大盘鸡的做法
家庭大盘鸡的做法
大盘鸡的做法
大盘鸡是新疆地区名菜，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。
新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软
糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会实在。
材料准备：
三黄鸡1只；生姜10克；葱10克；蒜10克；洋葱100克；青红椒
各1个；白糖5克；料酒6克；食用油10克；花椒粒3克；豆瓣酱10克；酱油5克；干辣椒3个；八角3克；香叶2克；桂皮5克；草果3克；盐
适量；香菜适量。
接下来，安康五千岁小吃培训直接教你做大盘鸡：
①三黄鸡一只（超市有卖的），鸡收拾干净挆块；
②和凉水同时放入锅中烧开煮十分钟捞出控水；
③洋葱，青红椒洗净切块，土豆去皮切块泡在凉水中，姜切末、辣角分两半
准备好花椒粒豆瓣酱；
④锅里放油烧热放入花椒粒、八角、桂皮、香叶、草果、辣椒、葱、蒜姜炒
香放豆瓣酱炒出红油；
⑤放入焯好的鸡块煸炒加入白糖，料酒，酱油；
⑥加入开水煮至鸡肉七成熟；
⑦入土豆加盐炖一会使肉和土豆入味；
⑧差不多熟时放入洋葱，青椒炒匀；
⑨炒2一3分钟关火盛出，撒香菜即可食用；。
大盘鸡做法
大盘鸡做法：
1.配料：鸡切块；洋葱切块；土豆切块；青椒切块；姜切片；葱切小段；花椒少许；大料
少许；干辣椒；香菜、开水；酱油；糖；盐。
2.做法：A. 将鸡块和一片姜片放入凉水中开火，开锅后撇清血沫煮约5分钟。
将鸡块捞
出备用。
B. 炒锅烧热放油，油热后放入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒炒香。
加入少许酱油炒
香。
C. 倒入沥干水的鸡块，翻炒致受热均匀，转中火，盖锅盖焖5分钟致出汁。
D. 开大火，加入开水，没过鸡块一半。
加土豆、糖、盐煮1分钟，转中火加锅
盖焖10分钟。
期间注意翻炒，防止糊锅。
E．加入洋葱、青椒，翻炒2分钟。
F．加香菜翻炒，出锅。
用大盘鸡料怎么做大盘鸡呢
用大盘鸡料怎么做大盘鸡呢大盘鸡是新疆地区比较有特色的一道菜，它的做法也不是很难，在家里也完全能够做好，大盘鸡味道香鲜，也非常有营养，如果有的朋友嫌麻烦也可以用鸡腿来代替，味道也是很好的，下面我们就来看一下大盘鸡的做法，希望对您有所帮助。
材料鸡1只，1包大盘鸡料包，葱，盐，土豆，酱油做法1、把鸡、土豆洗净切块；2、用油把鸡和土豆炒一下，放入大盘鸡料包，放葱、盐、酱油，炒五分钟，倒入水适量煮半个小时即可。
喜欢吃辣的也可以放入辣椒，这是最简单又好吃的方法。
材料鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许做法1.鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水。
土豆切成块，不宜太大待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮干辣椒准备好，放在一个碗里待用2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。
判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。
3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。
4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。
经过努力大盘鸡就做好了，对于该道菜重要的就是上色问题，还有就是鸡肉的水分也要干一些，这样才会让肉质更加好，另外它的汤也非常好，想吃面的朋友也可以用大盘鸡的汤汁来拌面吃，味道也是非常不错的。
新疆大盘鸡做法
新疆大盘鸡做法
新疆大盘鸡是一道具有特色的新疆菜肴，主要材料包括鸡肉、土豆、辣椒等。
以下是新疆大盘鸡的做法：
材料：
整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），姜片适量，大蒜适量，大葱适量，干辣椒适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，洋葱适量，土豆适量，青椒适量，红椒适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量。
步骤：
1.将鸡清洗干净，剁成大小均匀的块状。
土豆去皮后切成滚刀块状，青椒和
红椒切成块状备用。
2.热锅凉油，油热后放入花椒和干辣椒煸炒出香味，加入姜片、大蒜和大葱
翻炒均匀。
3.倒入鸡块翻炒至变色，加入料酒炒匀。
4.加入适量的水，加入八角、桂皮、香叶，用生抽、老抽、盐和鸡精调味，
大火烧开后转小火炖煮20分钟左右。
5.加入土豆块继续炖煮10分钟。
6.最后加入洋葱、青椒和红椒翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1.在炖煮的过程中要注意火候，不要煮得过烂。
2.根据个人口味可以适量调整调料的用量。
3.如果喜欢辣味更重的话，可以多加干辣椒。
大盘鸡的做法,你也会这样操作吗？
大盘鸡的做法，你也会这样操作吗？大盘鸡是大家熟知的一道美食了，比如新疆大盘鸡就非常有名，很多人隔一段时间就会去吃这道美食，实际上，任何人都可以在家里面做大盘鸡，看完下列步骤你会发现没有那么难了。
一、大盘鸡的做法食材鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步骤1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。
将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。
将鸡块放入锅中煸炒匀均。
放入冰糖、生抽煸炒至上色。
将啤酒和一碗水倒入锅中。
大火烧开后转小火炖15分钟。
将土豆放入锅中炖15分钟。
4.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。
6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。
最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。
二、做法二食材三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。
步骤1.鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。
2.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
3.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。
4.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。
5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。
6.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。
其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。
7.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。
大盘鸡的做法(3)
大盘鸡的做法大盘鸡是一道色香味俱佳的家常菜，下面是它的两种做法。
做法一：准备材料：三黄鸡一只（约2斤），土豆1个，青椒1个，干辣椒适量，郫县豆瓣酱2勺，油适量，葱姜适量，八角1个，桂皮适量，生抽、糖、料酒适量。
鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西，干辣椒切段，葱姜切片锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出，放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。
加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些），加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）。
土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
做法二：准备材料：光鸡一只（约750克），土豆300克，生姜15克，青椒30克，干辣椒7克，桂皮、八角、花椒、葱、大蒜各少许，盐、蚝油、糖色、啤酒各适量。
将光鸡洗净斩块。
用植之元大豆油起锅，倒入鸡块炒至断生，加少许糖色炒匀。
倒入姜片、葱段、蒜末、干辣椒、花椒、桂皮。
翻炒至鸡肉散发香味，倒入适量啤酒拌匀。
倒入适量清水煮沸，倒入土豆块，拌匀。
加盖焖煮8分钟至鸡肉和土豆熟透。
加盐、蚝油调味，大火收汁即可。
放入青椒片炒熟，撒入葱段拌匀。
把面用冷水和好醒上15分钟左右。
将面揉光滑，搓成长条，均匀的沾抹上油，铺上保鲜膜继续醒。
把鸡洗净斩块。
用植之元大豆油起锅，倒入鸡块炒至断生。
加少许糖色炒匀。
倒入姜片、葱段、蒜末、干辣椒、花椒、桂皮。
翻炒至鸡肉散发香味。
倒入适量啤酒拌匀。
倒入适量清水煮沸。
倒入土豆块拌匀。
加盖焖煮8分钟至鸡肉和土豆熟透。
加盐、蚝油调味大火收汁即可。
放入青椒片炒熟。
撒入葱段拌匀。
把面用筷子挑起中间有粘性即可。
新疆大盘鸡的家常做法
新疆大盘鸡的家常做法新疆大盘鸡，这道源自新疆的美食，以其鲜美的口感、丰富的食材和浓郁的风味，征服了无数人的味蕾。
今天，咱们就一起来学学如何在家就能轻松做出美味可口的新疆大盘鸡。
首先，准备好以下食材：鸡肉（建议选用三黄鸡或者土鸡，口感更好）一只，大约 1500 克左右；土豆 2 3 个；青椒 3 4 个；红椒 1 2 个；洋葱 1 个；大葱 1 根；生姜 1 块；大蒜 5 6 瓣；干辣椒 5 6 个；花椒 1 小把；八角 2 3 个；桂皮 1 小块；香叶 2 3 片；草果 1 个；豆瓣酱 2 大勺；生抽 2 大勺；老抽 1 大勺；料酒 1 大勺；白糖 1 小勺；盐适量；鸡精适量；食用油适量；清水适量。
接下来，开始处理食材：将鸡肉洗净，切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡 20 30 分钟，泡出血水后捞出，沥干水分备用。
土豆去皮，切成滚刀块，用清水冲洗掉表面的淀粉，浸泡在水中防止氧化变色。
青椒、红椒洗净，去籽去蒂，切成块状；洋葱切块；大葱切段；生姜切片；大蒜去皮备用。
然后，正式开始烹饪：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料，小火炒出香味。
加入 2 大勺豆瓣酱，炒出红油。
将沥干水分的鸡肉块放入锅中，大火翻炒至鸡肉变色，表皮微微焦黄。
接着，倒入 1 大勺料酒，继续翻炒，去除鸡肉的腥味。
加入 2 大勺生抽、1 大勺老抽和 1 小勺白糖，翻炒均匀，使鸡肉均匀上色。
倒入适量的清水，水量要没过鸡肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 15 20 分钟。
待鸡肉炖煮至七八成熟时，放入土豆块，继续焖煮 10 15 分钟，直到土豆变得软糯。
之后，放入青椒、红椒和洋葱块，翻炒均匀，再加入适量的盐和鸡精调味，大火收汁，汤汁变得浓稠即可出锅。
在烹饪新疆大盘鸡的过程中，有几个小窍门需要注意：鸡肉浸泡出血水可以有效去除腥味，让鸡肉更加鲜嫩。
炒香料时要用小火，以免炒糊，影响口感。
加水炖煮时，水量要适中，过多会导致汤汁过于稀薄，影响味道；过少则容易烧干。
新疆大盘鸡原料
新疆大盘鸡原料：作料：花椒、干红辣椒、辣椒油、芝麻、料酒（或啤酒）、老抽、盐、糖做法：1.原料切好备用2.烧油，依次放入：姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱，爆出香味；3.把鸡块放入，炒至水干，金黄，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均匀；4.放入土豆和蒜头，加盐，炒均匀；5.添水，跟菜平行，大火烧开，小火焖20分钟，再放入青红椒，加一些糖提鲜，小火焖10分钟，撒上芝麻收汁即成；6.准备面条，自己和面比较麻烦，在外边买宽一些的手擀面味道也不错。
好啦好啦，一般辣，越吃越辣，哈哈面条就着汤汁很入味，我更喜欢拌米饭，呵呵1、超市购得草原绿乌鸡一只(800g)(有点模糊，请见谅！)2、洗净斩成小块，清水浸泡10分钟后飞水。
3、土豆2个、胡萝卜1跟切象眼块、麻椒去籽去筋掰成块、元葱一个切片、西红柿两个洗净待用。
4、干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量。
5、葱丝、姜片、香菜末各备适量。
6、热锅入少许锅底油,油热后放入干辣椒,花椒爆香(千万不要糊了)然后加入其他香料(八角,桂皮,香叶,孜然粒)马上再放入葱丝姜片爆炒一下(同时一定注意火候.不要让前边的香料焦糊了)7、上边的材料爆香后,到入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变色。
8、这就是变色的鸡块。
9、因为绿乌鸡比较嫩,就不用先炖了,当鸡块变色后放入土豆快,胡萝卜块翻炒2分钟同时放入胡椒粉和孜然粉。
10、锅中添水(要多一点,为了后边吃面的时候用)开始炖。
11、这时会抻面的就抻一点,不会抻的就用擀的吧.把面煮好用凉水过一下。
12、这时(大约15分钟了)看看锅中的土豆已经熟了,就把前边备好的西红柿切成块,连同麻椒块,元葱片一起放入锅中。
13、再翻炒2分钟左右,看西红柿等已经熟了,就可以盛出撒上香菜末,开吃了。
14、只有菜没有饭好像不完美,呵呵,把刚才过完凉水的宽面(好像是叫皮带面的)盛出一点,再用菜里的汤浇一下,再加点喜欢的鸡肉或是蔬菜,其他的事情就是一个字.....吃!。
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法_6
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法
第一次吃这个菜是在大学里，瞬间惊艳，忍不住吃很多，既重口，调剂大学食堂的乏味，又鲜美多汁，甚至让我爱上宽面。
当然我们自家的做法未必正宗，只能尽可能保持大盘鸡富有异域风情的口味，和淋漓的汤汁、入味的土豆、焦香的鸡块，劲道的面条。
食材
主料：
鸡块
土豆2个
肉椒
洋葱
小麦面粉
油适量
盐适量
糖适量
干椒花椒适量
姜片6片
郫县豆瓣酱1勺
啤酒2听
酱油少许
孜然少许
小苏打少许
步骤
1.小麦面粉和水、盐、小苏打一起揉和成均匀面团。
盖上湿布防止一边醒面。
2.鸡块、洋葱、青椒、土豆切好。
3.热油爆一下干椒和花椒，快黑时候赶紧捞出。
4.油留下，加入糖，大火直到糖稀焦糖色。
5.倒入鸡块，让鸡块裹上焦糖色，这样鸡肉嫩，一股焦香。
6.倒入啤酒、郫县豆瓣酱、酱油、盐。
7.加入土豆稍稍炖煮。
8.土豆半熟时候加入青椒和洋葱、孜然。
9.这时擀面皮。
10.撒面粉折叠。
11.刀切成宽面。
12.开水加油和盐煮熟面条捞出，此时大盘鸡全熟，乘出，多余的汤汁倒入面条。
小贴士：可以用全鸡，也可以选择自己喜欢的部分，我用了鸡腿鸡翅鸡胗。
大盘鸡的做法 (1)
大盘鸡的做法
大盘鸡是一道经典的川菜，其味道鲜美，口感丰富。
以下是制作大盘鸡的步骤：
准备食材：鸡肉、土豆、洋葱、青线椒、干辣椒、啤酒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、盐、料酒、味精。
将鸡肉剁成大小均匀的块，洗净备用。
锅中加水、鸡块、姜片、花椒、料酒，绰烫片刻。
焯好的鸡块过冷水，洗净沥干水份备用。
土豆去皮切滚刀块，洋葱切块备用，青线椒切小段备用。
锅中加油烧热，下干辣椒、八角和花椒爆香。
下入姜片和鸡块翻炒片刻。
加料酒翻炒。
加豆瓣酱翻炒均匀。
加入土豆块翻炒片刻。
倒入一瓶啤酒（液体基本与肉持平，若啤酒太少可加少许水），大火烧开转中小火炖。
待汤汁收到三分之一时加入洋葱翻炒均匀稍炖片刻。
加入青椒段。
适量盐（盐不要加太多，因为豆瓣酱本身就比较咸），少许味精提味，翻炒均匀即可出锅。
以上是大盘鸡的基础做法，您也可以根据自己的口味添加一些其
他的香料或者调味品来增加大盘鸡的口感和香味。
新疆大盘鸡的家常做法
怎么做新疆大盘鸡。
好吃？需要哪些食材？为您提供新疆大盘鸡。
的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味新疆大盘鸡。
工艺：炖，难度：未知，人数：未知，口味：香辣味，准备时间：未知，烹饪时间：<15分钟
做新疆大盘鸡。
所需食材：
主料：土豆1斤，胡萝卜1根，青椒2条，洋葱一个
辅料：蚝油2勺，海鲜酱2勺，料酒2勺，葱花少量，姜片4片，蒜瓣2瓣，干辣椒4粒，香叶2片
教您新疆大盘鸡。
的家常做法，新疆大盘鸡。
怎么做好
吃
1.鸡块洗净焯水备用。
2.食材切块儿备用。
3.油热下葱姜蒜香叶八角等。
煸炒后倒入鸡块再次煸炒至上色
4.沿锅边倒入料酒。
5.依次倒入生抽蚝油海鲜酱。
翻拌均匀。
6.倒入胡萝卜块儿。
7.倒入土豆块儿。
8.翻拌均匀加适量水盖锅盖。
焖炖大约五分钟。
9.打开锅盖，用筷子检查一下胡萝卜和土豆可以轻松扎透即可，通常土豆和胡萝卜熟了，鸡块也就熟了。
10.倒入洋葱和尖椒块儿。
翻拌下，（我这里忘记买尖椒了。
）
11.准备好一只特大号的盘子。
这只盘子比我们家的炒锅还要大。
是老妈特意买来装大盘鸡的。
12.洋葱和尖椒块儿断生就可以出锅了。
大盘鸡最简单的做法有哪些
大盘鸡最简单的做法有哪些大盘鸡的做法有许多种，他的材料比较简单，主要就是鸡，还有各种辅料，土豆，青椒，红椒，辣椒，糖，油盐这些东西都非常简单，易得。
常吃鸡肉可以改善人体乏力，贫血的不良状况。
大盘鸡更是美味又有营养，所以您一定要按照下面的简单制作步骤自己制作一下简单，大盘鸡。
正宗大盘鸡的做法不是在哪都可以找到的哦，呵呵，我给你提供一个吧，我觉得挺好的，希望你也会喜欢~~1.鸡治净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。
2.将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。
3.土豆切成与鸡块大小相同的块状。
4.青椒和洋葱切块备用。
5.熬糖色.6.将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒,至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。
7.倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟。
倒入青椒和洋葱，炒匀。
8.再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干。
美食出炉了，看着非常有食欲哦，你也赶紧去尝试一下吧~~~鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
以上就是简单大盘鸡的做法，这种大盘鸡做法比较简单，就算是初学者，按照正确的步骤一步一步的做下去也能够做出美味的大盘鸡来，希望这些资料能够帮助到你做出自己喜欢的大盘鸡。
常吃鸡肉可以改善自己身体的不良状况。