学龄儿童与青少年的营养和膳食精品PPT课件

维生素
维生素A 婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发 生率远高于成人。
维生素A的RNI，6岁为600μg RE /d，7～ 13岁为700μg RE/d，14～18岁，男为 800μg RE/d，女为700μg RE/d，UL为 2000μg RE/d。
动物肝脏，如羊肝、鸡肝、猪肝含有 丰富的维生素A。植物性食物只能提供 维生素A原类胡萝卜素。胡萝卜素主要 存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果 中，如胡萝卜、青椒、芹菜、叶菠菜。 与动物来源的维生素A比较，食物来源 的胡萝卜素效价较低。
锌 儿童缺锌的临床表现是食欲差，味觉迟钝 甚至丧失，严重时引起生迟缓，性发育不良及 免疫功能受损。
贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌 的良好来源，干果类、谷类胚芽、麦麸、花生 和花生酱也富含锌。
儿童青少年锌的膳食推荐摄入量（mg/d）
6岁~12、7岁~13. 5 、11岁~男18女15、14~18岁 男19女15. 5 。
维生素B2 儿童少年紧张的学习生活，使 其易发生维生素B2缺乏症。我国儿童少年 膳食维生素B2的RNI，6岁～ 0.7 mg/d ，7 岁～ 1.0 mg/d ，11岁～ 1.2 mg/d ，14～ 18岁，男1.5 mg/d，女 1.2 mg/d。富含核 黄素的食物主要是，奶类、蛋类、肝脏，谷 类、蔬菜水果含量较少。
男性16～20mg；18mg
其它营养素参照《中国居民膳食营养素参考 摄入量》
我国儿童少年膳食能量蛋白质推荐摄入量
年龄
男
女
男女
6～
1700
1600 55 55
7～
1800
1700 60 60
8～
1900
1800 65 65
10～ 2100
2000 70 65
11～ 2400
2200 75 70
青少年的生理特点（2）
此时不但体格发育速度加快，而且生 殖系统迅速发育，第二性征逐步出现， 活动量大，学习负担重，致使对能量 和营养素的需求超过成年人。
青少年的营养需求
中国营养学会建议：
能量：2200~2900kcal
蛋白质：75～85g
钙：1000mg
铁、锌：女性18～25mg；15mg
14～18 2900
2400 85 80
蛋白质
儿童少年膳食蛋白质推荐摄入量见上表。 蛋白质应占膳食总能量的12％～14％。 动物性食物蛋白质含量丰富氨基酸构成好，如
肉类为17％～20％，蛋类为13％～15％，奶 类约为3％，植物性食物中大豆是优质蛋白质 的来源，含高达35％～40％，谷类含5％～10 ％，利用率较低。
学龄儿童与青少年营养和膳食
儿童青少年时期是一个人体格和智 力发育的关键时期，也是一个人行 为和生活方式的重要时期。
（一）学龄儿童的营养和膳食
学龄儿童指6~12岁进入小学阶段的孩子， 此期儿童体格仍维持稳步的增长。除生殖 器官外的其他器官、系统、包括脑的形态 发育已逐渐接近成人水平，而且独立生活 能力逐步加强，可以接受成人的大部分饮 食。
脂类
儿童期脂肪适宜摄入量以源自文库总能量的 25％～30％为宜。
少年时期是生长发育的高峰期，能量 的需要也达到了高峰，因此一般不过 度限制儿童少年膳食脂肪摄入。
但脂肪摄入量过多将增加肥胖及成年后心 血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险 性。
其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不 饱和脂肪酸的比例为<1：1：1, n-6和n-3多 不饱和脂肪酸的比例为（4～6）：1。在脂 肪种类的选择上要注意选择含必需脂肪酸 的植物油。
学龄儿童的营养与生理特点
缺铁性贫血 维生素A、B族缺乏 锌缺乏 超重 肥胖等
儿童每年的体重增加约2~2.5kg； 儿童每年的身高可增加4~7.5cm；
中国营养学会推荐每日营养素供给量
能量：1600~2400 kcal； 蛋白质：55~75 g； 钙：800~1000mg； 铁：12~18mg； 锌：12~18mg 维生素A：500-700μgRE。
（二）青少年的营养和膳食
青少年一般指12~18岁这一阶段，包 括青春发育期及少年期，相当于初中 和高中学龄期。
青少年的生理特点（1）
一般来说，12岁是青春期的开始。女 性稍早从11~12岁开始到17~18岁；男 性则从13~14岁开始到18~20岁。
身高每年可增加约5~7cm，体重每年 可增加4~5kg。
矿物质
钙 青春前期及青春期正值生长突增 高峰期，为了满足突增高峰的需要 11～18岁青少年钙的适宜摄入量为 1000mg/d。
6～10岁钙的适宜摄入量为800mg/d。 钙的可耐受摄入量为2000mg/d。
奶和奶制品是钙的最好食物来源，其 含钙量高，并且吸收率也高。发酵的 酸奶更有利于钙的吸收。可以连骨壳 吃的小鱼小虾及一些硬果类，含钙量 也较高。绿色蔬菜、豆类也是钙的主 要食物来源。
维生素B1 精加工谷类的普及，使儿童维 生素B1的缺乏，成为目前的营养问题。我 国儿童少年膳食维生素B1的RNI，6岁 0.7mg/d, 7 岁0.9mg/d，11～13岁1.2 mg/d，14～18岁，男童1.5 mg/d,，女童 1.2 mg/d, UL，不分年龄50 mg/d。
维生素B1广泛存在天然食物中，动物内脏 如肝、心、肾，肉类、豆类和没有加工的 粮谷类。
铁 铁缺乏除引起贫血外，也可能降低学习 能力、免疫和抗感染能力。青春期贫血是 女童常见的疾病，值得特别关注。
我国儿童少年膳食铁推荐摄入量 （mg/d） ：
6岁~12、11岁~男16女18、14~18岁男20女25
动物血、肝脏及肉类是铁的良好来源，含 铁高，吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱中 含铁也较丰富。
碘 碘缺乏在儿童期和青春期的主要表 现为，甲状腺肿，尤其是青春期甲状 腺发病率较高，需特别预防。儿童少 年膳食碘RNI，6～10岁为90µg/d， 11～13岁为120µg/d，14～18岁为 150µg/d。
含碘最高的食物是海产品包括海带、 紫菜、海鱼等。碘摄入过多会对身体 有害，引起高碘性甲状腺肿，儿童少 年每日摄入碘量如超过800微克，就 有可能造成过量，对健康带来危害。