中餐摆台技能竞赛评分表

酒店中餐厅摆台技能大赛评分标准

中餐厅服务摆台评分表部门：姓名：参赛号码：程序和项目细节要求满分扣分1、仪容仪表、礼节礼貌、容姿服装、发型、鞋袜、面部、指甲、精神、亲切、面带微笑152、铺台布站在主人位右侧，将椅子拉开，一次铺成 1 台布四周下垂部分均等 3 铺台布动作规范 23、上转盘站在主人位右侧操作，转盘居于台面的中央 34、拉椅定位由主人位开始顺时针方向进行 1 餐椅座面边缘自然接触台布下垂部分 1 餐椅之间距离均等 15、托盘左手托托盘，右手摆放餐具 1 餐具按顺时针方向分类摆放，重量分布均匀，酒杯口朝上 26、骨碟由主人位开始，按顺时针方向摆放 2 餐碟距离桌边1.5厘米 3 操作时拿边缘部份 17、汤碗、汤匙、味碟汤碗位于骨碟左上方，距骨碟1厘米 2 汤匙放置于味碗中，匙柄向左，操作时拿匙柄 1 味碟位于骨碟右上方，距位碗与骨碟1厘米 18、筷架、银勺、筷子、牙签筷架放于味碟右方，离味碟1厘米，与味碟和位碗成一直线 1 将银勺摆在筷架上 1 将筷子摆在筷架上，筷子末端距桌边1.5厘米 2 筷子与骨碟成一相线，筷子与骨碟相距3厘米 2 筷子、银勺与骨碟中心线平行 2 牙签摆在银勺与筷子之间，末端与银勺柄末端对齐 19、红酒杯手拿杯柄将红酒杯摆放在味碗与味碟之间正上方 2 杯底与味碗距离2厘米 210、白酒杯手拿杯柄将白酒杯摆放在红酒杯右下侧 2 杯底与味碟距离为1厘米，与红酒杯口间距为1厘米 211、折餐巾花折10种餐巾花，主位、副主位需区分开16 要求折叠动作规范、熟练、优美 2 餐巾花下端保持美观，插入杯中三分之二处 1 注意操作卫生，折叠时要在瓷盘内进行，不允许用牙咬和其他辅助用品212、台面效果台面餐具、用具摆放整齐、美观 1 间距均等，摆放位置正确 1 台面用具清洁，无破损 113、总体印象动作规范、敏捷、轻声、大方、美观、卫生8 操作时间：超时扣分：操作失误扣分：合计：100注：1、操作时间：16分钟。

中餐宴会摆台评分表

8
5
开宴仪式
1、致欢迎辞2、长生宴开宴仪式；3、介绍主要菜品
8
6
餐间服务
1、斟酒（添酒）；2、上菜：听从经理统一安排，注意速度节奏；3、派菜：左手托菜从主宾开始顺时针上菜，撤换餐具不少于3次，重要菜品的撤盘、上盘；4、上汤（上羹）
10
席间服务要点
1、及时撤换骨碟；2、喝完汤吃完海鲜，吃完水果各送一次香巾；3、客人打翻水杯，牙签、餐具的处理
1（每组0.1）
操作时拿筷子下部
三杯
摆放
（11分）
8（每组0.2）
位置
红酒杯杯底与骨盘间距3cm
白酒杯与红酒杯杯肚间距1cm
红酒杯与水杯杯肚间距1.5cm
三杯中心成一直线
3（每组0.1）
拿法
拿杯具下半部或柄，不碰杯口
公筷、汤匙（2分）
2（每组1分）
见图
调味品（2分）
2（每组1）
见图，两两对称成一直线
烟缸、火柴（2分）
2（每组0.5）
见图，两两对称成一直线
牙签（2分）
（每组0.2）
居中、底部平行，见图
花瓶（1分）
1
台面中心位置
菜单（2分）
2（每组1分）
竖放在主人、副主人面前餐具与公筷之间
口布（2分）
2（每组0.2）
干净卫生、美观大方、突出主人
托盘（3分）
1
托盘位置高于腰、悬于椅子外
2
动作平稳、姿势协调
斟酒
（13分）
2
开葡萄酒瓶方法正确，瓶口、木塞完好
1
酒瓶商标面向客人
10（每组0.5）
白酒、红葡萄酒按规定量斟酒
失误扣分
操作时每调整或重复一次扣1分

中餐宴会摆台能力评价评分表

中餐宴会摆台能力评价评分表
考评人
被考评人
考评地点
考评内容
内容
分值/分
实际得分/分
考评标准
宴会餐桌布局和席位排列：合理、正确
10
仪容仪表：整齐着装，符合职业要求；发型符合行业规范，精神面貌佳，微笑，有礼貌
5
准备：规定时间内完成准备工作，没有漏项，准备有序，台面整洁，操作卫生
5
铺台布：动作一次到位，台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主人副主人位，
5
菜单：摆放在正副主人位筷架右侧，菜单底边与桌沿1.5厘米
5
席次卡、座卡摆放：位置正确
3
插花：摆在台面正中，造型精美
2
拉椅对位：从主宾位开始拉椅，座位中心与骨碟中心对齐，餐椅之间距离均等放整齐、合理，托盘平稳，悬于餐椅外
10
综合印象：步伐轻巧，整体动作美观、有节奏、一次到位。操作过程中动作规范、娴熟、声轻，姿态优美，能体现职业气质。台面摆放美观整齐
5
牙签：位于长柄汤勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面羹底边平齐
5
三套杯：红葡萄酒杯在调味碟正上方1厘米，烈性酒杯在红葡萄酒杯右侧，水杯在红葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成直线，向右与水平线呈45度角，摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
10
公用餐具：摆放在正副主人位正前方，按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷根及勺柄向右
下垂均等，台面平整
5
放转盘：转盘操作规范，摆放居中
2
骨碟摆放：一次定位、碟间距离均等，距桌沿1.5厘米，拿碟手法正确（手拿骨碟边缘部分）、卫生
5
调味碟：位于骨碟正上方，相距1厘米

中式摆台服务技能比赛评分表

1
牙签筒摆放在副主人位正前方，距转台沿3厘米处
1
餐巾折花
花型突出主位、主宾、副主宾，符合主题，整体协调，折叠手法正确、卫生，一次成型，花型逼真、美观大方，折叠十种不同花型的碟花，少一样扣1分
10
斟倒酒水
托托盘斟酒，从主宾位起按顺时针方向依次斟倒，红酒斟1/2满，啤酒斟8分满，瓶口与杯口相距2厘米，转瓶、收瓶时不滴酒、不洒酒、不溢出。
2
转台
转台位台布中心
2
餐碟定位
从主人位起按顺时针方向一次性定位，碟间距离均等，距桌沿1.5厘米，手拿餐碟边沿部分，定位不均匀，间距不等扣0.2分/次，拿餐具手法不规范扣0.2分/次
5
味碟、汤碗、汤勺
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米，摆放不符合规范扣0.2分/次
4
汤碗摆在味碟的左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行，摆放不符合规范扣0.2分/次
1．斟酒的酒量不标准扣0.5分/次
2．拿酒不标准，斟酒时酒瓶商标不对准客人扣0.5分/次
3．斟酒时瓶口不与杯口相碰，不转瓶，扣0.5分/次
4．滴酒、洒酒、酒溢出扣0.5分/次
20
托盘
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部
5
餐椅定位
摆十人椅，椅子间距相等，与台裙相切，干净整洁，摆放不符合规范扣0.2/次
总分合计
6
筷架、筷子、长柄勺
筷架摆在餐碟的右侧，与味碟在同一条直线上，摆放不符合规范扣0.3分/次
3
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米，摆放不符合规范扣0.3分/次
6
筷套正面பைடு நூலகம்上，摆放不符合规范扣0.1分/次

中餐摆台技能评分表通用版修订版

摆台技能实操评分备注：
1、考核摆台规格：台面2米、台布2米、转盘1.2米、餐具店铺自定；
2、摆台时间：参考时间7分钟，店铺自行根据餐具规格等因素定时间；
附加表2：托盘技能实操评分表（10分）
标准要求
设定分值
单项扣分
单项得分
仪表仪态
1分
左手臂自然弯成90°角
1分
肘与腰间要有15公分的距离
1分
掌心向上，五指分开，用手指和大拇指指根部托住盘底
2分
姓名：
总分：
1分
掌心不与盘底接触，手掌形成凹形
1分
托盘稳定性考核（滴出一滴扣0.5分，大量扣2分，打翻扣5分）
5分
姓名：
总分：
附加表3：斟酒技能实操评分表（10分）
标准要求
设定分值
单项扣分
单项得分
仪表仪态
1分
‘丁’字步站在客人的右侧
1分
商标朝向客人
1分
瓶口与杯口保持1-2厘米距离，瓶口不可碰杯口
2分
将酒缓缓倒入，收瓶时手腕带动瓶身旋转45度,酒不可滴出
1
筷子与骨碟中心线平行，并与口汤碗、味碟、筷架三点一线成90度角
1
筷子尾部距桌边1.5厘米（筷套图案向上）
摆牙签(2)
1
牙签与筷子平行，相距1厘米
1
牙签尾部与骨碟横向中心线持平（牙签套图案向上）
摆红酒杯
注1
将红酒杯定位在骨碟中心线上方（杯底不可在口汤碗和转盘下）
注1：每个杯子0.5（一个杯子一项不合格不得分）
花盆位于转台中心
拉椅定位
(2.5)
0.5
从主人位开始，按顺时针方向摆放
1
餐椅坐面边缘距下垂台布1厘米

中餐摆台评分表

中餐摆台评分表姓名：部门：日期：总分：评委:餐饮服务操作比赛考核标准比赛内容:1、中餐摆台.斟酒服务（50分）2、个案处理(餐厅突发事情的解决办法)(20分)3、菜肴推荐(20分)4、总体印象分（10分）一、中餐摆台操作细则与标准:摆台要求:10人中餐宴会台.服务操作要求:斟酒。

1、摆台的顺序和标准(40分)(1)、铺台布：站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。

(2分)(2)、台布中心突缝向上,对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均匀。

(2分)(3)、摆转台和花瓶/桌面饰物:转台,花瓶置于餐桌中心。

(2分)(4)、拉椅定位：要从主人位开始,椅子中心要对准台布中缝,然后按顺时针方向进行。

餐椅的坐面边缘距下垂台布1厘米，间距要均匀。

(3分)(5)、托盘的使用要求:摆台操作时要左手将托盘托起,五指分开,托住托盘底面,掌心不碰到托盘。

托盘悬位于椅背外,不能置于人前。

餐具按顺序分类摆放,（酒杯口朝上摆放）。

右手摆餐具.站在主人位右侧顺时针方向进行,动作快而不乱，步伐要稳。

(3分) (6)、摆展示碟、骨碟:展示碟边缘距桌边1.5厘米，骨碟与展示碟的周边距离相等.操作时手拿餐碟边缘部分。

(见图3分)(7)、摆翅碗、味碟：手拿翅碗边缘部分,放于餐碟左上方，翅碗边缘距餐碟边缘1厘米，味碟中心线与瓷更平行放于餐盘左上方相应位置。

（见图3分）(8)、摆瓷更:手拿瓷更柄部，放于翅碗内，瓷更柄部朝左。

（见图2分）(9)、摆筷架、分更、筷子、牙签：筷架与翅碗中心在同一水平线上.筷架近餐碟一侧放分更,右边放筷子,牙签放在筷子的右边与筷子相距1厘米。

分更、筷子、牙签与餐具的中轴线相互平行,与桌边相距1.5厘米(见图5分)(10)、摆水杯、黄酒杯、白酒杯:操作时手拿酒杯的下半步，不碰杯口。

水杯放在翅碗的左上方，黄、白酒杯与水杯成一条斜线，与翅碗上方的切线成45度角。

三杯之间相距1厘米。

(见图4分)(11)、摆烟缸：摆放四个烟缸。

中餐宴会摆台评分标准

评委签名
2
盘内横放筷与勺，上筷下勺，勺柄朝左，筷底朝右
2
筷、勺相距1cm，筷子出盘两侧相等
牙签筒
（2）
2
主人位摆在公盘左侧，副主人位摆在公盘右侧，与公筷距3cm
烟缸
（3）
1
摆在主人、副主人两侧
2
两两相对，两两平行
项目
满分
规范标准
扣分
花瓶（1）
1
置于圆桌中央
桌号牌（1）
1
在花瓶正左侧，距花瓶3m
口布折花
（12）
1
摆盘时，站立于椅的后方或侧面，左手端托盘，右手摆放
1
操作时，拿边缘部分
汤碗
味碟
(4)
1
拿边
2
位于定位盘面上方，其中心连线距定位盘边4cm，与桌边平行
1
汤碗与味碟相距1cm
汤勺
（2）
1
手拿柄，置碗中
1
勺柄朝左，水平放置
筷架（2）
2
摆于味碟右侧，与汤碗、味碟中心连线在一水平线上
筷子
（2）
1
距桌边1cm，筷套平整，正面向上
中餐宴会摆台比赛评分表
编号：姓名：日期：考分：
项目
满分
规范标准
扣分
铺台布
（4）
2
在副主人位，距桌边40cm铺台布，一次定位
2
中心居中，四周下垂均等，台布四角盖住台脚
拉椅定位（3）
3
定位准确，间距相等
定位盘
（9）
1
从主人位开始，顺时针摆放
2
间距基本相等，一次定位
2
距桌边1cm
2
定位盘两两相对与圆桌中心三点一线
托盘

中餐宴会(十人台)摆台技能竞赛评分表

评委李紫菡
0 0 0 0 0 0 0 0
朱琼于巧燕胡啟瑞罗立峰李海宁黄莺李路宾平均分
0 0 0 0 0 0 0 0
朱琼于巧燕胡啟瑞罗立峰李海宁黄莺李路宾
分
平
能竞赛评分表
中餐宴会（十人台）摆台技能竞赛评分表题号（得分）总分序号姓名评委 1 0 0 0 0 0 0 李紫菡朱琼于巧燕胡啟瑞罗立峰李海宁 2 3 4 5 6 7 8 9 10 0 0 0 0 0 0 总分序号姓名
中餐宴会（十人台）摆台技能竞赛评分表题号（得分）序号姓名评委 1 李紫菡朱琼于巧燕胡啟瑞罗立峰李海宁黄莺李路宾平均分 2 3 4 5 6 7 8 9 10 0 0 0 0 0 0 0 0 0 总分序号姓名
中餐宴会（十人台）摆台技能竞赛评分表题号（得分）评委 1 李紫菡朱琼于巧燕胡啟瑞罗立峰李海宁黄莺李路宾平均分 2 3 4 5 6 7
中餐宴会（十人台）摆台技能竞赛评分表题号（得分）序号姓名评委 1 李紫菡朱琼于巧燕胡啟瑞罗立峰李海宁黄莺李路宾平均分 2 3 4 5 6 7 8 9 10 0 0 0 0 0 0 0 0 0 总分序号姓名
中餐宴会（十人台）摆台技能竞赛评分表题号（得分）评委 1 李紫菡朱琼于巧燕胡啟瑞罗立峰李海宁黄莺李路宾平均分 2 3 4 5 6 7
中餐宴会（十人台）摆
号（得分） 8 9 10
评委李紫菡朱琼于巧燕胡啟瑞罗立峰李海宁黄莺李路宾
分
平
能竞赛评分表
中餐宴会（十人台）摆台技能竞赛评分表题号（得分）总分序号姓名评委 1 0 李紫菡 2 3 4 5 6 7 8 9 10 0 总分序号姓名

中餐宴会摆台操作评分表

汤匙2
1分
操作时拿匙柄
1
1分
匙柄一律向左
1
筷架和筷子8分
3分
筷套末端距桌边1.5cm
3
2分
筷子距餐碟3cm
2
2分
1/4位置放在筷架上
2
1分
筷架摆放正确
1
牙签1
1分
摆放位置正确
1
酒杯
14分
位置3分
红酒杯对味碟中线、水杯在左、白酒杯在右，三杯一直线
3
4分
红酒杯底距离味碟1cm（每个1分）
4
手拿杯2分
手拿杯的位置正确
2
间距2
三杯间距1cm（每个1分）
2
3分
与花瓶三点一线（每组1分）
3
公用餐具6分
骨碟2
骨碟位置正确，且距酒杯5cm
2
筷子2
筷子摆放正确2
2
分勺2
分勺摆放正确2
2
烟缸2
2分
摆放位置正确2
2
花瓶2
2分
摆放位置正确2
2
整体布置4
4分
整体效果美观
突出、正副主位
2
有头尾的3分
10酒管班技能大赛
《中餐宴会摆台》评分表
时间要求：16分钟内完成姓名_______所用时间______分数______
项目
分数
要求和评分标准
满分
扣分
得分
礼貌礼节10分
表情
精神、自然
2
头发、指甲符合要求
1
淡妆不戴首饰、不留胡子
1
服装整洁
1
举止
2
礼貌
3
台布
6分
2
铺台布要一次到位，平展无皱

中餐宴会(十人台)摆台技能竞赛评分表

附件1：宴会桌面图示
附件2：个位餐具图示：
中餐宴会（十人台）摆台技能竞赛评分表
评委签名_____________ 年月日
1、操作竞赛满分各为100分，比赛正式开始前，选手有2分钟的准备时间。

2、操作时间为35分钟，提前完成不加分，每超时半分钟减1分，以此类推超时
2分钟立即停止操作。

餐台装饰设计解说另外计时，不超过3分钟，每超时15秒扣1分。

3、每件餐具落地或打碎扣2分，漏放一件扣1分，每件餐具在托盘中倒下扣0.5
分，打碎一只酒瓶扣5分，托盘落地扣10分，大程序颠倒每次扣3分，以上扣分均从总分中扣除。

4、附有操作图样，可作评分参考。

中餐宴会摆台比赛评分表

花瓶和桌号牌
（3分）
花瓶摆在台面正中。
1
菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米。
1
桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。
1
拉椅让座
（4分）
拉椅：从主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。
4
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处。
7
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
4
公用餐具
（2分）
公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3厘米。如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。
中餐宴会摆台比赛评分表
选手序号评委签名
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布及装饰布
（10分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。
3
拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。
1
装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等。
3
台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。
4
筷架、银更、筷子、牙签
（10分）
筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟在一条直线上。
3
银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。
3
筷套正面朝上。
2
牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平。
2
葡萄酒杯、白酒杯、水杯

中餐厅服务员(中餐摆台)操作技能评分表模板

2
总体印象与应变
10分
(1)整体布置:距离匀称，整齐美观
1
(2)摆台程序无错误(全部摆放后每调整一次扣
0.5分);
2
④三杯中心成一直线，白酒杯在右，红酒杯居中，啤酒杯在左
2
(3)摆台过程轻拿轻放,餐具不倒下；
1
⑤三杯连线与汤碗、味碟、龙头筷架连线平行
2
(4)卫生符合标准，拿餐具手势准确。
1
5
(7)瓶口不碰杯(距离约1公分左右)
1
(8)均匀：白酒、啤酒八分满，红酒2/3,不滴酒，滴一滴扣0.25分,不溢出，溢出一滩扣1分
4
(9)先斟红酒，再斟白酒，后斟啤酒
1
(10)斟酒顺序：从主宾开始，分别斟完一圈再斟一圈(三圈)
1
(7)牙签：牙签置于龙头架的右上方，与龙头架距离］公分、并与龙头架的中心在一条直线上、与筷子平行。
4、中餐主人位比赛现场会标明，中餐比赛用品有中英文标志的以中文面为主。
计分员签名
中餐厅服务员(中餐摆台)操作技能评分表
N0：姓名：性别：完成时间：得分：
项目
考核要求
应得分
m
项目
考核要求
应得分
扣分
仪表仪容仪态10分
精神面貌、微笑
3
(9)摆公用餐具:在主人位与副主人位前方(距红葡萄酒杯)1公分放龙头筷架,架上各放一付公筷、分更，筷子的手持端向右、分更柄向右，龙头朝转盘中心、分更头与筷子顶端齐平
3
着装、个人卫生
2
姿态举止、自然度
3
烟缸
2分
在主人位右上方约45度处、副主人位右上方约45度处分别放置烟缸1个，与三杯为一线
2

中餐摆台评分表

中餐摆台评分表姓名：部门：日期：总分：评委:餐饮服务操作比赛考核标准比赛内容:1、中餐摆台.斟酒服务（50分）2、个案处理(餐厅突发事情的解决办法)(20分)3、菜肴推荐(20分)4、总体印象分（10分）一、中餐摆台操作细则与标准:摆台要求:10人中餐宴会台.服务操作要求:斟酒。

1、摆台的顺序和标准(40分)(1)、铺台布：站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。

(2分)(2)、台布中心突缝向上,对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均匀。

(2分)(3)、摆转台和花瓶/桌面饰物:转台,花瓶置于餐桌中心。

(2分)(4)、拉椅定位：要从主人位开始,椅子中心要对准台布中缝,然后按顺时针方向进行。

餐椅的坐面边缘距下垂台布1厘米，间距要均匀。

(3分)(5)、托盘的使用要求:摆台操作时要左手将托盘托起,五指分开,托住托盘底面,掌心不碰到托盘。

托盘悬位于椅背外,不能置于人前。

餐具按顺序分类摆放,（酒杯口朝上摆放）。

右手摆餐具.站在主人位右侧顺时针方向进行,动作快而不乱，步伐要稳。

(3分) (6)、摆展示碟、骨碟:展示碟边缘距桌边1.5厘米，骨碟与展示碟的周边距离相等.操作时手拿餐碟边缘部分。

(见图3分)(7)、摆翅碗、味碟：手拿翅碗边缘部分,放于餐碟左上方，翅碗边缘距餐碟边缘1厘米，味碟中心线与瓷更平行放于餐盘左上方相应位置。

（见图3分）(8)、摆瓷更:手拿瓷更柄部，放于翅碗内，瓷更柄部朝左。

（见图2分）(9)、摆筷架、分更、筷子、牙签：筷架与翅碗中心在同一水平线上.筷架近餐碟一侧放分更,右边放筷子,牙签放在筷子的右边与筷子相距1厘米。

分更、筷子、牙签与餐具的中轴线相互平行,与桌边相距1.5厘米(见图5分)(10)、摆水杯、黄酒杯、白酒杯:操作时手拿酒杯的下半步，不碰杯口。

水杯放在翅碗的左上方，黄、白酒杯与水杯成一条斜线，与翅碗上方的切线成45度角。

三杯之间相距1厘米。

(见图4分)(11)、摆烟缸：摆放四个烟缸。

中餐摆台技能评分表通用版.doc

摆台技能实操评分表（42 分）姓名用时摆台技能实操评分备注：项目铺台布(3)摆转台、花盆(3)拉椅定位消毒摆骨碟(3)摆汤碗、汤匙摆味碟(2)摆筷架 / 筷子(4)摆牙签 (2)摆红酒杯摆烟缸托盘使用 (1)台面效果(3) 满分细节要求扣分得分1站在主人位右侧，将椅子拉开，台布一次铺成1台布中心凸缝向上，且对准正、副主人位台布四周下垂部分均等，十字取中（误差在 5 厘米内不扣分）铺台布动作规范转台位于餐桌中心（误差在 5 厘米内不扣分）花盆位于转台中心从主人位开始，按顺时针方向摆放1餐椅坐面边缘距下垂台布 1 厘米1餐椅之间距离对等（上下误差在 5 厘米内不扣分）用消毒毛巾对双手消毒从主人位开始，按顺时针方向摆放1骨碟距离桌边厘米1骨碟与花瓶三点一线操作时手拿边缘部分将汤碗放于骨碟左上方汤勺放在汤碗内，柄朝左（错一个此项不得分）操作时手拿边缘部分1口汤碗边缘距骨碟顶部间距 1 厘米1味碟置于骨碟右上方，与汤碗间距 1 厘米与汤碗保持同一水平线操作时手拿边缘部分1筷架与味碟间距 1 厘米1口汤碗、味碟与筷架在同一水平线上1 筷子与骨碟中心线平行，并与口汤碗、味碟、筷架三点一线成90 度角1 筷子尾部距桌边厘米（筷套图案向上）1牙签与筷子平行，相距 1 厘米1牙签尾部与骨碟横向中心线持平（牙签套图案向上）将红酒杯定位在骨碟中心线上方（杯底不可在口汤碗和转盘下）注1注 1：每个杯子（一个杯子一项不合格不得分）摆在主宾位与主人位之间，每 2 个餐位之间摆一个烟缸1烟缸垫距转盘 7 厘米餐具按顺序分类摆整齐，重量分布均匀，酒具杯口朝上动作规范，托盘外展至椅背后1台面餐具、用具摆放整齐一致，布局合理美观1 每组餐具间距均等，摆放位置正确（骨碟间距误差在 5 厘米内不扣分）1台面用具整洁，无破损按标准程序进行操作整体规范没有操作失误，如打碎餐具、餐具落地等（注：凡错一项，此项不得分）(4)操作时一律在客人的右侧进行1总体印象 (10)10 动作规范、敏捷、轻声大方、美观、清洁卫生加分标准每提前 1 整分钟完成加 2 分，每超过 1 分钟扣 2 分合计421、考核摆台规格：台面 2 米、台布 2 米、转盘米、餐具店铺自定；2、摆台时间：参考时间7 分钟，店铺自行根据餐具规格等因素定时间；附加表 2：托盘技能实操评分表（10分）标准要求设定分值单项扣分单项得分仪表仪态 1 分左手臂自然弯成 90°角 1 分肘与腰间要有 15 公分的距离 1 分掌心向上，五指分开，用手指和1 分大拇指指根部托住盘底掌心不与盘底接触，手掌形成凹1 分形托盘稳定性考核（滴出一滴扣分，5 分大量扣 2 分，打翻扣 5 分）姓名：总分：附加表 3：斟酒技能实操评分表（10分）标准要求设定分值单项扣分单项得分仪表仪态 1 分‘丁’字步站在客人的右侧 1 分商标朝向客人 1 分瓶口与杯口保持 1-2 厘米距离，2 分瓶口不可碰杯口将酒缓缓倒入，收瓶时手腕带动4 分瓶身旋转 45 度,酒不可滴出葡萄酒 1/3 杯 1 分姓名：总分：附加表 4：折花技能实操评分表（10分）标准要求设定分值单项扣分单项得分仪表仪态 1 分折花动作规范利索、不要用牙咬，手不可触摸杯口 1 分折10 种不同类型的杯花：动、植物各 5 种突出正主位，口布花摆放整齐、高矮有序，杯花观赏面朝向客人，动物造型头偏向右折叠均匀，形象逼真，线条挺括美观姓名：5分1分2分总分：。

中餐宴会(十人台)摆台技能竞赛评分表

附件1：宴会桌面图示
附件2：个位餐具图示：
中餐宴会（十人台）摆台技能竞赛评分表
评委签名_____________ 年月日
1、操作竞赛满分各为100分，比赛正式开始前，选手有2分钟的准备时间。

2、操作时间为35分钟，提前完成不加分，每超时半分钟减1分，以此类推超时
2分钟立即停止操作。

餐台装饰设计解说另外计时，不超过3分钟，每超时15秒扣1分。

3、每件餐具落地或打碎扣2分，漏放一件扣1分，每件餐具在托盘中倒下扣0.5
分，打碎一只酒瓶扣5分，托盘落地扣10分，大程序颠倒每次扣3分，以上扣分均从总分中扣除。

4、附有操作图样，可作评分参考。

中餐摆台服务员操作技能评分表

3、考核过程中,打碎、倒翻瓶、杯一次，扣总分3分，餐具、酒具等落地一件或落地后又摆上桌子的，每次扣2分；
2
2
竞赛用品规格
物品名称
规格
物品名称
规格
中餐
中餐台面
直径1.8M
骨碟
7寸
转盘
直径120CM
底碟
10寸
台布
长:2.20M
味碟
2.5寸
宽:2.50M
口布
长:40CM
宽:40CM
烟缸
3
着装、个人卫生
2
姿态举止、自然度
3
烟缸
2分
在主人位右下方约45度处、副主人位右上方约45度处分别放置烟缸1个，距离2CM
2
自我介绍、语言流畅、普通话标准
礼貌用语
2
茶杯
2分
在主人位右侧转盘上，摆茶杯
2
铺
台
布
6分
站位准确（在主人位进行）,身体不碰桌
1
口布
折花
7分
(1)种类：5种以上各不相同的盘花,口布放在托盘上叠,放置位置面向客人
2
②酒杯摆放与毛巾托上方，呈正三角行，红酒杯靠左、分酒器靠右、白酒杯在正上方。
5
(3)摆台过程轻拿轻放,餐具不倒下；
2
4)卫生符合标准，拿餐具手势准确
③红葡萄酒杯、白酒杯与分酒器杯身间距最窄处均为1公分
2
备注:1、选手在比赛桌旁准备就绪后，向评委示意，计时开始评分表总分为100分，采用扣分制评分。
2、按每席8人标准考核,比赛时间20分钟,每超过一分钟(不足一分钟按一分钟计)从总分中扣2分；
5
(9)先斟红酒,再斟白酒
1

中餐摆台技能评分表(通用版)

摆台技能实操评分表（42分）姓名用时摆台技能实操评分备注：1、考核摆台规格：台面2米、台布2米、转盘1.2米、餐具店铺自定； 2、摆台时间：参考时间7分钟，店铺自行根据餐具规格等因素定时间；附加表2：托盘技能实操评分表（10分）标准要求设定分值单项扣分单项得分项目满分细节要求扣分得分铺台布 (3) 1 站在主人位右侧，将椅子拉开，台布一次铺成1 台布中心凸缝向上，且对准正、副主人位0.5 台布四周下垂部分均等，十字取中（误差在5厘米内不扣分）0.5 铺台布动作规范摆转台、花盆(3)1.5 转台位于餐桌中心（误差在5厘米内不扣分）1.5 花盆位于转台中心拉椅定位(2.5)0.5 从主人位开始，按顺时针方向摆放1 餐椅坐面边缘距下垂台布1厘米1 餐椅之间距离对等（上下误差在5厘米内不扣分）消毒(0.5) 0.5 用消毒毛巾对双手消毒摆骨碟 (3) 0.5 从主人位开始，按顺时针方向摆放1 骨碟距离桌边1.5厘米1 骨碟与花瓶三点一线0.5 操作时手拿边缘部分摆汤碗、汤匙 (2.5) 0.5 将汤碗放于骨碟左上方0.5 汤勺放在汤碗内，柄朝左（错一个此项不得分）0.5 操作时手拿边缘部分1 口汤碗边缘距骨碟顶部间距1厘米摆味碟(2)1 味碟置于骨碟右上方，与汤碗间距1厘米0.5 与汤碗保持同一水平线0.5 操作时手拿边缘部分摆筷架/筷子 (4) 1 筷架与味碟间距1厘米1 口汤碗、味碟与筷架在同一水平线上1 筷子与骨碟中心线平行，并与口汤碗、味碟、筷架三点一线成90度角1 筷子尾部距桌边1.5厘米（筷套图案向上）摆牙签(2)1 牙签与筷子平行，相距1厘米1 牙签尾部与骨碟横向中心线持平（牙签套图案向上）摆红酒杯注1将红酒杯定位在骨碟中心线上方（杯底不可在口汤碗和转盘下）注1：每个杯子0.5（一个杯子一项不合格不得分）摆烟缸(1.5)0.5 摆在主宾位与主人位之间，每2个餐位之间摆一个烟缸1 烟缸垫距转盘7厘米托盘使用(1)0.5 餐具按顺序分类摆整齐，重量分布均匀，酒具杯口朝上0.5 动作规范，托盘外展至椅背后台面效果(3)1 台面餐具、用具摆放整齐一致，布局合理美观1 每组餐具间距均等，摆放位置正确（骨碟间距误差在5厘米内不扣分）1 台面用具整洁，无破损整体规范(4)1.5 按标准程序进行操作1.5 没有操作失误，如打碎餐具、餐具落地等（注：凡错一项，此项不得分）1 操作时一律在客人的右侧进行总体印象(10) 10 动作规范、敏捷、轻声大方、美观、清洁卫生加分标准每提前1整分钟完成加2分，每超过1分钟扣2分合计 42仪表仪态1分左手臂自然弯成90°角1分肘与腰间要有15公分的距离1分掌心向上，五指分开，用手指和1分大拇指指根部托住盘底掌心不与盘底接触，手掌形成凹1分形托盘稳定性考核（滴出一滴扣0.55分分，大量扣2分，打翻扣5分）姓名：总分：附加表3：斟酒技能实操评分表（10分）标准要求设定分值单项扣分单项得分仪表仪态1分‘丁’字步站在客人的右侧1分商标朝向客人1分瓶口与杯口保持1-2厘米距离，2分瓶口不可碰杯口将酒缓缓倒入，收瓶时手腕带动4分瓶身旋转45度,酒不可滴出葡萄酒1/3杯1分姓名：总分：附加表4：折花技能实操评分表（10分）标准要求设定分值单项扣分单项得分仪表仪态1分折花动作规范利索、不要用牙咬，1分手不可触摸杯口折10种不同类型的杯花：动、植5分物各5种突出正主位，口布花摆放整齐、1分高矮有序，杯花观赏面朝向客人，动物造型头偏向右折叠均匀，形象逼真，线条挺括2分美观姓名：总分：。

中餐摆台评分表

得分
项目
评分标准
满分选手编
号
456
操作卫所有餐具洁净，摆台操作过程中，拿取餐具
生
手法符合卫生要求
5分
（5分）
铺台布、摆转盘 (3分)
站在副主人位用撒网式或推拉式将台布一次抖开到位台布居中，平整，垂度均匀在副主人位将底座和转盘放置于圆桌中心位置
1分 1分 1分
骨碟定位：从主人位开始按顺时针方向操作，骨碟距离桌边1CM，骨碟间距均匀相等
2分
叠花 (10分)
主位除外，巾花观面向客人，其它造型口布花头朝向红酒杯巾花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜
2分 4分
操作手法卫生，巾花深度适当，置于水杯处的深度相等
2分
拉椅(4 桌椅正对餐位，主宾位开始顺时针方向将座分）椅拉离桌沿1CM，间距均匀紧凑呈圆形状
4分
从主宾位开始顺时针方向进行
（一）仪容仪表及仪态形象评分表（10分）
得分
评分标准
满分
4 1、服装：制服整洁干净，无污迹、无破损、穿
戴符合工作标准；男员工裤脚平整，女员工套裙
无褶皱；
2、鞋袜：穿深色袜子，男员工穿深色袜子，女
员工穿肉色丝袜，丝袜无破损；
3、铭牌、饰品：除手表外不佩戴耳环、戒指、
项链等饰物，名牌端佩带外衣左胸位置；
吃碗、味碟正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与吃碗之
3分
间1CM
烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放 3分在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心
在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配

中餐摆台评分表

红酒3分之1白酒8分（0.5分）洒一滴扣0.5分洒一滩扣3分酒瓶打翻扣6分
白酒杯位置正确【1分】杯肚间距1厘米成斜直线水平30度【3分】折花【1分】
位置正确【各0.1分】长勺距餐碟3厘米【各0.2分】筷尾距桌沿1.5厘米【各0.2分】
汤勺9分汤碗在味碟左1厘米，与味碟一条直线【1分】勺在碗中，勺把向左【2分】 3
筷套正面朝上【各0.1分】
位于长柄勺筷子之间，正面朝上，底部与长柄勺齐平【各0.1分】
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米【各0.2分】手法正确，卫生突出主位【4分】符合主题协调【3分】手法【1分】卫生【1分】一次性【1分】逼真美观【3分】位置在正副主人正上方【2分】顺序【1分】距离【1分】位置正确，美观，符合主题菜单放在公用筷架右侧桌号牌花瓶正上方，面对副主人位从主宾位开始拉椅定位【1分】座位中心与餐碟中心对齐【1分】餐椅之间距离均等【1分】与桌面下垂距1.5厘米2分左手胸前托起【1分】位置高于腰部【1分】不漂浮平稳规范【1分】主题明确【3分】，赏心悦目【2分】餐具颜色规格统一【2分】整体美观【4分】操作过程娴熟敏捷声轻【3分】
中餐宴会摆台评分表
项目台布 4分桌裙3分参碟定位 10分味碟汤碗筷架筷子长柄勺牙签葡萄酒杯水杯9分餐巾折花 10分公用餐具 4分菜单花瓶桌号牌 4分餐椅定位 5分托盘 3分综合印象 14分斟酒6分合计 18分钟内操作时间：物品落地一次扣3分：实际得分：超时：物品碰倒一次扣2分：操作程序及标准一次性完成【2次扣1分，3次以上不得分】
十字居中【1分】，凸缝朝向主人副主人位【0.5分】下垂均等台面平整【0.5分】
分值扣分得分 4 2 3 6 5 2 5 5 5 1 1ห้องสมุดไป่ตู้2 5 2 7 6 2 2 1 2 1 5 3 5 2 4 3 6 100 扣分：

中餐摆台服务技能比赛评分表

中餐摆台服务技能比赛评分表注：1、操作时间：18分钟，每超时1分钟扣5分，超时3分钟则不评分。

2、操作中每件物品落地扣总分5分，斟酒时每一滴酒扣1分，碰倒酒杯扣总分10分。

3、凡操作应在主人右侧按顺时针开始进行；4、加设附加题10分，总分110分。

考评员签名：日期：中餐摆台服务技能比赛评分标准一、仪容仪表内容及要求1、头发：干净、整洁、男士头发后不盖领、侧不盖耳，女士头发后不过肩、前不盖眉。

2、面容：清洁，男士不留胡子，女士淡妆。

3、手、指甲：干净，修剪整齐，不涂指甲油。

4、服装：着本岗位工作服，佩戴店徽标志；干净、熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹；不得将衣袖、裤脚卷起。

5、鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮革要光亮，无破损。

6、袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜子，干净、无绽线。

7、首饰：不得佩戴饰物（手表除外）。

8、礼貌：遵守赛场秩序，服从裁判裁决；参赛选手完成项目后应举手向评委示意，以记录时间。

二、中餐摆台程序及要求1、站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。

2、台布中心凸缝向上，对准正、副主人。

3、围上台裙。

4、上转盘，转盘要在台面的中央。

5、拉椅定位要从主人位开始，椅子中心要对准台布凸缝，然后按顺时针方向进行。

餐椅的座面边缘须自然接触台布下垂部分，间隔要均等。

6、使用防滑托盘，餐具按顺序分类摆好，摆台时要左手将托盘托起，右手摆餐具，站在主人位右边按顺时针方向进行。

7、摆餐碟：餐碟距桌边1.5cm，碟与碟的间距相等。

8、摆味碗、汤匙、味碟、筷架（带勺托）、银勺、筷子、牙签：味碗、味碟放在餐碟上方与餐碟间距离1厘米。

汤匙放置于味碗中，匙把向左。

筷架放于味碟右侧，将带筷套的筷子、银勺及牙签摆放在筷子架上，牙签居于筷子与银勺中间，筷子以出筷子架三分之一为准。

筷子尾部距离桌边1.5厘米，银勺柄与餐碟中心线平行。

9、摆餐酒杯、烈酒杯：手拿杯柄将餐酒杯放在味碗与味碟之间正上方、中心压在台布中线上，杯底与味碗边距离2厘米。