蛋糕坯材料 - 360文档中心

蛋糕生产流程及质量要求标准

蛋糕生产流程及质量要求标准1. 引言蛋糕是一种受到广泛喜爱的甜点，其制作过程中需要严格的质量要求以确保产品的口感和安全性。

本文将介绍蛋糕的生产流程，并列出了相应的质量要求标准。

2. 蛋糕生产流程2.1 原材料准备蛋糕的制作过程需要准备以下原材料： - 面粉 - 白砂糖 - 鸡蛋 - 牛奶 - 黄油 - 发酵粉 - 香草精等2.2 面糊制作制作蛋糕的第一步是将面粉、白砂糖、鸡蛋、牛奶等原材料混合制成面糊。

具体步骤如下： 1. 将面粉、白砂糖、发酵粉等干性原料放入一个大碗中，充分混合。

2. 在另一个容器中，将鸡蛋、牛奶、香草精等湿性原料混合搅拌均匀。

3. 将湿性原料倒入干性原料中，搅拌至无颗粒状的面糊。

2.3 蛋糕烘焙将制作好的面糊倒入事先准备好的蛋糕模具中，并将其放入预热好的烤箱中进行烘焙。

烘焙时间和温度根据不同的蛋糕种类和大小而有所不同。

2.4 蛋糕装饰蛋糕烘焙完成后，需要进行相应的装饰，以增加蛋糕的美感和口感。

常见的装饰方式包括： - 涂抹奶油霜 - 撒上巧克力碎片或坚果 - 绘制花纹等3. 蛋糕质量要求标准3.1 外观要求蛋糕的外观是消费者第一眼接触到的部分，因此其外观要求至关重要。

以下是常见的蛋糕外观要求标准： - 蛋糕应整体呈现均匀的金黄色 - 表面应光滑平整，没有明显的凹凸或皱纹 - 蛋糕应该有适当的体积和形状，符合设计要求3.2 口感要求蛋糕的口感是影响消费者体验的重要因素。

以下是常见的蛋糕口感要求标准：- 蛋糕应该松软、绵密，有适当的弹性 - 口感应该均匀，没有明显的粗糙或粘性 -蛋糕应该有适当的甜度和香气3.3 安全性要求蛋糕的安全性是制作过程中不可忽视的一部分。

以下是常见的蛋糕安全性要求标准： - 使用的原材料应符合国家食品安全标准，不含有害物质 - 制作过程中应保持卫生，避免交叉污染 - 蛋糕应标注生产日期、保质期和原材料等信息4. 结论蛋糕生产流程需要严格遵循一定的质量要求标准，以确保产品的口感和安全性。

新意烘焙蛋糕配方

新意烘焙蛋糕配方麦宝蛋糕【特点】：该产品制作方便，保质期长，经适当改进，可适合工业化生产。

【配方】：A、鸡蛋400g，细砂糖260g，淀粉糖浆120g。

B、低筋粉280g，淀粉40g,新意麦宝蛋糕专用改良剂30g。

C、色拉油280g。

【制作】：1、将A部分慢速拌至糖溶化，不可打发。

2、将B部分混合过筛后加入1中，慢速拌至不见干粉，再快速打发。

3、慢速搅拌，并将C部分缓缓地加入，拌匀即可。

4、将面糊注入模具约七成满。

5、进炉温度：上火210℃，下火180℃，时间3分钟，然后降温至上火180℃，下火200℃，时间12分钟。

【说明】：1、最终面糊比重控制在97—100克/100毫升。

2、按需可最后拌入适量的果脯、干果、核桃粒等。

3、本品有较浓的奶香和口感。

香蕉麦宝蛋糕【特点】：外形靓丽，口感Q性足，香蕉香味浑厚。

【配方】：A、鸡蛋600g，细砂糖400g。

B、低筋粉380g，淀粉70g，新意麦宝蛋糕专用改良剂50g。

C、水50g。

D、香蕉泥400g。

E、色拉油350g，新意香蕉香精10g。

【制作】：1、将A部分慢速搅拌至糖溶化，不可打发。

2、将B部分混合过筛后加入1中，先慢速拌至不见干粉，再快速打发。

3、将D部分加入，慢速拌匀。

4、慢速搅拌并缓缓地将C部分加入，拌匀。

5、将E部分拌匀后加入4中，慢速拌匀即可。

6、面糊注入模具七成满。

7、进炉温度：上火210℃，下火180℃，时间3分钟，然后改为上火180℃，下火200℃，时间12分钟。

【说明】：1、若将香蕉肉改为其他水果，如香橙（橙汁）等，也可以做成其他风味的水果味麦宝蛋糕。

巧克力瑞士卷【特点】：组织细清，口感细腻，香味怡人。

【配方】：（一）馅料A、新意卡思达100g，可可粉50g，新意巧克力香精1.5g，玉米糖浆200g。

B、黄奶油200g，玉米糖浆150g。

（二）蛋糕A、鸡蛋500g，细砂糖250g，玉米糖浆150g。

B、低筋粉120g，小麦淀粉150g，新意海绵蛋糕专用改良剂35g，新意奶油增香剂3g。

蛋糕店打胚的技巧和方法

蛋糕店打胚的技巧和方法蛋糕打胚是制作蛋糕的第一步，是重要的环节之一。

合适的蛋糕胚能决定蛋糕的口感和质地。

下面我将介绍蛋糕打胚的技巧和方法。

1. 准备材料：- 鸡蛋：根据食谱和蛋糕大小选择合适的蛋的数量。

- 白砂糖：用来增加甜度和蛋糕的体积。

- 低筋面粉：选用低筋面粉有助于制作细腻的蛋糕胚。

- 牛奶或水：用来增加蛋糕的湿润度。

- 黄油或植物油：增加蛋糕的脂肪含量和口感。

2. 打发鸡蛋和糖：- 把鸡蛋和糖放入搅拌盆中。

- 使用电动打蛋器以中速打发，直到混合物变得光滑和蓬松。

- 打发的时间根据蛋的数量和大小而定，通常需要打发2-3分钟。

3. 添加面粉和液体：- 在打发的混合物中筛入低筋面粉。

- 轻轻搅拌，避免过度搅拌，以免面糊出现筋道。

- 慢慢加入牛奶或水，持续轻轻搅拌，直到面糊变得均匀和细腻。

- 如果食谱中没有添加液体，可以忽略该步骤。

4. 加入脂肪：- 将融化的黄油或植物油倒入面糊中。

- 快速轻轻地搅拌，确保脂肪均匀分布在面糊中。

- 如果食谱中没有要求添加脂肪，可以忽略该步骤。

5. 烤制：- 将蛋糕面糊倒入预先准备好的烤碗或烤模中。

- 烤箱预热至适当温度（一般为180-200C）。

- 把蛋糕放入预热好的烤箱中，开始烘烤。

- 根据食谱指导的时间和温度烘烤，常见的蛋糕烘烤时间为25-35分钟。

- 使用牙签穿透蛋糕，如果牙签插入后没有粘附蛋糕面糊，即表示蛋糕已完全烤熟。

- 取出烤好的蛋糕，静置片刻，待其冷却。

6. 注意事项：- 打蛋的速度要适中，过快过慢都会影响蛋糕胚的口感。

- 面粉和液体要分次加入，以免面糊过于稠或稀。

- 搅拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌导致面糊筋道。

- 烘烤时间和温度要根据食谱指引来操作，避免蛋糕过度或未烤熟。

以上就是蛋糕打胚的技巧和方法。

打胚是制作蛋糕的重要环节，掌握好技巧和方法可以制作出美味的蛋糕。

希望这些信息对您有所帮助！。

蛋糕胚制作方法

蛋糕胚制作方法1. 简介蛋糕胚是制作蛋糕不可或缺的一部分，它是整个蛋糕的底层基础，起到支撑和稳定蛋糕的作用。

下面将介绍蛋糕胚的制作方法，希望对您制作美味蛋糕有所帮助。

2. 原料准备制作蛋糕胚的原料主要包括： - 鸡蛋：根据蛋糕胚的大小和口感需求而定，一般以中大号鸡蛋3-4个为宜； - 白砂糖：根据个人口味可适量增减，一般以100克左右为宜； - 低筋面粉：200克； - 泡打粉：5克； - 牛奶：50毫升； - 食用油：50毫升； - 香草精：适量（可选）。

3. 步骤说明步骤1：准备工作•准备一个大碗和橡皮刮刀；•预热烤箱至180度。

步骤2：打发蛋黄1.将鸡蛋分开，将蛋黄放入大碗中；2.加入一半的白砂糖（50克左右），用橡皮刮刀搅拌均匀，直到砂糖完全融化；3.倒入牛奶和食用油，再次搅拌均匀；4.然后筛入低筋面粉和泡打粉，继续搅拌至面糊顺滑。

步骤3：打发蛋白1.将蛋白倒入干净的容器中；2.用打蛋器或搅拌机将蛋白打发至浓稠泡沫状；3.逐渐加入剩下的白砂糖（50克左右），继续打发至干性发泡，即挖起蛋白霜成尖角。

步骤4：混合面糊和蛋白霜1.将打发好的蛋白霜倒入蛋黄面糊中；2.用橡皮刮刀切拌均匀，即可得到蛋糕胚的面糊；3.切拌时以切的方式搅拌，尽量避免过度搅拌导致面糊失去蓬松度。

步骤5：烘烤蛋糕胚1.将蛋糕胚面糊倒入已经准备好的烤模中；2.将烤模放入预热好的烤箱中，选择180度，烤制约20-25分钟；3.烘烤时间根据烤箱性能和个人习惯调整，建议在烘烤过程中多观察，避免蛋糕胚过度烤制。

步骤6：取出蛋糕胚1.烤制好的蛋糕胚从烤箱中取出，静置片刻，待其完全冷却后再取出；2.将蛋糕胚从烤模中脱出，放在网架上晾凉。

4. 温馨提示•注意蛋糕胚的制作过程要快速，避免面糊混合时间过长导致蛋糕膨松度下降。

•在烤制过程中，可根据需要调整烤箱温度和烤制时间，以达到理想的蛋糕胚质地。

•烤制好的蛋糕胚可根据个人口味继续进行装饰和切割，制作成各种不同风味的蛋糕。

蛋糕胚的材料

蛋糕胚的材料
蛋糕胚是蛋糕制作的基础，它的材料选择和制作方法直接影响着蛋糕的口感和
质地。

下面就让我们来看看蛋糕胚的材料有哪些吧。

首先，蛋糕胚的主要材料是面粉、砂糖、鸡蛋和黄油。

面粉是蛋糕胚的主要成分，它决定了蛋糕的口感和松软度。

一般来说，低筋面粉适合做蛋糕胚，因为它含有较少的面筋，可以制作出松软细腻的蛋糕。

砂糖的作用不仅是增加甜味，还可以增加蛋糕的湿润度，使蛋糕口感更加细腻。

鸡蛋是蛋糕胚的结合剂，它可以增加蛋糕的韧性和弹性，同时也能增加蛋糕的口感和香气。

黄油则是为了增加蛋糕的香味和口感，使蛋糕更加松软。

其次，蛋糕胚的辅料也是非常重要的。

例如，泡打粉和泡打碱可以增加蛋糕的
蓬松度，使蛋糕更加松软。

牛奶和香草精可以增加蛋糕的香气和口感，使蛋糕更加美味。

另外，一些水果、坚果和巧克力碎片等也可以作为蛋糕胚的装饰和增香材料，使蛋糕更加丰富多彩。

最后，制作蛋糕胚的过程也需要一些技巧。

首先，面粉和泡打粉需要过筛，这
样可以使蛋糕胚更加细腻。

其次，打蛋的时候需要分次加入砂糖，打发的蛋液会更加细腻饱满。

接着，加入融化的黄油和牛奶，搅拌均匀。

最后，将面粉逐渐加入，并轻轻搅拌均匀，这样可以避免面粉出筋，使蛋糕更加松软。

总之，蛋糕胚的材料选择和制作方法对于蛋糕的口感和质地有着至关重要的影响。

只有选择好材料，掌握好制作技巧，才能制作出口感细腻、香甜可口的蛋糕胚，为后续的蛋糕制作打下坚实的基础。

希望大家在制作蛋糕胚的过程中能够根据自己的口味和喜好，灵活运用材料和技巧，制作出属于自己的美味蛋糕胚。

烘焙原材料有哪些

烘焙原材料有哪些
烘焙原材料是制作各种糕点、面包和蛋糕所必需的食材，下面列举了一些常见的烘焙原材料。

1. 面粉：面粉是大部分烘焙食品的主要原料，有普通面粉、中筋面粉和高筋面粉等不同类型。

2. 白糖：白糖是许多糕点和蛋糕中的常见甜味剂，能够提供甜度和口感。

根据不同需求，有颗粒状和粉状两种。

3. 玉米淀粉：玉米淀粉是用来调节和改善面团和蛋糕糊质地的重要原料。

4. 鸡蛋：鸡蛋是烘焙中常用的食材之一，能够提供结合力和增加食品的口感和口感。

5. 黄油：黄油是烘焙制作中常用的脂肪供应源，能够赋予糕点和蛋糕丰富的奶香味和口感。

6. 牛奶：牛奶是许多糕点和蛋糕中常用的液体配料，能够提供潮湿和嫩滑的质感。

7. 泡打粉：泡打粉是一种化学发酵剂，烘焙过程中用于制造气泡和增加食品的膨胀。

8. 盐：盐能够增强食材的味道，并平衡和调节其他原料的味道。

9. 朗姆酒：朗姆酒可以为烘焙食品增添独特的风味，常用于制作葡萄干蛋糕等。

10. 巧克力：巧克力是烘焙中的重要配料，可用于制作巧克力蛋糕、巧克力饼干等各种甜品。

11. 坚果：坚果如杏仁、核桃、腰果等常用于烘焙中，能为食物增添口感和丰富的味道。

12. 香草精：香草精是一种调味品，能够增添香气和味道，常用于制作蛋糕和饼干。

13. 酵母：酵母是制作面包和饼干等糕点时必需的发酵剂，能够使面团膨胀和发酵。

14. 柠檬汁：柠檬汁可用于烘焙食品中调味和增加酸度。

15. 糖霜：糖霜是常用于装饰面包和蛋糕的甜脆材料，能够增加视觉和口感效果。

以上所列举的是一些常见的烘焙原材料，不同的糕点和蛋糕制作过程中还会有其他不同的食材配方和需求。

70种蛋糕的做法和配方

70种蛋糕的做法和配方超详细的70种蛋糕的做法和配方，非常全面，你想要的都在这里了，并且一看就会，易懂易学！包括口味的搭配，完整的操作步骤，精确的用料比例，时间与温度的控制，注意事项等等。

蛋糕配方列表如下（1-70种）1、榴莲巧克力蛋糕2、红枣核桃蛋糕3、蜂蜜千层蛋糕配方4、肉松拔丝蛋糕配方5、脆皮泡芙蛋糕配方6、咸味蛋糕配方7、大理石蛋糕配方8、豆腐蛋糕配方9、芙蓉蛋糕配方10、招牌原味古早蛋糕11、哈雷蛋糕配方12、海绵方块蛋糕13、红皮奶酪蛋糕配方14、花生牛奶蛋糕配方15、皇家蛋糕配方16、回水回油蛋糕17、加水低成本蛋糕配方18、桔子蛋糕配方19、烤箱蒸蛋糕配方20、老式超软蛋糕配方21、老式低成本蛋糕配方22、烈火蛋糕配方23、绿豆蛋糕配方24、日式棉花蛋糕配方25、妙芙蛋糕配方26、牛奶蜂蜜小蛋糕配方27、超软蛋糕配方28、糯米蛋糕配方29、戚风蛋糕配方30、起司夹心蛋糕配方31、巧克力魔鬼蛋糕32、乳酪蛋糕配方33、生日蛋糕坯配方34、水果蛋糕盒子35、酸奶蛋糕配方36、烫面戚风蛋糕配方37、提子橄榄蛋糕配方38、无水蜂蜜南瓜蛋糕配方39、无水海绵蛋糕配方40、无水软鸡蛋糕配方41、无糖海绵蛋糕配方42、无糖软鸡蛋糕配方43、无添加蛋糕配方44、玉米蛋糕配方45、蒸箱蒸蛋糕配方46、迷你小蛋糕配方47、香蕉蛋糕配方48、可可千层蛋糕49、摩卡香蕉千层蛋糕50、抹茶千层蛋糕51、原味千层蛋糕52、臻味千层蛋糕53、榛子奶油配方54、脏脏奶油蛋糕55、年轮蛋糕56、龙眼小蛋糕57、雪芬蛋糕58、费列罗蛋糕59、蜂蜜凹蛋糕60、蓝莓芝士蛋糕61、蜂蜜古早蛋糕62、坚果蜂蜜蛋糕配方63、牛奶蛋黄蛋糕配方64、焦糖布丁蛋糕65、无糖藕粉养生蛋糕66、杨枝甘露蛋糕67、栗子蛋糕68、肉松元宝蛋糕69、牛乳蛋糕配方70、无糖戚风蛋糕配方1、榴莲巧克力蛋糕可可蛋糕体蛋白500克糖250克塔塔粉5克或者用柠檬汁等量代换开水150糖65克色拉油90克低粉200克可可粉30克，蓝戴抹茶粉蛋黄份量是500克蛋清中分离出来的即可！烘烤温度上火205度，下火170度，时间是23分钟左右。

蛋糕烘焙原材料汇总表

蛋糕烘焙原材料汇总表1. 蛋类蛋类是烘焙蛋糕的基本原料之一，其作用包括增加蛋糕的蓬松度、调节质地和增加口感。

以下是常用的蛋类原材料：•鸡蛋：鸡蛋是最常见的蛋类原材料，通常以全蛋、蛋黄和蛋白的形式使用。

•鸭蛋：鸭蛋与鸡蛋相似，但蛋黄略大，蛋白稍粘稠，可用于调节蛋糕的散发香味。

•鹅蛋：鹅蛋大而圆润，可增加蛋糕的口感和香气。

•红皮蛋：红皮蛋是具有独特风味的熟蛋，可用于制作特色蛋糕。

2. 奶制品奶制品是蛋糕烘焙中常用的液体原料，其作用是增加蛋糕的湿润度和口感。

以下是常用的奶制品：•牛奶：牛奶是最常见的奶制品之一，可增加蛋糕的细腻和丰富口感。

•鲜奶油：鲜奶油具有较高的脂肪含量，可增加蛋糕的细腻度和口感。

•黄油：黄油是奶制品中的一种，可提供蛋糕所需的脂肪和香味。

•奶粉：奶粉可作为替代奶制品使用，是一种方便携带和储存的奶制品。

3. 面粉面粉是蛋糕的主要干性原料，提供蛋糕的筋度和口感。

以下是常用的面粉：•低筋面粉：低筋面粉含有较少的蛋白质，适合制作松软的蛋糕。

•中筋面粉：中筋面粉蛋白质含量适中，适合制作口感略显筋道的蛋糕。

•高筋面粉：高筋面粉含有较多的蛋白质，适合制作结构丰富和富有弹性的蛋糕。

4. 糖类糖类是蛋糕中的甜味原料，可提供甜度和口感。

以下是常用的糖类：•细砂糖：细砂糖是最常见的糖类原料，易于融化和溶解，适用于大部分蛋糕制作。

•粗砂糖：粗砂糖颗粒较大，可提供独特的口感，适合制作一些口感粗犷的蛋糕。

•红糖：红糖具有特殊的香味和颜色，可用于制作独特风味的蛋糕。

•蜂蜜：蜂蜜是一种天然甜味剂，可增加蛋糕的湿润度和口感。

5. 泡打粉泡打粉是蛋糕制作中的发酵剂，能够产生二氧化碳气泡，使蛋糕发酵膨松。

以下是常用的泡打粉：•泡打粉：泡打粉是最常见的发酵剂，使用简便，适用于大部分蛋糕制作。

•苏打粉：苏打粉和酸性物质一起使用时，能够产生更多气泡，使蛋糕更蓬松。

6. 香料和调味品香料和调味品是为了给蛋糕增添特殊的香气和口感。

蛋糕坯子的做法与配料

蛋糕坯子的做法与配料
1. 配料：
- 250克低筋面粉
- 200克细砂糖
- 100克黄油
- 4个鸡蛋
- 100毫升牛奶
- 10克泡打粉
2. 做法：
a. 将黄油室温软化后，加入细砂糖搅拌均匀，直至糖溶化。

b. 逐个加入鸡蛋，每加入一个蛋打匀后再加入下一个。

c. 将低筋面粉和泡打粉混合过筛后，分次加入黄油、糖、蛋混合物中。

d. 边倒入牛奶边搅拌，直至面糊变得光滑。

e. 将面糊倒入预先烤箱预热至180°C的烤盘中。

f. 将烤盘放入烤箱中，烤约30-35分钟，或用牙签插入蛋糕中心，牙签能插入而不粘附面糊即可。

g. 烤好后取出蛋糕坯子，待冷却后即可根据需要进行装饰或做其他蛋糕制作。

注意事项：
- 在加入鸡蛋时，每个鸡蛋都需要打匀，以充分乳化面糊。

- 烤箱温度和时间根据个体烤箱特性略有不同，可根据实际情况进行适当调整。

- 烤好蛋糕坯子后，可根据个人口味加入奶油、鲜奶油、水果等进行装饰和制作。

蛋糕故事及由来

蛋糕黑丛林蛋糕：黑丛林蛋糕的雏形最先显现于德国南部黑丛林地域。

相传，每当樱桃丰收时，农妇们除将多余的樱桃制功效酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地址缀在蛋糕的表面。

而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁。

制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。

这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑丛林传到外地后，也就变成所谓的“黑丛林蛋糕”了。

目前大部份的糕饼师傅在制作黑丛林时，会利用很多巧克力。

蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起漂亮的黑丛林，于是很多人以为黑丛林因此得名。

其实黑丛林蛋糕真正的主角，是那鲜美丰硕的樱桃。

提拉米苏（Tiramisu）是的经典，听说吃了美味的以后，会幸福得飘飘然、仿佛登上仙境。

而在的传奇中，Tiramisu最先起源于士兵上战场前，心急如焚的爱人因为没有时刻烤制精美的蛋糕，只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋蛋糕条做成速成的点心，再满头大汗地送到士兵的手中，她挂着汗珠，闪着泪光递上的食物尽管简单，却甘香馥郁，满怀着深深的爱意。

因此的其中一个含义是“”。

关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他预备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。

每当那个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

一层渗透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这确实是提拉米苏Tiramisu。

版本二其它的版本那么比较有趣，一说是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶纳，19世纪的梅狄契公爵造访席耶纳，迷上本地一种糊状甜点，居民就为这种甜点取名为“公爵的甜羹”（zuppa del duca），以此纪念。

最省事蛋糕装饰法

最省事的蛋糕装饰法---巧克力软绸夹心蛋糕【巧克力软绸夹心蛋糕】(参考分量：6英寸圆模一个)配料：中筋面粉（即普通面粉）42克，可可粉18克，黄油60克，鸡蛋1个，细砂糖60克，粘米粉20克，牛奶20克，泡打粉1/2小勺+1/4小勺夹心配料：120克（）朗姆酒糖浆：细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)烘焙：烤箱中层，上下火185℃，约25分钟朗姆酒糖浆做法：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。

等糖水冷却后，加入朗姆酒即成。

制作进程：1、将鸡蛋、牛奶、细砂糖、软化的黄油统统放入大碗里。

将面粉、可可粉、粘米粉、泡打粉统统放入另一个碗里。

2、将粉类过筛入装有鸡蛋等混合物的碗里。

3、用电动打蛋器先用低速搅打，直到粉类和鸡蛋、牛奶等湿性材料完全混合在一起后，再改为中速，持续搅打3分钟。

4、搅打完毕即成蛋糕面糊。

5、蛋糕模四周涂抹一薄层黄油防粘，然后将蛋糕面糊倒入模具。

6、放入预热好上下火185℃的烤箱，中层，烤25分钟左右。

将牙签插入蛋糕中心，如果拔出的牙签没有残留物，就说明烤熟了。

烤好的蛋糕冷却后脱模。

7、将烤好的蛋糕削去顶部鼓起的部份。

然后横切成3片。

8、切下来的蛋糕边角料，撕成小块，铺在烤盘里，放入预热好上下火165℃的烤箱中层，烤5-10分钟，直到摸上去变得干干硬硬的。

掏出后冷却。

9、冷却后的蛋糕会变脆。

将它们装入保鲜袋，用擀面杖压碎成粉末状，备用。

10、第7步切好的蛋糕片，将其中一片放在裱花台上。

用毛刷蘸朗姆酒糖浆，刷在蛋糕片上。

11、焦糖奶油霜装入裱花袋，裱花袋前端剪一个小孔，在蛋糕片上画圈地挤出奶油霜（也可以用抹刀直接将奶油霜涂抹在蛋糕片上）。

12、盖上第二片蛋糕片，刷朗姆酒糖浆，挤上焦糖奶油霜。

然后盖上第三片蛋糕片，刷朗姆酒糖浆，挤上焦糖奶油霜。

13、用抹刀把表面的焦糖奶油霜抹平，同时用焦糖奶油霜在蛋糕的侧面也抹上一层。

14、将第9步做好的蛋糕屑撒在蛋糕的顶部及侧面作为装饰。

蛋糕坯的配方和做法

蛋糕坯的配方和做法蛋糕是一种非常受欢迎的甜点，它的制作方法有很多种，但是最基本的就是蛋糕坯。

蛋糕坯是蛋糕的基础，它的质量直接影响到整个蛋糕的口感和口感，因此制作蛋糕坯的配方和做法至关重要。

一、配方1.低筋面粉：200克2.白砂糖：150克3.鸡蛋：4个4.牛奶：60毫升5.无盐黄油：60克6.泡打粉：2茶匙7.香草精：适量二、制作步骤1.将低筋面粉过筛，加入泡打粉，拌匀备用。

2.将无盐黄油切成小块，放入碗中，加入白砂糖，用电动打蛋器打至颜色变浅，体积变大。

3.将鸡蛋逐个打入碗中，每次打入一个鸡蛋，用电动打蛋器搅拌均匀，再加入下一个鸡蛋。

4.将拌好的低筋面粉倒入碗中，用橡皮刮刀轻轻拌匀，避免出现面筋，使面糊变得光滑。

5.将牛奶和香草精混合，倒入碗中，再次轻轻搅拌均匀。

6.将面糊倒入蛋糕模中，用刮刀整理平整，将空气中的大气泡排除。

7.将蛋糕模放入预热好的烤箱中，以170度的温度烤制30-35分钟。

8.取出烤好的蛋糕坯，放在网架上放凉。

三、注意事项1.低筋面粉不要过度搅拌，避免出现面筋。

2.烤箱温度不要过高，否则蛋糕坯会烤焦。

3.在加入牛奶和香草精时，要轻轻搅拌，避免面糊过度搅拌。

4.蛋糕模要涂抹薄薄的一层油，避免蛋糕粘在模子上。

5.在烤制过程中，可以在蛋糕坯表面喷一些水，这样可以使蛋糕坯更加松软。

四、总结制作蛋糕坯是制作蛋糕的关键步骤，只有制作好了蛋糕坯，才能制作出美味的蛋糕。

在制作蛋糕坯时，需要注意配方和制作步骤，尤其是在搅拌面糊时要轻柔，避免出现面筋，同时在烤制过程中要注意温度和时间，以确保蛋糕坯烤制得均匀松软。

只要按照正确的方法制作，就可以制作出美味的蛋糕坯，为您的家人和朋友带来甜蜜的享受。

打蛋糕胚的步骤与手法

打蛋糕胚的步骤与手法蛋糕，这个甜蜜的代表，是许多人的最爱。

而蛋糕胚作为蛋糕的基础，其制作过程的重要性不言而喻。

今天，我们就来深入探讨一下如何打蛋糕胚，以及其中的步骤与手法。

一、准备阶段在开始打蛋糕胚之前，我们需要做好充分的准备。

这包括选购新鲜的材料，如鸡蛋、糖、面粉、油等，以及准备好烤箱、搅拌器、烤盘等工具。

此外，还要确保厨房环境干净卫生，以避免在制作过程中出现不必要的污染。

二、分离蛋黄和蛋白打蛋糕胚的第一步是分离蛋黄和蛋白。

将鸡蛋打在碗边，轻轻用手分开蛋壳，让蛋黄落入碗中，而蛋白则留在蛋壳中。

这个过程需要轻柔且迅速，以免蛋黄破损。

三、搅拌蛋黄和糖将分离好的蛋黄加入适量的糖，用搅拌器轻轻搅拌均匀。

这个步骤的关键是不要让蛋黄过度打发，以免影响口感。

四、搅拌蛋白和糖接下来是打发蛋白。

将蛋白和适量的糖一起倒入搅拌器中，启动搅拌器慢慢加速，直到蛋白呈现出细腻的泡沫状。

这个过程中要注意控制搅拌器的速度，以免蛋白过度打发。

五、混合蛋黄糊和蛋白糊将搅拌好的蛋黄糊和蛋白糊混合在一起，用翻拌的方式搅拌均匀。

翻拌时要轻柔，以免消泡。

混合完成后，将蛋糕糊倒入烤盘中，轻轻震动几下排出气泡。

六、烘烤将烤盘放入预热好的烤箱中，根据不同的烤箱品牌和型号，设置适当的温度和时间进行烘烤。

烘烤过程中要时刻观察蛋糕的烤色变化，以免烤焦或烤不熟。

七、脱模和冷却烘烤完成后，将蛋糕从烤盘中取出，放在凉网上自然冷却。

待蛋糕完全冷却后，可以进行切片或装饰等后续处理。

在打蛋糕胚的过程中，需要注意以下几点：1.选购新鲜材料：使用新鲜的鸡蛋、糖、面粉等材料，可以提高蛋糕的口感和品质。

2.注意卫生：在制作过程中，保持厨房环境和手部的清洁卫生，避免蛋糕受到不必要的污染。

3.控制搅拌速度：在打发蛋白和混合蛋黄糊与蛋白糊时，要注意控制搅拌器的速度，避免过度打发导致口感粗糙。

4.轻柔翻拌：在混合蛋黄糊和蛋白糊时，要用轻柔的手法进行翻拌，以免消泡或产生过多的筋度。

蛋糕坯的配方和做法

蛋糕坯的配方和做法蛋糕是大家常常会吃到的一种甜品，而在蛋糕制作的过程中，蛋糕坯是很重要的一步，因为它直接关系到蛋糕的口感和质量。

在这里，我将分享一下蛋糕坯的配方和制作步骤。

一、蛋糕坯的配方1.普通蛋糕坯所需材料：低筋面粉200g，糖180g，鸡蛋3个，牛奶70g，植物油70g，泡打粉5g，香草精适量。

2.戚风蛋糕坯所需材料：低筋面粉100g，玉米淀粉30g，细砂糖100g，鸡蛋4个，牛奶40g，植物油40g，泡打粉4g，盐适量。

二、蛋糕坯的制作步骤1.普通蛋糕坯的制作步骤①将糖和鸡蛋混合搅拌至糖完全融化，颜色变浅。

②将泡打粉和低筋面粉混合均匀，筛入搅拌好的蛋糊中，搅拌均匀。

③加入牛奶和植物油，继续搅拌至混合均匀。

④添加香草精，倒入已经预热好的烤盘中，放入烤箱，烤175度，烤20-30分钟即可。

2.戚风蛋糕坯的制作步骤①先将糖分成两份，将其中一份留着备用。

②将鸡蛋打入碗中，将另外一份糖分3次添加到鸡蛋中，每次打发至完全颜色变白，体积增大后，才能继续添加下一份糖。

③一边继续搅拌，一边慢慢加入牛奶和植物油，搅拌均匀。

④将低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉混合均匀，筛入搅拌好的蛋糊中，搅拌均匀。

⑤将蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中，放入预热好的烤箱中，烤150度，烤35分钟。

三、注意事项1.蛋糕坯的面粉要选用低筋面粉，因为低筋面粉含有较少的蛋白质，所以蛋糕坯更柔软，口感更细腻。

2.蛋糕坯的烤盘一定要提前预热，这样可以使蛋糕坯的颜色均匀，口感更好。

3.戚风蛋糕坯的制作过程中，鸡蛋要隔水打发，这样可以使蛋糕坯更松软。

4.蛋糕坯中添加的不同材料和比例不同，口感和质量也会有所不同，可以按照自己的口味和需要来调整。

总之，蛋糕坯是制作一款美味蛋糕的重要环节，只有蛋糕坯制作好了，才能制作一款口感好的蛋糕。

通过良好的用料搭配和合理的烤制过程，相信每个人都可以制作出自己喜欢的口味和口感的蛋糕坯。

8寸蛋糕标准配方和做法

8寸蛋糕标准配方和做法8寸蛋糕是一种非常受欢迎的蛋糕尺寸，适合家庭和小型聚会。

以下是8寸蛋糕的标准配方和做法：一、材料：1.蛋糕体：低筋面粉100克、鸡蛋5个（约50克/个）、细砂糖90克、玉米油50克、牛奶50克。

2.奶油：淡奶油300克、细砂糖30克。

3.其他：水果适量（根据个人口味）、巧克力适量（根据个人口味）。

二、做法：1.准备材料：将低筋面粉过筛备用，将鸡蛋和细砂糖放入打蛋盆中，用电动打蛋器打至蛋液发白、体积增大、变得细腻。

2.加入玉米油和牛奶：将玉米油和牛奶混合后，缓慢倒入打蛋盆中，搅拌均匀。

3.加入低筋面粉：将低筋面粉分三次加入打蛋盆中，每次搅拌均匀后再加入下一次。

4.烤制蛋糕：将蛋糕糊倒入8寸圆形蛋糕模具中，轻轻震动几下，去除表面的气泡。

将烤箱预热至150度，将蛋糕放入烤箱中，烤制30-35分钟。

5.制作奶油：在等待蛋糕烤制的过程中，可以将淡奶油和细砂糖混合，用电动打蛋器打至7分发，即奶油出现纹路但仍然可以流动。

6.装饰蛋糕：将烤好的蛋糕取出，倒扣放置，待凉后脱模。

将蛋糕表面修平，切成均匀的平均两半。

在其中一半上均匀地涂抹一层奶油，然后放上水果和巧克力等装饰品。

将另一半蛋糕盖在顶部，轻轻按压。

7.最后装饰：在蛋糕表面和周围涂抹上剩余的奶油，用水果和巧克力等装饰品进行装饰即可。

三、注意事项：1.蛋糕的配方和做法可以根据个人口味和喜好进行调整。

2.在烤制蛋糕的过程中，要注意观察烤箱内的状况，根据需要进行调整。

3.在装饰蛋糕时，要注意将水果等装饰品摆放整齐、均匀，以达到美观的效果。

4.在制作奶油时，要注意掌握好糖的用量，以免过于甜腻或过于淡薄。

同时也要注意奶油的质地和状态，以免影响口感和外观。

5.在使用电动打蛋器时，要注意选择合适的档位和时间，以免影响打发的效果和质量。

同时也要注意机器的使用方法和安全事项，以免造成意外伤害。

6.在制作蛋糕的过程中，要注意卫生和清洁工作，以免影响食品质量和安全。

蛋糕底胚的做法

蛋糕底胚的做法蛋糕的底坯的做法相对不难，首先要准备鸡蛋，准备低筋面粉，准备适量的色拉油，白砂糖等一些食材，再准备一些柠檬汁，口感会更好，另外别忘了要准备一个圆的圆馍，要准备鸡蛋，把鸡蛋蛋白和蛋黄分开要把蛋白的盆清洗干净，保证没有油，没有水，最好是准备不锈钢盆。

蛋糕底胚的做法配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)，柠檬汁几滴(分量：8寸圆模一个)烘焙：170度，约40分钟。

制作步骤1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、在蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

3、再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

（打到干性发泡以后就不要搅打了，以免搅打过头。

把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散即可。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。

再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

不要过度搅拌，以免面粉起筋。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。

用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

放进预热好的烤箱，170度，约40个分钟即可。

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

然后，脱模，切块即可享用。

（也可用此胚来制作成奶油蛋糕）。

用电饭锅做蛋糕胚准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。

特百惠蛋糕的制作方法

特百惠蛋糕的制作方法特百惠蛋糕是一种非常受欢迎的糕点，常常用于各种庆祝活动和生日派对。

特百惠蛋糕的制作方法相对简单，只需要准备好材料，并且按照特定的步骤进行操作，就能做出味道鲜美、口感绵软的蛋糕。

下面我将详细介绍制作特百惠蛋糕的步骤。

第一步：准备材料制作特百惠蛋糕所需的材料包括：- 蛋糕底：低筋面粉、砂糖、鸡蛋、牛奶、黄油、泡打粉、香草精；- 奶油酱：黄油、砂糖、牛奶、香草精。

第二步：制作蛋糕底1. 将低筋面粉、砂糖、泡打粉混合在一起备用。

2. 将鸡蛋打入一个容器中，加入牛奶和香草精，搅拌均匀。

3. 将黄油融化后，倒入鸡蛋和牛奶的混合物中，搅拌均匀。

4. 将鸡蛋混合物倒入预先准备好的干粉中，用刮刀轻轻搅拌均匀，直到没有干粉颗粒并且成为一个均匀的面糊。

5. 准备一个烤盘，在盘底涂上黄油，倒入蛋糕面糊。

6. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以中火烤制20-25分钟，直到蛋糕表面呈现出金黄色并且蛋糕表面弹性十足。

第三步：制作奶油酱1. 将黄油切成小块放入锅中，加入砂糖和牛奶。

2. 开启小火将锅放在炉子上，不停地搅拌，直到黄油完全融化并和砂糖、牛奶混合均匀。

3. 搅拌的过程需要注意火力控制，以免黄油酱过热，出现起泡或溢出的情况。

4. 搅拌均匀后，关闭火源，加入香草精，再次搅拌均匀。

第四步：装配蛋糕1. 将烤好的蛋糕底从烤盘中取出，放在一个平整的工作台上。

2. 用刀将蛋糕底切成两层，上下两层大小要基本相同。

3. 将一半的奶油酱倒在切好的第一层蛋糕底上，用刀背均匀地抹匀。

4. 用刀或者抹刀将第二层蛋糕底盖在抹好奶油酱的第一层上。

5. 把剩余的奶油酱倒在蛋糕表面上，并用刀或者抹刀将奶油酱抹匀，直到整个蛋糕的边缘和表面都被酱液覆盖。

经过以上的步骤，我们就制作出了一份美味可口的特百惠蛋糕。

值得注意的是，制作过程中需要注意火力的控制，避免酱液煮沸或者过热造成不良后果。

此外，制作特百惠蛋糕要非常注重细节，操作时需尽量平稳、均匀、细致，以保证蛋糕的味道和口感。

无面粉蛋糕胚保存方法

无面粉蛋糕胚保存方法背景介绍无面粉蛋糕是一种不含面粉的蛋糕，通常由杏仁粉、糖、鸡蛋等材料制作而成。

由于无面粉蛋糕胚制作起来较为繁琐，所以我们经常会做多一些蛋糕胚，以备之后使用。

但是如何正确保存无面粉蛋糕胚成为了许多人关注的问题。

本文将介绍几种常用的无面粉蛋糕胚保存方法，以帮助大家更好地保存和利用这些宝贵的食材。

方法一：冷冻保存冷冻是保存无面粉蛋糕胚最常见的方法之一。

具体步骤如下：1. 制作蛋糕胚。

根据自己喜欢的食谱制作无面粉蛋糕胚。

2. 冷却胚体。

将蛋糕胚完全冷却，然后放入密封袋或保鲜盒中。

3. 冷冻蛋糕胚。

将包装好的蛋糕胚放入冷冻室，冷冻时间不宜过长。

4. 解冻使用。

需要使用时，将蛋糕胚从冷冻室取出，放在室温下解冻。

解冻时间一般为2-3小时，取决于蛋糕胚的厚度和室温。

方法二：真空密封保存真空密封是另一种保存无面粉蛋糕胚的较好方法。

1. 制作蛋糕胚。

与冷冻保存方法一样，制作好蛋糕胚。

2. 冷却胚体。

将蛋糕胚完全冷却，确保没有热气。

3. 真空密封。

将冷却的蛋糕胚放入真空密封袋中，并将其密封。

确保完全排除空气。

4. 保存。

将真空密封袋放入冰箱中，在低温环境下保存。

5. 解封使用。

需要使用时，将蛋糕胚从冰箱取出，解封到室温下，直到完全解冻。

注意事项在保存无面粉蛋糕胚时，有几个注意事项需要牢记：1. 温度控制。

冷冻保存时，冷冻室的温度应该在-18以下；真空密封保存时，冰箱的温度应保持在0至4之间。

2. 包装保鲜。

无论是冷冻保存还是真空密封保存，都需要将蛋糕胚包装好，避免受到其他食物的影响和交叉污染。

3. 时间掌握。

冷冻保存时间一般不宜超过3个月；真空密封保存时间最好在一个月以内。

4. 解冻时间。

解冻时间要根据蛋糕胚的大小和厚度来确定，解冻过程中要避免温度过快上升，尽量保持温和，避免胚体纹理变硬。

结论通过冷冻和真空密封两种方法，可以有效地保存无面粉蛋糕胚，以备将来使用。

冷冻保存适合保存时间较长的胚体，而真空密封保存则适合保存较短时间内使用的胚体。

10寸蛋糕胚的做法步骤过程详解

10寸蛋糕胚的做法步骤过程详解
大家都知道，做蛋糕首先要做好蛋糕胚，对于10寸的蛋糕胚，很多人都觉得很难，其中做法也很容易。

下面一起来看看10寸蛋糕胚的做法介绍吧，希望你喜欢!
十寸蛋糕胚的食材用料
十寸蛋糕胚的做法步骤
1.材料称重
2.蛋白和蛋黄分开，忘记照蛋黄了
3.先做蛋黄糊：蛋黄加入糖拌匀、再加入玉米油拌匀、再加入牛奶拌匀
4.筛入低筋粉，顺着一个个方向翻拌。

5.蛋白放柠檬汁2滴分三次加入白砂糖，打蛋白时鱼眼泡加第一次糖、蛋白打的发白加第二次糖、蛋白有纹理时加第三次糖、蛋白打好后拉出小山峰尖就好了，注意不要把蛋白打过了。

6.蛋白分三次拌匀
7.离高到入模具，震出大气泡
8.上下温度180度，预热十分钟，入烤箱40分钟后
蛋糕胚的健康功效
柠檬：和胃、生津止渴、安胎
蛋糕的口味分类
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

面糊口味
配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。

一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

乳沫口味
配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。

利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。

根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如
海绵蛋糕)。

戚风口味
用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。

蛋糕坯制作方法和步骤

蛋糕坯(基础戚风蛋糕)的用料
鸡蛋3个色拉油24g
牛奶24g细砂糖（用于蛋黄）18g 低筋面粉50g细砂糖(用于蛋白)36g 蛋糕坯(基础戚风蛋糕)的做法
步骤1
烤箱预热150度色拉油加砂糖加牛奶刮板搅至糖化开
步骤2
加入蛋黄翻拌开另一个剩蛋白的打蛋盆备用
步骤3
过筛50g美玫面粉
步骤4
翻拌成Z字型拌开做到没有面疙瘩
步骤5
蛋白打蛋盆加入细砂糖调动打蛋器打发
步骤6
这一步需要慢慢摸索打发到提起打蛋头成这种小角尖
步骤7
分三次翻拌在蛋黄盆里
步骤8
翻拌均匀后倒入模具震出小泡
步骤9
放入预热好的烤箱 1小时取出倒放在架子上冷却脱模
步骤10
根据心情去装饰吧。