《营养学》学龄儿童的营养与膳食

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社区营养学-第四章中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔精选全文

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2.宏量营养素
（1）蛋白质其所供能量应占膳食总能量的12%-15%，且50%应是优质蛋白质。
1-2岁幼儿：35g/d 2-3岁幼儿：40g/d （2）脂肪 • 提供的能量在30-35%为宜 • 幼儿膳食中含有适量一脂肪也有助于增加食欲。
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（3）碳水化合物
2岁以后，要逐渐增加来自淀粉类食物的能量，供能为总能量的50-55%。
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二、幼儿营养与膳食（1-3岁）
Nutrition and Diet for Younger Children
（一）幼儿期生长发育特点
• 幼儿的生长速度不如婴儿，但仍较成人旺盛； • 有限的消化能力与机体所需相对大量的营养素
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（二）幼儿营养需要和DRIs
1.能量
基础代谢食物特殊动力作用劳动（活动）耗能供给生长发育需要 1-2岁男童：1100kcal/d；1-2岁女童：1050kcal/d 2-3岁男童：1200kcal/d；2-3岁女童：1150kcal/d
6月～2岁缺铁性贫血发生高峰期（3）锌：
缺锌：食欲不振、生长停滞、异食癖、认知行为改变23
6.维生素
不足
（1）维生素A→影响体重增长，干眼病、夜盲症 ↓
过量中毒
不足
（2）维生素D→佝偻病 ↓
过量中毒
（3）其他 B族维生素随能量增加而↑ 人工喂养注意VE、VC
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（三）婴儿的膳食指南
1.鼓励母乳喂养
一、婴儿二、幼儿与学龄前儿童三、学龄儿童四、青少年五、孕妇六、乳母七、老年人
一、婴儿营养与膳食
Nutrition and Diet for Infant
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（一）婴儿的生理特点

育儿理论经验学龄儿童营养与膳食

• 三餐要定时，晚餐不要吃得过多；
• 坚持体育锻炼。
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♥克服不良的饮食习惯
• 不同的食物富含不同的营养素，不同的营养素对身体起着不同的作用。儿童正处于生长发育的重要阶段，平衡膳食、合理的饮食习惯是儿童健康成长的最基本条件之一。因此，应克服和纠正其不良的饮食习惯：
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响小儿生长发育；
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• （6）忌多喝果汁：目前市面上销售的果汁（除天然纯果汁外）多为“三精水”（糖精、香精、色素），含糖量较高，摄入过多会影响食欲，同时也增加了肾脏负担；
• （7）忌多吃鸡蛋：由于儿童胃肠中各种消化酶分泌较少，过多食用鸡蛋会增加胃肠负担，出现消化不良性腹泻，影响小儿生长发育，同时这样也是一种浪费，每天吃一个鸡蛋较为适宜；
40 40 40 20 40 13 ９ 23
新生儿期保健
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常用钙剂含量及吸收率
药名
纳诺卡（碳酸钙）钙尔奇Ｄ凯思立Ｄ司特立盖天力
乳酸钙（片剂）葡萄糖酸钙（片剂）
速溶金钙
含元素钙（mg）
250 300 500 100 150 60 45 46
吸收率（%）
35 33 33 30 33 32 27 32
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含钙量（％）
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♥孩子爱吃零食好不好
• 这取决于零食的品种和吃零食的时间。 • （1）含营养素较丰富的零食：水果、酸奶、牛奶、含糖量低的
糕点以及花生的核桃等硬果类； • （2）不可取的零食：巧克力、糖果、口香糖、泡泡糖、话梅、
炸土豆片、炸土豆条、冰淇淋、膨化食品等。
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• 合适的吃零食的时间是： • 午睡起床后：可吃水果、含糖量低的糕点、酸奶

学生膳食指南计算标准

学生膳食指南计算标准
针对学生的膳食指南，可以参照中国营养学会的推荐来安排，不同年龄段有不同的营养需求，以下是推荐的摄入标准：
蔬菜类：每天300\~500g，深色蔬菜应占1/2。

水果类：每天200\~350g。

6\~10岁学龄儿童：蔬菜类300g/天，水果类150\~200g/天。

11\~13岁学龄儿童：蔬菜类400\~450g/天，水果类200\~300g/天。

14\~17岁学龄儿童：蔬菜类450\~500g/天，水果类300\~350g/天。

盐和油摄入：6\~10岁年龄组为每日摄入少于4克的盐、20\~25克的油；11\~13岁年龄组和14\~17岁年龄组均为每日少于5克的盐和25\~30克的油。

饮水量：三个年龄组的每日饮水量不尽相同，分别为每日800\~1000毫升、1100\~1300毫升、1200\~1400毫升。

请注意，以上推荐标准并非绝对标准，而是参考标准。

学生应根据自身情况进行调整，同时注意饮食的多样性和均衡性，以维持身体健康。

营养学课后题

1.1食物成分已完成1【单选题】微量元素是指我的答案：A2【单选题】下列属于宏量营养素的是我的答案：C3【单选题】下列属于常量元素的是我的答案：E4【单选题】下列属于人体可能必需微量元素的是我的答案：A1.2人体营养需要已完成1【单选题】平均每日可以摄入某营养素的最高量是我的答案：E2【单选题】可以满足特定人群中50%个体营养需要量的摄入水平是我的答案：A3【单选题】膳食营养素参考摄入量是我的答案：C2.1能量已完成1【单选题】我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的我的答案：C2【单选题】脂肪的能量系数为我的答案：C3【单选题】基础代谢率最高的人群是我的答案：A1【单选题】氮平衡状态常见于我的答案：B2【单选题】下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是我的答案：D3【单选题】可作为参考蛋白的食物蛋白质是我的答案：B2.3蛋白质（二）已完成1【单选题】氮平衡的公式为我的答案：E2【单选题】蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比我的答案：B2.4脂类已完成1【单选题】下列组合中属于人体必需脂肪酸的是我的答案：E2【单选题】n-3脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜摄入比例为我的答案：C2.5碳水化合物已完成1【单选题】下列属于单糖的是我的答案：A2【单选题】下列属于半纤维的是我的答案：D3.1跨物质概述已完成1【单选题】下列组合中均为人体必需微量元素的是我的答案：D2【单选题】体内含量最多的微量元素是我的答案：A3.2钙已完成1【单选题】能够促进钙吸收的是我的答案：B3.3铁已完成1【单选题】在铁缺乏的ID期,可出现我的答案：B2【单选题】下列食物中富含血红素铁的是我的答案：C3.4锌已完成1【单选题】下列与锌缺乏有关的临床表现是我的答案：C3.5碘已完成1【单选题】某远离海洋的山区,一幼儿表现为头大、额短、面方、眼裂水平、眼距宽、塌鼻梁、以及唇厚舌方、流涎等特殊面容:1.此患儿可能是我的答案：B2【单选题】某远离海洋的山区,一幼儿表现为头大、额短、面方、眼裂水平、眼距宽、塌鼻梁、以及唇厚舌方、流涎等特殊面容:2.导致这种疾病的原因是我的答案：D3【单选题】某远离海洋的山区,一幼儿表现为头大、额短、面方、眼裂水平、眼距宽、塌鼻梁、以及唇厚舌方、流涎等特殊面容:3.哪类食物富含这种元素我的答案：C3.6维生素概述已完成1【单选题】原发性维生素缺乏的主要原因是我的答案：E3.7维生素A已完成1【单选题】参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是我的答案：C2【单选题】维生素A缺乏可引起我的答案：A3.8维生素D已完成1【单选题】维生素D在血液中的主要形式是我的答案：C1【单选题】维生素E的最好食物来源是•A、鱼类•B、蛋类•C、肉类•D、植物油•E、蔬菜水果我的答案：D3.10硫胺素已完成1【单选题】硫胺素缺乏时可引起我的答案：A3.11核黄素已完成1【单选题】核黄素缺乏时可以引起我的答案：D3.12烟酸已完成1【单选题】烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是我的答案：C3.13叶酸已完成1【单选题】缺乏时均可以引起高同型半胱氨酸血症的组合是我的答案：C3.14维生素C已完成1【单选题】下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是我的答案：B4.1孕妇的营养与膳食已完成1【单选题】妊娠期间缺乏可引起先天畸形的正确组合是我的答案：B4.2乳母的营养与膳食已完成1【单选题】乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点,在下列描述中,哪一项是错误的我的答案：B4.3婴幼儿营养与膳食已完成1【单选题】最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是我的答案：C4.4学龄儿童营养与膳食已完成1【单选题】青少年期膳食蛋白质提供能量占总能量的适宜比例为我的答案：B4.5老年人营养与膳食已完成1【单选题】老年期的生理特点与成年期比较发生了很大的变化,下列关于这一时期生理特点的描述,不正确的是我的答案：C5.1食物营养价值的评价及意义已完成1【单选题】INQ是评价我的答案：B5.2谷类及薯类的营养价值已完成1【单选题】谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是我的答案：C5.3豆类的营养价值已完成1【单选题】用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏,是因为我的答案：E5.4蔬菜及水果的营养价值已完成1【单选题】下列具有降低血糖的作用的蔬菜是我的答案：D5.5肉、禽、水产品的营养价值已完成1【单选题】营养价值较高的动物性脂肪是我的答案：C5.6乳及乳制品的营养价值已完成1【单选题】与母乳比较,牛乳中含量较低的营养素是我的答案：C5.7蛋类的营养价值已完成1【单选题】长期生食鸡蛋可以发生我的答案：D5.8影响食物营养价值的因素已完成1【单选题】大豆加工成豆浆后,蛋白质的消化率可提高到我的答案：E2【单选题】某集体食堂物在处理蔬菜的过程中,采用切后再洗,而且洗前经常要浸泡0.5~1h,这样的处理方法最容易损失的是我的答案：A3【单选题】油条是我国居民传统的风味食品,但是油条的制作过程中损失了部分营养素,其中损失最多的是我的答案：B6.1膳食调查已完成1【单选题】营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是我的答案：D6.2膳食结构已完成1【单选题】膳食模式是以动物性食物为主的国家是我的答案：D6.3膳食指南已完成1【单选题】按照中国居民膳食指南的建议,某家庭4口人,其全家人每天食盐的适宜摄入量总计是多少克我的答案：D6.4食品强化已完成1【单选题】下列属于强化食品的是我的答案：E7.1病人的营养状况评价已完成1【单选题】5岁男孩刷牙时经常出血,营养师首先对男孩进行体格营养状况检查,发现其身高、体重均属正常,牙龈肿胀,皮肤上有小出血点,随后又了解其膳食情况:1.本案中营养师最可能采用的膳食调查方法是我的答案：B2【单选题】5岁男孩刷牙时经常出血,营养师首先对男孩进行体格营养状况检查,发现其身高、体重均属正常,牙龈肿胀,皮肤上有小出血点,随后又了解其膳食情况:2.营养师可能选用的实验室检查方法是我的答案：A3【单选题】5岁男孩刷牙时经常出血,营养师首先对男孩进行体格营养状况检查,发现其身高、体重均属正常,牙龈肿胀,皮肤上有小出血点,随后又了解其膳食情况:3.在均衡膳食的基础上,营养师给出的特殊膳食指导意见可能是我的答案：D7.2病人膳食管理已完成1【单选题】低盐膳食适用对象是我的答案：C2【单选题】低脂膳食适用对象是我的答案：D3【单选题】低嘌呤膳食适用对象是我的答案：A8.1肥胖的营养防治已完成1【单选题】肥胖治疗原则是达到能量负平衡,促进脂肪分解,下列关于控制成年肥胖者总能量摄入的叙述中,错误的是我的答案：B8.2糖尿病的营养防治已完成1【单选题】糖尿病营养治疗的首要原则是我的答案：A【单选题】高血压者应严格限制摄入的元素是•A、钾•B、钙•C、镁•D、钠•E、铁我的答案：D。

学前儿童膳食营养的重要性

学龄前儿童的膳食需单独制作。烹调方式多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及包点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁使用。
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蔬菜要切碎、煮软；每天的食物要更换品种及烹调方法，1周内不重复，并尽量注意色香味的搭配。将牛奶(或奶粉)加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。
可能缺乏的营养素
蛋白质、脂肪、糖类等能量营养素、锌
铁、维生素C、B族锌维生素A、蛋白质维生素A 维生素B2、锌维生素C 锌、维生素A 维生素D、钙
• 以上体征，可能是营养素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病引起的，或是两者共同引起的。因此，一定要遵循专业医生的指导。在医生指导下，有针对性适量食用一些营养素补充剂或强化食品。
（5）鲜奶中金属的含量太高，宝宝吸收不了那么多，就要排出体外，也会加重肾脏的负担。
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科学的膳食指南 2 食物选择
1）谷类：谷类食物为主体，并适当注意粗细粮的合理搭配，提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等。 2）动物性食物：主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质，每日供给量100-125g；应鼓励每日饮奶，含有上述营养外，含钙量较高，且利用率也很好，每日250g~400g,不超过600~700g 。 3）大豆及其制品：大豆含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。每日15g~20g,以提供6~10g的优质蛋白。 4）蔬菜和水果类：多吃蔬菜和水果，是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。每日 150g~200g

学龄前儿童膳食营养需求

学龄前儿童膳食营养需求学龄前儿童是指3岁到6岁之间的儿童，这个阶段正是儿童生长发育迅速的时期，因此膳食营养的摄入对于他们的健康发育至关重要。

合理的膳食结构可以为学龄前儿童提供充足的营养物质，有助于他们的身体和智力发育。

那么，学龄前儿童应该如何搭配膳食才能满足他们的营养需求呢？接下来我们将从不同营养素的需求来详细介绍。

蛋白质蛋白质是学龄前儿童身体生长发育的基本物质，也是构成肌肉、骨骼等组织的重要成分。

学龄前儿童每天所需的蛋白质量是根据其年龄和体重而定的。

通常来说，3岁以下的孩子每天需要摄入0.8克/千克的蛋白质，3岁以上的孩子每天需要摄入1克/千克的蛋白质。

为了保证蛋白质的摄入量充足，可以给学龄前儿童提供一些富含优质蛋白质的食物，比如鸡蛋、鱼肉、瘦肉、豆类制品等。

碳水化合物碳水化合物是学龄前儿童供给能量的主要来源，也是他们大脑活动的燃料。

学龄前儿童每天所需的碳水化合物摄入量应占总能量的50%以上。

为了确保碳水化合物的摄入量充足，可以给学龄前儿童提供一些富含碳水化合物的食物，比如主食、水果、蔬菜等。

脂肪脂肪是学龄前儿童维持正常生长发育所必需的重要营养素。

但是，应该注意的是，学龄前儿童膳食中脂肪的摄入量不宜过高，以免导致肥胖等问题。

一般来说，学龄前儿童每天所需的脂肪摄入量应占总能量的不超过30%。

为了确保脂肪的摄入量适宜，可以给学龄前儿童提供一些富含健康脂肪的食物，比如橄榄油、花生油、鱼油等。

维生素和矿物质维生素和矿物质是学龄前儿童身体正常生长发育所必需的微量营养素。

维生素可以促进学龄前儿童的新陈代谢、免疫功能等，矿物质可以参与学龄前儿童骨骼发育等。

为了确保维生素和矿物质的摄入量充足，可以给学龄前儿童提供一些多样化的食物，比如蔬菜、水果、坚果等。

总结学龄前儿童是一个身体处于迅速生长发育阶段的群体，膳食对他们的健康发育至关重要。

为了满足学龄前儿童的膳食营养需求，我们需要关注蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等多个方面，合理搭配膳食，确保他们各种营养素的摄入量均衡充足。

儿童的营养与膳食

儿童的营养与膳食儿童是家庭中最为珍贵的财富，家长们都希望自己的孩子健康成长。

然而，随着经济的发展和生活水平的提高，儿童的营养问题成为了亟待解决的问题。

本文将着重介绍儿童的营养需求和如何合理搭配膳食，以帮助家长更好地解决这一难题。

一、儿童的营养需求1、蛋白质蛋白质是儿童身体发育所必需的重要营养素之一。

在儿童的日常饮食中，应该优先选择富含优质蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、鱼类、肉类、豆类等。

此外，儿童应该每天摄入0.8克/公斤的蛋白质，以确保身体健康发育。

2、碳水化合物碳水化合物是儿童能量来源的主要营养素之一，应该占到日常饮食中总能量的50%~60%。

儿童每天应该摄入足够的淀粉类食物，如米饭、面条、面包、土豆、玉米等。

此外，儿童应该选择粗细搭配的膳食，以便获得足够的纤维素。

3、脂肪脂肪是儿童生长发育必需的营养素之一，但是过多摄取脂肪会给孩子带来不利影响。

因此，家长应该让孩子每天摄取足够但是不过多的脂肪，如植物油、动物脂肪等。

4、维生素和矿物质维生素和矿物质是儿童健康成长所必需的营养素之一。

家长应该让孩子摄取足够的维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、钙、铁、锌等。

这些营养素不仅能够维持儿童身体的正常运转，还能够帮助儿童适应学校生活和保持健康。

二、儿童膳食搭配为了让儿童健康成长，家长们需要注意儿童的饮食搭配。

下面是一些关注点：1、多样化的食物家长们应该让孩子多样化地摄取各种不同种类的食物。

这可以保证孩子摄取到不同种类的营养素，从而使其身体健康。

2、注意控制食物的数量家长们应该注意孩子每天食物的数量，确保孩子按照其需要摄取足够的营养素，避免太多的食物导致肥胖和其他不利影响。

3、科学搭配家长们应该根据儿童的年龄、体重、身高等特点，科学地搭配营养素。

这可以保证孩子的身体健康发育，并减轻不适症状的出现。

三、结语家长们应该跟据儿童的营养需求和膳食搭配，制定出最适合儿童的饮食方案。

同时，教育孩子养成良好的饮食习惯，让他们逐渐摆脱对油腻 food 的喜爱，不要把零食当作饱食的主要来源，祝愿孩子们健康成长！。

《营养师》儿童青少年营养学材

《营养师》⼉童青少年营养学材⼀、⼉童、青少年的⽣理特点（⼀）学龄前⼉童的⽣理特点1、⾝⾼、体重稳步增长：与婴幼⼉相⽐，学龄前⼉童的体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步增长，这⼀时期体重增长约2kg/年，⾝⾼增长5～7cm/年。

2、神经系统发育逐渐完善：3岁时神经系统的发育已基本完成，但脑细胞体积的增⼤和神经纤维的髓鞘化仍在继续，神经冲动的传导速度明显快于婴幼⼉期。

3、咀嚼及消化能⼒仍有限：尽管3岁时乳⽛已出齐，6岁时恒⽛已萌出，但这⼀时期的咀嚼及消化能⼒仍有限，远低于成⼈，尤其是对固体⾷物需要较长时间适应，因此这⼀时期还不能给予成⼈膳⾷，以免造成消化功能的紊乱。

4、⼼理发育特点：3～6岁的⼉童注意⼒分散，⽆法专⼼进⾷，在⾷物选择上有⾃我做主的倾向，且模仿能⼒极强，因此这⼀时期应特别注意培养⼉童良好的饮⾷习惯。

（⼆）学龄⼉童的⽣理特点处于学龄期的⼉童⽣长迅速、代谢旺盛，体重增加2～3kg/年，⾝⾼可增⾼4～7cm/年，⾝⾼在该阶段的后期增长较快。

但各系统器官的发育快慢不同，神经系统发育较早，⽣殖系统发育较晚，⽪下脂肪年幼时较发达，肌⾁组织到学龄期才发育加速。

（三）青少年的⽣理特点1、⾝⾼和体重的第⼆次突增期：通常⼥⽣的突增期开始于10～12岁，男⽣开始于12～15岁。

体重增加2～5kg/年，个别可达8～l0kg/年；⾝⾼可增⾼2～8cm/年，个别可达10～12cm/年，所增加的⾝⾼可占其成⼈时⾝⾼的15%～20%。

2、⾝体成分发⽣变化：在青春期以前男⽣和⼥⽣的脂肪和肌⾁占体重的⽐例是相似的，分别为15%和19%；进⼊青春期以后，⼥性脂肪增加到22%，男性仍为15%，⽽此时男⽣增加的瘦体重（即去脂体重）约为⼥⽣的2倍。

3、性发育成熟：青春期性腺发育逐渐成熟，性激素促使⽣殖器官发育，出现第⼆性征。

4、⼼理发育成熟：青少年的抽象思维能⼒加强，思维活跃，记忆⼒强，⼼理发育成熟，追求独⽴愿望强烈。

⼼理改变可导致饮⾷⾏为改变，如盲⽬节⾷等。

学龄前儿童食谱标准

学龄前儿童食谱标准
学龄前儿童食谱标准应该包括以下方面：
1. 食物种类要多样化：学龄前儿童的饮食应该包括五大类食物，即谷类、蔬菜、水果、肉类和豆类。

这些食物提供了儿童所需的各种营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。

因此，家长应该在孩子的饮食中尽可能多地引入这些食物，以确保孩子获得全面的营养。

2. 合理搭配食物：学龄前儿童的饮食应该合理搭配各种食物，以提供足够的营养和能量。

例如，可以在孩子的早餐中添加牛奶、鸡蛋和面包等，午餐中添加肉类、蔬菜和米饭等，晚餐中则可以适当增加水果和豆类等。

此外，家长还应该注意食物的色香味，以激发孩子的食欲。

3. 控制食物摄入量：学龄前儿童的饮食应该适量，避免过度摄入食物或暴饮暴食。

家长可以根据孩子的年龄、身高、体重等因素，制定合理的饮食计划，控制孩子的食物摄入量。

同时，家长还应该注意孩子的饮食节奏，避免过快或过慢地进食。

4. 注意饮食卫生：学龄前儿童的饮食应该注意卫生，避免食品污染和细菌滋生。

家长应该选择新鲜、干净的食物，避免给孩子食用过期或变质的食品。

此外，家长还应该教育孩子养成良好的饮食习惯，如饭前洗手、细嚼慢咽等。

总之，学龄前儿童的食谱应该多样化、合理搭配、适量控制并注意卫生。

家长应该根据孩子的实际情况，制定个性化的饮食计划，确保孩子获得全面、均衡的营养，促进健康成长。

学龄儿童及青少年的营养特点及膳食原则

学龄儿童及青少年的营养特点及膳食原则来源：中国营养产业网发表：08-04-16 10:08 浏览：68 字号大小：【大中小】一、学龄儿童的营养与膳食营养特点：学龄儿童指的是6～12岁进入小学阶段的孩子，此期儿童体格维持稳步的增长，可以接受成人的大部分饮食。

其可能存在的营养问题有缺铁性贫血、维生素A缺乏、B族维生素缺乏、锌缺乏等。

此外，看电视时间过长，体力活动减少，加上饮食的不平衡而导致超重和肥胖在这一时期也比较突出。

膳食原则：学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食。

从进食量上看，一般男孩子的食量不应低于父亲，女孩子不低于母亲。

应该让孩子吃饱和吃好每天三顿饭，尤其是保证吃好早餐，早餐的食量应当相当于全日量的1/3，不吃早餐或早餐吃不好会使小学生在上午11点前后因能量不够而导致学习行为的改变，如注意力不集中，数学运算、逻辑推理能力及运动耐力等下降。

此期，应引导孩子吃粗细搭配的多种食物，但富含优质蛋白质的鱼、禽、蛋、肉、奶类及豆类应该丰富一些，每日供给至少300ml牛奶、1～2个鸡蛋及及其它动物性食物100～150g，谷类及豆类食物的供给约为300～500 g，以提供足够的能量及较多的B族维生素。

充足的能量及丰富营养素的供给除满足儿童生长发育的需要外，也可提高其学习训练的效率、发展智力并保证大脑活动的特殊消耗。

此外，学龄儿童应在老师协助下继续进行良好生活习惯及卫生习惯的培养，少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖的摄入，同时应重视户外活动。

二、青少年的营养与膳食营养特点：青少年期一般指的是12～18岁，相当于初中和高中学业龄期(包括青春发育期及少年期)。

此时不但体格发育速度加快，而且生殖系统迅速发育，第二性征逐步出现，加之活动量大，学业负担重，致使对能量和营养素的需求均超过成年人，因此，充足的营养是此期体格及性征迅速生长发育、增强体魄、获得知识的物质基础。

膳食原则：1、多吃谷类，供给充足的能量，而且宜选用加工较为粗糙、保留大部分B族维生素的谷类，条件允许时应适当选择杂粮及豆类；2、保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入；3、平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食。

儿童营养及膳食管理

蛋白质
限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而使蛋白质营养价值减低，这些含量较低的氨基酸称为限制氨基酸。
第一限制氨基酸：缺乏最多的一种改善方法：采用蛋白质互补
蛋白质
蛋白质的互补作用（提高食物蛋白质营养价值的方法）两种或者两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需
氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。例如粮谷类缺乏赖氨酸，大豆含有丰富的赖氨酸。发挥蛋白质互补作用应遵循三个原则： ①食物的生物学种属越远越好，如动物性和植物性食物之间的混合 ②搭配的种类越多越好 ③食用时间越近越好，同时食用最好。
蛋白质
蛋白质真消化率较准确，但是计算复杂，一般都采用表观消化率。
碳水化合物
结肠内的发酵：小肠内不被消化的碳水化合物到达结肠后，被结肠菌群分解，产生氢气、甲烷、二氧化碳和短链脂肪酸等，这一系过程称为发酵。发酵也是一种消化方式，不被消化的碳水化合物可以促进肠道菌群的生长繁殖，产生健康效应。
乳糖不耐受症：部分人饮用牛奶后产生腹胀、腹泻等肠胃不适，是因为缺乏乳糖酶，不能完全分解乳糖。可以饮用酸奶或者豆奶。
碳水化合物
碳水化合物的生理功能 ①提供能量 ②构成机体的重要物质
主要以糖脂、糖蛋白、蛋白多糖的形式存在 ③节约蛋白质作用
碳水化合物不足时，蛋白质才会转化为葡萄糖供给能量，所以摄入足够的碳水化合物可以节约蛋白质。 ④抗生酮作用碳水化合物供应不足的时候，脂肪加速分解为脂肪酸供能，脂肪酸不能彻底氧化而产生过多的酮体，产生酮血症、酮尿症。 ⑤解毒碳水化合物在肝脏中与细菌霉素、酒精、砷等结合，缓解这些物质的毒性或生物活性，起到解毒作用。 ⑥增强肠道功能

儿童营养学

儿童营养学简介本文档将介绍儿童营养学的基本概念和重要性。

我们将讨论儿童所需的营养物质，以及如何为他们提供均衡的饮食以支持健康成长。

儿童的营养需求儿童在生长发育期间需要各种营养物质来支持他们的身体和大脑发育。

以下是儿童所需的关键营养物质：1. 蛋白质：儿童需要摄入足够的蛋白质，以支持肌肉和器官的发育和修复。

富含蛋白质的食物包括肉类、鱼类、豆类和乳制品。

2. 碳水化合物：碳水化合物是儿童能量的重要来源。

他们应该选择富含复杂碳水化合物的食物，如全谷物和蔬菜。

3. 脂肪：适量的脂肪对儿童的生长和能量供应至关重要。

健康的脂肪来源包括橄榄油、鱼油和坚果。

4. 维生素和矿物质：维生素和矿物质在儿童身体发育和免疫系统功能中起着重要作用。

富含维生素和矿物质的食物包括水果、蔬菜、奶制品和鱼类。

儿童营养不足的影响儿童营养不良可能导致下列问题：1. 生长迟缓：缺乏必要的营养物质可能会影响儿童生长发育，导致身高和体重不达标。

2. 免疫系统受损：不良的营养状况可能导致儿童的免疫系统变弱，容易受到疾病侵袭。

3. 研究和认知能力下降：儿童如果得不到足够的营养，可能会影响他们的研究能力和大脑发育。

提供均衡饮食的方法为了确保儿童获得均衡的饮食，以下是一些简单的方法：1. 形成健康的饮食惯：鼓励儿童定期饮食，减少零食和高糖饮料的摄入。

2. 多样化的食物选择：提供多样的食物选择，包括各种蔬菜、水果、全谷物、肉类和奶制品。

3. 控制食物分量：确保适当的食物分量，避免过度饮食或不足。

4. 儿童参与：鼓励儿童参与食物的选择和准备过程，激发他们对健康饮食的兴趣。

结论充足的营养对儿童的健康和发展至关重要。

通过提供均衡的饮食，我们可以帮助他们获得所需的营养物质，支持他们的生长和发展。

教育家、父母和其他照顾儿童的人应该重视儿童营养学的知识，以确保儿童健康成长。

《幼儿营养与膳食》课件

适量蛋白质
保证足够的蛋白质摄入。
控制糖盐摄入
避免过多的糖和盐摄入。
鼓励餐后活动
促进消化和代谢。
02
幼儿膳食搭配
食物种类选择
蔬菜
提供丰富的维生素和矿物质，选择新鲜、多样化的蔬菜，如胡萝卜、菠菜、南瓜等。
水果
富含维生素C和膳食纤维，选择当季、新鲜、无农药残留的水果，如苹果、香蕉、橙子等。
谷物
维生素和矿物质也对免疫系统有重要作用，如维生素C、维生素E和锌等可以提高免疫力
。
合理膳食，保证营养均衡，是维护免疫系统正常功能的关键
。
营养与智力发展
营养对婴幼儿智力发展具有重要影响，合理的营养摄入可以促进大脑发育和神经系统的完善。
富含不饱和脂肪酸的食物如鱼类、坚果等对智力发展有益，因为它们有助于神经元的生长和连接。
饮食环境
创造愉快的饮食环境，鼓励宝宝自主进食，培养良好的饮食习惯。
03
幼儿膳食管理
家庭膳食管理
01
02
03
家庭膳食计划
制定家庭膳食计划，确保食物的种类丰富、营养均衡。
合理搭配食物
注意食物的搭配，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的摄入。
培养饮食习惯
从小培养孩子良好的饮食习惯，如定时定量、不挑食等。
国际营养学动态
国际幼儿营养指南更新
01
关注国际权威机构发布的幼儿营养指南，了解其最新内容和变
化趋势。
国际幼儿营养研究进展
02
关注国际幼儿营养研究的新成果、新发现，以及其在实践中的
应用。
国际幼儿营养教育经验
03
借鉴国际幼儿营养教育的成功经验，为我国幼儿营养教育提供

《营养与膳食》课程标准

《营养与膳食》课程标准一、课程目标本课程旨在培养学生掌握营养学基础知识，了解膳食搭配原则，培养学生形成良好的饮食习惯，提高学生的健康素养。

二、教学内容1.营养学基础知识：包括营养素、热量需求、食物分类、食品添加剂等基本概念和知识。

2.各类营养素的功能与作用：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的功能、作用及其对健康的影响。

3.膳食搭配原则：根据不同年龄、性别、生理阶段的人群特点，制定合理的膳食搭配方案。

4.食品安全与卫生：介绍食品的选购、储存、加工等环节的卫生要求和注意事项。

5.常见疾病的营养治疗：针对肥胖、糖尿病、高血压等常见疾病的营养治疗原则和方法。

三、教学方法与手段1.理论教学：采用讲授、案例分析、小组讨论等方式，使学生掌握营养学基础知识。

2.实验教学：通过实验操作，使学生了解膳食搭配的实际操作过程，提高学生的动手能力。

3.多媒体教学：利用多媒体手段，展示营养学相关图片、视频等资料，增强学生的感性认识。

4.实践实习：组织学生参加营养咨询、健康宣教等活动，提高学生的实际应用能力。

四、教学评估1.平时成绩：包括出勤率、作业完成情况、课堂表现等，占总评成绩的30%。

2.期末考试：考察学生对营养学基础知识和膳食搭配原则的掌握情况，占总评成绩的70%。

3.学生反馈：定期收集学生对教学的意见和建议，不断改进教学方法和手段。

五、教材与参考书籍1.教材：《营养学基础》、《膳食搭配原理》等。

2.参考书籍：《中国居民膳食指南》、《营养与健康》等。

六、课程评估与考核本课程的总评成绩为100分，包括平时成绩和期末考试。

平时成绩包括出勤率、作业完成情况、课堂表现等，占总评成绩的30%-50%。

期末考试采用闭卷形式，考察学生对营养学基础知识和膳食搭配原则的掌握情况。

同时，对学生的实际应用能力进行评估，例如组织学生参加营养咨询、健康宣教等活动的情况进行考核。

七、课程资源本课程将充分利用网络资源，建立课程网站，提供教学课件、参考书籍、视频资料等资源，方便学生随时学习。

学龄儿童与青少年营养与膳食

• 年龄段划分：
• 学龄期：6～12岁 • 少年期和青春期：13～18岁
第四页，共三十九页。
珠海市朗京健康管理公司公共营养师培训课程
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
7.6.1.学龄儿童与青少年生长发育的特点 • 身高和体重增长情况： • 学龄儿童： • 每年体重增长2～2.5kg，
身高每年增加4～7.5cm；
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
2.学龄期儿童的膳食构成
〔1〕谷薯类食物300～400g；〔2〕鱼禽肉类50～100g；〔3〕每日至少300ML牛奶，以提供优质蛋白质、维生
素A 和钙质；
〔4〕一个鸡蛋，以提供优质蛋白质、卵磷脂等营养素；〔5〕豆类25～50g；〔6〕蔬菜200～300g，水果适量，以获得丰富的VC、
第十二页，共三十九页。
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7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 3.维生素—B族维生素
学龄儿童和青少年缺乏B族维生素的表现： 1.压力过大；
2.容易疲劳； 3.失眠；
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B.免疫能力下降；
C.容易引起贫血；
D.营养性水肿。
第七页，共三十九页。
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7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
儿童青少年膳食蛋白质的RNI为55～85/d
生长发育的机体对必需氨基酸的要求较高，因此，供给的优质蛋白应占1/2以上，以提供必需氨基酸，提高蛋白质体内的利用。
第八页，共三十九页。
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7.6 学龄儿童与青少年营养膳食

营养学——学龄儿童营养与膳食

1.学龄儿童生长发育特点体格和智力发育的关键时期身高、体重快速增长体重：2~2.5kg/年身高：4～7.5cm/年
1
营养需要
1.能量能量来源
碳水化合物55%~65% 脂肪25%~30% 蛋白质12%~14%
2
2.蛋白质
3
3.脂肪占总能量的25%~30%
4.碳水化合物占总能量的55%~65%
9
VC
µgRE mg
mg mgNE mg
6~ 600
0.7
0.7
7
70
7~ 700
0.9
0.9
9
80
11 ~ 700
1.2
1.0
12
90
14 ~ 男800 男1.5 男1.5 男15
100
女700 女1.2 女1.2 女12
6
中国儿童青少年膳食指南2007
在成人膳食指南十条基础上： 1、三餐定时定量
4
5.矿物质
我国儿童青少年矿物质RNIs或AIs
年龄
钙
铁
锌
碘
（岁）
mg
mg
mg
µg
6~
800
12ห้องสมุดไป่ตู้
12
90
7~
800
12
13.5
90
11~
1000
男 16
男 18
120
女 18
女 15
14~
1000
男 20
男 19
150
女 25
女 15.5
5
6.维生素
我国儿童青少年维生素RNIs或AIs
年龄
VA
VB1 VB2 VPP

学龄儿童和青少年的膳食指南

考虑多样食物的搭配合理化，如主食的米、面与杂粮、杂豆的搭配，应使蛋白质中的８种必需氨基酸组成比例达到基本平衡。
学生营养早餐设计的基本要求
每个营养早餐食谱应有粥面类、面点类、冷菜类等三部分组成，在餐后加一份瓜果以补充维生素
粥面类以容腹饱肚为主，
面点类以调整食欲为主，
冷菜类以调味鲜腻为主。
学生营养早餐设计的基本要求
调节饮食，重视户外活动
避免发胖
《中国居民膳食指南》
要引导孩子吃粗细搭配的多种食物富含蛋白的食物应丰富些
如：鱼、禽、蛋、肉等
奶类及豆类应充足些应避免偏食、挑食等不良习惯
多吃谷类，供给充足的能量保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入参加体力活动避免盲目节食
青少年时期
不但生长快，而且第二性征逐渐出现，加之活动量大，学习负担重
早餐的重要性
血糖是人体和大脑赖以取得能源的来源，血糖主要从食物中的营养转化而来
注重早餐营养膳食的学生，整个上午的血糖一直保持正常良好水平，课堂学习注意力集中、体育课上活力充沛。
少吃或不吃早餐的学生，到上午第三、四节课时，较多学生上课注意力不集中，体育课跑步中总有几个学生有中途晕倒现象发生。
家长为孩子准备早餐
最好选择干稀搭配、主副食兼顾
稀饭+荷包蛋/1片瘦肉+一些青菜包子+1瓶牛奶/豆浆+黄瓜/西红柿片
有条件的家庭还可经常换换花样，这样既能增进孩子的食欲，又能满足营养需要
男孩子的食量不低于父亲女孩子的食量不低于母亲
让孩子吃饱和吃好每天的三顿饭
应把早餐吃好食量宜相当于全日量的1/3
少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入
引导孩子饮用清淡而充足的饮料控制含糖饮料和糖果的摄入