中国营养师培训教材10

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营养师培训课件

营养师培训课件

营养方案制定与实施
对实施的营养方案进行监测和评估,了解方案的实际效果,及时调整方案,保证实施效果最大化。
总结词
营养师需要定期对实施的营养方案进行监测和评估,了解方案的实际效果。通过对实施效果的评估,可以及时发现和解决潜在问题,并根据监测结果对方案进行调整和优化,保证实施效果最大化。
详细描述
营养监测与效果评估
饮食健康
03
营养师技能培训
通过了解个体或群体的饮食习惯、膳食摄入量、食物消耗量等,评估其膳食结构是否合理,为制定营养方案提供依据。
总结词
膳食调查是营养师技能培训中的重要内容之一,包括对个体或群体进行饮食习惯、膳食摄入量、食物消耗量等的调查。通过对这些数据的分析,评估膳食结构是否合理,为制定个性化的营养方案
营养不良在肿瘤患者中很常见,营养干预有助于改善患者的生活质量和预后。
总结词
肿瘤患者的营养干预应注重增加能量和蛋白质的摄入,同时避免过度摄入脂肪和糖。另外,增加抗氧化剂和富含维生素A和C的食物有助于减轻肿瘤患者的氧化应激反应。
详细描述
肿瘤与营养干预
05
特殊人群的营养干预
详细描述
膳食调查与评价
总结词
根据膳食调查与评价的结果,结合个体或群体的身体状况、营养需求等,制定具体的营养方案,并进行实施。
详细描述
营养师需要根据膳食调查与评价的结果,针对个体或群体的身体状况、营养需求等,制定具体的营养方案。在制定方案时,需要综合考虑个体或群体的实际情况、饮食喜好、饮食习惯等因素,确保方案的可行性和有效性。
蛋类
蛋类食物含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素B12等营养素。
各类食物的营养价值
03
04
05
膳食平衡是指通过选择各种食物,合理搭配,满足人体对能量和各种营养素的需求。

中国营养师培训教材

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第四节碳水化合物 第五节常量元素 第六节微量元素 第七节维生素 第八节水和膳食纤维 第三章各类食品营养价值 第一节食品营养截止评定及意义 第二节谷类食品营养价值 第三节豆类及其制品营养价值 第四节蔬菜和水果营养价值 第五节禽肉及鱼类营养价值 第六节蛋类和奶类及其制品营养价值 第七节各类食品的卫生要求 第八节食物中毒及其预防 第四章食品加工与烹饪 第一节食品加工技术 第二节烹饪学 第五章营养缺乏与营养过量 第一节营养缺乏病概述 第二节蛋白质-能量营养不良 第三节维生素缺乏病 第四节矿物质缺乏病 第五节营养过量与中毒 第六章不同生活时期的营养 第一节孕妇营养 第二节母婴喂养 第三节婴幼儿营养 第四节学龄前,学龄儿童与青少年营养 第五节老年人营养师 第七章不同环境和职业人员的营养 第一节高温环境人员营养 第二节低温作业人员营养 第三节高原环境人员营养 第四节航空航天人员营养 第五节航海与潜水人员营养 第六节运动员营养 第七节放射性工作人员营养 第八节矿工营养 第二节植物性食物的营养价值 第三节植物性营养的选购 第二章食谱编制 第一节膳食营养成分计算 第二节平衡膳食 第三章营养评论 膳食调查 第四章餐饮卫生要求与管理宣教营养师操作技能 第一章食物选择 第一节食物的营养价值 第二节营养强化食品 第三节膳食补充剂 第四节食品污染的识别及防治 第五节各类食品的卫生要求 第二章食谱编制 特殊人群的食谱编制 第三章营养评论 营养状况的测定 第四章营养教育 第一节饮食行为与健康关系 第二节科普创作于应用高级营养师操作技能 第一章食物选择 食品资源 第二章食谱编制 第一节营养缺乏患者食谱的编制 第二节常见病的膳食安排 第三章营养评论 第一节营养调查 第二节营养监测与改善 第四章营养教育(常用的食物营养法规) 中国食物与营养法杖纲要(2001--2010年) 中华人民共和国食品卫生法 第一章总则 第二章食谱编制 第三章营养评论 第四章营养教育 营养师操作技能 第一章食物选择 第二章食谱编制 第三章营养教育 第四章营养教育 高级营养师操作技能 第一节食物选择 第二节食谱编制 第三节营养教育 第四节营养教育 参考答案。

中国营养师培训教材

中国营养师培训教材

这本书的内容非常全面。它涵盖了营养学的基础知识,包括人体所需的各类 营养素,如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等的作用和需求量。同 时,它也深入探讨了各种疾病与营养的关系,比如糖尿病、高血压、心脏病等。 这本书还介绍了营养师的工作性质和职责,以及如何成为一名合格的营养师。
这本书的实用价值很高。它不仅提供了大量的理论知识,还通过许多案例和 实际操作,帮助读者更好地理解和应用这些知识。例如,书中详细介绍了如何为 不同年龄段和身体状况的人制定营养计划,如何评估一个人的营养状况,以及如 何通过饮食来控制和治疗一些疾病。
本书首先介绍了营养学的基本概念和术语,包括营养、营养素、宏量和微量营养素等。同时,对 营养学中的一些基本原理和概念,如能量平衡、营养素的消化和吸收、营养素的功能等进行了详 细阐述。
本书对各类食物的营养价值进行了详细介绍,包括谷类、豆类、蔬菜和水果类、肉类和蛋类、乳 类和其他食品类等。每类食物都详细介绍了其营养成分、对人体健康的作用以及食用建议。还对 一些具有特殊营养价值的食物进行了介绍,如具有抗氧化作用的食物、富含膳食纤维的食物等。
“食物的营养价值取决于其含有的营养成分和营养素的含量。”
这句话提醒我们,不同食物的营养价值是不同的,选择富含营养的食物是保 证健康的关键。
“营养配餐的原则包括:食物多样化、保持适量蛋白质、控制脂肪和糖的摄 入、多吃蔬菜和水果、选择健康零食。”
这些原则为营养师提供了实用的指导,可以帮助人们制定出既美味又健康的 食谱。
这些摘录只是《中国营养师培训教材》中的一部分,但它们已经充分展示了 这本书的实用性和指导性。这本书对于想要成为营养师的人来说是一本非常有价 值的参考书,也可以帮助我们更好地理解营养学的基本知识和应用技巧。
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最新版本中国营养师培训教材

最新版本中国营养师培训教材

第一章…………………………………………………………人体构成及食物的消化吸收第一节人体构成人体是以物质为基础的一个有机体,根据人们对机体认识的程度,可以从五个层次上来认识人体,即原子水平、分子水平、细胞水平、组织水平以及最后整体水平。

一、原子水平在原子水平上,目前已知的元素有一百三十余种,其中人体内含有的元素有六十多种,主要为氧、氢、碳、氮、钙及磷等,其中氧含量约为65%,碳约为18%,氢约为10%,氮为3.0%,钙为2.0%,磷为1.0%。

氧、碳、氢、氮就占了人体总重量的96%。

其他元素虽然在人体内所占的比例很小,但并不代表着它们不重要,如血红蛋白是体内氧的携带者,而铁则是血红蛋白的重要组成成分。

二、分子水平在分子水平上,人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的。

一名体重为65kg 男性为例,其体内的水量约为40kg,占体重的60%多;脂类约为9kg,占体重的14%,其中估计有lkg 为生命活动所必需,其余为能量贮备,可以根据热人体的活动状况而改变;蛋白质约为llkg,占体重的17%,大部分蛋白质在身体内作为基本构成成分而存在,损失超过2kg 就会导致严重的生理功能失调。

碳水化合物在体内主要是以糖原形式存在,可以用于消耗的贮备不超过200g。

三、细胞水平在细胞水平上,人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体组成的。

细胞是身体行使功能的主要组分。

按照细胞存在的组织通常将其分为肌肉细胞、脂肪细胞、上皮细胞、神经细胞等类型。

四、组织水平在组织水平上,人体是由组织、器官及系统构成的,这样体重就等于脂肪组织、骨骼肌、骨、血及其他如内脏器官等的总和。

脂肪组织包括脂肪细胞、血管及一些支撑性结构成分,是贮存脂肪的主要地方。

骨骼肌有400 多块,占体重的比例因性别、年龄不同而有差异。

成年男性约占40%,成年女性约占35%。

四肢肌约占全身肌肉重量的80%,其中下肢肌约50 %,上肢肌约占30%。

正常人的总血量占体重的8%左右。

2024年营养师培训课件-(带特殊条款)

2024年营养师培训课件-(带特殊条款)

营养师培训课件-(带特殊条款)营养师培训课件引言:随着社会的发展和生活水平的提高,人们对健康和营养的关注度越来越高。

营养师作为一种专业的健康顾问,为人们提供合理的膳食指导和营养建议。

为了提高营养师的专业水平,我们特别设计了这份培训课件,旨在帮助营养师们掌握必要的知识和技能,更好地服务于公众。

第一部分:营养学基础知识1.1营养素的分类与功能1.2能量平衡与体重管理1.3膳食指南与营养素参考摄入量第二部分:膳食评估与规划2.1膳食调查方法2.2膳食评估工具与应用2.3膳食规划原则与技巧第三部分:特殊人群营养3.1婴幼儿营养需求与膳食指导3.2孕妇营养需求与膳食指导3.3老年人营养需求与膳食指导3.4疾病人群营养支持与康复第四部分:营养教育与沟通技巧4.1营养教育的基本原则与方法4.2沟通技巧在营养咨询中的应用4.3常见营养误区的解析与应对第五部分:营养科研与学术交流5.1营养科研的设计与方法5.2营养学术交流的平台与方式5.3营养科研成果的转化与应用本培训课件旨在为营养师提供全面、系统的专业知识和技能培训,帮助他们在实践中更好地服务于公众。

通过学习本课件,营养师们将能够掌握营养学基础知识、膳食评估与规划、特殊人群营养、营养教育与沟通技巧以及营养科研与学术交流等方面的内容,提升自身的专业素养和能力。

我们希望这份培训课件能为营养师们的职业发展提供有力支持,为推动我国营养事业的发展做出贡献。

重点关注的细节:特殊人群营养一、婴幼儿营养需求与膳食指导1.婴幼儿生长发育迅速,对能量和营养素的需求相对较高。

营养师应关注婴幼儿膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的摄入量,确保其满足生长发育的需要。

2.婴幼儿消化系统尚未发育成熟,膳食应以易消化、易吸收为原则。

营养师应指导家长合理搭配食物,避免过于油腻、辛辣等刺激性食物。

3.婴幼儿时期是培养良好饮食习惯的关键时期。

营养师应指导家长从小培养婴幼儿定时定量、均衡摄入各类食物的良好饮食习惯。

中国营养师培训教材10

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第十章……………………………………..其他疾病营养第一节帕金森综合征帕金森综合征(parkinosonism)又称震颤性麻痹(paralgsisagitans)是一种缓慢进行的神经系统变性疾病,大脑黑质一纹状体系的色素神经元多巴胺神经元退行性病变,导致黑质纹状体的神经传递物质多巴胺的生成和利用率减低,从而引起中枢神经系统锥体外系慢性进行性功能紊乱。

好发年龄50~80岁。

一、病因和发病机制病因不明,少数可查出的病因有以下几种。

(一)服用大剂量镇静剂和抗精神病药,这些药阻滞多巴胺受体和多巴胺结合,使多巴胺无法发挥抑制作用,利血平大量消耗脑内多巴胺,使多巴胺耗竭。

(二)累及基底神经节的多发性脑梗死、脑炎、基底钙化使多巴胺合成减少。

(三)一氧化碳、汞、锰中毒。

(四)叶酸缺乏可增大患帕金森综合征的易感性。

叶酸缺乏使体内半胱氨酸升高,增加对黑质细胞的损害。

动物实验证实,如果补充叶酸可以修复黑质损伤,也能对抗半胱氨酸的毒害作用。

共同的病理基础是基底神经节内多巴胺系统损害,多巴胺的抑制作用减弱,引起运动障碍。

主要表现为震颤、肌强直、运动减少、步态不稳、起步和止步困难、呈铅管样运动,有假面具样面容。

因慌张步态,易发生骨折而长期卧床,易合并感染。

严重时,发生吞咽困难、营养不良。

常因感染而死亡。

二、与营养有关的问题引起帕金森综合征病人营养不良的原因主要来自以下几个方面:(一)进餐困难。

当病情逐渐加重时,由于肢体僵直,生活自理能力下降,包括进餐。

头颈强直、手震颤,吃饭缓慢,有的可达1小时,常常大汗淋漓。

因震颤食物常溢出和不能准确送入口中。

晚期出现吞咽困难而发生营养不良。

(二)病人常变得少言寡语,无所要求,常不能主动要求摄食。

(三)应用左旋多巴治疗可使食欲下降、恶心、嗅觉迟钝、El腔干燥、便秘、轻度精神症状。

(四)可加重或诱发胃溃疡、胃出血,对糖代谢有影响,可引起糖尿病。

(五)左旋多巴与中性氨基酸有对抗作用,氨基酸可降低肠道多巴胺的吸收,影响左旋多巴进入血脑屏障。

《营养师培训讲义》PPT课件

《营养师培训讲义》PPT课件
食物营养质量指数法
结合营养成分含量和人体需求,计算食物的营养 质量指数,以评价其营养价值高低。
3
食物营养价值综合评价法
综合考虑食物的营养成分、抗营养因素、消化率 等因素,对食物的营养价值进行全面评价。
常见食物营养价值比较
粮谷类食物
提供丰富的碳水化合物、膳食 纤维和B族维生素,但蛋白质营
养价值相对较低。
《营养师培训讲义》 PPT课件
目 录
• 营养学基本概念与原理 • 各类人群营养需求特点 • 食物营养价值评价与选择 • 营养配餐与烹饪技巧 • 营养教育与推广策略 • 现代科技在营养领域应用前景展望
营养学基本概念与
01
原理
营养学定义及发展历程
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活 性物质对人体健康影响的科学。
婴幼儿
需要充足的蛋白质、脂肪和碳水化 合物,以及适量的维生素和矿物质 ,支持其快速的生长和发育。
学龄前儿童、青少年营养需求
学龄前儿童
需要摄入适量的蛋白质、脂肪、碳水 化合物、维生素和矿物质,以促进身 体的正常发育和免疫系统的健康。
青少年
需要增加蛋白质、钙、铁、锌、维生 素A等营养素的摄入,以满足生长发育 和学习压力的需求。
公众教育和普及
加强对公众的营养教育和普及工作,提高公众对精准营养的认知和接 受度。
THANKS.
营养相关慢性病
与营养因素密切相关的慢 性疾病,如心血管疾病、 糖尿病等。
各类人群营养需求
02
特点
孕妇、乳母及婴幼儿营养需求
孕妇
需要增加蛋白质、铁、叶酸、钙 、维生素D等营养素的摄入,以 满足胎儿的生长发育和自身健康
需求。
乳母
需要增加能量、蛋白质、钙、铁、 锌、维生素A等营养素的摄入,以 保证乳汁的质量和数量。

《营养师》培训大纲

《营养师》培训大纲

《营养师》培训大纲《营养师》的培训共分四个模块1、食物选择2、食谱编制3、营养评价4、营养教育《食物选择》培训大纲一、基本要求1.了解食物营养价值评价的方法2.了解营养强化食品3.了解食品污染防制以及各类食品的卫生要求4. 能从营养价值与食品卫生二方面进行食物选择5. 掌握食品的合理储存方法二、培训要求与内容单元1 食物营养价值评价培训要求:1.了解食物营养价值评价方法与意义2.掌握营养强化食品培训内容:1.1食物营养价值评价1.1.1食物营养价值的评价方法1.1.2评定食物营养价值的意义1.2营养强化食品1.2.1食品营养强化的类型和要求1.2.2食物载体与强化剂的选择1.2.3营养强化剂的用量1.2.4膳食补充剂1.2.5食品强化技术1.2 实训1.2.1 实训课练习-食物选购(1)单元2 识别和防制食品污染培训要求:1.了解食物污染及其防制措施2.了解各类食品卫生要求3.食品的合理储存培训内容:2.1 食品污染的识别及其防制2.1.1 生物性污染及其防制2.1.1.1细菌污染与食品腐败变质2.1.1.2霉菌与霉菌毒素污染及其防制2.1.2化学性污染及其防制2.1.1.1农药污染及其防制2.1.1.2有毒金属污染及其防制2.1.1.3 N-亚硝基化合物污染及其防制2.1.1.4多环芳烃类化合物污染及其防制2.1.1.5杂环胺类化合物污染及其防制2.1.1.6二噁英类化合物污染及其防制2.1.1.7食品容器和包装材料污染及其防制2.1.3食品物理性污染及其防制2.1.3.1食品的杂物污染及其防制2.1.3.2食品的放射性污染及其防制2.2各类食品的卫生要求2.2.1植物性食品的卫生要求2.2.1.1粮豆类食品的卫生要求2.2.1.2蔬菜和水果类食品的卫生要求2.2.2动物性食品的卫生要求2.2.2.1畜禽肉食品的卫生要求2.2.2.2.水产品类食品的卫生要求2.2.2.3蛋类食品的卫生要求2.2.2.4奶及奶制品的卫生要求2.2.3冷饮食品的卫生要求2.2.3.1冷饮食品的卫生问题2.2.3.2冷饮食品的卫生要求2.2.4罐头食品的卫生要求2.3食品的合理储存2.3.1食品常用的储存方法2.3.1.1低温储存2.3.1.2高温灭菌罐藏法2.3.1.3脱水保藏2.3.1.4提高渗透压保藏2.3.1.5提高氢离子浓度保藏2.3.1.6辐照保藏2.3.1.7添加剂保存2.3.1.8气调保鲜2.3.2食品储存对食物营养的影响2.3.2.1冷冻、冻藏对食物营养的影响2.3.2.2加热杀菌对食物营养的影响2.3.2.3食物脱水干藏对营养的影响2.3.2.4提高氢离子浓度对食物营养的影响2.3.2.5食物辐照保藏对食物营养的影响2.3.2.6化学保藏对食物营养的影响2.3.3食品储存对食品卫生质量的影响2.3.3.1食品储存中由酶引起的变化2.3.3.2食品储存中由微生物引起的变化2.3.3.3食品储存中的理化变化2.3.4各类食品的储存2.3.4.1粮食的储存2.3.4.2蔬菜和果品的储存2.3.4.3肉类的储存2.3.4.4水产品的储存2.3.4.5蛋类的储存2.3.4.6食用油脂和食糖的储存2.3.4.7罐头食品的储存2.3.4.8调味品的储存2.4实训2.4.1 实训课练习――食物选购(2)三、课时分配表《食谱编制》培训大纲一、基本要求孕妇、乳母、儿童、老年的膳食安排与食谱编制二、培训要求与内容单元1 特殊人群食谱编制与评价培训要求:1.熟悉孕妇、乳母、儿童、老年的特殊营养需要与膳食营养素参考摄入量2.掌握孕妇、乳母、儿童、老年合理膳食安排、食谱编制与评价。

中国营养师培训教材

中国营养师培训教材

中国营养师培训教材培训对象公共营养师资格考试的培训对象主要是:幼儿园保健医,学校校医,医疗机构及社区卫生站的医护人员,集体饭堂,健身中心教练,食品保健品企业营养从事人员,食品检测监督人员,企事业单位准备从事本职业的人员等。

学习内容公共营养师学习的内容主要有:基础营养学、临床营养学、中医基础理论、中医饮食调补理论、中医营养评价、食品卫生学、特殊人群的营养、各类食品的营养价值、营养专题教育、营养计算软件的应用、营养师就业创业指导、食品的物理及简单的生化检测方法等。

重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。

[1]通过考试,成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。

编辑本段版权信息书名:营养师培训教程主编:王慧卿出版社:湖南科学技术出版社社址:长沙市湘雅路276号出版日期: 2009年3月第1版第一次印刷开本: 787mm*1092mm 1/16字数:书号: ISBN978-7-5357-5632-9全套三册: 80元编辑本段内容简介《营养师培训教程》的内容包括:基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过剩、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪等8篇。

本教材由全国数十位相关领域的专家编撰、审定,具有较强的科学性。

本教材考虑到我国营养工作的实际需要,增加了“营养强化与保健食品”、“食品加工与烹饪”等篇,内容比一般的营养与食品卫生学教材更丰富、全面,具有较强的实用性。

编辑本段作者简介主编王慧卿编委徐晶龙杨德喜孙喆杨红军田曦王立明娄秀珍孙岭窦若兰胡若梅丁虹张美荣编辑本段营养师培训教程(上)第一章人体解剖生理学及食物的消化吸收[2]第一节人体解剖生理学基础第二节食物的消化吸收第二章能量和营养素第一节基础概念第二节蛋白质第三节脂类第四节碳水化合物第五节常量元素第六节微量元素第七节维生素第八节水和膳食纤维第三章各类食品营养价值第一节食品营养截止评定及意义第二节谷类食品营养价值第三节豆类及其制品营养价值第四节蔬菜和水果营养价值第五节禽肉及鱼类营养价值第六节蛋类和奶类及其制品营养价值第七节各类食品的卫生要求第八节食物中毒及其预防第四章食品加工与烹饪第一节食品加工技术第二节烹饪学第五章营养缺乏与营养过量第一节营养缺乏病概述第二节蛋白质-能量营养不良第三节维生素缺乏病第四节矿物质缺乏病第五节营养过量与中毒第六章不同生活时期的营养第一节孕妇营养第二节母婴喂养第三节婴幼儿营养第四节学龄前,学龄儿童与青少年营养第五节老年人营养师第七章不同环境和职业人员的营养第一节高温环境人员营养第二节低温作业人员营养第三节高原环境人员营养第四节航空航天人员营养第五节航海与潜水人员营养第六节运动员营养第七节放射性工作人员营养第八节矿工营养第九节职业接触者有毒害物质人员营养第八章疾病于营养第一节医院膳食第二节住院患者的营养评价第三节呼吸系统疾病与营养第四节心脑血管疾病与营养第五节泌尿系统疾病与营养第六节消化系统疾病与营养第七节肝胆胰疾病与营养第八节内分泌代谢性疾病与营养第九节常见外科疾病与营养第十节其他疾病与营养第十一节肠外与肠内营养支持第九章营养强化与保健食品第一节营养强化食品第二节保健食品概述第三节保健食品常用的功效成分第四节保健食品的功能原理第五节保健食品的加工和管理编辑本段营养师培训教程(下)助理营养师操作技能第一章食物选择营养师教材(下)[3]第一节人体的营养需要第二节植物性食物的营养价值第三节植物性营养的选购第二章食谱编制第一节膳食营养成分计算第二节平衡膳食第三章营养评论膳食调查第四章餐饮卫生要求与管理宣教营养师操作技能第一章食物选择第一节食物的营养价值第二节营养强化食品第三节膳食补充剂第四节食品污染的识别及防治第五节各类食品的卫生要求第二章食谱编制特殊人群的食谱编制第三章营养评论营养状况的测定第四章营养教育第一节饮食行为与健康关系第二节科普创作于应用高级营养师操作技能第一章食物选择食品资源第二章食谱编制第一节营养缺乏患者食谱的编制第二节常见病的膳食安排第三章营养评论第一节营养调查第二节营养监测与改善第四章营养教育(常用的食物营养法规)中国食物与营养法杖纲要(2001--2010年)中华人民共和国食品卫生法第一章总则第二章食品的卫生第三章食品添加剂的卫生第四章食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生第五章食品卫生标准和管理办法的制定第六章食品卫生管理第七章食品卫生监督第八章法律责任第九章附则编辑本段营养师培训教程习题第一部分基础理论知识第一章人体解剖生理学及食物的消化吸收营养师习题[4]第二章能量和营养素第三章各类食品的营养价值第四章食品加工与烹饪第五章营养缺乏营养过量第六章不同生活时期的营养第七章不同环境和职业人员的营养第八章疾病与营养第九章营养强化与保健食品第二部分操作技能助理营养师操作技能第一章食物选择第二章食谱编制第三章营养评论第四章营养教育营养师操作技能第一章食物选择第二章食谱编制第三章营养教育第四章营养教育高级营养师操作技能第一节食物选择第二节食谱编制第三节营养教育第四节营养教育参考答案。

中国营养学会 公共营养师 参考书

中国营养学会 公共营养师 参考书

中国营养学会公共营养师参考书我国营养学会公共营养师参考书1. 我国营养学会我国营养学会作为国内公认的营养学权威组织,一直致力于促进和推动我国营养学科的发展。

该学会在营养学领域具有广泛的影响力和重要地位,旗下拥有大量的专家学者和科研团队,致力于推动营养科学的理论研究和应用实践。

我国营养学会通过多种渠道向社会传播营养知识,促进公众健康意识的提高。

2. 公共营养师公共营养师作为专业的营养健康管理人员,在社会上扮演着非常重要的角色。

他们通常通过专业的培训和考核,掌握了丰富的营养知识和实践经验,可以为个人和群体提供科学、专业的营养指导和健康管理服务。

公共营养师的职责包括制定个性化的营养计划、开展营养教育和宣传以及监测和评估个人和群体的营养状况。

3. 参考书在公共营养师的日常工作中,参考书是必不可少的工具之一。

《我国营养学会公共营养师参考书》作为权威的营养学教材,编写了丰富的理论知识和实践经验,具有很高的参考价值。

这本参考书系统地介绍了营养学的基本理论、营养评估方法、疾病与营养、特殊人群营养管理等内容,为公共营养师的工作提供了重要的理论指导和实践支持。

4. 个人观点就我个人而言,我认为这本参考书对于公共营养师的工作至关重要。

它不仅提供了深入的理论知识和实践经验,还能帮助公共营养师更好地了解和把握营养健康管理的要点。

我相信,通过不断地学习和运用这本参考书,公共营养师能够更好地发挥自己的专业优势,为社会健康事业做出更大的贡献。

总结我国营养学会公共营养师参考书是公共营养师日常工作中不可或缺的重要参考资料。

它系统地介绍了营养学的基本理论和实践经验,为公共营养师的工作提供了理论指导和实践支持。

通过不断地学习和运用这本参考书,公共营养师可以更好地为个人和群体提供科学、专业的营养指导和健康管理服务,为社会公众的健康事业做出更大的贡献。

我国营养学会公共营养师参考书是公共营养师必备的重要工具。

它不仅系统地介绍了营养学的基本理论和实践经验,还提供了丰富的案例和最新的研究成果,为公共营养师的工作提供了理论指导和实践支持。

营养师培训课件PPT系列明细

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1.营养师培训课件(PPT)系列明细版权方数字作品名称价格(元)免费阅读页数是否支持下载王兴国公共营养师培训课件——理论第2章医学基础5 4 否王兴国公共营养师培训课件——理论第3章营养学基础5 4 否王兴国公共营养师培训课件——理论第4章人群营养5 4 否王兴国公共营养师培训课件——理论第5章食物营养与食品加工5 4 否王兴国公共营养师培训课件——理论第6章食品卫生基础5 4 否王兴国公共营养师培训课件——理论第7章膳食营养指导与疾病预防5 4 否王兴国公共营养师培训课件——理论第8章营养教育和社区营养管理2 4 否王兴国公共营养师培训课件——四级技能第1章膳食调查和评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——四级技能第2章人体营养状况测定和评5 4 否价王兴国公共营养师培训课件——四级技能第3章膳食指导和评估5 4 否王兴国公共营养师培训课件——四级技能第4章食品营养评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——四级技能第5章社区营养管理和干预2 4 否王兴国公共营养师培训课件——三级技能第1章膳食调查与评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——三级技能第2章人体营养状况测定和评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——三级技能第3章营养咨询和教育5 4 否王兴国公共营养师培训课件——三级技能第4章膳食指导和评估5 4 否王兴国公共营养师培训课件——三级技能第5章食品营养评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——三级技能第6章社区营养管理和干预2 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第1章膳食调查5 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第2章营养状况测定和评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第3章营养咨询和教育5 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第4章膳食指导和评估5 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第5章食品营养评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第6章社区营养3 4 否王兴国公共营养师培训课件——二级技能第7章培训与管理3 4 否王兴国公共营养师培训课件——专题学习1 营养评价5 4 否王兴国公共营养师培训课件——专题学习2 孕妇营养指导5 4 否王兴国公共营养师培训课件——专题学习3 食品营养标签5 4 否王兴国公共营养师培训课件——专题学习4 食谱编制与评估指导5 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件1——能量代谢与能量平衡10 4 否国蛋白质通论王兴国营养师综合知识拓展课件3——脂类通论10 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件4——糖代谢及供能10 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件5——植物化学物质5 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件6——矿物质10 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件7——维生素10 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件8——各类食物的营养价值10 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件9——孕妇营养膳食指导10 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件10——疾病营养肥胖5 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件11——疾病营养高血压5 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件12——疾病营养血脂异常和冠心病5 4 否国—疾病营养糖尿病王兴国营养师综合知识拓展课件14——疾病营养脂肪肝5 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件15——疾病营养痛风3 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件16——疾病营养骨质疏松3 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件17——疾病营养甲亢3 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件18——疾病营养消化性溃疡和胃炎3 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件19——疾病营养慢性肾功能不全5 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件20——疾病营养便秘的对策3 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件21——疾病营养食物过敏与食物不耐受3 4 否王兴国营养师综合知识拓展课件22——疾病营养肿瘤患者的饮食营养5 4 否王兴国营养师生理学基础知识1——内分泌与激素5 4 否王兴国营养师生理学基础知识2——细胞5 4 否王兴国营养师生理学基础知识3——食物消化与吸收5 4 否。

中国营养师培训教材

中国营养师培训教材
谷类及薯类
提供能量、B族维生素和膳食纤维等 ,是膳食的主要来源。
动物性食物
提供优质蛋白质、脂肪、矿物质和维 生素A、D等,是平衡膳食的重要组 成部分。
豆类及其制品
富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙 及B族维生素等,是植物性食物中蛋 白质含量较高的食物。
蔬菜水果类
富含维生素、矿物质、膳食纤维和植 物化学物质等,对保持身体健康、促 进肠道功能等具有重要作用。
合理膳食能够降低慢性疾病的风险,如心血 管疾病、糖尿病、肥胖等。
食物选择与搭配
食物多样,谷类为主
每天应摄入适量的谷类食物,同时注意粗细搭配 ,以获得更全面的营养。
常吃奶类、豆类或其制品
奶类豆类食物富含优质蛋白质和钙等营养素,应 适量摄入。
ABCD
多吃蔬菜、水果和薯类
每天应摄入充足的蔬菜水果,以提供丰富的维生 素、矿物质和膳食纤维。
营养指导原则与方法
营, 制定个性化的营养指导方案,包括 合理膳食结构、食物选择、烹调方 式等方面的建议。
营养教育方法
通过讲座、培训、宣传册等多种形 式,向公众传授营养知识和技能, 提高人们的营养意识和健康素养。
膳食调查与评估
通过问卷调查、膳食记录等方式, 了解个体的膳食摄入情况和营养状 况,为制定营养指导方案提供依据
3
青少年营养案例分析
结合青少年生活习惯和饮食特点,分析其营养需 求和摄入情况,制定个性化的营养指导方案。
案例分析与实践
成年人营养案例分析
针对不同职业和生活方式的成年人,分析其营养需求和膳食结构,提出合理的营养建议和干预措施。
老年人营养案例分析
通过实际案例分析,了解老年人常见的营养问题和健康问题,如骨质疏松、高血压等,提出相应的营 养指导和干预措施。同时,关注老年人的心理和社会支持需求,为其提供全面的健康关怀。

中国营养师培训教材.txt

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请使用IE7或IE8预览本页,个别文件很大超过5M,请等几分钟后再下载!谢谢!中国营养师培训教材.txt----------------------- Page 1-----------------------前言膳食、营养与人民生活息息相关,合理营养是健康的基础。

随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高,人们对营养与健康日渐重视,科学饮食、合理营养、促进健康已成为社会的基本需求。

但是,当前我国居民对营养知识了解较少,营养人才严重缺乏。

为了广泛普及营养知识,提高全民营养素质,培养专业营养技术人员已成为当前我国社会的迫切需求。

中国营养学会作为我国营养学专业学术机构,具有显著的学科及专家优势,为社会培养营养学专业人才责无旁贷。

为推动我国营养专业技术队伍的发展,满足我国社会对营养专业人才的需要,中国营养学会正在全国范围内启动营养师培训和认证工作。

《中国营养师培训教材》是针对参加培训人员的专用教材,同时也是从事营养、食品专业工作人员的参考教材。

它包括:基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过量、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪等8 篇。

本教材由全国数十位相关领域的专家编撰、审定,具有较强的科学性。

本教材考虑到我国营养工作的实际需要,增加了“营养强化与保健食品”、“食品加工与烹饪”等篇,内容比一般的营养与食品卫生学教材更丰富、全面,具有较强的实用性。

本教材是按照培训营养师的需要编写的,适合于有大专以上教育程度的读者。

对于助理营养师的培训,需要对教材内容有选择地进行讲授和阅读。

因此,我们另外编写了“营养师教学考试大纲”和“助理营养师教学考试大纲”,规定了不同级别培训的具体要求,帮助教员和学员掌握教和学的要点。

由于编撰时间比较仓促,编者的水平有限,缺点、错误在所难免。

特别是本教材还没有经过实践的考验,在实际培训工作中一定会发现更多不足之处。

希望广大教员和学员能不吝赐教,帮助本教材逐步完善。

公共营养师培训课件(教案)

公共营养师培训课件(教案)

公共营养师培训课件(全套教案)第一章:营养基础知识1.1 营养概述介绍营养的定义、重要性以及营养与健康的关系。

解释营养的基本概念,包括营养素、膳食和营养状况。

1.2 营养素概述营养素的分类和作用,包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

讲解各种营养素的生理功能、食物来源和摄入量。

1.3 膳食指南介绍膳食指南的概念和作用,如中国居民膳食指南。

解析膳食指南中的基本原则和建议,如平衡膳食、食物多样化等。

第二章:膳食营养与健康2.1 膳食评估讲解膳食评估的方法和工具,如膳食日记、膳食问卷等。

演示如何对个人膳食进行评估和分析。

2.2 营养与慢性疾病介绍慢性疾病与营养的关系,如心血管疾病、糖尿病、肥胖等。

讲解慢性疾病的营养预防和治疗策略。

2.3 营养与特殊人群讨论特殊人群的营养需求,如孕妇、老年人、运动员等。

给出特殊人群的营养建议和注意事项。

第三章:营养与膳食计划3.1 膳食计划的基本原则讲解膳食计划的目的和方法,如平衡膳食计划、减重膳食计划等。

介绍膳食计划的基本原则,如能量平衡、营养素充足等。

3.2 膳食计划的制定演示如何制定个人膳食计划,包括食物选择、膳食搭配和餐次安排。

给出制定膳食计划时需要考虑的因素,如个人口味、生活习惯等。

3.3 食谱设计与评估讲解食谱设计的基本原则和方法,如营养均衡、食物多样化等。

演示如何评估食谱的营养价值,如营养素摄入量、能量摄入量等。

第四章:营养与食品安全4.1 食品安全概述介绍食品安全的概念和重要性,包括食品污染和食物中毒。

讲解食品安全的基本要求和措施,如食品储存、食品加工等。

4.2 食品营养标签解读解释食品营养标签的含义和作用,如营养成分表、营养声称等。

演示如何解读食品营养标签,判断食品的营养价值。

4.3 食品安全法规与标准介绍食品安全法规和标准的概念和重要性,如食品安全法、食品生产许可证等。

讲解食品安全法规和标准的基本要求和执行情况。

第五章:营养与健康教育5.1 健康教育概述介绍健康教育的概念和重要性,包括健康知识传播和行为改变。

中国营养师培训教材

中国营养师培训教材

中国营养师培训教材中国营养师培训教材第一章:营养学基础1.1 营养的定义和作用营养是指人体摄取、消化和吸收食物后,食物中所含营养物质通过生化反应转化为人体所需的能量和物质的过程。

营养对人体的生理、生化以及免疫等多个方面起着重要作用。

1.2 营养物质的分类营养物质可以分为宏量营养物质和微量营养物质。

宏量营养物质包括碳水化合物、脂肪和蛋白质;微量营养物质包括维生素和矿物质。

1.3 营养需求不同人群在不同生理状态下对营养的需求不同。

了解不同人群的营养需求,能够为他们提供科学合理的膳食建议。

第二章:膳食指南与健康饮食2.1 中国膳食指南的概述中国膳食指南是根据中国人的膳食实际情况和营养需求制定的一套科学合理的膳食指导方针。

了解和掌握中国膳食指南,可以为人们提供健康的膳食建议。

2.2 健康饮食的原则健康饮食是指通过合理的膳食搭配和食物的选择,满足人体的营养需求,预防疾病发生。

了解健康饮食的原则以及如何合理搭配食物,对营养师来说至关重要。

2.3 常见健康饮食误区在营养素的选择和食物搭配上,人们存在一些错误的观念和做法。

学习常见的健康饮食误区,可以帮助营养师纠正人们的不正确饮食习惯。

第三章:常见营养问题与膳食调理3.1 常见营养不良症与疾病营养不良症和疾病是由于营养摄取不足或过量导致的。

了解常见的营养不良症和疾病的病因以及预防与治疗方法,可以帮助营养师为患者提供精准的膳食调理方案。

3.2 不同生理状态下的膳食调理孕期、哺乳期、老年人等不同生理状态的人群,需要针对其特殊需求进行膳食调理。

学习不同生理状态下的膳食调理方法,可以帮助营养师为不同人群提供个性化的膳食建议。

3.3 运动与营养运动对人体健康有益,但不同运动类型和强度对营养的需求也不同。

了解不同运动类型对营养的需求,可以帮助营养师为运动者提供科学合理的膳食指导。

第四章:膳食评估与膳食调配4.1 膳食评估的方法和指标膳食评估是指通过对个体的膳食记录、问卷调查等方式获取相关信息,评估其膳食状况的一种方法。

中国营养师培训教材

中国营养师培训教材

中国营养师培训教材中国营养师培训教材是帮助学习者系统地掌握营养学知识、营养辅助技术、营养干预方法,以及营养咨询和营养宣传技能的教学材料。

在中国,营养师培训教材的编写经历了一段历史过程,其版本及其质量也不断提高。

本文将介绍历史、现状和前景。

一、历史中国营养师培训教材的发展,可以追溯到20世纪90年代。

那时的中国,还没有完善的营养教育体系,更没有从事营养工作的专业人员。

营养相关的医疗、科研、食品、卫生等领域,对营养人才的需求也日益增加。

因此,国内外营养领域的专家学者、行业协会、教育机构等助力,陆续出版了一系列中国营养师培训教材,如《营养与卫生实践》、《食品营养学》、《营养学教程》等。

这些教材,起到了重要的基础教育作用,同时也推动了中国营养学科的研究和实践。

二、现状到了21世纪,随着国家对营养工作的重视和高校开设营养专业的普及,中国营养师培训教材的编写和更新工作,逐渐形成了一整套科学严谨的体系。

目前,已经出现行业标准的营养师培训教材,例如《营养师职业技能标准》和《营养师培训教材(2015版)》。

这些教材综合了饮食营养学、营养病学、营养评估、营养干预、营养健康管理等多个领域的内容,涵盖了理论、技能和实践三个方面。

并且,这些教材还加强了与医学、社会保障、卫生、食品和药品等相关领域的联合,使得其培训的营养师能更好地适应不同的通识领域中的营养专业需求。

此外,近年来,还出版了大量针对不同营养行业的培训教材,如《婴幼儿营养师》、《职业篮球运动员营养师》、《互联网健康营养师》等。

这些教材,除了专注于某个领域的内容外,还着重培养学习者掌握营养宣传技巧、写作能力、口头表达等扩展技能,以多样化的形式提升整体素质。

三、前景未来,中国营养师培训教材的发展,将不断适应营养知识和科技的不断更新,加强与其他通识专业之间、国际领域之间的沟通与交流,涵盖更多的内容和技能,以适应营养专业的深度和广度发展。

另外,还将探索更多的教学手段和学习方法,比如把营养教育和实践紧密结合,注重学习者的思维体验和情感体验,提高学习的效率和学习者的满意度。

营养指导人员能力提升培训参考教材 国版营养指导员在线课程,按照教材章节顺序新录

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营养指导人员能力提升培训参考教材国版营养指导员在线课
程,按照教材章节顺序新录
以下是国版营养指导员在线课程的教材章节顺序:
1. 营养学基础知识
- 营养的定义和重要性
- 营养素的分类和功能
- 营养需求和推荐摄入量
2. 膳食指南和营养评估
- 膳食指南的作用和内容
- 营养评估的方法和指标
- 膳食记录和问卷调查的应用
3. 人群营养需求和特殊人群营养
- 不同人群的营养需求差异
- 儿童、青少年、孕妇、老年人等特殊人群的营养需求
- 慢性病患者和运动员的营养需求
4. 饮食指导和健康教育
- 健康饮食的原则和方法
- 饮食结构的优化和调整
- 食物安全和营养相关的健康教育
5. 营养相关的常见问题和答疑
- 营养失衡的常见问题
- 营养补充品的选择和使用
- 营养相关的流行病和疑难问题解答
6. 营养指导技巧和实践案例
- 营养指导的基本原则和技巧
- 个体化营养指导的方法和实践
- 营养指导案例分析和讨论
以上是国版营养指导员在线课程的参考教材章节顺序,这些教材将帮助营养指导人员提升他们的能力并提供实践案例和技巧。

《营养师培训》课件

《营养师培训》课件

营养与疾病预防
营养与心血管疾病
均衡的饮食结构有助于预防心血管疾 病,如低脂、低盐、高纤维等。
营养与消化系统疾病
合理的膳食纤维摄入有助于预防便秘 、肠道炎症等疾病。
营养与癌症预防
一些营养素如维生素C、E和A,以及 食物中的抗氧化物质具有抗癌作用。
营养与生长发育
孕期营养
孕期合理的营养摄入对胎 儿的生长发育至关重要, 缺乏或过剩可能导致胎儿 发育不良或出生缺陷。
儿童营养
儿童期是生长发育的关键 时期,提供充足的营养素 有助于促进儿童的正常发 育和智力发展。
青少年营养
青少年期是身体发育和智 力发展的高峰期,合理的 营养摄入对促进青少年健 康成长具有重要意义。
03
营养师职业与认证
营养师职业概述
营养师职业定义
营养师是从事营养指导、评估和咨询的专业人员,通过掌握营养学 知识和技能,为个人、家庭和社区提供营养相关的服务和建议。
掌握针对不同特殊人群的 营养管理原则和方法,如 个体化的膳食计划、营养 补充等。
05
营养学研究与发展
营养学研究前沿
基因营养学
研究基因与营养素之间的相互作用,探讨基因变 异对营养需求和反应的影响。
营养免疫学
研究营养素与免疫系统之间的关系,探讨如何通 过合理营养提高免疫力。
营养与肠道微生物
研究肠道微生物与营养之间的相互作用,探讨如 何通过调节肠道微生物来改善营养状况。
维生素
维持人体正常代谢和生理功能 ,预防疾病。
碳水化合物
提供能量,维持体温和神经系 统正常功能。
蛋白质
构成人体组织,维持生理功能 ,促进生长发育。
矿物质
构成人体组织,维持生理功能 ,参与代谢反应。

最全的营养师培训资料

最全的营养师培训资料

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第五页,编辑于星期三:五点 十三分。
蛋白质
Protein
脂类
Fat
碳水化物
Carbohydrate
人体需要的营养素 种类 (Nutrients)
矿物质
Mineral
维生素
Vitamin

Water
1100//3300//22002211
6
第六页,编辑于星期三:五点 十三分。
第一节营养评定/意义
二、评定食品营养价值的意义 1.全面了解各种食物的天然组成成分
营养素+非营养素类物质+抗营养因素主要缺陷改进 意见或创制新食品的方向、解决抗营养素因素问题充 分利用食物资源
2.了解加工烹调过程中营养素的变化和损失
采取相应措施最大限度保存营养素含量提高营养价 值
3.指导科学地选取食品和合理搭配营养平衡膳食
乳含优质Pro
乳白蛋白∶酪蛋白=8 ∶2
乳白蛋白(lactoalbumin,EAA构成与婴儿基本一致)胃内形成较稀 软凝乳易消化吸收利用 含有较多牛磺酸满足婴儿脑组织发育需要
免疫物质丰富↑母乳喂养儿抗感染能力 婴儿10/3免0/20疫21 系统处于生长发育阶段
10/30/2021
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第二十六页,编辑于星期三:五点 十三分。
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第十四页,编辑于星期三:五点 十三分。
食物蛋白质营养学评价**
(一)含量(content)
Pro数量≠质量,但如没有一定数量,再好的Pro其营养价值也有限 含量*是营养价值的基础
*一般以微量凯氏(Kjeldahl)定氮法测定
大豆30-40%为最高 畜禽鱼蛋类10-20% 粮谷类8-10% 鲜奶类1.5-3.8%
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第十章……………………………………..其他疾病营养第一节帕金森综合征帕金森综合征(parkinosonism)又称震颤性麻痹(paralgsisagitans)是一种缓慢进行的神经系统变性疾病,大脑黑质一纹状体系的色素神经元多巴胺神经元退行性病变,导致黑质纹状体的神经传递物质多巴胺的生成和利用率减低,从而引起中枢神经系统锥体外系慢性进行性功能紊乱。

好发年龄50~80岁。

一、病因和发病机制病因不明,少数可查出的病因有以下几种。

(一)服用大剂量镇静剂和抗精神病药,这些药阻滞多巴胺受体和多巴胺结合,使多巴胺无法发挥抑制作用,利血平大量消耗脑内多巴胺,使多巴胺耗竭。

(二)累及基底神经节的多发性脑梗死、脑炎、基底钙化使多巴胺合成减少。

(三)一氧化碳、汞、锰中毒。

(四)叶酸缺乏可增大患帕金森综合征的易感性。

叶酸缺乏使体内半胱氨酸升高,增加对黑质细胞的损害。

动物实验证实,如果补充叶酸可以修复黑质损伤,也能对抗半胱氨酸的毒害作用。

共同的病理基础是基底神经节内多巴胺系统损害,多巴胺的抑制作用减弱,引起运动障碍。

主要表现为震颤、肌强直、运动减少、步态不稳、起步和止步困难、呈铅管样运动,有假面具样面容。

因慌张步态,易发生骨折而长期卧床,易合并感染。

严重时,发生吞咽困难、营养不良。

常因感染而死亡。

二、与营养有关的问题引起帕金森综合征病人营养不良的原因主要来自以下几个方面:(一)进餐困难。

当病情逐渐加重时,由于肢体僵直,生活自理能力下降,包括进餐。

头颈强直、手震颤,吃饭缓慢,有的可达1小时,常常大汗淋漓。

因震颤食物常溢出和不能准确送入口中。

晚期出现吞咽困难而发生营养不良。

(二)病人常变得少言寡语,无所要求,常不能主动要求摄食。

(三)应用左旋多巴治疗可使食欲下降、恶心、嗅觉迟钝、El腔干燥、便秘、轻度精神症状。

(四)可加重或诱发胃溃疡、胃出血,对糖代谢有影响,可引起糖尿病。

(五)左旋多巴与中性氨基酸有对抗作用,氨基酸可降低肠道多巴胺的吸收,影响左旋多巴进入血脑屏障。

所以,蛋白质应限量。

(六)维生素B6是多巴胺脱羧酶的辅酶,可使脑外的多巴胺生成增多,多巴胺很少进入血脑屏障,只有左旋多巴才能进入。

这样,脑外的多巴胺浓度升高,反而抑制左旋多巴进入血脑屏障。

三、营养治疗.营养治疗仅有辅助作用。

1.控制体重接近正常,肥胖和消瘦均影响治疗和不利缓解症状;2.限制全天蛋白质摄人量,0.8g/(kg·d)为宜。

帕金森综合征病人的症状睡眠后减轻,全天蛋白质分配应白天少,晚餐适量增多,过多蛋白质能减低药效。

3.适量增加碳水化合物的比例,60%~65%是有益处的。

4.供给充足水,以补充水分消耗,也减少药物不良反应。

5.增加含叶酸丰富的食物,如牛肝、绿叶蔬菜、麦胚、酵母、菜花、柑橘、香蕉等。

6.适宜增加蔬菜、水果和蜂蜜,防治便秘。

7.避免刺激性调味品和食物,禁烟酒。

8.服用多巴胺药物,要避免食用含维生素B。

的蛋类、豆类食物,以免降低药效。

9.增加含钙、镁、维生素A、维生素D丰富的食物,必要时服用营养补充剂。

第二节老年性痴呆老年性痴呆(Alzheimer’Sdisease),是指发生在老年期脑部疾病所致的综合征。

好发于60岁以上的老人,常呈慢性进行性发展。

以高级皮层功能的多项损害为特点,意识清晰,但记忆力、思维能力、定向力、理解力、计算力、学习能力、语言表达力均受到损害。

常伴情感控制、社交行为的减退。

痴呆是智力、记忆和人格的全面损害。

随着社会人口的老龄化,老年性痴呆症的发病率急剧增加,65岁以上的发病率从1%~20%,年龄每增加5岁,发病率增加1倍,男女没有差别。

老年性痴呆致残率高,给家庭和社会带来极大负担,是当前医疗和保健的研究热点。

一、病因老年性痴呆症的病因不明,有以下几种危险因素。

1.遗传因素(1)2l号染色体异常,大脑皮层和海马中合成乙酰胆碱的胆碱乙酰转移酶潘l生下降。

(2)具有神经毒性作用的金属铝在脑内含量升高。

(3)自身免疫功能缺陷等。

2.既往有精神病史。

3.既往有甲状腺功能亢进或多发性脑梗死史。

4.性格特征:兴趣狭窄、内向、极度争强好胜等。

5.生活经历坎坷,经受过重大打击。

6.长期饮酒、吸烟和滥用药物史(特别是止痛药)。

二、表现呈潜隐性起病。

1.记忆障碍,从近期记忆减退开始,远期记忆减退在后。

2.智力减退,计算力、思维力、理解力均减退。

随之,人格出现病态,自私、多疑、情绪不稳。

严重时,感情淡漠。

晚期语言障碍、社交礼仪行为丧失,发展成植物人。

常因肺部感染而死亡。

三、老年性痴呆症的营养问题老年痴呆病人的营养问题是病人生活质量的基础,营养状况和病人的躯体健康、心理健康、社会家庭的关怀密不可分。

早期病人表现出贪吃症,每餐吃大量食物,饥饿快,体重增加。

临床出现血糖增高和高胰岛素血症。

随着年龄的增加,可发展为糖尿病。

大部分痴呆病人由于生活、感情自我控制能力下降,出现挑食、偏食、食物单调,食欲减退,对食物种类、口味感觉异常,情绪易波动等,都会影响能量和各种营养素的供给和吸收利用。

重症病人不能自动进食和吞咽。

体重减轻、营养不良是痴呆病人最常见的营养问题。

营养不良更加重生活质量的下降。

四、老年痴呆病人的饮食营养护理要点饮食营养护理的目的是改善病人的营养状况,提高病人的抵抗力,减少并发症,降低致残率,减轻社会、家庭负担。

1.对病人进餐情况进行调查评价,见表6-10-1。

表6-10-1进餐困难调查表内容从不有时经常1.能吃完应吃食物2.在正餐能独立进食3.接受帮助能使用餐具4.主动取餐桌上的食物5.经哄劝能独立进食6.拒绝某种食物7.拒绝所有食物8.吃食物后不承认9.用手或匙丢食物10.不能自然张口11.受到称赞张口12.间断咀嚼食物13.把食物放入口中不知咽下14.受到称赞可咽下15.固体食物咽下困难16.液体食物咽下困难17.可用吸管吸液体食物2.能自动进食者,按平衡膳食配膳。

3.有贪食症者,应控制总能量,保持正常体重和血糖。

适量增加蔬菜。

4.食物的制作要多样化,因病人记忆力差,在短时间内不重复,可刺激食欲,防拒食。

5.食物选择注意一周内选1~2次富含铁、钙、镁、钾的食物。

6.盛装食物的容器应适应病人的爱好,防拒食。

7.少食油炸煎食物,不食难咀嚼的食物。

8.水果要去核。

9.吞咽困难和木僵病人应鼻饲匀浆膳或营养制剂。

第三节高苯丙氨酸血症高苯丙氨酸血症(phenylketonuria,PKU)是一种氨基酸代谢异常性疾病。

多是常染色体隐性遗传,近亲结婚的后代易发病。

现已发现70余种。

由于某种酶的缺陷使相应的氨基酸代谢发生异常,此种氨基酸在组织内的浓度升高,对体内其他氨基酸的代谢也发生不良影响,从而发生一系列损害,主要表现为进行性脑损伤、智力低下、瘫痪和严重代谢紊乱。

一、病因和病理机制由于肝内苯丙氨酸羟化酶缺陷,使苯丙氨酸不能转化为酪氨酸,苯丙氨酸在血液中的浓度升高,同时刺激转氨基途径活跃,苯丙酮酸生成增多。

同时,该途径还产生正羟苯乙酸、苯乙酸、苯乳酸、苯乙酰谷氨酰胺。

正常情况下,这些有机酸在血液中的浓度极低,苯丙氨酸是10~25mg/L,高苯丙氨酸血症可高达100~800mg/L,尿液中苯丙酮酸排泄量增加。

身体有霉臭味,尿有鼠尿味。

血液中苯丙氨酸浓度升高后,抑制其他氨基酸向脑细胞转运,苯丙酮酸是苯丙酮酸转位酶的强抑制剂,高浓度的苯丙酮酸抑制丙酮酸向脑细胞供给能量。

使脑细胞蛋白质和神经递质的合成减少,髓鞘形成、脑细胞呼吸、神经间的神经冲动传递等发生障碍。

其结果:1.脑成熟障碍,智力发育迟缓。

苯丙氨酸浓度越高,损伤越早,越严重。

2.髓鞘形成障碍,可出现呕吐、烦躁、流口水、肌张力增强、癫痫发作、惊厥等。

二、营养治疗要点该病是先天性酶缺乏病,在妊娠后期,胎儿脑发育既开始出现异常。

有资料报道,出生~6个月之内开始治疗,智商仅下降20%左右或接近正常。

如1岁开始治疗,智商可下降50%。

3岁开始治疗,智商可下降60%。

所以,营养治疗应从第一次哺乳开始。

1.限制苯丙氨酸摄人量。

苯丙氨酸是必需氨基酸,必须由食物供给,也是婴儿发育不可缺少的。

在保证最低需要的情况下,限制苯丙氨酸的摄人量,限制血浆苯丙氨酸的浓度。

2.适宜的蛋白质供给量。

蛋白质是婴幼儿生长发育必需的营养素,蛋白质丰富的食物苯丙氨酸含量也高,特别是动物蛋白质。

应根据不同的年龄阶段供给适宜量的蛋白质和选择食物。

80%的蛋白质应由低苯丙氨酸的水解蛋白供给,有专供患儿的产品。

其令申食物供给。

蛋白质供给量按2~4g/(kg·d),1岁以内30g,1岁以上不超60g。

应根琚血苯丙氨酸水平调整。

3.4岁以前忌用表6—10-2中的食物,4岁以后少用,10岁以后可正常食用。

母乳含苯丙氨酸41mg%,可选用。

4.能量和其他营养素供给应充足,碳水化合物不足部分,可选土豆、藕粉、淀粉等。

表6-10-2含苯丙氨酸丰富的食物食物(100g) 苯丙氨基酸(mg)粳米、糯米、大麦、小米、玉米、高粱米300~500黄豆、青豆、红小豆、绿豆、云豆、豌豆1000~1800豆腐、豆腐干、腐竹500~1200豆豉、腐乳124菠菜115韭菜355金针菜96菜花100核桃、栗子、榛子、柿饼100~800猪、牛、羊、兔、鸡肉700~800鸡蛋、鸭蛋700~800牛奶、代奶制品150~900鱼虾类600~3600。

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