饭店客房送餐操作流程方案 最终版
客房送餐服务流程
客房送餐服务流程客房送餐服务流程一、客房送餐的准备工作1. 酒店员工将确认客人的送餐要求，包括送餐时间、送餐菜单和送餐地点等。
2. 厨房根据客人的要求准备食材，并将菜品制作出来。
3. 送餐员整理好送餐的服装和设备，如保温箱和送餐托盘等。
二、送餐员的送餐过程1. 送餐员按照指定的时间将热气腾腾的菜品装入保温箱中，确保菜品保持温度。
2. 送餐员将装有菜品的保温箱提前放在送餐车上，确保送餐能够准时进行。
3. 送餐员按照送餐单上所注明的送餐顺序和地点，将菜品送到客房。
4. 送餐员敲门后，客人开门后核实送餐员的身份，并确保菜品的完整性和温度。
5. 送餐员将菜品放在客人指定的位置，并为客人提供送餐所需的餐具和调料。
三、客人的用餐过程1. 客人在确认菜品的完整性和温度后，和送餐员一同核对送餐单上的菜品是否与自己的点单一致。
2. 客人享受美食之余，可以根据需要在送餐员的协助下调整菜品的摆放位置，以便更好地享受用餐过程。
3. 客人用餐完毕后，将不需要的餐具和调料置于指定位置，以便送餐员及时回收。
四、送餐员的回收工作1. 送餐员根据客人的要求，按时回收客人用餐完毕后的餐具和调料。
2. 送餐员将回收的餐具和调料整理好，放入送餐车中，并清理好送餐的服装和设备。
五、客人的反馈和评价1. 酒店可以通过电话、短信或电子邮件等方式向客人征询对送餐服务的满意度，并及时解决客人提出的问题。
2. 酒店可以根据客人的反馈和评价，调整和优化送餐服务流程，提高客人的满意度。
以上是客房送餐服务的一般流程，具体的流程可能会因酒店的规模和政策的不同而有所差异。
但无论怎样，一个顺畅、高效的送餐服务流程对于酒店来说都是至关重要的。
因为良好的送餐服务不仅可以提升客人对酒店的满意度，还可以增加酒店的收入和口碑。
客房送餐服务程序
客房送餐服务程序第一步：接单和处理订单1.客房送餐服务员接到客人的送餐需求后，确认客人的房间号和送餐时间。
2.服务员查询菜单，向客人提供可选择的菜品列表，并记录客人的点餐需求。
3.客人选择完菜品后，服务员确认订单，并将订单信息输入到计算机系统中进行处理。
4.计算机系统生成订单号，并将订单信息发送给厨房进行准备。
5.服务员将订单号和送餐时间通知厨房，并等待送餐准备完成。
第二步：送餐准备和配送1.厨房根据订单信息准备菜品，并将准备好的菜品装配到餐盘或餐袋中，并附上订单信息。
2.服务员根据送餐时间将准备好的菜品取出，并确认菜品的数量和品质。
3.服务员将菜品装载到专用的送餐小推车中，并确保菜品的稳定和安全。
4.服务员根据订单的送餐地址和房间号，将菜品送到客人的房间门口。
5.服务员敲门并宣布自己是客房送餐服务员，等待客人开门接收食物。
6.客人开门后，服务员将菜品交给客人，并要求客人签收确认，以确保订单的准确性和完整性。
第三步：订单记录和结算1.服务员将已经送达的订单信息记录在计算机系统中，包括订单号、送餐时间、菜品和数量、客人的签收确认等。
2.服务员进行订单的结算，确认菜品的总价和客人需支付的金额，并提供发票或支付凭证。
3.客人支付完款项后，服务员将订单的支付状态标记为已支付，并将支付信息记录在计算机系统中。
4.服务员将订单的送达和结算情况报告给上级，并将相关记录保存在客房送餐服务部门的档案中。
第四步：客户反馈和问题解决2.服务员收到客人的反馈后，及时记录客人的问题或意见，并向上级汇报，以便及时解决问题。
3.上级收到客人的反馈后，安排与客人进行沟通和解决，以确保客人的满意度。
4.客房送餐服务部门进行问题的整理和分析，并采取相应的措施，以避免类似问题再次发生。
5.服务员和上级对客人的反馈和问题解决情况进行跟踪和记录，并进行总结和评估，以提升服务质量。
以上是一个客房送餐服务的程序，通过以上步骤，可以实现客人的快速点餐并准时送达的服务，同时也能及时解决客人的问题和需求，提升客人的满意度和餐厅的形象。
客房送餐服务流程与规范
客房送餐服务流程与规范一、客房送餐服务流程：1.定义服务范围：确定客房送餐的时间段和可提供的菜单种类，并将此信息提前告知客人。
3.检查订餐单：服务员收到订餐单后，要仔细核对客人的订餐内容是否与实际相符，如有不明确的地方，要及时与客人确认。
避免出现送错菜品或数量不符的情况。
4.安排送餐时间：根据客人要求的送餐时间，服务员要合理安排送餐的顺序，确保菜品的新鲜度和温度。
尽量准时送达客人房间，不得迟到。
5.准备送餐：在送餐前，服务员要检查所需的食材和餐具是否齐全，确保送餐的质量和数量。
如果需要加热，服务员要提前准备好加热设备，并确保操作安全。
6.送餐到客房：服务员在送餐前要保持良好的仪容仪表和礼貌态度。
到达客房后，服务员要敲门并主动问好，确认是客人订餐后，再进入客房。
服务员需要将送餐放置在指定位置，如餐桌或服务车上，并向客人介绍菜品，确认菜品的完整性。
7.客人确认：送餐员离开客房后，客人要对送餐内容进行核对，确认订单的准确性和完整性。
如有遗漏或错误，客人应及时向服务员反馈，并进行补救措施。
8.结算支付：客房送餐服务可以提供各种支付方式，包括现金支付、刷卡和移动支付等，服务员需要提供相应的结算方式，并提供发票或小票。
9.清理整理：送餐员离开客房后，需要将餐具和餐盘等物品进行收拾整理，并进行清洁。
确保客房的整洁和卫生。
10.反馈评价：客人对菜品和服务的满意度是衡量客房送餐服务质量的重要标准，服务员应主动询问客人的意见和建议，并在离开前向客人道别，感谢客人对酒店的支持。
二、客房送餐服务规范：1.保持安全卫生：送餐员在送餐前，要保持手部清洁，并佩戴干净的工作服和手套。
送餐员要确保送餐的食材和餐具的卫生安全，餐具要经过消毒处理。
2.保证食品质量：送餐员在送餐前要检查菜品的质量，确保食材新鲜和菜品的口感美味。
如有菜品变质或不达标的情况，要及时更换或向客人做出解释。
3.注意隐私保护：送餐员在送餐时，要尊重客人的隐私，不得擅自进入客人的房间，除非得到明确的允许。
客房送餐服务流程与规范
客房送餐服务流程与规范首先，送餐服务的流程应该包括以下几个环节：1.接收订单：当客人下单时，应该有专门的人员接收订单，并核对客人的姓名、房间号、送餐时间等信息，确保信息的准确性。
2.配餐准备：根据客人的订单，酒店应该组织厨房进行相应的菜品准备和烹饪工作，确保菜品的质量和口感。
3.配送准备：配送员应该按照送餐时间做好准备工作，将菜品装盘整齐，并准备好所需的送餐工具、餐具和酒水等。
4.送餐上门：送餐员应戴好工作牌，拿着餐车按照客人的要求送餐到客房。
在到达客房后，送餐员应敲门并确认客人的身份，确保送餐的准确性。
5.餐品呈现：送餐员将菜品摆放在餐桌上，同时将餐具、酒水等摆放整齐，对于需要加热的菜品，应向客人询问是否需要帮助加热。
6.服务离开：送餐员在确认客人满意后，向客人道别并离开客房。
送餐员应确保客人收到餐品后才离开，以避免餐品被他人侵犯或损坏。
其次，送餐服务的规范应该着重以下几个方面：1.快速响应：酒店应确保在接收到客人的送餐订单后，能够快速响应并进行确认，避免客人长时间等待不确定的情况发生。
2.准时送达：送餐员应按照客人预订的送餐时间提前准备并到达客房，确保餐品在客人需要时准时送达。
3.热情服务：送餐员应以热情、友好的态度向客人提供送餐服务，主动询问客人的需求，并根据客人的要求进行合理的协助和配合。
4.餐品质量：送餐员在送餐过程中应确保餐品的质量和口感良好，不得出现菜品凉、烧焦或变质等情况。
5.保持隐私：送餐员在送餐过程中应尽量保持客人的隐私，不得擅自进入客人的房间或触碰客人的私人物品。
6.客户满意：送餐员在离开客房前，应向客人确认餐品是否满意，并根据客人的反馈做出相应的改进和调整。
最后，送餐服务的标准化运营还需要酒店进行定期的培训和评估。
酒店应定期对送餐员进行送餐服务流程和规范的培训，提升员工的专业素养和服务水平。
同时，酒店应定期对送餐服务进行评估，收集客人的反馈意见，并及时进行改进和优化，确保送餐服务的质量和满意度达到最佳水平。
客房送餐服务流程及标准
客房送餐服务流程及标准一、了解当天供应食品1、服务员要了解当天供应食品情况。
二、接受预订1、电话铃响三声之内接听电话:“您好，餐厅；请问有什么需要？”2、聆听客人预订要求,掌握客人订餐种类、数量、人数及特殊要求, 详细问清客人的房号,要求送餐的时间；解答客人提问。
3、主动向客人推荐,说明客餐服务项目,介绍当天推荐食品,描述食品的数量、原料、味道、辅助配料及制作方法。
4、复述客人预订內容及要求,得到客人确认后询问宾客结账方式（挂账、现金或扫码支付）。
5、待客人将电话挂断后,方可放下听筒。
6、开好菜单,并在菜单上写上接订时间。
7、通知厨房客人所点菜品及送餐时间，若客人需要特殊食品或要求,需附文字说明,连同订单一同迅速送往厨房,必要时需向厨师长当面说明。
8、在客餐服务记录本上记录客人订餐情况,包括:订餐额人房间号码、订餐內容、订餐时间、服务员姓名、帐单号码。
三、备餐1、根椐客人的订单开出帐单2、根据就餐人数准备送餐用具(送餐车、托盘)和餐具、杯具 (如有酒类需带开瓶器)。
3、依据客人订餐种类和数量, 按菜品要求准备各类餐具,布件；放置好菜品、调味品等。
4、整理个人仪表仪容。
四、检查核对1、送餐员认真核对菜肴与订单是否相符2、检查餐具,布件及调味品是否洁净无渍无破损3、检查菜肴点心的质量是否符合标准4、如宾客属于VIP，管理人员要与服务员一起送餐进房,并提供各项服务。
五、送餐1、在送餐过程中不要与客人同乘电梯;送餐途中,保持送餐用具平稳,避免食品或饮品溢出。
2、食品、饮品餐具,须加盖或洁净盖布,确保卫生。
六、送餐入房:1、核对房号、时间；敲门三下或按门铃,并说明送餐服务已到“您好，客房送餐”。
2、客人开门问好,并请示客人是否可以进入“早上好/上午好/晚上好,客房送餐,请问可以进来吗?”在得到客人允许后才能进入房间；询问客人餐车或托盘放在哪里，“您看,餐车/托盘需要放在哪里?”。
3、摆好餐具及菜品后,请客人用餐。
客房送餐服务流程与规范
客房送餐服务流程与规范客房送餐服务是酒店的一项重要服务之一，为了提供优质的服务，确保客人的满意度，酒店需要制定一套完善的送餐服务流程与规范。
以下是一套常见的客房送餐服务流程与规范，具体操作过程可能因酒店的规模和特点而有所差异。
一、客房送餐服务流程：2.确认订单：服务员与厨房确认订单的内容和时间，确保能够准时提供送餐服务。
3.准备餐点：根据订单内容，厨房开始准备食材并进行烹饪。
4.装盘和打点：将烹饪好的餐点装盘，并根据客人的要求进行美化和布置。
5.送餐至客房门口：服务员将餐点送至客房门口，并敲门提醒客人。
6.进行餐点确认：客人确认餐点无误后，服务员将餐点送至客房内。
7.结账：客人签字确认订单，服务员与客人核对订单内容，确认付款方式并开具发票。
8.收拾餐具：服务员收拾餐具，清理餐桌，确保客房的整洁。
二、客房送餐服务规范：1.服务员仪容仪表：送餐服务员应穿戴整洁的工作制服，戴着工作牌，并保持良好的仪容仪表。
2.服务态度：送餐服务员应以热情、礼貌的态度对待客人，提供周到细致的服务。
3.送餐速度：服务员应保证送餐的速度，避免让客人等待过久。
4.餐点质量：送餐的餐点应符合客人的预期，保证食材的新鲜与卫生，并确保食物的口味和温度在送达客房时仍然完好。
5.餐食隐私保密：服务员在进入客房前应敲门并宣布身份，确保客人的隐私和安全。
6.温馨提醒：服务员在送餐时可以适当提醒客人关于食物的保存和消费时间，保证客人的食品安全。
7.桌布与餐具：服务员应在客房内为客人布置餐桌，并提供干净整洁的餐具，确保客人用餐舒适。
8.结账流程：服务员在客人确认餐点无误后核对订单，提供专业的结账服务，并开具发票或收据。
9.客房清洁：送餐服务结束后，服务员应及时清理客房内的餐具和餐桌，保持客房的整洁。
10.客人反馈：服务员可以向客人征求对送餐服务的反馈和建议，以便不断改进服务品质。
以上是一套常见的客房送餐服务流程与规范，通过制定和落实这些规定，酒店可以提供高效、优质并且满足客人需求的送餐服务，提升客人的入住体验和酒店的竞争力。
酒店客房送餐服务标准程序
.客房送餐服务标准程序1。
接受预订1)礼貌应答客人的电话预订：“您好，送餐服务，请问有什么需要服务的？”（Good morning/afternoon/evening,roon service,can I help you?）2)详细问清客人的房号，要求送餐的时间以及所要的菜点，并复述一遍3)将电话预订进行登记4)开好订单，并在订单上打上接订时间。
2、准备工作1)根椐客人的订单开出菜单2)根椐各种菜式，准备各类餐具，布件3)按订单要求在餐车上铺好餐具4)准备好菜、咖啡、牛奶、粮、调味品等。
5)开好菜单6)个人仪表仪容准备3、检查核对：1)领班认真核对菜肴与订单是否相符2)检查餐具，布件及调味品是否洁净无渍无破损3)检查菜肴点心的质量是否符合标准4)检查从接订至送达这段时间是否过长，是否在客人要求的时间内准时送达。
5)检查服务员仪表仪容6)对重要来宾。
领班要与服务员一起送餐进房，并提供各项服务7)检查送出的餐具在餐后是否及时收回4、送餐时时房：1）使用饭店规定的专用电梯进行送餐服务。
2）核对房号，时间。
3）敲门三下或按门铃，并说明送餐服务已到，说：在征得客人同意后，方可进入房间4）客人开门问好，并请示客人是否可以进入“早上好/上午好/晚上好/，先生/小姐，送餐服务，请问可以进去吧？”进入房间后，询问客人餐车或托盘放在哪里：请问先生/小姐，餐车/托盘放在哪里？5）按规定要摆好餐具及其他物品，请客人用餐，并为客人拉椅。
6）餐间为客人倒茶或咖啡，各种需要的小服务。
7）请客人在帐单上签字，移动客人指点签字处，并核清签名、房号：（或收取现金）“请您在帐单上签上您的姓名和房号。
8）问客人还有什么需要，如不需要，既礼貌向客人道别9）离开客房时，应面朝客人退三步，然后转身，出房时随手轻轻关上房门。
5、结束工作：1）在登记单上注销预定，并写明离开时间。
2）将来宾已签字的帐单交帐台。
3）将带回的餐具送洗碗房清洗4) 清洁工作车,更换脏布件.5)领取物品,做好准备工作.。
客房送餐和收餐具工作流程
客房送餐和收餐具工作流程
为了完善服务标准，为住店客人创造一个好的入住环境，用一种特有服务方式欢迎客人。
本工作流程的目的是为了明确要求员工在服务工作中角色和职责，强调员工各自的工作标准以及酒店服务目标。
一、送餐服务：
1、餐饮部提前做好预送餐工作，事前与客房部办公室（负责人）通知，例如：8212房间需送餐服务；
2、如客人在房间，告知客房部送餐的餐具数量，并请客房部注意协助回收餐具，由餐饮部自行送餐服务；同客人告别时应说“祝您用餐愉快”或“如您需要帮助请您电话通知8000前厅”
3、如客人不在房间，需由客房部做好开房门准备；由客房部办公室（负责人）通知需送餐房间楼层客服人员提前到8212客房门前等候；开房门共同进入客房摆放好餐具，并交接记录好餐具数量；
二、收餐具、果盘服务：
当客人用完餐后，餐饮部送餐员应及时到客房收回餐具，仔细清点餐具，必须做到“当日用，当日清”的标准。
1、依据工作标准，餐饮部和客房部协商制定收餐具时间和地点；客房部各楼层客服员在早上8:00——9:00对所负责的楼层客房清理时第一时间将客房内的餐具、果盘回收到各自的操作间，同时做好各房间餐具、果盘数量记录；并通知客房部办公室（负责人）记录；
2、餐饮部于每天早上10:00到客房各楼层，联系客服员在客房部操作间回收餐具、果盘并交接数量；
3、清点交接过程中注意餐具、果盘有无损坏，如有损坏及时做好记录汇报；。
客房送餐服务操作程序
作业
1.熟背所学各章节内容 2.说明以上内容的目的、意义 3.摸拟操练送餐服务的整个过程
摆台
1、餐车上铺好干净的4人台布。 2、根据客人所点菜品准备餐具。 3、根据客人所点菜品准备酱、醋、胡椒盐
等调料。 4、餐车边上摆放鲜花。 5、准备餐巾纸。
工作要求
1、检查餐具是否破损。 2、检查台布是否干净无破损。 3、调料盒是否洁净
送餐
1、送餐前核对房号、时间、及客人所点的食品饮 料。
工作要求
1、铃响三声内接听电话。 2、重复客人点菜内容。 3、与客人确认用餐人数、房号、有无宗教
信仰、有无忌口菜品。 4、告诉客人送餐到达的பைடு நூலகம்确时间，向客人
表示感谢。 5、等客人先挂电话方可轻轻挂断电话
送餐服务前的备餐
1、根据客人所点菜品准备餐具、布件。 2、准备茶、咖啡、牛奶、淡奶、糖、调味
1、按门铃时说：“Room Service送餐服务。” 在征得客人同意后方可进入房间。
2、用客人姓氏向客人问好，并报菜名，征 求客人对摆放餐食位置的意见。
3、离开客人房间时，应面朝客人退出客房， 出房时随手轻轻关上房门。
结账
1、进客人房间前，应根据客人所点菜品金 额准备找零（避免二次打扰客人）。
2、进房，按门铃征得客人同意后进房；如房门挂 有“请勿打扰”，应到工作间给房间打电话，问 客人现在送餐是否方便。
3、向客人问好，并摆放餐食。 4、按规定要求摆好餐具及其它物品，为客人拉椅，
请客人用餐。 5、问客人还有什么需要，如不需要，即礼貌向客
人致谢。 6、离开客房。
工作要求
2、结账前服务员应核对账单，确定无误后 用账夹送上账单，请客人付账。
客房部送餐服务程序
客房部送餐服务程序
第一条：送餐
一、送餐部在给客房送餐前，提前5分钟通知服务中心，服务中心将此信息通知相关楼层服务员；
二、楼层服务员在楼层工作间同送餐员进行交接，并在送餐交接单上填写交接时间，交核对餐具是否同交接单上的种类数量相符，核对无误后在客房部签名处签字，并合回“客房部留存联”，同时记录在工作表上；
三、服务员将送餐车送至客人房间，并按标准摆放餐具，同时询问客人是否还需要其他帮助，最后请客人在账单上签字（或付现金），并祝客人用餐愉快；
四、将客人送餐账单（或现金）交于在工作间等候的送餐员。
第二条：收餐具
一、客人用餐后离开房间，服务员应及时进入客房将客人用后的餐具收出；
二、如客人用餐后还未离开房间，则最晚在开夜床时将餐具收出，如客人在晚上9:00以后点餐，除非客人要求收餐具，否则不得打扰客人；
三、部分客人用餐后会将餐具放在门外的走廊上，服务员应及时将餐具收到工作间；
四、所有收出的餐具均应清点有无短缺现象，如有应仔细查找，若仍找不到，则需及时通知大堂副理和送餐部；
五、将餐具收到工作间后，马上打电话通知送餐部来收餐具，送餐部应在半小时内派人来楼层工作间收取餐具，同时核对餐具无误后，在送餐交接单“客房部留存联”签字认可。
酒楼餐饮部客房送餐预定操作流程
酒楼餐饮部客房送餐预定操作流程
操作程序
1．接电话
1.1听见电话铃声应立即拿起电话，铃响最多不能
超过三声。
1.2左手接电话，右手拿笔进行记录。
1.3用愉快礼貌的语音语调向客人问候。
1.4正确规范的语言应该是：“早上/中午/晚上好，
餐厅服务员?”
2．开订单
2.1根据客人要求，开入厨单。
2.2由送餐员交入厨单去收银处打印，送单入厨房。
2.3根据要求准备相应的餐具。
3．注意
3.1如客人有特殊要求，要准确无误地记录在入厨
单上。
3.2如果当时很忙或客人点了很多种菜，必须告诉
客人大致需要的出菜时间，以免客人等候时间太长。
3.3所有订单及房号必须重复一遍，以免弄错。
3.4复述完毕后要向客人致谢。
客房送餐服务流程及标准
客房送餐服务流程及标准服务流程了解当天供应食品→接受客人预订→填写订餐单并记录→备餐→送餐至客房→客房内服务→结帐→道别→收餐服务标准一、了解当天供应食品1、电话员了解当天供应食品情况。
2、准确记录菜单上食品实际供应的变动情况，详细记录特荐食品原料、配料、味道及制作方法.3、将食品信息通知到负责客房餐饮的每一位工作人员。
二、接受客人预订1、电话铃响三声之内接听电话：“Good morning/Good afternoon/ Good evening; Room Service； May I help you”。
2、聆听客人预订要求，掌握客人订餐种类、数量、人数及特殊要求,解答客人提问。
3、主动向客人推荐，说明客餐服务项目，介绍当天推荐食品，描述食品的数量、原料、味道、辅助配料及制作方法。
4、复述客人预订内容及要求，得到客人确认后（告诉客人等修时间)，致谢。
5、待客人将电话挂断后，方可放下听筒.三、填写订餐单并记录1、订单一式四联：第一厨房；第二冷菜间；第三收款台；第四酒吧。
2、订餐员按照头盘、汤、主盘、甜食、咖啡和茶的顺序，将客人所订食品依次填写在订单上.3、若客人需要特殊食品或要求，需附文字说明，连同订单一同迅速送往厨房,必要时，再向厨师长当面说明。
4、在客餐服务记录本上记录客人订餐情况，包括：订餐额人房间号码、订餐内容、订餐时间、服务员姓名、帐单号码。
四、备餐1、根据就餐人数准备送餐用具(送餐车、托盘）和餐具.2、取客人所订食品，如有点酒水或明档菜品时，先把物品备齐，放在传菜部(带瓶起子）。
3、依据客人订餐种类和数量，按规范摆台.五、送餐至客房1、在送餐过程中不要与客人同乘电梯；送餐途中，保持送餐用具平稳,避免食品或饮品溢出。
2、食品、饮品餐具，须加盖或洁净盖布，确保卫生。
3、核实客人房号、敲门三下，报称：“Room Servie”。
六、客房内服务1、待客人开门后,问候:“Good morning/Good afternoon/Good evening Sir/madam”，并询问“May I come in ？”得到客人允许后进入房间，并致谢：“Thank you"。
酒店客房部送餐工作流程
酒店客房部送餐工作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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饭店客房送餐操作流程方案最终版
饭店客房送餐操作流程⽅案最终版MEMO备忘录To致呈:董事长(Board Chairman) From由：市场营销部(S&M)cc抄送:总经办(GM)、财务部(A/C)、前厅（FO） Archive存档：市场营销部(S&M) 客房部（HSKP）、餐饮部（F&B）Subject事由：关于贵港⽂华凯莱⼤饭店客房送餐操作流程申请⽅案Date⽇期： 2017-02-10 File No⽂件编号：S&M2017010081.送餐部：西餐厅；2.送餐围：在住宾客晚餐、宵夜、⽔果（果拼）、各类饮料酒⽔等；3.送餐时间：10:00--22:00；4.送餐⼯具：送餐专⽤托盘、餐车、温馨提⽰牌；5.送餐筹备⼯作：西餐厅设⽴⼀个专区，⽤于存放所有送餐需要⽤到的餐具、酱料、酒杯、温馨提⽰、纸⼱、⽛签、冰桶、开瓶器等；6.送餐使⽤表格及单据：点餐本、送餐记录表（餐饮）、餐具使⽤登记表（餐饮）、餐具回收登记表（房务中⼼）；7.送餐⼈员要求：熟悉客房送餐问候礼仪，表达清晰；8.送餐菜单要求：简单易出品，⼤众化（后附）；9.送餐流程：接受预定→跟客⼈确认点餐项⽬→确认客⼈付款⽅式（如是客⼈强烈要求挂房账需跟前厅部确认是否可以⼊房账）→根据客⼈所点项⽬告诉客⼈送餐所需时长→下单制作→准备餐具酒杯器⽫⽛签纸⼱温馨提⽰等→打印消费账单→准备找补零钞（如⼊房账的填写消费确认单让客⼈签字）→准备送餐→填写送餐记录表→送达客⼈房间→告知客⼈⽤餐事项→收取款项或让客⼈在消费单签字→离开10.送餐的相关服务操作11.餐具回收：根据送餐记录本，送餐离开客⼈房间1个⼩时后主动打⾄客房询问客⼈是否⽤餐愉快，菜式饮料等是否满意，是否需要加餐等问候后，是否可以取回餐具，如可以回收的通知房务中⼼派⼈先回收⾄房务中⼼，如客⼈说还未⽤完餐，需要较长时间的，西餐厅服务员可交接⾄房务中⼼，说明餐具数量，客⼈所点菜单等，餐具先回收⾄房务中⼼，并做好餐具登记；西餐厅次⽇上班根据送餐记录表到房务中⼼回收餐具；12.表格客房送餐记录表编号：⽇期：年⽉⽇13.客房送餐服务程序与关键问题14.客房送餐与收餐服务规15.客房送餐服务⼯作制度⼀、接受预定1、礼貌答应客⼈的预定：“早上好⁄中午好⁄晚上好，送餐服务，请问有什么需要服务的？”2、详细问清客⼈的房号,要求送餐的时间及所要的菜点，并复述⼀遍。
客房送餐服务程序
客房送餐服务程序
送餐服务是餐饮服务的一个重要组成部分。
其目的是为住在饭店客房内的客人提供迅速、灵巧、方便的24 小时餐饮服务。
它可以根据客人的要求从不同的餐厅为客人的提供正规的日常服务。
一、送餐服务程序：
１、关于早餐的服务程序：
⑴、电话铃响，电话员迅速拿起电话。
⑵、向客人问候，说明自已的部门，询问客人需要何种服务，问清客人房间号码，并详细记录。
然后复述一遍，谢过客人，挂机。
⑶、电话员将订单交服务员，服务员按照客人的要求准备相应的餐具。
⑷、早餐如客人点西餐，准备面包、黄油、果汁、咖啡及刀叉；如点中式。
客房送餐服务程序与标准
客房送餐服务程序与标准一、接受客人预定1、电话铃响三声内接听电话。
2、聆听客人预定要求，掌握客人订餐种类，数量、人数及特殊要求，解答客人提问。
3、主动向客人推介，说明客餐服务项目，介绍当天推介食品，描述食品数量、原料、味道，辅助配料制作方法。
4、复述客人预定内容要求，得到客人确认后，告诉客人等候时间并向客人致谢。
5、待客人将电话挂断后，方可放下听筒。
二、填写定单并记录1、订单一式四联：厨房、收银、服务员、酒吧。
2、若客人需要特殊食品或有特殊要求需附文字说明连同订单一同送往厨房，必要时可向厨师说明。
3、在客餐记录本上记录客人订餐情况，包括订餐客人房间号码、订餐内容、订餐时间、服务员姓名、帐单号码。
三、备餐摆台1、准备送餐用具（送餐车、托盘）和餐具。
2、取回客人所订食品和饮料。
3、依据客人订餐种类和数量，按规范摆放。
4、食品及餐具一定要用保鲜膜封好或用盘盖盖上，确保卫生。
四、送餐1、在送餐途中，保持送餐用具平稳、避免食品或饮品溢出。
2、核实客人房号，敲门三下，报称：您好！送餐服务员。
五、客房内服务1、待客人开门后，问候客人，并询问是否可以进入房间，得到客人允许后进入房间，并致谢。
2、询问客人用餐位置。
3、如果是早餐，询问客人是否需要帮助打开窗帘。
4、按客人要求放置，并撕掉保鲜膜放入托盘中带回部门扔掉，依据订餐类型和相应规范进行服务。
六、结帐1、双手持帐单夹上端，将帐单递给客人。
2、将笔备好，手持下端，将笔递给客人。
3、客人签完后向客人致谢。
4、如果客人付现，要找好零钱和发票和餐一同送入客房。
4、询问客人是否还有其他要求，若客人有其他要求需尽量满足。
七、道别1、检查订餐记录，确认房间号码。
2、早餐为30分钟打电话收餐，午、晚餐为60分钟后打电话收餐。
3、问候客人，称呼客人并介绍自己，询问客人是否用餐完毕。
4、当客人不在房间时，请楼层服务员开门及时将餐具取出。
5、若客人在房间，收餐完毕须向客人道别和致歉。
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MEMO备忘录To致：酒店总经理(General Manager) Send呈:董事长(Board Chairman) From由：市场营销部(S&M)cc抄送:总经办(GM)、财务部(A/C)、前厅（FO） Archive存档：市场营销部(S&M) 客房部（HSKP）、餐饮部（F&B）Subject事由：关于贵港文华凯莱大饭店客房送餐操作流程申请方案Date日期： 2017-02-10 File No文件编号：S&M2017010081.送餐部：西餐厅；2.送餐范围：在住宾客晚餐、宵夜、水果（果拼）、各类饮料酒水等；3.送餐时间：10:00--22:00；4.送餐工具：送餐专用托盘、餐车、温馨提示牌；5.送餐筹备工作：西餐厅设立一个专区，用于存放所有送餐需要用到的餐具、酱料、酒杯、温馨提示、纸巾、牙签、冰桶、开瓶器等；6.送餐使用表格及单据：点餐本、送餐记录表（餐饮）、餐具使用登记表（餐饮）、餐具回收登记表（房务中心）；7.送餐人员要求：熟悉客房送餐问候礼仪，表达清晰；8.送餐菜单要求：简单易出品，大众化（后附）；9.送餐流程：接受预定→跟客人确认点餐项目→确认客人付款方式（如是客人强烈要求挂房账需跟前厅部确认是否可以入房账）→根据客人所点项目告诉客人送餐所需时长→下单制作→准备餐具酒杯器皿牙签纸巾温馨提示等→打印消费账单→准备找补零钞（如入房账的填写消费确认单让客人签字）→准备送餐→填写送餐记录表→送达客人房间→告知客人用餐事项→收取款项或让客人在消费单签字→离开10.送餐的相关服务操作接受客房送餐服务预订电话程序a.接电话不得使电话铃声响三次b.接电话前如正在与人讲话应立即结束此讲话，拿起听筒应向客人说明让客人等的原因c.听电话时应用标准用语如“早上好！客房送餐服务有什么需要”d.问清客人的姓名、房间号码。
接受客房餐饮服务点菜程序e.等客人放下电话，然后再轻轻放下听筒。
f.问清客人房号并写在订菜单上g.问清要几份菜、几个人用餐h.问明所要的菜后再问明具体的要求，如肉排的老、嫩、配菜的品等用标准的缩写记下i.重复客人的点菜j.对客人的点菜表示感谢k.告知客人菜点大约时间多少时间可以送达并告知客人我们将尽快送到送餐服务程序l.电话预定员将订餐单交服务员服务员按照要求准备相应的餐具、面包、黄油、果汁、咖啡或茶等m.厨房备好的食品需采取保温措施，然后迅速送到客房n.敲房门三下，说明是送餐服务，客人打开房门后，服务应主动问候，并说出定菜单上所写客人姓名，以证实没有敲错门o.进入房间后，应询问客人喜欢在什么地方进餐，然后将餐盘摆好，请客人过目p.将帐单和笔交给客人请其签字，如果客人付现金将帐单请客人过目q.并告知帐单金额，收款后在帐单上写明“现金”及金额r.告知客人如要增添菜点或收去用完餐的空盘请打电话给客房送餐服务（一般 1 小时后）s.向客人道谢，离开房间送酒水饮料程序t.一般的饮料、鲜榨果汁类等接到订单后去酒吧制作好送至客人房间即可；u.如咖啡类的需准备好糖及做好保温措施；v.订红葡萄酒时，酒的温度要求和室温相同，准备好干净的红葡萄酒杯，放在有杯垫的托盘上，备好酒刀(开瓶器)、餐巾等w.酒送至客房后，先给客人看一下酒的商标，右手握瓶的上端，左手拿餐巾托瓶底，商标面向客人，询问客人是否马上用，如要马上开瓶，开瓶后用餐巾擦瓶口、向主人杯中倒大约一口量的酒；x.酒开瓶时不要上下晃动，瓶口的方向不要对着客人。
11.餐具回收：根据送餐记录本，送餐离开客人房间1个小时后主动打电话至客房询问客人是否用餐愉快，菜式饮料等是否满意，是否需要加餐等问候后，是否可以取回餐具，如可以回收的电话通知房务中心派人先回收至房务中心，如客人说还未用完餐，需要较长时间的，西餐厅服务员可电话交接至房务中心，说明餐具数量，客人所点菜单等，餐具先回收至房务中心，并做好餐具登记；西餐厅次日上班根据送餐记录表到房务中心回收餐具；12.表格客房送餐记录表编号：日期：年月日订餐人房号送餐时间收餐时间菜品名称送餐员备注13.客房送餐服务程序与关键问题客房送餐服务工作程序工作目标提供准确、及时的客房送餐服务，不断提高客人的满意度关键问题点1、 向客房送餐前的准备工作主要包括以下方面（1） 送餐的服务用具准备齐全，除餐车、台布、托盘、餐具、账单夹等普通用具外，根据菜品的样式和客人的要求备好其他服务用具，如刀叉、调料盅等，不得有遗漏。
（2） 所准备的服务用具应干净、整洁、无破损。
（3） 取出做好的菜品后，要配合酒水和辅料按照规范摆放整齐，确保符合客人要求。
（4） 通知收银员开好账单，取到账单后要求再次核对账单内容，以确保账单与订餐内容相符。
2、 送餐至客房的过程中应注意下列事项（1） 送餐人员要走规定的线路，乘专用电梯。
（2） 送餐过程中若遇到客人要求先打招呼，主动让路。
（3） 送餐的过程中要保持餐车、餐具的干净卫生，保证各菜品温度事宜。
3、 客房内服务主要包括以下两个方面(1) 进房后，客房送餐员应征询客人的用餐地点。
(2) 按照客人的要求摆放菜品、酒水、饮料后、礼貌地请客人结账。
4、 餐后服务主要应注意以下两个方面(1) 在规定的时间或接到客人的通知后，到客人房间按工作标准撤台、收餐具。
(2) 征询客人的意见或建议，做好记录并向客人致谢。
开始客房送餐准备①送餐至客房②客房内服务③客房内服务③进行餐后服务④结束14.客房送餐与收餐服务规范酒店餐饮部服务标准与服务规范文件文件编号版本标题客房送餐与收餐服务规范发放日期一、客房送餐服务规1.按《送餐准备工作标准》进行准备。
2.送餐应走规定的线路，乘专用电梯。
3.送餐时遇到客人应主动打招呼、让路，请客人先过。
4.到客房前先可对送餐时间与房号，然后敲门，报“客房送餐员”，征得客人同意后方可进入。
5.接客人的要求摆放餐车的位置。
6.铺好餐巾、整理餐具，并按客人的要求摆放菜品、酒水及饮料。
7.取菜品时，主动向客人介绍菜品的特色和做法，并为客人服务酒水。
8.请客人结账，提醒其核对无误后签单确认。
9.待客人签完单后，与其礼貌道别，然后轻轻关上房门，请客人慢用。
10.客房送餐员回到工作岗位后，须及时做好订餐记录，以方便及时收回餐具用品，同时记录账单号码，将客人所签账单送到收银处。
二、客房收餐服务规范1.接到收餐电话或按照同客人约定的收餐时间开展收餐服务。
2.收餐时，客房送餐员须先查看订餐记录，确认房间号与收餐时间，若是电话告知收餐，应告知客人自己预计到达房间的时间。
3.客房送餐员接到客房收餐餐具的通知时，须先敲门，再按门铃，报“客房送餐员”。
4.客人开门后，问候客人，询问客人能否可以进房间收餐具。
待客人同意后，方可进入。
5.迅速整理餐盘或餐车，检查是否有客人物品混在其中。
6.客房送餐员收完餐具后，应礼貌地询问客人是否还有其他需求。
7.若客人提出其他服务需求，客房送餐员应予以记录，并及时传达至相关部门或人员。
、8.若客人确认无需求后，向客人致谢和道别，立即退出客房。
9.客房送餐员在离开客人房间后，检查楼层内是否有送餐部的物品，若有，一并带回送餐部。
10.客房送餐员在收餐记录本上填写相关内容，做好收餐记录。
阅读栏签收人请注意：在此签字时，表示您同意下述两点内容。
1.本人保证严格按照此文件要求执行。
2.本人有责任在发现问题时，第一时间向本文件审批人提出修改意见。
相关说明编制人员审核人员审批人员编制日期审核日期审批日期15.客房送餐服务工作制度一、接受预定1、礼貌答应客人的电话预定：“早上好∕中午好∕晚上好，送餐服务，请问有什么需要服务的？”2、详细问清客人的房号,要求送餐的时间及所要的菜点，并复述一遍。
3、将电话预定进行登记。
4、开好订单，并在订单上打上接定时间。
二、准备工作1、根据客人的订单开出取菜单。
2、根据各种菜式，准备各类餐具、布件。
3、按订单要求在餐车上铺好餐具。
4、准备好菜、咖啡、牛奶、糖、调味品等。
5、开好账单。
6、个人仪表仪容准备。
三、检查核对1、领班认真核对菜肴与订单是否相符。
2、检查餐具、布件及调味品是否洁净无渍无破损。
3、检查菜肴点心的质量是否符合标准。
4、检查从接订至送达这段时间是否过长，是否在客人要求的时间内准时送达。
5、检查服务员仪表仪容。
6、对重要来宾，领班要与服务员一起送餐进房，并提供各项服务。
7、检查送出的餐具在餐后是否及时如数收回。
四、送餐进房1、使用酒店规定的专用电梯进行送餐服务。
2、核对房号、时间。
3、敲门三下或按门铃，并说明送餐服务已到，说“送餐服务”，在征得客人同意后，方可进入房间。
4、客人开门问好，并请示客人是否可以进入：“早上好∕中午好∕晚上好，先生∕小姐，送餐服务，请问可以进去吧？”5、进入房间后，询问客人餐车或托盘放在哪里：“请问先生∕小姐，餐车∕托盘放在哪里？”6、按规定要摆好餐具及其他物品，请客人用餐，并为客人拉椅。
7、餐间为客人倒茶或咖啡，各种需要的小服务。
8、请客人在账单上签字，并核对签名、房号：（或收现金）“请您在账单上签上您的姓名和房号。
”9、问客人还有什么需要，如果不需要，即礼貌向客人道别。
10、离开客房时，应面朝客人退三步，然后转身，出房时随手轻轻关上房门。
五、结束工作1、在登记单上注销预定，并写明离房时间；将客人已签字的账单交帐台。
2、将带回的餐具送洗碗房清洗，清洁工作车，更换脏布件。
3、领取物品，做好准备工作。
16.客房菜牌展示卡（加印酒店LOGO）17.客房展示牌菜单及品种（价格已包含15%服务费+税金）：备注：为了减少操作失误，客房送餐尽量要求客人现金结账。
1、送餐：按位98/位时间：11:00—13:00白切鸡+功夫汤+时蔬+香米饭烧鹅+功夫汤+时蔬+香米饭香芋扣肉+功夫汤+时蔬+香米饭功夫汤+扬州炒饭功夫汤+梅干菜炒饭功夫汤+野米炒饭2、3-4人套餐：288/套时间：11:00—13:00老火例汤、白切鸡（半）、酸菜丝炒肉丝、凉瓜炒蛋、炒时蔬、米饭一古、（小菜：尖椒萝卜干）老火例汤、烧鸭（半）、干笋焖红烧肉、红烧鱼腩、炒时蔬、米饭一古、（小菜：尖椒萝卜干）老火例汤、烧卤拼、支竹焖牛腩、尖椒爆炒五花肉、炒时蔬、米饭一古、（小菜：尖椒萝卜干）3、散点菜品：时间：11:00—13:00焖猪手118元烧鹅118元清蒸排骨118元烧腩98元红烧鱼腩88元时菜炒腊味88元麻婆豆腐58元酸辣鸡肾68元清蒸加洲鲈138元咸鱼茄子煲58元炒时蔬58元4、夜宵菜品：时间：23:00—03:00牛腩粉（面）58元猪脚粉（面）58元叉烧粉（面）58元瘦肉粉（面）58元云吞 58元5、西餐时间:9:30-22:30汤类：俄式罗宋汤 22元法式奶油蘑菇汤22元菠菜奶油汤22元沙拉：鲜果沙拉58元有机生菜沙拉42元扒类：香煎一级雪花牛仔骨128元果木烤法国牛排118元果木烤国宴牛排138元粉饭类：黑椒牛柳丝炒意粉46元黑椒牛柳丝炒乌冬46元芝士野菌牛肉焗饭55元披萨68元小吃类：美式炸薯条32元奥尔良烤中翅46元咖啡饮品类：拿铁咖啡38元/杯卡布奇诺38元/杯意式咖啡38元/杯鲜榨苹果汁42元/杯西瓜汁38元/杯雪梨汁42元/杯四季果盘82元/份智利西拉子红葡萄酒188/瓶以上请示妥否？请批示！------------------ ------------------- ------------------- ------------------- ------------------- 市场营销副总监餐饮总监财务总监副总经理总经理（ADOM）（DFB）（FC）（AGM）（GM）。