芽苗菜的营养健康价值
芽苗菜前景
芽苗菜前景芽苗菜是一种非常健康且滋补的蔬菜，其前景非常广阔。
首先，芽苗菜的营养价值非常高。
芽苗菜富含维生素、矿物质、纤维素和抗氧化物质，对人体健康非常有益。
例如，芽苗菜富含维生素C，可以增强免疫力、促进伤口愈合；富含叶酸，对孕妇和胎儿的发育非常重要；富含钙、铁等矿物质，可以增强骨骼和血液的健康。
因此，芽苗菜被越来越多的人认识和接受，对于追求健康生活的人来说，芽苗菜是一种理想的食材。
其次，芽苗菜的栽培技术相对简单，适应性强。
芽苗菜的生长周期短，栽培时间短，一般只需要7-14天就可以收获。
因此，芽苗菜的生产成本相对较低，适合大规模种植。
此外，芽苗菜的适应性非常强，可以在不同的气候和土壤条件下生长，可以种植在地面和室内，可以栽培在平地和立体架上，满足不同地区和场地的需求。
因此，种植芽苗菜具有很大的发展潜力。
再次，芽苗菜的市场需求不断增加。
随着人们对健康饮食的重视，蔬菜市场的需求不断增加。
而芽苗菜作为一种健康、新鲜的蔬菜，受到了很多消费者的青睐。
尤其是在大城市，人们对于有机食品和新鲜蔬菜的需求非常旺盛，因此芽苗菜在城市农业和农产品市场有着广阔的前景。
最后，芽苗菜的附加价值也很高。
由于其味道鲜美、口感爽脆，芽苗菜在饮食中的应用非常广泛。
它可以作为蔬菜沙拉、汤料、炒菜等各种菜肴的主要成分，还可以用来制作果汁、芽菜粉等加工产品。
因此，种植芽苗菜不仅可以获得直接的经济利益，还可以通过加工延长芽苗菜的保质期，提高产品附加值。
综上所述，芽苗菜作为一种健康、营养丰富、栽培简单、市场需求旺盛的蔬菜，具有非常广阔的前景。
在社会经济发展的大环境下，芽苗菜的种植和加工将会成为一个具有可观潜力的行业。
芽苗菜的种类
芽苗菜的种类
芽苗菜是指在种子发芽后，将其生长到幼苗阶段采摘食用的蔬菜。
由
于其具有营养丰富、口感清爽、易于消化等特点，因此备受人们喜爱。
下面介绍几种常见的芽苗菜。
1.豌豆芽
豌豆芽是一种非常常见的芽苗菜，其营养价值非常高。
豌豆芽中富含
蛋白质、维生素C、胡萝卜素等多种营养成分，有助于提高人体免疫
力和抵抗力。
同时，它还具有清热解毒、利尿消肿等功效。
2.黄豆芽
黄豆芽也是一种常见的芽苗菜，它含有丰富的蛋白质、钙、磷等多种
营养成分。
黄豆芽还具有降血压、降血脂等作用，对于高血压患者和
心血管疾病患者来说非常适合。
3.大麦苗
大麦苗是一种非常健康的食品，在其中含有大量的叶绿素、维生素C、维生素E等多种营养成分。
大麦苗还具有抗氧化、降血糖、降胆固醇
等作用，对于糖尿病患者和高血脂患者来说非常适合。
4.芝麻芽
芝麻芽是一种含有丰富营养成分的芽苗菜，其中含有大量的蛋白质、钙、铁等营养成分。
芝麻芽还具有滋阴润燥、益肝明目等作用，对于
肝肾不足和眼睛干涩等问题有很好的缓解作用。
5.苜蓿芽
苜蓿芽是一种常见的芽苗菜，它富含多种营养成分，包括蛋白质、叶酸、维生素C等。
苜蓿芽还具有降低胆固醇、预防心血管疾病等作用。
除了以上几种外，还有很多其他的芽苗菜，如青豆苗、小麦草等。
总之，各种不同的芽苗菜都有其独特的营养成分和功效，人们可以根据
自己的需要和口味选择适合自己的芽苗菜食用。
芽苗菜的营养与功效
?芽苗菜的营养与功效吃芽苗菜可以改善人的体质，但是芽苗菜不是药，有病一定要找医生。
没有病的人吃芽苗菜能增强身体免疫力，要坚持地吃，而且能生吃的尽量生吃，可以吃到宝贵的营养及酵素，健康饮食的一项关键是食物一定要多元化。
以下芽苗菜营养成并不需要适合人们丰富营养价值的食物。
芽菜的培育，早在5000多年前就有人应用于密集的食物生产系统，依照种类的不同，一般的芽菜只要7至10天就可收获。
在发芽的过程中，原储存于种籽中的蛋白质、脂类与淀粉类，经过酵素的作用转变为维生素、矿物质、胺基酸与简单醣类，这些物质都很易于人们的身体消化和吸收，因此，这种新鲜采收的芽苗菜是一种值得信赖的高价值食品。
由于芽菜生长比较快，加上精密控制的温室条件，因此可以常年生产供应。
营养价值高且均衡，可炒、煮又可生吃，实在是当今现代人最佳的健康食品。
芽苗菜为植物种子发育成幼苗充当蔬菜的总称，因其含有丰富的维生素群。
氨基酸及矿物质，并含有高量的活化酵素，对人体健康非常有助益，培育芽苗菜，绝不施用农药及化学肥料，更不添加生长控制药剂，是真正健康的蔬菜。
芽苗菜对健康的好处：芽苗菜品种食疗作用（仅供参考）?苜蓿芽“??“红斑性狼疮”小麦草“??有“萝卜苗??香椿芽??降血糖、稳定糖尿病患的血压及改善并发症、抑制肺癌、直肠癌、肝癌、骨癌等的癌细胞株的生长，对正常细胞却无伤害性，改善月经过多、白带、肠炎、手脚酸麻、可止血。
豌豆苗??美容养颜、促进消化、增加食欲，改善便秘、其“芸香苷”具维护血管弹性、预防狭心症及脑血管出血、预防及改善老年失智症。
荞麦苗??容易吸收，高血压患者的良伴，含预防高血压的“芸香苷”，对脂肪肝、脑血管障碍、糖尿病、肠胃疾病及老年失智症都有帮助。
松柳苗??红豆苗??空心菜苗??黑豆苗??油葵苗??紫苏苗??松弛紧张情绪、解除疲劳、助消化、调整胃肠功能，消除对海鲜的抗菌解毒功能，提高鱼蟹鲜味（紫苏叶常与生鱼片及大闸蟹伴佐食用），消除过敏发痒。
1常见芽苗菜的营养价值和吃法
1常見芽苗菜的營養價值和吃法小麥苗含有豐富的麥綠素、酵素、天然維生素、礦物質及多種人體必須的氨基酸等成分，能夠消除人體長期積累在血液中的毒素，對哮喘、便秘、糖尿病有很好的輔助療效。
還可防止冠心病、腦溢血、肝病及視力低下多種疾病發生，被歐洲人譽為“綠色血液”。
小麥芽苗還能製成飲料。
利用小麥生產芽苗菜，成本低，原料來源豐富，易於管理，且市場前景十分廣闊。
紫蘇苗含有豐富的維生素C、鉀、鐵等,還含有豐富的不飽和脂肪酸,具有使免疫功能正常發揮的作用,有緩和過敏性皮炎、花粉症等過敏反應的效果。
能擴張毛細血管,刺激汗液分泌而發汗,其浸液對流感病毒有抑制作用。
可治風寒頭痛，肢節疼痛，寒瀉。
食用方法：可涼拌、可沾醬、做調料。
油葵苗營養豐富、富含維生素及礦物質、微量元素，口感脆嫩爽口、風味佳，是一種暢銷的特色品種。
食用方法：可涼拌、可沾醬、可涮。
花椒芽除含有比較豐富的蛋白質、碳水化合物外，還含有胡蘿蔔素、維生素C等營養物質，其性涼味辛，對頭目腫痛、咳嗽、胃痛及食欲不振等有良好的效果。
花椒芽在食用時需焯後放清水裏浸泡以去掉異味，再用拌、炒、燴、煮等烹調製作菜肴。
豌豆苗為菜用豌豆栽培的幼苗，含有豐富的蛋白質、纖維素及鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素，其性平味甘，有和中下氣，止溫飽通乳、利尿等功效。
豌豆苗質地細嫩，在烹調中主要用拌、炒、爆等方法製作菜肴，或作為各種肉菜的墊底。
松柳苗香味濃郁，富含鈣、鉀、鋅、磷等微量元素，能滋陰壯陽，延年益壽。
蘿蔔苗是蘿蔔種子生成的嫩苗，含有比較豐富的碳水化合物和多種維生素等，其性微涼味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。
蘿蔔苗色澤淡雅，常用拌、炒、爆、煮等方法製成菜肴，也可以直接蘸醬等食用。
蘿蔔苗又稱娃娃纓。
是一種防癌的“良藥”，一般常食蘿蔔苗的人不會得癌症。
據測定，1公斤蘿蔔芽苗菜含維生素A高達14000國際單位，相當於白菜的10倍。
有爽口、順氣助消化的作用。
枸杞苗含有比較豐富的維生素C和無機鹽等，其味甘性平，有清熱解毒、散血消腫等功效。
芽苗菜市场前景
芽苗菜市场前景芽苗菜市场前景随着人们对健康的重视程度不断提升，越来越多的人开始关注起了绿色、有机蔬菜的选择。
而在绿色、有机蔬菜中，芽苗菜作为一种高营养、低热量的健康食品，受到了越来越多的青睐。
因此，芽苗菜市场前景广阔。
首先，芽苗菜以其营养丰富、口感鲜美的特点成为了现代人理想的健康食材。
根据研究，芽苗菜蕴含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，可以帮助增强人体免疫力、调节血糖、改善消化系统功能等。
同时，芽苗菜的独特口感和独特的香味也让人们对其产生了极大的兴趣。
随着人们对健康生活的追求不断升温，芽苗菜作为一种符合现代人食品需求的产品定位，必定能够在市场上占据一席之地。
其次，与传统蔬菜相比，芽苗菜具有生长周期短、产出快速的优势。
一般而言，传统蔬菜的生长周期需要数月至数十月不等，而芽苗菜的生长周期一般只需十几天至一个月，生长速度快。
这意味着芽苗菜种植的周期短，利润回报快。
此外，芽苗菜可以适应多种环境条件和种植方式，包括阳台种植、室内种植、垂直种植等。
这为芽苗菜的大规模种植提供了便利。
因此，种植芽苗菜不仅能够提高产量，缩短供应周期，还能提供更广泛的可供种植地点。
再次，芽苗菜的市场需求日益增长。
近年来，随着人们对健康的关注度提高，越来越多的人开始选择无农药、无化肥的绿色、有机食品。
而芽苗菜作为一种天然无污染的蔬菜，在满足人们日常膳食需求的同时，也符合他们的健康追求。
数据显示，芽苗菜的市场需求逐年增长。
中国的地域辽阔，且人口众多，市场容量巨大。
而随着经济的发展和人们收入水平的提高，芽苗菜市场前景也变得更加广阔。
然而，芽苗菜市场也面临一些挑战。
首先，芽苗菜生长周期短，要求生产效率高。
而这需要生产者拥有先进的种植技术和设备，并且需要持续不断地提升自己的技术水平。
其次，芽苗菜的品质和口感不仅取决于种植技术，还受到种子的质量和来源的影响。
因此，芽苗菜生产者需要选择优质的种子，并且掌握种植要点，以确保产品的品质和食用价值。
此外，市场竞争也是一个需要面对的挑战。
芽菜的功效与作用
芽菜的功效与作用芽菜是指在植物发芽过程中形成的嫩苗，常见的芽菜有豆芽、花椰菜芽、芥菜芽等。
芽菜营养丰富，具有多重功效和作用。
本文将详细介绍芽菜的功效与作用。
一、芽菜的营养价值1.多种维生素：芽菜富含维生素C、维生素E、维生素K等多种维生素。
维生素C具有抗氧化、美白肌肤、增强免疫力的功效；维生素E能够抗衰老、美化皮肤；维生素K可以促进血液凝固，有助于伤口愈合。
2.丰富的矿物质：芽菜中富含钙、铁、锌、镁等矿物质。
钙是维持骨骼健康的重要元素；铁能够促进血红蛋白的合成，预防贫血；锌参与机体的多种代谢过程，维护生长发育；镁帮助维持正常的神经肌肉功能。
3.富含膳食纤维：芽菜中的膳食纤维含量较高，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
膳食纤维还能帮助降低胆固醇和血糖水平，预防心血管疾病和糖尿病。
4.植物雌激素：芽菜中含有植物雌激素，具有调节内分泌的作用。
植物雌激素能够减缓更年期不适症状、改善女性生殖系统健康。
二、芽菜的功效与作用1.排毒养颜：芽菜富含维生素和抗氧化物质，具有强大的抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓衰老。
此外，芽菜中的膳食纤维还能帮助清理肠道，排除体内毒素，提高肤色和延缓皮肤老化。
2.提高免疫力：芽菜富含多种维生素和矿物质，能够增强免疫力。
维生素C有助于增强白细胞的活性，提高免疫力；而维生素K又可促进血液凝固，预防感染。
3.降低血糖：芽菜中的膳食纤维和微量元素锌能够帮助降低血糖水平，对于糖尿病患者具有一定的辅助治疗效果。
4.帮助减肥：芽菜含有较低的能量，而且富含膳食纤维，能够增加饱腹感，延缓胃肠消化，减少食物进入血液的速度，有助于控制食欲，减少热量摄入。
此外，芽菜还富含维生素C和维生素E，可以帮助燃烧脂肪，促进新陈代谢。
5.保护心脑血管：芽菜中的维生素E和K，以及膳食纤维，能够改善血液循环，降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
6.抗炎止痛：芽菜中的维生素C和E具有抗炎作用，能够减轻炎症引起的疼痛和不适。
7.促进消化：芽菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘和胃肠疾病。
供应花生芽等芽苗菜
供应花生芽等芽苗菜
芽苗菜的营养价值和保健功能
芽苗菜利用植物种子或其他营养贮藏器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎。
和普通蔬菜相比，芽苗菜不仅口感鲜嫩、清香可口，而且极易被人体消化吸收。
芽苗菜富含多种维生素、矿物质和活性植物蛋白，营养和保健价值极高.芽苗菜作为食材，可烹制各种菜品，还可以榨汁饮用。
营养价值
由种子转化为芽苗的过程中，在各种酶的催化作用下，种子里贮藏的养分进行转化而产生新的更容易被人体吸收的营养物质。
芽苗菜在调节人体膳食营养结构、保持人体血液的酸碱平衡上起着重要作用。
芽苗菜还比其种子的营养价值更高，和种子相比，其维生素、矿物质和活性植物蛋白的含量显著增加。
花生芽
花生芽鲜嫩爽脆、香甜可口，含多种维生素、微量元素和植物活性蛋白，具有显著的抗衰老、降低胆固醇、血压和血脂的作用。
香椿苗
香椿芽是一种药食同源蔬菜，其颜色鲜绿、芳香浓郁、风味鲜美，具有开胃、调节人体内分泌和壮阳等功能，经常食用能促进消化，提高性能力和抗病能力。
豌豆苗
豌豆苗清香爽口、味道鲜美。
其性平味甘，具有和中下气、止渴通乳、利尿等功效。
其所含的胡萝卜素、尼克酸、抗坏血酸等功效成分等，还对糖尿病、心脏病、高血压有食疗作用。
萝卜苗
萝卜苗品质柔嫩，口感清脆、味道鲜美，具有萝卜的天然辛辣风味，除含蛋白质、糖分以外，还含有丰富的维生素，尤其是维生素A、C的含量极高。
萝卜苗具有顺气、保肝、健脾、强胃等作用。
韭黄
韭黄味辛性温，具有补肾温阳、益肝健胃、补血益气、润肠通便的作用。
芽苗菜的功效
芽苗菜的功效所谓芽苗菜，也称“活体蔬菜”，是依靠植物种子所贮藏的营养物质，在湿润环境下长成的，无需施用肥料、农药，除个别品种外也基本不使用生长素等物质（在家庭栽培，各品种都可仅喷洒清水即可），所以家产的芽苗菜是绝对安全、零污染的绿色食品。
美国、日本和欧盟等国家在芽苗菜生产上起步较早，形成了较大的产业规模，并对芽苗菜的营养价值和药用价值进行了广泛研究，普遍认为芽苗菜有抗疲劳、抗衰老、抗癌、减肥和美容等多种功能。
芽苗菜营养丰富，含有多种维生素，如维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等，还含有容易被人体吸收的微量元素，如钙、锌、铁、钾、磷等，以及丰富的植物蛋白和不饱和脂肪酸，被美国医学和营养专家称为完美、理想的蔬菜。
芽苗菜因其是“初芽”阶段或小苗阶段，正值种子最富生命力的生长阶段，因而叶绿素、维生素等营养成分最为丰富，多数具有防治“三高”和防癌抗癌的保健功效，最适合成年人食用补养身体、预防各种现代富贵病。
芽苗菜富含膳食纤维，可帮助肠蠕动，预防便秘，减少肠癌的发病率。
芽苗菜中含丰富的维生素B17，可选择性破坏癌细胞，从而达到抗癌的作用。
芽苗菜生长周期短，通常为1～2周，不需施肥，只需浇适量水即可生长，营养靠种子和植株体供给。
食用时口感好，所含的营养物质易于被人体吸收。
芽苗菜的长度介于2～10厘米之间，但所含营养却比一般蔬菜高出10倍以上。
芽苗菜“短、小、精、壮”，种子在发芽过程中，能爆发巨大能量，同时产生酵素，将种子中的普通养分转化成重要的营养素。
如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，维生素B2增加3倍多，维生素B12增加10倍。
黄豆种子中本不含维生素C，而黄豆芽苗菜中却含有大量的维生素C，每100克芽苗菜含维生素C20～30毫克。
在生长过程中，芽苗菜还能增加其自身氨基酸和矿物质的含量，同时还会产生独特的微量元素，如香椿芽中含有与性激素相似的物质，枸杞芽中含芦丁和肌苷等。
这些都是人体正常生理活动所必需的。
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健康蔬食，营养生活我们用呵护自己,要做到让自己和家人消费的安心、放心！一、吃到自然坚持不施打农药不使用化肥不使用生长激素。
二、吃出营养提供芽苗菜的高营养成分及养生相关参考资料。
三、吃得味美介绍味美的芽苗菜食谱芽苗菜为植物种子发育成幼苗充当蔬菜之总称，因其含有丰富的维生素群。
氨基酸及矿物质，并含有高量之活化酵素，对人体健康非常有助益，本公司培育芽苗菜，绝不施用农药及化学肥料，更不添加生长控制药剂，是真正健康的蔬菜。
芽苗菜的营养健康价值苜蓿芽..白含量高于其他豆类，含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、K和多种氨基酸及酵素，苜蓿芽含玉蜀黍或小麦1.5倍的蛋白质、矿物质（钙、钾、铁等），而其碱性度比菠菜更高，菠菜只有15.6%可是苜蓿芽却高达61.5%。
苜蓿芽营养丰富、热量低、清爽可口，以生食为佳，有益身体健康，能使酸性血液转变为弱碱性，苜蓿芽几乎含了所有重要的氨基酸，又有”食物之父”之称，对于关节炎、癌、高血压、胆固醇的病情有很大的帮助。
苜蓿芽能使酸性血液转变为弱碱性，盐酸植物皂素具有降低胆固醇含量，适合冠心病患者食用。
它含有高量的维生素E，其能防止促使老化的过氧化脂质产生，强化血管使血液循环更顺畅；预防成人病、美化肌肤之功效。
苜蓿芽之营养成分(每100公克)小麦草.小麦草味甘、性微寒，含丰富的粗纤维，多以榨汁饮用，并依各人喜好调整浓度即可；C、E、复合维生素B群、多种蛋白质、水份、脂肪、醣类、钙、磷、膳食纤维及多种必要胺基酸及微量元素的天然食物。
含有一百四十多种营养的超级食物。
小麦草在所有绿色植物中，是富含最佳活性酵素、矿物质、维生素小麦草的叶绿素，其化学构造和血红素类似，可消除有害微生物及细菌、促进新陈代谢，因此有「绿色血液」之称。
唯一的差别，是血红素含铁，叶绿素含镁，是最好的一种造血食物和活力恢复剂。
人体需要丰富的营养素来使血液做最佳的循环，而小麦草正可提供这些营养。
小麦草含有的维生素A比胡萝卜素丰富六倍，含有的维生素C比柑桔丰富八倍，比牛奶的钙质多五倍，比波菜的铁质多十八倍。
小麦草纤维是大肠和结肠的洗刷剂，帮助消化系统清除老废物预防便秘、痔疮和肠癌症。
此外小麦草还有助于消炎退热、健胃消食、疏利肠胃。
能去除体内有害化学物质、抑制癌细胞分裂、净化体内，更有清肝、平衡血糖及血压、预防贫血、改善便秘、增强心脏功能及性能力等助益。
豌豆苗《本草纲目》云: “胡豆,豌豆也,其苗柔弱宛宛故得碗名。
”,“去黑黯(面部黑斑、色素沉着斑)，令面光泽”之功效。
别名豌豆苗、荷兰豆苗、豆苗。
是一种以供幼嫩梢叶为食用的蔬菜，因形态像龙须，故在粤港澳地区称之为龙须菜。
豌豆籽粒含蛋白质百分之20至24,碳水化合物百分之50以上，还含有脂肪、多种维生素。
每一百克籽粒中含有胡萝卜素0.04毫克、维生素B1 1.02毫克、维生素B2 0.12毫克。
豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。
现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A而后者具有润泽皮肤的作用。
功效:1.此菜有滑润肌肤并能除去皮肤上的过多油脂的功能,很适合油质皮肤的青年女性食用。
2.清温(糖尿病):嫩苗捣烂取汁，每次服半杯，一日两次。
3.高血压、心脏病:将豌豆苗洗净捣烂，布包压汁，每日饮用两次，每次半杯，略加温服对糖尿病、心脏病、高血压等有助益。
豌豆芽菜营养成份表(100公克含量)萝卜婴.萝卜是人们冬季常吃的蔬菜，是我国人民喜食的菜蔬，萝卜亦被称为“蔬中胜品”，利五脏、生用润肺、熟用补脾、百病皆宜，它可消滞、清热解毒、下气宽中，用于食积胀满、痢疾；因此民间有“十月萝卜小人参”、“萝卜熟，医生哭”、“萝卜上了街，药铺取招牌”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等谚语。
其药用价值在于营养成分丰富而均衡。
经科学家研究发现，萝卜具有良好的防癌抗病作用，主要表现在：一、萝卜婴中含有丰富的维生素C，其含量比梨高8-10倍，而维生素C是防癌抗癌的能手，可以阻断致癌亚硝胺的形成；阻断外来致癌物的活化；解除外来致癌物的毒性；提高机体免疫功能抵抗癌细胞；发挥抗氧化、抗辐射作用来对抗致癌物质；通过促进干扰素合成来对抗癌细菌及致癌病毒等。
二、萝卜婴中含有一种叫“干扰素诱生剂”的抗肿瘤和抗病毒的活性物质，科学家用实验让明，这种物质能刺激细胞产生干扰素，对食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等均有显著的抑制作用。
三、萝卜婴中含有一种能分解亚硝酸的酶，可使致癌物质亚硝酸分解而失去作用，但这种酶遇热即分解而失去抗癌作用。
四、萝卜婴中丰富的纤维素可促进肠蠕动，减少粪便在肠道内的停留时间，及时把肠道中的有毒致癌物质排出体外，有利降低结肠癌的发病率。
五、萝卜婴中的木质素可将巨噬细胞的活力提高2-3倍，提高机体的抗癌能力。
可见，萝卜婴中含有多种抗癌活性物质，它们发挥着很好的防癌抗癌作用。
据日本食品研究所分析的结果，萝卜婴除含有丰富的维他命A、B1、B2、C、E及钙、铁、钾、磷、纤维素及胡萝卜素，等矿物质外，其维他命A含量高达柑桔的50倍，维他命C含量超过柠檬1.4倍，且含多量淀粉分解酶，可以将色氨酸在高温下分解产生的强致癌物分解成无害物质，是一种营养价值很高之健康蔬菜，可以帮助消化、刺激肠胃蠕动、改善便秘及慢性胃肠病。
香椿芽.香椿芽含有蔬菜类最高的蛋白质含量、钙、维生素C1(仅次于辣椒)、磷、胡萝卜素、核黄素、铁、粗纤维，有助于增强机体免疫功能，并有很好的滑润肌肤的作用，是保健美容的良好食品，香椿含有类似性激素的神秘物质，能滋阴壮阳。
涩血止痢止崩，肠痔便血、崩漏带下等疾病。
袪虫疗癣抗菌消炎、杀虫的作用。
荞麦苗.荞麦含有高蛋白、低脂肪、醣类、维他命A、B1、B2、及高量的铁和各种必需胺基酸，尤其离胺酸(lysine)含量有5~6%，为所有谷物中最高者。
蛋白质含量有10~13%，为水溶性，故食用荞麦面时如与煮汤一起食用，则营养不致流失。
在栽培过程中进行了绿化栽培，使荞麦苗进行了光合作用，使其植物体内又增多了大量的叶绿素和维生素C等人体每天必须营养物质。
每天食用荞麦苗要优于直接食用荞麦面。
荞麦粒由于含高蛋白质且不含筋性，颇适合减肥者食用。
脂肪含有2.2~2.7%，大多为油酸、亚油酸及棕榈酸。
淀粉含60.4~72.7%，荞麦粉是所有谷类淀粉中最容易糖化者，所以很容易为人体消化吸收，为糖尿病及肠胃患者适宜之食物。
荞麦含1.4~8.7%纤维，其可溶性纤维量高于其他禾谷类，可促进肠胃蠕动及消化，对于清除肠胃内积滞之食物颇有助益，很适合肠胃患者食用。
荞麦苗之茎叶中含有芸香甘(芦丁rutin)成分，生嚼具有人参味对血管具有扩张及强化作用，为高血压、糖尿病、胃肠病患者之良好食品。
“本草纲目’记载:“荞麦性味甘，降气、宽肠、磨积滞、消热肿风痛”，现在许多人将它视为减肥食物。
荞麦与其谷类营养成分之比较（％）生食荞麦苗，可平衡高血压。
松柳苗.含有丰富的磷、钙、钾、锌、锰等微量元素能滋阴壮阳、延年益寿，其口味清爽脆嫩，可炒、烫、作汤料，深受市场的欢迎。
空心菜苗（蕹菜苗）蕹菜一称空心菜，空心菜芽含有丰富的蛋白质、维他命群及钙、铁等元素，为良好之营养来源。
据本草纲目记载，蕹菜味甘、平、无毒，解胡蔓草毒，煮食之，亦生捣服，捣汁和酒服，治产难。
《中药大辞典》载其可治“鼻衄、便秘、淋浊、便血、痈肿、痔疮、跌伤、蛇虫咬伤”。
营养价值比以营养丰富著称的西红柿还高，其中蛋白质和粗纤维分别是西红柿的2．6倍和2．5倍，还含有丰富的钙和较多的胡萝卜素等。
既可炒食，又可做汤菜。
效用:1.古籍中用红豆与鲤鱼烂煮食用，去腥,对于改善孕妇怀孕后期产生的水肿脚气，即有很大的帮助。
现代医学研究发现，空心菜含丰富的粗纤维素，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。
2.空心菜苗为碱性食物，食后可降低肠道的酸性，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益，所含胡萝卜素、维生素C均有抗癌协同作用。
3.空心菜苗性寒，其菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌有抑制作用，因此，夏季常吃空心菜，可以防暑解毒，防治痢疾。
其主要营养成分（100公克含量）如下表花生芽营养丰富，鲜嫩可口，甜香适宜，含多种维生素和各种微量元素，具有促进人体健康和防病，治病的营养价值。
花生芽经检验证明完全没有因花生发霉产生的黄曲毒素，为富硒健康食品。
一般人会联想到黄曲毒素，以为花生发了芽就是受到黄曲毒素污染不能吃了，但台湾嘉义大学生命科学院院长邱义源指出，花生发芽不但和黄曲毒素无关，而且花生芽中的抗氧化物「白藜芦醇」比红酒高，还可以抗氧化、抗老化，有助降低心血管疾病。
邱义源指出，虽然其它蔬果也都含有其它抗氧化物，例如维生素E、胡萝卜素等，但包括哈佛大学的研究都显示，花生芽中的抗氧化物「白藜芦醇」可应用在慢性肺阻塞、气喘，甚至在关节炎的治疗上，都很有帮助，在国外甚至有人将白藜芦醇制成胶囊，当成保健食品服用。
西兰花苗.美国约翰鹤健斯大学(Johns HopkinsUniversity)的科学家发现只有三天大的西兰花苗含有丰富的抗癌化合物(chemoprotectivecompound)，这比长成的西兰花要高出20至50倍。
塔拉利医生(Paul Talalay, M.D.)和他的研究员发现有些蔬菜含有一些化合物可以调动二期解素激素(Phase 2 detoxification enzymes)，这些激素能中和那些危险的致癌化学物质，防止它们损害细胞的缺氧核醣酸(DNA)而引致癌症。
而Sulforaphane可以增进解素激素的功能。
西兰花苗含有丰富的Glucoraphanin，这是Sulforaphane的原始化合物(precursor compound)，因此科学家相信西兰花苗有抗癌功能。
.油葵苗（葵花子苗）富含不饱和脂肪酸，其中人体必需的亚油酸约达到５０％～６０％。
我们知道，亚油酸不仅可以降低人体的血清胆固醇，而且可以抑制血管内胆固醇的沉淀。
所以，我们多食用葵花子，可以预防心脑血管疾病。
除富含不饱和脂肪酸外，葵花子中还含有多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。
葵花子当中有大量的食用纤维，每７克的葵花子当中就含有1克，比苹果的食用纤维含量比例高得多。
美国癌症研究所在有关实验当中已经证明，食用纤维可以降低结肠癌的发病率。
葵花子当中铁的含量是葡萄干和花生的两倍，所以也可以预防贫血的发生。
口感脆嫩爽口、风味佳，是一种畅销的特色品种。
营养丰富、富含钙、磷、镁、钾等矿物质、微量元素及多种维生素，维生素B是绿豆芽的5倍，常食可预防脚气病，保持人体血液酸碱平衡、抑制肠道疾病，增强消化力。
红豆苗（相思豆苗）《本草纲目》称为「赤小豆」，行水－消水肿、利气－去脚气、健脾,利小便,蛋白质20~25%、脂肪0.6~0.9%、醣类60~70%及多种氨基酸和维他命，其中离氨酸和维他命B含量在各种豆类中属于较高者，维生素B1是绿豆芽的5倍以上。