营养酸菜鱼的做法

金汤酸菜鱼的做法有哪些-

金汤酸菜鱼的做法有哪些?金汤酸菜鱼是由鱼肉所制作而成的一道美食，做法简单，而且其中营养价值丰富，经常食用可以补充人体所需要的蛋白质以及维生素，而金汤酸菜鱼除了鲜嫩的鱼肉以外，金汤也是汤品浓郁，令人十分回味，自己在家也可以进行制作，而且做法简单健康也很卫生。

金汤酸菜鱼的做法主料;鱼3斤、豆腐400克鱼肉洗净，切大块。

洋葱、青辣椒、西红柿、葱、姜、蒜瓣、酸菜切碎、豆腐切块。

茴香洗净切段，所有洋葱、青辣椒、西红柿、葱、姜、蒜瓣、豆腐加入鱼肉、加酱油、料酒、花椒、香料、盐腌制半小时。

上锅开火，锅烫后加油，油滚开后加花椒几颗，加切块的西红柿，加豆瓣酱炒，把西红柿炒烂开后，加酸菜再炒，炒几分钟后，加料酒，加开水入锅。

最后加腌好的鱼肉和菜品，加蚝油，汤水要刚浸到菜品的8-9成就行。

盖上锅盖焖约10分钟后，开锅撒上切碎的香菜，这样金汤酸菜鱼就做好了。

吃鱼的好处最近有研究显示，每周吃几次鱼可明显减少因心脏病或其它相关疾病而导致突然死亡的危险。

经常吃鱼的人因心脏病发作而突然死亡的机率比其他人低81%，经常吃富含Ω-3脂肪酸鱼的女性突然死于冠状心脏疾病的比例较低。

研究人员称，鱼中富含的脂肪酸有助于心脏细胞在心脏跳动节奏过快时更为平静，从而为救助人员对病人进行治疗提供宝贵的时间。

2、吃鱼降低胆固醇。

鱼肉中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，易被人体消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可与血胆固醇结合，把胆固醇从血管中带走，从而降低体内胆固醇的含量，维护身体健康。

3、吃鱼降血脂胜过吃素。

经常吃鱼可降低血脂。

经实验，在相同的血脂水平情况下，一段时间后吃鱼的人较吃素食的人能持续降低血脂水平，两者血脂含量相差40%。

4、孕妇吃鱼好处多。

如果妇女在孕期每周都吃鱼的话，未来婴儿患上湿疹的几率会下降43%。

5、吃鱼会变聪明。

鱼类所含的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。

DHA可维持视网膜正常功能，婴儿尤其需要此种养分，促进视力健全发展;DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益，亦是神经系统成长不可或缺的养分。

酸菜鱼的家常做法

酸辣可口的酸菜鱼得到很多人的喜爱，其实想吃酸菜鱼不必到饭店去，在家也能DIY。

还在等什么，快来学习酸菜鱼的家常做法吧！酸菜鱼的家常做法一原料：草鱼、酸菜、鸡蛋、面粉、花椒、辣椒面、辣椒干、香葱、姜片、胡椒粉。

做法：1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉。

2、鱼骨斩段。

片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片。

鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用。

3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟。

4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓。

5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟。

6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整。

7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉，鸡精，葱末调味，就大功告成了。

酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗。

酸菜鱼的家常做法二原料：鲜活草鱼1条（约1500g），鱼酸菜半棵，泡山椒5、6个。

盐1小勺，糖1小勺，料酒2小勺，胡椒粉1小勺，干淀粉1大勺，蛋清1个。

葱姜适量，小米椒几个，青辣椒几个，料酒适量，色拉油大约3大勺。

做法：1、草鱼治净，片下两扇大鱼片。

再片去鱼片腹部的大刺。

顺鱼肉的纹路片双飞片。

（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片。

左撇子反之。

如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎。

刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小。

双飞可以让鱼片更大、减少营养流失。

鱼片不必太薄，太薄容易碎。

）2、切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分。

鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀。

最后加入干淀粉，下手抓匀。

抓匀，放在一边儿腌着。

3、其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净。

将酸菜洗净，切成段儿。

葱姜切大块儿。

酸菜鱼的做法和步骤

酸菜鱼的做法和步骤?材料鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，干红辣椒5g，花椒5g，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml做法1、敲晕鲩鱼，去掉鱼鳞、内脏和鱼腮，洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。

2、把鱼全部放入大碗，加入盐和白酒，抓匀腌制约10分钟。

3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。

4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。

5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。

6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。

7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。

8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。

材料草鱼500克，香菜，姜，蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜350克做法1、酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。

2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。

3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。

5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

6、炒出香味后加入适量的水或高汤。

7、把鱼骨一起下汤里煮至开锅。

8、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

9、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉，盛入大碗里。

10、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

11、把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。

材料活鲤鱼1尾(约重900克)、泡红辣椒100克、泡生姜3 5克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鲜汤500克、精盐5克、胡椒粉1.5克、味精3克、料酒50克、姜葱少量、同化油75克、香油15克。

做法1、鲤鱼初加工取下头。

脊骨，而后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。

酸菜鱼的做法

酸菜鱼
主料
辅料
酸菜鱼的做法步骤
1.鱼头和鱼骨用盐和料酒腌,鱼片用鸡蛋,玉米淀粉,白胡椒粉,盐来腌鱼头和鱼骨,鱼片分别用腌料腌好备用
2.配料准备好
3.锅烧热油,爆香小部分花椒扔掉,底锅下姜蒜,红辣椒炒香,下酸菜翻炒备用
4.另起锅放少量油,煎鱼头和鱼骨至2面金黄,一次性加入足够的水
5.盖盖,大火烧开呈奶白色,加入炒好的酸菜煮10分钟,捞出鱼头和鱼骨,酸菜留汤备用
6.腌好的鱼片一片片倒入汤里烫熟,捞起装入酸菜锅中,倒入鱼汤,洒香菜和香葱
7.热油爆香花椒和干辣椒,趁热淋在鱼片上。

酸莱鱼的做法

酸莱鱼的做法酸菜鱼是很多人饭桌上必不可少的一道菜。

酸菜鱼看起来并不像毛血旺那样红红的，但事实上，酸菜鱼吃起来也是比较爽口，比较辣的。

酸菜鱼，顾名思义就是把酸菜作为辅料加入到煮好的鱼中，这样做出来的鱼酸酸辣辣，十分美味。

接下来我们就一起来学习一下酸菜鱼的正宗做法吧！草鱼治净，片下两扇大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排）再片去鱼片腹部的大刺；（其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧）顺鱼肉的纹路片双飞片；（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片；左撇子反之。

如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎；刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；双飞可以让鱼片更大、减少营养流失；鱼片不必太薄，太薄容易碎。

）切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；（冲洗鱼片可以有效去腥，而且出品更白亮；冲洗过后入味之前一定要挤干水分，可以用消毒毛巾或厨房纸）鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；（蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑；不要用筷子拌，否则鱼片会碎）最后加入干淀粉，下手抓匀；（干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，一定要抓匀，感觉手上黏黏的；要用红薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能让鱼片更有韧性，不容易碎）抓匀，放在一边儿腌着；（如果可能，尽量腌的时间长一点儿。

）其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；（特别要把鱼头斩断，以便煮出鱼头的营养。

）鱼酸菜和泡椒；（一般一条3斤左右的草鱼，用半棵鱼酸菜即可；5、6个泡山椒可以增加点儿辣味；酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到，颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好，颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了）将酸菜洗净，切成段儿；（也有菜谱说应该将酸菜焯水，芹意试过，干净放心是一定的，但是酸味儿会打折扣，自己选择吧。

）葱姜切大块儿；小米椒和青辣椒斜切成片儿；起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒；（别怕炒碎，故意弄碎也可以，这部分最后是不要的，我们只要煮出它们的营养。

酸菜鱼ppt

患痛风的人吃鱼会使症状加重。患有血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼赏秋景听秋声感秋意
酸菜鱼传说
酸菜鱼做法酸菜鱼营养酸菜鱼注意事项
4/20/2016pinwei 1678
酸菜鱼故事
始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
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酸菜鱼营养
营养成分酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
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酸菜鱼注意事项
4/20/2016pinwei1678
@pinwei1678
酸菜鱼的做法
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

各种酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法一：材料：鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、做法： 1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

注意： 1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。

武火熬鱼，才能出白色奶汤。

泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

酸菜鱼的做法二：特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口原料：主料鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。

辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

做法： 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。

泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

酸菜鱼的做法最简单的做法是什么？

酸菜鱼的做法最简单的做法是什么？
酸菜鱼是一种比较常见的川菜，他以酸辣为特色制作而成的，经常会受到很多人的欢迎，平时适当的吃一些酸菜鱼会有很好的开胃作用，并且鱼里面也含有大量的营养物质对于人的健康有一定的好处，下面，小编就来介绍一种比较简单的酸菜鱼的家常的的制作方法。

草鱼清洗干净后（鱼肚子里的黑膜要彻底洗掉）起鱼肉。

头尾各切一刀，紧贴着鱼骨片下鱼肉。

鱼肉平放着，从尾部开始切片。

斜切，第一刀鱼皮不要切断，切第二片的时候才切断鱼皮。

这叫做切双刀，切出来的鱼片像蝴蝶一样漂亮煮的时候不容易散（下面有图）
片下来的鱼肉用少许盐+少许白糖+料酒+半个蛋清+生粉一起抓匀，腌制10分钟
鱼骨和鱼头剁块后放置一边
小火，锅内放花椒+干辣椒慢慢煸炒，炝锅。

盛出。

（不喜欢花椒，盛出后扔掉了。

）把炒好的干辣椒取1/3切碎备用锅内不放油炒酸菜，小火煸香。

盛出
锅内放油，下鱼骨鱼头炒，放生姜、豆瓣酱翻炒入味，然后放炒好的干辣椒+泡椒炒约一分钟，放开水猛火煮到汤色发白放盐和鸡精。

将鱼骨鱼头及酸菜盛出装盘垫底
将腌制好的鱼片入锅放杭椒进去，等鱼肉颜色开始变白时可以轻轻滑动锅铲完全变色后马上盛出，倒入装了鱼骨的盘中。

切
碎的1/3干辣椒及芝麻码在盘子中间，另起锅烧热油淋在干辣椒和芝麻上，放葱，香菜即可。

在平时吃酸菜鱼的时候最好能够保持适度，因为酸菜在长时间的腌制过程当中里面会产生大量的亚硝酸盐，它会有一定的致癌作用，对于人体的健康会造成一定的危害，加上酸菜鱼里面的辣椒比较多，吃得过多会给人的胃肠造成一定的刺激。

正宗的酸菜鱼家常简单做法,肉质细嫩、酸香鲜美、爽口又下饭

正宗的酸菜鱼家常简单做法，肉质细嫩、酸香鲜美、爽口又下饭酸菜鱼也叫酸汤鱼，是非常有名的传统川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼是以新鲜草鱼为主料，然后配以四川酸菜煮制而成。

四川酸菜一定要用最正宗的四川泡菜或四川泡青菜来制作，这样的味道正宗。

酸菜鱼酸辣可口、肉质细嫩、酸香鲜美、微辣不腻、鱼片嫩黄爽滑。

鱼肉含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。

酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

所需要的食材：草鱼1200克、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。

酸菜鱼制作方法与步骤：1、在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。

把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。

其他的食材也备好。

2、首先要处理一下草鱼，先把草鱼去掉鱼头并剔骨，然后取下两面的鱼肉，再把鱼头从中间片开。

3、再把鱼骨剁成2厘米的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，要不然鱼片会很容易碎掉。

4、接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。

鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使酸菜鱼的汤汁变得混沌不清。

5、再把炒锅加热后倒入植物油，再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。

6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水。

7、这时候再把鱼头及鱼骨下锅，用大火烧开后撇去浮沫，大约煮十分钟后再加入鸡精。

8、接着调成微火后，再把鱼片一片片下入炒锅里，再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香葱段和小香葱段。

下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅里，这样再烫鱼片时就更容易操作，最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，这样做鱼片不易碎，成菜也更美观。

酸菜鱼的12种做法

酸菜鱼的12种做法水煮酸菜鱼用料醪糟汁；草鱼1条；酸菜1袋(酸菜鱼专用)；生姜；蒜瓣；大葱；香葱；香菜；花椒粒；干红椒段；鸡蛋1只；料酒；胡椒粉；糖；盐做法草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。

生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。

将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。

将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了酸菜鱼用料李记乐宝酸菜鱼配料1包；黑鱼1条约2斤左右；蛋清1个；料酒100毫升；葱1把；姜1块；蒜3瓣；辣椒干10个左右；盐一勺做法所有材料洗净待用，李记乐宝的酸菜鱼料是我吃过最好吃的，强烈推荐给你们！它有好几种味道，这个味道最为适合江浙沪。

不辛不辣不刺激。

然后黑鱼身上的粘液特别难清理，告诉你们一个方法，用刀竖直了朝一个方向用力刮，多刮几下，把粘液都刮出来，然后打开水龙头用百洁布擦洗。

这样能洗的很干净接下来我们开始片鱼，先从这里竖着切一刀横着划下去，刀尾略高于刀头，能感觉到鱼刺和鱼肉分离两面都这样把肉批下来斜着拿刀小心的片成薄片，第一刀不要切断，跟着切一刀再切断片好后展开是这个样子的全部片好拿一个大碗装着接着处理剩下的部分。

鱼头先剁下来，然后中间劈开。

鱼脊剁成段，连着一点儿皮。

为什么这样剁一会儿告诉你然后我们来腌鱼。

把腌鱼包全部倒进去，加入料酒拌匀，再稍微挤一点儿调味酱，把鸡蛋清分出来倒进去拌匀。

酸菜鱼用什么鱼最好吃刺少

酸菜鱼用什么鱼最好吃刺少
草鱼，黑鱼都可以。

正好满足这个要求:刺少肉嫩。

具体选择还是根据自己的口味来定。

就像我一样，不吃黑鱼，一般用草鱼做酸菜鱼。

具体的制作方法如下：
材料准备
原料：草鱼1条、酸菜400g
调料：香菜、生姜、大蒜、香葱、干辣椒、花椒、泡椒、料酒一勺、淀粉一勺、食用油、鸡精、食用盐
材料处理：大蒜生姜切片、香葱切葱花、香菜切段、酸菜切条
鱼肉的处理和腌制
具体步骤：
1.将鱼的内脏处理干净
2.将整条鱼切成两半，鱼骨斩断成块，放好备用
3.将鱼肚子上的鱼刺片掉，然后将肉片成鱼片（注意，别太薄了，容易碎）
4.在处理的鱼片上加一勺料酒、一勺淀粉，然后拌匀，腌制一会儿，放好备用
酸菜鱼的制作
具体步骤：
1.在锅中加上适量的食用油，加热
2.油热后锅中倒入姜蒜和泡椒，翻炒出香味
3.然后锅中倒入酸菜，炒一会
4.倒入鱼骨头，炒一会后倒入适量的热水或者高汤，盖上锅盖煮上五分钟
5.继续放入鱼片，断生即可
6.放适量的盐和鸡精，出锅，装碗
7.撒上香葱、白芝麻
热油补料
具体步骤：
1.锅中加入适量的油，加热
2.七成油温下锅中放入花椒、干辣椒，油炸一下立刻关火
3.将热油直接倒入做好的酸菜鱼中，然后表面加上香菜，这样就可以开吃了。

酸菜鱼需要什么材料

酸菜鱼需要什么材料
酸菜鱼是一道以酸菜和鱼为主要食材制作而成的传统川菜，口感鲜美，酸辣开胃，深受人们喜爱。

要制作一道美味的酸菜鱼，首先需要准备好以下材料：
1. 鱼，选择鲜活的草鱼或者鲫鱼，宰杀后去鳞、去内脏，洗净备用。

2. 酸菜，选择口感脆嫩、味道鲜美的酸菜，可以根据个人口味选择不同口感的
酸菜，如酸甜口感的泡菜或者口感酸爽的酸菜。

3. 豆腐，选择嫩豆腐或者老豆腐均可，根据个人口味选择切块或者切片。

4. 辣椒，选择干辣椒或者新鲜辣椒，根据个人口味选择辣度。

5. 姜蒜，姜去皮切片，蒜拍碎备用。

6. 葱姜蒜末，用于调味的葱姜蒜末，可以提升鱼的鲜美味道。

7. 花椒、料酒、盐、鸡精，用于调味提鲜。

8. 食用油，用于煸炒食材。

以上就是制作酸菜鱼所需要的主要材料，准备好这些食材，就可以开始制作美
味的酸菜鱼了。

制作的过程中，注意火候和调味的搭配，可以根据个人口味适量调整辣度和酸度，制作出符合自己口味的酸菜鱼。

除了以上列出的主要材料外，根据个人口味和喜好，还可以添加一些辅料来提
升酸菜鱼的口感，比如木耳、豆芽、青椒等，这些辅料可以增加酸菜鱼的口感层次，使其更加丰富多样。

总之，制作一道美味的酸菜鱼，关键在于选用新鲜的食材，并且在制作过程中
注意火候和调味的搭配，才能做出口感鲜美、酸辣开胃的酸菜鱼。

希望以上提供的材料清单能够对您制作酸菜鱼有所帮助，祝您制作成功，享受美食！。

酸菜鱼的做法常食鱼可促进血液循环

酸菜鱼的做法常食鱼可促进血液循环-->多数鱼类的蛋白质含量可达18%—20%，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量，而且易于消化、吸收、利用率高。

鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全，含人体内不能合成的8种必需的氨基酸，且配比均衡。

酸菜鱼材料：花鲢一条约2斤，酸菜1棵，食盐1小勺，姜1块,青葱1把，干辣椒若干个，料酒1勺淀粉1小勺，白胡椒粉1小勺，鸡蛋清1个，清水3大碗。

酸菜鱼的做法1.将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀切下鱼头和鱼尾，平着鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、切下来的鱼骨和鱼头、鱼尾是用来熬汤的。

3、切好的鱼肉内调入白胡椒粉、淀粉、料酒、鸡蛋清，轻轻抓匀，腌制15分钟4.将酸菜洗净后切成小段、生姜切成片。

5.锅内倒入2汤匙清水，放入生姜和葱白，和切好的酸菜一起翻炒，待酸菜的香味炒出来以后，铲起来。

6、鱼骨和鱼头、鱼尾煎熟后，倒入酸菜，干辣椒，加上3大碗热开水，煲约5分钟，把里面的酸菜和鱼头等舀起放入砂锅里。

7.这个时候把锅里的鱼汤火候调小，等待把所有的浆过的鱼片一片片都放进去了以后，再打火煮3-5分钟，8.等到鱼肉断生即可连同汤一起倒到砂锅里啦。

美食小贴士1、制作酸菜鱼的鱼选用刺的鱼如鲈鱼等，吃的更过瘾。

2、如果想要汤色更奶白，建议还是用开水煮煎好的鱼，待颜色出来后再加酸菜。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑。

4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了就差不多，时间长了肉会较老。

酸菜鱼片菜鱼也是川菜中常见的一种做法。

市面上有很多种酸菜鱼的调料包卖，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太适合南方人的口味。

选成都出产的为好，而用来浆鱼片的码味包我一般是不用的，都是自己配，改良成适合自己口味的。

材料活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上)，银芽半斤，酸菜鱼料包做法1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白)，取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。

酸菜鱼简单又美味的做法

酸菜鱼简单又美味的做法
酸菜鱼酸辣爽口，鱼片更是鲜嫩美味，能够增强食欲，给人吃了还想吃的感觉。

以下是小编为大家推荐的酸菜鱼做法，欢迎参考。

酸菜鱼食材明细
酸菜鱼做法具体步骤
1.酸菜鱼调料一包。

2.草鱼洗净斩块，(商家帮我斩好的)用料酒、腌鱼料腌制十分钟。

3.锅中放适量油炒酸菜，炒出香味。

4.加适量水大火烧开。

5.放鱼块，煮熟。

放剩余的两包调味料
6.出锅放蒜苗、香菜、香油即可。

7.倒入大盘中开始享用吧!
小贴士
个人认为用买的酸菜鱼调料味道就够了。

简易版酸菜鱼的做法
原料：
鲤鱼、酸菜鱼料包(分码味包，料包，汤料包)
做法：1)将鱼肉切片(切片对我来说是最难的)，放入码味包，加15G白酒，腌渍15分钟。

鱼头鱼骨备用。

2)锅内油热后，放入酸菜鱼料包中的酸菜料包，炒出香味入加入适量水、鱼头鱼骨。

3)水开后加入鱼肉片、汤料包，水开后2-3分钟关火。

美味的酸菜鱼就可以出锅了。

酸菜鱼的营养价值
烹饪酸菜鱼的主要材料就是草鱼和泡菜。

我们先来说草鱼，草鱼含有丰富的优质蛋白，并且极易为人体所吸收，能够给人体提供必要的氨基酸、矿物质以及维生素。

而且草鱼中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不仅能降低胆固醇，还有防止动脉硬化、冠心病的作用。

而四川泡菜我们知道它可以起到调味、开胃、提神、增加食欲的作用，是
制作正宗的酸菜鱼不可缺少的食材之一。

另外需要注意的是，酸菜鱼中使用到了泡椒，和泡菜一起，又酸又辣，让人回味无穷。

20年川菜大厨在家制作正宗酸菜鱼做法,酸辣可口,鱼肉特嫩!

20年川菜大厨在家制作正宗酸菜鱼做法，酸辣可口，鱼肉特嫩! 酸辣鱼是一道四川的特色名菜，主要是以酸辣为主，味浓厚，泡菜味突出，具有浓郁的四川民间家常风味，酸辣鱼主料为鲫鱼，主要烹饪工艺是炒。

成品酸辣鱼辣中带酸，酸里回甜，可谓美味至极。

一、正宗酸菜鱼原料：草鱼1条酸菜半颗葱1根姜一块蒜几瓣干红辣椒1小把八角1个花椒1撮野山椒几颗盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量制作工艺： 1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。

沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块 2、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制 3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分 4、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐 5、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中 6、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成二、正宗酸菜鱼做法二原料：黑鱼一条酸菜一包干红辣椒10多个花椒一小把葱、姜、蒜各适量青椒一个干淀粉三匙蛋清一个盐适量制作工艺： 1、准备好所需要的原料。

酸菜切块 2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉 3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片 4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片 5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍 6、用手抓拌均匀，腌制20分钟 7、鱼头鱼骨洗净血污备用 8、酸菜焯水，捞出备用 9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片 10、锅里放油，炒香葱姜蒜 11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色 12、放入酸菜继续炒一两分钟 13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。

正宗酸菜鱼做法

正宗酸菜鱼做法关于《正宗酸菜鱼做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信大伙儿毫无疑问都看了和吃过水煮鱼吧，水煮鱼是四川菜里边十分經典的一道菜式，水煮鱼不仅美味并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃水煮鱼是能够具有均衡营养成分等作用，许多盆友在品味到美味可口的水煮鱼时一直期待自身能在家里里边自做出水煮鱼来，实际上泡菜鱼的家常做法并并不是很繁杂，下面我们给大伙儿介绍一下正宗酸菜鱼的作法。

1原材料。

2鱼清洗去头。

下边和上边各放一块餐厅厨房巾，采用从背脊处解决成两块。

3把鱼肢解好。

但是这一流程假如你并不是在商场买鱼，卖菜的都是让你弄好。

4鱼类清洗，刀歪斜着片掉鱼骨头和鱼腩，剩余净鱼类，5剁椒鱼头鱼骨头清洗血污预留。

最好是多洗几次它是之后鱼头汤乳白的重要。

6鱼类块洗干净血污，下边放一块餐厅厨房巾，刀斜40度，从尾端刚开始片鱼，方位是刃口房屋朝向尾端。

片成鱼肉。

7片好的鱼肉，用一汤匙盐手洗一遍后水冲反复清洗成晶莹剔透透明的鱼片。

一定要洗出透明的鱼片，鱼类较为有口味，并且清新。

8鱼肉用盐一茶匙黑胡椒粉一茶匙鸡蛋清一个半干淀粉三汤匙腌制，用力细心反复抓拌匀称。

静放20分钟。

9泡菜切条绰水预留。

朝天椒切圈和麻椒一起。

鱼颅骨鱼片准备好，生姜切成片。

10锅中放油炒香葱蒜，放入剁椒鱼头鱼身鱼骨鱼片等炒一分钟。

11放进泡菜再次炒一分钟。

兑一定量沸水。

12大火烧开，低火煮20分钟到鱼头汤白。

加入盐。

把汤中料都捞出来铺在瓷碗。

(每家吃盐尺寸不一样，一定该调自身的口感)。

13锅大火烧鱼头汤，鱼肉一点点放进，摇晃锅，最上边的鱼肉7完善捞起来放到碗上边。

14过虑鱼头汤倒碗中。

15锅中加点油，冷油的情况下就放进麻椒和辣椒圈，小火烤，留意看朝天椒，越来越广东麻将淡黄且光亮干酥。

留意观查别熬太过了。

16麻椒和朝天椒捞起来放到鱼肉上，青小辣椒撒在鱼肉上。

17油大火烧冒白烟，浇在鱼肉上就可以。

浇油这一阶段很重要，亮点，一定要把油烧开的冒白烟，估测有白烟持续出现。

酸菜鱼怎么做方法才好吃-

酸菜鱼怎么做方法才好吃?
酸菜鱼，就是酸菜和鱼一起炖制而成的美食。

相传，酸菜鱼是因为一位捕鱼的老人，无意之中把鱼和酸菜放在一起煮制，煮熟以后，竟然发现鱼很好吃。

于是，他就把这个配方卖给了餐馆，这倒酸菜鱼，就流传开了。

您也很喜欢这道酸菜鱼吧，不知道您会不会做呢，如果不会，就请看小编下面的介绍吧。

酸菜鱼的做法步骤：
1.鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。

2.沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。

3.其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。

4.鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。

5.将鱼身内残留的鱼刺剔除。

6.鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。

7.鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。

8.锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。

9.放入高汤(鸡汤骨汤或史云生清鸡汤)没有用清水也可以。

倒入鱼头骨，大火煮10分钟。

再放入料酒，胡椒粉调味。

10.关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。

11.最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。

最后洒一些葱花提香味即可。

这道好吃的酸菜鱼的做法就在上面了，是不是很简单呢，相信您现在一定已经跃跃欲试了吧。

那就不要再犹豫，不要再彷徨了，就是现在，奔向厨房吧，制作出一道专属于您的酸菜鱼。

相信您做出的味道一定不必餐馆里的差，还有不要忘记与伙伴们分享哦。

清汤酸菜鱼怎么制作

清汤酸菜鱼怎么制作清汤酸菜鱼是一道非常受人们欢迎的家常菜，这道菜酸爽可口，还富含多种营养，而且清汤酸菜鱼根据各个地方的地理位置不同，制作清汤酸菜鱼的方法也不尽相同，大家也可以根据个人的爱好选择制作这道菜肴的方法。

今天就为大家整理几种烹饪酸菜鱼的方法，希望得到大家的喜欢。

做法一：材料：黑鱼、酸菜、青红小辣椒、盐、姜、蛋清、鸡精、料酒。

1、鱼洗净，斜刀片下鱼肉、鱼骨，加盐、料酒、姜片去腥调味，加鸡蛋清使鱼肉更滑嫩，腌制20分钟。

2、酸菜入锅翻炒直到出香味后盛出备用。

3、黑鱼鱼头、鱼骨入锅煎透，表面略有焦黄色时加入酸菜、少量青红椒，翻炒片刻，加凉水。

4、鱼汤沸腾后，鱼肉下锅，不加锅盖，煮3-5分钟。

5、加鸡精调味，出锅加青红椒点缀。

做法二：主料：鲤鱼1条，陈年泡青酸菜，鸡蛋清，混合油，精盐，味精，胡椒面，料酒，泡辣椒末，花椒，姜片，蒜瓣。

制作方法：1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。