经典红酒产区介绍——法国红酒PPT课件
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红酒文化—法国课件
红酒收藏
收藏红酒不仅可以享受品尝美酒的乐 趣，还可以作为一种投资方式。收藏 者需要了解红酒的品质、产区、年份 等因素，以便更好地选择和保存红酒。
06 红酒的文化意义
红酒在法国文化中的地位
红酒是法国文化的重要组成部分，与法国的历史、地理、气候、人文等紧密相连。
法国的红酒产区分布广泛，每个产区都有其独特的红酒风格和传统，反映了法国各 地的风土人情。
红酒在法国人的日常生活中占据着重要的地位，无论是家庭聚会、商务宴请还是节 日庆典，红酒都是不可或缺的元素。
红酒与艺术、文学、音乐的关系
红酒的美妙口感和深邃内涵吸引 了众多艺术家和文人墨客，许多 经典的艺术作品和文学作品都以
红酒为主题或背景。
法国的音乐家和作曲家也经常以 红酒为灵感，创作出许多优美的
开瓶技巧
开瓶时应该先将酒瓶擦干 净，去掉瓶口的灰尘，然 后使用开瓶器将瓶塞缓缓 拔出。
倒酒技巧
倒酒时应该将酒瓶倾斜， 使酒液缓慢流入酒杯，避 免将瓶口对着客人。
敬酒礼仪
敬酒时应该双手托住酒杯， 向对方表示尊敬，同时也 要注意不要将酒洒出。
红酒与食物的搭配
红酒与肉类搭配
01
红酒与牛肉、羊肉等红色肉类搭配最为经典，可以提升肉质的
最早的酿造技术
红酒的酿造技术最早可以追溯到公元 前6000年左右，当时人们已经开始使 用葡萄汁发酵技术制作简单的葡萄酒。
红酒在法国的历史
早期发展
红酒在法国的早期发展可以追溯 到罗马帝国时期，当时法国是罗
马帝国的葡萄酒生产国之一。
法国葡萄酒产区
随着时间的推移，法国形成了许 多著名的葡萄酒产区，如波尔多、
通过红酒旅游，人们可以促进 文化交流，增进相互了解和友 谊，推动世界文化的多样性和 发展。
收藏红酒不仅可以享受品尝美酒的乐 趣，还可以作为一种投资方式。收藏 者需要了解红酒的品质、产区、年份 等因素，以便更好地选择和保存红酒。
06 红酒的文化意义
红酒在法国文化中的地位
红酒是法国文化的重要组成部分，与法国的历史、地理、气候、人文等紧密相连。
法国的红酒产区分布广泛，每个产区都有其独特的红酒风格和传统，反映了法国各 地的风土人情。
红酒在法国人的日常生活中占据着重要的地位，无论是家庭聚会、商务宴请还是节 日庆典，红酒都是不可或缺的元素。
红酒与艺术、文学、音乐的关系
红酒的美妙口感和深邃内涵吸引 了众多艺术家和文人墨客，许多 经典的艺术作品和文学作品都以
红酒为主题或背景。
法国的音乐家和作曲家也经常以 红酒为灵感，创作出许多优美的
开瓶技巧
开瓶时应该先将酒瓶擦干 净，去掉瓶口的灰尘，然 后使用开瓶器将瓶塞缓缓 拔出。
倒酒技巧
倒酒时应该将酒瓶倾斜， 使酒液缓慢流入酒杯，避 免将瓶口对着客人。
敬酒礼仪
敬酒时应该双手托住酒杯， 向对方表示尊敬，同时也 要注意不要将酒洒出。
红酒与食物的搭配
红酒与肉类搭配
01
红酒与牛肉、羊肉等红色肉类搭配最为经典，可以提升肉质的
最早的酿造技术
红酒的酿造技术最早可以追溯到公元 前6000年左右，当时人们已经开始使 用葡萄汁发酵技术制作简单的葡萄酒。
红酒在法国的历史
早期发展
红酒在法国的早期发展可以追溯 到罗马帝国时期，当时法国是罗
马帝国的葡萄酒生产国之一。
法国葡萄酒产区
随着时间的推移，法国形成了许 多著名的葡萄酒产区，如波尔多、
通过红酒旅游，人们可以促进 文化交流，增进相互了解和友 谊，推动世界文化的多样性和 发展。
法国葡萄酒专题讲座(ppt 29页)
11
怎样解读法国酒标, AOC 级别 How to read French wine label,AOC
加斯顿波尔多，酒 园的名字
Gaston Bordeaux, the name of the
winery 2001，年份
vintage
AOC 的级别 AOC, the classification
the wine
酒精度 Alcoholic Level
波尔多原产地命名，表示级别 Bordeaux, indicates the level
of the wine
酒瓶容量
The volume of the
bottle
酒庄装瓶，指酒庄原
装酒
Bottled in the
Winery
13
法国的葡萄酒产区 Winemaking regions in France
• 法国因为其美酒和独一无二的风土情况而闻名 France is known for her fine wines and unique “Terroir”.
• 法国也是旧世界中最具代表性的国家 France is the representative of the old world.
5
法国葡萄酒的分级 The Classification of French Wine
3
全球的葡萄酒产区 Winemaking regions of the world
4
法国简介 Brief introduction about France
• 拥有长达2，000多年的酿酒历史，法国是世界上最有名 气的葡萄酒生产国家 Having a winemaking history more than 2,000 years, France is the most famous winemaking country in the world.
怎样解读法国酒标, AOC 级别 How to read French wine label,AOC
加斯顿波尔多，酒 园的名字
Gaston Bordeaux, the name of the
winery 2001，年份
vintage
AOC 的级别 AOC, the classification
the wine
酒精度 Alcoholic Level
波尔多原产地命名，表示级别 Bordeaux, indicates the level
of the wine
酒瓶容量
The volume of the
bottle
酒庄装瓶，指酒庄原
装酒
Bottled in the
Winery
13
法国的葡萄酒产区 Winemaking regions in France
• 法国因为其美酒和独一无二的风土情况而闻名 France is known for her fine wines and unique “Terroir”.
• 法国也是旧世界中最具代表性的国家 France is the representative of the old world.
5
法国葡萄酒的分级 The Classification of French Wine
3
全球的葡萄酒产区 Winemaking regions of the world
4
法国简介 Brief introduction about France
• 拥有长达2，000多年的酿酒历史，法国是世界上最有名 气的葡萄酒生产国家 Having a winemaking history more than 2,000 years, France is the most famous winemaking country in the world.
第六组第一次作业法国的红酒15页PPT
早在17世纪，玛歌就被列为享誉的一 级酒庄，比官定的1855年分级早了2个世 纪。玛歌是法国国宴指定用酒。胡锦涛主 席出访法国时曾至此，品尝的就是1982年 的玛歌。最佳年份为1900、1928、1982、 1983、1990、2019和2000年。
玛歌以香气芬芳复杂，层次丰富和经 久、不断变幻而迷人，是一款将优雅迷人 与浓郁醇厚、细腻柔美与劲道结合得独特 的酒。
白马庄Chateau Cheval Blanc坐落于 圣达美隆法定产区。 圣达美隆列级名庄中 排位第一级，A组的 两个名庄中排名第一 的酒庄。也是近年来 世人常称的波尔多八 大名庄之一。也可以 讲因为有了白马庄而 使圣达美隆法定产区 增色不少。
德达侯爵(Chateau Marquis de Terme)拥有38公顷葡萄园，所有葡萄 经人手采摘之后放入温控不锈钢桶中 发酵，最后经澄清放入橡木桶中陈酿。
在葡萄酒市场，保乐 力加已成为全球第三 大优质葡萄酒供应商。 在全球市场上，保乐 力加在亚太地区排名 第一，在欧洲大陆和 爱尔兰排名第一，在 中南美洲排名第一， 在北美（包括墨西哥） 排名第二。
拉菲庄园 （CH. Lafite Rothschild） 是世界八大名 庄之一，拥有 目前世界上最 出名的红酒。 特点是婉转内 向,温柔优雅。
在法文中，Latour的意思是指 “塔”，如果用六七十年叫法， Latuor就相当于“塔牌”（因 酒庄之中有一座历史久远的塔 而得名）。不要取笑这个名字 老土，在不少小波尔多红酒客 的心目之中，它可是酒皇之中 的酒皇！
因为Latuor的风格雄浑刚劲、绝不妥协，一些原本喜 爱烈酒的酒客，因为健康原因要改喝红酒，Latour便 成了他们的首选。Latour酒庄也因为有众多酒客捧场， 而成为酒价最昂贵的一级酒庄之一。
法国葡萄酒介绍ppt[1]
![法国葡萄酒介绍ppt[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/ce86bba814791711cd791757.png)
二、 阿尔萨斯产区 Alsace 数据： 15 620万m2, 2%法国葡萄产区, 98%
AOC，5500 生产商, 160 百万瓶, 6% 干红， 大陆性气候
历史： 中世纪发展。出口到北部国家。16世 纪出名。17世纪战争破坏。重建。1962年 获AOC。葡萄品种受德国影响。 位于法国东北部，葡萄园占地35300英
法国葡萄酒介绍ppt[1]
●类别：
只有在法国香槟产区被命名为香槟产 区葡萄酒（A.O.C.）的，为香槟 （Champagne）；最好的十七个村庄被列为 特级葡萄园（Grand Cru），仅次的四十个 村庄则被列作一级葡萄园（Premier Cru）。
●风格/口味
香槟是按照传统的“香槟制造法” （Methode Champenoise）酿造。有不标年 香槟（Non-Vintage），标年香槟 （Vintage），白葡萄香槟（Bla法n国c葡萄d酒介e绍ppt[1]
示所属村庄的名字。
法国葡萄酒介绍ppt[1]
五、 博若莱产区Beaujolais（汝拉和萨瓦产 区）
数据： 21 838万m2, 3%法国葡萄产区, 99% AOC，4000 生产商, 150 百万瓶, 98% 干红， 大陆性气候 历史： 发展于18世纪当葡萄园成为皇室土地 一部分。里昂为主要市场。现在50%出口因 为其闻名的“博若莱新酒”（创立于1951 年，新酒快喝）50%产品出自分法国成葡萄酒制介绍生ppt[1] 产者
法国葡萄酒在世界的排名
罗曼尼康帝1997 帕图斯1998 里鹏1999 拉图1990 瓦兰德罗1995 拉梦多1996 木桐1986 奥比昂1982 玛歌1995 拉菲1996
法国葡萄酒介绍ppt[1]
法国葡萄酒产量
据意大利官方统计，本年度葡萄酒产量预 计仅有41亿升，相比去年同期下降15%，而 今年法国的情况则正相反，将有望成为本 年度全球葡萄酒最大产酒国。
法国酒PPT演示课件
上海提恩酒业
☆把握今天 挑战未来 务实创新 共铸辉煌☆
13
醍恩樽爵干红葡萄酒
葡萄品种：梅洛35% 赤霞珠65% 类型：干红 品评：此款酒呈深红色，酒体浓郁，
层次厚重，结构复杂，带有强烈 的矿物质气息伴有醋栗及浆果口 味，单宁饱满柔顺，回味持久怡 人。
上海提恩酒业
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23
伯顿精品干红葡萄酒
葡萄品种：梅洛65% 赤霞珠35%
类型：干红
品评：一款卓越的波尔多法定产区美酒， 浓郁的酒体，强烈的矿物质气息伴有醋 栗及浆果口味，酒体丰腴、单宁饱满柔 顺，回味持久怡人。
பைடு நூலகம்
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14
樽爵银典干红葡萄酒
葡萄品种：赤霞珠45% 梅洛 55%
类型：干红 品评：此款酒呈深宝石红色，
酒体带有令人难忘的丰饶、 浓郁、厚重和大气，单宁成 熟，结构复杂强劲，充满复 杂的果香，馥郁醇浓，回味 无穷，余味绵长持久，令人 印象颇为深刻。
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15
腻，带有令人难忘的天然气息和尊 贵的感觉，厚重温和，充满无穷回 味 樽爵—干红、干白、银典、金典
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12
醍恩樽爵干白葡萄酒
葡萄品种：赛美容 类型：干白 酒品介绍：此款酒呈现金黄色，酒
体亮丽清新，口感醇和，充满丰 腴的果香特色，并伴有鲜花的芬 芳。
一会去瞧瞧法国
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《法国红酒》课件
压榨
将葡萄压榨成汁，提 取葡萄皮中的色素和 单宁。
发酵
在橡木桶或不锈钢罐 中进行发酵，产生酒 精和二氧化碳。
陈年
在橡木桶中陈年，使 红酒进一步成熟和演 化。
调配
根据酿酒师的要求， 将不同品种和产区的 葡萄酒进行调配。
02
法国红酒的特点与风格
法国红酒的口感与风味
01
法国红酒的口感丰富多变，从柔 和到强劲，从醇厚到轻盈，各具 特色。
感谢观看
THANKS
法国红酒的产区与分类
法国红酒的主要产区
包括波尔多、勃艮第、香槟等，每个 产区都有其独特的风土条件和酿造风 格。
法国红酒的分类
根据葡萄品种、酿造方法和陈年时间 ，法国红酒可以分为多个等级和类型 ，如AOC、IGP和Vin de France等。
法国红酒的酿造过程
采摘
选择熟度适中的葡萄 ，采摘后进行筛选和 去梗。
05
法国红酒的旅游与体验
法国红酒旅游的发展与特色
法国红酒旅游的发展
随着全球葡萄酒市场的扩大和旅游业的繁荣，法国红酒旅游 逐渐成为一种独特的旅游形式。越来越多的游客选择前往法 国参观葡萄园、酒庄和品尝当地的红酒，体验法国独特的葡 萄酒文化。
法国红酒旅游的特色
法国红酒旅游以其丰富的历史、精美的酒庄建筑、独特的酿 造工艺和美丽的自然风光为特色，为游客提供了一个全方位 了解和体验法国红酒文化的机会。
创新发展
法国红酒产业也在不断创新，推 出新产品和营销策略，以满足消
费者的需求和口味。
未来展望
未来，随着全球消费者对健康和 环保的关注度不断提高，法国红 酒产业将面临更多的机遇和挑战
。
法国红酒的品牌与营销策略
品牌建设
《法国红酒讲解》课件
《法国红酒讲解》PPT课 件
在这个PPT课件中，您将会了解到法国红酒的不同种类和产区，并学会鉴赏 法国红酒的技巧。我们还会探讨法国红酒在中国市场的前景。
法国红酒种类介绍
卡本内·索维尼翁 (Cabernet Sauvignon)
这种葡萄酒是浓郁、单宁和丰满 的，通常带有黑加仑果味。
梅洛(Merlot)
这个小型产区的葡萄酒非常受欢迎，勃艮第的葡萄酒因其高贵、优雅的风格而受到赞誉。
隆河谷(Rhone Valley)
隆河谷是法国最古老、最著名的葡萄酒产区。这里生产的红酒因其浓郁口感而受到高度赞誉。
波尔多葡萄酒产区
1
梅多克(Médoc)
这是波尔多产区最著名的葡萄酒产区之一。梅多克生产出优秀的红酒，口感纯正、浓郁。
勃艮第最著布莱。
吉威-尚贝丹(GevreyChambertin)
吉威-尚贝丹是勃艮第干红酒产区 的重要产区之一，出好的红葡萄 酒。
夏布莱(Chablis)
夏布莱产区最出名的酒款是白葡 萄酒，夏布莱干白葡萄酒是法国 最著名的品牌之一。
隆河谷葡萄酒产区及葡萄品种
1 消费升级趋势
中国中产阶级的消费升级趋势，为法国红酒提供了广阔的市场空间。
2 品牌优势
法国红酒在中国市场上拥有较高的品牌美誉度和知名度，受到消费者的喜爱。
3 文化相通
法国红酒得以符合中国人的饮食习惯，因此在中国市场表现突出。
葡萄酒的鉴赏方法与技巧
外观 香气 口感 余味
品尝前观察酒的清澈度、颜色、深度等特征。
轻轻晃动杯中的酒，将酒的香气充分挥发出来， 然后通过嗅闻来辨别酒的香气。
品尝酒时，要先尝一小口，轻轻含住酒，让酒的 味道在口腔中充分表达，感受酒的口感。
在这个PPT课件中，您将会了解到法国红酒的不同种类和产区，并学会鉴赏 法国红酒的技巧。我们还会探讨法国红酒在中国市场的前景。
法国红酒种类介绍
卡本内·索维尼翁 (Cabernet Sauvignon)
这种葡萄酒是浓郁、单宁和丰满 的，通常带有黑加仑果味。
梅洛(Merlot)
这个小型产区的葡萄酒非常受欢迎，勃艮第的葡萄酒因其高贵、优雅的风格而受到赞誉。
隆河谷(Rhone Valley)
隆河谷是法国最古老、最著名的葡萄酒产区。这里生产的红酒因其浓郁口感而受到高度赞誉。
波尔多葡萄酒产区
1
梅多克(Médoc)
这是波尔多产区最著名的葡萄酒产区之一。梅多克生产出优秀的红酒，口感纯正、浓郁。
勃艮第最著布莱。
吉威-尚贝丹(GevreyChambertin)
吉威-尚贝丹是勃艮第干红酒产区 的重要产区之一，出好的红葡萄 酒。
夏布莱(Chablis)
夏布莱产区最出名的酒款是白葡 萄酒，夏布莱干白葡萄酒是法国 最著名的品牌之一。
隆河谷葡萄酒产区及葡萄品种
1 消费升级趋势
中国中产阶级的消费升级趋势，为法国红酒提供了广阔的市场空间。
2 品牌优势
法国红酒在中国市场上拥有较高的品牌美誉度和知名度，受到消费者的喜爱。
3 文化相通
法国红酒得以符合中国人的饮食习惯，因此在中国市场表现突出。
葡萄酒的鉴赏方法与技巧
外观 香气 口感 余味
品尝前观察酒的清澈度、颜色、深度等特征。
轻轻晃动杯中的酒，将酒的香气充分挥发出来， 然后通过嗅闻来辨别酒的香气。
品尝酒时，要先尝一小口，轻轻含住酒，让酒的 味道在口腔中充分表达，感受酒的口感。
世界葡萄酒产区介绍PPT课件
法国十大产区：
一 法国波尔多 part one bordeau franc
一 法国波尔多 part one bordeau franc 1 波尔多简介 [1 ] 12.3万公顷的种植面积，占世界葡萄园的2.5%。 [2 ]年产葡萄酒6亿升，约8亿瓶. [3]有54个法定产区，一万多个种植商。 [4 ]全世界著名葡萄品种的摇篮。
一 法国波尔多 part one bordeau franc
一 法国波尔多 part one bordeau franc
一 法国波尔多 part one bordeau franc
一 法国波尔多 part one bordeau franc
一 法国波尔多 part one bordeau franc
法国布根地
• Vosne-Romanee村有七个葡萄园
Romanee conti 1.805公顷
Ladache
6.06 公顷
Richbourg-musigny 3.51 公顷（其中）
Romanee-saint- vivant 5.29公顷（其）
Grand- Echezeaux 3.35公顷（其）
Echezeaux
法国葡萄酒的分级
法定产区AOC的判定标准 the basic qualifying conditions of aoc 1 地理条件 2使用法定产区的葡萄品种 3葡萄的种植密度 4 葡萄园的管理方式 5酿酒的方法 6酒标的设计
二 德国主要产酒区
二 德国主要产酒区 1 莱茵高 rheingou 2 法尔滋 pfalz 3 莱茵汉森 rheinhessen
A1 圣达史提芬saint estephe B2 菩依乐 pauillac C3 圣祖利安saint estephe D4 力士将listrac E5 莫丽斯moulis F7 玛歌 margaux 3 碧莎里 奥南 Pessac leognan 是格拉芙的两个著名村 4 格拉芙Graves 5 苏玳sauternes
一 法国波尔多 part one bordeau franc
一 法国波尔多 part one bordeau franc 1 波尔多简介 [1 ] 12.3万公顷的种植面积，占世界葡萄园的2.5%。 [2 ]年产葡萄酒6亿升，约8亿瓶. [3]有54个法定产区，一万多个种植商。 [4 ]全世界著名葡萄品种的摇篮。
一 法国波尔多 part one bordeau franc
一 法国波尔多 part one bordeau franc
一 法国波尔多 part one bordeau franc
一 法国波尔多 part one bordeau franc
一 法国波尔多 part one bordeau franc
法国布根地
• Vosne-Romanee村有七个葡萄园
Romanee conti 1.805公顷
Ladache
6.06 公顷
Richbourg-musigny 3.51 公顷（其中）
Romanee-saint- vivant 5.29公顷（其）
Grand- Echezeaux 3.35公顷（其）
Echezeaux
法国葡萄酒的分级
法定产区AOC的判定标准 the basic qualifying conditions of aoc 1 地理条件 2使用法定产区的葡萄品种 3葡萄的种植密度 4 葡萄园的管理方式 5酿酒的方法 6酒标的设计
二 德国主要产酒区
二 德国主要产酒区 1 莱茵高 rheingou 2 法尔滋 pfalz 3 莱茵汉森 rheinhessen
A1 圣达史提芬saint estephe B2 菩依乐 pauillac C3 圣祖利安saint estephe D4 力士将listrac E5 莫丽斯moulis F7 玛歌 margaux 3 碧莎里 奥南 Pessac leognan 是格拉芙的两个著名村 4 格拉芙Graves 5 苏玳sauternes
世界葡萄酒产区-PPT精品文档
1、美国产区分布图
2、美国的产区
① ② ③ ④ ⑤ ⑥ 90%的美国葡萄酒在加州酿造，主要产区： 纳帕山谷 索诺马山谷 俄罗斯河山谷 最大最出名的葡萄酒产地是威廉美特山谷 其它还有华盛顿等地
七、匈牙利产区——世界三大甜酒之一“托 卡依”
匈牙利的葡萄酒酿造历史十分悠久，其中“托卡 依”与法国波尔多地方苏玳地区生产的 “Ch.d`Yquem”，德国的“Trocken Beeren-Auslese”并 称世界三大甜葡萄酒。虽然托卡依也生产不甜酒和 红酒，但是此地最有名的酒是掺杂贵腐葡萄制成、 口感甘甜的“托卡依阿斯”。使用黑公牛标签的“艾 格力必卡维”也是品质优良的葡萄酒。
三、意大利产区—产量出口量均居冠的葡 萄酒国
自古以来，意大利就是葡萄酒产地。随着罗马帝 国政治势力的扩张，意大利葡萄酒也被推广到整个 欧洲，所以意大利对欧洲葡萄酒很有贡献。从生产 量来看，每年意大利和法国竞争世界之冠；而在出 口量方面，意大利则保持世界第一。法国出口的酒， 通常以AOC顶级葡萄酒为主；而一般法国人民饮用的 却是普通餐酒级的葡萄酒，或欧联诸国所生产的葡 萄酒。 意大利南北狭长的地形导致气候差异大，国此生 产的葡萄酒，种类繁多、风味各异。
十二、南非葡萄酒产区
南非South Africa葡萄酒有300多年的酿酒历史，而 且由于葡萄种植季节较早，新酒上架的时间要比欧 洲早6个月。 著名酒区：从大西洋海岸地区的北部一直延伸到沙 漠，大约有340座酒窖和酒厂。开普有5个葡萄种 植大区：coastal、oifanta河，boberg,breede河谷与 klein、karoo地区，另外还有奥兰治河葡萄园及 Loopspruit酒区。
八、澳大利亚产区
澳洲阳光充足，气候优良且稳定，土地矿物质 丰富和拥有不受污染的最佳天然环境，因此能种植 出世界上最好的葡萄。澳洲具有锐意创新，出类拔 萃的酿酒技术，多元文化背景的酿酒经验，无疑能 酿出世界上最好的葡萄酒。澳洲酿酒科技先进，崇 尚保留葡萄品种的最高原味和果香的酿酒哲学，从 而使得澳洲葡萄酒充满个性和活力。大部分澳洲葡 萄酒不需要陈年 ，在其年轻时饮用味道已极佳。 在澳洲可种植酿酒葡萄的区域比世界上任何一个葡 萄酒产国都要大，因此，可酿出地区风格多样的优 质葡萄酒。澳洲葡萄酒还以质优价实风行世界。
红酒知识讲义课件(ppt 45页)
酒了。
醒酒
葡萄酒的香气通常需要一些 时间才能明显地发散出来。醒酒 的目的是散除异味及杂味，并与 空气发生氧化；开酒后应该倒一 些在杯子里，然后轻摇，这样对 酒味的散发有很大的帮助，在旋 转晃动的时候，酒与空气接触的 面积也就加大了，加速氧化作用， 让酒的香味更多的释放出来。
闻酒
• 第一次先闻静止状态的酒，然后晃动 酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香 气释放出来。 • 再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一 闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第 一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻 的香味比较丰富、浓烈和复杂。 • 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻 几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳 香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭 塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、 腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。
感受葡萄酒文化气息
葡萄酒知识
葡萄酒的定义
➢ 国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）规定：葡萄酒 是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全 或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于 8.5%（v/v） ➢ 但是，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒 度可降低到7.0%（v/v）
葡萄酒知识
葡萄酒的起源 葡萄酒的酿制过程 葡萄酒的品种 葡萄酒在世界各地的分布 决定葡萄酒好坏的6大因素 法国葡萄酒10大产区 法国葡萄酒的4大等级
新 世 界New World
• 美国USA • 澳大利亚Australia • 新西兰New
Zealand
• 智利Chile • 南非South Africa
法国葡萄酒10大产区
• 香槟产区 Champagne • 阿尔萨斯产区 Alsace • 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire • 勃艮第产区 Bourgogne • 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir • 罗纳河谷产区 Rhone Valley • 波尔多产区 Bordeaux • 西南产区 Sud-Ouest • 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon • 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
醒酒
葡萄酒的香气通常需要一些 时间才能明显地发散出来。醒酒 的目的是散除异味及杂味，并与 空气发生氧化；开酒后应该倒一 些在杯子里，然后轻摇，这样对 酒味的散发有很大的帮助，在旋 转晃动的时候，酒与空气接触的 面积也就加大了，加速氧化作用， 让酒的香味更多的释放出来。
闻酒
• 第一次先闻静止状态的酒，然后晃动 酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香 气释放出来。 • 再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一 闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第 一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻 的香味比较丰富、浓烈和复杂。 • 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻 几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳 香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭 塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、 腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。
感受葡萄酒文化气息
葡萄酒知识
葡萄酒的定义
➢ 国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）规定：葡萄酒 是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全 或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于 8.5%（v/v） ➢ 但是，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒 度可降低到7.0%（v/v）
葡萄酒知识
葡萄酒的起源 葡萄酒的酿制过程 葡萄酒的品种 葡萄酒在世界各地的分布 决定葡萄酒好坏的6大因素 法国葡萄酒10大产区 法国葡萄酒的4大等级
新 世 界New World
• 美国USA • 澳大利亚Australia • 新西兰New
Zealand
• 智利Chile • 南非South Africa
法国葡萄酒10大产区
• 香槟产区 Champagne • 阿尔萨斯产区 Alsace • 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire • 勃艮第产区 Bourgogne • 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir • 罗纳河谷产区 Rhone Valley • 波尔多产区 Bordeaux • 西南产区 Sud-Ouest • 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon • 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
相关主题
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法国葡萄酒的十大产区
• 波尔多Bordeaux：以产浓郁型的红酒而著称。 勃艮第Burgundy：以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称。 香槟Champagne：酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。
• 博若莱Beaujolais 罗讷河谷地Valée du Rhne 卢瓦尔河谷地Val de Loire 阿尔萨斯Alsace 普罗旺斯/科西嘉岛Provence/Corse 朗格多克/鲁西荣Languedoc/Roussillon 汝拉/萨瓦Jura/Savoie
4) 特级葡萄园(即Grand Cru)
• Grand Cru等级酒仅占到了勃艮第整体产 量的2%，此类酒在酒标上不会标示村庄名 字，有时也没标示“Grand Cru”，通常只 会标示葡萄园的名字，如Musigny、La Tache。
• 葡萄园的等级高低并不是唯一决定勃艮第 葡萄酒优劣的因素，生产者的影响往往更 大。因此，在挑选勃艮第酒的时候，生产 者应该是第一考虑的问题，其次才是葡萄 园等级。
合食物搭配 ; • 原产地:法国酒商们总是在努力的创造只产自
这一产区、别处无法复制的独一无二的葡萄酒; • 平衡和精细:法国最好的酒商可以酿造出平滑、
平衡良好的葡萄酒；酒中各个成分和谐的融合 一起。 下一页
• 法国葡萄酒起源于公元1世纪，最初的葡萄 种植在法国南部罗讷河谷，2世纪时到达波 尔多地区。历史悠久的传统葡萄种植技术 和酿造工艺，与最现代、最严格的葡萄酒 酿造方法相结合，使法国葡萄酒更具贵族 气质。返回
勃艮第葡萄酒的分级
• 勃艮第葡萄酒的分级是按照葡萄园的等级 划分的，分为4个等级，这4个等级在酒标 上都会有标识：
• 1) 一般的地区性AOC酒 • 2) 村庄级AOC酒 • 3) 一级葡萄园酒 • 4) 特级葡萄园
1) 一般的地区性AOC酒
• 地区性AOC酒占到了勃艮第整体产量的 52%，其白葡萄酒大概占55%。
3) 一级葡萄园酒 (即Premier Cru 或1er Cru)
• Premier Cru 或1er Cru等级的酒占到了勃 艮第整体产量的约11%，虽然每个葡萄园 的面积并不大，但数量很多，有562个且数 目还在不断增加；
• 酒标上会标示“村庄名称 +Premier Cru(或1er Cru)+ 葡萄园名称”，如 Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos SaintJacques。
土壤
• 勃艮第的土质相对比较单一，以石灰质黏 土和砂质土为主，但土质的微妙差别确实 最为复杂的，两个葡萄园可能仅相隔数米， 但酿出的酒却天差地别，这也就是为什么 勃艮第的分级是将土地作为分级中的关键 的环节。
勃艮第葡萄酒的品质
• 勃艮第产区包含101个AOC法定产区，562 个一级葡萄园，33个特级葡萄园和4000多 家酒庄。“勃艮第无低等级酒”，勃艮第 这101个AOC法定产区在数目上占到了全法 国400多个AOC产区的四分之一，但实际上 葡萄酒的年产量仅仅达到了约6%而已，绝 大多数勃艮第葡萄酒都是属于AOC等级， 地区餐酒“Vin de Pays”的产量非常少。
法 国 葡 萄 酒 的 十 大 产 区
一、Burgundy
勃艮第葡萄产区 位于法国东北部， 绵延250公里， 是法国古老的葡 萄酒产区。葡萄 种植面积达 22,000公顷。
气候
• 与波尔多的海洋性气候不同，勃艮第地处 法国内陆的大陆性气候区，地理位置也较 波尔多偏北，所以气候较为寒冷，可以说 已经接近红葡萄种植的极限位置，但仍不 失为好葡萄产区。
葡萄品种
• 与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第 产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。主 流的红白葡萄各仅有一种，红葡萄为黑皮 诺(Pinot Noir)，白葡萄为霞多丽 (Chardonnay)，非主流红葡萄品种如佳美 (Gamay)，非主流白葡萄品种如阿力高特 (Aligote)、灰皮诺(Pinot Gris)和白皮诺 (Pinot Blanc)等，都仅仅占非常少的种植 面积。
2) 村庄级AOC酒
• 村庄级AOC酒仅占到了勃艮第整体产量的 约35%，其白葡萄酒大概占66%；
• 勃艮第目前有44个村庄级AOC，马贡区和 夏隆内区各有5个，夏布利有1个，其余的 都在金丘区。酒标上会标示村庄名，如 Cote de Nuits Villages、GevreyChambertin。
• 与法国其它的地方性AOC的唯一性不同， 勃艮第的地方性AOC总共有23种，除了马 贡(Macon)地区，酒标上都会标识出 “Bourgogne”字样；
命名方式
• 可归纳为以下7种命名方式：
• 以葡萄品种命名 以酿造方法命名
如 Bourgogne Aligote 如 Cremant de
Bourgogne
以葡萄酒颜色命名 如 Bourgogne Rose
以产区位置命名
如 Bourgogne Cote
Chalonnaise Macon 以酒出产的村庄名命名如 Bourgogne Chitry 以混合不同品种命名 如 Bourgogne Passe-
Tout-Grains
以一般性品质命名 如 Bourgogne Grand Ordinaire或 Bourgogne Ordinaire
• 它拥有得天独厚的温带气候，有利于葡萄 生长，但在不同地区，气候和土壤也不尽 相同，因此法国能种植几百种葡萄(哈、佳美和海 洛)。不同产区的葡萄酒有不同的品质和口 味。返回
• 地区餐酒和日常餐酒都是日常饮用的葡萄 酒。其生产标准既要执行欧洲的标准，还 要遵守更为严格的法国法律规定。返回
第九讲 经典红葡萄酒（1）——法国红酒
法国红酒的地位
• 法国是世界上葡萄酒品种最多的国家，主 要有白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和红葡萄酒， 其中最重要的是红葡萄酒。
法国葡萄酒著名的原因
• 决定葡萄酒好坏的6大因素： • 葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和
酿酒技术
法国葡萄酒著名的原因
• 无可匹敌的经验 :2000年以上的酿酒历史; • 凉爽的气候:温带气候，更低的酒精度，更适