日本果蔬保鲜设施及相关技术的开发与应用
国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势
国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势一、本文概述随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度的要求也日益增加，果蔬保鲜技术因此成为了国内外研究的热点。
本文旨在全面梳理和评述国内外果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势，以期为推动相关技术的进步和应用提供参考。
本文将首先介绍果蔬保鲜的重要性及其在现代生活中的地位，然后概述国内外在果蔬保鲜技术方面的主要研究成果和现状，接着分析当前果蔬保鲜技术面临的挑战和问题，最后展望未来的发展趋势和可能的创新方向。
通过本文的综述，我们希望能够为读者提供一个清晰、全面的果蔬保鲜技术全景图，并为相关领域的研究和实践提供有益的启示。
二、国内果蔬保鲜技术在国内，果蔬保鲜技术的发展历程虽然较国外稍晚，但随着我国农业和食品工业的迅速发展，以及科技投入的不断增加，国内果蔬保鲜技术已经取得了显著的进步。
目前，国内果蔬保鲜技术主要包括冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、化学保鲜以及近年来兴起的生物保鲜技术等。
冷藏保鲜技术：冷藏保鲜是国内应用最广泛、技术最成熟的果蔬保鲜方法之一。
通过降低果蔬的贮藏温度，延缓其呼吸作用，从而延长保质期。
目前，我国已经建立起较为完善的果蔬冷藏体系，包括冷库、冷藏车、冷藏船等。
气调保鲜技术：气调保鲜是通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
国内的气调保鲜技术主要包括低氧高二氧化碳保鲜、真空保鲜等。
这项技术在国内得到了广泛应用，尤其是在一些大型果蔬基地和果蔬加工企业中。
减压保鲜技术：减压保鲜是通过降低贮藏环境的压力，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
这种技术在国内虽然起步较晚，但发展迅速，已经在一些高端果蔬产品中得到应用。
辐照保鲜技术：辐照保鲜是利用电离辐射对果蔬进行处理，杀灭或抑制果蔬表面的微生物，延长保质期。
这项技术在国内也得到了广泛应用，特别是在一些出口果蔬产品的保鲜处理中。
化学保鲜技术：化学保鲜是通过使用化学药剂对果蔬进行处理，延缓其腐败变质。
国外水果保鲜的新技术
国外水果保鲜的新技术
近年来，美国、日本利用高新技术和新兴材料和设备来进行水果储存和保鲜，以下是它们采用的几种新方法:
1.可食用的水果保鲜剂美国爱米尔农业食品公司研制出一种可食用的水果保鲜剂。
它是用砂糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配制成的半透明液状物，可用喷雾、浸渍、涂刷的方法成膜后覆盖在苹果、梨、柑橘、香蕉、番茄等果蔬表面。
由于这种保鲜剂在水果的表面可形成近似密封的薄膜，故能阻断大部分氧气进入水果内部、抑制了水果的熟化过程，而起到延长储存和保鲜期的作用，保鲜储存期可达160—220天，这种保鲜剂对人无毒害。
2.塑料透湿性保鲜膜日本日菱化学公司已商业化生产了一种专用于水果储存保鲜的透湿性保鲜塑料膜。
这种保鲜膜是由两层水透性极好的半透明膜组成，两层之间压合了一层渗透压很高的多糖糖浆，用这种膜包装的水果，既能保鲜，又能使水分平衡，保鲜效果更好。
3.负离子保鲜法负离子和臭氧是气态保鲜水果的又一新方法。
日本已普遍采用负离子保鲜机，利用高压负静电子场产生大量负氧离子和臭氧。
负氧离子可以抑制水果代谢过程中酶的活力，降低水果内部具有催熟作用的乙烯的生成量。
同时，臭氧还可以灭菌和抑制并延长有机物的分解，从而延缓水果的熟化期。
采用这种方法保存水果，75天以后仍新鲜如初，保好率达99%以上。
4.低压保鲜储存法这种方法是采用真空泵将储藏室或仓库里的大部分空气抽掉，控制在750千帕以下(最好在75—150千帕)的低压环境里，用增湿器调节相对湿度在90%左右。
由于在这种低压环境中，水果的催化过程维持在最低水平上，因而有利于水果的长期保鲜储存，一般储存200天的损失率只有3%—5%，是目前国际上大批量储存和运输水果时采用的方法。
果蔬保鲜膜保鲜机理及研究进展
果蔬保鲜膜保鲜机理及研究进展近年来，随着消费者对新鲜水果和蔬菜的需求量不断增加，以及对果蔬新鲜度和安全性的日益重视，市场对果蔬的品质提出了更高的要求。
目前果蔬保鲜方法主要有低温冷藏、气调贮藏、辐照、化学方法和保鲜膜包装等。
与其他方法相比，保鲜膜包装具有成本低、操作简便、应用广泛、效果明显的优点，因此果蔬保鲜膜的研究与应用必将得到充分的重视。
一、果蔬采后特点及保鲜膜的保鲜机理采收后的果蔬仍是一个活的有机体，依旧在进行着旺盛的生理活动。
首先果蔬通过呼吸作用会产生大量的呼吸热，若呼吸热不及时除去而在果蔬内部或贮藏环境中积累，就会提高果蔬的温度，从而加速物质消耗而导致衰老；其次新鲜果蔬含水量较高，但在贮藏过程中由于果蔬自身以及外部环境的影响，果蔬就会逐渐失水而出现萎蔫，表面失去鲜嫩状态，从而导致果蔬品质降低；再次乙烯伴随着果蔬的成熟而产生，可促进新鲜果蔬的进一步成熟与衰老。
所以，把呼吸作用控制在最低水平，减少水分损失和减少环境中的乙烯含量可以延缓果蔬在贮藏过程中的成熟与衰老，达到延长贮藏时间的目的。
保鲜膜就是针对果蔬采后的这些生理特点和贮藏要求设计的。
将采后的果蔬以特定性能的薄膜进行包裹，尽可能使包装内达到适于果蔬最低代谢水平的微环境并加以维持，从而达到防止病虫侵染、损伤和腐败发生的目的。
1.果蔬包装后，由于呼吸作用，其生活环境中的O2减少，CO2增加，此时果蔬的呼吸强度下降，产生保鲜作用。
但如果O2的减少和CO2的增加分别超过组织所能忍受的程度时就会导致无氧呼吸及CO2中毒。
如发生这种情况，不仅养分消耗过快，而且会积累有毒代谢产物，使很多重要的酶系活性受抑，生理活动反常，品质迅速劣变。
因此，控制好环境中的氧气和二氧化碳的浓度非常关键。
一般来讲，适宜果蔬保鲜的氧气最佳浓度约为2%～4%，在这一浓度范围内，果蔬产品呼吸速率降低，保藏效果较好。
2.及时排除果蔬贮藏过程中产生的乙烯、乙醇等气体，以减少这些气体对果蔬的催熟作用，减少衰老。
蔬菜水果常用的十种保鲜新技术
十、 电子技术保鲜法 它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到
目的的。负氧离子可以使 果蔬进行代谢的酶钝化，从而降低果蔬的呼吸强度，减
弱果实催熟乙烯的生成。既可杀灭消除果蔬上的微生物及其分长果蔬贮藏期。
具有标准规格的低压集装箱，己广泛应用于长途运输果蔬中。
九、 烃类混合物保鲜法 这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使
番茄、辣椒、梨、葡萄等果蔬贮藏寿命延长1倍的 “天然可食保鲜剂”。在使用
时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬浸泡在溶液中，使果蔬表面很
均匀地涂上一层液剂 。这样的就大大降低了氧的吸收量，使果蔬所产生CO2几乎全
时间的保鲜作用，而且所保鲜的果蔬分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远
距离贮运更是独具一格。
五、 可食用的果蔬保鲜剂 这是由英国一有食品协会所研制成的可食用的果蔬
保鲜。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种 “半透明乳液”，既
可喷雾，又可涂刷，还可渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子黄瓜、苹果、香蕉等
蔬菜水果常用的十种保鲜新技术： 蔬菜水果是鲜活食品，采收后易腐烂为处长保期，各国科研人员发明了多种保
鲜新技术，现介绍10种。
一、 微波保鲜 这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼食品进行低温消毒的保
鲜办法。它是采用微波在很短的时间（120秒）将其加热到72℃，然后将这种经处
理后的食品在0℃～4℃环境条件下上市，可贮存42～45天，不会变质，十分适合淡
到保鲜的目的，就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一处 “NH-10菌
株”，这种菌株可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防
国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势_张慜
果蔬含有人类生活所需要的多种营养物质，但是果蔬生产存在着较强的季节性、区域性及果蔬本身具有易腐性，这同广大消费者对果蔬的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾[1]，因此依靠先进的科学和技术，尽可能长地保持果蔬的天然品质和特性成为食品领域中一项重要的课题。
作者主要论述影响果蔬贮藏质量的外界因素以及国际果蔬保鲜技术的发展状况，并分析了果蔬保鲜的发展趋势。
采收后的果蔬一直保持着鲜活状态，仍是一个生命的有机体，还会进行休眠、水分蒸发、呼吸作用等复杂的生命活动，仍维持消耗O 2、排出CO 2和C 2H 4的新陈代谢。
果蔬新陈代谢是糖酵解、三羧酸循环（TCA ）和电子传递链等系列酶反应的复杂过程。
这些活动都与果蔬的贮藏密切相关，影响和制约着果蔬的贮藏寿命，其中影响果蔬新陈代谢活动及贮藏效果的外界因素主要是温度、气体成份和湿度[2]。
1.1温度温度影响果蔬贮藏中的物理、生化及诱变反应，是决定果蔬贮藏质量的重要因素。
低温可以降低果蔬的呼吸和其它一些代谢过程，减少水分子的动能，使液态水的蒸发速率降低，从而延缓衰老，保Study on Present Situation and Development Trends of Fruit &VegetablePreservation in the WorldZHANG Min ，LIU Qian（School of Food Science and Technology ，Jiangnan University ，Wuxi 214122，China ）Abstract ：This paper described the physiological characteristic ，storage properties of the fruit and vegetable postharvest and advanced preserving technology in the world ，mainly emphasized on the characteristics and significance of various types of preservation technology.Some common problems emerged during the preservation and developments in the future were discussed.Keyword ：Fruit and vegetable ，storage properties ，preserving technology摘要：作者简述了果蔬采后生理、贮藏特性以及国际上先进的果蔬保鲜技术，重点介绍了各类保鲜技术的特点与意义，并综述了目前果蔬保鲜存在的问题及今后发展的方向。
果蔬减压贮藏原理及应用技术的进展
果蔬减压贮藏原理及应用技术的进展发布日期：2005-10-17 浏览次数：2221果蔬的贮藏是一个古老而又常新的话题。
自从人们生产的农产品有了剩余之后，我们的祖先就在不断地摸索积累贮藏农产品的实用方法。
所谓农产品的贮藏就是在一定时期内保持农产品的质量不变，也就是保持农产品的使用价值和商品价值，这种价值是根据农产品所有的物理、化学及生物特性和条件而决定的。
贮藏的目的，在于保持其特有的风味，以保持其使用价值并提高其商品价值，农产品在收获后因存放时间的延长逐渐变质腐败，因此探索科学的贮藏方法就要找出这些特性变坏的原因并采取措施防止其变坏，这就是贮藏工作的内容。
果蔬是易腐难贮的农产品，尽管我们的祖先依据长期的生产经验积累，利用自然冷源和一些简单的保温措施来延长农产品的保鲜时间，但局限性很大，特别是一些贮藏保鲜难度大的特殊品种，就必须采用现代农产品的贮藏保鲜技术，才能取得较好的贮藏保鲜效果。
1、现代果蔬保鲜技术的兴起现代果蔬保鲜技术起源于19世纪，到目前已经经历了三次革命。
现代制冷之父澳大利亚的詹姆斯·哈里森1851年在澳大利亚维多利亚州季隆市设计并制造了世界上第一台制冷压缩机及其辅助设备，并用于果蔬保鲜，被认为是果蔬保鲜史上的第一次革命。
其真正摆脱了利用自然冷源保鲜果蔬造成的季节性和地区性的限制，大大提高了贮藏温度控制的精确性，这就扩大了低温保鲜果蔬的地理和季节应用范围，大大改善了果蔬保鲜质量，并延长了贮藏期限，随之在商业上得到大量地应用。
进入20世纪以后，工业化国家已广泛应用大型机械式冷库贮藏梨、苹果等农产品。
我国在建国后也建造了一些机械式冷库，但主要用于贮藏水产品和畜产品，将冷库用于水果、蔬菜的商品贮藏则是20世纪70年代才开始的。
1917年英国的基德和韦斯特在前人研究的基础上，进一步探讨了大气成分对果蔬呼吸的影响及其保鲜作用。
研究结果表明，在控制低温的基础上，降低空气中的O2浓度，提高空气中的CO2浓度，在很大程度上比单纯冷藏能更进一步地降低果蔬的呼吸代谢，且比冷藏延长贮藏期1倍以上。
文档国内外果蔬冷库与保鲜技术的现状和发展趋势
文档国内外果蔬冷库与保鲜技术的现状和发展趋势目前，国内外对于果蔬冷库与保鲜技术的研究和应用已经取得了一定的进展。
下面将从冷库建设和设计、保鲜技术与设备以及发展趋势等方面进行介绍。
一、冷库建设和设计1.冷库建设规模逐渐扩大。
随着生鲜果蔬市场的发展，对于冷库的需求量不断增加，因此冷库的规模也逐渐扩大。
现在的冷库不仅仅用来储存果蔬，还可以进行分级、包装、质量检测等工作。
2.冷库设计更加人性化和智能化。
现代冷库的设计更加注重人性化和智能化，提供舒适的工作环境和高效的工作流程。
通过自动化控制系统，可以实现冷库的温湿度控制、库存管理等功能，大大提高了储存效率和质量。
二、保鲜技术与设备1.低温保鲜技术的发展。
目前，低温是最常用和有效的果蔬保鲜技术。
通过控制冷库的温度和湿度，可以延长果蔬的保鲜期，减少呼吸作用和微生物的生长，降低果蔬的新陈代谢速率，延缓果蔬的衰老和腐烂。
2.气调保鲜技术的应用。
气调保鲜技术是近年来发展起来的一种新型果蔬保鲜技术。
通过控制冷库内的氧气、二氧化碳和乙烯等气体的浓度，可以延长果蔬的保鲜期，改善果蔬的品质，减少营养物质的损失。
3.新型保鲜设备的研发和应用。
随着科技的发展，越来越多的新型保鲜设备被引入到果蔬冷库中。
例如，脉冲真空冷冻技术可以快速冷冻果蔬，减少冷冻过程中的质量损失；光照保鲜技术可以通过调节光照条件来延长果蔬的保鲜期。
三、发展趋势1.多层次、多功能的冷库需求增加。
随着果蔬市场的不断扩大和多样化，对冷库的需求也呈现多层次、多功能的发展趋势。
传统的冷库只能储存果蔬，现在的冷库不仅要满足储存需求，还需提供分级、包装、质量检测等功能。
2.智能化和自动化冷库成为主流。
现代冷库的建设和设计越来越注重智能化和自动化。
通过自动化控制系统，可以实现冷库的温湿度控制、库存管理等功能，提高储存效率和质量。
3.绿色、环保冷库的推广应用。
随着社会对于环境保护的要求越来越高，绿色、环保的冷库将会得到更多的推广和应用。
农业运输的典型案例分析成功经验分享
农业运输的典型案例分析成功经验分享农业运输一直是农业生产过程中不可或缺的环节，它涉及到了农产品从生产地到消费地的整个物流过程。
在过去的几十年中，许多国家和地区都积累了丰富的农业运输经验，特别是有一些典型案例，通过有效管理和创新运输方式，取得了显著的成功。
本文将通过分析几个典型案例，分享其中的成功经验。
一、日本农产品运输体系日本作为世界上农业发达的国家之一，其农产品运输体系经过多年的发展已经非常成熟。
其中一个成功的案例是日本水果运输体系。
日本的水果在国内外都非常受欢迎，但由于水果的易腐性和需求量大的特点，传统的运输方式往往不能满足市场需求。
因此，日本引入了先进的冷链技术，建立了完备的水果运输体系。
首先，日本在生产环节注重保鲜技术的应用，采用科学合理的包装方式和运输温度控制，确保水果在运输过程中能保持新鲜和优质。
其次，日本建设了一系列的冷藏仓库和运输车辆，确保水果在整个物流过程中的温度和湿度得到严格控制。
此外，日本还注重质量追溯体系的建立，通过追踪产品的流向和品质信息，能够迅速找到物流环节中的问题并加以解决。
这一成功经验告诉我们，在农产品运输过程中，科学的包装和保鲜技术、先进的温控设备以及完善的质量追溯体系都是非常重要的。
只有通过这些手段，才能保证农产品在运输过程中能够保持新鲜和优质。
二、美国粮食运输模式美国是世界上最大的粮食生产和出口国家之一，其粮食运输模式也是非常成功的一个案例。
美国的粮食运输主要依靠铁路和水路两种交通工具，发挥了各自的优势。
在铁路运输方面，美国拥有发达的铁路网络，粮食可以通过铁路快速、便捷地运输到各个销售和出口地。
铁路运输能够大量承载并保证粮食的安全运输，同时还能够提高运输效率和降低成本。
在水路运输方面，美国拥有众多的内陆水道和港口，粮食可以通过内河和大海运输到各个国家和地区。
水路运输能够大幅度提高运输能力和效率，为粮食出口提供了便利条件。
无论是铁路运输还是水路运输，美国都非常注重运输规划和调度的科学性和精确性。
果蔬保鲜技术现状及展望
二、新型果蔬保鲜技术的研发和应用
3、超声波保鲜技术是利用超声波的振动作用，破坏果蔬表面的微生物和虫卵， 从而延长保质期。此外，超声波还可以促进果蔬的细胞分裂和蛋白质合成，提高 果蔬的营养价值。
二、我国果蔬气调冷藏保鲜的现状
另一方面，我国在气调保鲜技术的研究和应用方面也取得了一些成果。例如， 减压贮藏技术是将贮藏环境的气压降低，一般降低到大气压的1/10，以减少贮藏 环境中的氧气和二氧化碳，造成一定的真空度，达到降氧目的，是气调冷藏的进 一步发展。冰温贮藏则是指在0℃以下、冰点以上温度下贮藏，这种方法能够更 好地保持果蔬的品质。
三、重要结论
三、重要结论
通过对前人研究进行总结，可以得出以下重要结论：
1、果蔬保鲜加工的机理和模型
1、果蔬保鲜加工的机理和模型
目前，关于果蔬保鲜加工的机理和模型的研究还相对较少，尚需要进一步深 入探讨。未来的研究应该更加注重对果蔬保鲜加工机理和模型的研究，以便更好 地理解和掌握果蔬保鲜加工的规律和机制。
2、果蔬保鲜加工的效果和影响因素
不同的保鲜加工方法对果蔬的保鲜效果也存在差异。一般来说，采用单一的 保鲜加工方法难以达到最佳的保鲜效果，往往需要结合多种方法进行综合保鲜。 此外，保鲜加工的效果还受到果蔬种类、采摘时间、环境条件等多种因素的影响。 因此，针对不同种类的果蔬和不同的环境条件，需要采取不同的保鲜加工方法。
三、果蔬保鲜技术未来的发展趋 势和挑战
三、果蔬保鲜技术未来的发展趋势和挑战
未来，果蔬保鲜技术的发展将朝着以下几个方向发展： 1、安全性和环保性将成为果蔬保鲜技术的重要考虑因素。随着人们对食品安 全和环保意识的提高，对新型保鲜技术的安全性和环保性要求也将越来越高。
国内外果蔬保鲜技术及设备发展现状及应用
国内外果蔬保鲜技术及设备发展现状及应用保鲜技术和设备是果蔬行业的重要组成部分，它们的发展对于果蔬的质量和市场竞争力有着重要影响。
本文将介绍国内外果蔬保鲜技术及设备的发展现状及应用。
国内果蔬保鲜技术的发展主要集中在冷藏、冷冻、真空包装、调节气氛保鲜和化学保鲜等方面。
冷藏是最常见的果蔬保鲜技术之一，通过将果蔬存放在低温环境中延缓果蔬的老化和变质，从而延长果蔬的保鲜期。
目前，国内果蔬冷藏设备的发展较为成熟，包括冷库、冷藏车等。
除了冷藏，冷冻也是一种常用的果蔬保鲜技术。
冷冻可以迅速将果蔬的温度降低到低温，有效地延缓果蔬的氧化和酶解反应，从而实现果蔬的长期保存。
真空包装技术则是通过将果蔬包装在无氧条件下，减少果蔬与空气接触从而延缓氧化反应的进行，达到保鲜的目的。
调节气氛保鲜技术是一种通过调节果蔬存放环境中的气氛成分来保鲜果蔬的方法，常用的气体有二氧化碳、氮气等。
化学保鲜技术是利用化学品来延缓果蔬的变质，常用的化学品有抑菌剂、抑腐剂等。
国外果蔬保鲜技术的发展较为先进，主要集中在新鲜度保持、薄膜包装、智能控制等方面。
在新鲜度保持方面，国外研究人员通过利用生物传感器、分子印迹技术等手段，可以实时监测果蔬的新鲜度，从而准确判断果蔬的保鲜期。
薄膜包装技术是一种将果蔬包装在特殊薄膜中的方法，可以有效地减少果蔬的呼吸作用和水分散失，从而延长果蔬的保鲜期。
智能控制技术则是利用传感器和计算机控制系统，对果蔬的温度、湿度、气氛等进行实时监测和控制，保证果蔬的存储环境处于最佳状态。
在果蔬保鲜设备方面，国外先进的果蔬保鲜设备主要有智能仓库、智能监控系统和保鲜网箱等。
智能仓库可以通过传感器、计算机控制系统等手段，实时监测和控制果蔬的存放环境，确保果蔬的质量和安全。
智能监控系统则可以通过视频监控、温度湿度监测等手段，实时监测果蔬的变化情况，及时发现问题并采取措施。
保鲜网箱是一种用于果蔬保鲜的特殊容器，可以通过调节气氛和湿度，延缓果蔬的老化和变质。
日本食材保质期管理制度
日本食材保质期管理制度日本是一个重视食品安全的国家，其食品保质期管理制度十分严格。
在日本，食品保质期管理制度经过多年的发展和完善，不仅在本国得到认可，还受到了国际上的高度赞誉。
日本食品保质期管理制度的建立和发展不仅有助于保障食品安全，还为食品行业的发展提供了有力支撑。
日本对食品保质期的管理从生产制造到销售环节都十分严格，规定了每种食品的保质期限，而且对保质期进行了详细的规定和要求。
这样不仅可以保障消费者的健康和权益，还能够提高食品企业的竞争力，增强市场信任度。
一、日本食品保质期管理制度的发展历程日本食品保质期管理制度的发展经历了数十年的演变和完善。
在1951年，日本颁布了第一个《食品卫生法》。
这一法律法规中规定了食品保质期的相关内容，但是当时还存在许多不够完善和细致的地方。
在随后的几十年中，日本政府对食品保质期的管理越来越重视，不断完善和加强法规内容，并逐步完善了相应的监管体系和监督机制。
在2003年，日本政府颁布了新版的《食品卫生法》，这一法律明确规定了食品保质期的相关标准和要求。
同时，还规定了对食品保质期的监管和检测要求，明确了食品企业和相关部门的责任和义务。
此后，日本不断完善了相关法律法规，并制定了一系列规范和标准，形成了较为完整的食品保质期管理制度。
二、日本食品保质期管理制度的内容和要求日本食品保质期管理制度主要包括以下内容和要求：1.食品保质期的标志和规定日本《食品标签标识法》规定，所有食品必须在包装上注明保质期限，同时，在包装上还需注明生产日期、批号和有效日期等信息。
此外，对于易腐食品，还需在包装上注明保存条件和方法。
这样有助于消费者对食品的保质期和品质有一个明确的认识，保障了消费者的合法权益。
2.食品保质期的检测与监管日本《食品卫生法》规定了食品保质期的检测与监管要求，包括对食品保质期进行定期检测和监控，对食品生产企业和经营者进行食品保质期的严格管理。
对于过期食品要及时予以回收处理，杜绝过期食品进入市场。
臭氧在果蔬保鲜的应用
臭氧除具有杀菌消毒的功能外还有保鲜的作用，以下是展坤刘梅整理的臭氧保鲜作用。
水果、蔬菜的运输、贮藏一直是急需解决的问题，处理不当将带来极大损失。
据悉，我国每年有30-40%的蔬菜因储运不当和局部积压而成为垃圾。
臭氧与负离子共同作用有极好的果蔬保鲜功能，因此利用臭氧技术可以大大延长果蔬的保鲜、贮存时间，扩大其外运范围。
另外，臭氧技术还可以用于净菜处理中的杀菌消毒。
日本川岛播磨重工业公司开发了利用臭氧水自动对蔬菜进行杀菌的系统。
据其研究，与目前用于蔬菜杀菌的次氯酸钠相比，低浓度臭氧水杀菌迅速高效，没有二次污染。
通过实验对比臭氧水和次氯酸钠对很容易在蔬菜中繁殖的枯草菌的杀菌效果发现，用浓度为50ppm的次氯酸钠杀菌2分钟后细菌还没有被杀死，而用浓度为5ppm的臭氧水杀菌20秒后99.9%的细菌被杀死。
臭氧水将成为最佳的蔬菜杀菌剂。
同时，臭氧水能有效氧化蔬菜水果表面农药，降低农药残留量，保护身体健康。
臭氧可以氧化分解果蔬呼吸分解出的催熟剂----乙烯气体C2H4。
其反应过程如下：乙烯反应中的副产物具有对霉菌等微生物的抑制作用。
臭氧在杀菌防霉与快速分解乙烯谢两个方面发挥作用，并减缓新陈代，推迟后熟、老化和腐烂，利用臭氧应同包装、冷藏、气调等手段一起配合，更好提高保鲜效果.臭氧对仓库内微生物的杀灭效果，取决于臭氧的浓度，微生物种类，处理时间，库房温湿度，墙、顶棚、地面材料等。
通过臭氧强力的氧化性，可以用于冷库杀菌、消毒、除臭、保鲜。
由于臭氧具有不稳定性，把它用于冷库中辅助贮藏保鲜更为有利，因为它分解的最终产物是氧气，在所贮食物果品里不会留下有害残留。
三、臭氧保鲜技术的优越性1、杀菌消毒能力强：臭氧的最终分解物是氧，无公害无残留和二次污染；成本低。
2、臭氧的除臭作用：利用臭氧来除臭，并不是以臭氧的气味来掩盖其它臭味。
而是利用臭氧强氧化能力。
臭味的主要成分是胺，硫化氢，甲硫醇，二甲硫化合物，二甲二硫化物等。
3、臭氧的保鲜作用：果蔬贮藏过程中，会产生乙烯。
果蔬保鲜技术的研究现状及发展趋势
调库的基础上 ，开发了一些先进设 备，主要有 ：北京 市鹰达利经贸发展公司研究开发成 功的 Ｐ Ａ Ｖ Ｓ真空气
调 保 鲜 装 置 ，全 套 设 备 安 装 在 １辆 卡 车 车 厢 内 ，每 车
表现 在冷藏建筑 、装卸设备 、自动化冷库方面。在冷
库 建 筑方 面 主要 有单 层 高货 架 自动 化 冷 库 ，以 适 应 冷 库 自动化 技 术 的 发展 。 同 时 ，在 冷 库 建 筑 上 采 用 装 配 式 结 构 ， 加快 了 建 库 速 度 ，减 少 气 候 条 件 对 施 工 的 影
用 ，延 长 保 鲜 期 的 耳 的 。 继 １ １ ９ ８年 英 国 ｄ 和 ｄ
季种植的蔬 菜有很大发展 ，但对于冬季长 、气温低 的
的 广 大 北 方 地 区 来 说 ，反 季 种 植 耗 能 大 ，成 本 高 ，而
ｗ ｔ 创建这种方法 以来 ，在世界各 国得到普遍 推广 ， 并且随 着科 技的 进步 ，这 项技 术也在 不断 发展 。例 如 ，各种类型 的聚 乙烯 、聚氯 乙烯 、聚丙稀薄膜 和硅
３ 减压贮 藏保 鲜
减 压 贮 藏 、低 温 低 气 压 贮 藏 是 果 蔬 保 鲜 贮 藏 的 一
窖贮藏库 ，对我国冬季多雪的广大北方地区来说很有
参 考 价 值 。 雪 窖 贮 藏 库 从 ３月 下 旬 到 １ ０月 下 旬 均 可
１ ２０ 年第 ２ ＜ ０ ０２ 期 粮油加工与食品机械）
性。
响。在装 卸设 备方面 ，国外普遍采用铲车和货盘 ，将
货 物 先 码 在 货 盘 上 ，然 后 由铲 车 把 货 盘 提 起 运 送 至 堆 放 地 点 码垛 。 近 年 来 ，意 大 利 和 日本 等 国 家 建 成 了计 算 机 控 制 的 自动 化 冷 库 。 日本 山 形 县 利 用 多 雪 的 气 候 特 点 ，开 发 了一 种 雪
三种先进的果蔬保鲜法
三种先进的果蔬保鲜法
1、冷温高湿储藏法日本研究出一种新水果保鲜法。
它能较大幅度地延长水果保鲜时间，而且不会给水果造成不良影响。
其作法是：把冷库的温度调到0～1℃，湿度调到95%，并注入负离子和臭氧的混合气体。
它的益处在于：有些水果不能承受低温，但高湿度可解决这一难题；低浓度臭氧不能杀菌，但加上负离子后杀菌能力有了明显提高，对水果也不会产生不良影响。
这种保鲜法同以往方法相比，桃子、葡萄和梨的保鲜时间可延长5倍；柑橘摘下后保鲜5个月后仍能食用。
2、高温处理保鲜法英国科学家发明了各种鳞茎蔬菜的高温贮藏技术。
该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，把贮藏室温度控制在23℃，相对湿度维持在75%，这样就可达到长期贮藏保鲜的目的。
3、新型塑料保鲜膜日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜，它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。
用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。
果蔬保鲜技术介绍
常见果蔬的含水量和冰点
名称 含水量(%) 冰点(℃) 名称 含水量(%) 冰点(℃)
苹果
85
-2
青刀豆 88.9
-1.3
杏
85.4
-2
龙须菜
94
-2
樱桃
82
-4.5
芹菜
94
-1.2
葡萄
82
-4
胡萝卜
83
-1.7
桃
86.9
-1.5
青椒
92.4 -1.9～-1.1
杨梅
90
-1.3 青豌豆
74
-1.1
西瓜
▶ 物料由冰点以上温度冷至冰点以下温度而不结 冰过程和现象称“过冷”
▶ 物料温度由冰点以上冷至冰点以下并形成冰结 晶的过程称“冻结”（Freezing）。
▶ 冻结物料在冰点以下维持较长时间以达到保藏 目的的过程称“冻藏”（Freeze Storage）。
2、 冷冻食品
冷冻食品这一名称包括: （1） 冷却食品（Cold Foods）即食品所冷却到的低温没
①降低病原微生物 ②预防或消除田间侵染 ③钝化伤害侵染 ④抑制病害的发生和传播。 （2）利用遗传基因进行保鲜 基因工程技术主要通过减少果蔬生理成熟期内源乙烯的生 成以及延缓果蔬在后期成熟过程中的软化来达到保鲜的目的。
第四节 果蔬速冻技术
本节内容
果 蔬 1、冷冻原理 食 2、冷冻对微生物的影响 品 3、冷冻对果蔬产品的影响
有引起食品结构结冰（冰点以上的低温）； （2）冻结食品（Frozen Foods）即食品冷却到的低温引
起组成中可冻结水大部分转化成冰，如-18℃。
冷却食品属食品贮藏范畴，冻结食品是属于加工的范畴。
现代的“冷冻食品”的概念倾向于指冻结食品， 即所谓冷冻食品是指采用新鲜原料，迅速经过适当 的前处理，急速冷冻，妥善包装，而于-18℃以下的连 续低温下冻藏或送抵消费地点的加工食品。
日本研制一次性使用的果蔬保鲜膜
娄卫清 ， 等 基 于 ＭＡ Ｌ Ｂ软件的印刷机高点 闭牙共轭凸轮机构 ＴＡ
Ｏ ８ Ｏ ６ Ｏ ４ ０ ２
・ ３・ ３
从动摆杆角位移 ， 角速度 ， 角加速度运动曲线图。从图
Ｏ ２ ４ ６ ８
可以看出， 该机构运行平稳 ， 加速度 曲线连续 ， 没有柔 性冲击。本文只用到了五次０ ７ 西 ２０．
最
嘏
［ ］ 李 小富 ， 生景 ， 秀 清． ３ 丁 管 印刷 机 滚筒 开 闭牙 凸轮 机 构： 国， 中 ９ ￣９ ３ ． ［ ］ １９ 乏１ ６ ７ ０ ６ Ｐ ．９ ８１ ． ［ ］ 石永 刚， ４ 吴央芳． 凸轮机构设 计与应用 创新 ［ ． Ｍ］ 北京 ： 机械 工业
图 ８ 摆 杆 角加 速度 曲线
［ ］ 苏金 明， 永利． ａ ￣７ ０实用 指南 ［ ． ６ 王 Ｍｔ ． ｌ Ｍ］ 北京 ： 电子 工业 出版
社 ．Ｏ ４ ２ｏ． ｆ 魍 ・ 讯］ 信 简
・
技术信息 ・
日本研 制 一 次性 使 用 的 果蔬 保鲜 膜
日本专家研制 了一种 一次性使用的果蔬保鲜膜 ， 它由 ２层透 水性极 强的尼 龙半透 明膜组成 ， 层 之间装 有渗 透压高 的砂 糖糖 ２ 浆。利用这种保鲜膜来包装瓜 果蔬菜 ， 能缓慢地 吸收从果蔬表面渗 出的水分 ， 而达到保鲜目的。 从
凸轮 转角 ／ 。 （）
２ ．
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共轭凸轮轮廓线 ， 并对实例机构其进行了压力角校核、 运 动性 能 分 析 ， 证 了其 可 行 性 。此 种 方 法 精 确 、 验 简 便， 缩短 了印刷机高点闭牙共轭 凸轮机构的设计开发 周期 。该 方 法 同样 可 应 用 于其 他 共 轭 凸轮 机 构 的设
日本苹果种植技术
土壤酸碱度
02
日本苹果园的土壤酸碱度要求为pH 5.0-7.0，以适应大多数苹果树的生长需求。如果土壤pH值不在这个范围内，可以通过添加酸性肥料或碱性物质来调整。
土壤改良
03
为了提高土壤的肥力和透气性，日本果农通常会使用有机肥料或生物肥料来改良土壤。此外，定期的耕作和松土也是保持土壤良好状态的重要措施。
种植方式
种植密度与方式
灌溉
根据苹果生长需求和土壤水分状况进行适时灌溉，采用滴灌或喷灌等方式，保证水分充足且不浪费。
排水
设置合理的排水系统，防止水分过多导致根系缺氧和病害发生，保证苹果生长的良好环境。
灌溉与排水
03
管理技术
土壤质地
01
在日本，苹果园的土壤质地通常要求排水良好且富含有机质，以沙质土壤为佳。为了保持土壤的排水性和透气性，通常会加入适量的沙子或砾石。
化学防治
在必要的情况下，日本果农也会使用化学农药进行病虫害防治。但是，他们会选择低毒、低残留的农药，并严格按照安全间隔期使用，以减少对环境和人体健康的负面影响。
04
收获与储存
收获方式与时间
日本苹果种植采用人工收获，采摘时轻拿轻放，避免果实受损。
收获方式
日本苹果的收获时间通常在秋季，具体时间根据品种和地区的气候条件而定。
病虫害防治案例
感谢观看
THANKS
要点一
要点二
某苹果园采用新型的果园机械
如自动驾驶的拖拉机和无人飞机进行除草和喷药，提高作业效率和防治效果。
技术改进案例
某苹果园采用生物防治技术
通过引进天敌和微生物农药，有效控制病虫害的发生和传播，提高苹果的品质和产量。
日本水果精细化运营方案
日本水果精细化运营方案一、概述水果精细化运营是一个新兴的概念，在日本市场中具有广阔的发展前景。
通过精细化运营，可以提高水果的品质和口感，增加消费者对水果的购买欲望，从而实现销售量的增长和市场份额的提升。
本文将围绕着市场需求、产品定位、运营管理等方面展开分析，从而为实现水果精细化运营提供具体的方案和措施。
二、市场需求分析1. 健康食品需求增加：近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，健康食品的需求量逐渐增加。
作为一种富含维生素、纤维和矿物质的食品，水果被广泛认为是健康的象征，受到了消费者的青睐。
2. 高品质水果需求上升：消费者对水果品质的要求越来越高，不仅仅注重水果的口感和新鲜度，还追求水果的颜色、形状和质感等方面的细节。
3. 礼品市场需求提升：在日本文化中，水果作为一种高档的礼品，受到了很多人的喜爱。
特别是在一些重要节日和生日等场合，水果礼盒作为一种传统的礼物被广泛使用。
三、产品定位水果精细化运营的核心在于提供高品质的水果产品，满足消费者对水果的多样需求。
因此，在产品定位阶段，可以从以下几个方面进行考虑：1. 品种丰富：根据市场需求，提供丰富多样的水果品种，包括传统的苹果、橙子、梨子等，也包括一些特色的水果品种，如樱桃、草莓等。
2. 高品质水果：注重水果的品质和口感，例如通过种植技术和病虫害防治措施来提高水果的颜色、形状和质感等细节。
3. 新鲜度保证：建立高效的供应链管理系统，确保水果从采摘到销售的过程中保持新鲜度，并及时提供给消费者。
4. 礼品定制：针对礼品市场，提供个性化的礼盒定制服务，满足不同消费者的需求。
四、运营管理1. 供应链管理（1）建立稳定的供应商关系：与专业果园建立长期稳定的合作关系，通过确保供应商稳定供货，提供稳定的供应量。
（2）物流体系优化：建立高效的物流体系，确保水果从采摘到销售的各个环节都能及时安全地完成。
可考虑引入物联网技术，实时监控水果的温度和湿度等参数，保证水果质量。
日本的植物工厂及其新技术
日本的植物工厂及其新技术无尘植物工厂生机勃发在日本，一种名为“植物工厂”的新生产模式正在成为改变日本传统农业生产模式的新亮点。
它不仅可以用更少的资源生产更多的蔬菜和粮食，而且有助于提高就业率。
应日本政府的邀请，记者参观了东京千叶县的一家“工厂”。
面对西装笔挺的未迕治（37岁），你一定无法想象他的专长是种菜，而且他不只是自己种菜，还教人种菜。
未经皇帝命令的农民；他不必一年365天每天在菜园锄地、施肥和捕捉害虫超过10小时。
他甚至不需要去菜园，因为他的蔬菜是在室内种植的。
未宀捎玫氖且恢殖莆“植物工厂”的科技，也就是在密封的环境中，人为地调节植物的生长环境，包括控制光线、温度、湿气、二氧化碳和水，以确保全年可以稳定地收成。
毕业于千叶大学园艺学院的魏丹在学习期间接触了植物工厂的新技术。
据该大学副教授marunoda介绍，工厂可分为三个设施：完全使用人造光，同时使用人造光和阳光，以及仅依赖阳光。
唯米脑神使用的先进设备是那些仅依赖人工照明的设备。
植物也可以在强光照射下产生光合作用，就像它们被阳光照射一样。
由于植物不需要在阳光下生长，新技术确保植物不会暴露在人造光下，而且表面温度过高，因此植物工厂的蔬菜不必像农田那样整齐种植，而是可以种植在多层架子上，节省了大量空间。
植物工厂的收成也高于传统的种植方法。
根据报告，他们可以通过调节光线来控制植物的生长。
例如，他们通常让光照在植物上六到七个小时，然后关灯一到两个小时，以“欺骗”植物一天已经过去，从而加快其生长周期，更快、更频繁地收获。
清洁、无尘、无农药此外，由于植物工厂是个密封空间，植物的生长不再受到天气等自然环境的影响，蔬菜的供应量也可以保持稳定。
为了确保植物不被害虫入侵，植物工厂就像半导体行业的洁净室。
进入工厂前，工人必须清洗身体，换上跳伞服，戴上兜帽、手套和口罩。
工厂内的植物也不是种在泥土中，而是利用水耕法，靠营养液生长。
未逅担植物的形状和味道，也可以通过控制营养液的种类和数量等方式，来加以控制和改变。
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日本果蔬保鲜设施及相关技术的开发与应用
更新时间：2006-5-31 来源：中国蔬菜
1、温湿度管理及贮藏设施
果品蔬菜收获后，靠消耗体内的养分进行呼吸作用，其呼吸强度直接影响其鲜度。
因此，果品蔬菜保鲜最好的方法是从其收获到消费整个过程一直保持低温高温条件，即保持冷链的连续性。
日本1965年就开始进行果蔬预冷的研究和应用。
1971年长野县小沼农协利用冷藏车将预冷后的大白莱和甘蓝首次投放东京市场，销售一举获得成功。
预冷的方式主要有强制通风冷却、差压通风冷却、冷水冷却和真空冷却等。
据1992年统计资料表明，韭菜、竹笋、菠菜及芹菜的预冷率分别达到50．1％、59．7％、67．7 ％和68．9％。
许多试验已证明果蔬预冷品的货架期远比非预冷品长。
最近日本开发出一种记录果温数据的小型装置，它对了解果品收获后到消费间温度变化过程及温度管理状态是非常有效的。
在果蔬贮藏方面，仍以低温贮藏为主，并开发应用冰温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、冷温高湿贮藏等许多新技术。
其气调技术在苹果贮藏上的应用日趋完善，并在大蒜、西洋梨的贮藏上也有应用。
新开发的冷温高湿库，库内相对湿度可高达95％，且库温变化少，温差小，无风，非常有利于果品蔬菜的贮藏。
另外，松下冷机株式会社利用密闭容器内装有氧气富集膜来提高对果蔬的保鲜性能。
三洋电机株式会社开发了带乙烯控制功能的低温贮藏库，利用一种装置将果蔬贮藏时产生的乙烯分解，以提高保鲜效果。
三菱重工株式会社开发的生鲜食品保存库，利用含有一价铜离子的水溶液增加库内的空气湿度，降低氧气浓度，吸收乙烯的同时杀死空气中的杂菌，从而抑制了果品蔬菜的呼吸作用，达到延缓成熟及防止腐烂和失水的目的。
2、功能性膜的研究开发
日本在包装材料方面，聚乙烯、聚丙烯、聚丁二烯、聚苯乙烯及聚氯乙烯等气体透过性较高的薄膜得到了广泛的应用。
日本农水省、农业生物资源研究所与建设资材协会共同研究，将多孔质材料添加到薄膜里开发出能够吸收和透过乙烯防止农产品后熟的包装用薄膜，如“FH薄膜”在水果蔬菜抑制后熟及保鲜上效果较好。
利用FH薄膜和聚乙烯薄膜对大白菜进行贮藏试验，结果表明：普通的聚乙烯薄膜贮藏只能保持品质到45天，而FH薄膜可保持品质达2个月。
日本住友苯醛塑料会社开发出一种名为P-+的薄膜。
薄膜上精确地打出直径20－100 μm微细孔，开孔率为薄膜表面积的10-10－10-4，空气透过量为微细孔与薄膜自身透过量的和，气体透过性好，能够起到一定的气体调节作用，据最近研究数据表明：氧透过率为8 000－20 000 mL·m-2·d-1·atm-1范围的薄膜对葱、豆芽菜等蔬菜保鲜具有较好效果。
东洋纺织开发出的FG薄膜是将非离子界面活性剂添加到膜内，使膜表面的水滴能够变成水膜，因而具有良好的防结露效果，用其包装水果具有很高的防腐作用，因此在日本市场占据了很大的份额，目前月产达1500 t左右。
日本富士公司将人造氟石、纤维增强树脂和聚丙烯树脂混合加工而成薄膜，具有杀菌作用。
日本东南公司以聚烯烃和聚酯为原料并添加数种无机材料，生产出阻隔紫外和红外线的薄膜，用其包装水果蔬菜能防止腐烂和萎缩。
日本圣德大学的研究人员利用天然植物提取的日柏醇等抗菌、杀菌物质，加入或涂敷到薄膜里以起到保鲜防腐作用，用其进行果蔬的贮藏保鲜实验，结果表明：对以往保鲜困难的青花莱、鲜蘑菇等具有显著的保鲜效果。
日本是塑料制品生产及消费大国，多年来塑料制品的任意焚烧产生的有毒气体二恶英已成为严重的公害，极大地危害了人们的身体健康。
为适应新形势的需要，日本正在抓紧可
降解薄膜的研究工作。
近年来，已研制开发了两种可食用的包装纸。
一种是以谷类或薯类的淀粉为原料作出的米纸；另一类是以壳聚糖为原料作出的包装纸。
另外日本的大学和研究机关对包装薄膜的物理性质进行了较详细的研究，建立了部分果蔬包装袋内空气成分的变化模型。
利用这一方法可以预测袋内空气的状态变化，为安全、有效地利用薄膜包装提供了理论依据。
3、新的杀菌方法
日本在杀菌方法研究上也获得了许多新的进展。
三菱电机株式会社开发出负离子和臭氧并用的杀菌技术（负离于密度为l06个·cm-3，臭氧浓度为0．03－0．05μL·L-1）；利用高压静电所产生的离子雾和臭氧来处理果品蔬菜，既可达到杀菌保鲜效果，又可保证作业人员的操作安全；石川岛播磨重工业株式会社开发了适用于蔬菜的臭氧水连续杀菌系统，与原来的药剂杀菌相比具有杀菌时间短、杀菌后不需要洗净，无卤素杀菌剂残留的特点，安全性好。