初级葡萄酒课程
葡萄酒初级课程
约 占 杯 30% 容 量
如何品鉴葡萄酒(鉴赏三部曲之二)
香: 比较正统的方法是在摇杯前(朝单一方
向转动),先把被子贴近鼻子,让大脑味觉神经 印记所嗅到的种种香气,然后才摇杯再闻,好 让再透过强烈的香气释放去肯定刚才之味觉.
如何品鉴葡萄酒(鉴赏三部曲之三) 味:先喝一口中庸分量,让酒液在味蕾各处感
如何品鉴葡萄酒(鉴赏三部曲之一)
色: 当酒液灌杯(约占杯30%容量),可把酒
杯维持在45度角,利用一张A4白纸把酒色,光 泽与密度呈现眼前.酒色之原始色调是没有既 定标准(例如:澳洲的Shiraz西拉子红葡萄酒 理应表露出深宝石紫色,但若然与Cabernet Sauvignon赤霞珠等葡萄混合酿制,色素截然 不同),但起光泽度可透露酒之年龄,密度可表 示起酒体之丰厚度等等.一旦出现浑浊情况, 酒的适喝期已过或是曾经受过阳光和高温及 摇晃之影响.
常见葡萄品种
白葡萄:Chardonnay,Sauvignon Blanc,Semillon,Muscat,Riesling,Cheni n Blanc,Prosecco 红葡萄: Cabernet Sauvignon,,Cabernet Franc, Merlot,Pinot Nior, Syrah,Grenache, Malbec,Tempranillo,Sangiovese, Nebbiolo,Zinfandel
受各种独特味道.每个个体的人所拥有之味蕾 . 皆有特性,例如:你的甜酸苦辣咸的大小区分 及灵敏度跟其他人不一样,大家对酒的干度所 接受程度也不一样.然后再喝一口大些分量再 去肯定先前的感受,看看有没有明显变化和崭 新的发现.
葡萄酒产区国家
旧世界国家: 1.欧洲:西班牙,意大利,法国,葡萄牙,的 国,希腊,英国及东西欧等国家 2.非洲:北非的突尼西亚,南非等 新世界国家: 智利,阿根廷,澳洲,美国(泛之加洲一带), 新西兰,加拿大等等
农大葡萄酒文化与鉴赏初级课程4短 ppt课件
年份：葡萄酒的年份指葡萄收获的那一年
2020/12/2
10
地区餐酒酒标
2020/12/2
11
法国葡萄酒法规－四大等级
优良产区酒 － Appellation d’Origion Vin Delimite de Qualite Superieure（VDQS）
产量只占全法国葡萄酒产量的2% 是餐酒象高档的AOC等级葡萄酒过渡等级 种植和生产都受到控制，不过比更高档的
葡萄酒文化与鉴赏初级班
第四讲 世界各国的葡萄酒
2020/12/2
1
世界葡萄种植带
2020/12/2
2
精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
• 你所经历Βιβλιοθήκη 课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭
• “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我 笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
完全使用该地区法定葡萄品种酿造
葡萄种植方面：品种、种植密度，修剪方式，单位 产量，葡萄成熟度，最低糖度都有严格规定
酿造方面：葡萄酒的风格，最低酒精度，加糖量， 发酵方式，陈酿时间都有相应要求。
2020/12/2
14
AOC葡萄酒标签
2020/12/2
15
意大利的葡萄酒四大等级
日常餐酒 － Vino da Tavola (VdT)
2020/12/2
6
新世界的葡萄酒法规
通常明确产地的地理界线 对与葡萄品种，年份，种植和酿造方式
的要求比较宽松。 以葡萄品种作为命名的方式比较普遍 通常只限定年份酒、品种酒中允许调配
的比例。
2020/12/2
葡萄酒知识初级培训
白葡萄酒与食物的搭配原则
酸度较高的白葡萄酒
适合搭配海鲜、鱼类、禽类等白肉，以及蔬菜、水果等清淡食物。
橡木桶陈酿的白葡萄酒
可以搭配烤肉、烤鸡等较为油腻的食物，以及浓郁的奶酪和巧克力。
轻盈爽口的白葡萄酒
适合作为餐前酒或搭配清淡的沙拉、水果等。
桃红葡萄酒与食物的搭配原则
干型桃红葡萄酒
适合搭配清淡的食物，如水果、 蔬菜、海鲜等。
采摘时机
葡萄的成熟度对葡萄酒的 品质有很大影响，需要在 合适的时机进行采摘。
葡萄酒的酿造过程
去梗破碎
将采摘的葡萄进行去梗和 破碎，以便更好地提取葡 萄中的糖分和风味物质。
发酵
在破碎的葡萄中加入酵母， 进行发酵过程，将糖分转 化为酒精和二氧化碳。
压榨与分离
发酵完成后，将葡萄酒从 葡萄渣中压榨出来，并进 行分离，得到初步的葡萄 酒。
03
葡萄酒的品种与特
性
红葡萄酒的品种与特性
品种
赤霞珠、黑皮诺、梅洛等。
特性
红葡萄酒通常呈红色或紫红色，由红葡萄带皮发酵而成。其口感丰富，单宁含量 高，酸度适中，酒精度一般在12%-15%之间。红葡萄酒通常具有浓郁的果香和 橡木桶陈酿带来的香气，如香草、烟草、咖啡等。
白葡萄酒的品种与特性
品种
霞多丽、雷司令、长相思等。
葡萄酒知识初级培训
目录
CONTENTS
• 葡萄酒概述 • 葡萄酒的酿造工艺 • 葡萄酒的品种与特性 • 葡萄酒的品鉴技巧 • 葡萄酒的餐酒搭配 • 葡萄酒的选购与保存
01
葡萄酒概述
葡萄酒的定义与分类
定义
葡萄酒是以葡萄为原料，经过发酵酿制而成的果酒。
分类
根据颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒；根据二氧化碳含量可分为 静止葡萄酒和起泡葡萄酒；根据含糖量可分为干型、半干型、半甜型和甜型葡 萄酒。
（完整word）WSET课程培训（初级）葡萄酒培训资料
（完整word）WSET课程培训（初级）葡萄酒培训资料复习内容葡萄酒的定义：葡萄酒是指只⽤新鲜的葡萄酿造的⽆浓缩的酒精饮料。
Wine is made of the fresh grape without other fruits, concentrating.葡萄酒的发酵是通过酵母消耗葡萄汁⾥的糖分转化成酒精和⼆氧化碳的过程。
Fermentation is a natural process caused by yeast. Yeast feed on sugar converting into alcohol and carbon dioxide gas.葡萄酒的饮⽤好处：1对癌症、冠状动脉疾病、脑⾎管意外（中风）三⼤致死疾病的预防有积极的作⽤。
2提⾼⾎液中“良性”胆固醇（即HDL)的含量（⽽⾎浆中HDL的含量较⾼会显著降低⼼脏病发病率）。
3降低⾎液中动物脂肪分解出的脂质（即“劣质”的胆固醇）含量。
4红酒中富含单宁酸，可抗氧化、延缓衰⽼。
5丰富的维他命，能提⾼⼈体免疫⼒，增强抗感冒的能⼒。
医⽣与酿酒师建议：男性每天饮⽤300-400ml，⼥性200-300ml,有益于⾝体健康。
⾷⽤葡萄与酿酒类葡萄的区别：鲜⾷葡萄（Table Grapes）vs 酿酒葡萄（Wine Grapes）酿酒葡萄：⾷⽤葡萄：果粒⼩果粒⼤果汁多，果⾁少果汁少，果⾁多果⽪较厚果⽪较薄⾼糖⾼酸糖度适中酸度较低产量适中或较低产量⾼欧亚种为主欧亚种，美洲种，杂交种都有⼀、常见类【葡萄品种】特性：霞多丽：⽓候影响，⾹⽓多变长相思：⾼酸度，植物性⾹⽓，⾼酒精，轻酒体雷司令：⾼酸度，柠檬矿物⾹，中等酒精，轻酒体⾚霞珠：⾼酸度，⾼单宁，颜⾊深，⿊⾊⽔果风味，中-重酒体西拉：（设拉⼦）⾼酸度，⾼酒精，⿊⾊⽔果与⾟辣感，重酒体。
美乐：（梅洛）低酸度，⾼酒精，红⿊⽔果风味，单宁柔和。
⿊⽐诺：单宁柔和，⾼酸度，颜⾊浅，红⾊⽔果风味，优雅⼆、【葡萄的种植】：优良的产区所具备的条件：1.合理的⽓候条件（温度，湿度，光照，降⽔）2.适宜的⼟壤（排⽔性，肥⼒，矿物含量等）3.种植合理的品种4.进⾏最佳的管理三、【葡萄酒的⼀般分类】1 按照颜⾊：红葡萄酒⽩葡萄酒桃红葡萄酒（玫瑰红）2 按照按糖度：（⼲型葡萄酒4克以下残糖半⼲型4克到12克半甜型12到45克左右，甜型45克左右）3 按⽓压：微⽓泡酒起泡酒静态类葡萄酒4 特殊⼯艺类型葡萄酒：A 加强型葡萄酒:波特和雪莉B冰酒：冷⽓候下国家居多：奥地利，德国，加拿⼤(新世办)C 贵腐酒法国（苏待巴莎克）匈⽛利TOKYI azul 等四、【葡萄酒的传播路线】：1葡萄种植最早起源于梅索不达⽶亚平原2公元前6000年，埃及和腓尼基有葡萄种植3公元前3000-4000年，葡萄种植和酿酒传⼊希腊。
葡萄酒培训课程
葡萄酒培训课程第一课时葡萄酒服务流程一、展示葡萄酒开酒前将所有开酒用品准备好，再将客人选中的葡萄酒拿到客人面前确认清楚，得到客人首肯之后方可开酒。
红葡萄酒的准备工作：1.开瓶器(手柄开瓶器.小开瓶器) 2.醒酒器 3.葡萄酒杯4.纸巾5.一手性手套6.席巾白葡萄酒的准备工作：1.开瓶器(手柄开瓶器.小开瓶器) 2.葡萄酒杯 3.纸巾4.倒酒铝片5.一手性手套6.冰桶（装上冰）7.白葡萄酒杯8.席巾汽泡酒（香槟）、甜酒的准备工作同上白葡萄酒，但酒杯须准备香槟杯或者甜酒杯。
二、开酒流程1、用割口器割开酒帽；（旋转式螺旋状的酒可直接扭开瓶帽）2、用纸巾擦拭干净瓶塞；3、用开瓶器旋开软木塞；4、用纸巾擦拭干净瓶口；5、展示软木塞；6、客人确定酒的品质；7、等待醒酒（贴上标签纸，标明酒名和开瓶时间）8、为客人斟酒第二课时红酒储藏的六大条件一、恒温13至18摄氏度，温度过高会使酒的风味变得很粗糙，还可能因过分氧化造成酒的变质。
二、恒湿50%到70%，最好不要超过80%。
湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒质下降；湿度过高，导致软木塞发霉也会破坏酒的品质，破坏酒标。
三、平放或者瓶口向上倾斜15度角。
这样有利于需要存储很长时间的红酒产生的沉淀聚集在瓶子底部，而如果瓶口向下，沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感。
四、黑暗光线中的紫外线对酒的损害也很大，长期照射在酒上会加速酒的氧化，想要长期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。
五、禁止振动葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄加速成熟，结果会使酒变得粗糙，所以应该把酒放到远离振动的地方，而且不要经常搬动或者摇晃，建议如果要放在车里的时候，最好自备一个保温箱。
减少酒的振动。
六、禁止异味葡萄酒存放时不能和其他会影响到其风味的物品放到一起，比如茶叶、烟之类容易窜味的物品。
葡萄酒培训课程
葡萄酒培训课程第一期培训内容：1．什么是葡萄酒：简单来说，葡萄酒就是一种由新鲜采摘的葡萄汁液发酵而成的饮料。
因此，葡萄酒常常被称作是最天然的酒精饮料之一。
2．葡萄品种红葡萄酒品种：A．赤霞珠《Cabernet Sauvignon>需要温和或炎热的气候：深色，单宁和酸度高；明显的芳香，酿制出能够成年的葡萄酒，通常用橡木桶培养葡萄酒。
香气特征：黑加仑，黑胡椒，草本植物等。
B．美乐《Merlot>需要温和至炎热的气候;与赤霞珠相比，颜色更淡，酸度和单宁更低；酒体更饱满，酒精度更高，香味特征：草莓，红李子，黑樱桃等。
C．西拉/设拉子《Syrah/Shiraz》需要温和或炎热的气候：深颜色，一般为饱满酒体；中到高单宁以及中等酸度；橡木桶常于培养葡萄酒。
香气特征：黑莓，黑胡椒，黑巧克力，皮革等。
白葡萄酒品种：霞多丽《Chardonnay》随气候不同特征迥异：高酸在凉爽气候，低酸在炎热气候，凉爽气候香味特征：柠檬，苹果，温和气候香味特征：甜瓜，桃子，炎热气候香味特征：菠萝，芒果。
雷司令《Riesling》更适合凉爽或温和的气候：高酸度，香味特征：青苹果，柠檬，花香，陈年后能发展出石油芳香。
长相思《Sauvingnon Blanc》更适合凉爽或温和的气候：高酸度，一般在年轻时饮用，香味特征：醋粟，青柠等。
3．品酒方法：看：怎样看-光线充足，白色背景，酒杯呈45度。
看什么:-是否清澈，有没沉淀，颜色。
闻：闻什么-是否健康，浓郁度，香气特征。
品：让葡萄酒接触整个口腔，可以往口中吸气，感受葡萄酒在口中的回味。
好酒可以停留口腔有香气3-5分钟回味。
第二期培训内容：1.葡萄酒对我们生活的影响：社会应酬，生活的追求与品味，防治心脑血管病，女士美容抗氧化，投资珍藏。
2.葡萄酒职业：品酒师与待酒师。
3.什么是葡萄酒：葡萄酒就是由新鲜的葡萄汁经过发酵而形成的酒精类饮料。
4.葡萄酒公式：酵母＋糖分＝酒精＋二氧化碳。
5.葡萄梗：单宁。
葡萄酒文化与鉴赏初级课程葡萄酒的品尝PPT课件
葡萄酒外观评价的要素和评价术语
• 色调：葡萄酒的基本颜色 • 色度：颜色的深浅（变成黑白色时的灰度级别）
• 浅，中等，深，浓，如墨，不透明
• 澄清度：是否澄清，透明
• 澄清，混浊
• 光泽：是否有明亮的光泽与反光
• 明亮的，有光泽则，绚丽的，失光的，污浊的
• 杂质：是否有沉淀，杂质，及沉淀杂质的种类
第19页/共41页
葡萄酒的基本色调
第20页/共41页
品尝的基本技巧(2)-嗅觉
第21页/共41页
嗅觉机理
无意识过程：随着呼吸 吸入香气分子，刺激鼻 腔嗅觉细胞，并将感觉 传质大脑梨状皮层 有意识过程：大脑感受 到刺激，激起下丘脑的 欢愉感，和海马状突起 对香气的记忆。
第22页/共41页
如何闻酒
第38页/共41页
品尝的基本技巧(4)-吐酒
第39页/共41页
吐酒的方法
• 在大型品尝活动中，为避免摄入过量酒精，感官钝化，最好将品尝的酒吐掉 • 两颊收紧，嘴唇收缩，用力将酒吐成一条线 • 职业品尝者可以自如地控制将酒吐到指定的地方。
第40页/共41页
感谢您的观看！
第41页/共41页
• 理化分析的发展促进了感官评价的科学性和全面性，但是不 能取代感官评价。
• 品尝中要确认是否发现缺陷 • 品尝是酿造的逆向过程，是从成品对葡萄酒的酿造过程回溯。
对于专业的品酒师要将品尝中发现的感官表现还原成种植酿 造及陈酿的工艺过程。 • 品尝不仅要确认葡萄酒的质量和等级，同时也要辨认葡萄酒 的 风 格 与 特 点 ， 将 葡 第萄2酒页/的共4感1页官 特 性 的 可 比 性 部 分 和 不 可 比
• 静态闻香，摇杯后闻香，振荡后闻香三种基 本方法。
葡萄酒培训上课课堂
优质材料
10
葡萄酒基础知识
主要白葡萄品种—霞多丽 Chardonnay
优质材料
11
葡萄酒基础知识
主要白葡萄品种—长相思Sauvignon Blanc
优质材料
12
葡萄酒基础知识
主要白葡萄品种—雷司令（Riesling）
优质材料
13
葡萄酒基础知识
主要的红葡萄品种—赤霞珠 Cabernet Sauvignon
• 而另外一些比较新的葡萄酒产区，尚属于发展的初期阶段， 产地的名声没有建立，当地的特色品种也未确立，大多数 酒厂仍然在尝试找出在他们的葡萄园里最适合什么样的葡 萄品种。--新世界葡萄酒国家
优质材料
19
葡萄酒基础知识
• 旧世界葡萄酒—欧洲国家 法国、意大利、西班牙、德国、奥地利、葡萄牙等； 具有悠久的葡萄种植、酿造、饮用的传统习惯； 完善的葡萄酒法律和明确的分级系统； 以葡萄酒的原产地来命名葡萄酒； 在限定的产地和等级内，葡萄种植与葡萄酒生产都要 按照特定标准执行；
美味的葡萄酒是不是和搭配过于浓重味道的食品。
值得参考的是烹饪的方式，用相对温和的方式制作比烧烤 食品，更需要搭配味道简单而清淡的葡萄酒，因为烧烤方 式本身给食物添加了味道。
食物的味道会因烹饪方式而增加
优质材料
36
餐酒搭配艺术
✓ 食品和葡萄酒里的酸度 食品里的酸度会减低葡萄酒里的酸度，而且还会 使酒显得不那么活跃和清新。所以，任何食品里 的酸度都要与搭配的葡萄酒的酸度相匹配。就像 意大利红葡萄酒里的酸度是显而易见的，因为意 大利餐的主要配方中有两样必不可少的原料：番 茄和橄榄油，其他还有包括柠檬和醋。所有的葡 萄酒都要配合食物的酸度，所以酸度也高一些。
优质材料
葡萄酒初级基础知识
简易总结为起源于古埃及和小亚细亚，然后传到了由希腊传到意大利，再由意大利从海上传到法国，然后由法国传到欧洲各个国家。
01
02
一、葡萄酒过去与现在的发展状况概述
到了今天,酿制优质酒变得比以往相对要容易一点.积累了科学和经验上的所有知识,人们已经逐步解决了在过去几个世纪里所发生过的绝大多数的失误,而且能够更精确控制酿造过程.然而大多数葡萄酒仍不能使人欣喜有加,它们可能各有秘诀,但结果却差不多;它们的质量很稳定,但优良者稀少;好比只有合唱没有独唱.酿出优质酒的不仅是专业知识技能,更需要对酒有感情,有耐性,有大量资金的投入和选对的优秀葡萄园区.绝大多数的酿酒师都非常热爱这项事业.酿酒并不简单是一项工作,它几乎是一种天生的爱好和才能.葡萄种植是农业活动,酿酒是工业过程,但是最杰出的葡萄园艺家和酿酒家们却能把他们各自的事业升华为一门艺术。
葡萄酒初级基础知识
单击此处添加副标题
单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。
初级葡萄酒知识培训目录
01.
葡萄酒过去与现在的发展状况概述.
葡萄的生长环境.
03.
葡萄酒的定义.
最常见的红、白葡萄品种特点的介绍.
05.
酒精发酵原理的简介.
葡萄酒中的单宁从哪来？
葡萄酒初级培训
• 选杯 红葡萄酒：郁金香型高脚杯波尔多型与勃艮第型
白葡萄酒：小号的郁金香型高脚杯
2020/4/21
握杯的方法（男女有别 ）
• 开瓶
2020/4/21
三、葡萄酒礼仪
1、亮酒，在餐厅点酒后，服务生必须现向客人亮酒，在得到 客人的首肯后才能 开瓶，亮酒时需将酒标正面 呈现给客人
2、开瓶,时间的掌握：一般的白葡萄酒、年轻的新酒提前半个 小时或是分钟就可以，甜白葡萄酒和贵腐白酒要提前一个 小时，对于比较复杂的红酒须提前1-2个小时开瓶，以获得 最佳的风味。
成瓶储存之五要素
• 温度：储酒的理想温度为10-14℃，以20 ℃为上限，以5 ℃ 为下限，且要保持恒温，白酒储存的温度比红酒更低。温度 过低会使葡萄酒的成熟过程变慢。
• 湿度：储存酒的湿度达到70%左右，如果太过干燥，软木塞 就会因缺水而慢慢收缩，使得空气进入酒瓶，加速葡萄酒的 氧化。
• 光线：酒对光线很敏密感，强光会加速葡萄酒的氧化，所以 好酒都会存放在黑暗处。
• 可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病。 • 可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量
，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。 • 葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，如老化、白内
障、免疫障碍和某些癌症。 • 利尿作用。 • 补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当 • 适度饮用，有益健康：每天喝1-3杯为宜 。
• 二、按成品颜色分： 白葡萄酒、红ห้องสมุดไป่ตู้萄酒、玫瑰红葡萄酒
• 三、按含糖量分： 干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒
2020/4/21
• 选酒
2020/4/21
二、选择葡萄酒
1、原产地控制（法定产区）的名 称，附带法定产区名称； 2、罐装者的名称和地址； 3、以升、厘升、毫升表示酒的量； 4、以体积百分比表示酒精度； 5、原产国； 6、所有者名字； 7、指名酒庄、酒堡或生产区罐装； 8、年份； 9、品名或酒庄名； 10、溯源码。
WSET初级品酒教程
.葡萄酒初级教材目录第一章葡萄酒概论 (2)葡萄酒历史 (2)葡萄酒的分类 (3)常见术语 (4)第二章种植与酿造 (5)种植条件 (5)葡萄酒的酿造 (6)第三章葡萄酒品尝 (8)品酒介绍 (8)品酒方法 (9)第四章葡萄的品种 (11)白葡萄品种 (11)红葡萄品种 (13)旧世界与新世界 (14)法国葡萄酒法律 (14)解读酒标 (15)产区介绍 (16)第六章侍酒与储存 (21)侍酒的温度 (21)醒酒的方法 (21)葡萄酒储存 (22)食物与酒的搭配 (22)葡萄酒与健康 (24)附录：术语表 (25)第一章葡萄酒概论葡萄酒历史在葡萄酒诞生之初，人类就给予了它其他任何食物与饮料都没有的偏爱!作为西方文明的标志之一，葡萄酒在漫长的人类历史中扮演着重要的角色，它是减轻病痛，消毒杀菌的良药；它是舒缓疲劳，振奋精神的最佳选择。
一瓶顶级葡萄酒何以能卖出一件珍贵艺术品的价格呢?因为它是神赐予我们的饮品，是融入了许多人的智慧与心血，历经了几千年的发展与演变而来的!葡萄酒曾是内外科通用的唯一的消毒剂，直到19世纪晚期，葡萄酒都是西方医学界不可或缺的用品。
医药之父希波克拉底给病人开出的每张药方上几乎都有葡萄酒，他认为葡萄酒是一种温和的酒，适量饮用对人的身体会有益处。
“饮少些，但要好”(Drink less but better)是葡萄酒一直沿用的不朽谚语。
最早有关于葡萄种植的记载出现在圣经上，诺亚带着飞禽走兽们走出方舟后，便开始耕作土地，并种植了一个葡萄园。
然而没有人知道是谁最早发明了葡萄酒，在古希腊和罗马文明中也没有找到确切的答案，只是充满了史前的神化故事。
但是古埃及人最早以图画的方式纪录了酿造葡萄酒的过程，在距今5000年以前，那时他们已经完全掌握了酿造葡萄酒的技术，并且已经注意到了不同的葡萄酒品质，并且发明了最初的修剪方法，也许关于储藏葡萄酒的温度也已经掌握了。
在当时葡萄酒是只供给祭祀与皇室成员的，其他人只能喝啤酒，而所谓的“葡萄酒品酒师”也已经出现了。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
•Material checklist:
培训索引
• 演讲者： • 听众： • 时间: 时间: • 所有销售人员 • 所有餐厅员工 • • • • 讲座 60 分钟 葡萄酒侍酒实践 30 分钟 测试 10 分钟 CD-rom，笔记本电脑，投 影仪，开酒器，一瓶酒， 资料，试卷
• 演讲材料: 演讲材料:
IV 葡萄酒成分
• 含香物质 • 色素和丹宁 • 酸 • 糖份 • 酒精 • 水份 水份· 注: 以上为重量的大约百分比 (红葡萄酒) (0.1%) (0.3%) (1%) (0.1% 干 - 8% sweet甜) 甜 (餐酒 餐酒10%, 加强葡萄酒 强葡萄酒20%) 餐酒 (80%-90%)
V Types of wine V 葡萄酒种类
Table of Contents 目录
I Wine History
I
葡萄酒历史
II Alcoholic Beverages III Definition of Wine IV Components of wine V Types of wine
II 含酒精饮料 III 什么是葡萄酒 IV 葡萄酒的组成 V 葡萄酒种类
California (USA)
17881788-1819
14001400-1600
5000 BC
1600 BC
400 BC-100 AD BCSouth Africa Mexico Argentina
1769 Australia New Zealand
Ancient Egypt
Roman Empire
Table of Contents 目录
VI VII IX X XI Main Wine Countries Main Grape Varieties Wine list Wine service Wine tasting VI 主要葡萄酒产国
VII 主要葡萄品种 VIII 酒标 IX 葡萄酒单 X 葡萄酒服务 XI 葡萄酒品尝
China’s largest importer and distributor of wines, ASC Fine Wines was founded in China in 1996 by the St. Pierre family.
Our Mission: ASC’s mission is twofold: to provide customers with the best selection of high quality wines from around the world at competitive prices, and to offer the best service of any wine importer in China. The Wines: ASC Fine Wines imports 650 different wines from 12 different countries and is the exclusive importer and distributor for 55 wineries from around the world, providing China with an unrivalled collection of world famous wines from many of the most respected wineries in the world. Unrivaled Service: ASC’s handpicked staff of 170 in Beijing, Shanghai, Shenzhen and Guangzhou are some of the most knowledgeable wine people in China. Training and wine education are a big part of their jobs. We strive to always deliver 100 percent of what the customer orders, in excellent condition, when they need it. Wine Promotion and Education: ASC Fine Wines provides extensive promotional and educational support for its customers throughout China, including training for hotel and restaurant staff and wine-related promotions such as wine tastings and dinners.
葡萄酒历史
法国高卢 西班牙 德国 奥地利
中东里海 美索布达米亚 公元2500前前 公元2500前前
古希腊亚（美国） 公元1400-1600年 公元1400-1600年
17881788-1819
公元5000前 公元5000前
公元1600年前 公元1600年前
III Definition of Wine 葡萄酒的定义
• Ripe & Healthy Grapes 成熟健康的 葡萄 • Crush the berries, release the juice and add yeast to the must. 压榨浆果, 使果汁流出并把酵母加入混合物 • Fermentation converts sugar into alcohol 发酵把糖份转化为酒精 • WINE IS FERMENTED GRAPE JUICE
Distilled Alcoholic Beverage 蒸馏型酒精饮料
• A few distilled alcoholic beverages: Whisky Vodka Rum Tequila Brandy
• 一些经过蒸馏得到的酒精性饮料: 威士忌 伏特加 朗姆酒 龙舌兰酒 白兰地 Tips： ： Cognac is a brandy produced exclusively in the Cognac region in France 小知识： 小知识： 干邑是法国干邑地区特产的白兰地
ASC ASC精品葡萄酒简介
作为中国最大的葡萄酒进口商与经销商， ASC精品葡萄酒于1996年由圣皮尔家族创建。 宗旨: 宗旨:ASC精品葡萄酒两大主要宗旨为：向消费者提供最具价格优势 的优质葡萄酒，提供最好的相关服务。 葡萄酒: 葡萄酒 ASC精品葡萄酒现在是55家世界知名葡萄酒公司独家进口代 理及经销商，产品分别来自12个国家，共计 650个品种，所汇集的精 品葡萄酒无论从产地、酒庄、种类、知名度还是品质方面都在国内绝 无仅有。 全面周道的服务: 全面周道的服务 ASC北京、上海、广州及深圳的员工共170人，可谓 中国最具葡萄酒相关专业知识的优秀人才。他们相当一部分工作是进 行葡萄酒知识培训。ASC一直为确保百分之百满足客户订货需求而不 懈努力。 葡萄酒促销及知识培训: 葡萄酒促销及知识培训 ASC面向全国客户提供全面的产品推广与知 识培训支持，包括对酒店及餐厅员工的培训，并进行相关的葡萄酒推 广活动，如举办品酒会及葡萄酒晚宴。
Training guidelines
•Who can deliver? •Target audience •Time • • • • • • All Sales staff All restaurant staff Lecture 60 minutes Role play 30minutes Exam 10minutes CD-Rom, Lap-top, Projector, Wine opener, 1 bottle of wine, printed materials, exam sheets
Types of Wine （By wine making process） ）
Champagne SPARKLING WINE Cava Other Sparkling wines Red STILL WINE White Rose FORTIFIED WINE Port, Sherry
葡萄酒种类 按生产工艺分） （按生产工艺分）
ASC FINE WINES
China’s leading provider of quality imported wines 精心为您挑选优质进口葡萄酒
ASC Wine Training Program Level 1 ASC 葡萄酒培训 - 1
ASC Fine Wines Company Profile
Distilled Alcoholic Beverage 蒸馏型酒精饮料
• History: Mesopotamia 3500BC - First Distillation used for perfume making 历史: 美索布达米亚，公元前 3500年 – 第一次蒸馏用于香水的制造 • Distillation: Separation of liquids by evaporation 蒸馏: 利用蒸发原理将液体分开 • Spirits: Distilled drinks produced by concentrating the alcohol present in a fermented liquid. 烈酒: 利用蒸馏原理浓缩酒精度 • Liquors: Sweetened or flavored spirits 利口酒: 加香和增甜的烈酒
葡萄酒是经过发酵的葡萄汁
IV Components of Wine
• Flavor Compounds • Color & Tannins (in red wines) • Acids • Sugar • Alcohol • Water Notes: Approximate percentages by weight (0.1%) (0.3%) (1%) (0.1% dry - 8% sweet) (10% table wines, 20% fortified wines) (80%-90%)