江苏不同产地芡实营养成分比较分析
芡实的营养及利用
张名位 等 在 全 面分析 潮州 芡实 和北 方芡 实 的营 养 成 分 的基 础 上 ， 为芡 实 蛋 白质 含量 较 丰 富 ， 认 这 些 蛋 白质 容易 被人 体 消化 吸收 和有 效利 用 ， 尤其 适 于 老人 和儿 童食 用 。此 外 ， 实 种 仁 中含 有 近 ２ 芡 Ｏ
（． １扬州 大学 食品科学 与工程学院 ， 江苏 扬州 ２５ ２ ２ 扬州大学 园艺 与植物保 护学院 ， ２ １７；． 江苏 扬州 ２ ５０ ） ２０ ９
摘
要 ：芡 实主 产 于 江 苏 、 东 、 南 、 北 、 徽 等 省 区 ， 中含 有 丰 富 的 碳 水 化 合 物 、 白质 以及 多种 维 生 山 湖 湖 安 其 蛋
收 稿 日期 ： ００— ８— ０ ２１ ０ ２
基金项 目： 国家 公 益 性 行 业 （ 业 ） 研 专 项 资 金 （ ０９ ３ １ 农 科 ２０ ０ ０ ７—０ ） ２
作者简介 ： 李成 良（９ ５～ 男， １８ ） 江苏南京人 ， 州大学食品科学与工程学院在读硕士研 究生， 事食 品化 学与 营养研 究 扬 从
扬 州大 学 烹饪 学 报
２ １ （ ： ９～ ３ ０ ０ ４） ３ ４
Ｃ ｌ ａｙＳｉｎｅＪ ｕ ｎｌｏ ａ ｇｈ ｕＵ ｉｅｓｙ ｕｉ ｒ ｃｅｃ ｏ ｒ ａ ｆ ｎ ｚ ｏ ｎｖｒｉ ｎ Ｙ ｔ
芡 实 的 营 养 及 利 用
李成 良 ， 钱建亚 ，陈学好 ，李 良俊
出产 者 为优 。“ 芡”， 国 内外 享有 很高 的声誉 ， 南 在 品种 有 “ 花 芡 ” “白花 芡 ” 种 ， 红 和 二 以江 苏苏 州 市郊 区黄 天荡 一带 栽培 历史 为悠久 ， 黄天荡 是我 国芡 实 的 著名 产 地 ， 明代 《 邑 志》 载 ：芡 出横 山南 荡 ” 吴 记 “ ；
芡实米的营养价值
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
芡实米的营养价值
导语：芡实米可能是很多人并没有了解过的一种食物，这种食品被大家认为是一种对身体有着延年益寿作用的食品，无论是对小孩子还是老年人，都适合食
芡实米可能是很多人并没有了解过的一种食物，这种食品被大家认为是一种对身体有着延年益寿作用的食品，无论是对小孩子还是老年人，都适合食用这个芡实米。
芡实米里面是包含有很多的淀粉，对于人体补充能量是很有帮助的，还有很高的维生素含量，对于细胞的新陈代谢也是很有用的。
芡实米的营养价值在总体来说是很高的，主要看人们懂不懂去好好的利用这个芡实米。
有实验还表明，芡实米对于人体还有减少癌症的发病几率，并且对身体中的器官也是有很多好处的。
芡实米知识介绍：
古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。
芡实为睡莲科植物芡的成熟种仁，主产于江苏、山东、湖南、湖北、安徽等省区，其他地区亦有产。
秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳(外种皮)，晒干，生用或麸炒用。
芡实米营养分析：
1. 芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分;
2. 芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度;实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。
芡实米适合人群：
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
离子色谱法测定不同产地芡实中二氧化硫残留量
离子色谱法测定不同产地芡实中二氧化硫残留量
陈蓉１ ꎬ陈伟２ ꎬ顾炳仁１ (１. 苏州市药品检验检测研究中心ꎬ江苏 苏州 ２１５１０４ꎻ２. 苏州市中医医院ꎬ江苏 苏州 ２１５００９)
通信作者:顾炳仁ꎬ男ꎬ主任药师ꎬ硕士生导师ꎬ研究方向为药物分析ꎬ Ｅ￣ｍａｉｌ:ｇｕｂｉｎｒｅｎ＠ １２６. ｃｏｍ
机元素结合生成亚硫酸盐ꎬ亚硫酸盐是危害的源头ꎬ 体内蓄积过量的亚硫酸盐严重影响到消化道和呼吸 道黏膜ꎬ会加重哮喘患者的病情甚至导致死亡[７] ꎮ 目前芡实的质量标准较为简单ꎬ« 中国药典» 检查项 仅为水分、灰分、浸出物ꎬ而无有害物质控制项ꎬ对其 进行二氧化硫残留量检查十分必要ꎮ « 中国药典»２０１５ 年版中规定了山药、牛膝、粉 葛、甘遂、天冬、天麻、天花粉、白及、白芍、白术、党参 等 １１ 味药 材 及 其 饮 片 中 二 氧 化 硫 残 留 量 不 得 过 ４００ ｍｇ������ｋｇ － １ ꎻ其他中药材及饮片二氧化硫残留量 不得过 １５０ ｍｇ������ｋｇ － １ ꎮ « 中国药典»２０１５ 年版四部 附录通则 ２３３１ 二氧化硫残留量测定法ꎬ收录了酸碱 滴定法、气相色谱法、离子色谱法三种方法[８] ꎮ 酸 碱滴定法操作简单ꎬ易普及ꎬ其原理为样品中亚硫酸 盐在酸性条件下转化为二氧化硫ꎬ随氮气吹入吸收
Ａｂｓｔｒａｃｔ:Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ Ｔｏ ｅｓｔａｂｌｉｓｈ ａ ｍｅｔｈｏｄ ｆｏｒ ｔｈｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｒｅｓｉｄｕａｌ ｓｕｌｆｕｒ ｄｉｏｘｉｄｅ ｉｎ Ｅｕｒｙａｌｅ Ｓｅｍｅｎ ｆｒｏｍ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ａｒｅａｓ ｂｙ ｉｏｎ￣ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ. Ｍｅｔｈｏｄｓ Ｔｈｅ ｓａｍｐｌｅ ｗａｓ ｄｉｓｔｉｌｌｅｄ ｂｙ ｈｙｄｒｏｃｈｌｏｒｉｃ ａｃｉｄꎬａｂｓｏｒｂｅｄ ｂｙ ｈｙｄｒｏｇｅｎ ｐｅｒｏｘｉｄｅ ａｎｄ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ＳＯ２４ － ｃｏｎｔｅｎｔ ｂｙ ｉｏｎ￣ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ. Ｄｉｏｎｅｘ Ｉｎｏｐａｃ ＡＳ １１￣ＨＣ ａｎｉｏｎ ａｎａｌｙｔｉｃａｌ ｃｏｌｕｍｎ ｗａｓ ｕｓｅｄ ｗｉｔｈ ａｎ ｅｌｕｅｎｔ ｃｏｎｓｉｓｔｅｄ ｏｆ ２０ ｍｍｏｌ������Ｌ －１ ＫＯＨ ｓｏｌｕｔｉｏｎ. Ｔｈｅ ｆｌｏｗ ｒａｔｅ ｗａｓ １������ ０ ｍＬ������ｍｉｎ －１ ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｄｕｃｔｉｖｉｔｙ ｄｅｔｅｃｔｏｒ ｗａｓ ｕｓｅｄ. Ｒｅｓｕｌｔｓ ＳＯ２４ － ｈａｄ ａ ｇｏｏｄ ｌｉｎｅａｒｉｔｙ ｉｎ ｔｈｅ ｒａｎｇｅ ｏｆ １������ ００￣２００������ ００ ｍｇ������Ｌ －１ ( ｒ ＝ ０������ ９９９ ９) . Ｔｈｅ ａｖｅｒａｇｅ ｒｅｃｏｖｅｒｉｅｓ ａｎｄ ＬＯＤ ｗｅｒｅ ９３������ ２２ ％ ａｎｄ ０������ ３３ ｍｇ������Ｌ －１ . Ｒｅｓｉｄｕａｌ ｓｕｌｆｕｒ ｄｉ￣ ｏｘｉｄｅ ｉｎ Ｅｕｒｙａｌｅ Ｓｅｍｅｎ ｆｒｏｍ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ａｒｅａｓ ｓｈｏｗｅｄ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｒｅｓｕｌｔｓ. Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ Ｔｈｅ ｍｅｔｈｏｄꎬｗｉｔｈ ｇｏｏｄ ｐｒｅｃｉｓｉｏｎꎬｓｔａｂｉｌｉｔｙ ａｎｄ ｒｅｐｅａｔ￣ ａｂｉｌｉｔｙ ｉｓ ｅａｓｙ ｔｏ ｏｐｅｒａｔｅ ａｎｄ ｓｕｉｔａｂｌｅ ｆｏｒ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｃｏｎｔｒｏｌ ｏｆ Ｅｕｒｙａｌｅ Ｓｅｍｅｎ. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ:Ｉｏｎ￣ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙꎻＳｕｌｆｕｒ ｄｉｏｘｉｄｅꎻＥｕｒｙａｌｅ Ｓｅｍｅｎ
芡实（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）
芡实（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）芡实（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）芡实，又称鸡头米、鸡头莲、刺莲、鸡头苞等，为睡莲科、芡属、芡种、一年生水生草本植物芡的干燥成熟种仁，它便是商品芡实。
芡全株具尖刺，其果实形似鸡头，为花托包被的假果，位于花梗顶端，伸出水面。
果实内约有成熟的种仁（即芡实）100-200粒。
种仁近似圆球形，较大，直径约5～8毫米，外被有一层较厚的假种皮，呈乳白色，上有较多红色的斑纹。
芡原产中国和东亚、南亚、东南亚等温带及亚热带地区，以及俄罗斯远东地区和朝鲜半岛等地，多分布于浅水湖泊、池塘、沼泽、滩地或水沟等湿地中。
中国主要分布于华东、华中、华南、华北、东北和西北各省，栽培或野生，中国芡有2个变种：南方的苏芡（家芡）和北方的刺芡（野芡）。
芡实可药用，也可食用，具有很高的食疗价值，被誉为“水中人参”。
据古药书记载，芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”之特点，是秋季进补的首选食物。
芡实的性能与莲子相似，但收涩性较莲子强，故常与莲子同用，“仙方取此合莲实饵之，甚益人”（梁代陶弘景）为健脾益肾之佳品，自古作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。
芡实除供直接食用外，还可加工成芡实饮料、芡实酒、芡实醋、芡实粉、芡实香肠等。
研究表明，芡实的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素（A、B1、B2、B3、B5、B6、B9、B12、C）、胡萝卜素、多种常量与微量元素（钾、钠、钙、铁、磷、镁、锌、铜、锰、硒）和糖类、淀粉、氨基酸等多种营养成分，以及糖苷类、多酚类、黄酮类物质等特殊功能性成分。
芡实的蛋白质含量较高，达9.68%，远高于大米、玉米等一般谷类作物。
它的组成中包含有16～18种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸全部包括，而且芡实氨基酸的2个比值,即必需氨基酸与总氨基酸之比值=36.92%、必需氨基酸与非必需氨基酸之比值=58.54%,均与世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）规定的比值40%及60%相接近，表明芡实中的蛋白质较接近理想蛋白质的要求，是一种优质蛋白质。
芡实米的营养价值有哪些
芡实米的营养价值有哪些芡实米在我们生活中不多常见，形态类似于莲子，但是芡实米却有着非常高的营养价值和功效，是一种非常好的养生之物。
那么下面就一起来看看芡实米的营养价值有哪些吧。
芡实米的营养价值1、丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物。
多种营养物质赋予了芡实较高的营养价值，不仅可以为人体提供必需的蛋白质，还可以提供热量。
但是芡实的脂肪含量却比较少，所以很适合想要减肥的美眉食用。
2、多种维生素可以起到美容养颜的效果。
人体摄入维生素，可以提高人体的免疫力，而且还可以增加人体的新陈代谢，起到美容的效果。
大家都知道，胡萝卜素也是非常有用的，胡萝卜素对人的眼睛有很大的帮助，所以吃芡实米，还可以有明目的效果。
3、多种微量元素。
人体里面含有多种必须的微量元素，虽然它们所占的比例非常小，但却是我们人体必不可缺的。
芡实里面含有多种人体所需要的微量元素，所以可以为我们提供微量元素的来源。
总的来说，芡实米所含有的物质对我们的人体都是有作用的，但是并不是说就是随便食用，也要根据自身的身体状况，有选择性地进行食用。
芡实米怎么吃芡实米的食用方法一般分为三种，分别是粥、汤、糕。
虽然芡实米很多时候是作为药材，但是作为食材时，它也是非常受到欢迎的。
下面我们介绍几个比较家常的芡实米的做法。
1、将芡实加入其它辅料熬制成各种芡实粥。
如果用新鲜的芡实米，则将芡实米撵成膏状;如果是用晒干的芡实米，则将其撵成粉。
然后将糯米淘洗干净，在锅里放入适量的水，加进糯米，煮开之后，加入芡实米一起熬制直到糯米完全熟透，芡实入味为止。
2、加入肉类熬制的芡实汤。
芡实汤的做法很简单，就是直接将芡实洗干净后放入锅内，加入清水，先用武火煮沸，再用文火煮30分钟，煮至芡实熟烂即可。
芡实汤除了可以直接煮之外，还可以加入其它各种辅料，比如与猪骨、鸡等等肉类，再加入其它的药材、蔬菜等都可以。
熬制出来的汤清甜可口。
3、将芡实磨成粉压制成的芡实糕。
芡实糕是浙江西塘一代的特色糕点，由西塘古镇居民最早制作一直流传到现在。
芡实作用研究报告
芡实作用研究报告芡实是一种常见的谷物，也叫做芡实或者宫廷米。
它主要分布在我国的江西、福建、湖南等地区。
芡实的作用非常广泛，不仅可以用作食物，还有很多药用价值。
本文将从食物与药用两个方面介绍芡实的作用。
食物方面，芡实是一种营养价值很高的食物，主要含有淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质等。
淀粉是人体最重要的能量来源之一，能够提供大量的热量。
蛋白质是人体合成组织和维持正常功能的必要物质，更是身体健康的重要组成部分。
而脂肪是人体细胞膜的组成成分，同时还能提供能量。
矿物质包括钙、铁、锌等，对人体的生长发育、骨骼健康和免疫力提高都非常重要。
因此，芡实可以作为一种较为理想的食物，能够提供人体所需的各种营养素。
药用方面，芡实具有很多独特的药用价值。
首先，芡实有健脾养胃的作用。
芡实中含有大量的淀粉和纤维，能够增强胃肠蠕动，促进消化道的吸收和排泄。
同时，芡实还有止泻的作用，对于脾胃虚弱、腹泻等疾病有辅助治疗的效果。
其次，芡实还有止血的作用。
芡实中富含的维生素K能够促进血液凝固，对于外伤出血、咯血等症状有一定的缓解作用。
另外，芡实还能够清热解毒，对于一些热病、中暑等有一定的辅助治疗效果。
最后，芡实还有美容护肤的作用。
芡实中含有大量的维生素E，能够抑制皮肤氧化和老化，养颜美容。
此外，芡实还有一些别具特色的作用。
例如，芡实还是一种天然的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，保护细胞免受伤害。
芡实还具有降血脂、降血压、降血糖等作用，对于一些慢性病患者有一定的辅助治疗效果。
综上所述，芡实是一种非常有价值的食物和药物，具有丰富的营养成分和多种药用功效。
我们在日常生活中可以合理地利用芡实，作为食物来食用，也可以根据个人的需要使用芡实的药用价值。
但是需要注意的是，我们应该在正确的情况和剂量下使用芡实，以免产生不良反应。
同时，对于一些有特殊病史或过敏体质的人群，应该咨询专业医生的意见再进行使用。
芡实营养价值剖析
芡实营养价值剖析芡实，又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等，古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。
它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。
≮功效≯由于芡实容易消化，招牌营养素极容易被人体吸收。
夏天炎热季节脾胃功能衰退，进入秋凉后功能尚差，及时给予本品，不但能健脾益胃，又能补充营养。
芡实中含有丰富的维生素B12。
用芡实与瘦肉同炖，对解除神经病、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状，有很大的好处。
常吃芡实还可治疗老年人的尿频之症。
经服用芡实调整脾胃之后，再吃较多的补品或难以消化的补药，人就能更加适应。
≮适用人群≯是儿童、老人和肾虚体弱者、消化不良者的最佳食物。
≮适用量≯每餐50克。
≮特别提示≯吃芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到充养身体的作用。
一次不食用太多。
≮健康红绿灯≯芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。
芡实虽有营养，但婴儿不宜食用。
≮主要营养素≯维生素(毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E100.40.080.021106--生物素(微克) K(微克)P(微克)胡萝卜素叶酸(微克)泛酸烟酸矿物质元素 (毫克)钙---0.02180.522.59铁磷钾钠铜镁锌(微克)硒(微克)→参看营养手册 0.41101342.30.1281.722.28。
芡实养生保健作用与方法
芡实养生保健作用与方法
【形态采制】
芡实属睡莲科植物。
在湖泊中抽茎长梗，开紫花不多日结实如鸡头状，叫鸡头果、雁头、鸡雍、卯菱水流黄、水中丹。
芡实有南北之别，南以苏州葑门外黄天荡产的色白芡实为主，北以苏北洪泽湖及高宝湖所产为主。
北芡实比南芡实差。
以100克芡实计，内含糖类32克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙9毫克，磷110毫克，铁0.4毫克，维生素B1，0.4毫克，维生素B2，0.08毫克，烟酸2.5毫克，维生素C6毫克。
【养生保健作用】
芡实性平，味甘、涩，归脾经、肾经，固肾涩精，补脾止泻，保健疗虚，用于治疗肾虚遗精早泄、小便频数、肾气不足、水湿不化、小便浑浊、脾虚湿热、久泻久痢。
【养生配方推荐】
(1)用芡实粉30～60克，粳米50～100克。
煮粥。
若加莲子粉、山药粉各50克更佳。
(2)芡实、山药各15克，白术20克。
共为末，煮食，每日2次。
用于治疗脾虚泄泻。
(3)芡实50克，金樱子25克，酸枣仁15克。
水煎服每日3次。
用于治疗遗精。
(4)芡实50克，猪肝1个。
共煮食之，每日1次。
忌盐酱。
用于治疗肝肾虚。
【保健注意】
(1)内服10～15克，大剂量可达30克。
(2)风、湿、热为患诸病皆忌服。
芡实中有效成分提取方法及抗氧化性
芡实中有效成分提取方法及抗氧化性作者：金小花来源：《食品界》2019年第02期芡实也称鸡头米，是睡莲植物的成熟种子。
主要分布在中国的河流、淡水湖等地区，芡实是一种睡莲。
芡实作为一种常见的草本植物，芡实在中国大部分地区广泛种植。
芡实生长在从黑龙江到福建和广东的池塘和湖泊中，是江苏省的一种常见水生植物。
然而苏州娄葑镇的南荡有果实无刺、芡米糯性（苏芡、光芡）类型外，其他地方均为果实有刺、芡米粳性（刺芡）类型。
无刺果实可以手工采摘和收获，便于种植。
芡实肉可以手动去皮，肉质完整，口感柔软。
芡实具有涩味，在食用过程中具有滋养和强化作用。
芡实中有效成分提取方法材料与方法。
（1）测试样品。
测试样品为芡实种子，采自太湖流域种植区。
（2）仪器和试剂。
仪器：气相色谱-质谱仪；Vortex2；分析天平；冷冻干燥机；离心机。
试剂：石油醚，氢氧化钾；正己烷和甲醇。
试验方法。
（1）样品处理。
将干燥的芡实收集成粉末，并在具有5.0g均匀粉末的离心管中分析平衡样品。
加入10.0mL石油醚的超声提取溶剂10分钟，以10000s/min离心1分钟，清液滤液用脂肪酸甲酯钾-甲醇氢化。
（2）芡实化学成分的定性和定量分析。
通过气相色谱-质谱法进行总离子扫描分析。
通过化学工作站数据处理系统和NIST11库分析和鉴定芡实中脂肪酸的化学结构。
通过面积归一化计算脂肪酸的相对百分比。
结果与分析。
（1）对芡实脂肪酸甲酯的化学结构进行分析。
从色谱站获得的总离子流量图如图1所示。
根据预处理方法测量五个样品，通过测量获得脂肪酸和RSD值的平均相对含量。
（2）色谱仪器重现性试。
重复测量样品3次，每种脂肪酸的变异系数（CV）小于5.0%。
试验仪器稳定性好，样品测量结果符合要求。
（3）芡实中脂肪酸的种类分析。
各项研究表明，摄入各类脂肪酸对人体健康都有不同的重要功效。
本试验对芡实样品中不同类型的脂肪酸进行了分类。
从结果可知芡实含有约8种脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸是最多的亚麻酸，各种脂肪酸的比例是SFA：MUFA： PUFA=1：3：6。
芡实米[鸡头米]的营养成分表
![芡实米[鸡头米]的营养成分表](https://img.taocdn.com/s3/m/b36bc459ff4733687e21af45b307e87101f6f8db.png)
芡实米[鸡头米]的营养成分表热量(千卡)
351
脂肪(克)
0.3
蛋白质(克)
8.3
碳水化合物(克)
78.7
膳食纤维(克)
0.9
硫胺素(毫克)
0.3
钙(毫克)
37
核黄素(毫克)
0.09
镁(毫克)
16
烟酸(毫克)
0.4
铁(毫克)
0.5
维生素C(毫克)
锰(毫克)
1.51
维生素E(毫克)
锌(毫克)
1.24
维生素A(微克)
胆固醇(毫克)
铜(毫克)
0.63
胡罗卜素(微克)
0.4
钾(毫克)
60
磷(毫克)
56
视黄醇当量(微克)
11.4
钠(毫克)
28.4
硒(微克)
6.03
营养成分含量：这里为100克可食部食品中的营养素含量。
含量/食部：其中食部为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）；含量为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。
南芡实好还是北芡实好 南芡实和北芡实的区别
南芡实好还是北芡实好南芡实和北芡实的区别芡实也叫鸡头米，是江浙地区常见的一种食材，食用之后可以起到祛湿除郁，健脾益气的好处，芡实有南芡实和北芡实之分，那么南芡实好还是北芡实好呢?一、南芡实好还是北芡实好南芡实和北芡实虽然外观不同，但是所含有的淀粉，蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维都是很丰富，补充这些营养成分可以起到很高的营养价值，除此以外，北芡实和南芡实当中还含有很高的钙磷，铁硫氨酸，烟酸，维生素，还有一些微量的胡萝卜素等等。
淀粉进入胃肠以后会被吸收，然后形成一种特殊的物质葡萄糖被吸收，然后就成为了人体的不可缺少的营养物质;而且两者吃法并没有什么区别，所以都是有好处的。
二、南芡实和北芡实的区别北芡实颜色是花紫色，是野生品种，主要生长在我国南方的江苏洪泽湖，在我国江苏地区分布非常广泛，而且北芡实的适应性非常强，这是毋庸置疑的，因为它的分布非常广泛。
南芡实的花朵有白色和紫色两种，它的分布范围主要在江苏太湖流域一带。
三、芡实怎么吃效果最好磨粉冲服将芡实炒熟之后磨成粉，然后直接用水冲服，冲服的同时还可以在里面加入红豆或者薏米粉，一起食用效果更好。
煮粥芡实也很适合煮粥，搭配不同的食材可以有不同的滋补功效，比如我们可以搭配红豆薏米或者山药银耳等物一起煮粥，既美味又有营养。
炖汤芡实也可以用来炖汤，可以在炖鸡汤，鸽子汤的时候加入一定量的芡实，既丰富了口感，又助于营养的吸收，对身体很有好处。
四、芡实煮之前需要浸泡吗芡实分为干芡实和新鲜芡实两种。
新鲜芡实就是直接从水中捞出后，剥出来的像莲子一样的东西，通常也称作为鸡头米，是非常容易煮烂的，只需要放入锅中，闷半个小时即可。
经过干制之后的芡实变得很硬，直接用水煮是没有办法一下子煮烂的，在煮之前，先要将芡实清洗干净，然后用清水浸泡2个小时以上，直至发现芡实已经吸饱了水分，变大了之后再放入锅中煮，这个时候大概只需要半个小时左右就可以将芡实彻底煮烂了。
太湖流域芡实中重金属含量测定及安全性评价
太湖流域芡实中重金属含量测定及安全性评价金小花，刘青青，王 苹（苏州农业职业技术学院，江苏省食品安全快速检测工程技术研究开发中心，江苏省高等职业教育产教深度融合实训平台，江苏苏州 215008）摘 要：芡实是太湖流域“水八仙”之一，也是药食同源物质。
太湖流域属于长三角经济发达地区，区域内工农业生产生活带来较多的重金属污染。
本研究对太湖流域城市所售12批次芡实采用电感耦合等离子体质谱法进行Pb、Cr、Cd、Cu、Hg 5种重金属含量测定及安全评价。
参照《中华人民共和国药典（2020年版）》中部分药材重金属含量限值要求，12批次芡实样品中，采自无锡的3批样品中有1批样品Cr超标，采自湖州的3批样品中有1批样品Hg超标，应与当地工业生活影响芡实生长环境有关。
部分重金属超标对芡实食用安全性造成一定影响，应引起注意。
关键词：芡实；重金属；电感耦合等离子体质谱法；安全性评价；太湖流域Determination of Heavy Metal Content and Safety Evaluation of Semen Euryales in Taihu Lake BasinJIN Xiaohua, LIU Qingqing, WANG Ping(Suzhou Polytechnic Institute of Agriculture, Jiangsu Food Safety and Rapid Detection Engineering Technology Research and Development Center, Deep Integration Training Platform for Higher V ocational Education in Jiangsu,Suzhou 215008, China)Abstract: Semen euryales is one of the “Eight Immortals of water” in Taihu Lake basin, and it is also a homologous substance of medicine and food. The Taihu Lake basin belongs to the economically developed area of the Yangtze River Delta, and the industrial and agricultural production and life in the region bring more heavy metal pollution. In this study, the contents of Pb, Cr, Cd, Cu and Hg 5 heavy metals were determined and safety evaluated by inductively coupled plasma mass spectrometry of 12 batches of semen euryales sold in the cities of Taihu Lake basin. According to the limit of heavy metal content of some medicinal materials in the Pharmacopoeia of the People’s Republic of China (2020 edition), among the 12 batches of semen euryales samples, 1 of the 3 batches of samples from Wuxi exceeded the Cr standard, and 1 of the 3 batches of samples from Huzhou exceeded the Hg standard, which should be related to the local industrial life affecting the growth environment of semen euryales. Some heavy metals exceed the standard and have a certain impact on the edible safety of semen euryales, which should be paid attention to.Keywords: semen euryales; heavy metal content; inductively coupled plasma mass spectrometry; safety evaluation; Taihu Lake basin芡实是睡莲科植物芡的果实，富含氨基酸、维生素、类黄酮等，属于药食同源物质，具有补脾止泻、补肝肾固精气的作用，主要生长在池塘、湖泊沼泽中，是太湖流域“水八仙”之一。
芡实的功效与作用-芡实的药用价值 (2篇)
芡实的功效与作用-芡实的药用价值(菁选2篇)芡实的功效与作用-芡实的药用价值1芡实的品种分南芡与北芡。
北芡又称刺芡，花紫色，为野生种。
北芡主要产于江苏洪泽湖、宝应湖一带，适应性强，分布广泛，**长江南北及东南亚、**、朝鲜半岛、印度、***都有分布。
南芡又称苏芡，花色分白花、紫花两种，比北芡叶大。
紫花芡为早熟品种，白花芡为晚熟品种，南芡主要产于江苏太湖流域一带。
芡实性味甘、涩、*。
归脾、肾经。
有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带等功能。
用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。
1、补脾止泄主治腰膝痹痛，遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻等病症。
2、防癌抗癌芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度。
实验证明，血清胡萝卜素水*的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，**减少癌症发生的机会。
3、防止衰老芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。
芡实制剂“八仙糕”有明显延长寿命的作用。
芡实的功效与作用-芡实的药用价值2芡实的品种分南芡与北芡。
北芡又称刺芡，花紫色，为野生种。
北芡主要产于江苏洪泽湖、宝应湖一带，适应性强，分布广泛，*长江南北及东南亚、**、朝鲜半岛、印度、***都有分布。
南芡又称苏芡，花色分白花、紫花两种，比北芡叶大。
紫花芡为早熟品种，白花芡为晚熟品种，南芡主要产于江苏太湖流域一带。
芡实性味甘、涩、*。
归脾、肾经。
有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带等功能。
用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。
1、补脾止泄主治腰膝痹痛，遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻等病症。
2、防癌抗癌芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度。
实验证明，血清胡萝卜素水*的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，**减少癌症发生的机会。
3、防止衰老芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。
不同产地芡实氨基酸组成分析与营养价值评价
不同产地芡实氨基酸组成分析与营养价值评价
陈蓉;吴启南;沈蓓
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2011(032)015
【摘要】以15个产地芡实为原料,采用氨基酸自动分析仪检测,对其进行组成分析和营养评价。
芡实中总氨基酸平均值为103.33mg/g,游离氨基酸为0.98mg/g。
人体必需氨基酸种类齐全,且比例均衡,接近WHO/FAO标准模式,第一限制氨基酸为赖氨酸,比值系数分（SRC）为66.98。
Glu、Leu是芡实氨基酸的主成分,产地差异明显,15个产地芡实分为5类,且就氨基酸而言,苏芡的营养价值并不优于刺芡。
【总页数】6页(P239-244)
【作者】陈蓉;吴启南;沈蓓
【作者单位】南京中医药大学药学院,江苏南京210046;南京中医药大学药学院,江苏南京210046;南京中医药大学药学院,江苏南京210046
【正文语种】中文
【中图分类】TS207.3
【相关文献】
1.不同采收时期藤茶氨基酸含量与组成分析及营养价值评价 [J], 郑小江;向东山;翟琨;刘晓鹏;周大寨
2.不同类型腐乳氨基酸组成分析与营养价值评价 [J], 徐琼;许小茜;郑国建;俞漪;刘洋;陈羽菲;曲勤凤;翁史昱
3.不同产地藜麦籽氨基酸组成及其营养价值评价 [J], 李美凤; 刘雨诗; 王丽姣; 刘娟
汝; 郭力
4.不同产地叠鞘石斛氨基酸组成及营养价值评价 [J], 李兆云;李辉;杨兰芬;杨琦
5.不同产地香菇氨基酸组成及营养价值评价 [J], 李治平;刘娟汝;陈艳;李美凤因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
不同产地芡实的品质特性评价
不同产地芡实的品质特性评价张丽;曾嘉程;王梦;付晓;陈继光;上官新晨;尹忠平【摘要】本文通过采用高效液相色谱(UPLC)、电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)等方法,旨在从外观、主要营养成分、活性成分、微量元素四个方面,对江苏、安徽、江西等13个不同栽培区或种植基地的芡实品质进行综合评价.结果表明:不同产地芡实外观和组分含量指标之间差异明显.苏芡个体较大,种仁圆整,在果形指数、百果质量、果壳厚度、出仁率方面与刺芡存在显著差异(p＜0.05).江苏省扬州市和江西省上饶市的芡实种仁淀粉含量分别为76.84％、76.53％,显著高于其他产地芡实(p＜0.05);粗蛋白含量(13.61％)最高的是江苏省淮安市的芡实;江西省上饶市的芡实的脂肪含量百分比(0.66％)最大,并显著(p＜0.05)高于其他产地芡实;安徽省天长市的芡实中元素K(1458.90 μg/g)、Mg(348.95 μg/g)、P(1590.67 μg/g)、Zn(38.39μg/g)的含量均高于其他产地,但元素Ca(90.79 μg/g)、Mn(15.99 μg/g)的含量低于其他产地;建立了13个产地芡实的共有高效液相色图谱,确定了12个共有峰,样品相似度大于0.84.通过主成分分析将23个指标降维为6个主成分,反映了原变量91.20％的信息;聚类分析结果将13个样品分为两大类,第一类聚集了不同产地的苏芡;第二类聚集不同产地的刺芡,芡实品质受品种影响较大.本研究测定的多指标成分,为芡实的质量控制及鉴别提供一定的理论依据.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2019(040)011【总页数】9页(P70-78)【关键词】芡实;品质特性;产地;主成分分析;聚类分析【作者】张丽;曾嘉程;王梦;付晓;陈继光;上官新晨;尹忠平【作者单位】江西农业大学食品科学与工程学院,江西省天然产物与功能食品重点实验室,江西南昌330045;江西农业大学食品科学与工程学院,江西省天然产物与功能食品重点实验室,江西南昌330045;江西农业大学食品科学与工程学院,江西省天然产物与功能食品重点实验室,江西南昌330045;江西明湖农业发展有限公司,江西上饶335100;江西农业大学食品科学与工程学院,江西省天然产物与功能食品重点实验室,江西南昌330045;江西农业大学食品科学与工程学院,江西省天然产物与功能食品重点实验室,江西南昌330045;江西省食品药品监督管理局,江西南昌330045;江西农业大学食品科学与工程学院,江西省天然产物与功能食品重点实验室,江西南昌330045【正文语种】中文【中图分类】TS202.1芡实(Euryale Ferox Salisb.),睡莲科(Nymphaeaceae.)芡属,是一年生水生植物干燥成熟的种仁,始载于《神农本草经》,被历版中国药典所收载[1]。
芡实米的营养价值
芡实米的营养价值关于《芡实米的营养价值》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
芡实米可能是很多人并沒有掌握过的一种食材，这类食品被大伙儿觉得是一种对人体拥有益寿延年功效的食品，不论是对小朋友還是老人，都合适服用这一芡实米。
芡实米里边是包括有很多的木薯淀粉，针对身体补充动能是很有协助的，也有很高的维他命成分，针对体细胞的基础代谢也是很有效的。
芡实米的营养成分在整体而言是很高的，关键看大家是否懂去好好地的运用这一芡实米。
有试验还说明，芡实米针对身体也有降低癌症的病发概率，而且对人体中的人体器官也是有很多益处的。
芡实米专业知识详细介绍：古药书讲到伏苓是“宝宝食之青春不老，老年人食之延年”的粮菜上品，它具备“补而不峻”、“防燥不油腻”的特性，是秋季进补的优选食材。
伏苓为睡莲科绿色植物芡的完善种仁，主产区于江苏省、山东省、湖南省、湖北省、安徽省等省份，别的地域亦有产。
秋末冬初採收完善果子，去除外果皮，取下種子，清洗，再去除壳子(外种皮)，晾干，生用或麸炒用。
芡实米营养分析：1. 伏苓带有丰富多彩的木薯淀粉，能为身体出示能源，并带有多种营养元素和碳物质，确保身体营养成分所需成份;2.伏苓能够提升结肠消化吸收作用，提升尿麦芽糖醇代谢率，提升血细胞胡罗卜素浓度值;试验证实，血细胞胡罗卜素水准的提升，可使肺癌、胃癌的病发概率降低，大大减少癌症产生的机遇。
芡实米合适群体：一般群体均可食1. 适合白带增多、肾虚腰背脊酸的女性、气血虚多尿的少年儿童、小便频数的老年人、频繁遗精早射者、肠功能紊乱者、慢性结肠炎者;2. 伏苓有极强的收涩功效，便秘、尿赤者及女性生完孩子皆不适合食。
芡实米饮食疗法功效：性温、味甘涩、无毒性，人脾、脾经;具备健肾涩精，健脾止泻，清热利湿健中之作用;主冶腰膝痹痛，频繁遗精，淋浊，清稀，小便禁不住，排便泄泻等症状。
运用于脾胃虚寒造成的习惯性腹泻：伏苓散30克，加白砂糖适当调均匀，煮开成粘稠服，每日3次，周期10天。
苏州哪里的鸡头米比较好？如何辨别苏州鸡头米和苏北鸡头米
苏州哪里的鸡头米比较好？如何辨别苏州鸡头米和苏北鸡头米苏州市一个江南福地，不仅有全国文明的园林，还有各种丰富的物产。
苏州自古以来就是一个粮仓重地，苏州地域水网密布非常时候水生植物生长，因此在苏州的吴中区就种植着水八仙作物茭白、茨菇、莲藕、红莲、水芹、莼菜、荸荠、还有就是水八仙之首的鸡头米，为什么说鸡头米是水八仙之首呢，不仅苏州鸡头米的价格卖得比较贵，主要是鸡头米的营养价值非常的高，它含有多种微量元素，是秋补好食材，晒干后可以入药，是不可多得的食药兼备食材。
苏州鸡头米的贵不仅是它富含丰富营养，更是它的采摘，去壳苏州南荡鸡头米还是保留着原始的人工劳作，这样可以保证了鸡头米口感和营养不流失。
由于鸡头米的价格居高不下，而且是人工采摘加工数量有限，所以很多不良商贩开始引入外地鸡头米冒充苏州本地鸡头米，因为鸡头米不是苏州独有物种，在我国很多的地方都有种植，但是每个地方种植的鸡头米口感大不相同，营养价值也大不相同。
那么苏州哪里的鸡头米比较好呢？这个问题其实每年我都会和网友们讲解，在苏州比较早种植鸡头米的地方是苏州的南荡地区也就是现在的群力、车坊、郭巷一代，随着后期的城镇开发，农业用地范围越来越小，这些芡农们就在周边选择优质水源种植，后因鸡头米价格不断上涨，苏州很多地方也开始种植鸡头米，但是在鸡头米的加工方式上，后来种植的地方没有人会剥就只能用机器剥老颗粒鸡头米，而苏州南荡地区到目前还是保留着手工剥鸡头米的传统，在苏州的老苏州们买鸡头米一定会选择南荡手剥鸡头米，无论是口感还是营养可以说是比较好的。
那么在苏州如何区分外地和苏州本地鸡头米呢？其实区分难度不到，主要是来三方面：1、看外表，苏州手剥鸡头米外表有层薄衣，颜色微黄VS 外地鸡头米颜色苍白2、闻味道，苏州手剥鸡头米有股自然清香，类似红莲味VS 外地鸡头米是陈米味道3、尝口感、苏州手剥鸡头米软糯Q弹，软软的糯糯的 VS 嚼劲比较大、比较干硬在掌握了以上3点，在2021年苏州鸡头米上市时节，我相信你能买到比较正宗的苏州本地手剥鸡头米，如有疑问的地方您可以联系我们，我们种植苏州鸡头米已经有20余年了，经验相当丰富。
芡实的营养及利用
芡实的营养及利用
李成良;钱建亚;陈学好;李良俊
【期刊名称】《扬州大学烹饪学报》
【年(卷),期】2010(027)004
【摘要】芡实主产于江苏、山东、湖南、湖北、安徽等省区,其中含有丰富的碳水化合物、蛋白质以及多种维生素等,不仅营养价值高,而且具有养血安神、益肾固精、去湿健脾、止泻止带等功效,既可食用,又可药用.目前,芡实以原料销售为主,产品单一,附加值低,需对其进行深入研究,了解其保健机理,提高保鲜、加工技术水平,开发
深加工产品.
【总页数】5页(P39-43)
【作者】李成良;钱建亚;陈学好;李良俊
【作者单位】扬州大学,食品科学与工程学院,江苏,扬州,225127;扬州大学,食品科学与工程学院,江苏,扬州,225127;扬州大学,园艺与植物保护学院,江苏,扬州,225009;
扬州大学,园艺与植物保护学院,江苏,扬州,225009
【正文语种】中文
【中图分类】R247.1
【相关文献】
1.芡实的营养保健功能及其开发利用 [J], 谭胜兵;金婷
2.不同产地芡实氨基酸组成分析与营养价值评价 [J], 陈蓉;吴启南;沈蓓
3.芡实的营养价值分析及开发利用现状 [J], 王娜;包一枫;蔡金巧;顾瑞霞;陈霞
4.芡实的营养保健价值及其加工利用 [J], 张汆;薛连海;贾小丽;孙艳辉
5.江苏不同产地芡实营养成分比较分析 [J], 杜凤凤;刘晓静;常雅军;姚东瑞
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
芡实的营养价值及保鲜加工
芡实的营养价值及保鲜加工
夏红;曹卫华
【期刊名称】《中国食物与营养》
【年(卷),期】2004(000)010
【摘要】芡实别名鸡头米、鸡头果、菱芡，原产东南亚，我国自古就有栽培，多
分布在湖泊、池塘、滩地。
芡实有苏芡和剌芡2种。
剌芡又称北芡，在中国南方
各地浅水湖泊和沼泽中多有分布，有野生，也有栽培，地上部器官密生刚剌，采收比较困难，花深紫色，外种皮薄，表面粗糙，灰绿色或黑褐色，种子和种仁近圆形，较小，欠整齐，粳性，品质中等，适应性较强。
苏芡又称
【总页数】2页(P27-28)
【作者】夏红;曹卫华
【作者单位】苏州农业职业技术学院食品系,苏州,215008;苏州农业职业技术学院
食品系,苏州,215008
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.不同产地芡实氨基酸组成分析与营养价值评价 [J], 陈蓉;吴启南;沈蓓
2.芡实酒糖化滤渣发酵芡实醋工艺的研究 [J], 李湘利;刘静;高学峰;胡彦营;朱九滨
3.芡实的营养价值分析及开发利用现状 [J], 王娜;包一枫;蔡金巧;顾瑞霞;陈霞
4.银鱼的营养价值,食用方法及保鲜加工 [J], 秦伟
5.水生蔬菜答农民问(26):哪些地区适宜芡实栽培?芡实有哪些种类? [J], 刘义满; 魏玉翔
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
Hans Journal of Agricultural Sciences 农业科学, 2019, 9(12), 1145-1149Published Online December 2019 in Hans. /journal/hjashttps:///10.12677/hjas.2019.912162Comparative Analysis on NutrientComponent of Euryale ferox Salisb.from Different Growing Regions in JiangsuFengfeng Du, Xiaojing Liu, Yajun Chang, Dongrui Yao*Jiangsu Key Laboratory for the Research and Utilization of Plant Resources (Institute of Botany, JiangsuProvince and Chinese Academy of Sciences), Nanjing JiangsuReceived: Nov. 22nd, 2019; accepted: Dec. 10th, 2019; published: Dec. 17th, 2019AbstractQianshi, referred to as Gordon Nut, is the kernel seed of Euryale ferox Salisb. It is a special aquatic vegetable, which has highly nutritional and healthy protection value, also named Jitou (chicken head). In recent years, South Euryale ferox (Su Qian), which is originally cultivated in the suburban district of Suzhou, is introduced widely in Jiangsu Province. Making comparative analysis on nu-trient components of Su Qian from Suzhou, Jinhu and Siyang, this study was to provide theoretical references for choosing growing regions and developing products appropriately. The result showed: Gordon Euryale Seed from Suzhou has highest Protein, Zn and Vc contents, which was significantly higher than that of the others. It’s also with high content in other nutrients such as moisture, Ca and V B2. So the comprehensive performance is better. Gordon Euryale Seed from Jin-hu is abundant in mineral elements including Ca, Mg and Mn. Gordon Euryale Seed from Siyang contains more sugar and less moisture and ash than others. The contents of Mg, Zn, Fe, Mn and Vi-tamins are in the middle. In conclusion, Gordon Euryale Seed from different growing regions has different nutrient components so that it can be applied to different functional foods.KeywordsSouth Euryale Ferox (Su Qian), Different Growing Regions, Nutrient Component江苏不同产地芡实营养成分比较分析杜凤凤，刘晓静，常雅军，姚东瑞*江苏省植物资源研究与利用重点实验室(江苏省中国科学院植物研究所)，江苏南京收稿日期：2019年11月22日；录用日期：2019年12月10日；发布日期：2019年12月17日*通讯作者。
杜凤凤 等摘要芡实是一种特色水生蔬菜，俗称鸡头米，具有很高的营养保健功能。
近年来，原产苏州的苏芡在江苏省内大力推广种植。
通过对产自苏州、金湖、泗阳的苏芡芡米进行营养成分的比较分析，旨在为苏芡产地的合理选择、产品的合理开发提供一定的理论参考。
结果表明：原产地苏州的芡米中蛋白质、锌及V C 含量显著高于其他产地，水分、钙、V B2等其他营养成分含量也较高，综合表现较好。
金湖的芡米中矿质元素钙、镁、锰含量高，矿物质含量丰富。
泗阳的芡米中总糖含量最高，水分和灰分含量最低，镁、锌、铁、锰等矿质元素及维生素含量均处于中间水平。
可见不同产地的芡米各有突出的营养成分，可用于针对性地开发不同类型的功能性食品。
关键词苏芡，不同产地，营养成分Copyright © 2019 by author(s) and Hans Publishers Inc. This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY). /licenses/by/4.0/1. 引言芡实(Euryale ferox Salisb.)属睡莲科(Nymphaeaceae)芡属(Euryale )，是一年生大型草本水生蔬菜，俗称鸡头米、鸡头莲等[1] [2]。
在印度被称为Makhana ，是当地主要的农作物[3] [4]。
在我国主要分布于长江流域和珠江流域的湖塘、沟渠等地[5]。
其干燥成熟种仁可入药，始载于《神农本草经》，列为上品[2]，历版《中国药典》均有记载。
同时被列入“药食两用”名单，素有“水中人参”和“水中桂圆”的美誉[6]。
芡实在中国栽培历史悠久，现按照生长地域分为南芡和北芡两类。
南芡又称苏芡，原产苏州，果大、粒大、壳厚、性糯、品质好，以生产食用芡米、冻鲜米、加工为主。
北芡，又称刺芡，果实多在成熟后一次性采收，粒小、壳薄、性粳，以生产干芡米和药用为主[1] [6] [7]。
芡实营养价值丰富、保健功能多样，其种仁含有丰富的蛋白质、维生素等多种营养成分和一些收敛性物质，具有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的功效[8] [9]。
随着人们对食品健康的要求提高，芡实作为天然保健食品广受欢迎，尤其苏芡(粒大、性糯、品质好)，被视为高档营养滋补品，销售价格高，市场前景广阔[1] [10]。
近年来，随着农业产业结构调整，原产于苏南一带的苏芡被苏北地区大力引种，种植规模逐年扩大[9]。
然而同一品种在不同产地种植，所产芡米营养成分差异较大，直接影响产品价值[11]，目前这种差异及其成因仍未明确。
本研究通过对江苏省内不同产地的芡米营养成分进行比较分析，旨在为苏芡产地的合理选择、苏芡产品的合理开发提供一定的理论参考。
2. 材料与方法2.1. 供试材料供试材料为紫花苏芡新鲜米仁，分别产自原产地苏州、引种地淮安市金湖县和宿迁市泗阳县。
取其鲜米低温保存备用。
2.2. 实验方法蛋白质测定参照GB5009.5-2016中凯氏定氮法，脂肪测定参照GB5009.6-2016中索氏抽提法，可溶杜凤凤等性总糖含量采用蒽酮比色法[12]，水分测定参照GB5009.3-2016中直接干燥法，灰分测定参照GB5009.4-2010中灼烧法，粗纤维测定参照GB/T5009.10-2003；V B2测定参照GB5009.85-2016中荧光分光光度法，V C测定参照GB5009.86-2016中荧光法，钙Ca、镁Mg、铁Fe、锌Zn、铜Cu、锰Mn等矿质元素测定使用原子吸收光谱法，分别参照GB5009.92-2016、GB5009.241-2017、GB5009.90-2016、GB5009.14-2017、GB5009.13-2017、GB5009.242-2017。
2.3. 数据处理数据采用EXCEL 2007、SPSS 21.0进行统计分析。
3. 结果与分析3.1. 芡米中主要营养成分分析不同产地苏芡鲜米的主要营养成分含量检测结果见表1。
结果表明，原产地苏州的芡米中蛋白质含量显著高于金湖和泗阳的芡米(p < 0.05)，金湖的芡米中蛋白质含量略高于泗阳的，但差异不显著。
与苏州和金湖的芡米相比较，泗阳的芡米中总糖含量最高，水分和灰分含量最低，且均具有显著性差异。
三个产地的脂肪和粗纤维含量无显著性差异。
与原产地苏州的芡米相比较，金湖的芡米除蛋白质含量显著低于苏州的外，其他主要营养成分含量均略高，但差异不显著。
泗阳的芡米总糖含量显著高于苏州的，蛋白质、水分、灰分的含量均显著低于苏州的，其余脂肪和粗纤维含量无差异。
Table 1. Comparison of main nutrient component contents in Gordon euryale seed表1. 芡米中主要营养成分含量比较(g∙kg−1)产地蛋白质Protein 总糖Sugar 水分Moisture 灰分Ash 脂肪Fat 粗纤维Crude fiber 苏州96.5 ± 0.3a 731.0 ± 2.0a 131.0 ± 8.0a 4.9 ± 0.1a 4.1 ± 1.0a 9.9 ± 0.0a 金湖81.9 ± 8.3b 739.0 ± 8.0a 132.0 ± 7.0a 5.2 ± 0.5a 5.0 ± 1.0a 1.0 ± 0.5a 泗阳72.4 ± 2.7b 775.0 ± 1.0b 96.5 ± 2.0b 3.4 ± 0.6b 4.0 ± 1.0a 9.9 ± 0.0a注：同列中不同小写字母表示差异显著(P < 0.05)，下同。