高一化学食品中的有机化学PPT教学课件 (3)
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食品中的有机化合物 PPT课件
在常温下乙酸不能发生酯化反应，C错误；
乙酸酸性较弱，但比碳酸酸性强，它可使
石蕊试液变红，D错误。
方法指导：学好有机化学首先必须掌握
的就是官能团的性质及各类有机物中的代表
物的主要化学性质。
•
（考查有机化学与生产、生活的
联系）糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生
命活动所必需的三大营养物质。以下叙述 正确的是B （ ）
• ②盐析——提纯蛋白质
• 少量Na2SO4、(NH4)2SO4可促进蛋白质的 溶解，浓的上述无机盐溶液可使蛋白质因 溶解度降低而析出。
• ③蛋白质的变性：蛋白质在加热、强酸、 强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林等的 作用下，性质会改变并发生凝聚（即发生 变性），失去生理功能。蛋白质在一定条 件下能发生水解反应，最终生成氨基酸。
• 油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。 工业上常用此反应制取肥皂。
• 2.常见有机反应类型
• （1）酯化反应
• ①定义：醇和酸作用生成酯和水的反应。
• ②发生酯化反应的典型物质:乙醇与乙酸等。 ③典型反应：
CH3CH218OH+CH3COOH
浓硫酸
△
CH3CO18OCH2CH3+H2O
• （2）氧化反应
以任意比互溶。
• （3）化学性质
• ①酸性：
• CH3COOH是一元弱酸，在水溶液里电离 的方程式为：
• . CH3COOH
CH3COO-+H+ .
可以证明乙酸的酸性比碳酸强的化学反
应方程式为：
2CH3COOH+Na2CO3＝2CH3COONa+CO2↑+H2O
②酯化反应：
酸与醇相互作用生成酯和水的反应叫做
【高中化学】饮食中的有机化学ppt3
第三节 饮食中的有机化学 ------乙醇
河南师范大学 化学化工学院 邵会聪
吃个蛋黄派就能测出酒驾？
吃个蛋黄派就能测出酒驾？
• 2012年7月份，滴酒未沾驾驶员罗师傅像往常一 样上车前打卡、吹气测酒精。报警器突然响了起 来，机器上67mg/100ml的读数，几经询问，罗师 傅始终坚持说自己没有喝酒，早上只吃了几块蛋 黄派。 为了测试是否是蛋黄派的问题，安全员李刚 先吹了一次气，结果测试值为0，随后他吃下一个 蛋黄派再吹气，测试值立刻变成了33mg/100ml。 通过多次试验，测试值都有较大的改变。大家拿 起蛋黄派的包装一看，配料中确实含有平时谁也 没注意到的“食用酒精”。
• 练基础落实 1．下列物质中含有两种官能团的烃的衍生物为( ) B A．CH3CH2NO2 B．CH2=CHBr C．CH2Cl2 D．CH4 2．关于乙醇的说法中正确的是( D ) A．乙醇结构中有—OH，所以乙醇溶解于水，可以电离出 OH－而显碱性 B．乙醇燃烧生成二氧化碳和水，说明乙醇具有氧化性 C．乙醇与钠反应可以产生氢气，所以乙醇显酸性 D．乙醇与钠反应非常平缓，所以乙醇羟基上的氢原子不如 水中的氢原子活泼 3．丙烯醇(CH2=CH—CH2OH)可发生的化学反应有( B ) ①加成 ②氧化 ③燃烧 ④与钠反应 A．①②③ B．②③④ C．①②③④ D．①③④
推测：乙醇 C2H6O的结构式
1、根据碳四价，氧二价的原则。 2、乙烷的结构式
H H H C—C—H H H
乙醇可能的结构式？
H
H
H H H C—C—O—H
H—C—O—C—H H H
H
H
活动探究一： • 向烧杯中注入约20ml无水乙醇，再放入一小块钠，观察 记录现象，检验生成的气体。并与水和钠的反应作对比。
河南师范大学 化学化工学院 邵会聪
吃个蛋黄派就能测出酒驾？
吃个蛋黄派就能测出酒驾？
• 2012年7月份，滴酒未沾驾驶员罗师傅像往常一 样上车前打卡、吹气测酒精。报警器突然响了起 来，机器上67mg/100ml的读数，几经询问，罗师 傅始终坚持说自己没有喝酒，早上只吃了几块蛋 黄派。 为了测试是否是蛋黄派的问题，安全员李刚 先吹了一次气，结果测试值为0，随后他吃下一个 蛋黄派再吹气，测试值立刻变成了33mg/100ml。 通过多次试验，测试值都有较大的改变。大家拿 起蛋黄派的包装一看，配料中确实含有平时谁也 没注意到的“食用酒精”。
• 练基础落实 1．下列物质中含有两种官能团的烃的衍生物为( ) B A．CH3CH2NO2 B．CH2=CHBr C．CH2Cl2 D．CH4 2．关于乙醇的说法中正确的是( D ) A．乙醇结构中有—OH，所以乙醇溶解于水，可以电离出 OH－而显碱性 B．乙醇燃烧生成二氧化碳和水，说明乙醇具有氧化性 C．乙醇与钠反应可以产生氢气，所以乙醇显酸性 D．乙醇与钠反应非常平缓，所以乙醇羟基上的氢原子不如 水中的氢原子活泼 3．丙烯醇(CH2=CH—CH2OH)可发生的化学反应有( B ) ①加成 ②氧化 ③燃烧 ④与钠反应 A．①②③ B．②③④ C．①②③④ D．①③④
推测：乙醇 C2H6O的结构式
1、根据碳四价，氧二价的原则。 2、乙烷的结构式
H H H C—C—H H H
乙醇可能的结构式？
H
H
H H H C—C—O—H
H—C—O—C—H H H
H
H
活动探究一： • 向烧杯中注入约20ml无水乙醇，再放入一小块钠，观察 记录现象，检验生成的气体。并与水和钠的反应作对比。
食品中的有机化合物PPT下载3
规律：酸脱羟基醇脱氢； 可逆反应
乙酸乙酯 某酸某酯
条件：浓硫酸、加热
练一练
完成下列反应式：
+ + 催化剂
CH3COOH
HOCH3 △
CH3COOCH3
H2O
催化剂
HCOOH + HOCH2CH3 △
HCOOCH2CH3 + H2O
练一练
1.关于乙酸的下列说法中不正确的是 ( D
)
A.乙酸易溶于水和乙醇
结合酸的通性，设计实验验证醋酸具有酸性
乙酸的分子结构
请写出结构式、结构简式
分子式： C2H4O2结构式：
HO H C COH
H O
结构简式：CH3COOH 或 CH3-COOH 或 CH3-C-OH
官能团：反映一类有机化合物共同特性的基团
认识乙酸
试液变红
乙酸具 有酸性
镁条溶解产 生无色气体
乙酸具 有酸性
•
3.在施工全过程中，严格按照经招标 人及监 理工程 师批准 的“施 工组织 设计” 进行工 程的质 量管理 。在分 包单位 “自检 ”和总 承包专 检的基 础上， 接受监 理工程 师的验 收和检 查，并 按照监 理工程 师的要 求，予 以整改 。
•
、4.贯彻总包单位已建立的质量控制 、检查 、管理 制度， 并据此 对各分 包施工 单位予 以检控 ，确保 产品达 到优良 。总承 包对整 个工程 产品质 量负有 最终责 任，任 何分包 单位工 作的失 职、失 误造成 的严重 后果， 招标人 只认总 承包方 ，因而 总承包 方必须 杜绝现 场施工 分包单 位不服 从总承 包方和 监理工 程师监 理的不 正常现 象。
练一练
有机物CH2=CH-COOH可以与下列哪些物质发生反应：
化学食物中的有机物课件
化学食物中的有机物课件ppt xx年xx月xx日•课程介绍•有机物的结构与性质•有机物的分类与命名•有机物的应用目•有机物的未来发展录01课程介绍课程目标理解有机物的化学反应机制掌握有机物的分类、结构与性质分析有机物的应用和安全性问题学习有机物在食品加工和保存过程中的作用课程大纲•有机物的分类与结构•烃类•烃的衍生物•糖类•氨基酸和蛋白质•核酸和基因•有机物的物理性质•颜色、气味、熔点、沸点等•极性和非极性分子•分子的立体结构和分子间作用力•有机物的化学反应•加成反应•水解反应•氧化反应和还原反应•缩聚反应和加聚反应•有机物在食品加工和保存过程中的作用•油脂在食品加工和保存过程中的作用02有机物的结构与性质有机物中的碳原子最外层电子数为4，不易失去也不易得到电子，表现出既有氧化性又有还原性。
原子结构特点碳原子通过与其他原子形成四个共价键，形成有机物的分子骨架。
共价键的形成有机物的原子结构分子结构的多样性由于碳原子可以形成单键、双键和三键，因此有机物的分子结构具有多样性。
空间构型有机物的分子结构具有特定的空间构型，例如直链、支链、环状等。
有机物的分子结构物理性质有机物的物理性质包括溶解度、沸点、熔点、密度等，这些性质通常与分子极性、分子间作用力等因素有关。
化学性质有机物的化学性质包括氧化、还原、取代、加成等，这些性质与有机物的原子结构和分子结构有关。
例如，烷烃的稳定性较高，不易发生化学反应；而烯烃和炔烃则具有较高的反应活性。
有机物的性质03有机物的分类与命名有机物的分类由碳和氢两种元素组成，包括烷烃、烯烃、炔烃、环烃等。
烃类烃分子中的氢原子被其他原子或原子团取代而衍生的化合物，如醇、醛、酮、酯等。
烃的衍生物由碳、氢、氧三种元素组成，包括单糖、低聚糖、多糖等。
碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成，包括脂肪、类固醇等。
脂类根据化合物的来源和性质进行命名，如甲烷、乙烯、乙醇、葡萄糖等。
习惯命名法采用国际通用的命名方法，根据化合物的结构特征和官能团类型进行命名，如正丁烷、苯甲醇等。
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分析
红色→黑色 2Cu+O2=== 2CuO
黑色→红色
C2H5OH+CuO
总反应方程式： Cu
2C2H5OH+O2
CH3CHO+H2O+Cu
乙醛 刺激性气味液体
2CH3CHO+2H2O
铜丝在实验中作催化剂
(2)乙醇催化氧化：
Cu或Ag
2CH3CH2OH+O2 催化剂 2CH3CHO+2H2O
C2H6O
1、对比乙醇与乙烷、与水分子结构的异同点， 推测钠与乙醇反应时断裂什么键？放出的 气体是什么？
H-O-H
水
[结论] 1、羟基决定乙醇能和钠反应生成氢气 2、羟基中的H原子的活泼性：醇＜水
三、乙醇的化学性质
1、乙醇与钠的反应
2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑
其它活泼金属如钾、钙、镁等也可与乙醇反应
现象：产生淡蓝色火焰，同时放出大量热。
［实验二］
①用小试管取３～４mL无水乙醇，浸 入热水中。
②加热一端绕成螺旋状的铜丝至红热 ③将铜丝趁热插到盛有乙醇的试管底部 ④反复操作几次，观察铜丝颜色和液体
气味的变化。
[实验现象]
a.铜丝红色→黑色→红色反复变化
b.在试管口可以闻到刺激性气味
［思考］铜丝在此实验中起什么作用？
－－催化氧化 ① ③
④分子内脱水 ② ④
⑤分子间脱水 ① ②
练习题
1．下列反应属于取代反应的是（ ）
√A.乙醇和浓硫酸加热至140℃ B.乙醇的催化氧化
√C.乙醇和氢卤酸反应 D.由乙醇制乙烯
练习题
2、能用来检验酒精中是否含有水的
试剂是（ ）
√ A： CuSO4·5H2O B：CuSO4
C： 浓硫酸
密 度： 比水小
溶解性： 跟水以任意比互溶 能够溶解多种无机物和有机物
[活动与探究]分别在１～２ml的煤油和无水乙醇中 投入一小粒金属钠，观察并记录实验现象。
实验现象：装有无水乙醇的试管内钠粒沉于底部，有 无色气泡在钠粒表面生成后逸出液面，最 终钠粒消失，液体仍为无色透明。 钠在煤油中无明显现象
结 论 ： 羟基上的氢原子才能被钠置换
❖一种重要的有机化工原料，如制造 乙酸、乙醚等。
❖乙醇又是一种有机溶剂，用于溶解树 脂，制造涂料。
❖医疗上常用75％（体积分数）的酒精 作消毒剂。
小结
乙醇
HH
➢分子结构：官能团－OH ➢物理性质：
H C—C—O—H
➢化学性质: ①与活泼金属反应 ①
④ H③H ② ①
②与氢卤酸反应 ②
③氧化反应－－燃烧 全部
第三节 生活中两种常见的有机物 第一课时 乙醇
一、乙醇的分子结构
分子式：
C2H6O HH
结构式： H C—C—O—H
HH 结构简式： CH3CH2OH
或C2H5OH
羟基－－官能团 写作－OH
二、乙醇的物理性质
颜 色 ： 无色透明
让我 看一看？ 想一想？
气 味 ： 特殊香味 状 态： 液体
挥发性： 易挥发
D：金属钠
C2H4O
HH
H
O
工业上利用此原理 生产乙醛
H C—C—H
-2H
H C—C—H
H O—H
[O]
H
H2O
2CH3CHO+O2 催化剂 2CH3COOH
思考：
实验制取乙烯
①写出实验室制乙烯的反应方程式， 其中浓硫酸的作用是什么？ ②该反应属何种反应类型？为什么？ ③反应时乙醇分子中哪些键断裂？ ④实验中为什么要控制温度在170℃？
例如：乙醇与镁反应的化学方程式
2CH3CH2OH+Mg→(CH3CH2O)2Mg+H2↑
三、乙醇的化学性质
2、乙醇与氢卤酸反应 （取代反应）
C2H5 OH + HBr
HH H CBr+H2O
溴乙烷
三、乙醇的化学性质
3、乙醇的氧化反应
(1)乙醇在空气中燃烧 :
C2H5OH + 3 O2 点燃 2CO2 +3H2O
4、分子内脱水 （消去反应）
CH3CH2OH
浓H2SO4
1700C
CH2=CH2
HH
+H2O
H C—C—H
H O—H
H2O
5、分子间脱水 （取代反应）
CH3CH2OH
＋HOCH2CH3
浓H2SO4
1400C
CH3CH2OCH2CH3 + H2O
乙醚
四、乙 醇 用 途
❖用作燃料，如酒精灯等
❖制造饮料和香精外，食品加工业