要考查酶的活性与温度的关系，但一定要注意从图中提取有用的信息。

答案：（1）最适宜（2）T a温度时，酶活性较弱，T b温度时，酶变性失活
（3）
T a至T0段随温度升高，酶的活性逐渐增强，果汁累积量增加；T0至T b段随温度升高，酶的活性逐渐减弱，但苹果泥仍在分解，果汁累积量增加；T至T c段温度过高，酶失活，果汁量不再增加。

11.（2005上海高考，29）右图为某酶在不同温度下反应曲线和时间的关系，从图中不能获得的信息是（）
A.酶反应的最适温度
B.酶因热而失活
C.酶反应生成物量与时间的关系
D.酶反应速度和酶量的关系
解析：解本题时，看清坐标曲线图的横坐标、纵坐标的含义分别为时间和生成物的量，不同曲线的形成是由于不同的温度而导致的。

但图中没有表示出酶量的变化，因此能得到的结论
是ABC，不能得到结论D。

答案：
12.已知鸡蛋被加热到65 ℃后会“变熟”，果胶酶被加热到65 ℃后是否影响其活性（用过滤得到的果汁体积表示），为探究此问题，请你依据所给材料和用品设计相应方案，预测可能
的实验结果及相应的结论。

材料用品：配制好的果胶酶溶液（一份保持在40 ℃水浴环境中，另一份保持在65 ℃水浴环境中），苹果泥（一份保持在40 ℃水浴环境中，另一份保持在65 ℃水浴环境中），酒精灯（或其他加热设备），试管若干、量筒、滴管、大烧杯、温度计、过滤器等。

实验方案：
（1）取2个大烧杯，分别标号甲、乙，各注入等量水，用酒精灯加热，使其各自保持40 ℃和65 ℃的水温。

（2）__________________________________________________________________________。

（3）__________________________________________________________________________。

（4）__________________________________________________________________________。

预测结果及结论：
为验证果胶酶被加热到65 ℃后是否完全变性失活，还应增加一个自身对照实验，应如何设计，请简要叙述。

解析：本题考查如何设计实验，并对探究实验进行结果预测。

设计实验时，注意遵循等量原则、对照原则等。

对探究实验的结果预测，一定要考虑全面。

答案：方案：（2）取两只试管编号A、B，A中注入适量40 ℃的苹果泥和果胶酶溶液，B 中各注入与A等量的65 ℃的苹果泥和果胶酶溶液（3）将A、B分别放入甲、乙两烧杯中水浴加热（4）一段时间后观察过滤得到果汁的多少
预测结果及结论：（1）如果A、B中滤出果汁的体积相等，说明果胶酶被加热到65 ℃后其活性不变。

（2）如果B中没有滤出果汁（或滤出极少），说明果胶酶被加热到65 ℃后可能失去活性。

将乙中试管放入甲烧杯（40 ℃水浴）中，一段时间后若生成果汁量增加，说明果胶酶没有失活。

如果仍没有果汁生成，说明果胶酶变性失活。

（3）如果A中滤出果汁体积明显多于B，说明果胶酶被加热到65 ℃后其活性下降。

（4）如果B中滤出果汁体积明显多于A，说明果胶酶被加热到65 ℃后其活性升高。