岐山臊子面的做法
岐山哨子面的经典吃法-一口香
岐山哨子面的经典吃法-一口香
一口香臊子面，历来为陕西面食一绝。
面是用手工擀制自不必说，擀的面薄如纸，切面则用的是铡刀，一口香臊子面的特点，可以概括为九字令：“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。
”“薄、筋、光”指面条之质、“煎、稀、汪”指汤水温度要高，面少汤多，油、肉要多、“酸、辣、香”指调味之美。
端上来是一个大碗盛面放中间，若干小碗盛臊子放周边，别以为这是一桌子的量，这全是你一个人的，尽管吃吧。
平时相信很多好吃的朋友都没少吃过岐山臊子面，不论是“永明”连锁店，还是随便的路边摊，上来的都是一大碗的臊子面，自然也能让人吃个痛快，但毕竟不是正宗的“一口香”，为啥正宗臊子面要讲究“一口香”？究其原因主要是为了保证汤的纯正口感——好臊子面汤要热，凉了就没味了，臊子要足，大碗吃往往是一口面一口汤一口臊子，吃不到一起；只有这样一小碗连汤带面合着臊子一口而下，才能真正品出其中美味。
臊子的做法
直觉得地方小吃离开了它的出生地就很不地道，臊子面尤其如此，没有好的岐山醋，没有好的岐山辣子，做不出好的岐山臊子；没有好的岐山臊子，没有好的岐山面，就怎么能做出好吃的岐山臊子面呢？虽然我不辞劳苦的从岐山背来了岐山的干辣椒，岐山的辣椒面，妈妈亲手酿的醋，但不知为何，却做不出像家里那样好吃的臊子，也许就是如此，家的味道让人永远想念，家，就是你目光永远深情停住的地方，家的味道最正宗。
材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐做法：1、猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；2、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；3、稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！4、经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。
整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。
臊子面的做法臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂。
做汤需要的主要食材有以下几种：肉臊子：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。
将肉切成小碎片，片要薄。
入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。
大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。
当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。
期间要非常注意控制火候和时间。
火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。
只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。
这即为肉臊子的最基本做法。
==================================入汤菜：木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
陕西臊子面的做法
陕西臊子面的做法介绍：陕西臊子面是陕西省传统的一道面食，以其独特的制作方法和独特的口感而闻名。
臊子面的主要特点是酱汁，其酱汁是由各种调味料熬制而成，使面条入味。
本文将向您介绍陕西臊子面的制作过程和所需材料。
材料：- 面条：500克- 熟牛肉末：适量- 大葱：2根- 姜：适量- 八角：适量- 料酒：适量- 酱油：适量- 黄酱：适量- 辣椒油：适量- 盐：适量步骤：1. 准备面条：将500克面条放入开水中煮熟，时间根据自己的口感要求而定，通常为5-7分钟。
煮熟的面条捞起沥干水分，备用。
2. 准备调料：将大葱切成葱花，姜切成末，备用。
3. 准备八角炒出香味：将适量的八角放入锅中，用小火炒至出香味后捞出，备用。
4. 准备酱汁：将适量的酱油、黄酱和辣椒油放入碗中，加入适量的熟牛肉末，搅拌均匀成为酱汁。
根据个人口味，可以适量加入盐和料酒来增加味道。
5. 炒香调料：将大葱和姜末放入锅中，用中小火炒至出香味后，加入八角和适量的料酒继续炒匀。
6. 加入酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，用小火翻炒均匀。
7. 煮面条：将煮熟的面条放入锅中，用筷子将面条翻炒均匀，让面条充分和酱汁融合，入味。
8. 出锅：葱花撒在面条上，炒匀后即可关火，出锅上桌。
小贴士：- 可以根据个人喜好，在上面撒上适量的葱花，增加口感和颜色。
- 可以根据个人口味适量调整调料的用量，增加或减少调料来调整味道。
- 高汤或汤底可以根据个人口味添加，使面条更加有味道。
结论：陕西臊子面是一道美味的传统面食，其特色在于酱汁的制作和口味的独特。
通过采用特定的调味料，陕西臊子面的酱汁可以使面条入味，增加其风味。
制作陕西臊子面并不复杂，只要准备好所需材料并按照步骤操作，即可在家中享受到道地的陕西味道。
岐山哨子面.
岐山臊子面白丁整理神来之食岐山臊子面概说农艺师””队伍，这就是公元前十一世纪，在中国西部有一支庞大的““农艺师公元前十一世纪，在中国西部有一支庞大的后稷的子孙们。
传说后稷是周人的先祖，舜帝的农官，名叫弃。
舜帝曾把邰地（今陕西武功、杨凌一带）封给弃，封号后稷。
这个家族从后稷开始一直潜心于农业生产，掌握着丰富的农耕经验和作务技术。
他的第三代孙旬邑一带传播农艺。
到了古公亶父时期父时期，，公刘曾率领族人从武功迁到彬县公刘曾率领族人从武功迁到彬县、、旬邑一带传播农艺由于北方民族纷扰不止，得寸进尺，后来又迁到岐山脚下的周原。
周原地是非常适合耕种庄稼的地方。
三代周人三代周人（（周太王周太王、、地势平坦，，是非常适合耕种庄稼的地方方土地肥沃方土地肥沃，，地势平坦王季政治与经济蒸蒸日上，，在这里度过了兴旺发达的一百多年，，政治与经济蒸蒸日上王季、、周文王周文王））在这里度过了兴旺发达的一百多年获得了巨大的成功。
老百姓家家都是麦黍满囤，羊肥牛壮。
年年都能按时以实际行动报祭先王先公祭祀的日子一到，，人人都换上整洁肃敬的服装人人都换上整洁肃敬的服装，，以实际行动报祭先王先公。
祭祀的日子一到口里念着吉祥的歌谣，将已经宰杀好的牛、羊、猪肉作为祭献的礼物送到报祭现场。
由于农耕经济的繁荣，给周原地方带来了空前富庶，周人子孙中又涌现出了不乏政治智慧的人才，使这个本来以普及农艺为宗旨的群体有了更为远大的理想与抱负，兴周灭商逐渐成了他们的明确志向。
从当时许多礼节仪式中，可以看出周人上层自成体系的内政与外交策略。
对周族内部的老百姓，官家推行嘉礼、饮食与婚冠之礼以达到团结万民的目的；对外以之礼、贺庆之礼、九仪之礼等等礼(shèèn fán)n)之礼、贺庆之礼、九仪之礼等等礼宾射之礼、飨燕之礼、脤膰(sh仪活动分别结交故旧朋友、四方宾客、兄弟之国、异性之国和邦国之位，以保持友好关系和正常持久的往来。
这些都是《周礼以保持友好关系和正常持久的往来。
做臊子面的具体步骤
做臊子面的具体步骤1、胡萝卜、土豆、干豆腐块切很小的方块，木耳小碎片。
2、炒锅加油将刚才准备好的各种碎丁炒在一起加盐和少许酱油最后加入适当水没过所有的碎丁即可。
3、将五花肉切小块肥肉和瘦肉适当分开加油先放肥肉再加入姜丝葱丝蒜丝然后加干辣椒适当翻炒调料加入瘦肉继续翻炒加入适当多一点的醋过十分钟再全部倒出。
4、最后炒锅放油加入长段小葱多爆一会加入骨头汤或者清水煮沸加面煮熟后将两种料拌入即可食用。
臊子面做法一1、280克面粉加140克水揉成光滑的面团。
2、面团包上保鲜膜静置20分钟。
3、把面团擀成片,厚度根据自己需要。
4、两面撒一点粉,然后折起来切成合适的宽度,然后再抖开即成手擀面。
5、黑木耳提前泡好切成小块,豆腐干和红萝卜切丁,五花肉切块待用。
甜椒切丁,葱姜蒜都准备好。
6、大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火,倒入肉翻炒1分钟。
7、加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒,调入盐,炒至肉上色。
8、然后加入100ml水。
9、煮至浓稠收汁后倒入所有配菜。
10、炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟,出锅前调入鸡精,撒上葱花,盛出待用。
11、锅中水烧开后煮面,可少量加入凉水煮两次。
12、面条煮好后捞出,把做好的汤浇在上面就可以了。
臊子面做法二1、香菇,四季豆,蒜苗都小段,大蒜和姜切末。
2、起油锅,放入姜,蒜末,炒香,放入肉末。
3、肉末变色加入香菇炒香。
4、放入四季豆拌炒,放点酱油。
5、差不多放入蒜苗。
6、放入盐,加入1小碗水。
7、水开,下入面,煮至面透明就可以了。
8、用太白粉勾芡。
9、煮一下放入鸡精就可以了。
臊子面做法三1、各种食料先切成丁,胡萝卜丁不要要大,土豆丁不要太小。
2、放油下锅,等油热后用蒜炝锅。
3、放先前切好的丁下去炒。
4、然后加水,将各种料煮熟了。
5、加盐,葱花等调味料,哨子汤就算好了。
6、另外准备一个锅煮熟长面条。
7、吃的时候把煮好的哨子汤浇在面上,一碗美味的臊子面就出炉了。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
臊子面做法
臊子面做法关于《臊子面做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
哨子面是我国西边地区传统式的一种面点，十分受大家的钟爱。
它也是如今知名的特色美食。
谈起哨子面可谓是有悠久的历史，古时候的情况下就早已拥有它的影子。
由此可见哨子面是以古时候就火爆至如今。
哨子面的种类许多，大约要有数十种吧，无论哪一种做出去的哨子面都十分美味，哨子面较为与众不同的特性是它的鲜面条对比一般的鲜面条要更长细些，并且厚薄十分的均有，吃起來味儿鲜香气美。
并且哨子面的汤面看上去也是红彤彤油亮，一看就十分有胃口。
更是由于哨子面的与众不同口味才备受大家的钟爱。
哨子面尽管美味可口可是吃起來却不易，在许多地域哨子面并不易购到，并且味儿可能也不好吃，仅有自身学会了才会想何时吃就何时吃。
今日就跟大伙儿介绍一下臊子面做法。
哨子面更为关键的是汤，汤是哨子面的生命，当地人将哨子面的汤叫肉臊子汤。
肉臊子分成肉臊子和素臊子二种，在其中又以肉臊子主导。
熬汤需要的关键食物有下列几类：肉臊子做法选较肥带皮的生猪肉，生猪肉中也要带有比较多的廋猪瘦肉，七分瘦三分肥。
将肉切割成小残片，片要薄。
入热锅，但锅也不能太热了，持续拌和煸炒，火不能过急也不能过缓。
大概三完善添加一定量的姜沫，除腥，煸炒，后添加适量的海晶盐。
当肉为六成熟时加老陈醋，煸炒，七成熟时添加生抽，麻椒等调味料(自然也可添加别的适合的调味料)，当九完善，快起锅时添加适量红辣椒面，拌和，微炖一会，就可以起锅。
期内要十分留意控制熟度和時间。
火不能过急，过旺则肉可能炒年纪大了或炒焦了，辣椒粉烤糊了影响汤的颜色;熟度不足，肉不太熟，肉的腥味儿去不绝，而甜味渗的过深。
仅有熟度控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红色明亮而不是辣辣的。
这即是肉臊子的最基本作法。
入汤类做法黑木耳，温开水泡发后，剁碎，备用。
水豆腐，切片状，入热菜油，煎至蛋淡黄色，起锅，切割成细微棱形状，备用。
生鸡蛋，煎出阴囊，切半棱形片，备用。
金针菜(针金)，温开水泡发，切成约1.5公分，备用。
岐山哨子面
岐山哨子面材料面条，大肉(带肥的五花肉)，醋，油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花，红萝卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干作法1.做哨子。
把肉切开大块，云吞分离。
给锅里放进油，等油热后放进肥肉，等炸开油后放进瘦肉。
大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。
重新加入少许水，再放进一勺白糖，细口，再放进少许盐，细口。
中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。
2.搞汤底菜。
把红萝卜，豆角，土豆，豆腐乌成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切开大块。
把韭菜切开打碎(无法太打碎)。
放油，先炒豆角和土豆，炒作一会放进胡萝卜和豆腐块稳步炒作。
3.调汤。
把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入哨子和鸡蛋片，洒上韭菜。
4.煮面。
可有口感比较劲道的面条，不然作出的哨子面会大失颜色的。
5.好了，捞少许面到碗中，然后浇入汤材料西红柿、zucchini 、香菇，韭菜，羊肉，姜蒜，调料。
作法1、所有原料切丁，想吃啥放啥，这次我放了西红柿、zucchini 、香菇，还放了韭菜。
2、羊肉切小后，锅烧热，不必放油，炒作干活水分3、放底油，爆香姜蒜4、放入蔬菜，先摆西红柿，炒化了再放其他的。
5、添水炖半小时左右。
6、关火，淋一把韭菜下去。
7、炖的同时就擀面，不会擀面的同学就用挂面吧。
这样切面容易分开。
8、蒸熟了捞出，淋上臊子吃吧!材料1-2把挂面一撮黑胡椒粉/胡椒粉一点蚝油一点红油几滴鱼露几滴酱油几滴辣醋几滴麻油葱1小把，切葱花作法1、先把拌面的所有材料混合;2、再把挂面根据外包装的表明煮好，捞起过冷水，再进热水烫热;3、烫热的挂面加入混合好的酱料拌匀，加上两大勺的肉臊，切点葱花或烫点青菜就好啦!我一般就是另外炒/烫一大盘子的绿色蔬菜。
特点面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
我做的这个可没那么专业，不过味道还是很家常、很地道的。
湖南臊子面的哨子怎么做好吃
湖南臊子面的哨子怎么做好吃
1、肉臊子做法：选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。
辅料：大葱姜干辣椒（线辣椒最好）调料：盐、醋（最好是岐山的醋）、老抽（提色）、花椒粉、辣椒粉（特级粉、味精、鸡精。
2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。
瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。
肉切好后肥、瘦分开放。
（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）
3、点火，锅热后放菜籽油,（温火）油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。
炒15分钟。
4、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。
（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。
）
5、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。
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臊子面的家常做法
臊子面的家常做法臊子面的家常做法臊（sào）子面是中国西北地区特色汉族面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。
在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。
臊子面历史悠久。
其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等。
臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。
做汤需要的主要食材有以下几种：臊子面的做法——肉臊子作法选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
将肉切成小碎片，片要薄。
入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。
大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。
当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。
期间要非常注意控制火候和时间。
火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。
只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。
这即为肉臊子的最基本做法。
臊子面的做法——入汤菜作法木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。
洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。
如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。
也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。
半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。
在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。
面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。
通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。
臊子面制作方法
臊子面制作方法臊子面是一道非常有名的山西传统面食。
特点是汤底红亮，香气浓郁，口感鲜美，深受人们喜爱。
下面将为大家介绍一下臊子面的制作方法。
材料准备•面条：500克（可以根据需求适量增减）•猪肉：300克•大葱：适量•姜：适量•大蒜：适量•酱油：适量•醋：适量•盐：适量•胡椒粉：适量•鸡精：适量•食用油：适量•面筋：适量•红油豆瓣酱：适量制作步骤1. 准备工作•将猪肉洗净切成薄片；•大葱切成段；•姜切成片；•大蒜切碎备用；•面筋切成薄片备用。
2. 炒肉片和底汤准备•锅中加热适量的食用油，放入大葱段和姜片煸炒出香味；•加入薄片猪肉翻炒至变色；•加入适量的酱油，炒匀；•加入足够的水煮沸，放入大葱和姜炖煮30分钟；•撇去浮沫，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味。
3. 准备配料•将红油豆瓣酱倒入小碗中备用。
4. 煮面条•锅中加水煮沸，放入适量的盐，并加入一些食用油，防止面条粘连；•将面条放入锅中，煮至面条变软糯，捞出备用。
5. 炒馅料•另起炒锅，加热适量的食用油，放入蒜末煸炒出香味；•加入薄片猪肉翻炒至变色，加入盐、胡椒粉和鸡精调味。
6. 摆盘•将刚才煮好的面条盛入碗中；•加入炒馅料；•撒上一些大蒜末、葱花和面筋薄片；•倒入事先准备好的臊子面底汤；•最后加入适量的酱油和醋，根据个人口味，可以多放一些红油豆瓣酱。
温馨小贴士•选用高筋面粉制作面条，做出的面条更加劲道有嚼劲；•注意掌握水的用量和面条的煮制时间，避免面条过软或过硬；•炒馅料时，可以根据个人口味加入一些辣椒或火锅底料增加香辣味道；•可以根据个人口味调整调料的比例，增减盐、胡椒粉、鸡精等；•可以根据个人喜好在臊子面上撒上一些葱花和香菜叶增加风味。
臊子面制作过程相对简单，但是要想做出一碗香喷喷的臊子面，还是需要一定经验的。
希望以上介绍的制作方法能够帮助大家在家里制作出地道的山西臊子面。
祝大家好胃口！。
酸辣上瘾的岐山臊子面 酸汤是灵魂 一吃便一发不可收拾
酸辣上瘾的岐山臊子面酸汤是灵魂
一吃便一发不可收拾
描写
岐山臊子面的酸汤最能体现出它的独特风味。
每一份臊子面之前都要仔细熬煮尤其是汤汁，这样汤汁才会变得清甜鲜香浓郁。
分量正是，汤汁里加入少许料酒、葱姜蒜，爆香，再加入拌以豆瓣酱、花椒粉、生抽及糖熬煮汤汁，汤汁酸味浓而不苦，辣味细腻而不刺激。
一份热气腾腾的岐山臊子面放在桌上，粗粗的臊子面柔韧端庄，香气四溢，旁边放着一碟浓郁的酸汤，汤里有着鲜香的肉片、香菇和金黄的蛋皮缝隙，搭配上有鲜香的葱花和清甜的蒜泥，一锅酸辣的汤清渗入当口，尝起来实在是口水直流，令人毫无招架之力。
这种酸汤，口感酸辣还带着一丝甘甜，口中让人尝到回味无穷的鲜、咸、酸、辣。
它能够令人一口接着一口，上瘾不已，让你忘记把湯喝完。
岐山臊子面，其酸辣汤汁素有“酸汤
是灵魂”的美誉，正是因为它而闻名四方。
岐山臊子面教案新部编本
教师学科教案[ 20 – 20 学年度第__学期]任教学科：_____________任教年级：_____________任教老师：_____________xx市实验学校《岐山臊子面》教学教案陕西省宝鸡市渭滨区职业教育中心马晓生第二章煮制蒸制面点的操作技能第一节煮制面点的操作及实例《岐山臊子面》教学目标知识目标：1、岐山臊子面的背景知识。
2、岐山臊子面的制作流程。
能力目标：1、擀的技能训练。
2、制臊子的技法。
情感目标：1、感受本地面点的魅力。
2、培养学生正确的职业习惯。
教学重点、难点教学重点：岐山臊子面的制作流程。
教学难点：1、擀的技法训练。
2、制臊子的方法学习。
课时安排：4课时教学主要教具、设备、材料：多媒体设备、烹饪设备、工具及烹饪原料。
教学过程：第一部分：准备部分教师：多媒体课件（讲解、图片、视频）用具（刀、炒锅、擀面杖、不锈钢煮锅等）原料（特质面粉、带皮猪肉和调料等）学生：1、搜集关于岐山臊子面的有关信息，了解其制作过程。
2、着工作服，进入多媒体演示室，清点人数。
第二部分：导入新课、传授新知一、教师检查学生人数、着装、工具准备情况，传达给学生实训课的基本要求。
二、设问，导入新课“上次课我们进行了水饺的制作，对于煮制法已经有了一定的掌握，那么主食类的制作，作为陕西人，我们都知道有那些主食品种呢，它们各自有何特色，与前面我们练习的技能有何关联之处？”学生讨论并自己搜集的相关信息得出结论：岐山臊子面。
三、传授新知根据学生结论，打开多媒体，讲解、播放有关岐山臊子面的课件。
（一）了解岐山臊子面的的背景知识名称：蛟汤面浇汤面传说和气面嫂子面臊子面蛟汤面:周文王时期，有蛟龙伤害百姓。
文王下令除掉了蛟龙。
据说，其肉味道鲜美，吃了可以驱恶除邪，延年益寿。
文王叫人将蛟龙剁成许多小块，分给众人食之。
吃了蛟龙肉，人们体格健壮，部落壮大。
从此，人们沿用这一习惯，将肉食剁成小块，烧炒而食，以求得四季平安，兴旺发达。
臊子面的做法有哪些？
臊子面的做法有哪些？臊子面是很多朋友的最爱，关于臊子面的做法是非常多的。
大家如果想要学做臊子面的话，了解臊子面的做法大全是必须的。
那么臊子面的做法大全有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种臊子面的做法，仅供大家参考。
想要了解臊子面的做法大全有哪些的朋友可以看看哦！臊子面的做法一材料：猪瘦肉250克，小葱5根，辣椒末5克，面条500克，酱油适量，盐适量，鸡精适量。
做法：1、将瘦肉剁成肉末，小葱切成葱末。
2、锅中加适量油烧热，放入肉末翻炒，加入酱油着色。
然后加入开水汆成汤，加入辣椒末和葱末。
3、将面条放入开水中煮熟，一般大火煮个2-3分钟就差不多了。
4、将面条盛入碗中，滤掉多余的水，将臊子汤浇在面条上即可。
臊子面的做法二材料：鸡蛋拉面1袋，郫县豆瓣适量，鸡粉适量，排骨汤适量，花生米适量，菠菜适量，肉馅适量，盐适量，葱适量，食用油适量，胡椒粉适量，料酒适量。
做法：1、猪肉洗净，剁碎；锅烧热倒入花生油，烧至六七成热，放入葱末炝锅。
2、出香味后放入豆瓣酱炒出香味，倒入料酒，炒开后加入排骨汤料包，放入适量清水。
3、烧开后烧至3分钟左右，放入猪肉滑散，加入盐，鸡粉，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。
4、另支一锅将面条煮熟。
5、出锅前倒入菠菜。
6、将煮熟的面条，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，洒上花生米即可食用。
臊子面的做法三材料：面条，牛肉酱，肉末，榨菜末，雪菜末，盐，高汤精各适量。
做法：1、锅中倒油，烧热，牛肉酱用小火煸出香味后，加入肉末，炒至变色后，加入切碎的榨菜末和雪菜末，稍微地翻炒一下就可以了。
2、开水下面条，放盐和高汤精。
3、将面条盛出，放入刚刚炒好的榨菜肉末臊子，一碗香喷喷臊子面就做好了。
以上就是关于臊子面的做法大全有哪些的相关介绍。
相信大家看了上面的介绍之后，对这三种臊子面的做法都已经很了解了。
大家如果想要学做臊子面的话，不妨参考下这些做法哦！当然啦！臊子面好不好吃，关键在于臊子的制作，大家在制作臊子的时候，可以按照自己的口味来进行烹制哦！。
新疆臊子面怎么做
新疆臊子面怎么做
哨子面
哨子面是陕西关中地区的一种传统特色面食。
尤以岐山臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
岐山哨子面
岐山的哨子面历史悠久，清代已经很驰名。
以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。
其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、
筋韧光滑、软硬适度的标准。
做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。
把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。
吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放哨子和漂菜。
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。
所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。
岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
厨房美食菜谱：岐山肉臊子做法的做法
厨房美食菜谱：岐山肉臊子做法的做法材料：后臀肉3斤2两（瘦肉为主，肥肉带板油的那种），生姜（切末后一小把），盐，岐山醋，辣椒粉，胡椒粉、油；步骤：1，先将后臀肉切成1厘米宽，2厘米长， 0.2厘米厚的小肉片，将肥肉和瘦肉分开切，并分开放；2，将姜切成末备用；3、锅具起火，并倒入菜籽油/花生油，用小火至6成热时（炒肉期间一直保持小火，以免影响口感），先将肥肉倒入锅中，快速翻炒均匀（此时注意观察锅中的油有些混浊），待翻炒至锅中肥肉片朝里翻卷（或锅中油捞起时有些清亮时），将剩下瘦肉片倒入锅中继续翻炒；4、小火翻炒中不断观察锅中油的颜色，如果清亮，且肉快炒熟时，先将提前备好的岐山醋倒入锅中，以去除肉腥味；5、待锅中的醋翻滚后，依次放入切好的姜末、胡椒粉、盐，翻炒中根据个人口感再次加入盐/醋，最终口感为酸中带咸；6、快出锅时，放入辣椒粉，并用铲子拌匀，待翻炒1-3分钟后即可出锅。
食材主料：猪肉食用油生姜30g醋165g调和面（胡椒粉可替）20g辣椒粉40g盐33g步骤1.先将后臀肉切成1厘米宽，2厘米长， 0.2厘米厚的小肉片，将肥肉和瘦肉分开切，并分开放；姜切末备用；锅具起火，并倒入菜籽油/花生油，用小火至6成热时（炒肉期间一直保持小火，以免影响口感），先将肥肉倒入锅中，快速翻炒均匀（此时注意观察锅中的油有些混浊），待翻炒至锅中肥肉片朝里翻卷（或锅中油捞起时有些清亮时），将剩下瘦肉片倒入锅中继续翻炒，如图一（第一步骤忘记拍照，但不影响学习）；2.这是火的大小；3.翻炒过程中，不断观察肉的颜色和油的颜色，比图中更清亮时再加醋去肉腥味。
记住，本菜谱中除肉，醋和盐，其他料可视自己口味酌情加减。
油在第一步时可看情况增减，一般如图的比例做哨子面比较好～4.油清亮了就可加醋了，加上醋，让醋稍微煮几分钟，这样没腥味，然后依次放入生姜末，胡椒粉，盐，再煮一会，等调料入味。
5.肉炒熟了，调料入味后，快出锅时放入辣椒粉，搅扰均匀～6.这是出锅前的图片，不知亲学会了吗？7.图中为西岐人特制调料，胡椒八角桂皮等都有，为这道菜的加分不少哦～小贴士：注意：1、醋以岐山天缘醋最佳；2、油采用菜籽油/花生油，调和油的味道略逊；3、辣椒粉越细越好，辣椒量根据个人喜好添加，一般辣椒越多越好吃；4、炒肉臊子过程中，最好以小火烹制，避免因火候过热导致肉质过硬。
家乡风物志岐山臊子面
22
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THANKS
欢迎领导来夸我
品尝岐山臊子 面时，需要注 意以下几点技 巧
首先，面条要 细薄而有弹性 ，口感爽滑而 不粘牙
其次，臊子的 味道要浓郁而 鲜香，肉末和 蔬菜的比例要 适中
最后，汤料的 口味要酸辣可 口，让人回味 无穷
在品尝时，可 以将面条和臊 子搅拌均匀， 让它们充分融 合，感受那独 特的口感和味 道
第10章
岐山臊子面 的故事传承
的一道佳肴
第3章 制作工艺
制作工艺
岐山臊子面的制作工艺繁 琐，需要选用细薄的面条、 优质的臊子和新鲜的蔬菜
作为原料
在制作过程中，需要经过 多道工序
首先，将面条煮熟，然后 捞出备用
接着，炒制臊子，将肉末 炒至金黄色，加入各种调
料和蔬菜，炒至入味
最后，将炒好的臊子和面 条一起放入碗中，浇上熬 制好的汤料，撒上葱花和
还具有很高的营养价值
臊子中的肉末富含优质
蛋白质、脂肪、维生素
C
B1、B道美
D
食提供了丰富的维生素和
矿物质，有助于促进人体
的新陈代谢和增强免疫力
第8章
岐山臊子面 的健康功效
岐山臊子面的健康功效
常吃岐山臊子面不仅 可以满足味蕾，还对 人体健康有很多益处
06
这不仅是对客人的尊重和礼遇，也 是对家乡美食的自豪和传承
第5章 创新与发展
创新与发展
第6章 结语
经常吃的一口香臊子面是怎么做的,有哪些是要注意的
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 经常吃的一口香臊子面是怎么做的，有哪些是要注意的老陕爱吃面食，做面食也是一把好手。
光是臊子面一种，就有多种变化。
扶风县的一口香臊子面有着浓厚的地方特色，无论是过年、过节还是家庭重大款待，都少不了它。
一口香，顾名思义，一碗一筷子面，一口放进嘴里，让人流连忘返。
一口香是在岐山臊子面的基础上精工细作，是扶风县的一大特色。
下面我们一起来跟着厨魂小吃师傅学习一下这道美食吧！原料：面条，大肉（带肥的五花肉），醋，油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花，红萝卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干一口香臊子面的做法：西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 1.臊子的做法：把肉切成小块，肥瘦分开。
给锅里放上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。
加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放入少许盐，翻搅。
中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。
2.做汤底菜：把红萝卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切成小块。
把韭菜切成碎（不能太碎）。
放油，先炒豆角和土豆，炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 炒。
3.调汤：把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入哨子和鸡蛋片，洒上韭菜。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 4.煮面：要选口感比较劲道的面条，不然做出的哨子面会大失颜色的。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 5.好了捞少许面到碗中，然后浇入汤，就可以吃了。
面是现压的，新麦面格外劲道，绝不粘锅，吃起来顺滑中带着嚼劲。
醋要选当地的岐山醋，将菜籽油烧热，再倒入岐山醋，捞出备用。
这样的醋才会有酸香，让人更有食欲。
厨房美食菜谱：岐山哨子面的做法
厨房美食菜谱：岐山哨子面的做法岐山面是陕西关中地区的一种传统特色面食，有其悠久的历史。
岐山面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而着名。
岐山面面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
岐山面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
今天，我们跟着做西西一起来学岐山面的精髓——肉臊子的做法，这可是绝密哦，爱吃会做的你还在等什幺？快去试试吧。
食材主料：五花肉土豆1个鸡蛋红萝卜木耳面油适量盐适量醋适量生姜适量五香粉适量酱油适量辣椒面适量豆腐1块韭菜适量步骤1.五花肉肥瘦分开切成小丁2.锅中加适量的油，热至7成3.将肥肉倒入锅中煸炒。
4.将肥肉的水份煸干，出油。
5.倒入瘦肉丁。
6.当瘦肉全部变色后，加入大量的姜粉或姜末，适量五香粉，搅拌均匀。
7.加入极少量的酱油，为了上色。
8.加很多很多的岐山醋（西西这里没有岐山醋，用山西老陈醋代替）9.用醋将肉片淹没。
大火烧开，将锅里的浮沫出去，小火慢炖。
10.肉9成熟时，加入大量的辣椒面11.加入干辣椒辣椒，再炖2～3分钟后，加适量盐，出锅时放适量鸡精。
（西西家没有鸡精，就没放）12.摊个鸡蛋饼;土豆、红萝卜、豆腐切成薄片;鸡蛋饼改刀成菱形，木耳撕碎13.除鸡蛋外所有材料过水焯熟。
14.用做完肉臊子的锅，加水，岐山醋煮开15.韭菜切碎16.撒入韭菜17.压面机压好面（西西不会做那种很薄很细的面，只能压面条代替啦）18.小白菜清洗备用19.把压好的面扔到滚开的水里，面快熟的时候，将小白菜丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起。
20.面要很细，一次不能煮太多，记住岐山面的三字箴言：薄，劲，光。
21.加入熟的蔬菜片；加入刚才做好的岐山肉臊子。
22.加入烧好的酸汤。
岐山面的6字箴言：煎（就是热和的意思）稀（就是汤多的意思）旺（就是油多的意思）薄，筋，光。
小贴士：1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐、土豆、木耳、韭菜、煎蛋皮。
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岐山臊子面
原料：
面粉、黄花、木耳、鸡蛋、韭菜、豆腐、胡萝卜、豆角、肉臊子、盐、鸡精。
做法：
1、准备新鲜面条。
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。
时代前进了，机器面条代替手工面。
不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
2、准备漂菜。
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。
黄花切段，木耳撕小。
鸡蛋摊饼，切菱形块。
韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
3、准备底菜。
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
炒好待用。
（炒菜大家都会，不多说了）
4、炝汤。
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加
入开水。
5、调汤。
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。
当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，
汤温度太低就不好吃了。
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
6、煮面条。
新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
7、浇汤。
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”。
你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。
在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。