酒水知识与酒吧经营管理
酒水知识与酒吧管理
酒水知识与酒吧管理酒水知识1、所有的酒水：分为两大类A 硬饮料：是指含酒精量的酒水;B 软饮料：是指不含酒精量的酒水;2、白兰地：是将葡萄是果汁发醇后蒸馏，并经过一定的时间陈酿而成;A. 白兰地的三大品牌公司：人头马、轩尼诗、马爹利(其中轩尼诗李察是干邑白兰地中的传奇之作，采用产量最稀少,品质最上乘的大香槟区的葡萄酒酿制)。
B. 白兰地例如人头马XO：人头马是代表它的名字，XO是代表它的陈年度，XO表示40年以上，VSOP表示20-25年，THREE SATR表示三年以上，EXTRALEON 表示不低于五年;C. 法国白兰地在商标上有不同的英文缩写，来代表不同的酒质，例如：E(ESPECIAL)特别的、F(FINE)好、V(VERY)非常的、O(OLD)老的、S(SUPERIOR)上好的、P(PALE)淡色的、X(EXTRA)格外的、C(COGNAC)科涅克;3、威士忌：是以大麦等谷物为原料，经发酵二次蒸馏而成;饮法：一般是净饮或加冰，加七喜、可乐、矿泉水或绿茶等;总分为四类：A、苏格兰威士忌：如皇家礼炮、黑红牌、芝华士、格兰菲迪、顺风、珍宝等;B、爱尔兰威土忌：如尊美醇等;C、美国威士忌：如杰克丹尼、四玫瑰等;D、加拿大威士忌：如加拿大会所等;4、开胃酒：又称餐前酒，是用餐前饮用的酒品，具有生津开胃，增进食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加上调香材料制成沐酒，例如意大利产的金巴利、飘仙1号等;5、毡酒：义称牡松子酒，是以谷物的原料，经糖化、发酵后，加入杜松子蒸馏而成，例如哥顿毡、将军毡等，酒精含量为40--47度;6、伏特加：是将材料(如：大麦、小麦.玉米或马铃薯多种原料)经过糖化、发酵后，连续蒸馏成酒度在75%以上的蒸馏酒，并让其经过木炭滤，成为无色、无味的蒸馏酒。
——酒吧常用酒水英汉对照一、饮料类汤力水 TONIC新奇士 SUNKISOT椰子汁 COCONUT热红茶 HRTEA热柠檬茶 HLTEA苏打水 SODA雪碧 SPRITE百事 PEPSI可口 COCAGOLA二、洋酒及混合饮料人头马 REMY MARTIN马爹利 MARTELL芝华士12年 CHIVAS REGAL 12Y 黑方 BLACK LABEL红方 RED LABEL顺风 CUTTYCARK波尔斯 BOLS威雀 FAMOUS GROUSE捷克丹尼 JACK DANIEL龙舌兰 TEQUILLA波马 BOKMA哥顿 GARDANS将军 BEEFEATEAR珍宝 ISB金铃 BELLS红牌 JOHONRE WALKER RED大力 POWERS老头 OLD DANIEL欧雷 OLE百家的 BACARDI麦耶(黑) MYERSS皇冠 SMIRNAFF绿牌 MOSROVSKAYA德基拉安异 TEQUILLA ANEGO 马天尼 MATINI加里安奴 GALLIANO美雅士 MYERSS RUM君度 COINTREAU轩尼诗 HENNESSY威士忌 WHISKY伏特加 VODKA金酒 GIN龙舌兰 TEQUILLA朗姆酒 RUM白兰地 BRANDY..酒吧的菜谱Caffe——意大利咖啡Cappuccino——加奶油桂皮的意大利式咖啡Caffe e latte——牛奶咖啡Latte——牛奶The——红茶Camomilla——卡摹米拉茶aranciata/Cold——加碳酸的柠檬汁/可乐frullato——牛奶鸡蛋冷饮Succo di Frutta——nectar——风味的果汁Spremuta——鲜果汁Acquaminerate——矿泉水Gelato——冰淇淋granita——刨冰/果子露Aperitivo 饭前酒Campan——意大利红酒Cinzano——秦扎诺(葡萄酒)Cgnar——齐纳尔Martini——玛爹尼饭后酒Amaro——阿玛罗Grappa——古拉巴Sambuca——桑布卡Brandy——白兰地Whisky——威士忌小食品Tramezzino——三明治Panino——圆型面包的三明治下一页更多有关“酒吧管理方法”的内容p副标题e酒吧管理方法1、在服务工作中出现小差错时怎么办?(1)要抱着认真负责的态度，尽最大的努力将工作做得完善妥帖，避免出现差错事故。
酒水知识与酒吧管理--第一章--酒水概述
古 来 征 战 几 人 回 ？
醉 卧 沙 场 君 莫 笑 ，
欲 饮 琵 琶 马 上 催 。
凉 葡 州 萄 词 美 二 酒 夜 王 首 光 绩 杯 其 ， 一 ——
·
酒是一种文化，古代李白有举杯邀明月的雅兴， 苏轼有把酒问青天的胸怀，欧阳修有酒逢知己千杯 少的豪迈，曹操有对酒当歌人生几何的苍凉，杜甫 有白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡的潇洒。
关于酒的起源的传说
3.仪狄造酒说 1、上天造酒说 2、猿猴造酒说 3、仪狄造酒说 4、杜康造酒说 《战国策》中说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美， 进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：“后世 必有以酒亡其国者”。
关于酒的起源的传说
4.杜康造酒说
说法一：江统在《酒诰》中记载到，杜康 1、上天造酒说 2、猿猴造酒说 3、仪狄造酒说 4、杜康造酒说 “有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳， 本出于代，不由奇方。”秦汉以后，历代帝王对 杜康屡加追封，尊他为“酒仙”，“酒圣”，民 间更是尊他为造酒业的祖师爷。 说法二：杜康是黄帝部落 掌管粮食的官员，因手下 渎职造成粮食发霉变质， 被贬回乡，后造出酒。
殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”“为长夜之
饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻，为此春酒” 和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表明我国酒之 兴起，至少有五千年的历史了。关于酒的起源的说法众
河北北方学院 HEBEI NORTH UNIVERSITY
说纷纭，但总结起来主要有四种。
关于酒的起源的传说 上天造酒说：此饮只应天上 1、上天造酒说 2、猿猴造酒说 3、仪狄造酒说 4、杜康造酒说 柳：一棵柳树，主草木雷雨 星：朱雀的喉咙，主占衣服
有，人间难得几回尝。也许
《酒水管理及酒吧经营》课程标准
《酒水管理与酒吧经营》课程标准课程类别：酒店管理专业核心课 授课单位：经济贸易系 编写执笔人及编写日期：徐阳阳2013-3-19审定负责人及审定日期： 1．课程定位和课程设计 1.1 课程性质与作用《酒水管理与酒吧经营》是一门必修课，专为酒店管理或相关相近专业而设置。
该课程是一门涉及饮食文化、酒水、饮品、装饰艺术等领域的综合学科。
它的教学要求大致有四个重要方面：其一就是能对酒水具备基本辨别鉴赏能力；其二，使学生掌握酒水配置、调制的基础理论知识；其三，逐步形成灵活创新的酒水配置与调制技术与技能；其四，熟悉酒吧运作基本管理及服务流程。
前导课程为《餐饮服务与管理》，后续课程为教学实习。
1.2 课程基本理念本课程系统讲述了国内外酒水饮品的专业理论知识和服务操作技能以及酒吧管理的基础知识，具有较强的实用性和科学性。
通过该课程的学习，使学生较全面地掌握各种鸡尾酒的调制以及酒吧服务和操作技巧。
课程任课教师多年来从事教学工作，与宾馆饭店有较为密切的联系，积累和掌握了大量的最新前沿信息，及时把最新成果引入教学，大大丰富了本课的教学内容，使本课的教学更具有时代性和先进性，能够在科学性、规范性、系统性、广泛性和适用性上突出特色，成为内容新颖、体系完整的新型课程。
本课程在教学中，通过各种先进和实践的教学手段和方法，训练学生的动手能力和实际解决问题的能力，使学生在学了这门课程以后可以考取相关证书并直接到酒吧上岗，体现了高职高专的办学特色。
1.3 课程设计思路学生通过《酒水管理与酒吧经营》课程，能理论结合实践，力求理解不同酒水特点、熟练掌握不同酒水的生产地、制作工艺、品牌，从而初步具备从事酒水配置和调制能力的基本素质。
《酒水管理与酒吧经营》的教学将能力培养作为核心，贯彻因材施教的原则，采用讲授法、讨论法、演示法、实际鉴赏品尝等多种教学方法，通过学生的平时多观察学习、市场考察及练习品鉴，以确保学生学有所得，实现优良的教学效果，完成既定的教学目标。
酒水知识与酒吧经营管理
酒水知识与酒吧经营管理随着现代社会的发展，酒吧文化逐渐深入人心。
然而，酒水知识与酒吧经营管理却很少被人所关注，而这两者又是酒吧经营不可或缺的一部分。
因此，本文旨在探讨酒水知识与酒吧经营管理的重要性和实践方法，以帮助酒吧经营者提升经营水平。
一、酒水知识的重要性酒水作为酒吧的主要货品，酒吧经营者不仅需要了解常见的酒种和酒品，还需要深入了解酒水制造、酒水质量保证、酒水的保存和处理方法等。
只有通过不断地深入了解，可以为顾客提供最好的服务和最优质的商品。
其次，酒品知识可以帮助酒吧经营者更好地解决问题。
例如，当顾客提出对某一品种酒水质量或口感不满时，酒吧经营者通常需要立即调整或解决问题。
如果缺乏充分的酒水知识，酒吧经营者将难以对此进行妥善处理，导致酒吧形象受损。
另外，酒水知识还有助于提升酒吧的竞争力。
随着酒吧的不断发展，市场上的酒品种类越来越多，让顾客眼花缭乱，那么对于顾客来说，如果酒吧经营者在酒水知识上比其他竞争对手更具有专业性、深度和广度，那么顾客将会在心中建立起更高的信任感和满意感，对酒吧形象的感知度和忠诚度也会更加稳定。
二、酒吧经营管理的重要性酒吧经营管理是酒吧经营者必须掌握的一项技能。
经营管理涉及市场调研、顾客体验、人力资源等各方面，务必切实把握。
下面列举以下几点：1、市场调研。
针对不同人群，需针对性选择合适的酒品，不断了解市场中的流行趋势和消费者需求，以满足不同年龄、性别、经济水平和文化素养的客户需求。
定期与消费客户交流，积极倾听消费者的意见和建议，不断优化经营模式，提升经营效益。
2、顾客体验。
顾客的消费体验是酒吧经营的核心，酒吧经营者应该注重顾客的文化素养、消费需求和购物体验，提供舒适、安全、有品质的环境，提供具有创新性和互动性的服务，使顾客能够愉悦、舒适、安全地享受酒吧提供的服务。
3、人力资源。
人力资源管理是酒吧经营管理的重要组成部分之一，包括招聘、培训、员工管理、员工激励等方面。
酒吧经营者需要制定人力资源管理制度，建立完善的培训和考核机制，及时发现员工的问题，解决员工的矛盾，为员工提供更好的工作环境和福利待遇。
酒水知识与酒吧经营管理
酒水知识与酒吧经营管理随着人们生活水平的提高，酒吧文化成为了现代社会中不可或缺的一部分。
而酒吧经营管理也日益成为了一个有利可图的行业。
但对于很多人来说，他们对于酒水的认知可能并不是非常深刻，对于酒吧的经营管理也并不是非常了解。
因此，本文将着重介绍酒水知识与酒吧经营管理的相关内容，以期帮助人们更好地了解这一行业。
一、酒水知识1.了解不同类型的酒首先，我们需要了解的是不同类型的酒。
主要分为白酒、葡萄酒、啤酒、烈酒等几大类。
在具体的分类上还会有更多细分，比如说起泡酒、果酒、雪莉酒等等。
了解不同类型的酒会帮助我们更好地挑选、品尝酒水。
2.掌握酒的储存方法其次，酒的储存方法也非常重要。
如果储存不当，会对酒的口感带来很大的影响。
一般来说，打开的酒瓶应该尽快饮用，以免酒水的氧化造成影响。
同时，酒的储存温度也需要注意，比如说白酒应该储存在常温环境下、葡萄酒则需要放在比较凉爽的环境中。
3.学习酒的品尝技巧品尝酒是一件很有技巧的事情。
一般来说，品尝酒分清洁、摇晃、闻香、品尝等几个步骤。
其中最重要的是品尝，这时候需要注意酒的入口和酒的后感，结合个人的口感来进行品尝。
二、酒吧经营管理在了解了酒水知识之后，接下来我们需要了解的是酒吧经营管理的相关内容。
在酒吧的经营管理中，主要包括以下几个重点：1.经营策略经营一家酒吧，首先需要拟定一份适合自己的经营策略。
这个策略需要考虑到酒吧的定位、经营模式等一系列因素，以此来确定酒吧的商业策略。
2.酒水采购在酒吧的经营管理中，酒水采购也是非常重要的一环。
在采购酒水时，需要注意原材料的质量、价格等一系列因素。
同时还需要考虑到顾客的口味和消费习惯，为顾客购买合适的酒水。
3.装修与设计装修和设计也是酒吧经营管理中非常重要的一环。
在装修和设计的环节中，需要考虑到环境、氛围、景观等因素，以此来吸引更多的顾客前来消费。
4.人员管理好的酒吧需要有一个合适的流程和管理体系，这才能保证酒吧的运作顺畅。
在酒吧经营管理中，人员管理同样非常重要。
酒类知识与酒吧管理
一曰杜康”。（晋江统《酒诰》） （ 人物角度）
三、从考古发现探讨酒类的起源
（1）裴李岗文化时期 （2）河姆渡文化时期 （3）仰韶文化时期 （4）龙山文化时期
8,000年前 7,000年前 6,000-7,000年前 5,000年前
第二节 外国酒类的起源
第一章 酒类生产原理 及基本生产工艺
第一节 酒类定义和乙醇的特性 一、酒类的定义 1 国内： 凡含有酒精成份（乙醇）的饮料都可以称为酒。 2 国外：
Any potable liquid containing from 1/2 to 751/2 percent ethyl alcohol by volume is an alcoholic beverage.
2、 其他水果发酵酒（Other Fruits）
3、谷类发酵酒 （Grain） （1）Beer （2）Sake （3）Chinese Rice Wine
4、 其他发酵酒（Miscellaneous）
（二）蒸馏酒（Distilled）
1、 谷类蒸馏酒 （Grain） （1）Whisky （2） Vodka （3） Gin （4） China White Liquor 2、 水果白兰地酒（Fruit brandies） （1）Grape - Cognac, Armagnac… （2）Apple - Calvados, Applejack （3）Cherry - Kirsch （4）Plum （5）Apricot
四、酒液中的主要成份
（一） 乙醇 （二） 水 （三） 其他物质
1 、 甲 醇 （ Methyl Alcohol Wood Alcohol）
2、 醛类 3、 酯类 4、 酸类、糖份、杂醇油、铅类等等
酒水知识与酒吧管理
酒水知识与酒吧管理一、酒水知识1. 酒的分类酒可以分为白酒、红酒、啤酒、葡萄酒等。
其中，白酒是中国特有的一种烈性饮品，主要以高粱为原料；红酒则是以葡萄为原料发酵而成，口感较柔和；啤酒则是以大麦芽等为原料发酵而成，口感清爽；葡萄酒则是以葡萄为原料发酵而成，口感丰富多样。
2. 饮用方法不同种类的饮品有不同的适宜温度和杯型。
例如，白兰地适宜在15-18℃之间享用，并使用短杯；红葡萄酒适宜在16-18℃之间享用，并使用中杯或大杯；啤酒适宜在5℃左右享用，并使用大杯或瓶子。
3. 配对搭配不同种类的食物需要搭配不同种类的饮品。
例如，肉类搭配红葡萄酒更佳，海产品搭配白葡萄更佳。
二、酒吧管理1. 人员管理酒吧的服务员需要进行专业的培训，包括礼仪、销售技巧、酒水知识等方面。
同时，要建立完善的绩效考核机制，提高员工积极性。
2. 库存管理酒吧需要做好库存管理工作，确保酒水品种丰富，并控制库存成本。
同时，要注意货物的储存环境和保质期限。
3. 营销策略酒吧需要制定有效的营销策略，包括促销活动、会员制度、线上线下宣传等方面。
同时，要重视顾客反馈和口碑营销。
4. 安全管理酒吧需要建立完善的安全管理机制，包括防火、防盗等方面。
同时，要确保顾客安全和健康，并遵守相关法律法规。
5. 环境卫生酒吧需要保持良好的环境卫生，并定期进行清洗和消毒工作。
同时，要提供舒适的氛围和音乐等服务。
三、总结以上是关于酒水知识与酒吧管理方面的一些基础内容。
在实际工作中，还需要结合具体情况进行深入研究和实践。
只有不断提高自身素质和管理水平，才能更好地为顾客提供优质的服务。
2019酒水知识与酒吧管理02
2.大众化的水果汁。一般的果汁饮料。
3.固体粉末状水果饮料。
三、特点 1.含有丰富的矿物质、维生素、糖类、蛋白质、
有机酸和无机盐。 2.色泽悦目，芳香迷人，味道怡人。
四、酒吧常用果蔬汁饮料 鲜榨果汁，浓缩果汁，果汁饮料，蔬菜汁
等。如：橙汁、柠檬汁、菠萝汁、西柚汁、番 茄汁、苹果汁、葡萄汁、青柠檬汁、红石榴汁 等。
13. 综合蔬果汁：指由综合天然蔬果汁稀释至蔬 果汁含有率在30%以上者。
14. 综合蔬果汁饮料：指综合天然蔬果汁含有率 在6%至不足30%者。
15. 浓糖果浆(果露):指加糖及(或)香精、安定 剂等稀释后供饮用者，稀释倍数为稀释后体积 对原来体积的倍数，以整数表示。
二、果汁形态
三种：
1.高质量的纯果汁和少量水果粒组成的浓缩果汁。
咖啡树苗从栽种到结果需3-4年时间，先开出 白色的五瓣花（有茉莉花的香气）再结成直 径约1.5cm的绿色核果，渐渐转黄至红，最后 成为深红色果实，此时即可采收。果实累累 的咖啡果实酷似樱桃，遂又有“咖啡樱桃” （Coffe Cherry）之称。优质豆摘自6-10年 的树，每年摘2-3次。一棵成年优质的咖啡树， 其果实成熟的时间并不相同，所以要借助人 力分批采收，每年约可结出二千多个果实， 约四千多个咖啡种子，经烘
小贴士
番茄汁 原料：西红柿一个，盐少许 制法：将西红柿用开水浸泡片刻去皮，搅碎，用
纱布过滤，加盐或冰块搅拌。 香蕉汁 原料：香蕉1根，牛奶0.5杯，砂糖1茶匙，碎冰
适量。 制法：将香蕉、牛奶和砂糖入搅拌器中搅匀，在
玻璃杯中放入碎冰，将搅匀的饮料倒入杯中。
第二节碳酸饮料----AERATED WATER
法、意、德、瑞典、比利时、匈牙利、澳、美、 新加坡、中国等。 四、饮用：冰镇：4ºC（不用冰块）， 可净饮或加柠檬汁。在饭店或酒吧ATER，水中香槟， 产自法国，天然含汽。
酒水知识与酒吧管理
酒水知识及酒吧管理教案【教学目的】通过本部分教学，使学生对饮料的各种基本知识有初步的了解和认识【学习要求】通过学习，了解饮料的分类方法、不含酒精饮料和含酒精饮料的种类。
掌握饮料的概念、酒的概念、咖啡的概念、工夫茶的冲泡方法。
理解相关饮料的礼仪【教学重点与难点】本部分重点包括饮料的概念、酒的概念、咖啡的概念、工夫茶的冲泡方法及咖啡礼仪【教学内容】第一章酒水概述第一节饮料分类饮料（BEVERAGE）指一切含酒精的饮料（ALCOHOLIC DRINK）和不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）的统称。
通常我们把含酒精的饮料称为酒（HARD DRINK），不含酒精的饮料称为软饮料（SOFT DRINK）。
一、不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK）不含酒精的饮料被我们俗称为狭义上的“饮料”。
它一般包括：(一)碳酸饮料碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入CO2气体的饮料的总称，俗称汽水。
1、碳酸饮料的分类(1)不含香料的碳酸饮料。
如：苏打水（SODA WATER）。
(2)含香料的碳酸饮料。
如：可乐（COKE）、汤力水（TONIC WATER）、雪碧（SPRITE）、七喜（SEVEN—UP）、干姜水（GINGER ALE）等。
(3)果味型碳酸饮料。
如：芬达（FANTA）等。
2、关于碳酸饮料的服务(1)饮料的载杯应为海波杯（HIGH BALL）并配以吸管和杯垫。
(2)碳酸饮料适宜温度为4-8 0C，因此在饮用前应冷藏，并在杯中加入冰块，里面可放一片柠檬加以调味。
(3)开瓶时不能摇动，避免饮料喷出溅到客人身上。
(4)不能将碳酸饮料放入雪克壶中调制鸡尾酒。
(5)一般斟倒8分满。
(二)果蔬汁饮料果蔬汁饮料即以水果蔬菜为原料的不含酒精的饮料，由于深受人们的喜爱，在市面上其种类繁多。
1、果蔬汁饮料的分类(1)天然果汁。
由新鲜水果直接榨汁，不稀释，不发酵的纯果汁，其果汁含量为100%。
(2)果汁饮料。
酒水知识与酒吧经营管理
国际调酒师协会指定比赛鸡尾酒
阿美利加诺(Americano) 毕恩毕(B&B) 血腥玛丽(Blood Mary) 布朗克斯(Bronx) 德思威他(Dolce Vita) 干冽玫瑰(Dry Rose) 佛妙 3(Formule 3) 金费斯(Gin Fizz) 金合义(Gin and it) 干马丁尼(Dry Martini)
（约翰波厄斯父子） （约翰詹姆森父子） （特拉莫尔露） （老布什米尔） （帕蒂）
詹姆森父子
爱尔兰威士忌
波本威士忌
定义：
波本威士忌(Bourbon Whiskey)是指使用比例 占总原料51%到80%的玉米作为原料（通常是 70%，至于其他的原料则包括小麦、裸麦或其 他谷物），蒸馏后酒精度不超过160Proof， 只能使用全新的美国白橡木桶陈年至少两年的 威士忌。
8. 吉普森(Gibson) 9. 特基拉日出(Tequila Sunrise) 10.红粉佳人(Pink Lady) 11.生锈钉(Rusty Nail) 12.罗伯罗伊(Rob Roy) 13.边车(Side Car) 14.金费斯(Gin Fizz) 15.血腥玛丽(Bloody Mary)
兰姆酒（Rum）
定义
兰姆酒又称火酒，它的绰号又叫“海盗之酒”， 是以糖蜜、甘蔗汁为原料，经过蒸馏，形成的 一种蒸馏酒。
特点
兰姆酒是微黄、褐色的液体，具有细致、甜润 的口感，芬芳馥郁的酒精香味。
原料及产地
兰姆酒的原料为甘蔗。 兰姆酒的产地是西半球的西印度群岛，以及美 国、墨西哥、古巴、牙买加、海地、多米尼亚、 特立尼达和多巴哥、圭亚那、巴西等国家。另 外，非洲岛国马达加斯加也出产兰姆酒。
发酵酒的种类 水果发酵酒 谷物发酵酒
1_酒水知识与酒吧管理
第二节 酒的分类
一、按酒的生产工艺分
（一）发酵酒 （二）蒸馏酒 （三）配制酒
二、按餐饮习惯分类
（一）餐前酒 （二）佐餐酒 （三）甜食酒 （四）餐后酒
三、按酒精含量分类
（一）低度酒 （二）中度酒 （三）高度酒 （四）无酒精饮料
四、按酿制酒水的料分类
（一）粮食类 （二）水果类 （三）其他类
第一章 酒水概述
第一节 酒水的定义与特点
一、酒水的定义
所谓酒水就是人们日常生活中所说的饮料， 所谓酒水就是人们日常生活中所说的饮料，是指所有可 供人类饮用的经过生产工艺加工制造的液态食品。 供人类饮用的经过生产工艺加工制造的液态食品。按照饮料 中是否含有酒精（乙醇）成份，习惯上分为酒精饮料（ 中是否含有酒精（乙醇）成份，习惯上分为酒精饮料（酒） 和无酒精饮料（水）两大类。 和无酒精饮料（ 两大类。
二、酒水的功能和作用
（一）医疗保健作用 （二）交际礼仪作用 （三）情感宣泄作用 （四）去腥调香作用
三、酒的特点 四、酒度
酒中酒精的含量是用酒度来表示的。目前， 酒中酒精的含量是用酒度来表示的。目前，国际上酒 度的表示法有三种： 度的表示法有三种： 标准酒度 （一）标准酒度 是指在20℃的条件下， 它是指在 ℃的条件下，每100毫升酒液中含有酒精的毫 毫升酒液中含有酒精的毫 升数。通常用“ 表示。 升数。通常用“％VoL”或“GL”表示。世界上绝大多数国家 或 表示 世界上绝大多数国家 使用标准酒度 中国采用的酒度表示法为标准酒度。 标准酒度。中国采用的酒度表示法为标准酒度 使用标准酒度 中国采用的酒度表示法为标准酒度。 （二）美制酒度 它是指在20℃的条件下，每100毫升酒液中含有 它是指在 ℃的条件下， 毫升酒液中含有 50毫升数的酒精即为 毫升数的酒精即为100Proof。也就是 毫升数的酒精即为 。也就是1GL＝ ＝ 2 Proof （三）英制酒度 只在英联邦国家使用， 表示。 只在英联邦国家使用，用“Sikes”表示。1GL 表示 ＝1．75 Sikes。 ．
酒水知识与酒吧管理
目录摘要 (3)关键词 (3)正文 (3)酒水知识 (3)酒吧管理 (5)结论 (6)致谢 (6)参考文献 (6)酒水管理课程之我见摘要：无酒不成礼，无酒不成欢，无酒不成敬意。
自古以来，酒与人类的生活息息相关，现代人把酒水当作相互沟通交流的媒介、社交礼仪的工具，当然酒水就自然成为了酒店服务形象的重要组成部分。
本文主要是在学习酒水管理的课程基础上，介绍和总结一些有用的酒水知识和酒水管理方法。
具体包括发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、茶、饮料，以及酒吧管理的知识。
关键词:酒水管理发酵酒蒸馏酒配制酒鸡尾酒酒文化随着我国旅游业、饭店业和餐饮业以及都市文化的迅猛发展，我国的酒水销售量迅速增长。
酒吧文化文化受到越来越多的人的认可和欢迎，人们通过在酒吧里面喝酒品茶，聊天唱歌等活动，使之成为一种流行的休闲娱乐方式。
酒水是酒类和水类的统称，可指酒、水、饮料等液体可饮用的水，用来招待客人的液体。
此词主要应用于餐饮界。
本文第一部分主要介绍酒水的相关知识。
具体分类为：发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、茶、饮料。
一、酒水知识（一）发酵酒发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺酿制而成的，酒精含量小于24%的饮料酒。
主要包括啤酒、葡萄酒、水果酒和黄酒等。
1.啤酒啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。
啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。
啤酒生产大致可分为麦芽制造﹑啤酒酿造﹑啤酒灌装3个主要过程。
目前，世界上知名的啤酒品牌主要有：丹麦的嘉士伯啤酒、荷兰的喜力啤酒、德国的慕尼黑啤酒、美国的百威啤酒和新加坡的虎牌啤酒等等。
其中德国城市慕尼黑啤酒节在世界上很有名气。
我国的啤酒生产起步较晚，但发展很迅速，主要的知名品牌有青岛啤酒和燕京啤酒等。
2.葡萄酒葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
酒吧-培训-酒水知识和酒吧经营
酒水知识和酒吧经营1.浓缩果汁的服务：华达里（一份浓缩果汁4份水），劲宝（分浓缩果汁份水），新的（1分浓缩果汁9份水），屈臣氏（32.鲜榨果汁服务：(1)压榨法（）切搅法饮用方法：先冷藏，最佳饮用温度为10度，用果汁杯斟到85%，不加冰。
3.汽水饮用和服务：先冷藏，汤力水，柠檬味和可乐型，饮用时在杯中放入一篇柠檬，味道更好。
4.世界著名矿泉水：法国巴黎矿泉水，法国依云矿泉水，法国伟涛矿泉水，法国阿波罗，意大利圣哥瑞诺，日本三得利和麒麟，美国山谷，中国崂山。
5.世界著名咖啡：蓝山咖啡，摩卡咖啡，圣多斯咖啡，哥伦比亚咖啡，曼特林咖啡，瓜地马拉咖啡，罗姆斯达咖啡，综合咖啡。
6.咖啡服务注意的问题：（1）选用新鲜的咖啡（2）咖啡和水的比例要适当（3讲究水质（4）掌握适当的水温（5）讲究器皿和设备（6）控制好咖啡的生产度和温度7.茶的分类：绿茶（龙井，碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾，六安瓜片），红茶（祁红，滇红，英红），乌龙茶（武夷岩茶，铁观音，凤凰单丛茶，台湾乌龙茶），花茶（茉莉，珠兰，玉兰，玫瑰），紧压茶（普洱茶，六堡茶），白茶（白毫银针茶，白牡丹茶）8.饮茶的礼节：（1）趁热喝茶（2）端茶姿势（3）品茶和茶道9.泡茶的五要素：（1）泡茶用水（2）茶叶和水的比例（3）泡茶水温（4茶时间（5）茶具。
10.茶的冲泡一般分为品，评，喝三个步骤。
11.谷物蒸馏酒：金酒，威士忌，伏特加，茅台，五粮液，泸州大曲，汾酒。
12.威士忌：分为苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌，美国威士忌，加拿大威士忌。
名品：金发地，兰利菲，马加兰，阿尔吉利，海格，皇家礼炮，芝华士，约翰波厄斯父子，帕蒂，四玫瑰，老祖父，野火鸡，杰克—丹尼斯，加拿大俱乐部，辛雷，怀瑟斯。
威士忌饮用和服务：40毫升每客，用平底杯具。
可净饮，也可兑水饮用。
13.金酒：分为荷式金酒（波厄斯，波克马，享克斯，哈瑟坎坡）和英式金酒（英王卫兵，哥顿，坦求莱）金酒的饮用和服务：净饮，加冰或混合。
酒水知识与酒吧管理实训报告
酒水知识与酒吧管理实训报告I. 引言
背景介绍
报告目的和范围
II. 酒水知识
A. 基础知识
1. 不同类型的酒（葡萄酒、啤酒、烈酒等）
2. 酒的生产过程
3. 品酒技巧
B. 酒水分类
1. 葡萄酒分类
2. 啤酒种类
3. 烈酒种类
C. 酒水与食物搭配
1. 葡萄酒与美食
2. 啤酒与食物搭配
3. 烈酒的餐饮搭配建议
D. 酒水服务技巧
1. 侍酒师的职责
2. 开瓶与倒酒技巧
3. 酒杯的选择与使用
III. 酒吧管理实训
A. 人员管理
1. 招聘与培训酒吧人员
2. 员工激励与奖惩机制
3. 团队协作与沟通
B. 库存管理
1. 酒水库存的控制与盘点
2. 订单管理与供应链协调
3. 库存损耗预防与处理
C. 顾客服务
1. 提供卓越的顾客体验
2. 处理顾客投诉
3. 创造酒吧的独特氛围
D. 市场营销与推广
1. 制定酒吧营销策略
2. 利用社交媒体进行推广
3. 举办特别活动与促销
IV. 结论
对酒水知识与酒吧管理实训的总结
对未来发展的建议
V. 参考文献
这个大纲可以根据你的具体需求和实训内容进行调整。
在每个章节中，你可以添加详细的信息、案例研究、图表等以支持你的报告。
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实训目的
使学生系统掌握酒水的分类、世界
著名的发酵酒、蒸馏酒与配制酒的 特点与服务方式，为酒吧经营管理 打下坚实基础
实训内容
一、酒水分类
二、世界著名的蒸馏酒 三、世界著名的发酵酒 四、世界著名的配制酒 五、世界著名的混合酒 六、酒水服务与技能（影像）
著名的德国葡萄酒产区
1、莱茵产区（Rhein）
名品：Johannisberger（约翰尼斯博格白葡萄酒）
ห้องสมุดไป่ตู้
Niersteiner（尼尔斯坦纳白葡萄酒）
2、摩泽尔产区（Mosel）
名品：Brauneberger（布劳纳贝尔格白葡萄酒）
Bernkasteler Doktor（博恩卡斯特勒朗中酒）
发酵酒概述
完美马丁尼(Medium or perfect Matini) 甜马丁尼(Sweet Matini) 尼格龙尼(Negroni) 古典鸡尾酒(Old fashioned) 波菲利普(Porto Flip) 罗伯洛伊(Rob Roy) 苏格兰酸(Scotch sour) 螺丝刀(Screwdriver) 痛击(Stinger) 汤姆可冷士(Tom Collins) 伏特加天尼(Vodkatini)
波本威士忌的名称源自于美国肯塔基州波 本郡(Bourbon County)。这个郡的名称则源于 法 国的波旁王朝，因此是个法文字。
名品
Four Roses Jim Beam Old Grand Dad Wild Turkey Jack Daniel （四玫瑰） （珍品） （老祖父） （野火鸡） （杰克· 丹尼斯）
波本威士忌的酒瓶 Bourbon-bottle
from Gettysburg
淡质威士忌
定义：
是美国政府认可的一种新威士忌，蒸馏时酒 精纯度高达161～189Proof，用旧桶陈年。 淡质威士忌所加的100Proof的纯威士忌，不 得超过20%。
德国葡萄酒
德国葡萄酒的质量等级分类
1、佐餐葡萄酒：相当于法国的Vine de Table 2、乡土葡萄酒：相当于法国的Vine de Pays 3、特定地区优质佳酿葡萄酒：相当于法国的 V.D.Q.S. 4、带头衔的优质佳酿葡萄酒
兰姆酒的分类
兰姆酒按口味分为清淡型兰姆和浓烈型兰姆酒 两大类。 按颜色可分为淡色兰姆（Light Rum）：无色或 淡色；金色兰姆（Golden Rum）：酒液呈棕色； 深色兰姆（Dark Rum）：酒液呈深褐色。
清淡型兰姆
用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏， 在木桶中储存多年，再勾兑配制而成。 酒液一般呈浅黄到金黄色，酒度在45-50度。 清淡型兰姆酒主要产自波多黎各和古巴。
兰姆酒（Rum）
定义
兰姆酒又称火酒，它的绰号又叫“海盗之酒”， 是以糖蜜、甘蔗汁为原料，经过蒸馏，形成的 一种蒸馏酒。
特点
兰姆酒是微黄、褐色的液体，具有细致、甜润 的口感，芬芳馥郁的酒精香味。
原料及产地
兰姆酒的原料为甘蔗。 兰姆酒的产地是西半球的西印度群岛，以及美 国、墨西哥、古巴、牙买加、海地、多米尼亚、 特立尼达和多巴哥、圭亚那、巴西等国家。另 外，非洲岛国马达加斯加也出产兰姆酒。
詹姆森父子
爱尔兰威士忌
波本威士忌
定义：
波本威士忌(Bourbon Whiskey)是指使用比例 占总原料51%到80%的玉米作为原料（通常是 70%，至于其他的原料则包括小麦、裸麦或其 他谷物），蒸馏后酒精度不超过160Proof， 只能使用全新的美国白橡木桶陈年至少两年的 威士忌。
起源：
国际调酒师协会指定比赛鸡尾酒
阿美利加诺(Americano) 毕恩毕(B&B) 血腥玛丽(Blood Mary) 布朗克斯(Bronx) 德思威他(Dolce Vita) 干冽玫瑰(Dry Rose) 佛妙 3(Formule 3) 金费斯(Gin Fizz) 金合义(Gin and it) 干马丁尼(Dry Martini)
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爱尔兰威士忌
定义：
爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)是一种只在爱尔 兰地区生产，以大麦芽与谷物为原料经过蒸馏所 制造的威士忌。
生产制作工艺
用发芽的大麦为原料，使用壶式蒸馏器三次蒸 馏，并且依法在橡木桶中陈年三年以上的麦芽 威士忌，再加上由未发芽大麦、小麦与裸麦， 经连续蒸馏所制造出的谷物威士忌，进一步调 合而成。
爱尔兰威士忌与苏格兰 威士忌做法上的差异
爱尔兰威士忌也使用燕麦作为原料； 2. 爱尔兰威士忌在制造过程中几乎不会使用泥 炭作为烘烤麦芽时的燃料，在烟熏麦芽时而 是无烟煤，因此爱尔兰威士忌无烟熏味 。
1.
名品
John Power＆Sons （约翰波厄斯父子） JohnJame—Son’s （约翰詹姆森父子） Tullamore Dew （特拉莫尔露） Old Bushmills （老布什米尔） Paddy （帕蒂）
8. 吉普森(Gibson) 9. 特基拉日出(Tequila Sunrise) 10.红粉佳人(Pink Lady) 11.生锈钉(Rusty Nail) 12.罗伯罗伊(Rob Roy) 13.边车(Side Car) 14.金费斯(Gin Fizz) 15.血腥玛丽(Bloody Mary)
发酵酒的种类 水果发酵酒 谷物发酵酒
鸡尾酒
（Cocktails）
鸡尾酒概述 鸡尾酒分类 鸡尾酒的命名 鸡尾酒调制 鸡尾酒创新
流行世界的十五种鸡尾酒
1.马丁尼(Martini) 2.曼哈顿(Manhattan) 3.威士忌酸(Whisky Sour) 4.得其利(Daiquiri) 5.玛格丽特(Margarita Cocktail) 6.螺丝钻(Screwdriver) 7.白兰地亚历山大(Brandy Alexander Cocktail)
发酵酒的定义 发酵酒又叫酿造酒，或原汁酒，它是借 着酵母的作用，把淀粉和糖质原料的物 质发酵糖化，产生酒精成份而形成的酒。
发酵酒的特点 发酵酒是最自然的造酒方式，酒度低， 对人体的刺激性小。这类酒中含有很多 营养成分，适量饮用有益身体健康。
发酵酒的生产工艺 发酵酒是通过将酵母加入酿酒原料中 （水果或谷物），使原料中的糖转化为酒 精（乙醇）和二氧化碳。