人群营养学_儿童青少年
少年儿童每日的营养标准
少年儿童每日的营养标准
少年儿童的营养需求因年龄、性别、身体状况和活动水平等因素而异。
以下是一些通用的少年儿童每日营养标准的建议：
1. 蛋白质：儿童和青少年每天需要摄入足够的蛋白质来支持生长和发育。
一般建议每天摄入蛋白质的量为每公斤体重 1-1.5 克。
2. 碳水化合物：碳水化合物是提供能量的主要来源。
建议每天摄入的碳水化合物量应占总能量摄入的 50%-60%。
3. 脂肪：脂肪也是提供能量的重要来源，同时对维持身体健康也很重要。
建议每天摄入的脂肪量应占总能量摄入的 25%-35%。
4. 维生素和矿物质：少年儿童需要摄入足够的维生素和矿物质来维持身体健康和正常生长发育。
例如，维生素 A、D、C、B 族维生素、钙、铁、锌等。
5. 水分：每天饮用足够的水对于维持身体健康非常重要。
建议每天饮用 6-8 杯水。
需要注意的是，这些建议仅供参考，具体的营养需求应根据个人情况进行调整。
如果你有特殊的营养需求或健康问题，建议咨询医生或营养师的意见。
第4章特殊人群营养
一般成年人妇女维生素B6的供给量为每日 1.2mg，孕妇为1.9mg。
4、维生素B1：
妊娠期间，孕妇新陈代谢增高，胎儿代谢也高。 由于维生素B1与新陈代谢成正比， B1的需要量应 增多，且孕妇为了维持食欲、正常的肠道蠕动和 促进产后乳汁分泌，也应有足够的B1 。 中国营养学会建议在孕期轻体力劳动情况下每日应 摄入B1为1.5mg， 应多食含 B1丰富的食物。
孕期母体钙的存储主要在孕期后5个月，每日 约存储钙200mg，故孕妇要比一般妇女每日 多摄入500mg钙。
中国孕妇每日钙供给量：中期为1000mg，晚 期为1200mg.
孕期吸收率↑20w时达非孕期一倍，并保持 至末期。
2）铁：
孕期孕妇每日摄入一定量的铁以补充自身的 消耗；
储备相当量的铁，以补偿分娩时由于失血造 成的铁的损失。
（三）脂类
• 妊娠期妇女平均需储存2－4kg脂肪，胎儿 储存的脂肪占体重的5～15％。
• 脂肪提供的能量占总能量的20～30％。
（四）、矿物质
1）钙：胎儿从母体摄取大量的钙以供生长发育。
孕中期胎儿含1g钙，后期约为30g； 后3个月中胎儿每日积聚近350mg钙， 孕妇本身储存30g钙以备泌乳需要。
2、乳汁分泌：
① 初乳：为产后第一周分泌的乳汁，富含钠、 氯和免疫球蛋白，但乳糖和脂肪含量少。
② 过渡乳：为产后第二周分泌的乳汁，乳糖 和脂肪含量增多，蛋白质含量有所下降。
③ 成熟乳：产后第三周开始分泌的乳汁，富 含蛋白质、乳糖、脂肪等多种营养素。
3、哺乳有利于母体生殖器官及有关器官和组 织更快的恢复。
（三）脑发育受损
儿童营养学
儿童营养学摘要：营养被定义为有关生命物生长、维持和修复整个生命体或其中一部分过程的总和。
儿童营养学与成人营养学的根本区别在于儿童期所特有的生命现象一生长发育。
现有许多有关营养的看法、解释和结论仍需根据对儿童生长发育研究的结论进行调整，而不能照搬成人营养学的结论。
关键词：营养学；儿童。
营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。
通过对营养学的历史、起源发展、特征、层次等方面的描述，可以知道营养学的发展脉略。
营养学对社会、行业、健康、政策具有深远影响。
儿童营养学研究前沿已覆盖了从生物化学到行。
为科学的各个领域，并且与孕期和育龄妇女营养问题研究相衔接。
1 母亲一胎儿营养相关的研究课题有：孕妇、乳母的营养需要；胎儿、婴儿，儿童和青少年的营养需要；疾病的营养先兆；评价各个发育阶段的营养状况；行为因素对营养状况的影响；评估营养在治疗先天性代谢紊乱和障碍的作用等。
对孕期和儿童期的营养研究应当是无创性的。
对胎儿一胎盘一母体系统进行研究还是一个新的课题，需要比较复杂的技术。
其中重要的课题是研究胎儿生长的激素调节及营养素如何影响生长因子的分泌和活动。
目前对此功能认识是：这个因子调节细胞增殖与分化，其调节机制为该因子结台到细胞表面的特殊受体，穿透细胞膜发送信号，启动细胞内瀑布式的各种过程。
胰岛素样生长因子!(IGF!)是否是个营养性调节者，是当前一个重要研究方向。
目前已知在营养素生长之间有一个重要的联系环节是通过IGF(特别是IGFI)调节的，而且这个调节是通过营养摄入来实现的。
2 营养与神经系统功能发育期慢性营养不良可以延缓脑的发育与功能。
在孕后期，新生儿蛋白或蛋白一热卡摄入不足可以造成特殊的神经传递物质缺乏和胶质细臆成熟，髓鞘形成和神经群缺陷。
倒如，胎儿荫亚油酸缺乏可造成晚期视力缺陷和继发性学习困难，缺陷。
饮食缺乏维生素同样对中枢神经系统造成影响。
尼克酸和维生素H．缺乏可以造成人及动物神经缺陷。
维生素缺乏降低中枢神经系统氨基T酸水平，增加癫痫发作易感性。
儿童的营养与膳食
儿童的营养与膳食儿童是家庭中最为珍贵的财富，家长们都希望自己的孩子健康成长。
然而，随着经济的发展和生活水平的提高，儿童的营养问题成为了亟待解决的问题。
本文将着重介绍儿童的营养需求和如何合理搭配膳食，以帮助家长更好地解决这一难题。
一、儿童的营养需求1、蛋白质蛋白质是儿童身体发育所必需的重要营养素之一。
在儿童的日常饮食中，应该优先选择富含优质蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、鱼类、肉类、豆类等。
此外，儿童应该每天摄入0.8克/公斤的蛋白质，以确保身体健康发育。
2、碳水化合物碳水化合物是儿童能量来源的主要营养素之一，应该占到日常饮食中总能量的50%~60%。
儿童每天应该摄入足够的淀粉类食物，如米饭、面条、面包、土豆、玉米等。
此外，儿童应该选择粗细搭配的膳食，以便获得足够的纤维素。
3、脂肪脂肪是儿童生长发育必需的营养素之一，但是过多摄取脂肪会给孩子带来不利影响。
因此，家长应该让孩子每天摄取足够但是不过多的脂肪，如植物油、动物脂肪等。
4、维生素和矿物质维生素和矿物质是儿童健康成长所必需的营养素之一。
家长应该让孩子摄取足够的维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、钙、铁、锌等。
这些营养素不仅能够维持儿童身体的正常运转，还能够帮助儿童适应学校生活和保持健康。
二、儿童膳食搭配为了让儿童健康成长，家长们需要注意儿童的饮食搭配。
下面是一些关注点：1、多样化的食物家长们应该让孩子多样化地摄取各种不同种类的食物。
这可以保证孩子摄取到不同种类的营养素，从而使其身体健康。
2、注意控制食物的数量家长们应该注意孩子每天食物的数量，确保孩子按照其需要摄取足够的营养素，避免太多的食物导致肥胖和其他不利影响。
3、科学搭配家长们应该根据儿童的年龄、体重、身高等特点，科学地搭配营养素。
这可以保证孩子的身体健康发育，并减轻不适症状的出现。
三、结语家长们应该跟据儿童的营养需求和膳食搭配，制定出最适合儿童的饮食方案。
同时，教育孩子养成良好的饮食习惯，让他们逐渐摆脱对油腻 food 的喜爱，不要把零食当作饱食的主要来源，祝愿孩子们健康成长！。
简述青少年膳食营养特点
简述青少年膳食营养特点
青少年膳食营养特点主要表现在以下几个方面：
1. 充足的钙：青少年正处于生长发育的关键阶段，骨骼的生长需要大量的钙质。
因此，青少年的饮食中应保证充足的钙摄入，含钙较多的食物包括虾、奶、奶制品等。
2. 铁的补充：青少年在生长发育过程中需要大量的铁来补充身体的需求，尤其是女生在月经期间需要更多的铁。
铁的来源主要有动物肝脏、瘦肉等一些食物，同时也可以吃一些富含维生素C的水果和蔬菜来促进铁的吸收。
3. 锌的供应：锌是人体必需的微量元素之一，对于青少年的生长发育和性发育都有重要作用。
含锌的食物包括海产品、瘦肉、坚果等。
4. 均衡营养：青少年的饮食应保持均衡，适当进食新鲜的水果、蔬菜，以及鱼肉、牛奶等蛋白质含量较高的食物。
对于单纯肥胖或超重的青少年，可以适当进食坚果，如核桃、夏威夷果等。
总的来说，青少年的膳食营养特点需要满足生长发育的需求，同时也要注意合理搭配食物，避免过度摄入热量和不健康的食物。
如果有特殊健康问题或疑虑，建议咨询专业医生或营养师的建议。
fao 人体营养摄入量标准
fao 人体营养摄入量标准一、FAO简介和营养学的重要性FAO，即联合国粮食及农业组织，致力于保障全球人民的食品安全和营养健康。
在营养学领域，FAO发挥着权威性的指导作用，通过制定和推广营养指南，帮助各国制定相应的营养政策，以改善人们的膳食结构，预防营养不良及相关疾病。
二、FAO营养标准概述1. 蛋白质：FAO推荐每日膳食中蛋白质摄入量占总能量的10-12%，以满足人体组织的生长、修复和维持。
优质蛋白质应占一定比例，如鱼、肉、蛋、奶制品等。
2. 碳水化合物：推荐每日碳水化合物摄入量占总能量的55-75%。
应选择低升糖指数（GI）的碳水化合物，如全谷类、豆类和蔬菜，以维持血糖稳定。
3. 脂肪：每日脂肪摄入量应占总能量的20-35%。
饱和脂肪酸和反式脂肪酸应限制在总能量的10%以下，以降低心血管疾病风险。
同时应增加不饱和脂肪酸的摄入，如鱼类、坚果及植物油。
4. 维生素：维生素是维持人体正常生理功能所必需的微量营养素。
根据FAO指南，各种维生素的每日推荐摄入量各不相同，应根据个体需求进行补充。
5. 矿物质：矿物质也是人体必需的营养素，包括钙、铁、锌、钾等。
根据FAO指南，各种矿物质的每日推荐摄入量同样因个体差异而异。
三、特殊人群营养需求1. 儿童与青少年：生长发育阶段的儿童与青少年对蛋白质、矿物质和维生素的需求相对较高。
应确保他们获得足够的铁、锌、钙和维生素A等关键营养素。
2. 孕妇：孕妇对叶酸、铁、钙和维生素D等营养素的需求增加。
合理的营养摄入有助于胎儿正常发育和预防孕期贫血。
3. 老年人：老年人的营养需求与年轻人有所不同，更应关注骨健康、心血管疾病预防和认知功能保持。
适当增加钙、磷、钾、镁及维生素D的摄入尤为重要。
四、营养失衡与补充建议现代社会中，不合理的膳食结构和生活方式可能导致营养失衡。
例如，高热量饮食可能导致肥胖；缺乏蔬果可能导致维生素和矿物质不足。
为了维持平衡膳食，建议采用以下原则：1. 食物多样：每餐都应包括主食、蛋白质来源和蔬果，以确保摄入各种营养素。
《营养与食品卫生学》(第八版)各章的考试主要内容及考试要求
《营养与食品卫生学》（第八版）各章的考试主要内容及考试
要求
《营养与食品卫生学》（第八版）的考试内容主要涉及营养学基础、公共营养、特殊人群的营养、营养与营养相关疾病以及食品污染和食品安全等方面。
具体如下：
1．营养学基础：这部分研究人体与食物之间的关系，包括营养素的分类、功能、需要量以及摄取方法等基础知识。
2.公共营养：涉及社会整体或特定群体的营养问题，包括营养政策、营养教育、营养监测和评估等。
3.特殊人群的营养：关注婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人等特殊人群的营养需求和饮食指导。
4.营养与营养相关疾病：探讨营养过剩或不足与各种疾病之间的关系，以及如何通过调整营养来预防和治疗这些疾病。
5.食品污染和食品安全：研究食品中的污染物来源、危害、检测方法以及食品安全控制措施。
考试要求通常包括对基本理论知识的掌握、对技能的了解和应用能力，以及能够分析和解决实际问题的能力。
考生需要全面系统地理解和掌握书中的内容，特别是重点章节和知识点，以便能够在考试中准确回答相关问题。
同时，考生还应该关注最新的营养学研究成果和食品卫生法规，以扩展知识面并提高应用能力。
儿童青少年营养
儿童青少年营养四川大学华西医院马淳玲(85422226)概述儿科对营养学的认识是从营养缺乏开始的儿童营养学发源于成人营养学，但又不同于成人营养学，有其自身的特点近年来，儿童营养学在生长发育领域、营养一喂养领域等都有新的见解和实践。
从概念上讲，生长发育是儿童期主要生命现象，营养过程是重要的生命现象。
营养过程和生长发育是同一生命体生理现象的两个侧面，难分伯仲。
而这些见解与实践，都是与国标的知识、解释和正确应用密切相关。
3-6岁(幼儿园)生长发育年龄段的划分从卵子和精子结合到婴儿出生前称为胎儿期，从胎儿分娩出结扎脐带时开始，至出生后足28天，指出生后至满1周岁出生后的第2和第3年为幼儿期学龄前期新生儿期婴儿期幼儿期胎儿期童年期青春期6-12岁(小学) 9-20岁婴幼儿营养婴幼儿的生理特点和营养供给特点胎儿期怀孕后第10-18周，是胎儿脑细胞生长的高峰，这是大脑发育的第一个高峰，脑细胞的数目、体积和突起的生长情况，对婴儿将来智力的发展有很大影响。
脑细胞的增殖具有“一次性完成”的特点。
终身缺陷孕妇的营养新生儿期此期的特点是，新生儿经历解剖生理学的巨大变化，要逐渐适应外界新的生活环境，全身各个系统的功能也需要从不成熟逐渐开始建立和巩固，此期新生儿容易出现不适应现象。
围产期保健从孕期满28周到出生后1周婴儿期婴儿期是生长发育最旺盛的时期，头6个月最为迅速，机体各器官继续发育趋于功能完善。
生后1年内体重3倍于出生体重，身长达到出生时的1.5倍；在出生后的第3个月，脑细胞数目的增加出现第二个高峰，以后增加逐渐趋缓慢，可持续到1岁半，以后几乎不再增加。
脑细胞数目的多少和儿童智力发育水平的高低有密切的关系。
4-6个月以内主要是纯母乳喂养，6个月以后则是母乳喂养和混合喂养相结合幼儿期生长发育也是非常旺盛的时期，到3岁时的体重4倍于出生体重，2岁时身长增加了2倍。
由于幼儿的牙齿处于生长过程，而咀嚼功能又未发育完善，这个时期幼儿容易发生幼儿期消化不良、腹泻、呕吐以及某些营养缺乏病，例如缺铁性贫血、佝偻病、维生素A缺乏等。
《营养师》儿童青少年营养学材
《营养师》⼉童青少年营养学材⼀、⼉童、青少年的⽣理特点（⼀）学龄前⼉童的⽣理特点1、⾝⾼、体重稳步增长：与婴幼⼉相⽐，学龄前⼉童的体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步增长，这⼀时期体重增长约2kg/年，⾝⾼增长5～7cm/年。
2、神经系统发育逐渐完善：3岁时神经系统的发育已基本完成，但脑细胞体积的增⼤和神经纤维的髓鞘化仍在继续，神经冲动的传导速度明显快于婴幼⼉期。
3、咀嚼及消化能⼒仍有限：尽管3岁时乳⽛已出齐，6岁时恒⽛已萌出，但这⼀时期的咀嚼及消化能⼒仍有限，远低于成⼈，尤其是对固体⾷物需要较长时间适应，因此这⼀时期还不能给予成⼈膳⾷，以免造成消化功能的紊乱。
4、⼼理发育特点：3～6岁的⼉童注意⼒分散，⽆法专⼼进⾷，在⾷物选择上有⾃我做主的倾向，且模仿能⼒极强，因此这⼀时期应特别注意培养⼉童良好的饮⾷习惯。
（⼆）学龄⼉童的⽣理特点处于学龄期的⼉童⽣长迅速、代谢旺盛，体重增加2～3kg/年，⾝⾼可增⾼4～7cm/年，⾝⾼在该阶段的后期增长较快。
但各系统器官的发育快慢不同，神经系统发育较早，⽣殖系统发育较晚，⽪下脂肪年幼时较发达，肌⾁组织到学龄期才发育加速。
（三）青少年的⽣理特点1、⾝⾼和体重的第⼆次突增期：通常⼥⽣的突增期开始于10～12岁，男⽣开始于12～15岁。
体重增加2～5kg/年，个别可达8～l0kg/年；⾝⾼可增⾼2～8cm/年，个别可达10～12cm/年，所增加的⾝⾼可占其成⼈时⾝⾼的15%～20%。
2、⾝体成分发⽣变化：在青春期以前男⽣和⼥⽣的脂肪和肌⾁占体重的⽐例是相似的，分别为15%和19%；进⼊青春期以后，⼥性脂肪增加到22%，男性仍为15%，⽽此时男⽣增加的瘦体重（即去脂体重）约为⼥⽣的2倍。
3、性发育成熟：青春期性腺发育逐渐成熟，性激素促使⽣殖器官发育，出现第⼆性征。
4、⼼理发育成熟：青少年的抽象思维能⼒加强，思维活跃，记忆⼒强，⼼理发育成熟，追求独⽴愿望强烈。
⼼理改变可导致饮⾷⾏为改变，如盲⽬节⾷等。
《营养学》课程标准
《营养学》课程标准一、适用对象普通高考和对口高考升学学生二、适用专业护理专业三、课程性质本课程是护理专业的限选课，在第二学期开设。
本课程前导课程为《基础护理学》同步课程为《外科护理学》、《内科护理学》、《妇产科护理学》、《儿科护理学》，后续课程为《临床护理实习、实训指导》。
四、设计思路《营养学》设计思路突出以学生为主体，紧紧围绕护理的人才培养目标，准确把握本课程在护理专业课程体系中的定位和作用，强调打牢护理理论基础，科学安排各种教学活动和教学形式，有效利用案例教学、信息化教学等多种启发式教学方法与手段，建立科学有效的课程考核办法，确保课程教学的有效性、先进性和创新性。
强化实践教学，重点培养学生的职业能力。
五、课程目标1.知识与技能目标（1）了解营养学的发展；（2）了解宏量营养素和微量营养素；（3）理解营养素的相关概念；（4）掌握膳食中的相关营养素的作用；（5）按照认识规律指导学习，提高学习效率；2.过程与方法目标（1）使学生理解营养素的相关概念；（2）学生会做临床病例分析。
（3）学生具有对患者制定营养计划的基本技能；（4）学生会运用营养学知识对患者进行护理。
3.情感态度与价值观目标：（1）通过学习营养护理学理论课，充分意识到营养在临床疾病中的重要性；（2）能够自觉运用所学其它科目的基础知识分析、理解营养学知识点及其作用的良好习惯；（3）能够把所学的知识和技能初步应用具体的操作中去；（4）培养实事求是的科学态度和敢于创新的科学精神，具备用于钻研、善于合作、交流的协作意识；（5）树立爱岗敬业的崇高使命感和责任感。
六、参考学时30 ，参考学分 2七、课程内容1.课时分配表2. 项目/单元设计八、课程实施1.教学方法建议本专业采用的教学方法是课堂教学，实训室教学相结合。
课堂教授基本理论和知识，发展学生的理论与知识视野。
课堂教学要以学生为本，启发学生独立思考与批判的精神，使学生能够在将来的工作中学以致用。
学龄儿童和青少年的膳食指南
少吃或不吃早餐的学生，到上午第三、四节课时，较多学 生上课注意力不集中，体育课跑步中总有几个学生有中途 晕倒现象发生。
早餐的重要性
• 注重早餐营养对于中小学生来说，无论是 对于生长发育以及生理活动需要，还是每 天上午的学习都是非常重要的。
• 青少年应每天摄入一定量奶类和豆类食品
保证鱼、肉、蛋、奶、豆类 和蔬菜的摄入
• 中小学生中缺铁性贫血也较普遍，有些青 少年的膳食应增加维生素C的摄入以促进铁 的吸收
保证鱼、肉、蛋、奶、豆类 和蔬菜的摄入
• 青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增 加碘的摄入
参加体力活动 避免盲目节食
• 合理控制饮食，少吃高能量的食物，如肥 肉、甜品和油炸食品等
• 每个营养早餐食谱的设计，还应考虑制作 简便易行
一般家庭主妇能在较短的时间内即可制作出风味鲜美，又 使多种食物搭配得营养互补的早餐，达到提高消化吸收率 的目的。
营养学家说 不吃早餐的三大害处
• 易引起脑疲劳
学生上午的学习任务很繁重，大脑处于高度紧张之中，消 耗能量及营养素很多。
如果不吃早餐，能量供应就严重不足，容易引起脑疲劳， 影响大脑的认知能力和记忆力，学习效果就不好。
因活动量大小不同
保证鱼、肉、蛋、奶、豆类 和蔬菜的摄入
• 蛋白质是组成器官增长及调节生长发育和 性成熟的各种激素的原料
蛋白质摄入不足会影响青少年的生长发育
• 青少年每天摄入的蛋白质应有一半以上为 优质蛋白质
膳食中应含有充足的 动物性和大豆类食物
保证鱼、肉、蛋、奶、豆类 和蔬菜的摄入
• 钙是建造骨骼的重要成分，青少年正值生 长旺盛时期，骨骼发育迅速，需要摄入充 足的钙
不同人群的营养配餐
（二）高温环境下的营养需要
1.水和无机盐 水分的补充以能补偿出汗的失水量、保持体内 水的平衡为原则，过多饮水会增加心、肾的负担。 补充水分要少量多次，以防影响食欲，并可减少 水分蒸发量和排尿量。食盐需适当补充。含盐饮 料的氯化钠浓度以0.1%为宜。钾的补充可通过食 用富含钾的新鲜蔬菜水果和豆类，注意补充富含 钙、铁的食品，补充一种含钠、钾、钙、镁、氯 的混合盐片较好。
二、老年人的营养需要
1.能量： RNI：60岁~组轻体力劳动，男7.94MJ/d，女 7.53MJ/d。 2.蛋白质： 每日按1.0～1.2g/(kg.bw)供给，占总能量12%～ 14%。 RNI：70岁~组，男75g/d，女65g/d。 注意优质蛋白摄入，但动物蛋白质不宜过多。 3.脂肪： 摄入量占总能量的20%～30%为宜，以植物油为主。
（二）高温环境下的营养需要
2.维生素 维生素C的需要量增高，一般认为每日膳食供 给量应为150~200mg。硫胺素应为2.5~3mg，核黄 素2.5~3.5mg。 3.蛋白质和热量 蛋白质要适量增加，过多会增加肾脏负担。一 般每日摄入量占总热能的12~15%，优质蛋白应占 50%。热能供给以推荐量标准为基础，在环境温 度30℃时，没增加1℃，应增加膳食热能供给量 的0.5%。
三、青少年营养
该期包括青春发育期和少年期。相当于初中和高 中学龄期。 （一）性格及性的发育特点 此期儿童体格发育速度加快，尤其是青春期，身 高、体重的突发性增长是其主要特征。青春发育 期被成为生长发育的第二高峰期。此期生殖系统 发育，第二性征逐渐明显。充足的营养是生长发 育、增强体魄、获得知识的物质基础。当营养不 良时可推迟青春期1~2年。
一、乳母的营养需要
（二）蛋白质： 乳母膳食Pro转换为乳汁Pro的有效转换率为70%； 100ml乳汁含1.1-1.3gPro按乳汁850ml/d计需 9.4-11g/d 需已吸收入人体的蛋白质12-14g； 如Pro质量差转换效率更低；乳母Pro营养不良 ↓乳汁分泌量；我国推荐，蛋白质摄入量增加 20g，优质蛋白占1/3-1/2。
少年儿童每日营养标准
少年儿童每日营养标准1. 能量摄入：能量是维持生命活动所必需的，对于少年儿童来说，能量的需求量随年龄增长而增加。
一般来说，男孩的能量需求量比女孩稍高一些。
以下是根据年龄和性别划分的每日能量摄入标准（单位：千卡）：4-6岁男孩，1400-1600。
4-6岁女孩，1300-1500。
7-10岁男孩，1600-2000。
7-10岁女孩，1500-1800。
11-14岁男孩，2000-2500。
11-14岁女孩，1800-2200。
2. 蛋白质摄入：蛋白质是构成人体组织的重要营养素，对于少年儿童的生长发育尤为重要。
以下是根据年龄和性别划分的每日蛋白质摄入标准（单位：克）：4-6岁男孩，25-30。
4-6岁女孩，25-30。
7-10岁男孩，30-40。
7-10岁女孩，30-40。
11-14岁男孩，40-55。
11-14岁女孩，40-50。
3. 碳水化合物摄入，碳水化合物是提供能量的主要来源，对于少年儿童来说，碳水化合物的摄入量应占总能量的50-65%。
此外，应优先选择复杂碳水化合物，如全谷类、蔬菜和水果等。
4. 脂肪摄入，脂肪是提供能量和脂溶性维生素的重要来源，但过量摄入脂肪可能导致肥胖和其他健康问题。
少年儿童的脂肪摄入量应占总能量的25-30%，其中应选择不饱和脂肪酸为主，如植物油、坚果和鱼类等。
5. 维生素和矿物质摄入，少年儿童需要摄入丰富的维生素和矿物质来支持生长发育和维持身体健康。
应多食用新鲜的水果、蔬菜、全谷类和蛋类等，以获取各类维生素和矿物质。
需要注意的是，以上的标准只是一般指导，具体的营养需求还会受到个体差异、身体状况和活动水平等因素的影响。
因此，为了确保少年儿童获得全面均衡的营养，建议在日常饮食中尽量包含各类食物，避免单一或过度摄入某些营养素。
同时，定期进行体检和咨询专业医生或营养师的意见也是很重要的。
人一天所需的各种营养量-概述说明以及解释
人一天所需的各种营养量-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述部分的内容可以如下所示：人一天所需的各种营养量是指为了维持健康生活必须从食物中摄取的不同类型的营养物质。
这些营养物质包括蛋白质、碳水化合物和脂肪等。
人体对这些营养物质的需求量是基于个体的年龄、性别、体重、生理状态和活动水平等因素而变化的。
蛋白质是人体构建和修复组织所必需的重要营养物质。
它们由氨基酸组成，能够提供能量并维持身体的正常功能。
碳水化合物是人体最主要的能量来源，提供身体所需的能量来支持日常活动和生命机能。
脂肪则在提供能量的同时，还对身体内的细胞、神经系统和骨骼发育起着关键作用。
了解人体对这些营养物质的需求量对于制定健康的膳食计划至关重要。
科学合理的膳食结构可以确保人体获得足够的营养物质，从而维持身体的正常功能和健康。
同时，平衡的膳食摄入量也可以帮助预防与营养相关的疾病，如肥胖、心血管疾病和2型糖尿病等。
因此，本文旨在探讨人一天所需的各种营养量，并总结出各种营养量的需求和重要性。
最后，我们将给出一些建议的膳食摄入量，以帮助读者制定科学合理的饮食计划，从而保持身体的健康和活力。
1.2文章结构文章结构如下：1. 引言在引言部分，将介绍本篇文章主题以及对人一天所需的各种营养量的重要性进行概述。
重点强调营养对人体健康的必要性，并提出本文将探讨蛋白质、碳水化合物和脂肪这三种主要营养素的需求量。
2. 正文2.1 蛋白质的需求量这一部分将介绍蛋白质在人体内的作用，包括维持肌肉、修复组织、合成酶和激素等方面的功能。
同时，具体说明蛋白质的推荐摄入量，根据不同人群的需求进行分析，如成年人、运动员、孕妇等。
补充介绍富含蛋白质的食物来源，以及如何合理搭配食物以满足蛋白质的需求。
2.2 碳水化合物的需求量此部分将探讨碳水化合物作为身体主要能量来源的重要性，以及提供能量和维持脑功能的作用。
阐述不同人群对碳水化合物的需求量如何因年龄、性别、体重和活动水平而有所差异。
职称考试-临床营养职称考试-副高级
（临床营养专业——副高级）一、专业知识（一）本专业知识1、营养学（包括基础营养学、食物营养学、人群营养学）的理论知识；（1）全面掌握基础营养学中的能量、蛋白质、脂类、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素的相关知识；（2）掌握营养缺乏病的临床表现与防治方法；（3）掌握各类食物的营养价值。
（4）掌握食物中特殊成分（如低聚糖、黄酮类、生物碱、多酚类）的生物学作用。
（5）掌握孕妇、乳母、婴幼儿、儿童青少年、老年人的生理特点和营养需要。
2、疾病营养治疗的相关理论知识（1）全面掌握住院病人营养评定常用生理生化指标的临床意义、评定程序、营养参数综合分析方法。
（2）掌握病人膳食调查和评价方法。
（3）掌握常见病的相关营养因素、疾病状态下营养代谢特点以及饮食营养治疗原则和方法，包括：①心脑血管疾病：高血压、冠心病、心肌梗死、心力衰竭、脑卒中；②呼吸系统疾病：肺结核（包括其他系统的结核性疾病入慢性阻塞性肺疾病、慢性呼吸衰竭；③消化道疾病：胃炎、消化性溃疡、各种肠道炎症性疾病（包括传染性肠道炎症性疾病）、克隆氏病、消化道肿瘤和吸收不良综合症、消化道出血；④肝胆胰疾病：急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、肝性脑病、胆囊炎、急性胰腺炎；⑤泌尿系统疾病：急性肾炎、慢性肾炎、肾病综合征、急性肾功能衰竭、慢性肾功能衰竭；⑥内分泌及代谢性疾病：高脂血症、肥胖、糖尿病、糖尿病酮症酸中毒、妊娠糖尿病、高尿酸血症（包括痛风）、甲状腺疾病；⑦外科疾病营养治疗的原则、水电解质和酸碱平衡失调、常见病术后的营养治疗以及烧伤、创伤与严重感染的营养支持。
3、掌握肠内外营养支持的理论知识：（1）肠内营养支持①肠内营养制剂的分类和组成②肠内营养制剂的性质、评价和选择③膳食纤维在肠内营养支持中的应用意义④肠内营养支持的适应症和禁忌症⑤肠内营养并发症和防治⑥肠内营养支持的监测⑦管饲途径的选择（2）肠外营养支持①肠外营养支持的适应症②肠外营养支持中的氨基酸溶液的应用③肠外营养常用的单糖④脂肪乳的特点⑤微量元素和维生素在肠外营养支持中的作用⑥肠外营养的代谢并发症⑦肠外营养支持对消化系统的影响。
营养指导人员能力提升培训参考教材 国版营养指导员在线课程,按照教材章节顺序新录
营养指导人员能力提升培训参考教材国版营养指导员在线课
程,按照教材章节顺序新录
以下是国版营养指导员在线课程的教材章节顺序：
1. 营养学基础知识
- 营养的定义和重要性
- 营养素的分类和功能
- 营养需求和推荐摄入量
2. 膳食指南和营养评估
- 膳食指南的作用和内容
- 营养评估的方法和指标
- 膳食记录和问卷调查的应用
3. 人群营养需求和特殊人群营养
- 不同人群的营养需求差异
- 儿童、青少年、孕妇、老年人等特殊人群的营养需求
- 慢性病患者和运动员的营养需求
4. 饮食指导和健康教育
- 健康饮食的原则和方法
- 饮食结构的优化和调整
- 食物安全和营养相关的健康教育
5. 营养相关的常见问题和答疑
- 营养失衡的常见问题
- 营养补充品的选择和使用
- 营养相关的流行病和疑难问题解答
6. 营养指导技巧和实践案例
- 营养指导的基本原则和技巧
- 个体化营养指导的方法和实践
- 营养指导案例分析和讨论
以上是国版营养指导员在线课程的参考教材章节顺序，这些教材将帮助营养指导人员提升他们的能力并提供实践案例和技巧。
儿童营养学[最新]
![儿童营养学[最新]](https://img.taocdn.com/s3/m/7d42c01e773231126edb6f1aff00bed5b9f373f3.png)
儿童营养学摘要：营养被定义为有关生命物生长、维持和修复整个生命体或其中一部分过程的总和。
儿童营养学与成人营养学的根本区别在于儿童期所特有的生命现象一生长发育。
现有许多有关营养的看法、解释和结论仍需根据对儿童生长发育研究的结论进行调整，而不能照搬成人营养学的结论。
关键词：营养学；儿童。
营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。
通过对营养学的历史、起源发展、特征、层次等方面的描述，可以知道营养学的发展脉略。
营养学对社会、行业、健康、政策具有深远影响。
儿童营养学研究前沿已覆盖了从生物化学到行。
为科学的各个领域，并且与孕期和育龄妇女营养问题研究相衔接。
1 母亲一胎儿营养相关的研究课题有：孕妇、乳母的营养需要；胎儿、婴儿，儿童和青少年的营养需要；疾病的营养先兆；评价各个发育阶段的营养状况；行为因素对营养状况的影响；评估营养在治疗先天性代谢紊乱和障碍的作用等。
对孕期和儿童期的营养研究应当是无创性的。
对胎儿一胎盘一母体系统进行研究还是一个新的课题，需要比较复杂的技术。
其中重要的课题是研究胎儿生长的激素调节及营养素如何影响生长因子的分泌和活动。
目前对此功能认识是：这个因子调节细胞增殖与分化，其调节机制为该因子结台到细胞表面的特殊受体，穿透细胞膜发送信号，启动细胞内瀑布式的各种过程。
胰岛素样生长因子!(IGF!)是否是个营养性调节者，是当前一个重要研究方向。
目前已知在营养素生长之间有一个重要的联系环节是通过IGF(特别是IGFI)调节的，而且这个调节是通过营养摄入来实现的。
2 营养与神经系统功能发育期慢性营养不良可以延缓脑的发育与功能。
在孕后期，新生儿蛋白或蛋白一热卡摄入不足可以造成特殊的神经传递物质缺乏和胶质细臆成熟，髓鞘形成和神经群缺陷。
倒如，胎儿荫亚油酸缺乏可造成晚期视力缺陷和继发性学习困难，缺陷。
饮食缺乏维生素同样对中枢神经系统造成影响。
尼克酸和维生素H．缺乏可以造成人及动物神经缺陷。
维生素缺乏降低中枢神经系统氨基T酸水平，增加癫痫发作易感性。
儿童营养学
儿童营养学简介本文档将介绍儿童营养学的基本概念和重要性。
我们将讨论儿童所需的营养物质，以及如何为他们提供均衡的饮食以支持健康成长。
儿童的营养需求儿童在生长发育期间需要各种营养物质来支持他们的身体和大脑发育。
以下是儿童所需的关键营养物质：1. 蛋白质：儿童需要摄入足够的蛋白质，以支持肌肉和器官的发育和修复。
富含蛋白质的食物包括肉类、鱼类、豆类和乳制品。
2. 碳水化合物：碳水化合物是儿童能量的重要来源。
他们应该选择富含复杂碳水化合物的食物，如全谷物和蔬菜。
3. 脂肪：适量的脂肪对儿童的生长和能量供应至关重要。
健康的脂肪来源包括橄榄油、鱼油和坚果。
4. 维生素和矿物质：维生素和矿物质在儿童身体发育和免疫系统功能中起着重要作用。
富含维生素和矿物质的食物包括水果、蔬菜、奶制品和鱼类。
儿童营养不足的影响儿童营养不良可能导致下列问题：1. 生长迟缓：缺乏必要的营养物质可能会影响儿童生长发育，导致身高和体重不达标。
2. 免疫系统受损：不良的营养状况可能导致儿童的免疫系统变弱，容易受到疾病侵袭。
3. 研究和认知能力下降：儿童如果得不到足够的营养，可能会影响他们的研究能力和大脑发育。
提供均衡饮食的方法为了确保儿童获得均衡的饮食，以下是一些简单的方法：1. 形成健康的饮食惯：鼓励儿童定期饮食，减少零食和高糖饮料的摄入。
2. 多样化的食物选择：提供多样的食物选择，包括各种蔬菜、水果、全谷物、肉类和奶制品。
3. 控制食物分量：确保适当的食物分量，避免过度饮食或不足。
4. 儿童参与：鼓励儿童参与食物的选择和准备过程，激发他们对健康饮食的兴趣。
结论充足的营养对儿童的健康和发展至关重要。
通过提供均衡的饮食，我们可以帮助他们获得所需的营养物质，支持他们的生长和发展。
教育家、父母和其他照顾儿童的人应该重视儿童营养学的知识，以确保儿童健康成长。
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学龄前儿童营养
(Nutrition for preschool children)
学龄前期：4 ~ 6 岁 仍处迅速生长发育中 为建立健康膳食模式奠定基础
学龄前儿童生理特点
体格发育 比婴幼儿期相对缓慢 体重 2 kg / y ；身高 5 cm / y
2岁~ 青春期前 ( kg ) = 年龄 2 + 7 ( 8 ) 2岁~ 青春期前 ( cm) = 年龄 7 + 70
专门烹调、易于消化
合理的膳食制度
培养健康的饮食习惯
学龄前儿童
食物种类多样化，搭配合理
• 每日膳食应有谷类、乳类、肉类（鱼、 蛋）、蔬菜和水果 • 食物互补作用 • 营养素比例合适
学龄前儿童
食物选择
• 以谷类为主食 主食：大米、面粉（小麦） 加入：玉米、小米、高粱、豆类、薯类 精白米面：B 族维生素、蛋白质含量低 适量的鱼、禽和瘦肉 优质蛋白质、铁、锌 适量蔬菜、水果 膳食纤维、维生素、矿物质
30% ~ 35% ( 4 ~ 6 g/kg.d ) 亚油酸供能不低于总能量的3% 亚麻酸供能不低于0.5% 来源: 动物类食物, 不要单一
学龄前儿童
碳水化合物
能量主要来源
占总能量 50% ~ 60%
来源以多糖为主，避免过多单糖和甜食
适量膳食纤维
年龄 + 5 g (USA)
- 来源：贝壳类、红肉、动物内脏、干果...
学龄前儿童
• Vit D
- 钙磷代谢的重要调节物质 - 人体皮下能合成( 7 - 脱氢胆固醇 ) - RNI 10 ug/d （400 IU /d） - 主要来源：动物肝脏（鱼）
学龄前儿童需要补 Vit D 吗？
学龄前儿童的膳食原则
食物种类多样化，搭配合理
• 超重和肥胖患病率明显上升，儿童肥胖率8.1%
学龄前儿童的营养需求
学龄前儿童
能量
RNI 1400 ~ 1700 kcal /d
• 小儿愈小能量相对需要愈大 • 基础代谢 占总能量的60 %，约 44 kcal / kg.d • 生长发育 占总能量的25 ~30%，5~15 kcal /kg.d • 活动 一般为 20 ~ 30 kcal / kg.d 占总能量的 5% • 食物特殊动力作用
学龄前儿童
生长发育评价
• Z 评分法
Z 分= 体格指标实际测定值- 体格指标参考值中位数 体格指标参考值标准差
1、年龄别身高 Z 评分：HAZ<-2 生长迟缓 2、年龄别体重 Z 评分：WAZ<-2 低体重 3、身高别体重 Z 评分：WHZ<-2 消瘦
学龄前儿童
• 年龄别 BMI 法 既反应年龄特征，又能反应体质构成 • 百分位法 • 生长曲线图评价法
• • • • • • 形态发育水平不断提高 城市学生的体重增长幅度高于农村学生 能量和蛋白质的摄入量较充分 钙缺乏最突出（仅400 mg/d） 缺铁性贫血 检出率为 13 ~ 26 % 膳食模式
学龄儿童的营养需求
学龄儿童
能量
接近或超过成年人
• 基础代谢率较高 • 体力、脑力活动对能量的需求大 • 后期随生长加速而增加
学龄前儿童
神经系统
3 岁神经细胞分化已基本完成 脑细胞体积增大和神经纤维髓鞘化仍继续 神经冲动传导速度加快
消化系统 咀嚼、消化能力有限
心理发育特点 注意力分散
好奇心增强
营养缺乏病依然存在
• 5岁以下儿童生长迟缓率17.3%，低体重率9.3%，贫 困农村分别高达29.3%和14.4% • 5岁以下儿童贫血率13.7% • 3-12岁儿童VitA缺乏率9.3%；VitA边缘缺乏45.1％
学龄前儿童
防治措施
1）合理增加进食量 根据平衡膳食的原则 2）养成良好的饮食习惯
纠正不良饮食行为
饭前不吃过多的零食 烹调食物：色、香、味、形具全，增加食欲。 3）增加户外活动 4）积极治疗原发病及并发症，必要时可营养支持
quiz
学龄前儿童最常见的营养缺乏病？ A 缺铁 B 缺蛋白 C Vit D D 缺锌
学龄前儿童
蛋白质
RNI 50 ~ 55 g / d
• 最主要目的是满足细胞组织和器官的增长 • 蛋白质供能占总能量的14 ~ 15%( 3~4 g /kg.d ) • EAA占总氨基酸需要量的36% • 动物性蛋白质占 50% • 蛋白质营养不良：生长发育迟缓
学龄前儿童
脂类
由婴儿期占总能量 35% ~ 40%
2）不良的饮食习惯
偏食、挑食、爱吃富含精制糖的零食 →食欲 →正餐的进食量 → 营养不良
学龄前儿童
3）户外活动不足
长期很少户外活动→神经性食欲减退→营养素 摄入→体格发育
4）疾病
• 经常腹泻、消化不良→营养素吸收 • 反复感染性疾病 → 机体消耗的能量和营养素 • 病后未能及时补充营养
男
女Leabharlann 学龄儿童脂类• 占总能量的 25~ 30% • 保证必需脂肪酸的供给 n-6 : n-3 = 4 ~ 6:1 • 来源：含磷脂丰富：蛋黄、肝脏、大豆、 花生
含胆固醇丰富：动物脑、肝、肾、蛋黄
学龄儿童
碳水化合物
占能量的 55~ 65%
膳食纤维
维生素 矿物质
重视 Vit A 和 vit B2 的供给 需要量 ( 钙 、 铁、 锌 )
青少年营养
脂类
占总能量 25% ~ 30% SFA: MUFA : PUFA = 1:1:1 n-6 : n-3 = 4 ~ 6: 1 胆固醇 需 < 300 mg / d ？
不过度限制摄入量≠过量
青少年营养
碳水化合物
占总能量的 55% ~ 65% 保证一定量膳食纤维 注意限制含糖饮料的摄入 来源：谷类、薯类、蔬菜、水果（提倡） 糖果 、酒类和饮料（限制）
青少年营养
不良的饮食行为
• 不吃早餐或其他正餐（skipping meals） • 在外就餐 • 零食 （snacking）
儿童青少年营养
上海交通大学医学院 瑞金医院临床营养科 营养系 施咏梅
学习要求
• 掌握儿童、青少年营养需求（主要营养素）
• 掌握儿童、青少年合理膳食的原则
• 熟悉儿童、青少年的营养问题
• 了解儿童、青少年的生理特点
儿童青少年的分期
学龄前期儿童 学龄期儿童 4 ~ 6 岁 6 ~ 12 岁
青春期 ( 少年期 ) 13 ~ 18 岁
学龄前儿童
营养不良
儿童活动能力强，肌肉逐渐发达， 能量和蛋白质供给不足，引起体脂储备减 少，肌肉组织生长不良，表现为消瘦，呈 “豆芽菜”体型。严重者身高及器官功能 发育也会受影响。
学龄前儿童
发生营养不良的主要原因
1）平日膳食搭配不当
营养素的数量、质量不足 缺乏优质蛋白质的食物（奶类、蛋类、 鱼、瘦肉等）
青少年营养
( Adolescent Nutrition )
人生最有活力的时期
青少年生理特点
身高和体重的第二次突增期
体重每年 2 ~ 5 kg
身高每年 2 ~ 8 cm
体成分发生变化
女性脂肪
男性瘦体组织
性发育成熟
心理发育成熟
青少年营养
能量需求个体差异大
• • • • 性别 年龄 身材大小 青春期发育
学龄儿童膳食参考摄入量
食物种类 谷类 蔬菜 鱼、禽、瘦肉 豆类 鸡蛋 水果 牛奶 植物油 参考食物量 （克/日） 350～400 300～400 100 ~ 125 50 ~ 100 50（1个） 100 250 10～15
早餐
• 不吃早餐的现象较普遍 • 不吃早餐影响健康、认知能力和学习成绩 • 建立合理的早餐 含谷类、肉类、奶类和蔬菜 营养素达推荐量的25%
RNI （kcal/d）
7~ 8~9 10 11 ~ 12 1800 1900 2100 2400
男
1700 1800 2000 2200
女
学龄儿童
蛋白质
• 蛋白质供能占总能量的12 ~ 14% • 保证优质蛋白质 （动物性蛋白质占 50%） • 蛋白质营养不良：生长发育迟缓
RNI（g/d）
7~ 8~9 10 11 ~ 12 60 65 70 75 60 65 65 75
• •
学龄前儿童
• 每日一个鸡蛋 含优质蛋白质、铁、维生素A、B2、卵磷脂
• 奶类制品或豆浆
含钙、优质蛋白质 液体奶>300 ml， < 600 ml 牛奶不耐受:酸奶或豆浆
学龄前儿童
• 每日烹调用油脂类15-25克 植物油：维生素E、必需脂肪酸 豆油、花生油、玉米油、菜子油
• 每周进食1次肝脏、动物血 每周25～50克的动物肝脏和血 铁、维生素A、B2、优质蛋白质
4～6岁儿童每人每日食物参考摄入量
食物种类 谷类（米、麦类各1/2） 蔬菜（绿叶占1/2） 鱼、禽、瘦肉 豆制品 鸡蛋 水果 牛奶（液体鲜牛奶计） 植物油 猪肝、猪血 参考食物量(克) 175 ~ 250 150～200 100 25~50 1个 50 250~300 10~15 每周 20～50
学龄前儿童
培养健康的饮食习惯
• • • • • 不挑食、不偏食，不暴饮暴食 不强迫进食，以免产生反抗心理 少零食 循循善诱，鼓励尝试 在饥饿时给予新食品，较易接受
学龄前儿童与营养相关的问题
学龄前儿童
龋齿
• 牙的珐琅质软,容易受损 • 食物产生的酸对珐琅质的腐蚀 • (糖、酸性饮料）
预防
早晚刷牙 减少含糖食物 限制酸性饮料（柑橘、可乐）
青少年营养
矿物质 钙
生长高峰需求增加
AI 1000 mg / d
铁、锌需要量均增加