食堂厨师考核细则

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厨师人员考核细则制度范本

厨师人员考核细则制度一、总则为确保餐饮服务质量，提高厨师业务水平，加强厨师团队管理，制定本考核细则。

本细则适用于我司所有厨师人员，考核内容包括职业道德、操作技能、工作态度、团队协作等方面。

二、考核项目及标准1. 职业道德（20分）（1）遵守国家法律法规，服从公司管理，遵守餐厅规章制度（5分）（2）尊重同事，礼貌待客，热情服务（5分）（3）爱护公共财产，节约食材，反对浪费（5分）（4）积极参加公司组织的各项活动，提高自身综合素质（5分）2. 操作技能（40分）（1）熟练掌握各种烹饪技法，具备较高的烹饪水平（10分）（2）严格执行食品卫生安全操作规程，保证食品安全（10分）（3）熟练使用厨房设备，保持厨房整洁有序（10分）（4）创新菜品，提高菜品质量，满足顾客需求（10分）3. 工作态度（20分）（1）按时到岗，认真履行职责，服从工作安排（5分）（2）认真负责，注重细节，追求完美（5分）（3）积极主动，乐于助人，相互支持（5分）（4）善于沟通，及时反馈工作中遇到的问题（5分）4. 团队协作（20分）（1）积极参与团队协作，共同完成工作任务（5分）（2）相互学习，共同进步，分享烹饪经验（5分）（3）关心团队建设，发挥团队精神，共同成长（5分）（4）遵守团队纪律，维护团队形象（5分）三、考核流程1. 每月进行一次常规考核，总分100分。

各项指标得分分别为：职业道德20分，操作技能40分，工作态度20分，团队协作20分。

2. 考核结果分为四个等级：优秀（90分以上）、良好（80-89分）、合格（70-79分）、不合格（70分以下）。

3. 考核成绩将作为厨师晋升、涨薪、奖惩的依据。

四、奖惩措施1. 每月考核成绩优秀的厨师，给予表彰和奖励。

2. 每月考核成绩不合格的厨师，给予警告或扣除相应工资。

3. 连续三个月考核成绩不合格的厨师，将被解除劳动合同。

五、附则1. 本考核细则解释权归我司所有。

2. 本考核细则自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以调整。

厨房考核细则(炊事员)

10分
总分
被考核人：考核人签字：考核领导签字：
5分
留样
4分
做好食品留样工作督查，要求按规定量（200g）、按留样流程留样，48小时留样，留样冰箱及时上锁。
4分
出勤2分
26.事假一天扣1分、病假一天0.8分（指缺勤20天以内），迟到扣0.5分、早退一次扣0.5分（请假分值超出部分在总分里扣除）
2分
其他
10分
收集对食品质量的意见，了解用餐、市场情况，控制成本费用，不断研制、创制新菜。无故不参加会议每次扣一分。
10分
精简
节约
5分
精打细算每餐各食材用量，精简节约，努力做到幼儿吃饱，吃好，不浪费。食品不准带出厨房，剩饭剩菜不得随意拿走或送给他人。
5分
安全
及维护
4分
人走火灭、人走灯灭。每日早晚检查火、电、水等安全设施，下班前做到"四关"关水、关电、关窗、关门，下班前做好设备维护，锁好厨房门。
4分
物品
保管
5分
食堂设施和公物要保管好，损坏或丢失公物按物品的造价赔偿
及时
5分
盛饭菜时生熟盆要分清，合理分发，按规定时间开饭，特殊情况不能按时开饭必须及时上报。分菜时要均匀，控制好时间。
5分
食品
卫生
10分
每天严格按带量食谱配餐，加工过程关注食材质量，发现有质量问题停止操作，并向食堂管理员报告，所进食品全部烧熟煮透，不余留，煮好的菜必须全部分掉，不剩余，不将食堂的任何东西外带留作自用，发现一次扣除当月考核奖。操作流程合理科学，色香味俱佳，无交叉污染。隔夜的、不符合标准饭菜不给幼儿食用。
各间各台面、蒸箱、烤箱、电饼铛、豆浆机、和面机、打蛋器、醒箱机等用后及时清理干净。

厨师考核标准

厨师考核标准一、基本技能要求。

1.熟练掌握刀工技巧，包括切丁、切丝、切片、剁碎等，要求刀工干净利落，尺寸均匀一致。

2.熟悉各种烹饪方法，包括炒、煮、炸、蒸、烤等，能够根据食材特点选择合适的烹饪方式。

3.具备食材加工和处理能力，包括鱼肉去骨、蔬菜去皮、海鲜清洗等，要求操作规范、安全卫生。

4.掌握基本调味技巧，包括酱汁调配、调味料搭配等，能够根据菜品口味需求进行调整。

5.熟悉厨房设备的使用和维护，包括灶具、炉具、烤箱、蒸锅等，能够正确操作并保持设备清洁。

二、创新能力要求。

1.具备菜品创新能力，能够根据食材特点和顾客口味需求，设计新颖、美味的菜品。

2.能够灵活运用各种食材，包括肉类、蔬菜、水果、海鲜等，制作出丰富多样的菜肴。

3.具备菜单调整和改良能力，能够根据市场需求和季节变化，调整菜单内容并进行菜品改良。

4.注重菜品的营养和健康，能够合理搭配食材，制作出营养均衡、健康美味的菜品。

三、团队协作能力要求。

1.具备良好的沟通能力，能够与其他厨师、服务员等团队成员进行有效沟通，协调工作。

2.能够根据餐厅的整体运营需求，合理安排菜品制作流程，确保菜品出品速度和质量。

3.注重团队协作，能够与其他厨师共同协作，共同完成菜品的制作和出品。

四、卫生安全要求。

1.严格遵守厨房卫生规范，包括个人卫生、食材存储、厨房清洁等，确保食品安全。

2.能够正确使用防护用具，包括手套、口罩、头套等，确保食品加工过程的卫生安全。

3.具备食品安全意识，能够识别食材的新鲜度和质量，确保食材的安全卫生。

以上即是厨师考核标准，希望每一位厨师都能够严格要求自己，不断提升自身的厨艺水平，为顾客提供更加美味、健康、安全的菜品。

3篇食堂岗位职责及考核细则岗位职责及考核细则

第1篇：食堂岗位职责及考核细则食堂岗位职责及考核细则岗位职责及考核细则第一章岗位职责一、食堂负责人工作职责1、负责本部门的所有工作，及时发现和解决部门内存在的问题。

2、加强对员工的爱岗敬业教育，了解部门职工的思想、工作情况，及时做好思想工作。

3、合理做好日常工作任务的安排，健全本部门的分工责任制。

4、对本部门的员工的每月考核、新职工转正考核要做到公平、公开、公正。

5、遇到临时、突击任务时，要做好班组及部门之间的互相协调配合工作。

6、每周至少有一次周调会，传达上级要求，对近期内的工作进行总结。

表扬优秀，指出问题，并有解决问题的措施，做好会议内容台账。

7、主动了解各供应点用餐职工加班、休假等情况，以便及时掌握信息，调整每天的菜点制作数量和供应时间。

8、每周至少2次到各分食堂上了解菜点供应情况，听取用餐职工意见，以及时调整和改进工作方法。

9、对本部门所有必须报损的原料或成品进行审核签字。

10、管理好本部门的财产物资。

对本部门财产的品类、数量、质量、分布和使用情况要心中有数。

健全并规范财产领用、调拨、借用、报损的手续。

每月核对财产物资。

11、做好本部门文明现场管理工作。

12、做好安全教育和防范工作。

每周一次安全隐患排查和清除，杜绝各类安全事故的发生。

二、食堂班长工作职责1、接受食堂负责人的工作安排，负责安排食堂饭菜、点心、夜宵的制作，提出具体操作要求，并确保供应，使厨房工作正常开展。

2、根据季节变化及顾客的要求，配合食堂拟定所有菜单，调整菜点配方，制定菜点价格。

3、每天一次班组会，对当天的工作进行安排、总结，对存在的问题进行分析并提出改进措施。

4、合理安排厨师工作，组织厨师进行技术学习和交流，使厨师技术不断提高。

5、根据要求，每天做好当天的菜普计划。

填写菜谱计划时必须从行政处统一制定的标准菜单中挑选，每天确保午餐至少有8个品种。

6、安排好每天原材料的领用，并在领料单上签名确认，督促好验收员和仓库保管员做好验收、入库工作。

幼儿园食堂厨师月度绩效考核细则表

幼儿园食堂厨师月度绩效考核细则表一、考核目的本文档旨在建立一个清晰的绩效考核体系，以评估幼儿园食堂厨师在月度工作中的表现和贡献，并激励其提供高质量的餐饮服务。

二、考核内容1. 食品卫生安全- 食品加工过程是否符合卫生标准- 食材储存和处理是否合理规范- 食物烹饪是否熟练，能否保持食材的营养价值和口感2. 食谱设计和创新- 食谱是否合理搭配，满足幼儿的营养需求- 食谱中是否有创新和多样化的菜品- 菜品是否符合幼儿的口味喜好3. 工作效率- 厨师的工作时间安排是否合理- 菜品制作是否高效，并能及时供应- 厨师在高峰期能否应对压力，保持稳定的工作状态4. 团队合作- 厨师是否能与其他食堂工作人员和蔼友善地合作- 厨师能否协助其他食堂工作人员完成临时任务- 厨师是否能积极主动地与食堂管理人员交流和协调工作5. 用料成本控制- 厨师在食材采购中是否注重品质和价格的平衡- 厨师是否合理使用食材，避免浪费- 厨师能否提出合理的用料成本控制建议三、考核标准根据以上考核内容，每个考核项目将分为以下三个等级进行评定：- 优秀：表现出色，达到或超过预期目标- 良好：表现良好，基本达到预期目标- 一般：表现一般，未完全达到预期目标四、考核结果与奖惩1. 考核结果统计每月根据厨师的考核标准评定情况，综合计算得出相应的考核得分。

2. 奖励机制- 考核得分优秀的厨师将得到额外的奖励，如奖金或表彰证书。

- 考核得分良好的厨师将得到适当的认可，如口头表扬或小礼品。

3. 激励措施- 鼓励厨师不断研究和提升自己的专业技能。

- 提供培训机会，以帮助厨师提高工作效率和创新能力。

4. 纪律处分- 厨师的考核结果一直处于一般水平的，将进行面谈，并制定改进计划。

- 如果在连续三个月内，厨师的考核结果仍无明显改善，可能会采取适当的纪律处分，如警告或调整岗位。

五、考核过程本月度绩效考核将按照以下步骤进行：1. 食堂管理人员收集相关考核数据并进行评定。

学校食堂工作人员考核细则

学校食堂工作人员考核细则一、引言为了提高学校食堂工作人员的服务质量，确保食品安全，维护学生和教职工的饮食健康，特制定本考核细则。

本细则旨在全面、客观、公正地评价食堂工作人员的工作表现，激发其工作积极性，促进食堂管理的规范化、科学化。

二、考核对象本考核细则适用于学校食堂所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工、仓库管理员等。

三、考核内容1. 岗位职责履行（1）厨师① 烹饪技术：考核厨师的烹饪技艺，包括菜品口感、色泽、营养搭配等，确保菜品质量符合学生和教职工的口味需求。

② 食材管理：考核厨师对食材的采购、储存、加工、使用等方面的管理能力，确保食材新鲜、安全。

③ 食谱制定：考核厨师根据季节、营养需求等因素制定合理食谱的能力，满足不同口味和饮食需求。

④ 食品安全：考核厨师遵守食品安全规定，防止食物中毒等事故的发生。

（2）服务员① 服务态度：考核服务员的服务态度，包括微笑服务、耐心解答、主动帮助等，确保顾客满意。

② 服务技能：考核服务员的服务技能，包括点餐、结账、卫生清理等，确保服务质量。

③ 服务效率：考核服务员在高峰时段的处理能力，确保顾客用餐顺畅。

（3）清洁工① 清洁卫生：考核清洁工对食堂卫生环境的维护，包括地面、桌面、餐具等的清洁。

② 清洁设备：考核清洁工对清洁设备的操作和维护，确保设备正常运行。

③ 清洁制度：考核清洁工遵守清洁制度，保证食堂卫生环境整洁。

（4）仓库管理员① 仓库管理：考核仓库管理员对食材、调料、餐具等物品的储存、分发、报废等方面的管理能力。

② 物资采购：考核仓库管理员根据食堂需求进行物资采购，确保物资充足、价格合理。

③ 库存管理：考核仓库管理员对库存的实时监控，防止库存积压和短缺。

2. 制度执行（1）遵守国家法律法规：考核食堂工作人员遵守国家食品安全、卫生等相关法律法规的情况。

（2）遵守学校规章制度：考核食堂工作人员遵守学校食堂管理规章制度的情况。

（3）遵守食堂内部规定：考核食堂工作人员遵守食堂内部规定，如工作纪律、着装规范等。

厨师考核细则

工作态度
2、严格执行食堂相关制度，善于听取各方意见及建议，及时调整创新，帮厨无条件执行； 3、没有执行或执行不彻底。 1、菜品口味：色、香、味不达标，单调； 2、主食花样：单一，夹生、硬、差；
10分/每次
工作质量
3、服务态度：打菜不公平、态度不佳； 4、开饭时间：延迟开饭10分钟扣5分，提前开饭10分钟扣5分。
管理帮厨提前10分钟扣5分/ 延迟10分钟扣5分
1、应做到关系融洽、管理严格、上下协调统一； 2、如发现厨房工作人员与学生家长、老师及同事发生争执，各扣50元 3、监督帮厨保质保量完成工作，并负责帮厨的考核。徇私舞弊者双倍扣 50元/每次
厨房工作人员考核标准
考核项目考核内容
1、食堂内外（门窗、墙壁、风扇、灶台等）干净整洁，定期（1次/每月）清理下水道,擦玻璃 2、地面干净、无杂物，定期清理死角；每天倒垃圾
食堂清洁工作 3、厨具使用前后，要及时清洗并归还原处，Hale Waihona Puke 放整齐；冬天禁止学生洗扣分标准
1分/每次 2分/每次 1分/每次 1分/每次 1分/每次 2分/每次 1分/每次 1分/每次 1分/每次 5分/每次 1分/每次 2分/每次 2分/每次 10元/每斤 2分/5人以上 1分/每次 1分/每次 1分/每次
实际打分
4、食品器皿使用前后清洗、消毒； 5、及时清理餐桌、座椅、地面残剩饭菜，无灰尘、油渍污渍。 1、烹饪菜肴时应遵循营养、卫生、美观的原则； 2、切好的食材应及时烹饪，要煮熟，保证食品安全；
菜肴的烹饪
3、加工好的熟食要妥善保管； 4、食品要生熟分开，上餐剩菜不得与鲜菜混合加热。 1、打菜时应遵循公平原则，做到一人一饭票； 2、穿戴工作服、帽子、口罩；
出售工作

厨师考核细则范文

厨师考核细则范文一、背景介绍厨师是餐饮行业中最核心的岗位之一，承担着烹饪美食的任务。

为了保证餐厅的菜品质量和服务水平，需要建立一套全面的厨师考核细则。

本文将详细介绍厨师考核的内容和要求，以确保餐厅的厨师水平和服务质量。

二、考核内容和要求1.基本技能考核(1)烹饪技能：考查厨师在烹饪过程中的刀工技巧、加热掌握、烹饪时间控制等方面的能力。

要求厨师具备良好的烧烤、炒菜、蒸菜、煮菜、炖菜等多种烹饪技巧，能独立完成指定菜品的烹饪工作。

(2)原料处理：考查厨师在原料采购、储存和处理过程中的卫生要求和操作规范。

要求厨师具备对食材进行质量检验、合理配置、储存标识等基本知识和技能。

2.菜品创新能力考核(1)菜品设计：考查厨师对于菜品创新的理解和应用能力。

要求厨师能根据市场需求和顾客口味，合理设计新菜品，包括菜品搭配、创新的烹饪方法等。

(2)菜品味道评估：通过盲测等方式，考查厨师对菜品味道的敏感度和评估水平。

要求厨师能够对自己制作的菜品进行客观评估，判断是否符合标准和客户要求。

3.安全卫生考核(1)食品安全：考查厨师对于食品安全知识的掌握和实践。

要求厨师具备对原料、加工工艺和操作环境进行风险评估和控制的能力，确保食品的安全卫生。

(2)应急处理：考查厨师在突发情况下的应急处理能力。

要求厨师能够应对突发事件，包括食物中毒、火灾等事故，能够迅速决策、组织和执行应急预案。

4.协作能力考核(1)团队合作：考查厨师在团队中的协调和沟通能力。

要求厨师能够与其他厨师和服务人员配合默契，确保菜品的出品质量和服务的顺畅。

(2)厨房管理：考查厨师对厨房运行管理的能力。

要求厨师能够合理安排工作任务，保持厨房的整洁和秩序，确保出品质量和工作效率。

三、考核流程1.笔试：考核厨师的理论基础知识，包括食材选购、烹饪技巧、食品安全知识等方面。

2.实操：考核厨师的实际操作能力，包括烹饪菜品、刀工技巧、厨房管理等方面。

3.评估：根据笔试和实操的成绩进行评估和排名，同时考虑厨师在实际工作中的表现和顾客评价等。

公司食堂厨师考核内容及标准

公司食堂厨师考核内容及标准公司食堂厨师是保证员工饮食安全和营养均衡的重要职业，为了保证食堂菜品的质量、卫生和口感，并让员工吃得健康、满意，公司应该对食堂厨师进行考核。

以下是一些可能的考核内容和标准供参考：一、考核内容1. 菜品制作：包括烹饪技巧、口感、色香味俱佳、菜品创新等方面。

2. 食材管理：包括食材的采购、储存、使用和处理，确保食材新鲜、卫生、安全。

3. 卫生管理：包括个人卫生、工作区域卫生、设备卫生、餐具卫生等方面。

4. 工作效率：包括完成菜品的速度、应对高峰时段的能力、合理安排工作时间等方面。

5. 服务态度：包括与同事、顾客的沟通、协作，以及解决问题的能力等方面。

6. 团队协作：包括与其他厨师、服务员等团队成员的协作，共同完成工作任务。

7. 规章制度：遵守公司的各项规章制度，如食品安全法、消防安全规定等。

8. 培训学习：参加公司组织的培训课程，不断提高自己的业务水平和综合素质。

二、考核标准1. 菜品制作：根据顾客反馈和品尝评分，达到90分以上为优秀，80-89分为良好，70-79分为合格，70分以下为不合格。

2. 食材管理：食材采购、储存、使用和处理符合食品安全标准，无过期、变质、污染等问题。

3. 卫生管理：个人卫生、工作区域卫生、设备卫生、餐具卫生等方面达到公司要求，无违规现象。

4. 工作效率：在规定时间内完成菜品制作，高峰时段能迅速应对，合理安排工作时间。

5. 服务态度：与同事、顾客沟通顺畅，协作无障碍，解决问题能力强。

6. 团队协作：与其他厨师、服务员等团队成员协作默契，共同完成工作任务。

7. 规章制度：严格遵守公司各项规章制度，无违规行为。

8. 培训学习：积极参加公司组织的培训课程，不断提高自己的业务水平和综合素质。

以上是一些可能的考核内容和标准，公司可以根据自身食堂的特点和需求进行适当的调整和完善。

为了确保食堂运营的顺畅和员工的健康，公司应该定期对食堂厨师进行考核和培训，提高其职业技能和素质。

食堂厨师的考核标准及考核办法

食堂厨师的考核标准及考核办法一、引言食堂作为一个企事业单位内部员工的主要用餐场所，在保证员工饮食安全和营养的同时，也对食堂厨师的工作质量提出了一定的要求。

为了评估厨师的工作能力和素质，制定一套科学、合理的考核标准和考核办法是至关重要的。

二、考核标准1. 烹饪技术水平食堂厨师的烹饪技术水平是评估其工作能力的重要指标。

标准如下：•掌握基本的烹饪技巧，包括切割、炒、煮、蒸等；•熟悉各种菜系的烹饪方法，能够灵活运用；•能够根据所提供的原材料，制定合理的烹饪方案；•对食材的质量要求有较高的认知和判断能力。

2. 菜品口感和质量除了烹饪技术水平，食堂厨师制作出的菜品口感和质量也是考核的重要方面。

标准如下：•菜品口感应符合员工的口味偏好，满足大多数人的需求；•菜品应具备均衡的营养价值，有助于保持员工的身体健康；•菜品应具备一定的创意和特色，丰富员工的饮食选择。

3. 食品安全与卫生保障食品安全与卫生是食堂的一项重要职责，而食堂厨师在其中扮演着关键角色。

标准如下：•食堂厨师应受过食品安全与卫生方面的培训，了解相关法律法规和操作规程，且能够严格遵守；•厨师在操作过程中应注意个人卫生、餐具清洗与消毒，保持工作环境整洁；•菜品所用原材料应符合卫生要求，新鲜度和质量可靠。

4. 务实与创新的能力食堂工作要求厨师具备务实和创新的能力，保证员工餐食的基本需求的同时，也能给员工带来惊喜和满足感。

标准如下：•厨师应灵活适应不同的食材和原材料，能够变通使用；•厨师应善于创新，能够制作出适应不同人群需求的特色菜品；•厨师应具备时间管理能力，合理安排工作流程，确保餐食准时供应。

三、考核办法为了评估食堂厨师的能力，可以采用以下考核办法：1.现场观察：组织专业人员对食堂厨师的工作进行实地观察，监督其烹饪技术、操作规范，以及对食材的判断和运用能力等方面进行评估，得出评价结论。

2.试吃品鉴：选派一些员工代表参与试吃，并根据员工的反馈，评估菜品的口感和质量。

厨师烹饪常规量化考核细则

厨师烹饪常规量化考核细则一、目的和背景该文档旨在规范厨师烹饪能力的考核标准，以提高烹饪质量和效率。

通过量化考核细则，能够准确评估厨师在烹饪过程中的技能和表现，为餐厅管理者提供参考依据。

二、考核项目和标准1. 材料准备：评估厨师的材料准备能力，包括食材购买、处理和储存的合理性和操作规范。

2. 烹饪工艺：评估厨师的烹饪技能和工艺掌握程度，包括火候控制、烹饪时间和方法的准确性。

3. 菜品口感：评估厨师制作的菜品的口感和质地，包括味道、口感的协调性和菜品的整体表现。

4. 菜品呈现：评估厨师的菜品摆盘技巧和创新，包括菜品的美观程度和摆盘的协调性。

5. 卫生和安全：评估厨师的卫生和安全意识，包括食品加工和厨房操作的卫生标准、疫情防控等方面。

三、评分体系1. 每个考核项目按照一定比例计分，总分为100分。

2. 每个项目有明确的评分标准，根据厨师的表现进行评估，给予相应的分数。

3. 评分标准包括优秀（90-100分）、良好（80-89分）、合格（60-79分）和不合格（0-59分）等级。

四、考核流程1. 定期进行烹饪能力考核，如每月或每季度。

2. 评估过程由餐厅管理人员或专业评估团队执行，确保评估结果的客观性和公正性。

3. 考核结果用于评估厨师的烹饪能力，并作为提升培训的依据，促进个人和团队的进步。

五、改进建议1. 根据评估结果，为不合格或差评的厨师提供相应的培训和指导，帮助其提升烹饪能力。

2. 定期跟进评估结果的执行情况，及时调整和完善考核细则，以适应餐厅的需求和变化。

六、总结通过制定和执行厨师烹饪常规量化考核细则，能够规范烹饪过程，提高菜品的质量和服务水平。

同时，也能够激励厨师不断进步，提升个人技能，为餐厅的发展做出贡献。

以上为《厨师烹饪常规量化考核细则》的文档内容，希望对您有所帮助。

厨师日常工作考核标准

厨师日常工作考核标准一、岗位职责1.1 负责食材采购和库存管理•熟悉食材供应商，保持良好的采购渠道；•定期进行食材库存盘点，确保存货配比合理。

1.2 按照食谱准备菜肴•严格按照食谱要求进行菜肴制作；•确保菜肴口味、质量符合要求。

1.3 卫生标准落实•做好食品安全管理，保持厨房及器具清洁卫生；•遵守食品卫生法规，保障食品安全。

二、工作效率2.1 工作速度和效率•完成菜肴制作任务时效高，避免因拖延影响用餐时间；•熟练掌握烹饪技巧，提高工作效率。

2.2 团队协作和沟通•积极与团队成员合作，高效沟通工作；•协调各部门的工作，保证工作协调进行。

三、菜品呈现3.1 菜品摆盘和装饰•菜品摆盘美观大方，符合餐厅风格；•菜品装饰精细，提升菜肴整体视觉效果。

3.2 口味创新和调整•具备一定菜谱创新能力，设计出口味独特的新菜品；•根据反馈调整菜肴口味，满足客人需求。

四、自我管理能力4.1 压力处理和自我调节•能够在工作压力下保持冷静，做出理性决策；•自我管理能力强，能够合理安排工作时间。

4.2 学习和反思•持续学习烹饪技巧和菜谱创新，不断提升自身水平；•对工作进行反思总结，不断改进工作方法。

五、考核评价5.1 日常工作表现评估•定期进行日常工作表现评估，包括工作质量、效率等方面；•针对评估结果提出指导和改进建议。

5.2 职业培训和发展规划•针对个人需求和发展方向，制定个性化的职业培训计划；•提供机会参加相关行业比赛和学术交流，拓展个人视野。

以上是厨师日常工作考核标准的具体内容，希望每位厨师在日常工作中能够认真履行职责，不断提升自身素质，为餐饮行业的发展贡献自己的力量。

厨工绩效考核方案

厨工绩效考核方案一、考核目的。

二、考核周期。

1. 月度考核。

每个月来一次大检查，就像每个月给厨工们来一次小考试一样，看看这个月干得咋样。

2. 年度考核。

一年到头了，来个总的盘点，看看这一年下来谁是咱厨房的大功臣。

三、考核指标及权重。

# （一）菜品质量（40%）1. 口味（20%）这可是关键啊，菜做出来得好吃。

要是顾客或者员工老是抱怨菜没味儿，太咸了，太淡了，太辣了（不符合要求的那种），那可不行。

如果大多数人都觉得口味很棒，那这一项的分就高高的；要是老是出问题，那分就刷刷地掉。

考核方式：可以通过收集顾客或者员工的反馈意见，比如说弄个小问卷，或者直接听大家的口头反馈。

偶尔也可以让厨师长或者有经验的大厨偷偷去尝尝，给个评价。

2. 外观（10%）菜端出来得让人看着有食欲。

摆盘不能乱七八糟的，颜色搭配也要好看点。

要是一道菜看起来就像被猪拱过一样（开玩笑啦，就是很难看的意思），那肯定影响分数。

考核方式：主管或者经理在出餐的时候瞅一眼，心里就大概有个数了。

3. 食材新鲜度（10%）这是底线啊，要是用了不新鲜的食材，那可就严重了。

菜里有烂叶子、臭肉啥的，这可不能忍。

得保证食材都是新鲜的，这样做出来的菜才健康又好吃。

考核方式：采购的时候要严格把关，厨房收货的时候也要检查。

如果在做菜过程中发现食材有问题，那就要扣分。

# （二）工作效率（30%）1. 出餐速度（15%）在饭点的时候，大家都饿得前胸贴后背了，要是厨工们半天做不出菜来，那可不行。

得保证在规定的时间内把饭菜都做好，让大家能及时吃上热乎饭。

考核方式：可以根据不同餐品的标准出餐时间来衡量。

比如说，一份快餐应该在10分钟内做好，如果经常超时，那就得扣分。

2. 任务完成情况（15%）每天厨房都有安排好的任务，比如要做多少份餐，准备多少食材之类的。

要是到最后没完成任务，那就说明工作效率有问题。

如果能超额完成任务，还保质保量的，那就得加分奖励。

考核方式：根据每天的任务清单来核对完成情况就好了。

(完整版)厨师考核细则

(完整版)厨师考核细则1. 考核目的该考核细则的目的是确保厨师在各个方面展现出卓越的厨艺水平和专业素养。

通过考核，评估厨师在烹饪技术、菜品创新、食材选择等方面的能力，并为厨师提供进一步发展和成长的机会。

2. 考核内容2.1 厨艺技术评估厨师在各种烹饪技术方面的掌握情况，包括但不限于以下内容：- 刀工技巧- 烹饪方法的运用- 火候把握2.2 菜品创新评估厨师在菜品创新和研发方面的能力，包括但不限于以下内容：- 创新菜品的研发- 菜品口味的调配- 细节创新的能力2.3 食材选择与搭配评估厨师在食材选择和搭配方面的能力，包括但不限于以下内容：- 食材的新鲜度和质量- 食材的搭配和平衡- 食材与菜品风格的匹配2.4 卫生与安全评估厨师在卫生与安全方面的操作规范，包括但不限于以下内容：- 食品安全与卫生保障- 厨房设备的操作与维护- 厨师个人卫生惯2.5 团队协作能力评估厨师在团队中的协作能力和领导能力，包括但不限于以下内容：- 与其他厨师的协作能力- 与服务员及其他部门人员的协作能力- 指导和培训其他厨师的能力3. 考核要求在考核过程中，厨师需要展示出自己在各个方面的优秀表现，符合以下要求：- 高度专业化的操作技术- 创新思维和菜品设计能力- 对食材质量和卫生安全的重视- 能够积极与团队协作4. 考核流程具体的考核流程将根据实际情况和需求进行制定，但通常包括以下阶段：1. 初试评估：根据简历、口试或其他方式筛选候选厨师。

2. 笔试评估：对候选厨师进行理论知识测试。

3. 技能考核：对候选厨师进行实际操作和技术表现评估。

4. 面试评估：与候选厨师进行面对面的专业能力面试。

5. 综合评估：综合考核结果，评定最终的考核成绩。

5. 考核结果与反馈根据考核结果，将厨师分为不同等级，并提供相应的反馈和发展建议，包括但不限于以下内容：- 考核评级及说明- 强项与待提升领域的分析- 进一步发展与培训建议该文档为厨师考核细则的完整版，以确保对厨师的全面评估，帮助厨师在职业发展中不断进步和成长。

食堂工作人员考核细则（5篇）

食堂工作人员考核细则（5篇）第一篇：食堂工作人员考核细则食堂工作人员考核细则1、食堂工作人员在上班期间，须服从食堂主管的工作安排。

2、食堂工作人员按照食堂工作时间表上下班，不得迟到和早退，有事外出须向食堂主管请假，允假后方可外出；若违反规定按公司相关考勤规定执行。

3、食堂工作人员上班后，应及时更换工作服、带工作帽，面容整洁；按食堂日常的工作步骤和主管安排的工作程序，各司其职，相互协作，不得擅自离岗，不得在工作时间打闹嬉耍和开玩笑，不得打架斗殴，不得在工作场所内抽烟，不得有不雅动作（抓头、挖鼻空等）。

4、要确保饭菜的质量及数量，对食品加工时，应洗净烧透，不夹生，没有异味，不得有虫、蝇等异物。

5、按规定、按职责，相互协调，相互配合，搞好食堂责任内的各项卫生，各种餐具器皿按规定要求整齐放置。

6、按照规定时间准时开饭；出售饭菜时须戴好帽子口罩，态度和蔼自然、认真细致，严格遵照公司制定价格出售饭菜，不得擅自提高或降低售价，不得厚此薄彼；7、爱岗敬业、相互团结、共同提高，爱护食堂各种餐具器皿，不出现违反职业操守的行为。

8、食堂工作人员工作时须集中精神，避免因自身工作失误导致饭菜质量下降或供应不及时。

9、食堂厨师需确保早餐供应充足，不得私自更改早餐品种的。

10、如有违反以上各项规定的，扣20元/项；厨师在供应早餐前未按规定准备好酱油纸巾等物品并在登记表中打钩的，扣10元/次；因个人原因出现早餐（中晚餐）数量供应不足且导致员工无法就餐，扣100元/次。

办公室二〇一三年二月二十日第二篇：食堂工作人员考核奖惩制度（推荐）沙溪乡民族小学食堂工作人员考核奖惩制度通过对全体食堂工作人员的全面考核，使每一位职工树立正确的劳动态度、道德品质，提高技术业务能力，促进全体人员学技术、学管理的积极性，不断改进食堂面貌，更好的为师生服务。

一、考核内容：（二）出勤情况。

无特殊情况不得请假，上下班不迟到早退。

迟到、早退每次扣币10元。

积极参加食堂组织的培训，不参加每次扣币20元。

厨师岗位技能测试内容及评分标准

厨师岗位技能测试内容及评分标准
一、测试内容
1.厨师基本知识测试
厨师工作流程和规范
食材存储和处理知识
厨房卫生和安全知识
2.刀工技巧测试
刀具的选择和保养
基本的切割和切片技巧
刀工速度和精确度
3.调味品运用测试
对不同调味品的辨识和分类
调味品的使用方法和搭配
调味口感的调整和掌握
4.菜品制作测试
根据菜谱完成指定菜品的制作
菜品的味道、口感和外观的达到程度
菜品制作的效率和流程掌握
5.团队合作测试
在限定时间内与其他厨师协作完成一道菜品分工协作和沟通配合的能力
团队合作的效率和配合程度
二、评分标准
1.厨师基本知识测试（总分15分）
熟悉程度（5分）
掌握程度（5分）
应用能力（5分）
2.刀工技巧测试（总分20分）
刀工速度（10分）
刀工精确度（10分）
3.调味品运用测试（总分15分）
辨识和分类（5分）
使用方法和搭配（5分）
调味口感调整（5分）
4.菜品制作测试（总分30分）
菜品味道（10分）
菜品口感（10分）
菜品外观（10分）
5.团队合作测试（总分20分）
分工协作和沟通配合能力（10分）
团队合作效率和配合程度（10分）
总分：100分
以上是厨师岗位技能测试内容及评分标准，希望能够帮助您进行厨师技能的测评与选拔。

食堂厨师考核细则

提前或推辞开饭，每出现一次扣5 分，二次为10
考核小组
考核小组考核小组
考核小组
工作状况 20 态度 10
1、保证饭菜数量的供应，尽量做到菜式多样化；
2、注意菜咸淡，员工反应两次以上菜开始咸，且下次未更改。
饭菜的质 3、菜的味道考核分为：难吃没有味道
得 0分
量和数量
味道一般
得 5分
味道可以能吃饱
得10分
员工反应味道交替更换，吃的满意奖励10分
不得将公司财物占为己有，私开小灶。
差菜少饭每出现一次扣5分，二次为10
如有违反该项无分
工作纪律自觉接受公司因工作需要而加班、加菜的需求。
如有违反该项无分
同事间工作配合协作友好，无意见或矛盾，发现吵架，互相指责推脱工作责任。
如有违反该项无分
考核小组
考核小组考核小组考核小组
安全
10分
厨房设备
1、正确使用厨房设备，每次安全操作，是否有违规操作； 2、每日设备用完后，关闭电源或阀门，杜绝安全隐患。
违规操作一次扣5分故意损坏设备考核者该项无分，并视情况另行赔偿小组
难吃没有味道味道可以能吃饱得10分员工反应味道交替更换吃的满意奖励10分差菜少饭每出现一次扣5分二次为10考核小组考核小组考核小组考核小组10分1正确使用厨房设备每次安全操作是否有违规操作
考核项目
食堂厨师绩效考细则
考评方式

计分方式
考核人
卫生状况 60
厨房卫生
保持厨房内的设备、器具、台面、地面和员工洗碗池台板的清洁干净，饭堂台面和地面清洁干净无油渍。
发现卫生未打扫或敷衍，扣5分一次
个人卫生 1、上班时间穿戴食堂工作服，烧菜、打菜时必须戴口罩、帽子。

员工食堂厨师考核细则

员工食堂厨师考核细则第一篇：员工食堂厨师考核细则厨师工作考核细则第一条、为了有效监控公司厨师工作的开展，同时严肃工作纪律、保证工作质量，特制定本考核细则。

第二条、保证按时开饭，如因非公司原因造成的没有按时开饭，每次罚款10元。

第三条、不得单独在食堂内做饭，不得随意在食堂内购买肉蛋、蔬菜等食品带出公司，违者每次罚款20元，并没收所购物品。

第四条、注意节水、节电、节煤气和物品、蔬菜的保管工作，不能造成不必要的消耗浪费，违者每项罚款50元。

第五条、工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

违者每项罚款10元。

第六条、要讲文明，懂礼貌，服务态度热情和蔼，不得与就餐员工吵架、打骂。

违者每次罚款30元。

第七条、打饭时要一视同仁，不许有私心，打人情饭。

违者每次罚款30元。

第八条、加强食堂卫生，保持食堂环境卫生，厨房、饭厅整洁，每天小扫一次，一周大扫一次：1、灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，没有使用时，应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施；2、就餐大厅桌椅、餐具架、售饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底打扫、擦拭，做到无油渍；3、厨房及就餐大厅地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽；4、保持厨房、大厅窗明几净，墙壁清洁无蛛网；5、下水道、水池要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味；本条中的上述检查项目，每有一项检查不合格，每次单项罚款10元。

人力资源管理部2009年4月2日第二篇：员工食堂厨师考核细则厨师工作考核细则第一条、为了有效监控学校厨师工作的开展，同时严肃工作纪律、保证工作质量，特制定本考核细则。

第二条、保证按时开饭，如因非学校原因造成的没有按时开饭，每次罚款10元。

第三条、不得单独在食堂内做饭，不得随意在食堂内购买肉蛋、蔬菜等食品带出学校，违者每次罚款20元，并没收所购物品。

第四条、注意节水、节电、节煤气和物品、蔬菜的保管工作，不能造成不必要的消耗浪费，违者每项罚款50元。

员工食堂厨师人员考核细则

2
3.按规定时间开饭、回收餐具
5
服务
4.每天统计公司用餐人员，按用餐人数准备早餐、午餐，禁止出现食物严重不足、食物严重剩余等现象。
5
5.不服从安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞
2
6.不节约能源，如发现浪费行为
3
7.上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间
2
1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志
员工食堂厨师人员考核细则
考核岗位：工食堂厨师人员
考核评分：100分
分值
用餐搭配 (26分）
项目伙食质量
工作标准 1.饭菜不熟或口感较差现象
扣罚/分/次 2
2.饭菜内发现异物、杂物、毛发等
5
3.隔夜饭菜不超过12小时，第二天让员工食用时必须高温加热
2
4.菜油用量、肉用量不达标
2
5.菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况
2
1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服、佩戴厨师帽。
2
2.厨师必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手干净
3
仪容仪表
3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为
5
4.制作食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、口罩
2
1.工作期间要微笑服务员工、热心解答
2
服务质量
(34分）
2.不得发生争吵、打骂等不文明行为
2
5.操、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三冲四消毒”
2
7.各种抽油烟机、炉灶等机器设备保持整洁，标示清晰
2
8.下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象
2
加分