岐山臊子面的制作技术配方

学做正宗陕西岐山臊子面

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学做正宗陕西岐山臊子面
作者：徐萌鞠
来源：《课堂内外·创新作文小学版》2011年第08期
1.豆腐切丁，黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁，鸡蛋摊成薄蛋饼，切成豆腐丁大小的菱形。

将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切成非常小的近似正方形。

2.把你喜欢的任何菜(如土豆)和红萝卜切小丁，分别加盐和鸡精炒熟。

生姜剁成碎末备用。

3.锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末和五香粉，炒出香味。

将大量陈醋倒入锅中，待醋沸腾后加入开水和臊子肉，加盐、鸡精调汤。

4.另准备一口锅煮面，面煮熟后捞出过凉水。

5.汤锅内加入适量炒好的菜丁、红萝卜丁、豆腐、木耳、黄花、
鸡蛋，煮开后撒入蒜苗的细末。

6.面条装碗，面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面。

陕西臊子面的做法

陕西臊子面的做法介绍：陕西臊子面是陕西省传统的一道面食，以其独特的制作方法和独特的口感而闻名。

臊子面的主要特点是酱汁，其酱汁是由各种调味料熬制而成，使面条入味。

本文将向您介绍陕西臊子面的制作过程和所需材料。

材料：- 面条：500克- 熟牛肉末：适量- 大葱：2根- 姜：适量- 八角：适量- 料酒：适量- 酱油：适量- 黄酱：适量- 辣椒油：适量- 盐：适量步骤：1. 准备面条：将500克面条放入开水中煮熟，时间根据自己的口感要求而定，通常为5-7分钟。

煮熟的面条捞起沥干水分，备用。

2. 准备调料：将大葱切成葱花，姜切成末，备用。

3. 准备八角炒出香味：将适量的八角放入锅中，用小火炒至出香味后捞出，备用。

4. 准备酱汁：将适量的酱油、黄酱和辣椒油放入碗中，加入适量的熟牛肉末，搅拌均匀成为酱汁。

根据个人口味，可以适量加入盐和料酒来增加味道。

5. 炒香调料：将大葱和姜末放入锅中，用中小火炒至出香味后，加入八角和适量的料酒继续炒匀。

6. 加入酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，用小火翻炒均匀。

7. 煮面条：将煮熟的面条放入锅中，用筷子将面条翻炒均匀，让面条充分和酱汁融合，入味。

8. 出锅：葱花撒在面条上，炒匀后即可关火，出锅上桌。

小贴士：- 可以根据个人喜好，在上面撒上适量的葱花，增加口感和颜色。

- 可以根据个人口味适量调整调料的用量，增加或减少调料来调整味道。

- 高汤或汤底可以根据个人口味添加，使面条更加有味道。

结论：陕西臊子面是一道美味的传统面食，其特色在于酱汁的制作和口味的独特。

通过采用特定的调味料，陕西臊子面的酱汁可以使面条入味，增加其风味。

制作陕西臊子面并不复杂，只要准备好所需材料并按照步骤操作，即可在家中享受到道地的陕西味道。

陕西岐山人拦臊子

陕西岐山人攔臊子陕西岐山人过年，家家户户都要攔臊子，我是陕西岐山人，我们这里是臊子面的发源地，家家户户都有吃臊子面的传统。

陕西的肉臊子，每家的臊子做法都不一样，臊子做好了大部分的脂肪都会从肉炼出，臊子肉肥而不腻，肥肉香辣，瘦肉酥软，美味鲜嫩。

我家做的臊子酸辣劲爽，平时每次会做一大盆存放起来，储存时间很长，平时用来夹馍或做臊子面时添加，非常好吃也非常方便，马上过年了，吃臊子面是我们这招待亲朋好友必不可少的主食，我们这每家每户都会做好多。

今年由于大肉比较贵，所以我做了一小盆，够家里人吃就可以了。

现在我把这道“陕西臊子肉”的做法分享给大家。

食材：猪肉.大葱.干辣椒.大蒜.姜.八角.香叶.桂皮.盐.料酒.五香粉.辣椒面。

做法：1、猪肉准备好，平时都用五花肉炒臊子，稍微瘦点的猪后腿肉也可。

2、肉清洗好几遍后控水，切成小薄片肥瘦分开放。

3、准备大葱半根，干辣椒8根，大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶2片，桂皮1段。

4、姜切末，蒜切片，干辣椒切段，大葱切段，八角，桂皮和香叶洗净。

5、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至5成热，先放入肥肉，中大火煸出肥油，煸出肥油肉臊子才会肥而不腻。

6、再放入备好的瘦肉，不停翻炒至瘦肉变色收缩。

7、放入准备好的八角姜末干辣椒段，蒜片，香叶翻炒出香味，炒香后放入葱段，加入1勺盐，1勺料酒，2勺老抽上，1勺生抽，1勺五香粉，调味。

8、中小火炖20分钟左右，炖20分钟加入3勺香醋翻炒，再炖10分钟左右。

9、这时候肉熟了，加2勺辣椒粉，不要搅拌，让辣椒面自然被油浸润，翻拌均匀，臊子肉就完成啦。

10、盛入干净无水的盆子中，可以长期保存食用，非常方便。

（注:臊子的制作过程，始终是敞开锅，不盖锅盖）。

岐山哨子面.

岐山臊子面白丁整理神来之食岐山臊子面概说农艺师””队伍，这就是公元前十一世纪，在中国西部有一支庞大的““农艺师公元前十一世纪，在中国西部有一支庞大的后稷的子孙们。

传说后稷是周人的先祖，舜帝的农官，名叫弃。

舜帝曾把邰地（今陕西武功、杨凌一带）封给弃，封号后稷。

这个家族从后稷开始一直潜心于农业生产，掌握着丰富的农耕经验和作务技术。

他的第三代孙旬邑一带传播农艺。

到了古公亶父时期父时期，，公刘曾率领族人从武功迁到彬县公刘曾率领族人从武功迁到彬县、、旬邑一带传播农艺由于北方民族纷扰不止，得寸进尺，后来又迁到岐山脚下的周原。

周原地是非常适合耕种庄稼的地方。

三代周人三代周人（（周太王周太王、、地势平坦，，是非常适合耕种庄稼的地方方土地肥沃方土地肥沃，，地势平坦王季政治与经济蒸蒸日上，，在这里度过了兴旺发达的一百多年，，政治与经济蒸蒸日上王季、、周文王周文王））在这里度过了兴旺发达的一百多年获得了巨大的成功。

老百姓家家都是麦黍满囤，羊肥牛壮。

年年都能按时以实际行动报祭先王先公祭祀的日子一到，，人人都换上整洁肃敬的服装人人都换上整洁肃敬的服装，，以实际行动报祭先王先公。

祭祀的日子一到口里念着吉祥的歌谣，将已经宰杀好的牛、羊、猪肉作为祭献的礼物送到报祭现场。

由于农耕经济的繁荣，给周原地方带来了空前富庶，周人子孙中又涌现出了不乏政治智慧的人才，使这个本来以普及农艺为宗旨的群体有了更为远大的理想与抱负，兴周灭商逐渐成了他们的明确志向。

从当时许多礼节仪式中，可以看出周人上层自成体系的内政与外交策略。

对周族内部的老百姓，官家推行嘉礼、饮食与婚冠之礼以达到团结万民的目的；对外以之礼、贺庆之礼、九仪之礼等等礼(shèèn fán)n)之礼、贺庆之礼、九仪之礼等等礼宾射之礼、飨燕之礼、脤膰(sh仪活动分别结交故旧朋友、四方宾客、兄弟之国、异性之国和邦国之位，以保持友好关系和正常持久的往来。

这些都是《周礼以保持友好关系和正常持久的往来。

岐山臊子面课件

1.制作臊子。做法：把肉切成小块，肥瘦分开。给锅里放上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放入少许盐，翻搅。中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。
演示
冷水面团，硬面团，擀制成较大的圆片，要求要薄，刀切成宽窄适宜的面条。
5、煮面：要选口感比较劲道的面条，不然做出的臊子面会大失颜色的。
6.好了，捞少许面到碗中，然后浇入汤，就可以米西米西了！！！大家也可以做哦，很对味的。
陕西地界，吃面必吃臊子面，西安以及宝鸡各县镇到处都是岐山面馆，原产地在宝鸡岐山，在宝鸡岐山就有民俗村，大多都在周公庙附近。那个伟大的周王朝肯定与吃喝有点关系，周武王挥师东进、逐鹿中原，除政治口号以外，臊子面、锅盔、面皮具有极大的号召力。
岐山臊子面即大肉浇汤面。用途:在关中农村为逢年过节、婚丧嫁娶的待客主食。
原“岐山照壁背后面馆”的臊子面，以其经营有道，做工独特，味道俱佳而曾受到过皇朝的褒奖。
陕西岐山臊子面做法：原料：面条，大肉（五花肉），岐山红醋，菜油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花菜，红萝卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干
2、做漂菜、底菜。把红萝卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切成小块。把韭菜切成碎（不能太碎）。放油，先炒豆角和土豆，炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续炒。
制漂菜：
制底菜（素臊子）：
3.调汤：把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入臊子和鸡蛋片，洒上韭菜。

岐山哨子面

岐山哨子面材料面条，大肉(带肥的五花肉)，醋，油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花，红萝卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干作法1.做哨子。

把肉切开大块，云吞分离。

给锅里放进油，等油热后放进肥肉，等炸开油后放进瘦肉。

大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。

重新加入少许水，再放进一勺白糖，细口，再放进少许盐，细口。

中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。

2.搞汤底菜。

把红萝卜，豆角，土豆，豆腐乌成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切开大块。

把韭菜切开打碎(无法太打碎)。

放油，先炒豆角和土豆，炒作一会放进胡萝卜和豆腐块稳步炒作。

3.调汤。

把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入哨子和鸡蛋片，洒上韭菜。

4.煮面。

可有口感比较劲道的面条，不然作出的哨子面会大失颜色的。

5.好了，捞少许面到碗中，然后浇入汤材料西红柿、zucchini 、香菇，韭菜，羊肉，姜蒜，调料。

作法1、所有原料切丁，想吃啥放啥，这次我放了西红柿、zucchini 、香菇，还放了韭菜。

2、羊肉切小后，锅烧热，不必放油，炒作干活水分3、放底油，爆香姜蒜4、放入蔬菜，先摆西红柿，炒化了再放其他的。

5、添水炖半小时左右。

6、关火，淋一把韭菜下去。

7、炖的同时就擀面，不会擀面的同学就用挂面吧。

这样切面容易分开。

8、蒸熟了捞出，淋上臊子吃吧!材料1-2把挂面一撮黑胡椒粉/胡椒粉一点蚝油一点红油几滴鱼露几滴酱油几滴辣醋几滴麻油葱1小把，切葱花作法1、先把拌面的所有材料混合;2、再把挂面根据外包装的表明煮好，捞起过冷水，再进热水烫热;3、烫热的挂面加入混合好的酱料拌匀，加上两大勺的肉臊，切点葱花或烫点青菜就好啦!我一般就是另外炒/烫一大盘子的绿色蔬菜。

特点面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

我做的这个可没那么专业，不过味道还是很家常、很地道的。

臊子面的家常做法

臊子面的家常做法臊子面的家常做法臊（sào）子面是中国西北地区特色汉族面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。

在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。

臊子面历史悠久。

其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等。

臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。

做汤需要的主要食材有以下几种：臊子面的做法——肉臊子作法选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。

将肉切成小碎片，片要薄。

入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。

大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。

当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。

期间要非常注意控制火候和时间。

火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。

只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。

这即为肉臊子的最基本做法。

臊子面的做法——入汤菜作法木耳，温水泡开后，切碎，待用。

豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。

鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。

韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。

洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。

底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。

如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。

也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。

半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。

在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。

面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。

通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。

臊子面制作方法

臊子面制作方法臊子面是一道非常有名的山西传统面食。

特点是汤底红亮，香气浓郁，口感鲜美，深受人们喜爱。

下面将为大家介绍一下臊子面的制作方法。

材料准备•面条：500克（可以根据需求适量增减）•猪肉：300克•大葱：适量•姜：适量•大蒜：适量•酱油：适量•醋：适量•盐：适量•胡椒粉：适量•鸡精：适量•食用油：适量•面筋：适量•红油豆瓣酱：适量制作步骤1. 准备工作•将猪肉洗净切成薄片；•大葱切成段；•姜切成片；•大蒜切碎备用；•面筋切成薄片备用。

2. 炒肉片和底汤准备•锅中加热适量的食用油，放入大葱段和姜片煸炒出香味；•加入薄片猪肉翻炒至变色；•加入适量的酱油，炒匀；•加入足够的水煮沸，放入大葱和姜炖煮30分钟；•撇去浮沫，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味。

3. 准备配料•将红油豆瓣酱倒入小碗中备用。

4. 煮面条•锅中加水煮沸，放入适量的盐，并加入一些食用油，防止面条粘连；•将面条放入锅中，煮至面条变软糯，捞出备用。

5. 炒馅料•另起炒锅，加热适量的食用油，放入蒜末煸炒出香味；•加入薄片猪肉翻炒至变色，加入盐、胡椒粉和鸡精调味。

6. 摆盘•将刚才煮好的面条盛入碗中；•加入炒馅料；•撒上一些大蒜末、葱花和面筋薄片；•倒入事先准备好的臊子面底汤；•最后加入适量的酱油和醋，根据个人口味，可以多放一些红油豆瓣酱。

温馨小贴士•选用高筋面粉制作面条，做出的面条更加劲道有嚼劲；•注意掌握水的用量和面条的煮制时间，避免面条过软或过硬；•炒馅料时，可以根据个人口味加入一些辣椒或火锅底料增加香辣味道；•可以根据个人口味调整调料的比例，增减盐、胡椒粉、鸡精等；•可以根据个人喜好在臊子面上撒上一些葱花和香菜叶增加风味。

臊子面制作过程相对简单，但是要想做出一碗香喷喷的臊子面，还是需要一定经验的。

希望以上介绍的制作方法能够帮助大家在家里制作出地道的山西臊子面。

祝大家好胃口！。

怎样才能做出一碗正宗的岐山臊子面？配方配料全告诉你，建议收藏

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岐山臊子面在陕西的小吃中占有非常重要的地位，岐山臊子面的特点是薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，吃臊子面就是吃的酸，辣，香。

今天就给大家分享一下岐山臊子面的制作方法。

后期会有臊子面的详细制作视频。

臊子面
臊子肉选择上我们一般选择前腿肉或者五花肉，肥瘦比例4:6，五花肉切成1*1的小肉片，肥瘦要分开切，切的时候要带皮，也可根据自己的喜好选择瘦一点的肉。

配料：葱姜切沫，料酒，肉料（可选择十三香代替）生抽，耗油，盐，细辣椒面，醋。

臊子肉
鸡蛋打碎，摊成鸡蛋饼，越薄越好，然后切菱形小片。

配菜素臊，土豆，胡萝卜，豇豆，木耳，豆腐，切成小片，木耳撕成小块，油烧热后先抄豆腐，待豆腐定型后倒入其他配菜，放入盐，鸡精，味精调味，出锅时候放入木耳即可。

面条的制作，一斤面粉放2-克碱面，2-3克盐，230克的水（如果用机器压面水是190克）然后把它杆成手擀面，重庆小面的面和臊子面的面差不多，形状上略有差别。

调制臊子面的汤，碗底放入鸡精，味精，盐，胡椒粉，花椒粉，高汤和水的比例1:1，油泼辣子的辣椒油，还有我们炖肉的肉汤，韭菜末（或者小葱），然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子，肉臊子，在撒上鸡蛋片就可以了。

走向世界的陕西十大面条

走向世界的陕西十大面条1、岐山臊子（嫂子）面臊子面具体做法步骤：一、首先是准备原材料。

制作臊子面需要的材料很多，主要有以下几种：猪肉（肥瘦比例最好是5：5）、鸡蛋、黄花、木耳、土豆、豆腐、豆角、香菜、胡萝卜、葱、姜等。

二、岐山臊子面制作过程；1、首先将豆腐、土豆、豆角、胡萝卜切成小丁，木耳和黄花菜用温水泡过洗干净后也切成小丁。

2、将鸡蛋打碎，放入适当的盐，在锅里放入少许油后，用小火把鸡蛋做成很薄的鸡蛋皮，然后把鸡蛋皮也切成小丁。

3、做肉臊子。

把猪肉也切成小丁，可以带皮一起做，这样更好吃。

在锅里放一点油，油熟后把肉到进锅里用大火翻炒，等肉变色后改用小火炒，接着放入姜末、五香粉，等肉八分熟后加适量的盐，不断翻炒直至炒熟，然后倒入醋和辣椒面炒，等味道全部进入后盛出。

4、做菜臊子。

在洗干净的锅里加入油，油热后将刚才切好的胡萝卜、土豆和豆角到入锅里炒，等快熟的时候将豆腐丁也加入锅内。

放入适量的盐后炒熟盛到盘中备用。

5、下面条，按正常下面条的程序将面倒入热水锅里，开锅点凉水，重复两三次后直至面条熟了，再将面条捞入冷水里。

6、现在开始将刚才做的菜臊子和肉臊子的半成品综合，形成最后浇在面上的臊子。

在锅里放些油，油热后放盐、姜末和醋进行炝锅，倒入水烧开，放入刚才做好的肉臊子和菜臊子，煮大约5分钟后放入鸡精即可。

为了使面口感更好，可多放点水，这样更加爽口。

将盛好的面浇入酸香辣适口的臊子，一碗美味又营养的臊子面就做好了，一般吃两碗是没有问题的夏天天气太热，没有胃口的时候，吃哨子面既营养又美味，还能提高食欲。

2、关中biangbiang(音)面做法：材料：手擀面二斤（因人而议）、辣椒面（最好是陕西歧山的）、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒（若干）biang biang面的做法：1、胡萝卜切丝，开水焯熟，备用。

2、青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用。

3、面条煮熟、箜干、可过水。

4、花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热。

5、面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面。

正宗岐山臊子面

正宗岐山臊子面【导读】《舌尖上的中国》介绍到陕西名吃—正宗岐山臊子面 1，让人看的哈喇子直流，可惜由于地域的原因，很多人干眼馋却吃不上。

今天就教大家做这道正宗岐山臊子面 1，让你在家里也能吃到舌尖美食。

《舌尖上的中国》介绍到陕西名吃—正宗岐山臊子面 1，让人看的哈喇子直流，可惜由于地域的原因，很多人干眼馋却吃不上。

今天就教大家做这道正宗岐山臊子面 1，让你在家里也能吃到舌尖美食。

正宗岐山臊子面 1原料：高筋面粉500克、水250克臊子配料：土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个调料：碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克、黄酒15克、醋60克、盐5克、葱姜5克正宗岐山臊子面 1的做法1.准备材料。

2.把五花肉切成小块，比指甲盖大一点就好。

将胡萝卜、土豆、甜椒、木耳、黄花菜切成小块备用。

3.将豆腐切成1cm的薄片，放入油锅中两面煎熟。

将它们取出并切成丁。

把鸡蛋打散，烤成鸡蛋皮。

鸡蛋皮切成小块，蒜苔斜切成小块，葱、姜切成细块备用。

4.热锅放植物油，油量更大，大概是普通炒菜的五六倍。

用葱姜末翻炒五花肉十秒，然后放入辣椒粉小火翻炒。

5.翻炒半分钟左右出红油，再将五香粉和胡椒面翻炒十秒出香味，开大火，加入酱油和黄酒使其变香，再加入醋烧开。

6.醋味出来后，倒热水，多热水，因为这是各种汤，面很少。

烧开后，除蒜苔和鸡蛋皮丁外的所有原料和盐，开盖小火炖五分钟。

把切好的蛋皮放进去煨一下。

7.烧十到十五分钟后，可以把蒜苔粒煮开关火，肉末就做好了。

8.制作面条:将碱和少许盐放入碗中，用冷水搅拌均匀，使面条光滑。

然后用湿布覆盖大约三个小时。

这样出来的面条更有弹性。

手擀面或机压面，沸水煮，捞出沥干，肉末腌制。

烹饪技巧1.这道菜我只放了二井条，主要是为了色香味。

至于辣的，我觉得比较适合我，不能吃太辣的。

其实二井条只有鲜红的色泽和饱满的香气，辣味很小，我不用看红油就怕。

岐山臊子面

岐山臊子面做为一个在陕西生活多年的吃货稔曾经吃过各种正宗或者非正宗的岐山哨子面臊子面是西府特产。

西府指的是关中平原西部，宝鸡市的辖区，核心地带就是岐山和扶风两县。

记忆中，最好吃的一次要数和同事一起去他扶风的老家天寒地冻、几个人长途奔波数小时个个饿得嗷嗷直叫迈进家门，主人家一人一碗热汤面端将上来碗不大，面也不多，只够一筷子夹吃完一碗，立马又端来一碗，如此这番……我连吃了三碗，吃的细细密密的汗挂了一额头，香的满嘴找不到舌头内啥，还想吃，没好意思同去的小伙，甩开腮帮子，咧开后槽牙，居然一口气咥咧10碗！后来才知道我们吃的是当地最有名的“一口香”。

一口香也是岐山面的一种，一碗就一筷子面，主要吃菜和肉。

岐山面讲究面要擀的薄，薄可透光，但吃起来却非常筋韧利口那汤更是至今想起来都口水滴答红红的一层油浮在面上，油大却不腻，因为有醋，不是一点儿醋，入口第一感觉不是辣，是“酸！浓烈的酸香味会让将你所有的味蕾瞬间唤醒~~”也就是说岐山臊子面的香，全在醋里。

酸汤里还有黄花、木耳、油炸豆腐切丝、哨子肉、葱花对了，哨子肉，不是肉丁，是肉块，额滴神啊,乡党们太实在咧！~就这，主人还在一碗一碗往桌上端，还一个劲儿的说，“再吃嘛，再吃！”额们这儿的小伙子哪个不吃个二三十碗的！之后的很长时间里，稔一直琢磨着在自己家里做次岐山哨子面可迟迟不敢动手为撒？因为一碗看似普通的岐山面，讲究却颇多概括起来有一个“九字口诀”，基本上涵盖了岐山哨子面的所有特点——即“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。

”臊子面分为宽、窄、细等七个花形，面食讲究“薄、筋、光”，汤讲究“煎、稀、汪”，味道自然是“酸、辣、香”。

下面一一解释。

酸---用岐山醋使汤料突出酸辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜香----臊子有一种独特的香味薄---指面条用手擀的很薄筋----面条薄而不哝光---面条光如游鱼煎----汤料温度很高稀---每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到2、30碗汪--汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。

岐山哨子面的历史风俗以及做法

岐山哨子面的历史风俗以及做法陕西地界，吃面必吃哨子面，西安以及宝鸡各县镇到处都是岐山面馆，原产地在宝鸡岐山，在宝鸡岐山就有民俗村，大多都在周公庙附近。

那个伟大的周王朝肯定与吃喝有点关系，周武王挥师东进、逐鹿中原，除政治口号以外，哨子面、锅盔、面皮具有极大的号召力。

关西大汉到秦始皇时代，就成了让山东六国瑟瑟发抖的虎狼之师。

已经是2004年了，岐山地界哨子面的最高纪录还保持在六七十碗；一个人一顿吃六七十碗，不是南方人吃米饭用的酒盅碗，是大老碗。

你可以想象周秦汉唐那个英雄时代陕西人的饭量有多大！周武王和秦始皇的士兵肯定用的不是碗，是脸盆大的头盔，牛筋一样青橛橛的耐嚼耐咽的长面条，又辣又酸又烫，跟化开的铁水一样的汤浇到面上。

汤是不喝的，回到锅里不停地轮回往返，绝对在六七十这个数字以上，血就热起来，眼睛跟脸红得喷火，心跳咚咚如鼓，只等一声号令，人的原始血性刹那间就爆发出来了，这就叫气壮山河。

陕西人的黑老碗绝对是古典武士头盔的变形，周人秦人从岐山出来挥师东进，汉人唐人延续这个伟大的传统，东出潼关后，又开凿西域。

他们高贵的祖先本来就是西北的游牧民族，西起周原东至潼关的八百里秦川把他们从牧人变成了农民，牧草到庄稼这种奇妙的转折并没有减弱他们驰骋大地的勇气和想象力。

依然是巨大的青铜和铁的头盔，穿越河西走廊，穿越中亚细亚，汗血马苜蓿葡萄跟麦子谷子长在一起，秦腔花儿跟十二木卡姆连在一起。

张骞、玄奘这些孤胆英雄就没有那么多讲究了，死面饼子和羊肉往铜钵铁盔里一放，倒上水，架上火煮烂煮透，一碗下去，肚子就圆了，拍一拍跟鼓一样嘭嘭嘭，可以撑到天黑。

羊肉泡馍绝对是戈壁沙漠的产物，一天只吃一顿，人成了骆驼，至少是骆驼影响了人的肠胃。

周人是比较讲究的，即使征战也不能急吼吼，也一定要从容大方。

哨子面汤宽，让人觉得奢侈，头盔那么大一碗汤、碗底就一筷头面条，可这一筷头面条又长又筋又烫，一粘嘴唇，急速吞咽，就发出哨子一样的（口瞿）（口瞿）声，一碗接一碗快得不得了，要用盘上，大木盘里十几碗，一个女子端着，吃一碗递一碗，跟转盘机枪一样。

新疆臊子面怎么做

新疆臊子面怎么做
哨子面
哨子面是陕西关中地区的一种传统特色面食。

尤以岐山臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

岐山哨子面
岐山的哨子面历史悠久，清代已经很驰名。

以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。

其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、
筋韧光滑、软硬适度的标准。

做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。

把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。

吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放哨子和漂菜。

岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。

所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。

岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。

经常吃的一口香臊子面是怎么做的,有哪些是要注意的

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：经常吃的一口香臊子面是怎么做的，有哪些是要注意的老陕爱吃面食，做面食也是一把好手。

光是臊子面一种，就有多种变化。

扶风县的一口香臊子面有着浓厚的地方特色，无论是过年、过节还是家庭重大款待，都少不了它。

一口香，顾名思义，一碗一筷子面，一口放进嘴里，让人流连忘返。

一口香是在岐山臊子面的基础上精工细作，是扶风县的一大特色。

下面我们一起来跟着厨魂小吃师傅学习一下这道美食吧！原料：面条，大肉（带肥的五花肉），醋，油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花，红萝卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干一口香臊子面的做法：西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 1.臊子的做法：把肉切成小块，肥瘦分开。

给锅里放上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。

加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放入少许盐，翻搅。

中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。

2.做汤底菜：把红萝卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切成小块。

把韭菜切成碎（不能太碎）。

放油，先炒豆角和土豆，炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：炒。

3.调汤：把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入哨子和鸡蛋片，洒上韭菜。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 4.煮面：要选口感比较劲道的面条，不然做出的哨子面会大失颜色的。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 5.好了捞少许面到碗中，然后浇入汤，就可以吃了。

面是现压的，新麦面格外劲道，绝不粘锅，吃起来顺滑中带着嚼劲。

醋要选当地的岐山醋，将菜籽油烧热，再倒入岐山醋，捞出备用。

这样的醋才会有酸香，让人更有食欲。

臊子面的做法

臊子面的做法
臊子面是一道具有鲜香味道的传统面食。

下面是臊子面的制作方法：
首先，准备好主料。

将猪肉切成细丝，用少许盐、生抽和料酒腌制片刻。

将海鲜（如虾仁、蟹肉等）用开水焯一下，然后切成小块。

接下来，准备调料。

将葱、姜、蒜切碎备用。

锅中倒入适量的食用油，加热后放入姜蒜炒香。

随后，加入腌制好的猪肉丝，翻炒至变色。

接着，加入准备好的海鲜，继续翻炒。

然后，加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱，炒匀使其均匀附着在食材上。

再加入适量的料酒、糖、盐、酱油调味。

接着，倒入适量的高汤或清水，煮沸后转小火炖煮片刻，使汤汁浓郁。

期间可以根据个人口味添加些许辣椒粉、白胡椒粉等调味品。

最后，将煮好的臊子汤浇在已煮好的面条上。

可根据个人喜好加入葱花、香菜等作为装饰品。

根据自己的口味，可以适量添加醋、香油等调味品。

以上就是臊子面的制作方法，希望对你有帮助！。

岐山臊子面实战技术配方

岐山臊子面实战技术配方正宗岐山臊子面的做法①简介又名“哨子面”，岐山风味名吃，尤其制作精细，用料讲究，色香味形俱佳而久负盛名。

臊子面从做工烹调到色香味型口感“煎稀汪薄筋光酸辣香”九个字概括。

岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。

所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色②面条的制作方法面粉500克、水200克、盐10克、将500克面粉倒入盆里，盐10克放入200克水里融化后，倒入面粉盆里搅拌均匀，揉成面团。

用湿布子盖上醒面半小时，然后把面揉光成团擀片切细条。

按一碗面4两分成份待用。

（备注：量大按比例翻倍）③肉臊子配料五花肉1500克，线椒面250克，香料（大葱段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8个，草果4个），岐山醋500克，色拉油5千克。

④肉臊子制作1、五花肉冲净，切成小片；2、锅上火，入色拉油烧热，入五花肉煸出油后，放入香料（大葱段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8个，草果4个），煸香后放线椒辣面炒三分钟，再下入岐山醋（可用陈醋或香醋代替），放50克盐，小火焖30—40分钟，至肉烂浓香、汁发干时即可出锅待用。

⑤素臊子配料红萝卜、土豆、豆腐、豆角、黄花、木耳、以上素菜切成小片锅里焯水。

用凉水过一下用熟油搅拌均匀待用。

⑥鸡蛋皮的制作鸡蛋搅成鸡蛋液倒入锅里转圈成薄饼，起锅凉凉切成条，再切成小菱形块，备用。

⑦酸辣汤的配料盐、味精、鸡精、白糖、香醋、胡椒粉、红油⑧酸辣汤制作按一斤白开水的比例制作，量大按比例翻倍即可。

白开水500克、盐10克、白糖5克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉5克、辣椒油100克、香醋50克、辣椒油和香醋可以根据当地口味调配。

⑨煮面调味方法取三两面条煮熟捞碗里，舀两勺半酸辣汤倒入面碗，然后放入做好的素哨子、韭菜花或者是蒜苗、鸡蛋小片、肉哨子即可。

岐山哨子面夹馍

岐山哨子面夹馍
制作方法：
1.起锅加油烧热，投之，下姜末、调料面煸炒。

待水分干后，将醋顺锅过烹入，冲冒白烟。

以后酱油杀之，加水，煮。

肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出。

2.擀面，碱合水，水合面，揉搓成絮，成团，盘起回性。

后再揉，后再搓，反复不已。

而后擀薄如纸，细切如线，滚水下锅莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇臊子，只吃面而不喝汤。

制作要领：做歧山臊子不能放糖和酒，不然会减味的。

做好的歧山臊子酸辣可口，夹馍、浇面都可以。

小贴士：歧山是一个县，盛产麦，善吃面条。

有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。

韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。

臊子：猪肉，必带皮切块，碎而不粥。

臊子面的汤怎么调窍门

臊子面的汤怎么调窍门臊子面相信在西北地区的人们都很熟悉，它是陕西的风味小吃，品种多达数十种，正宗的臊子面具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点，那么臊子面的汤是怎么调出来的呢？下面就让我们来看一下吧！臊子面的汤调制窍门第一步：准备工作1、用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。

〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋。

〉2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。

最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。

3、切少许姜末。

〈目的是用来炝汤〉4、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。

5、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。

6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。

7、切多许葱花，以备用。

第二步：制作过程一、炒菜在锅里倒少许菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。

二、做汤1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。

(注意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。

)2、在往汤里放少许鸡精(放鸡精味道最鲜)，可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。

3、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。

4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。

三、在另一锅里下面，等面熟后捞出。

给每人尝芫块头的样子后，乘制作好的汤，即可食用。

岐山臊子面的特点：颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。

面条是薄、筋、光。

汤味是煎、稀、汪,味道是酸、辣、香。

臊子面的风味特点一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。

面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。