100901面包选择题试卷(B增加版有答案) (3)
面包烘焙技术考核试卷
9.面包烘焙过程中，如果面团的温度过高，会导致面包的____不足。（）
10.下列面包类型中，____面包通常不含糖或含糖量较低，口感较为健康。（）
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
A.面团的揉制程度
B.发酵时间
C.烘烤温度
D.面团的水分含量
14.下列哪些面包制作技巧可以增加面包的香气？()
A.使用新鲜酵母
B.延长发酵时间
C.添加香草等香料
D.烘烤时喷洒水蒸气
15.以下哪些面包类型适合作为早餐食用？()
A.蜂蜜面包
B.牛角面包
C.法式长棍面包
D.肉松面包
16.下列哪些原料可以用来增加面包的柔软度？()
D.全麦面包
18.在面包烘焙过程中，下列哪个因素会影响面包的颜色？()
A.烘烤温度
B.烘烤时间
C.刷蛋液
D.以上都是
19.下列哪种原料可以增加面包的营养价值？()
A.燕麦片
B.白糖
C.黄油
D.鸡蛋液
20.面包烘焙过程中，下列哪个环节可以让面包形成独特的香味？()
A.发酵
B.揉面
C.烘烤
D.添加香料
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
A.糖
B.油脂
C.鸡蛋
D.酵母
17.以下哪些面包类型在制作过程中需要使用化学膨松剂？()
A.快速面包
B.泡芙
C.意式佛卡夏面包
D.丹麦面包
18.下列哪些因素会影响面包的储存期限？()
面包种类与制作工艺考核试卷
1.请简述面包制作中一次发酵和二次发酵的区别及各自的优势。
2.描述在面包制作过程中，如何通过调整面粉、水、酵母的比例来控制面包的口感和质地。
3.请详细说明面包烘烤过程中的温度和时间如何影响面包的质量。
4.讨论在储存面包时，如何防止面包老化，延长面包的保鲜期。
5.面包在烘烤过程中不能打开烤箱门，以免影响面包的发酵。（）
6.丹麦面包在制作过程中不包含任何乳制品。（）
7.面包可以直接在室温下长时间储存。（）
8.制作全麦面包时，全麦粉可以完全替代小麦粉。（）
9.面包烘烤完成后，应立即切片以保持最佳口感。（）
10.面包制作过程中，糖和油脂的加入不会影响面包的发酵。（）
D.蜂蜜面包
12.面包制作中，下列哪个因素会影响面包的口感和质地？（）
A.面粉的吸水率
B.酵母的活性
C.烘烤温度
D.所有上述因素
13.下列哪种面包在制作过程中加入了大量的糖和油脂？（）
A.法式长棍面包
B.汉堡面包
C.丹麦面包
D.全麦面包
14.下列哪种面包是通过二次发酵工艺制作的？（）
A.法式长棍面包
C.全麦面包
D.牛奶面包
18.下列哪种面包是利用石板烘烤而成的？（）
A.意式面包
B.法式长棍面包
C.丹麦面包
D.软质吐司面包
19.下列哪个环节可以让面包形成更多的香气？（）
A.揉面
B.发酵
C.烘烤
D.冷却
20.下列哪种面包在我国被广泛用于早餐搭配？（）
A.法式长棍面包
B.丹麦面包
C.软质吐司面包
D.汉堡面包
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
面包测试题及答案
面包测试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 面包制作中常用的天然酵母是什么？A. 啤酒酵母B. 野生酵母C. 乳酸菌D. 醋酸菌答案：B2. 下列哪项不是面包制作的原料？A. 小麦粉B. 水C. 盐D. 味精答案：D3. 面包烘烤过程中，以下哪个步骤是为了形成面包的外壳？A. 发酵B. 冷却C. 烘烤D. 揉面答案：C4. 在面包制作中，通常使用哪种方法来增加面包的体积？A. 添加防腐剂B. 添加膨松剂C. 减少水分D. 增加盐的用量答案：B5. 以下哪种面包适合用于制作三明治？A. 法棍B. 英式松饼C. 贝果D. 面包圈答案：B二、填空题（每题2分，共10分）6. 面包制作中的“二次发酵”是指________和________两个过程。
答案：一次发酵；二次发酵7. 面包的保质期受多种因素影响，其中最重要的是________的控制。
答案：水分8. 在面包制作中，揉面的主要目的是通过物理方法使________和________充分结合，形成面筋网络。
答案：面粉；水9. 面包的烘烤温度通常在________℃到________℃之间。
答案：180；25010. 面包的保存方法中，不适合冷藏保存的原因是低温会加速________的形成，影响面包的口感。
答案：淀粉老化三、简答题（每题10分，共20分）11. 请简述面包制作的基本步骤。
答案：面包制作的基本步骤包括：原料称量、混合原料、揉面、一次发酵、分割、整形、二次发酵、烘烤、冷却。
12. 为什么说面包是一种营养丰富的食品？答案：面包是一种营养丰富的食品，因为它含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。
面包中的碳水化合物是人体能量的重要来源，蛋白质有助于组织修复和生长，膳食纤维有助于肠道健康，而维生素和矿物质则对维持身体正常功能至关重要。
四、论述题（共20分）13. 论述面包在不同文化中的地位及其在饮食中的作用。
答案：面包在不同文化中占据着重要的地位，它是许多国家饮食中不可或缺的一部分。
烘焙考试真题试卷答案
烘焙考试真题试卷答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 烘焙中常用的发酵剂是以下哪一种？A. 酵母B. 牛奶C. 鸡蛋D. 糖2. 以下哪种面粉适合制作面包？A. 高筋面粉B. 中筋面粉C. 低筋面粉D. 玉米淀粉3. 烘焙时，通常使用哪种温度来烤制蛋糕？A. 150°CB. 180°CC. 200°CD. 220°C4. 以下哪种材料是制作曲奇不可缺少的？A. 面粉B. 水C. 黄油D. 糖5. 烘焙时，蛋白打发至硬性发泡是为了什么？A. 增加体积B. 增加口感C. 增加色泽D. 增加保质期6. 烘焙中，使用泡打粉的目的是？A. 增加甜度B. 提供颜色C. 增加松软度D. 提供营养7. 烘焙时，糖的主要作用是什么？A. 提供颜色B. 提供营养C. 提供结构D. 提供甜味8. 烘焙中，以下哪种材料可以增加面团的弹性？A. 糖B. 盐C. 鸡蛋D. 牛奶9. 烘焙时，以下哪种油脂最适合用于制作派皮？A. 黄油B. 植物油C. 橄榄油D. 猪油10. 烘焙中，以下哪种方法可以防止蛋糕在烘烤过程中塌陷？A. 减少烘烤时间B. 增加烘烤温度C. 使用蛋糕模具D. 在烘烤前在蛋糕表面轻轻敲击几下二、填空题（每空2分，共20分）11. 烘焙时，______ 是用来控制面团发酵速度的。
12. 制作蛋糕时，______ 是使蛋糕体积膨胀的关键步骤。
13. 烘焙中，______ 是用来增加面团或面糊的稳定性。
14. 制作面包时，______ 是面包松软的关键因素之一。
15. 烘焙时，______ 是用来增加食品的色泽和香味。
16. 制作曲奇时，______ 是使曲奇酥脆的关键成分。
17. 烘焙中，______ 是用来增加食品的甜度和口感。
18. 制作派时，______ 是使派皮酥脆的关键步骤。
19. 烘焙时，______ 是用来控制食品的水分。
20. 制作慕斯时，______ 是使慕斯口感细腻的关键步骤。
烘焙考试题库推荐及答案
烘焙考试题库推荐及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 烘焙中常用的糖是哪种？A. 白糖B. 红糖C. 冰糖D. 黄糖答案：A2. 烘焙面包时，通常使用哪种酵母？A. 干酵母B. 鲜酵母C. 即溶酵母D. 活性酵母答案：B3. 在烘焙中，哪种油脂不适合用于制作蛋糕？A. 黄油B. 植物油C. 猪油D. 橄榄油答案：D4. 烘焙中，哪种面粉最适合制作面包？A. 高筋面粉B. 中筋面粉C. 低筋面粉D. 全麦面粉答案：A5. 烘焙中，哪种成分可以帮助蛋糕体保持湿润？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 糖D. 植物油答案：B6. 在烘焙中，哪种成分可以增加蛋糕的蓬松度？A. 泡打粉B. 盐C. 糖D. 面粉答案：A7. 烘焙中，哪种成分可以增加面团的弹性？A. 糖B. 盐C. 鸡蛋D. 牛奶答案：C8. 烘焙中，哪种成分可以增加面团的延展性？A. 糖B. 盐C. 水D. 酵母答案：D9. 在烘焙中，哪种成分可以增加蛋糕的风味？A. 香草精B. 盐C. 糖D. 面粉答案：A10. 烘焙中，哪种成分可以增加蛋糕的色泽？A. 可可粉B. 糖C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素会影响烘焙成品的质量？A. 原料的质量B. 烘焙的温度C. 烘焙的时间D. 烘焙的湿度答案：ABCD12. 以下哪些是烘焙中常用的甜味剂？A. 糖B. 蜂蜜C. 枫糖浆D. 玉米糖浆答案：ABCD13. 以下哪些是烘焙中常用的乳制品？A. 牛奶B. 奶油C. 酸奶D. 奶酪答案：ABCD14. 以下哪些是烘焙中常用的膨松剂？A. 泡打粉B. 小苏打C. 酵母D. 塔塔粉答案：ABC15. 以下哪些是烘焙中常用的增稠剂？A. 玉米淀粉B. 明胶C. 吉利丁D. 面粉答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）16. 烘焙时，使用高筋面粉可以使面包更加松软。
（错误）17. 烘焙中，糖的加入可以增加蛋糕的湿润度。
面包al试卷
面包al试卷申请做面包Al的试卷烘焙是一门美妙的艺术，而面包则是烘焙中最受欢迎且最重要的产品之一。
为了评估学生对面包烘焙过程和技术的了解，下面是一套面包Al的试卷，涵盖了面包的制作工艺、原料使用、发酵等方面的知识。
希望通过这份试卷，能够对学生对面包烘焙的掌握程度进行全面深入的考察。
一、选择题（每题2分，共20分）1. 面包中的发酵主要是由下列哪种成分引起的？A. 盐B. 酵母C. 高筋面粉2. 制作面包时，下列哪个过程需要在有食盐存在的条件下进行？A. 揉面B. 醒发C. 烘烤3. 下列哪种面粉适合制作蓬松的面包？A. 低筋面粉B. 高筋面粉C. 中筋面粉4. 制作面包时，只使用了酵母而没有加入糖类食材，会导致面包的什么缺点？A. 发酵不充分B. 酸度过高C. 口感太甜5. 白面包的外皮是由何种原料形成的？A. 酵母B. 水C. 面粉6. 制作面包时，盐的作用主要是起到什么作用？A. 增加酵母的活动力B. 调节面团的酸度C. 提供面团所需的味道7. 面包在烘烤时产生的金黄色外壳叫做什么？A. 皮层B. 外皮C. 栗色皮8. 制作面包时，面团的发酵一般需要多长时间？A. 2-3小时B. 6-8小时C. 12-24小时9. 下列哪种面粉含有较高的蛋白质，适合制作筋道的面包？A. 低筋面粉B. 中筋面粉C. 高筋面粉10. 制作面包时，温度对面团的发酵有何影响？A. 温度越高发酵越快B. 温度越低发酵越全面C. 温度对发酵无影响二、填空题（每个空格2分，共20分）1. 面包的制作主要可以分为 __________ 和 ____________ 两个阶段。
2. 面包中所使用的饱和脂肪酸主要来自于 ________。
3. 高温下酵母会失活，因此制作面包时发酵温度一般控制在_________ 度左右。
4. 发酵时的环境湿度对面包的发酵起到很大的影响，一般湿度控制在 ________%左右。
5. 面包在烘焙时会发生起源于麦芽的 __________ 反应。
面包烘焙工艺优化考核试卷
C. 菠萝包
D. 心形面包
11. 下列哪种面包口感较为松散？（ ）
A. 高筋面粉面包
B. 低筋面粉面包
C. 中筋面粉面包
D. 全麦面粉面包
12. 在面包制作过程中，下列哪种情况可能导致面包内部出现大气泡？（ ）
A. 面团揉捏时间过长
B. 面团揉捏时间过短
C. 发酵时间过长
D. 发酵时间过短
3. 面包的二次发酵通常在________℃左右的温度下进行，时间为________小时左右。
4. 在面包制作中，________和________是影响面包体积和结构的重要因素。
5. 面包烘烤时，一般建议的烘烤温度为________℃至________℃。
6. 面包中的________和________可以增加其保湿性和柔软度。
5. 面包烘烤完成后，应立即切片，以防止老化。（ ）
6. 面包中添加的全麦粉越多，面包的保湿性越差。（ ）
7. 在面包制作中，使用过滤水可以提高面包的质量。（ ）
8. 面包在烘烤过程中，颜色深浅只与烘烤时间有关。（ ）
9. 面包的保存期限越长，说明面包的质量越好。（ ）
10. 面包的塑形必须在发酵前完成，以确保形状固定。（ ）
10. 下列哪些做法可以提升面包的口感？（ ）
A. 使用过滤水
B. 加入老面
C. 适当延长发酵时间
D. 提高烘烤温度
11. 以下哪些面包品种通常含有较多的糖分？（ ）
A. 甜面包
B. 杂粮面包
C. 无糖面包
D. 丹麦面包
12. 下列哪些现象表明面团发酵不足？（ ）
A. 面团不膨胀
B. 面团体积小
C. 面团表面光滑
面包烘焙实操试题及答案
面包烘焙实操试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 面包烘焙中常用的酵母是：A. 干酵母B. 鲜酵母C. 泡打粉D. 苏打粉答案：B2. 面包烘焙中，面团发酵的理想温度是：A. 20℃B. 30℃C. 40℃D. 50℃答案：B3. 在烘焙面包时，以下哪种材料不是必需的？A. 面粉B. 水C. 盐D. 糖答案：D4. 面包烘焙中，面团的第一次发酵通常称为：A. 初发B. 中发C. 终发D. 后发答案：A5. 面包烘焙中，面团的分割是指：A. 将面团切割成小份B. 将面团揉圆C. 将面团擀平D. 将面团整形答案：A6. 面包烘焙中，面团的松弛是为了：A. 使面团更易操作B. 提高面团的甜度C. 增加面团的弹性D. 减少面团的水分答案：A7. 面包烘焙中，烘烤前通常需要在面团表面进行的操作是：A. 刷蛋液B. 撒芝麻C. 切割表面D. 涂抹油脂答案：C8. 面包烘焙中，烤箱预热的目的是：A. 提高烤箱的使用寿命B. 节省能源C. 使面团快速膨胀D. 确保烘烤均匀答案：D9. 面包烘焙中，面团的最终发酵时间通常与以下哪个因素有关？A. 面团的重量B. 面团的类型C. 面团的湿度D. 面团的发酵程度答案：B10. 面包烘焙中，以下哪种面包不需要进行二次发酵？A. 法棍B. 吐司C. 汉堡包D. 贝果答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 面包烘焙中，面团的搅拌通常分为____和____两个阶段。
答案：扩展阶段；完成阶段2. 面包烘焙中，面团的发酵时间通常与____和____有关。
答案：温度；湿度3. 在面包烘焙中，____是指面团在烤箱中体积膨胀的过程。
答案：烘烤膨胀4. 面包烘焙中，面团的整形是指将面团____和____的过程。
答案：切割；成型5. 面包烘焙中，面团的最终发酵也被称为____。
答案：最后发酵6. 在面包烘焙中，____是指面团在烘烤过程中表面形成的硬壳。
答案：面包皮7. 面包烘焙中，使用____可以帮助面团在烘烤过程中保持水分。
面包烘焙过程中的常见问题解析考核试卷
9.为了使面包具有更好的口感和营养，可以添加____等材料。（）
10.在面包烘焙过程中，若面包体积过大、表面出现裂纹，可能是由于____不均匀引起的。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
A.烘烤温度过高
B.烘烤时间过短
C.面团发酵不足
D.面团揉捏不到位
16.在面包制作过程中，以下哪个环节需要控制好时间？（）
A.揉面
B.发酵
C.烘烤
D.冷却
17.下列哪种方法可以延长面包的保存时间？（）
A.降低烘烤温度
B.提高烘烤时间
C.采用冷冻保存
D.增加面包湿度
18.面包烘焙过程中，下列哪种现象可能是由于面粉品质不佳引起的？（）
B.面包的冷却速度
C.面包的烘烤温度
D.面包的种类
18.下列哪些方法可以减少面包在烘烤过程中的收缩？（）
A.提高面团的揉捏程度
B.控制面团的发酵时间
C.适当增加面团的水分
D.使用防收缩剂
19.在面包制作过程中，以下哪些做法可能导致面包内部出现过多孔洞？（)
A.面团发酵时间过长
B.面团揉捏时间过短
C.烘烤温度过高
A.面团表面出现大量气泡
B.面团中心温度低于外围
C.面包体积在烘烤过程中缩小
D.面包表皮颜色均匀
2.在面包制作过程中，以下哪个因素不会影响面团的发酵？（）
A.温度
B.湿度
C.面粉种类
D.面团重量
3.下列哪种材料不属于面包的基本原料？（）
A.高筋面粉
B.酵母
C.黄油
面包种类与特点考核试卷
7.使用天然酵母发酵的面包通常属于__________。
8.表面常有酥皮或酥粒的面包是__________。
9.高纤维面包有助于肠道健康，下列属于高纤维面包的是__________。
10.下列面包种类中，蛋白质含量较高的是__________。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
3.酥皮面包的制作原理是在面团中添加起酥油，通过多次折叠和擀压形成层次感。
4.酸面包的独特风味主要来源于天然酵母或乳酸菌的发酵过程，产生的酸性物质使得面包具有特殊口感和营养价值。
面包种类与特点考核试卷
考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.下列哪种面包属于硬质面包？（）
A.法式长棍面包
B.软欧包
C.蜂蜜面包
答案：
一、单项选择题
1. A.法式长棍面包
2. B.意式面包的特点是皮脆内软。
3. C.软皮软心面包
4. B.酸面包
5. A.软质面包
6. B.意式佛卡夏
7. D.墨西哥玉米饼
8. A.蜂蜜面包
9. C.法式软面包
10. D.丹麦面包
11. A.吐司面包
12. C.蜂蜜面包
13. B.全麦面包
14. D.硬欧包
A.吐司面包
B.面包干
C.汉堡包
D.法式软面包
15.哪些面包通常不添加酵母？（）
A.传统面包
B.酸面包
糕点面包零售考核试卷
14.以下哪些措施可以减少糕点面包在运输过程中的损耗？（）
A.使用防震包装
B.控制运输温度
C.减少运输时间
D.增加运输频率
15.以下哪些因素会影响糕点面包的口感？（）
A.面团揉搓程度
B.烘烤时间
C.酵母种类
D.保存方式
16.以下哪些面包适合作为三明治的夹层？（）
A.全麦面包
B.牛肉面包
C.汉堡包
20. ABC
三、填空题
1.酵母
2.蛋白打发
3.贝果
4.温度和湿度
5.面筋含量
6.顾客服务流程
7.糖浆或蛋液
8.馅料和调味料
9.烘烤时间和温度
10.促销活动
四、判断题
1. √
2. ×
3. ×
4. ×
5. √
6. √
7. ×
8. √
9. ×
10.×
五、主观题（参考）
1.发酵工艺对面包制作至关重要，它决定了面包的口感和体积。影响发酵效果的主要因素包括酵母的种类和活性、面团的温度、湿度和环境条件等。
C.肉桂卷
D.牛角面包
15.下列哪种糕点适合作为早餐食用？( )
A.巧克力蛋糕
B.马卡龙
C.馒头
D.水果千层蛋糕
16.在面包零售环节，以下哪种陈列方式能更好地吸引顾客注意力？( )
A.按照口味分类陈列
B.按照价格分类陈列
C.按照形状分类陈列
D.按照颜色分类陈列
17.以下哪种糕点在制作过程中需要使用烤箱？( )
C.德式黑麦面包
D.英式下午茶面包
2.糕点面包的原料中，哪种是主要的蛋白质来源？( )
A.面粉
B.鸡蛋
面包店产品质量认证与标准制定考核试卷
B.生产加工
C.成品检验
D.销售环节
E.市场营销策略
5.以下哪些措施有助于提高面包店产品的安全性？（）
A.原材料供应商评估
B.生产过程卫生管理
C.定期设备维护
D.员工安全培训
E.提高产品价格
6.在面包店产品质量标准制定中，以下哪些指标是必须考虑的？（）
A.食品安全
B.口感
C.外观
D.营养成分
3.面包店产品质量认证过程中，______和______是进行现场审核的关键环节。
（）（）
4.产品的______和______是面包店在储存环节需要特别注意的问题。
（）（）
5.为了提高面包店的市场竞争力，需要关注消费者的______和______。
（）（）
6.在面包店质量认证中，______和______是评估原材料质量的重要指标。
面包店产品质量认证与标准制定考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.下列哪项不属于面包店产品质量认证的范畴？（）
2.在面包店产品质量标准制定过程中应考虑的主要因素包括原材料质量、生产工艺、产品储存条件、食品安全标准以及消费者需求。
3.面包店在质量认证过程中可能遇到的问题包括原材料不稳定、员工操作不规范、设备老化等。解决措施包括建立严格的原材料采购制度、加强员工培训、更新设备等。
4.面包店可以通过宣传产品质量认证标志，提高消费者信任度，结合市场营销策略，如新品推广、优惠活动等，提升品牌影响力和市场竞争力。
面包烘焙中的微生物作用考核试卷
B.乳酸菌
C.双歧杆菌
D.大肠杆菌
9.下列哪种微生物在面包烘焙过程中能够产生抗氧化作用？（）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.双歧杆菌
D.大肠杆菌
10.在面包烘焙中，微生物对面包的口感有哪些影响？（）
A.增加面包的酥脆度
B.降低面包的弹性
C.增加面包的硬度
D.降低面包的口感
11.下列哪种微生物在面包烘焙过程中能够提高面包的营养价值？（）
C.适当的烘焙温度
D.保持环境清洁卫生
6.以下哪些是面包烘焙中乳酸菌的作用？（）
A.降低面团的pH值
B.增加面包的风味
C.延长面包的保质期
D.提高面包的营养价值
7.面包烘焙过程中，以下哪些因素可能导致面包出现质量问题？（）
A.发酵不足
B.烘焙温度过高
C.面团水分过低
D.微生物污染
8.以下哪些微生物可能参与面包的老化过程？（）
A.温度
B.酸碱度
C.氧气浓度
D.水分活度
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.面包烘焙中，发酵过程主要是通过__________的作用来实现的。
2.酵母菌在面包烘焙中产生的主要气体是__________。
3.在面包烘焙中，__________是控制微生物生长的关键因素之一。
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.霉菌
D.真菌
12.面包烘焙中，以下哪些因素会影响面包的体积和孔隙结构？（）
A.酵母菌的种类和活性
B.面团的揉捏程度
C.发酵时间
D.烘焙温度
13.以下哪些微生物可能在面包中产生对人体有益的代谢产物？（）
面包烘焙原料选择与搭配考核试卷
B.燕麦片
C.亚麻籽
D.芝士
17.以下哪些原料可以增加面包的抗氧化性？（）
A.橄榄油
B.坚果
C.水果干
D.糖
18.以下哪些因素会影响面包的口感？（）
A.面粉的种类
B.面团的发酵程度
C.添加的油脂种类
D.烘焙时间
19.以下哪些原料可以用来制作特殊形状的面包？（）
A.面团塑形工具
B.模具
C.剪刀
9.以下哪些因素会影响面包的内部结构？（）
A.面团的发酵时间
B.面团的揉和力度
C.烘焙温度
D.面粉的种类
10.以下哪些原料适合用于制作全麦面包？（）
A.全麦面粉
B.高筋面粉
C.糖
D.奶粉
11.以下哪些原料可以增加面包的香气？（）
A.酵母
B.黄油
C.橄榄油
D.蜂蜜
12.以下哪些原料可以提高面包的保湿性？（）
A.高筋面粉
B.水分
C.酵母
D.黄油
6.以下哪种原料可增加面包的保湿性？（）
A.鸡蛋
B.奶粉
C.糖
D.盐
7.在面包烘焙中，以下哪种原料可提高面包的抗氧化性？（）
A.全麦面粉
B.糖
C.橄榄油
D.酵母
8.以下哪种原料可以延长面包的保质期？（）
A.盐
B.糖
C.鸡蛋
D.水
9.以下哪种搭配方法可以使面包更加松软？（）
C.烘焙温度
D.面粉的吸水率
6.以下哪些原料适合用于制作软质面包？（）
A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.奶粉
D.黄油
7.以下哪些方法可以增加面包的保鲜期？（）
A.使用防腐剂
面包种类繁多与市场需求匹配考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.以下哪一种面包属于硬质面包？（）
A.法式长棍面包
2. ×
3. √
4. √
5. ×
6. √
7. ×
8. ×
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
1.面包种类多样化是为了满足不同消费者的口味和需求，影响经营策略如产品定位、定价和营销。面包店需不断创新，关注市场趋势，提升产品竞争力。
2.硬质面包：制作工艺注重面团揉搓和发酵，口感外脆内软，适合搭配肉类、奶酪食用。软质面包：制作工艺注重水分和油脂含量，口感柔软，适合早餐和点心。
9. ABC
10. ABC
11. AB
12. ABCD
13. ABC
14. A
15. ABC
16. ABC
17. AB
18. ABC
19. AB
20. ABC
三、填空题
1.酵母
2.古埃及
3.软质
4.健康面包
5.馒头
6.节日特色面包
7.多样化
8.发酵程度
9.全麦面包
10.面包体积和质地
四、判断题
1. √
C.全麦面包
D.汉堡面包
12.以下哪种面包适合搭配果酱食用？（）
A.软面包
B.比萨饼
C.甜甜圈
D.芝士面包
13.以下哪一种面包在制作过程中加入了芝士？（）
A.芝士面包
B.椰蓉面包
面包烘焙的口感优化技术考核试卷
C.在烘焙过程中喷洒水分
D.在面包包装中加入湿纸巾
19.以下哪些因素会影响面包的扩散性？（}
A.面团揉和程度
B.面团松弛时间
C.面团中的糖分
D.面团中的油脂
20.下列哪些做法有助于提高面包的弹性？（}
A.增加面团的揉和时间
B.使用高筋面粉
C.适当增加盐的用量
D.控制面团的水分含量
8. ABC
9. ABC
10. ABC
11. ABCD
12. ABCD
13. ABC
14. ABCD
15. ABCD
16. ABCD
17. ABCD
18. ABC
19. ABCD
20. ABCD
三、填空题
1. 12%
2.水
3.酵母
4. 180-220
5.水
6.蛋液
7.乳制品
8.揉和时间、发酵时间
9.干燥、通风
B.面团发酵时间过长
C.烘焙温度过低
D.面团水分过多或过少
16.下列哪些材料可以用于面包的装饰？（}
A.蔬菜
B.水果
C.杏仁片
D.糖粉
17.以下哪些因素会影响面包的保存期限？（}
A.面包的储存环境
B.面包的包装方式
C.面包的成分
D.面包的烘焙程度
18.下列哪些方法可以帮助面包保持湿润？（}
A.使用蒸汽烤箱
标准答案
一、单项选择题
1. A
2. A
3. C
4. C
5. C
6. A
7. C
8. B
9. A
10. D
11. A
12. C
13. C
面包烘焙的食品安全监测体系考核试卷
B.提高烘焙温度
C.定期对设备进行消毒
D.加强操作人员培训
8.以下哪个指标不是面包食品安全监测体系中的关键指标？（）
A.微生物指标
B.感官指标
C.营养成分指标
D.外观指标
9.在面包烘焙过程中，以下哪个环节不需要进行温度控制？（）
A.面团发酵
B.面包烘焙
C.面包冷却
D.面包包装
10.下列哪种原料在面包烘焙过程中可能产生有害物质？（）
B.设备清洗
C.操作人员卫生
D.面包销售
14.下列哪种微生物在面包烘焙过程中不易生长？（）
A.酵母菌
B.大肠杆菌
C.沙门氏菌
D.霉菌
15.以下哪个因素不会影响面包的食品安全？（）
A.原料质量
B.烘焙工艺
C.储存条件
D.面包外观
16.下列哪种情况不属于面包烘焙过程中的食品安全风险？（）
A.原料污染
B.设备故障
A.面粉
B.酵母
C.糖
D.盐
2.在面包烘焙过程中，以下哪种操作可能导致食品污染？（）
A.面团揉捏时间过长
B.烘焙温度控制得当
C.使用过期原料
D.保持操作间卫生
3.下列哪个温度范围是面包烘焙的最佳温度？（）
A. 150℃-160℃
B. 160℃-170℃
C. 170℃-180℃
D. 180℃-190℃
8. BD
9. ABC
10. ABCD
11. ABCD
12. ABC
13. ABC
14. ABCD
15. ABC
16. ABC
17. ABC
18. AD
19. ABC
面包烘焙与添加剂使用考核试卷
A. 发酵时间过长
B. 面团揉捏不足
C. 面粉蛋白质含量低
D. 烘烤温度过高
12. 以下哪些面包添加剂用于改善面包的营养价值？（ ）
A. 维生素添加剂
B. 矿物质添加剂
C. 膳食纤维
D. 蛋白质添加剂
13. 以下哪些做法可能导致面包表面颜色过深？（ ）
A. 直接烘烤法
B. 间接烘烤法
C. 蒸煮法
D. 烤箱蒸汽法
5. 在面包制作中，哪种方法可以增加面包的体积和蓬松度？（ ）
A. 延长发酵时间
B. 增加面粉的筋度
C. 使用面包改良剂
D. 提高烘烤温度
6. 以下哪种添加剂可能导致面包产生酸味？（ ）
A. 硫磺
B. 磷酸氢二钠
C. 柠檬酸
D. 碳酸氢钠
7. 在面包烘焙过程中，哪种现象表明面包已经成熟？（ ）
8. 以下哪些方法可以使面包表面产生光泽？（ ）
A. 刷蛋液
B. 喷水
C. 涂抹蜂蜜
D. 使用面包油
9. 以下哪些因素会影响面包的体积？（ )
A. 发酵时间
B. 面团揉捏程度
C. 烘烤温度
D. 面粉蛋白质含量
10. 以下哪些添加剂可以增加面包的柔软度？（ ）
A. 丙二醇
B. 甘油
C. 柠檬酸
D. 抗坏血酸
A. 发酵时间过短
B. 面团温度过低
C. 面团过度揉捏
D. 烘烤温度过低
16. 以下哪种添加剂可以增加面包的柔软度？（ ）
A. 转谷氨酰胺酶
B. 硬脂酸甘油酯
C. 丙二醇
D. 硫磺
17. 在面包烘焙过程中，哪种因素会影响面包的体积和纹理？（ ）
面包与糕点的营养搭配考核试卷
D.口味
5.以下哪些食材可用于制作低脂面包？（）
A.脱脂牛奶
B.鸡蛋
C.植物油
D.蜂蜜
6.以下哪些糕点适合素食者食用？（）
A.蔬菜蛋糕
B.豆腐蛋糕
C.奶油蛋糕
D.水果塔
7.以下哪些面包配料可以提供膳食纤维？（）
A.杂粮
B.水果干
C.奶油
D.蔬菜
8.以下哪些因素会影响面包的口感？（）
A.面团发酵时间
2.在制作糕点时，如何平衡美味与营养？请举例说明可以采取哪些措施来提高糕点的营养价值。
3.对于糖尿病患者，选择面包和糕点时应注意哪些方面？请列举几种适合糖尿病患者食用的面包或糕点，并说明理由。
4.请解释面包和糕点在烘焙过程中，发酵作用的重要性，并说明不同的发酵方法对最终成品的口感和质地有哪些影响。
标准答案
B.面包形状
C.面包烘焙温度
D.面包配料
9.以下哪些糕点配料可能引起过敏反应？（）
A.坚果
B.鸡蛋
C.牛奶
D.小麦
10.以下哪些面包适合高血压患者食用？（）
A.高盐面包
B.全麦面包
C.芝麻面包
D.甜面包
11.以下哪些食材可用来增加糕点的维生素含量？（）
A.水果
B.蔬菜
C.坚果
D.全脂牛奶
12.以下哪些糕点制作过程中需要使用糖分？（）
1.面包和糕点中添加的水果干的热量比新鲜水果要高。（）
2.全麦面包的颜色比白面包更深，是因为添加了色素。（）
3.糕点中的糖分不仅可以增加甜味，还可以帮助糕点保持湿润。（）
4.鸡蛋在糕点制作中主要起到粘合作用。（）
5.植物油在面包和糕点制作中只能用来增加脂肪含量。（）
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面包制作考题 １-１１(A)姓名门店得分选择题1丹麦热狗使用的设备是．．．．．．（ Ｂ ）（Ａ）平炉 （Ｂ）热风炉2丹麦奶酪烘烤温度与时间为．．．．．．（ Ｂ ）（Ａ）180度/8m （Ｂ）160度/15m （Ｃ）170度/20m （Ｄ）150度/32m3丹麦牛奶波罗使用的设备是．．．．．．（ Ｂ ）（Ａ）平炉 （Ｂ）热风炉丹麦牛奶波罗烘烤温度与时间为．．．．．．（ Ｃ ）（Ａ）150度/18m （Ｂ）160度/32m （Ｃ）170度/15m （Ｄ）180度/18m4维也纳牛角（7个）烘烤温度与时间为．．．．．．（ Ａ ）（Ａ）140度/25m--10m（Ｂ）160度/32m--5m（Ｃ）170度/19m--8m（Ｄ）150度/15m--5m 5使用热风炉制作的火腿条烘烤温度与时间为．．．．．．（ Ｄ ）（Ａ）170度/15m （Ｂ）170度/16m （Ｃ）160度/10m （Ｄ）160度/16m6香葱面包烘烤温度与时间为．．．．．．（ Ｃ ）（Ａ）上：170度 下：190度/9m--5m （Ｂ）上：190度 下：190度/8m--4m（Ｃ）上：210度 下：200度/8m--3m （Ｄ）上：190度 下：180度/14m--6m7起士牛奶堡烘烤温度与时间为．．．．．．（ Ａ ）（Ａ）上：170度 下：190度/9m--5m （Ｂ）上：120度 下：120度/8m--4m（Ｃ）上：210度 下：200度/8m--3m （Ｄ）上：150度 下：160度/14m--6m8蔓越莓甜心烘烤温度与时间为．．．．．．（ Ｂ ）（Ａ）上：170度 下：190度/9m--5m （Ｂ）上：190度 下：190度/8m--4m（Ｃ）上：210度 下：200度/8m--3m （Ｄ）上：150度 下：180度/14m--6m9金牛角烘烤温度与时间为．．．．．．（ Ｄ ）（Ａ）上：170度 下：120度/9m--5m （Ｂ）上：120度 下：190度/8m--4m（Ｃ）上：210度 下：250度/8m--3m （Ｄ）上：190度 下：180度/14m--6m10法式烤乳酪涂馅前使用的设备是．．．．．．（ Ｂ ）（Ａ）平炉 （Ｂ）热风炉法式烤乳酪涂馅前用几次蒸汽．．．．．．（ Ｂ ）（Ａ）一次 （Ｂ）两次 （Ｃ）三次 （Ｄ）四次法式烤乳酪涂馅前烘烤温度与时间为．．．．．．（ Ｄ ）（Ａ）170度/17m （Ｂ）180度/10m （Ｃ）200度/10m （Ｄ）200度/3m 法式烤乳酪涂馅后使用的设备是．．．．．．（ Ｂ ）（Ａ）平炉 （Ｂ）热风炉11粟米脆条涂馅前使用的设备是．．．．．．（ Ｂ ）（Ａ）平炉 （Ｂ）热风炉粟米脆条涂馅前用几次蒸汽．．．．．．（ Ｂ ）（Ａ）一次 （Ｂ）两次 （Ｃ）三次 （Ｄ）四次粟米脆条涂馅后烘烤温度与时间为．．．．．．（ Ｂ ）（Ａ）170度/20m （Ｂ）180度/10m （Ｃ）200度/20m （Ｄ）200度/30m12瑞士巧克力烘烤温度与时间为．．．．．．（ Ａ ）（Ａ）上：180度 下：180度/10m （Ｂ）上：200度 下：0度/13m（Ｃ）上：150度 下：180度/10m （Ｄ）上：210度 下：300度/12m13照烧培根烘烤温度与时间为．．．．．．（ Ｃ ）（Ａ）上：180度 下：0度/10m （Ｂ）上：100度 下：190度/13m（Ｃ）上：230度 下：180度/10m （Ｄ）上：210度 下：100度/12m14芝士百里香烘烤温度与时间为．．．．．．（ Ｂ ）（Ａ）上：100度 下：190度/10m--2m （Ｂ）上：230度 下：200度/10m--2m （Ｃ）上：220度 下：150度/10m--3m （Ｄ）上：150度 下：190度/5m--2m15咖啡墨西哥烘烤温度与时间为．．．．．．（ Ａ ）（Ａ）上：200度 下：190度/10m--2m （Ｂ）上：230度 下：150度/10m--2m （Ｃ）上：220度 下：280度/10m--3m （Ｄ）上：200度 下：100度/5m--2m16奶油水蜜桃烘烤温度与时间为．．．．．．（ Ｃ ）（Ａ）上：100度 下：100度/18m （Ｂ）上：150度 下：150度/12m（Ｃ）上：195度 下：190度/11m （Ｄ）上：220度 下：200度/12m17爆浆餐包烘烤温度与时间为．．．．．．（ Ｄ ）（Ａ）上：100度 下：190度/10m--2m （Ｂ）上：230度 下：150度/10m--2m （Ｃ）上：100度 下：200度/10m--3m （Ｄ）上：200度 下：190度/5m--2m18草莓夹心烘烤温度与时间为．．．．．．（ Ｂ ）（Ａ）上：190度 下：190度/10m （Ｂ）上：190度 下：170度/8m（Ｃ）上：210度 下：190度/12m （Ｄ）上：190度 下：240度/18m19法兰克福烘烤温度与时间为．．．．．．（ Ｃ ）（Ａ）上：190度 下：190度/10m （Ｂ）上：190度 下：170度/8m（Ｃ）上：210度 下：190度/12m （Ｄ）上：190度 下：240度/18m20蒜香肉松烘烤温度与时间为．．．．．．（ Ｄ ）（Ａ）上：190度 下：190度/10m （Ｂ）上：190度 下：170度/8m（Ｃ）上：210度 下：190度/12m （Ｄ）上：190度 下：240度/18m21香柔吉士烘烤温度与时间为．．．．．．（ Ｃ ）（Ａ）上：190度 下：190度/10m （Ｂ）上：210度 下：190度/8m（Ｃ）上：185度 下：170度/12m （Ｄ）上：190度 下：240度/18m22椰蓉葡萄烘烤温度与时间为．．．．．．（ Ｃ ）（Ａ）上：200度 下：190度/10m--3m （Ｂ）上：190度 下：190度/10m--1m （Ｃ）上：210度 下：190度/10m--4m （Ｄ）上：230度 下：150度/10m--2m23马德里全蛋液的克重是．．．．．．（ A ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）6g马德里装饰番茄沙司的克重是．．．．．．（ C ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）6g马德里装饰洋葱丝的克重是．．．．．．（ D ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）6g马德里装饰火腿片的克重是．．．．．．（ B ）(A)12g (B)22g (C)35g （D）46g马德里装饰胖答的克重是．．．．．．（ A ）(A)12g (B)22g (C)35g （D）46g马德里装饰披萨丝的克重是．．．．．．（ C ）(A)1.5g (B)2.5g (C)6.4g （D）8.5g马德里巴西里的克重是．．．．．．（ A ）(A)0.2g (B)1g (C)1.5g （D）2.5g24糙米总汇装饰披萨酱一盘的克重是．．．．．．（ C ）(A)60g (B)84g (C)120g （D）160g糙米总汇装饰洋葱丝一盘的克重是．．．．．．（ C ）(A)60g (B)84g (C)120g （D）160g糙米总汇装饰青椒丝一盘的克重是．．．．．．（ B ）(A)60g (B)84g (C)120g （D）160g糙米总汇装饰胖答一盘的克重是．．．．．．（ D ）(A)60g (B)84g (C)120g （D）160g糙米总汇装饰披萨丝一盘的克重是．．．．．．（ A ）(A)60g (B)84g (C)120g （D）160g25火腿条装饰番茄沙司一盘的克重是．．．．．．（ A ）(A)60g (B)84g (C)120g （D）160g火腿条装饰方腿一盘的克重是．．．．．．（ D ）(A)60g (B)80g (C)160g （D）200g火腿条装饰胖答一盘的克重是．．．．．．（ C ）(A)60g (B)80g (C)160g （D）200g火腿条装饰披萨丝一盘的克重是．．．．．．（ A ）(A)64g (B)84g (C)120g （D）160g火腿条亮光剂一盘的克重是．．．．．．（ C ）(A)4g (B)8g (C)12g （D）16g火腿条巴西里一盘的克重是．．．．．．（ B ）(A)0.2g (B)1g (C)1.5g （D）2.5g26叶山全蛋液的克重是．．．．．．（ A ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）6g叶山装饰胖答的克重是．．．．．．（ A ）(A)13g (B)22g (C)35g （D）46g叶山装饰披萨丝一盘的克重是．．．．．．（ B ）(A)6.4g (B)8.5g (C)12g （D）16g叶山巴西里一盘的克重是．．．．．．（ B ）(A)0.2g (B)1g (C)1.5g （D）2.5g27全麦马铃薯装饰176安佳芝士片的克重是．．．．．．（ B ）(A)2g (B)12g (C)20g （D）25g全麦马铃薯装饰胖答的克重是．．．．．．（ B ）(A)5g (B)9g (C)15g （D）25g全麦马铃薯巴西里的克重是．．．．．．（ A ）(A)0.2g (B)1g (C)1.5g （D）2.5g28巧克力黑森林装饰丝博巧克力砖的克重是．．．．．．（ B ）(A)2g (B)12g (C)20g （D）25g巧克力黑森林装饰巧克力刨花的克重是．．．．．．（ C ）(A)2g (B)5g (C)8g （D）12g巧克力黑森林装饰糖粉的克重是．．．．．．（ B ）(A)0.2g (B)1g (C)3g （D）5g29大阪烧装饰照烧酱的克重是．．．．．．（ A ）(A)10g (B)20g (C)30g （D）40g大阪烧装饰高丽菜的克重是．．．．．．（ C ）(A)10g (B)20g (C)30g （D）40g大阪烧装饰培根肉的克重是．．．．．．（ C ）(A)18g (B)12g (C)36g （D）40g大阪烧装饰胖答的克重是．．．．．．（ A ）(A)18g (B)12g (C)36g （D）40g大阪烧装饰柴鱼片的克重是．．．．．．（ C ）(A)0.2g (B)1g (C)3g （D）5g大阪烧装饰色拉酱的克重是．．．．．．（ B ）(A)18g (B)12g (C)36g （D）40g大阪烧巴西里的克重是．．．．．．（ A ）(A)0.2g (B)1g (C)1.5g （D）2.5g30照烧小丸子装饰照烧酱的克重是．．．．．．（ D ）(A)0.2g (B)1g (C)3g （D）6g照烧小丸子装饰色拉酱的克重是．．．．．．（ D ）(A)0.2g (B)1g (C)3g （D）5.5g照烧小丸子装饰柴鱼片的克重是．．．．．．（ A ）(A)2g (B)1g (C)3g （D）5.5g照烧小丸子巴西里的克重是．．．．．．（ A ）(A)0.2g (B)1g (C)1.5g （D）2.5g31照烧培根装饰2号培根的克重是．．．．．．（ C ）(A)1/3片 (B)1/2片 (C)2/3片 （D）1/4片照烧培根装饰照烧酱的克重是．．．．．．（ B ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）6g照烧培根装饰胖答的克重是．．．．．．（ B ）(A)5g (B)12g (C)17.5g （D）25g照烧培根装饰披萨丝的克重是．．．．．．（ B ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）6g照烧培根亮光剂的克重是．．．．．．（ D ）(A)0.2g (B)1g (C)1.5g （D）2g照烧培根巴西里的克重是．．．．．．（ A ）(A)0.2g (B)1g (C)1.5g （D）2.5g32奶油水蜜桃装饰卡仕达馅的克重是．．．．．．（ C ）(A)10g (B)20g (C)30g （D）40g奶油水蜜桃装饰糖水黄桃的克重是．．．．．．（ D ）(A)1/3片 (B)1/2片 (C)2/3片 （D）1/4片奶油水蜜桃装饰糖粉的克重是．．．．．．（ B ）(A)0.2g (B)1g (C)1.5g （D）2.5g奶油水蜜桃装饰镜面果胶的克重是．．．．．．（ A ）(A)3g (B)4g (C)5g （D）6g33日式猪肉咖喱装饰烤焙色拉酱的克重是．．．．．．（ D ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）8g日式猪肉咖喱装饰柴鱼片的克重是．．．．．．（ B ）(A)0.2g (B)0.6g (C)1g （D）3g日式猪肉咖喱装饰巴西里的克重是．．．．．．（ A ）(A)0.2g (B)0.6g (C)1g （D）3g34黑麦核桃全蛋液的克重是．．．．．．（ B ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）6g黑麦核桃装饰维佳奶油的克重是．．．．．．（ B ）(A)2g (B)10g (C)20g （D）25g黑麦核桃装饰砂糖的克重是．．．．．．（ A ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）6g35玉米热狗全蛋液的克重是．．．．．．（ A ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）6g玉米热狗装饰玉米馅的克重是．．．．．．（ C ）(A)12g (B)24g (C)35g （D）46g玉米热狗亮光剂的克重是．．．．．．（ A ）(A)2g (B)3g (C)4g （D）5g36蓝莓布丁全蛋液的克重是．．．．．．（ A ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）6g蓝莓布丁装饰蓝莓果酱的克重是．．．．．．（ D ）(A)2g (B)4g (C)6g （D）9g蓝莓布丁装饰卡仕达馅的克重是．．．．．．（ D ）(A)23g (B)34g (C)48g （D）13g37吉士大亨全蛋液的克重是．．．．．．（ A ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）6g吉士大亨装饰胖答的克重是．．．．．．（ D ）(A)0.2g (B)2.4g (C)3.5g （D）6.5g吉士大亨装饰披萨丝的克重是．．．．．．（ C ）(A)0.2g (B)2.4g (C)3.5g （D）6.5g吉士大亨巴西里的克重是．．．．．．（ A ）(A)0.2g (B)1g (C)1.5g （D）2.5g38焗烤热狗全蛋液的克重是．．．．．．（ A ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）6g焗烤热狗装饰小白肠的克重是．．．．．．（ A ）(A)25g (B)34g (C)45g （D）56g焗烤热狗装饰葱花陷的克重是．．．．．．（ D ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）7g焗烤热狗装饰胖答的克重是．．．．．．（ B ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）7g焗烤热狗装饰披萨丝的克重是．．．．．．（ A ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）7g39夏威夷之恋全蛋液的克重是．．．．．．（ A ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）6g夏威夷之恋装饰火腿片的克重是．．．．．．（ A ）(A)12g (B)20g (C)35g （D）46g夏威夷之恋装饰菠萝片的克重是．．．．．．（ B ）(A)12g (B)20g (C)35g （D）46g夏威夷之恋装饰胖打酱的克重是．．．．．．（ D ）(A)12g (B)20g (C)35g （D）10g夏威夷之恋装饰披萨丝的克重是．．．．．．（ B ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）6g夏威夷之恋亮光剂的克重是．．．．．．（ A ）(A)2g (B)3g (C)4g （D）5g夏威夷之恋巴西里的克重是．．．．．．（ A ）(A)0.2g (B)1g (C)1.5g （D）2.5g40圆舞曲全蛋液的克重是．．．．．．（ A ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）6g圆舞曲装饰牛肉片的克重是．．．．．．（ A ）(A)12g (B)20g (C)35g （D）40g圆舞曲装饰番茄酱的克重是．．．．．．（ C ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）6g圆舞曲装饰洋葱丁的克重是．．．．．．（ C ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）6g圆舞曲装饰披萨丝的克重是．．．．．．（ B ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）6g圆舞曲巴西里的克重是．．．．．．（ A ）(A)0.2g (B)1g (C)1.5g （D）2.5g41番茄芝士全蛋液的克重是．．．．．．（ A ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）6g番茄芝士装饰番茄丁的克重是．．．．．．（ B ）(A)10g (B)20g (C)35g （D）40g番茄芝士装饰胖打酱的克重是．．．．．．（ A ）(A)10g (B)20g (C)35g （D）40g番茄芝士装饰披萨丝的克重是．．．．．．（ B ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）6g番茄芝士装饰大蒜酱的克重是．．．．．．（ C ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）6g42菠萝芝士全蛋液的克重是．．．．．．（ A ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）6g菠萝芝士装饰菠萝片的克重是．．．．．．（ A ）(A)1/3片 (B)1/2片 (C)2/3片 （D）1/4片菠萝芝士装饰镜面果胶的克重是．．．．．．（ D ）(A)0.2g (B)1g (C)1.5g （D）3g43香葱面包全蛋液的克重是．．．．．．（ A ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）6g香葱面包装饰葱花馅的克重是．．．．．．（ B ）(A)12g (B)20g (C)35g （D）40g香葱面包装饰白芝麻的克重是．．．．．．（ C ）(A)0.2g (B)0.5g (C)1.2g （D）3g香葱面包亮光剂的克重是．．．．．．（ A ）(A)2g (B)3g (C)4g （D）5g44乳香罗宋装饰牛奶的克重是．．．．．．（ A ）(A)2g (B)3g (C)4g （D）5g乳香罗宋装饰底部的维佳奶油的克重是．．．．．．（ B ）(A)12g (B)24g (C)35g （D）40g乳香罗宋装饰刷的3次维佳奶油的克重是．．．．．．（ B ）(A)12g (B)24g (C)35g （D）40g45胚芽蘑菇全蛋液的克重是．．．．．．（ A ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）6g胚芽蘑菇装饰蘑菇馅的克重是．．．．．．（ B ）(A)20g (B)25g (C)35g （D）40g胚芽蘑菇装饰胖答的克重是．．．．．．（ A ）(A)20g (B)25g (C)35g （D）40g胚芽蘑菇装饰披萨丝的克重是．．．．．．（ D ）(A)1.5g (B)2.5g (C)6.4g （D）8.5g胚芽蘑菇亮光剂的克重是．．．．．．（ B ）(A)2g (B)3g (C)4g （D）5g46海角面包装饰里面的蛋白奶油霜的克重是．．．．．．（ C ）(A)20g (B)25g (C)35g （D）40g海角面包装饰里面的砂糖的克重是．．．．．．（ B ）(A)2g (B)4g (C)6g （D）8g海角面包装饰外面的蛋白奶油霜的克重是．．．．．．（ D ）(A)2g (B)4g (C)6g （D）8g海角面包装饰外面的砂糖的克重是．．．．．．（ C ）(A)2g (B)4g (C)6g （D）8g47法兰克福全蛋液的克重是．．．．．．（ A ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）6g法兰克福装饰芥末沙拉酱的克重是．．．．．．（ C ）(A)5g (B)8g (C)10g （D）15g法兰克福装饰番茄沙司的克重是．．．．．．（ B ）(A)5g (B)8g (C)10g （D）15g法兰克福巴西里的克重是．．．．．．（ A ）(A)0.2g (B)1g (C)1.5g （D）2.5g48蒜香肉松全蛋液的克重是．．．．．．（ A ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）6g蒜香肉松装饰青葱馅的克重是．．．．．．（ C ）(A)20g (B)25g (C)30g （D）40g蒜香肉松装饰白芝麻的克重是．．．．．．（ C ）(A)0.5g (B)0.8g (C)1.2g （D）2.5g蒜香肉松装饰蒜香粉的克重是．．．．．．（ A ）(A)0.5g (B)0.8g (C)1.2g （D）2.5g蒜香肉松亮光剂的克重是．．．．．．（ A ）(A)2g (B)3g (C)4g （D）5g49香柔吉士装饰鲜奶的克重是．．．．．．（ B ）(A)2g (B)3g (C)4g （D）5g香柔吉士装饰维佳奶油的克重是．．．．．．（ D ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）6g香柔吉士装饰细砂糖的克重是．．．．．．（ B ）(A)0.2g (B)1g (C)1.5g （D）2.5g50丹麦热狗全蛋液的克重是．．．．．．（ A ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）6g丹麦热狗装饰番茄沙司的克重是．．．．．．（ D ）(A)0.2g (B)1g (C)1.5g （D）2.5g丹麦热狗装饰胖答的克重是．．．．．．（ B ）(A)5g (B)9g (C)15g （D）25g丹麦热狗装饰披萨丝的克重是．．．．．．（ D ）(A)0.2g (B)2g (C)1.5g （D）3.5g丹麦热狗巴西里的克重是．．．．．．（ A ）(A)0.2g (B)1g (C)1.5g （D）2.5g51丹麦牛奶波罗全蛋液的克重是．．．．．．（ A ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）6g丹麦牛奶波罗装饰卡仕达馅的克重是．．．．．．（ A ）(A)17g (B)25g (C)36g （D）55g丹麦牛奶波罗装饰糖水菠萝片的克重是．．．．．．（ D ）(A)17g (B)25g (C)36g （D）55g丹麦牛奶波罗装饰镜面果胶的克重是．．．．．．（ D ）(A)0.2g (B)1.4g (C)5.5g （D）6.5g丹麦牛奶波罗巴西里的克重是．．．．．．（ A ）(A)0.2g (B)1g (C)1.5g （D）2.5g52丹麦乳酪蛋黄液的克重是．．．．．．（ B ）(A)2g (B)3g (C)4g （D）5g丹麦乳酪装饰糖粉的克重是．．．．．．（ B ）(A)0.2g (B)1.4g (C)5.5g （D）6.5g53吉士卷全蛋液的克重是．．．．．．（ A ）(A)2g (B)4g (C)5g （D）6g吉士卷装饰安家车打芝士条的克重是．．．．．．（ C ）(A)2g (B)4g (C)7g （D）9g吉士卷装饰砂糖的克重是．．．．．．（ B ）(A)2g (B)4g (C)7g （D）9g吉士卷装饰糖水的克重是．．．．．．（ C ）(A)0.2g (B)1.4g (C)5.5g （D）6.5g。