老碗面秘制酱料技术带培训

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所蒸馒头喧腾劲道，用手一攥捏死，一撒手还起来，吃起来有层次。

所蒸包子提摺美观，馅儿心鲜美可口，能被消费者认可。

所制烧饼酥软香酥可口，京式风味，层次多而分明。

所制拉面粗细一致，筋道可口，汤汁鲜美，搭配合理，鲜美清香味道正。

还精通其他面点技术：米粉土豆粉技术培训麻辣牛肉米粉技术培训加盟米粉清香汤汁调配清香鸡汁汤清香猪骨汤牛肉汤牛腩米粉，香菇鸡丝米粉香菇猪肉粉鸡汁素肉米粉砂锅米粉羊肉臊子粉番茄鸡蛋粉酸菜米粉麻辣汁凉粉竹荪鸡块米粉蛋片鸡汁粉 1550元北京快餐培训面条培训香菇肉丁面培训京味儿炸酱面清香猪骨汤清香鸡汁汤香菇鸡丝面麻酱凉面等1550元熟食卤肉系列培训：酱猪头，酱猪蹄，卤猪肘，卤猪内脏，卤鸡，鸡胗，鸡腿，鸡肝，凤爪2250元大米蜂糕技术培训850元拉面培训 350元杂粮煎饼培训，小煎饼350元，转炉杂粮煎饼850元中档火腿培训1200元，低档粉肠1200元。

全学1800元烙饼技术培训：家常饼，千层饼，油酥饼，葱花饼，手抓饼，鸡蛋灌饼，倭瓜塔塔饼850元。

还有京东肉饼850元，酱香饼550元。

肉酥芸香饼550元烧饼技术培训：油酥烧饼，麻酱烧饼，五仁香酥烧饼，麻酱白糖火烧，糖火烧，黄桥烧饼，白坯发面烧饼（夹肉烧饼）850元，还有芝麻烧饼，褡裢火烧，闻喜饼，珍珠薯蓉饼，馅儿饼各350元炸糕技术培训：香味儿炸糕，麻油糕，麻团，奶油炸糕，烫面炸糕蒸糕技术培训：白面发糕，玉米发糕，大米蜂糕，水蒸蛋糕，年糕，普通早点技术培训：炸油条，包子，赠送豆腐脑，豆浆，馄饨，精制大米粥，茶鸡蛋，糖三角，豆包，花卷，春联花卷650元高级早点技术培训：炸油条，包子，奶油炸糕，烫面炸糕，麻油糕，麻团，五仁烧饼，麻酱糖火烧，芝麻烧饼，糖火烧，玉米面发糕，赠送豆腐脑，豆浆，馄饨，炒肝，馅儿饼，精制大米粥，锅贴，茶鸡蛋，糖三角，豆包，花卷，春联花卷，1800元主食系列培训：蒸馒头，家常饼，蒸花卷{7个品种}，玉米发糕糖三角，豆包，包子1200元中式面点综合培训；拉面，千层饼，油条，包子，麻团，麻油糕，馅饼，鸡蛋灌饼，葱花香酥饼，公婆饼，黄桥烧饼，油酥烧饼，麻酱烧饼，糖火烧，发面白坯烧饼，褡裢火烧，水蒸蛋糕，奶油炸糕，烫面炸糕，珍珠薯蓉饼，玉米发糕，炒肝，馅儿饼，精制大米粥，锅贴，茶鸡蛋，糖三角，豆包，花卷，花卷2800元，凉菜培训，特色凉菜技术培训。

老碗面详细酱料的做法

老碗面，陕西味道，面条细长，厚薄均匀，劲道柔滑，口感好。

采用独特配方调料，火候恰到好处，色相味独一无二，吃上一次，便可以让人记住这个味道。

其中酱料的作用功不可没。

那这个料具体是怎么一个做法呢？
1，拌面料汁制作
甜面酱500克。

蚝油200克。

海鲜酱300克。

生抽100克。

老抽100克。

鲍鱼汁50克。

水1千克。

混合烧开即可。

2，拌面香菇酱
油10斤。

香菇3斤。

杏鲍菇2斤。

洋葱3斤，蒜末200克，姜末200克。

肉末2斤，甜面酱300克。

咖喱粉50克。

香菇杏鲍菇过油炸制，油烧热加姜末蒜末洋葱炸至金黄，加肉末炒散下香菇杏鲍菇，甜面酱。

最后加咖喱粉既成。

3，配菜，配料
包菜30克，豆角（汆熟）10克，麻油5克，辣椒油根据口味，拌开即可。

当然，不同品牌的老碗面酱料在制作的时候是会有一定差异的，但是整体差异不是特别的大。

详情请咨询郑州天美餐饮管理有限公司。

我们是一家以特色风味小吃研发为切入点,以品牌快餐直营和加盟连锁为主导，以餐饮管理培训为依托的标准化餐饮公司，期待大家的加盟。

温馨提示：投资有风险，加盟需谨慎。

老碗面复合酱料配方(带图片)

面的味道取决于酱料，美味主要在于酱汁，今天给大家带来一款复合酱料的配方，用来吃面，那的确是美滴很。

1、锅内放入清水250克烧开，放入白砂糖小火慢慢熬制，待糖液有些黏性时，放入白砂糖130克，蚝油15克，鸡粉8克，生抽30克，老抽12克，五香粉3克，姜未10克，小火继续熬制，待溶液的质地好像烧汁一样浓稠时即可出锅。

2、取里脊500克、杏鲍菇200克分别切成小丁。

3、将肉丁放入烧至六成热的色拉油中，高温浸炸至表面结壳，捞出后再放入杏鲍菇，同样油炸至干香。

4、锅内留底油，下入蒜蓉5克爆香，放入上面做好的酱汁，下入肉、杏鲍菇翻炒均匀，再放入青、红椒丁各50克和提前煲好的黑豆10克，大火翻炒均匀即可。

用户如有不清楚的或者是想进行老碗面加盟，可联系郑州天美餐饮管理有限
公司。

我们的老碗面采取传统工艺制作，食材绿色健康，酱汁浓郁，滑润爽口，柔韧劲道，吃起来味道香辣浓郁，诱人食欲，期待大家的来电。

温馨提示：投资有风险，加盟需谨慎。

老碗面酱汁的主要原料是什么

2 ,葱姜蒜各500克打碎,油温大概60度时倒入锅内,熬制大概20分钟,颜色微微发黄；
3，杏鲍菇15斤,香菇5斤切成小丁,倒入熬好葱姜蒜的油锅里再熬制20分钟左右,加入半肥瘦的肉沫,熬5分钟关火加料；
4，加入海天老抽王300克,鸡精300克,味精300克,咖喱粉150克,鸡精味精充分融化即可!
注意:各种调料要按品牌配比规定调制
炸辣椒油:大豆油5斤,辣椒粉二斤(用秦椒,打粗粉)加少许水拌匀,注意水不能太多,辣椒粉手握成型, 一触即散即可!油烧至50度倒入辣椒,辣椒炸至变色出香味关火,撒入白芝麻，(专用料粉一勺) , 味精一大勺搅至味精融化即可。
加入配送的秘制酱汁40克,麻油小调羹两勺,加入50克炒好的香菇,切碎的酸豆角,油炸花生,辣椒油少许拌匀即可食用!
老碗面自从进入市场以来,非常受食客的欢迎,加盟店也是在短短几年内遍地开花,然而现在市场鱼目混杂，品牌众多,口味也不统一，酱汁的原料也不同，下面为大家分享一下它的主要原料有哪些。
炒制香菇酱:下面是店里制作一次的量,家用可以按比例缩减。
1 , 20斤洋葱(切碎至玉米粒大小) +大豆油6000克混合一起倒入锅内加热大约需要60分钟时间,中间需要不停的搅拌,避免洋葱粘锅,炸至颜色深褐色并且漂浮在油上层;
郑州天美餐饮管理有限公司是一家以特色风味小吃研发为切入点,以品牌快餐直营和加盟连面知名品牌。
加盟有风险，投资需谨慎。

老碗面秘制酱料配方全套

老碗面秘制酱料配方全套一、酱料简介老碗面是一道源于重庆的特色小吃，以其独特的酱料而闻名。

老碗面的秘制酱料是制作老碗面的关键之一，它给面条增添了浓郁的香气和口感。

本文将介绍老碗面秘制酱料的配方全套，让您在家也能轻松制作出正宗的老碗面。

二、原料准备1. 香油：适量2. 红油豆瓣酱：15克3. 辣椒面：15克4. 生抽：10毫升5. 酱油：10毫升6. 醋：适量7. 老抽：适量8. 白糖：适量9. 味精：适量10. 葱花、蒜末、姜末：适量三、酱料制作步骤1. 准备一个干净的容器，将红油豆瓣酱、辣椒面、生抽、酱油、白糖、味精、蒜末、姜末分别放入容器中。

2. 在容器中倒入适量的香油，搅拌均匀。

3. 倒入适量的老抽，再次搅拌均匀。

4. 最后，加入适量的醋，再次搅拌均匀。

5. 将酱料放置于室温下，经过30分钟至1小时的浸泡，以便各种调味品能够充分渗透并发挥作用。

6. 最后，撒上葱花，搅拌均匀即可。

四、酱料使用1. 准备面条：煮一小把面条至熟透，捞出沥干备用。

2. 配菜搭配：可根据个人口味，为面条配上煮熟的水煮肉片、青菜、豆芽等食材。

3. 调味：将适量的酱料倒入碗中，可以根据个人口味适当加量。

4. 拌匀：将煮熟的面条放入调好酱料的碗中，用筷子迅速拌匀，使酱料均匀附着在面条上。

5. 上桌：将拌好的老碗面装盘，撒上适量的葱花和花生碎，即可享用。

五、小贴士1. 如果喜欢口味较重的，可以增加红油豆瓣酱和辣椒面的用量。

2. 如果喜欢酱料的颜色更红更亮丽，可以适量增加番茄酱。

3. 酱料的保存：将酱料存放在干燥、通风的地方，可以保存几个月的时间。

4. 如果觉得酱料味道太咸，可以适量加入一些白糖和醋进行调节。

5. 酱料的量可以根据个人口味适当调整，增加或减少其中某些调料的用量。

通过以上的制作步骤，您可以轻松制作出一份美味正宗的老碗面。

这款秘制酱料使得老碗面独具风味，口感丰富。

不同于市面上的味精、鸡精等调料，这款自制酱料健康美味，给您带来独特的享受。

厨房酱料培训计划

厨房酱料培训计划一、前言酱料在烹饪中起着非常重要的作用，它能够提升菜品的口感和味道，从而提高食物的美味程度。

因此，作为厨师，熟练掌握各种酱料的使用和制作技巧是非常重要的。

本培训计划旨在帮助厨师们系统地学习各种酱料的使用和制作方法，提升他们的酱料调配技巧，为他们提供更高的烹饪水平和竞争力。

二、培训目标1. 掌握各种酱料的基本类型和特点；2. 熟练掌握各种酱料的使用方法；3. 学会制作常见的酱料，并了解其制作流程；4. 提升酱料调配技巧，能够根据菜品特点进行酱料的选择和调配；5. 培养厨师们对酱料的重视和创新意识，提高他们在烹饪中的综合素质。

三、培训内容1. 酱料基础知识（1）酱料的分类和特点；（2）酱料与菜品的搭配原则；（3）酱料对菜品口感的影响。

2. 常见酱料的制作和使用（1）番茄酱的制作和使用；（2）芥末酱的制作和使用；（3）酸甜酱的制作和使用；（4）辣椒酱的制作和使用；（5）酱油的分类和使用方法；（6）味增、味霖的制作和使用。

3. 酱料调配技巧（1）了解酱料的原料和比例搭配；（2）根据菜品特点进行酱料的选择和调配；（3）掌握对酱料进行调味和调配的技巧；（4）学习酱料的保存和储存方法。

四、培训方法1. 理论讲授培训老师将通过讲座的形式，传授酱料的基础知识和常见酱料的制作方法，为学员们提供完整的理论知识。

2. 实际操作学员们将通过实际操作，学习酱料的制作方法和调配技巧，培养他们的动手能力和实际操作技能。

3. 实习实践培训结束后，学员们将进行一定时间的实习实践，通过在厨房中的实际操作，加强对酱料的掌握，并不断提升自己的技能水平。

五、培训时间安排本次培训计划将根据学员们的实际情况，采取灵活的时间安排，预计培训周期为两周。

具体培训安排如下：第一周：理论讲授和实际操作第二周：实习实践和总结交流学员们在培训结束后，将进行一次考核，通过考核后才能顺利结业。

六、培训师资为了保证培训的教学质量，我们将邀请有着丰富实战经验和教学经验的厨师担任培训讲师，他们将为学员们提供系统的培训和指导。

面馆配料培训计划方案

面馆配料培训计划方案一、培训目标1. 了解各类配料的基本特点和用途；2. 掌握各类配料的存放方法和原料搭配的技巧；3. 提高对食材和美食搭配的敏感度和创新性。

二、培训对象面馆厨师，新员工等。

三、培训时间8小时/天，共4天，合计32小时。

四、培训内容1. 配料的分类及特点介绍- 主料：面粉、蔬菜、肉类、海鲜等- 调味料：盐、糖、酱油、醋、辣椒酱等- 辅料：葱姜蒜、香料、香菇、木耳等- 腌制料：味精、鸡精、生抽、老抽等2. 配料的储存及保鲜- 主料的储存方法：面粉、蔬菜、肉类、海鲜的储存方式和保鲜技巧，避免食材变质； - 调味料的保存法：如何保持各种调味料的鲜味和保存期限；- 辅料的保鲜技巧：葱姜蒜、香料、香菇、木耳的保鲜方法和保存注意事项；- 腌制料的储存：味精、鸡精、生抽、老抽等腌制料的储存方法和注意事项。

3. 配料的搭配技巧- 搭配技巧：各种面食材的搭配原则和技巧；- 美食调配：各类调味料和辅料的搭配及用量把控；- 特色菜品创新：如何利用不同的辅料和调味料创造出特色美食。

4. 实际操作训练- 面食制作：现场演示各类面食的制作过程，让学员亲自操作；- 菜品制作：实际操作各类特色菜品的制作，体验不同食材和调料的搭配。

五、培训方式1. 理论教育：通过多媒体展示、讲座等形式，进行配料分类特点介绍和储存保鲜知识的传授。

2. 实际操作：采用厨房实景操作，模拟面馆实际情况，让学员亲自动手操作，提高学员的实际操作技能。

3. 交流分享：鼓励学员在课程中分享自己的经验和心得体会，互相学习、交流。

六、培训评估1. 学员考核：培训结束后进行考核，考核内容包括理论知识掌握程度和实际操作技能。

2. 教学质量评估：通过学员的反馈和评价，对本次培训进行质量评估，改进教学方式和内容。

七、培训师资1. 有丰富实战经验的面食大师；2. 有系统教学经验的专业教师；3. 具备食材知识和实践经验的食品专家。

八、培训总结面馆配料培训计划方案的实施，将有效提升厨师团队的配料知识和技能水平，使得面馆在菜品研发和制作方面更具创新性和竞争力。

面酱的制作方法

面酱的制作方法
面酱，是一种美味的调料，可以用来搭配面条、炒饭、炒面等各种食物，给食
物增添丰富的口味。

下面，我将为大家介绍一下面酱的制作方法。

首先，准备好以下材料，豆瓣酱、酱油、花生酱、蒜末、姜末、葱花、食用油、白糖。

接着，将豆瓣酱、酱油、花生酱按照1:1:1的比例混合在一起，搅拌均匀成为
面酱的基础酱汁。

然后，取一小锅倒入适量的食用油，放入蒜末、姜末，小火炒至金黄色，然后
加入基础酱汁，翻炒均匀。

接着，加入适量的白糖，根据个人口味调节甜度，继续翻炒均匀。

最后，撒入葱花，炒匀即可。

制作好的面酱呈现出鲜红的颜色，香气扑鼻，口感浓郁，既酸辣可口，又微甜
可人，非常适合用来搭配各种面食，是一款美味的调料。

总结，面酱的制作方法并不复杂，只需要几种常见的食材和简单的烹饪步骤，
就可以制作出美味可口的面酱。

希望大家可以按照以上的步骤尝试制作，相信一定会有意想不到的惊喜。

祝大家制作愉快，享受美食！。

面酱的制作方法

面酱的制作方法
面酱，是一种美味可口的调味品，它不仅可以增加菜肴的口感和味道，还可以提升食欲，受到了很多人的喜爱。

下面，我将为大家介绍一种简单易行的面酱制作方法，希望能够带给大家更多美味的享受。

首先，我们需要准备以下食材：
1. 大豆，500克。

2. 小麦粉，100克。

3. 食盐，适量。

4. 白糖，适量。

5. 麻油，适量。

6. 酱油，适量。

7. 香菜、蒜末、姜末，适量。

接下来，按照以下步骤进行制作：
1. 将大豆浸泡在水中，浸泡时间为6-8小时，使其充分吸水；
2. 将浸泡好的大豆放入豆浆机中，加入适量清水，打成豆浆；
3. 将打好的豆浆倒入锅中，加热至80摄氏度，保持10分钟；
4. 将小麦粉加入适量清水中调成糊状，倒入锅中，搅拌均匀；
5. 继续加热至90摄氏度，保持10分钟，使小麦粉熟化；
6. 待豆浆冷却至40摄氏度左右时，加入食盐和白糖，搅拌均匀；
7. 将搅拌好的豆浆倒入干净的玻璃瓶中，密封保存；
8. 将酱油、麻油、香菜、蒜末、姜末按照个人口味加入到面酱中，搅拌均匀即可。

通过以上步骤，我们就可以制作出美味可口的面酱了。

在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 大豆浸泡的时间不宜过长，否则容易导致豆浆发霉；
2. 加热豆浆时需要不断搅拌，以免糊底；
3. 面酱制作完成后，要密封保存，放置在阴凉干燥处，避免阳光直射。

总的来说，制作面酱并不复杂，只要掌握好方法和技巧，就能够轻松制作出美味的面酱。

希望大家可以尝试制作，享受美食的乐趣。

老碗面技术培训主要步骤

老碗面市场较好，用户爱吃很大的秘诀在于酱汁的调配技术，很多人想学习老碗面的技术进行开店，其实有不少的公司有技术培训，但是正宗不正宗就不好说了，可能每家的酱料配比上都有一定的区别，所以一定要是正宗的。

这里简单给大家普及一下技术培训的步骤：
1. 师傅手把手教学面条的挑选和煮制技巧；
2. 火候的掌握，重点学习怎么把面煮的口感纯正和筋道；
3. 老碗面卤汁的制作，重点学习怎么熬制各种卤汁：香菇鸡丁卤、排骨卤、牛肉卤、香菇酱、酸菜卤等；
4. 老碗面酱料的配方；
5. 老碗面的整套制作工艺流程；
6. 四个卤菜：卤鸡腿、卤鸭腿、卤豆干、卤虎皮鸡蛋全套技术+配方；
7. 八个凉菜：凉拌莲菜、麻酱面筋、水煮花生米、辣椒圈、红油金针菇、干煸豆角全套技术+配方；
8. 老碗面开店需备设备及注意事项；
9. 老碗面售卖技巧及经营方针。

最后你还需要来个自我实践：
1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

老师看看你是否真正的掌握了学习的知识。

作为老碗面经典品牌，关中秦味老碗面不仅工艺精湛，而且品质产品不错。

同时也提升品牌影响力及口碑，选择加盟，就可以从中获得可观的财富，欢迎大家致电咨询。

老碗面培训配方和酱料技术

老碗面在餐饮加盟行业中口碑不断，不仅是因为是陕西特色，而且在味道方面也十分符合大众的口味，对于想要学习制作技术的人来说，选择加盟就是一种很好的渠道，由于这种配方技术每个加盟商都会严格保密的，一般在前期都会集中进行培训。

不同地区，不同的培训机构学习的配方和技术都是有差异的，一般正宗的加盟品牌都会手把手传授，而且不限制学习时间，学会为止，一般2-3天可学会。

学习中按照标准的比例配方，老师手把手教你每一道工序，耐心细致全面具体，学员亲自动手操作，不限定学习时间，在实操间反复练习，直到每一位学员都能扎实。

【学习过程】：
第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。

第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。

第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场。

加盟老碗面还有如下优势：
1.经营成本：酱料可以统一分配，也可以根据公司教的配方自己来配。

用多少就可以配多少，大大减少了原料成本。

2.产品口味：酱料经得起市场考验，口味独特，口齿留香。

3.技术操作：师傅传授技艺，操作简单，无保留传授，美味一勺搞定。

4.后续服务：专业的运营团队，多项免费服务，共创品质，共享美味。

5.品牌效应：金运来陕西老碗面，势将掀起一轮美食狂潮。

老碗面技术培训，选择郑州天美餐饮管理有限公司，保证学员回家即可上手开店，与师傅做出来的味道无出入，如后期技术掌握不熟练可继续免费学习，随到随学，学会为止。

后期所有技术免费更新！投资有风险，加盟需谨慎。

纯正老碗面技术配方制作培训

老碗面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，出锅后再淋上事先熬制好的酱料和浇头、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料。

人生不过一碗面。

面要筋道，人要厚道;老碗盛上裤带面，人要宽容、豁达;吃面要趁热就吃，做事要说干就干;面要讲究汤和料，做人要有追求和目标;吃面有凳子不坐蹲起来，做人要懂得珍惜和谦让;大家围蹲一起边吃边聊，人生要懂得与人分享;吃完面要喝汤，做事要有规矩和章法。

正因如此，人们对其是格外的喜爱。

同时也想要开店进行创业。

至于不会技术，可以去郑州市郑东新区康平路永平路郑东商业中心这里进行技术的学习。

如果选择加盟这里的品牌，学习的时候是不需要费用的，如果不选择加盟，开自营店，需要交纳一定的学习费用。

服务内容包括：
1、产品做法，包含老碗拌面、老碗汤面、炒面、鸡米饭等。

2、秘制酱料配方一对一教学，真正掌握实际的制作技术。

3、店面开店培训课程。

4、店面运营管理培训课程。

值班管理：通过对人力、原料、设备的合理有效安排，使店面产品质量卫生维持高水平运营，从而使店面实现盈利。

课程包括餐厅值班管理流程、值班管理技巧、值班管理注意事项等，可以有效提高管理效率，提升餐厅竞争力。

5、店面微营销培训课程。

6、店面开业上门指导。

如今的中式快餐市场越来越受欢迎，中华美食历史悠久，自古至今面条就是深受中华民族的喜爱。

这时的你想不想开店呢？咨询郑州天美餐饮管理有限公司就可以了，能获得品牌招商经理的一对一的深度沟通服务，免费获取该品牌详细的创业资料，期待你的来电。

老碗面拌面培训需要多少钱

市场中喜爱面食的消费者有很多，因此这几年老碗面备受关注。

同时也是投资者创业盈利的好项目。

只有找到正规正宗的老碗面品牌才能学到真正的技术，如果参加培训费用是怎么收取的，来一起看一下。

有两种方式来进行培训，费用大概为：
A.这时的你如果想开店，但是苦于不会技术，可以去进行该项技术的培训。

至
于费用，如果是不选择加盟，自己开自营品牌店，培训的费用一般会贵一些，大概在几千元。

一般学这样的技术的费用大概在5000-7000之间。

B.如果选择加盟品牌，这时在进行培训的时候是不需要费用的，因为这时有加
盟费，里面就包含了这一项技术的学习。

而且还是随到随学，学会为止。

除了免费培训的优势之外，同时还有这些优势：
1、品牌优势：总部的全面的品牌宣传，使品牌在国内市场具有相当的影响力。

2、广告优势：专业的品牌推广团队协助加盟商配合推广，电视、媒体、网
络等多个平台。

3、选址优势：总部协助加盟商进行选址评估，针对当地市场和周边商圈做详细统计，评估意向店址的可行性。

4、配送优势：总部具有强大的项目研发专家团队，有源源不断的新品推出，保证了品牌的竞争优势，技术原料、货源充足、配送中心及时准确。

关于老碗面培训费用详情可咨询郑州天美餐饮管理有限公司的工作人员进行了解。

其旗下产品关中秦味老碗面作为经典品牌，不仅工艺精湛，而且品质产品不错。

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正宗老碗面技术全套包含秘制酱料配方

老碗面在市场上的发展前景是很好的，因为老碗面选料非常讲究，选用的食材都是较新鲜的，具体的做法可以参考以下配方：
老碗面选材精良，制作讲究：
1、选用特级优质小麦面粉，纯手工擀制而成，面条细长，厚薄均匀，筋道柔滑，口感好。

2、更绝的是其臊子，分肉臊子和素臊子，肉臊子选用土猪前后腿鲜肉，切成指甲片大小，独特配方调料，火候恰到好处，不加水干拦而成，肥肉不腻，瘦肉不柴，色香味俱全；素臊子，选用红（萝卜）黄（黄花）白（豆腐）绿（豆角）黑（木耳）五色原料，切成小丁精做而成，色味俱全，悦目爽口。

3、其汤，选用新鲜大骨和三黄鸡，精心熬制5小时以上，远近扑鼻，轻啜叫绝，漂菜、鸡蛋薄饼、蒜苗花、高汤炝制，酸辣香味突出，老幼皆宜。

但是不同的区域、不同的配方，味道也会有所差异，正宗的配方还是需要选择一个比较靠谱的加盟公司来咨询，学习。

“餐众创业餐饮餐创平台”拥有成熟的后勤团队，为每一位选择“餐众创业餐创平台”的客户成功创业保驾护航。

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老碗面秘制酱料配方全套

老碗面吃起來劲道柔滑,口感好，美味的关键原因在料汁上，拌面用的酱汁做的怎么样立即影响着面的总体口味。

整体比例，酱料的配方，以及根据南北口味的差异需要中和的地方，因为配方是统一的，但是在各地会根据当地人的口味稍有改良，也是为了更好吃。

正常情况下，我们可以在网上搜索一下老碗面酱料配方，这样可以出来很多种酱料的配方，但是我们要知道正宗的拌面酱汁还需要跟老碗面总店或者研发人员进行探讨学习。

以下是简单的配料教学。

1、拌面料汁制作甜面酱500克、蚝油200克、海鲜酱300克、生抽100克、老抽100克、鲍鱼汁50克、水1千克、混合烧开即可。

2、拌面香菇酱油10斤、香菇3斤、杏鲍菇2斤、洋葱3斤、蒜末200克、姜末200克、肉末2斤、甜面酱300克、咖喱粉50克。

香菇杏鲍菇过油炸至，油烧热加姜末蒜末洋葱炸至金黄，加肉末炒散下香菇杏鲍菇，甜面酱，最后加咖喱粉既成。

3、配菜，配料包菜30克，豆角（汆熟）10克，麻油5克，辣椒油根据口味，拌开即可。

以上是平常老碗面酱料的做法，但是正宗的老碗面酱料并不这样做，而且每个品牌的酱料秘方都是不一样的，因此也没有一个固定的标准。

但是如果想要开店学习老碗面秘制酱料，那就需要加盟一家有品牌效应，市场前景好的正宗老碗面品牌。

加盟之后老碗面品牌公司会教授加盟商学习本品牌的核心秘制酱料。

关中奏味老碗面是一个口碑比较不错的品牌，而且加盟店给广阔创业者供给了便当的服务免路费过来观赏调研,品味正宗的老碗面,亲自体会;还有专门的平面规划师协助挑选、规划店肆;经历老道的制造技能师进行教育, 简略易懂，上手快;还有完善的后续服务。

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如果有加盟的需求,可以电话咨询我们郑州天美餐饮管理有限公司,机会不等人,想要创业的朋友马上行动起来吧~ 温馨提示：投资有风险，加盟需谨慎。

老碗面秘制酱料全套包教学

老碗面之所以好吃，主要在于其秘制酱料，这时的你如果想开店营业，酱料是需要学会制作的。

多种多样口味丰富的料汁基本上添加十几味中草药材开展用心熬料，在选材秘方和熬料的全过程中独俱匠心独运，高汤采用新鲜棒骨和三黄鸡，用心熬料5钟头以上，高汤香醇醇正回味无穷绵长，并含有身体需要的多种多样营养元素，鲜面条的小麦面粉非常注重，选用高品质麦子碾磨而成，随后选用独特制作工艺，营养丰富，口味筋道，优选大中型无公害蔬菜，生产产业基地种植的各种蔬菜，无有机肥、无农残。

如果这时的你制作出来的酱料味道不是那么的好，可以去专业的加盟店进行学习，或者是直接选择加盟一家老碗面品牌，加盟总部会直接进行技术的教授，随到随学，学会为止。

有加盟需求的用户可咨询郑州天美餐饮管理有限公司的工作人员进行了解。

这是一家以特色风味小吃研发为切入点，以快餐直营和加盟连锁为主导，以餐饮管理培训为依托的标准化餐饮公司，以高标准的品质，为消费者提供健康、营养、美味的产品。

温馨提示：投资有风险，加盟需谨慎。

关中老碗面拌面的酱料配方

老碗面是关中面食文化中的典型代表,正所谓秦人捧老碗,笑颜挑宽面。

面的味道取决于酱料,美味主要在于酱汁,今天给大家带来一款老碗面的独家浇头，用来吃面，那的确是美滴很。

拌面的酱料配方最重要，下面讲一下制作方法:
1.锅内放入清水250克烧开,放入白砂糖小火慢慢熬制,待糖液有些黏性时,放入白砂糖130克,蚝油15克,鸡粉8克,生抽30克，老抽12克,五香粉3克姜朱10克,小火继续熬制,待溶液的质地好像烧汁一样浓稠时即可出锅。

2.取羊里脊500克、杏鲍菇200克分别切成小丁。

3.将羊肉丁放入烧至六成热的色拉油中,高温浸炸至表面结壳,捞出后再放入杏鲍菇,同样油炸至干香。

4.锅内留底油，下入蒜蓉5克爆香,放入上面做好的酱汁，下入羊肉、杏鲍菇翻炒均匀，再放入青、红椒丁各50克和提前煲好的黑豆10克,大火翻炒均匀即可。

以上老碗面的酱料配方仅供参考，更多详情可咨询郑州天美餐饮管理有限公司，它是一家以特色风味小吃研发为切入点,以品牌快餐直营和加盟连锁为主导,以餐饮管理培训为依托的标准化餐饮公司。

公司旗下主要有:关中秦味老碗面知名品牌。

温馨提醒：加盟有风险，投资需谨慎。

西安蘸水面油泼扯面老碗面培训烩麻食学习做法

西安蘸水面油泼扯面老碗面烩麻食学习正宗陕西蘸水面、油泼扯面、老碗面、麻食去哪学，悄悄告诉你冠香兴都有的哦！而且味道正宗！师傅一对一手把手教你，学习时间不限学会为止，包教包会！蘸水面是陕西关中汉族传统风味面食，又称裤带面。

采用大西北优质小麦为原料，经过独家健康生产工艺，保留西北小麦独有的风味及全部营养，面白薄筋光，口感油而不腻、筋而不硬、香而不浓、蘸而不淡、爽滑够劲道，是家庭膳食、小吃面馆的上佳之选。

更是很多冠香兴餐饮小吃创业者培训学习的项目不二选择。

油泼扯面是陕西的特色小吃，菜是酸辣味，饭也是酸辣味，面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。

口味也可随各人嗜好而定。

用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等亮点：西北人嗜酸辣，辣子和醋便组合成西北菜的特色。

麻食是西北地区尤其是西安的一道居家面食。

也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的.麻食做法多样，不仅可以煮着吃（俗称烩麻食），也可以用清汤煮熟后，捞起现炒（俗称炒麻食）。

主副食结合，营养丰富，美味可口。

烩麻食一般菜食合一，滑润劲道，鲜咸适口，配料丰富，色彩美观.手工搓出来的麻食，外形好看又筋道。

【材料】面粉250克，土豆150克，西红柿120克，胡萝卜100克，干香菇15克，扁豆角80克，豆腐干片，黄豆芽50克，木耳8克，黄花5克，平菇30克，盐3克，酱油2汤匙，五香粉2克，花椒粉2克【做法】1、准备所有材料。

2、将干黄花、干木耳凉水泡开。

将豆腐干、香菇、平菇、胡萝卜、土豆、西红柿、木耳、黄花菜分别切丁。

3、锅中放底油爆香葱花姜末。

4、先将切好的豆角，胡萝卜，土豆下锅翻炒片刻。

5、再下香菇，平菇，豆腐干翻炒、后下西红柿翻炒。

6、加盐、酱油，五香粉、花椒粉炒熟各种菜盛出备。

7、准备面粉。

将面粉和成比饺子面稍微硬一些的面团醒至20分钟。

8、将活好的面擀成圆片、然后切长条，搓成圆棍。

将搓成圆棍的面切成方丁、用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指搓成麻食。

老碗面技术培训主要步骤

现在大家对于老碗面是越来越不陌生了，想必大多数人都吃过，受欢迎的程度也非常高，其实餐饮行业，食物的味道是最重要的，好不好是大家来定义的，只有自己亲身去品尝，考察才能定义它的好坏，接下来和大家聊一聊。

一般培训老碗面分为以下几个步骤：
理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解：
1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，
采购，成本、预算。

自我实践：
1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

大家可以把以上三点作为参考范围，如果确定好加品牌，附近有加盟店，可以去品尝一下味道、环境、服务如何。

“餐众创业餐饮餐创平台”拥有成熟的后勤团队，为每一位选择“餐众创业餐创平台”的客户成功创业保驾护航。

拥有雄厚的经济实力和良好的服务信誉,以顾客至上、锐意进取为经营理念;以一切为客户的创业成功为服务理念。

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面馆专用调料培训计划方案

面馆专用调料培训计划方案一、培训目标通过本次培训，帮助面馆厨师掌握各种专用调料的特点、使用方法和搭配技巧，提升菜品口感和品质，满足不同顾客的口味需求，增加面馆的竞争力和盈利能力。

二、培训对象本次培训的对象为面馆厨师及相关人员，包括主厨、副厨、调料管理员等。

三、培训内容1. 调料概述为厨房及食品饮料业服务的各种调料，其种类繁多，有的是赋予食品香味的芳香香料，如桂皮、八角、辣椒等；有的使食品变得味美可口，如味精、鸡精、清汤调料等；有的防止食品腐败，起到保鲜作用，如盐、糖、酱油等。

2. 调料分类（1）芳香香料：如桂皮、八角、茴香等。

（2）香辛调料：如花椒、干辣椒、黑胡椒等。

（3）调味品：如盐、酱油、醋等。

（4）味精鸡精等。

（5）清汤调料：如鸡粉、鸡精、高汤鸡汤等。

（6）特色调料：如香葱、姜蒜、辣椒酱等。

3. 调料使用方法（1）芳香香料：一般用于烧菜的时候最后放入，使出菜的香味更浓。

（2）香辛调料：这类调料一般用来调味，也可用来提香味，但用多了会辣喉，因此用量要适量。

（3）调味品：直接用于烹调食品中，可以增加菜品的美味。

（4）味精鸡精等：用于菜品调味时，能增添鲜味。

（5）清汤调料：可直接加入开水中冲泡，也可以用于煮面、炖肉等中。

（6）特色调料：可根据不同菜品搭配使用，增加菜品的风味。

4. 调料搭配技巧采用不同的调料和调味品进行搭配，可以使菜品更加美味，增加食品的质感和口感。

四、培训方法1. 理论授课通过讲解、图文展示等方式，让学员了解各种专用调料的特点、使用方法和搭配技巧。

2. 实践操作为了让学员更好地掌握专用调料的使用方法，培训中将提供实际的厨房场地，进行实际操作，指导学员熟练掌握调料的使用技巧。

3. 案例分析通过分析实际案例，让学员了解不同调料对菜品口感和品质的影响，并掌握更多的搭配技巧。

五、培训时间本次培训计划持续3天，每天8小时，具体时间安排根据学员的实际情况确定。

六、培训师资经验丰富的厨师和调料专家将被邀请担任培训师，为学员提供系统的培训服务。