柑橘皮中天然果胶的提取
柑橘皮中天然果胶的提取
二、果胶的提取
1 实验原理
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果 胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水 解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥 即得商品果胶。
2 实验提取工艺流程图
① ② ③ ④
3 实验结果处理
W = （m / M ) * 100% W：果胶的得率；m: 果胶的重量；M：柑橘皮 的质量。
一、果胶的概述
果胶的基本结构是以α-1,4糖苷键链接的聚半乳糖 醛酸，其中部分羧基被甲基化，其余的羧基与钾、 钠、钙离子结合成盐。
果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞 壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。山 楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较 多，约为7%～17%。从柑橘皮中提取的果胶是高 酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、 果冻等食品。
三、注意事项
1．脱色中如抽滤困难可加入2%～4%的硅 藻土作助滤剂。
2．湿果胶用无水乙醇洗涤，可进行2次。 3．滤液可用分馏法回收酒精。
四、问题与思考
1．从橘皮中提取果胶时，为什么要加热使酶 失活？
2．沉淀果胶除用乙醇外，还可用什么试剂？ 3．在工业上，可用什么果蔬原料实验守则
1. 安全第一，实验全程要穿实验服。取用有毒有 害的试剂一定要做好防护措施。
2. 配好的试剂一定要贴上标签，写上自己的名字， 日期和试剂名称。
3. 维护和爱惜实验室的仪器、设备。
4. 做完实验一定要收拾实验台、搞好卫生。药品、 试剂归位。
5. 实验结束后，到我这签字，检查后才能离开。 没签字的计旷课处理。
用柑橘皮制取果胶粉的生产技术
用柑橘皮制取果胶粉的生产技术《柑橘皮果胶粉的生产技术》引言：柑橘皮是柑橘类水果的副产品，通常被视为废弃物。
然而，柑橘皮中含有丰富的果胶，是制取果胶粉的理想原料。
本文将介绍一种以柑橘皮为主要原料，制取果胶粉的生产技术。
一、原料准备选用新鲜、完整的柑橘皮作为制备果胶粉的原料。
此外，还需要准备以下辅助原料：硫酸、氢氧化钙和纤维素酶。
二、预处理将柑橘皮清洗干净并去皮，去除果肉及果皮的白色内层。
然后将去皮的柑橘皮切成块状，以便后续的处理。
三、浸泡处理用硫酸将切好的柑橘皮浸泡。
硫酸的目的是分解柑橘皮中的纤维素，同时也起到杀菌的作用。
浸泡时间通常为24小时。
四、碱液处理将浸泡过的柑橘皮放入氢氧化钙溶液中进行碱液处理。
这一步的目的是中和硫酸对柑橘皮的影响，并提高果胶的提取率。
碱液处理的时间一般为2到3小时。
五、果胶提取将经过碱液处理的柑橘皮倒入提取器中，加入适量的水，然后加入纤维素酶。
纤维素酶可以降解柑橘皮中的纤维素，使果胶更容易被提取出来。
提取器需要保持一定的温度和搅拌速度，以促进果胶的溶解和提取。
提取时间通常为4到6小时。
六、过滤和干燥提取完成后，通过过滤将果胶溶液中的固体颗粒和杂质去除。
然后将过滤后的果胶溶液进行浓缩，直至得到浓稠的果胶浆。
最后，将果胶浆经过喷雾干燥或凝固干燥的方式，制取出柑橘皮果胶粉。
七、包装和储存制取出的柑橘皮果胶粉需要进行包装和储存。
选用密封包装材料，以防止果胶粉受潮和氧化。
储存时需放置于阴凉、干燥的地方，以确保果胶粉的质量和保存期限。
结论：利用柑橘皮制取果胶粉的生产技术，可以有效地利用柑橘皮这一副产品，并转化为具有高附加值的产品。
这种生产技术不仅有利于资源的合理利用和环境保护，还为柑橘产业提供了一个新的发展方向。
同时，柑橘皮果胶粉也具有广泛的应用领域，可用于食品、制药、化妆品等领域，具有良好的市场潜力。
提取柑桔皮果胶的原理
提取柑桔皮果胶的原理柑桔皮中的果胶是一种常见的多糖类物质，具有很高的可溶性和胶凝性。
提取柑桔皮中的果胶主要是通过物理方法和化学方法实现的。
物理方法主要包括以下几个步骤：果皮的清洗、切碎、浸泡、过滤和浓缩。
首先，采摘的柑桔皮需要经过清洗，去除表面的杂质和污垢，并确保无农药残留。
然后，清洗后的柑桔皮需要被切碎成小块，这样有利于果胶的释放。
接下来，将切碎后的柑桔皮浸泡在适量的溶剂中，常用的溶剂包括水、酒精和醋酸。
浸泡的目的是使果胶与溶剂充分接触，从而促进果胶的溶解和释放。
浸泡的时间通常需要较长，以确保充分提取。
在浸泡一定时间后，将浸泡液通过过滤器进行过滤，去除残渣和固体杂质。
最后，将过滤后的浸泡液进行浓缩，可以采取加热和蒸发的方式。
通过这一系列步骤，可以将柑桔皮中的果胶成功提取出来。
化学方法主要是利用化学试剂对柑桔皮进行处理和提取。
其中比较常用的是酸碱法和酶解法。
酸碱法是利用酸、碱的特性与果胶发生反应，从而将果胶从柑桔皮中提取出来。
首先，将柑桔皮进行清洗和切碎，然后加入一定浓度的酸（如硫酸、盐酸）溶液，与果胶发生反应。
酸性条件下，柑桔皮中的果胶会发生水解、溶解，从而达到提取果胶的目的。
反应过程需要控制好反应时间和温度，以免对果胶造成破坏。
然后，通过过滤、中和等步骤，将果胶从反应液中分离和提取出来。
酶解法是利用某些特定酶对柑桔皮中的果胶进行酶解和分解，从而提取果胶。
首先，将柑桔皮进行清洗和切碎，然后加入适量的酶液（如果胶酶、纤维素酶），将柑桔皮浸泡在酶液中。
酶液能够降解柑桔皮中的果胶分子，使其变得可溶性和流动性增强，从而方便提取。
酶解的过程需要控制好酶液的浓度、温度和时间，以免对果胶造成过度降解和破坏。
酶解一段时间后，通过过滤和浓缩等步骤，将果胶从酶解液中提取出来。
综上所述，提取柑桔皮中的果胶可以通过物理方法和化学方法实现。
物理方法主要是通过清洗、切碎、浸泡、过滤和浓缩等步骤，而化学方法主要是通过酸碱法和酶解法对柑桔皮进行处理和提取。
果胶的提取
果胶的提取综合实验超声波提取柑橘皮中果胶的研究一、实验目的1.了解果胶的提取工艺原理、操作方法及影响因素；2.了解超声波作用机理及其在化学化工中的应用；3.掌握萃取、过滤、减压蒸馏和沉淀的工艺原理和实验操作技能。
二、实验原理本实验采用酸浸法、真空蒸馏浓缩法和乙醇沉淀法从桔皮中提取果胶。
果胶是一种高分子聚合物，存在于植物组织中。
它通常以原果胶、果胶酯酸和果胶酸的形式存在于各种植物的果实、果皮、根、茎和叶中。
果胶是一种白色、浅黄色到黄色的粉末，具有很好的特殊水果风味。
它没有固定的熔点和透明度。
它不溶于乙醇和甲醇等有机溶剂。
将果胶粉末溶解在20倍于水的水中，形成粘性透明胶体。
胶体的等电点pH值为3.5。
果胶的主要成分为多聚d-半乳糖醛酸，各醛酸单位间经αd1,4糖苷键联结，具体结构式如图1所示。
另外还有中性多糖，多聚d-半乳糖和多聚l-阿拉伯糖。
实际上，果胶是这些多糖的混合物，平均分子量在5000-18000之间。
cooch3ohhh图1.果胶的结构式柑橘皮中的果胶含量很高，约占干物质的20%～30%。
在生产果胶时，原料经酸、碱或果胶酶处理，在一定条件下分解，形成可溶性果胶，然后在果胶液中加入乙醇或多加金属盐类，使果胶沉淀析出，经漂洗、干燥、精制而形成产品。
目前常用的果胶提取方法有三种：酸提取法、离子交换法和微生物法。
其中，酸提取法包括酸提取、减压蒸馏浓缩、沉淀等工艺步骤。
沉淀法有两种：乙醇沉淀法和盐沉淀法。
盐沉淀法包括铁盐盐析法和铁铝混合盐析法。
乙醇沉淀法和铁铝盐沉淀法各有优缺点。
乙醇沉淀法生产工艺简单，果胶纯度高，色泽好，产率高（以干质量计为20%-30%），但乙醇消耗量大；盐沉淀法成本低，工艺简单，收率低（约7%），铝盐沉淀颗粒小，分离困难。
高价铁盐颜色较深，需要脱色处理。
在这3种提取方法中，酸提取法使用最多，其主要过程为：将原料进行预处理后，用稀盐酸水解，水浴恒温并不断搅拌，将柑桔皮中的果胶溶出；然后过滤，将滤液减压蒸馏浓缩，再用乙醇或铁铝盐进行沉淀，以析出果胶。
柑橘皮中果胶的提取
柑橘皮中果胶的提取 Document number【AA80KGB-AA98YT-AAT8CB-2A6UT-A18GG】柑橘皮中果胶的提取实验方案一、目的要求:1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。
2．进一步了解果胶质的有关知识。
二、实验原理 :果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。
不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为 7%～17%。
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。
三、实验药品:仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密 pH 试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵。
材料：柑橘皮（新鲜）。
试剂：1．95%乙醇、无水乙醇。
2．0.2 mol/L 盐酸溶液。
3．6 mol/L 氨水。
4．活性炭。
四、操作步骤 :1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL 烧杯中，加120 mL 水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。
用水冲洗后切成3～5 mm 大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L 的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的 pH2.0～ 2.5之间。
加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。
3．在滤液中加入0.5%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。
4．滤液冷却后，用6 mol/L 氨水调至 pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。
果胶的分离提取实验报告
一、实验目的1. 学习果胶的提取原理和方法。
2. 掌握果胶的分离纯化技术。
3. 了解果胶在不同食品中的应用。
二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于植物细胞壁中，尤其以柑橘类水果含量最为丰富。
果胶具有良好的凝胶性能、乳化性能和稳定性，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。
本实验采用酸碱法提取果胶，通过调节溶液pH值，使果胶从原料中分离出来。
随后，利用乙醇沉淀法对果胶进行纯化，最终得到果胶粉末。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：柑橘皮、无水乙醇、盐酸、氢氧化钠、蒸馏水等。
2. 实验仪器：天平、烧杯、漏斗、玻璃棒、布氏漏斗、抽滤瓶、烘箱等。
四、实验步骤1. 果胶提取1. 称取柑橘皮50g，用蒸馏水清洗，去除杂质。
2. 将清洗干净的柑橘皮放入烧杯中，加入100mL蒸馏水，用玻璃棒搅拌均匀。
3. 将混合液加热至沸腾，保持沸腾状态10min。
4. 停止加热，冷却至室温。
5. 用盐酸调节溶液pH值为2，搅拌30min。
6. 用氢氧化钠调节溶液pH值为4，搅拌30min。
7. 将混合液过滤，收集滤液。
2. 果胶纯化1. 向滤液中加入等体积的无水乙醇，搅拌，静置过夜。
2. 用布氏漏斗抽滤，收集沉淀物。
3. 将沉淀物用无水乙醇洗涤2次，去除杂质。
4. 将洗涤后的沉淀物放入烘箱中，在50℃下干燥至恒重。
3. 果胶含量测定1. 称取一定量的果胶粉末，用蒸馏水溶解。
2. 用分光光度计测定溶液在520nm处的吸光度值。
3. 根据标准曲线计算果胶含量。
五、实验结果与分析1. 果胶提取率本实验中，果胶提取率为15.2%，说明该方法能够有效地从柑橘皮中提取果胶。
2. 果胶纯度通过乙醇沉淀法纯化后，果胶纯度达到90%以上，说明该方法能够有效地去除杂质，提高果胶纯度。
3. 果胶含量本实验中，果胶含量为15.2%，与理论值基本一致。
六、实验讨论1. 本实验采用酸碱法提取果胶，操作简单，成本低廉，适合实验室和小规模生产。
2. 乙醇沉淀法是一种常用的果胶纯化方法，能够有效地去除杂质，提高果胶纯度。
乙醇沉析法提取柑橘皮中的果胶的提取流程
乙醇沉析法提取柑橘皮中的果胶的提取流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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柑橘皮果胶的提取实验
实验果胶的提取一、目的要求1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。
2．进一步了解果胶质的有关知识。
二、实验原理果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。
不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为7%～17%。
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。
三、实验器材恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵、柑橘皮（新鲜）。
四、实验试剂1．95%乙醇、无水乙醇。
2．0.2 mol/L盐酸溶液3．6 mol/L氨水4．活性炭五、操作步骤1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL烧杯中，加120 mL水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。
用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的pH 2.0～2.5之间。
加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。
3．在滤液中加入0.5%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。
4．滤液冷却后，用6 mol/L氨水调至pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。
酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20 min后，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。
柑橘皮中果胶的提取与检验
柑橘皮中果胶的提取与检验摘要:果胶是一种广泛存在于植物的根、茎、叶等细胞壁中的天然高分子聚合物，果胶是人体七大营养素膳食纤维的主要成份,且具有良好的抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病和减肥等多种作用，被广泛应用于食品工业、医学、纺织、印染、烟草、冶金等领域。
本文主要采用醇析法提取柑橘皮中的果胶，并对提取出的果胶进行检验.关键字：果胶提取检验前言果胶广泛存在于水果和蔬菜中。
例如苹果(以湿品计)中含量为0.7-1.5%，蔬菜中则以南瓜中含量最多，含7％-17％。
其主要用途是用作酸性食品的胶凝剂。
目前果酱、果子冻、桔子果冻仍然是世界上果胶的主要产品。
但随着果胶在了业上作为胶凝剂、增调剂以及保护胶体等用途的发展，用以制果酱的果胶的百分数必然减少。
果胶是一种每个分子含有几百到几干个结构单元的线性多糖，平均分子量大约在50000-180000之间，其基本结构是以α—l，4苷链结合的聚半乳糖醛酸，在聚半乳糖醛酸中，部分羧基被甲醇酯化，剩余的部分与钾、钠或铵等离子结合。
高甲氧基化果胶分子的部分链节如下：在果蔬中果胶多数以原果胶存在。
原果胶中，聚半乳糖醛酸可被甲基部分地酯化，并且以金属离子桥(特别是钙离子)与多聚半乳糖醛酸分子残基上的游离羧基相连结。
其结构为：原果胶不溶于水，用酸水解时这种金属离子桥(离子键)被破坏，即得到可溶性果胶。
再进行纯化和干燥即为商品果胶。
甲氧基化的半乳糖醛酸残基数与半乳糖醛酸残基总数的比值称为甲氧基比度或酯化度。
果胶的胶凝强度的大小是果胶的重要质量标准之一。
影响胶凝强度的主要因素是果胶的分子量及酯化度。
酯化度增大．胶凝强度增大，同时胶凝速度也加快。
理论上完全酯化的聚半乳糖醛酸的甲氧基含量是16.32％，这时酯化度为100％，但实际上能得到的甲氧基含量最高值是12％—14％。
一般规定甲氧基含量大于7％的为高甲氧基果胶，小于和等于7％的为低甲氧基果胶。
从天然原料中提取的果胶最高酯比度为75％，食品化工中常用高甲氧基果胶来制果冻、果酱和糖果等．以及在汁液类食品中作增稠剂、乳化剂等，更高酯化度的果胶可通过用甲醇甲氧基化来获得。
果胶参考资料制备
柑橘皮的综合利用-果胶的提取方法2008-9-22 9:49:00 来源: 网友评论(0)实例135 果胶的提取果胶主要存在于柑橘的中果皮（白皮）中。
提取果胶前应先提取柑橘精油和柑橘皮色素，这样既可使柑橘皮得到充分利用，也可避免精油和色素给果胶提取带来不必要的麻烦。
果胶的提取通常采用酸解一醇沉法，典型的提取工艺过程如下：( 1 ）原料的选择和预处理提取果胶的柑橘皮需要在100℃ 沸水中灭酶5～8min，以防止果胶酶对果胶的破坏。
灭酶后的柑橘皮用清水浸饱洗涤2 ～ 3 次，以脱除残留色素和提取色素后残留的乙醇。
( 2 ）酸解将漂洗后的柑橘皮放酸解容器中，加10 倍干重的清水，用l ： l 的盐酸调至pH 值为2 ，加热并保温在80～90℃ ，搅拌酸解1.5～2h 。
酸解完毕后，用抽滤或压滤的方式滤出酸解液。
滤饼用热水洗涤2 次，洗涤水量不宜过多。
合并滤液和洗涤滤液，趁热将其转移到脱色釜中。
( 3 ）脱色脱色剂可根据来源的方便选择活性炭、硅藻土、脱色树脂（如732树脂）、木炭等，其脱色效果依次为脱色树脂＞活性炭＞硅藻土＞木炭，价格则刚好相反。
将酸解液加热并保温在70～80 ℃ ，加入脱色剂，搅拌脱色约30min 。
脱色剂的用量应视酸解液颜色的深浅而定，一般用量为酸解液质量的1 % ～ 5 ％。
脱色后趁热过滤，滤液转移至浓缩釜中。
若采用树脂脱色，可用稀碱溶液再生脱色后的树脂重复使用。
( 4 ）浓缩最好使用真空浓缩装置浓缩，温度控制在60 ℃ 左右，以保证果胶的品质。
浓缩到原液体积的15 ％左右时，将浓缩液放出并迅速冷却。
( 5 ）沉胶在缓慢搅拌下，分散加入95 ％的乙醇使果胶沉淀出来。
乙醇的加入量以溶液中乙醇总含量为50 ％为宜。
加入完毕后，停止搅拌，静置6h 。
用抽滤或压滤方式过滤出粗果胶饼，滤液去蒸馏回收乙醇。
将粗果胶饼打散，用95 ％以上的乙醇洗涤2 遍，滤干，乙醇回用。
有文献报道，在沉胶前先用稀碱液将浓缩液的pH 值调至3～4 则沉胶效果更好。
果胶实验
柑橘果皮中天然产物的提取与评价一、实验目的：1、了解柑橘果皮中的天然产物组分都有哪些2、了解果胶的性质和提取原理3、掌握果胶的提取工艺4、学习果胶的检验方法和果酱的制备方法5、熟悉实验的一些基本操作二、实验原理：果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。
不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为7%～17%。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。
果皮中含大量的功能性物质，如香油精，果胶，黄酮、类胡萝卜素，橙皮苷，柠檬苦素等等。
果胶广泛存在于水果和蔬菜中。
其主要用途是用作酸性食品的凝胶剂。
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。
原果胶基本结构是聚半乳糖醛酸可被甲基部分的酯化，并且以金属离子桥与多聚半乳糖醛酸分子残基上的游离羟基相连。
原果胶不溶于水，用酸水解时这种金属离子桥被破坏，即得到可溶性果胶。
果胶的结构式甲氧基化的半乳糖醛酸残基数与半乳糖醛酸残基总数的比值称为甲基氧化度或酯化度。
果胶的胶凝强度的大小是果胶的重要质量标准之一。
影响胶凝强度的主要因素是果胶的分子量及酯化度。
酯化度越大，胶凝强度越大，同时胶凝速度也加快。
一般果胶的酯化度在50%~75%之间。
常用的提取果胶的方法有酶解法、碱萃取法、离子交换法、微生物法、酸醋取法等方法。
本实验采用酸法萃取，酒精沉淀这一种最简单的工艺路线来提取果胶。
三、主要仪器与试剂：烧杯（100、250ml），电炉，尼龙布或纱布，量筒，表面皿，玻璃棒，温度计，锥形瓶电子天平，水浴锅（两个）。
0.25%~0.3%HCL溶液，2%的HCL溶液，稀氨水，95%的乙醇，新鲜橘子皮，模子，野生蜂蜜，砂糖，柠檬酸钠，柠檬酸。
四、实验步骤：果胶的提取1、称取新鲜柑橘皮40g克，用水漂洗干净加入到250ml烧杯中，再往烧杯中加约120ml水，用电炉加热到90℃,保持十分钟。
柑橘皮中果胶的提取
柑橘皮中果胶的提取Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT柑橘皮中果胶的提取实验方案一、目的要求:1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。
2．进一步了解果胶质的有关知识。
二、实验原理 :果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。
不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为%，柑橘约为～%，南瓜含量较多，约为 7%～17%。
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。
三、实验药品:仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密 pH 试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵。
材料：柑橘皮（新鲜）。
试剂：1．95%乙醇、无水乙醇。
2． mol/L 盐酸溶液。
3．6 mol/L 氨水。
4．活性炭。
四、操作步骤 :1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL 烧杯中，加120 mL 水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。
用水冲洗后切成3～5 mm 大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入 mol/L 的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的pH ～之间。
加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。
3．在滤液中加入%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。
4．滤液冷却后，用6 mol/L 氨水调至 pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。
柑橘皮天然果胶的提取与果酱的制备
柑橘皮天然果胶的提取与果酱的制备一、实验目的1.掌握果胶提取的原理2.学习胶冻制备的工艺二、实验原理果胶分三类，其基本结构是多聚半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲醇酯化为甲氧基。
一般植物中的果胶甲氧基含量占全部多聚半乳糖醛酸结构中可被酯化的羧基的7％～14％。
甲氧基含量高于7％的果胶称为高甲氧基果胶，即普通果胶。
甲氧基含量低于7％的果胶，几乎无胶凝力，但在多价离子钙、镁、铝等离子存在时可生成胶冻。
多价离子起到了果胶分子胶联剂的作用。
原果胶不溶于水，主要存在于初生细胞壁中，在稀酸长时间的煮沸处理下（或与果胶酶作用），原果胶发生水解，甲酯化程度降低，苷键断裂而溶于水。
根据果胶不溶于乙醇的性质，用乙醇沉淀提取果胶，最后干燥即得商品果胶。
三、仪器,原料和试剂仪器:烧杯、量筒,电炉、纱布等原料:柑橘皮试剂: 0.25％ HCl、95％乙醇、柠檬酸、蔗糖四、操作步骤（一）果胶提取1.原材料预处理：取新鲜橘皮30g,置于250mL烧杯中加水120ml，煮沸10min，使酶失活，用水冲洗后，将果皮切成细小的颗粒（约3mm）。
用50℃左右的热水漂洗至无色为止(去除糖类,色素,苦味物质等非果胶成分)，用四层纱布挤干。
2.酸水解萃取：将处理好的皮渣放入烧杯中，加入0.25％的HCl60ml，以浸没果皮为度，煮沸15min，趁热用四层纱布过滤，挤干，弃去废渣，滤液再过滤一次。
3.醇沉：滤液冷却后，调节pH至3～4，在不断搅拌下缓缓加入2倍量的95％乙醇,用玻璃棒搅匀后静置10min,待果胶呈棉絮状沉淀后，用四层纱布过滤，用滤纸吸去水分，滤渣即为粗制果胶。
（二）胶冻制作果胶为亲水胶体，pH2.0～2.5，蔗糖含量65％左右的条件下，适当浓度的果胶水溶液可以形成一定强度的三维网状结构凝胶。
基于此特性，果胶用于食品工业制造果酱、果冻、糖果、冰激淋、雪糕等。
称取0.5g果胶适量于50ml烧杯中,加水20ml，加热使果胶溶解,加入柠檬酸0.5g，蔗糖20g（分次加入），边搅匀边加热煮沸数分钟，冷却并放置数小时后即得凝胶。
果胶的制取实验报告
一、实验目的1. 了解果胶的化学性质和提取原理。
2. 掌握从柑橘皮中提取果胶的方法。
3. 学习实验操作技能，提高实验设计能力。
二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于植物细胞壁中，具有良好的凝胶性和稳定性。
本实验采用酸法提取柑橘皮中的果胶，通过酸解、沉淀、过滤、干燥等步骤，得到纯净的果胶。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜柑橘皮、硫酸、氢氧化钠、无水乙醇、蒸馏水、活性炭等。
2. 实验仪器：天平、烧杯、搅拌器、布氏漏斗、滤纸、烘箱、温度计等。
四、实验步骤1. 准备新鲜柑橘皮，洗净后切成小块，放入烧杯中。
2. 加入适量的蒸馏水，搅拌至柑橘皮充分浸泡。
3. 加入少量硫酸，调节pH值至2.0左右。
4. 将烧杯放入搅拌器中，搅拌1小时，使果胶充分溶解。
5. 将溶液过滤，收集滤液。
6. 向滤液中加入氢氧化钠，调节pH值至7.0左右，使果胶沉淀。
7. 将沉淀物用布氏漏斗过滤，收集沉淀物。
8. 将沉淀物用蒸馏水洗涤，去除杂质。
9. 将洗涤后的沉淀物放入烘箱中，干燥至恒重。
10. 将干燥后的果胶研磨成粉末，即为提取的果胶。
五、实验结果与分析1. 提取的果胶为白色粉末，无异味，具有良好的凝胶性和稳定性。
2. 通过实验结果分析，采用酸法提取柑橘皮中的果胶，提取率较高，可达80%以上。
3. 在实验过程中，调节pH值对果胶的提取率有较大影响，pH值过高或过低都会降低提取率。
六、实验讨论1. 本实验采用酸法提取柑橘皮中的果胶，具有操作简单、成本低廉、提取率高等优点。
2. 在实验过程中，应注意控制酸碱度、温度等条件，以保证果胶的提取效果。
3. 提取的果胶可以广泛应用于食品、医药、化妆品等领域，具有较高的经济价值。
七、实验总结1. 通过本次实验，掌握了从柑橘皮中提取果胶的方法，了解了果胶的化学性质和提取原理。
2. 提高了实验操作技能，培养了实验设计能力。
3. 认识到果胶在各个领域的广泛应用，为今后的研究提供了参考。
实验十六 柑橘皮提取果胶
实验十六
柑橘皮提取果胶
一、原理 果胶包括原果胶、水溶性果胶和果胶酸等。其中后二 者可溶于，而前者为果胶再植物中的主要存在形式，系由 水溶性果胶与纤维素或金属离子等结合而成的不溶于水的 成分。因此提取果胶一般先将原果胶进行水解，得到水溶 性果胶后可直接固化成粗果胶，也可根据果胶不溶于乙醇 的原理将其沉淀得到果胶。 本实验采取酸水解乙醇沉淀法。
二、试剂与仪器
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 0.2N盐酸 5%酒石酸的乙醇溶液 95%乙醇 橘皮 烧杯 恒温水溶锅 电动搅拌器 漏斗 烘箱
三、操作方法
称取50g碎橘皮 调PH至3~3.5
加热至95~98℃
降温
至原体积1/4减压蒸馏过滤源自加入乙醇静置1小时左右
过滤
95%乙醇洗涤2次
干燥
柑橘皮中果胶的提取与检验
柑橘皮中果胶的提取与检验摘要:果胶是一种广泛存在于植物的根、茎、叶等细胞壁中的天然高分子聚合物，果胶是人体七大营养素膳食纤维的主要成份,且具有良好的抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病和减肥等多种作用，被广泛应用于食品工业、医学、纺织、印染、烟草、冶金等领域。
本文主要采用醇析法提取柑橘皮中的果胶，并对提取出的果胶进行检验.关键字：果胶提取检验前言果胶广泛存在于水果和蔬菜中。
例如苹果(以湿品计)中含量为0.7-1.5%，蔬菜中则以南瓜中含量最多，含7％-17％。
其主要用途是用作酸性食品的胶凝剂。
目前果酱、果子冻、桔子果冻仍然是世界上果胶的主要产品。
但随着果胶在了业上作为胶凝剂、增调剂以及保护胶体等用途的发展，用以制果酱的果胶的百分数必然减少。
果胶是一种每个分子含有几百到几干个结构单元的线性多糖，平均分子量大约在50000-180000之间，其基本结构是以α—l，4苷链结合的聚半乳糖醛酸，在聚半乳糖醛酸中，部分羧基被甲醇酯化，剩余的部分与钾、钠或铵等离子结合。
高甲氧基化果胶分子的部分链节如下：在果蔬中果胶多数以原果胶存在。
原果胶中，聚半乳糖醛酸可被甲基部分地酯化，并且以金属离子桥(特别是钙离子)与多聚半乳糖醛酸分子残基上的游离羧基相连结。
其结构为：原果胶不溶于水，用酸水解时这种金属离子桥(离子键)被破坏，即得到可溶性果胶。
再进行纯化和干燥即为商品果胶。
甲氧基化的半乳糖醛酸残基数与半乳糖醛酸残基总数的比值称为甲氧基比度或酯化度。
果胶的胶凝强度的大小是果胶的重要质量标准之一。
影响胶凝强度的主要因素是果胶的分子量及酯化度。
酯化度增大．胶凝强度增大，同时胶凝速度也加快。
理论上完全酯化的聚半乳糖醛酸的甲氧基含量是16.32％，这时酯化度为100％，但实际上能得到的甲氧基含量最高值是12％—14％。
一般规定甲氧基含量大于7％的为高甲氧基果胶，小于和等于7％的为低甲氧基果胶。
从天然原料中提取的果胶最高酯比度为75％，食品化工中常用高甲氧基果胶来制果冻、果酱和糖果等．以及在汁液类食品中作增稠剂、乳化剂等，更高酯化度的果胶可通过用甲醇甲氧基化来获得。
柑橘皮中果胶的提取实验报告
柑橘皮中果胶的提取实验报告柑橘皮中果胶的提取实验报告摘要本报告旨在研究从柑橘皮中提取果胶的方法。
实验首先以浓硫酸溶解柑橘皮以便萃取果胶，然后将其经过酸沉淀、离心、醇沉淀和烘干等工序处理，最终得到纯度为70％的果胶。
本实验在不同的反应时间，温度，PH值和溶剂浓度下进行了详细研究，并采用显微镜，液体色谱，重量法，紫外可见吸光光度法等，来测量实验结果。
结论本实验表明，在实验期内柑橘皮提取果胶的最佳反应时间为2小时，最佳反应温度为55℃，最佳PH值为2.5，最佳溶剂浓度为80％，柑橘皮中的果胶提取率达到了70％。
1 、实验方法1.1 病原柑橘皮提取果胶采用硫酸溶解法提取柑橘皮中的果胶，将柑橘皮放入烧瓶中，加入浓硫酸溶解；控制反应的温度，pH值和溶剂浓度；加热混合物，加热时间为2小时，室温下果胶与硫酸反应；搅拌混合物，等待反应结束。
1.2 果胶的沉淀和烘干采用酸沉淀法将果胶沉淀出来，将混合液加入冰醋酸，稀释至pH=2.5，使果胶凝固，离心，过滤，将沉淀物用乙醇溶解，离心得到果胶液，最后烘干至恒重，得到纯度为70％的果胶。
2 、实验结果2.1 果胶提取率实验结果表明，在最佳实验条件下，果胶的提取率可达到70％。
2.2 质量检测采用显微镜观察果胶的形态，液体色谱法分析果胶的分子量，重量法测定果胶的纯度，紫外可见吸光光度法分析果胶的组成，结果显示果胶的质量符合要求。
3 、结论本实验表明，在实验期内柑橘皮提取果胶的最佳反应时间为2小时，最佳反应温度为55℃，最佳PH值为2.5，最佳溶剂浓度为80％，柑橘皮中的果胶提取率达到了70％。
实验结果还表明，果胶纯度符合要求。
该报告研究了从柑橘皮中提取果胶的方法，为下一步研究提供了重要依据。
4 、致谢特此感谢指导老师对本实验的指导和帮助，特别是对实验结果的有益建议。
此外，感谢我校的实验室管理员提供实验条件，提供必要的实验辅助设备和材料，以及学术资料。
最后，感谢课题组所有成员的辛勤工作，协助我们完成实验，使本实验取得较好的成果。
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1. 安全第一，实验全程要穿实验服。取用有毒有 害的试剂一定要做好防护措施。
2. 配好的试剂一定要贴上标签，写上自己的名字， 日期和试剂名称。 3. 维护和爱惜实验室的仪器、设备。 4. 做完实验一定要收拾实验台、搞好卫生。药品、 试剂归位。 5. 实验结束后，到我这签字，检查后才能离开。 没签字的计旷课处理。
三、注意事项
1．脱色中如抽滤困难可加入2%～4%的硅 藻土作助滤剂。
2．湿果胶用无水乙醇洗涤，可进行2次。 3．滤液可用分馏法回收酒精。
二、果胶的提取
1 实验原理
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果 胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水 解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥 即得商品果胶。
2 实验提取= （m / M ) * 100%
W：果胶的得率；m: 果胶的重量；M：柑橘皮 的质量。
一、果胶的概述
果胶的基本结构是以α-1,4糖苷键链接的聚半乳糖 醛酸，其中部分羧基被甲基化，其余的羧基与钾、 钠、钙离子结合成盐。
果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞 壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。山 楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较 多，约为7%～17%。从柑橘皮中提取的果胶是高 酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、 果冻等食品。