食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的特征参考PPT
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食源性疾病与食物中毒PPT课件
处理措施
学校立即停止食堂供餐，启动 应急预案，对中毒学生进行救 治，并对食堂进行全面整改。
案例二：某家庭食物中毒事件
01
02
03
04
事件概述
某家庭聚餐后，多名家庭成员 出现食物中毒症状，经调查发
现是食物保存不当所致。
症状分析
中毒症状包括呕吐、腹泻、腹 痛等，部分家庭成员出现发热
、乏力等现象。
原因调查
食品检验与监管
定期检查食品供应商的许可证和卫生 状况：确保从可靠的供应商购买食品。
遵守食品安全法规：确保食品生产和 销售符合相关法规，并接受相关部门 的监管。
检查食品标签：确保食品的成分、生 产日期和保质期等信息清晰可见。
提高公众食品安全意识
提供食品安全教育
通过学校、社区和媒体等渠道，向公众宣传食品安全知识和预防 措施。
详细描述
化学性食物中毒通常由农药、重金属 、霉菌毒素等有毒化学物质引起。这 些物质污染食物后，通过食物链进入 人体，导致中毒症状。
真菌性食物中毒
总结词
由真菌产生的有毒代谢产物引起的食物中毒，常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、 腹泻等。
详细描述
真菌性食物中毒通常由黄曲霉素、展青霉素等真菌产生的有毒代谢产物引起。这 些物质在适宜条件下污染食物，导致中毒症状。
分类
食源性疾病可分为感染性和中毒 性两大类，常见的包括细菌性食 源性疾病、病毒性和毒素性食物 中毒等。
食源性疾病的流行病学
流行病学特征
食源性疾病的流行病学特征包括 地域性、季节性、人群分布和流
行趋势等。
传播途径
食源性疾病的传播途径主要包括食 物链、水源污染和接触传播等。
预防和控制
针对食源性疾病的流行病学特征和 传播途径，采取相应的预防和控制 措施，如加强食品卫生监管、提高 食品安全意识等。
学校立即停止食堂供餐，启动 应急预案，对中毒学生进行救 治，并对食堂进行全面整改。
案例二：某家庭食物中毒事件
01
02
03
04
事件概述
某家庭聚餐后，多名家庭成员 出现食物中毒症状，经调查发
现是食物保存不当所致。
症状分析
中毒症状包括呕吐、腹泻、腹 痛等，部分家庭成员出现发热
、乏力等现象。
原因调查
食品检验与监管
定期检查食品供应商的许可证和卫生 状况：确保从可靠的供应商购买食品。
遵守食品安全法规：确保食品生产和 销售符合相关法规，并接受相关部门 的监管。
检查食品标签：确保食品的成分、生 产日期和保质期等信息清晰可见。
提高公众食品安全意识
提供食品安全教育
通过学校、社区和媒体等渠道，向公众宣传食品安全知识和预防 措施。
详细描述
化学性食物中毒通常由农药、重金属 、霉菌毒素等有毒化学物质引起。这 些物质污染食物后，通过食物链进入 人体，导致中毒症状。
真菌性食物中毒
总结词
由真菌产生的有毒代谢产物引起的食物中毒，常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、 腹泻等。
详细描述
真菌性食物中毒通常由黄曲霉素、展青霉素等真菌产生的有毒代谢产物引起。这 些物质在适宜条件下污染食物，导致中毒症状。
分类
食源性疾病可分为感染性和中毒 性两大类，常见的包括细菌性食 源性疾病、病毒性和毒素性食物 中毒等。
食源性疾病的流行病学
流行病学特征
食源性疾病的流行病学特征包括 地域性、季节性、人群分布和流
行趋势等。
传播途径
食源性疾病的传播途径主要包括食 物链、水源污染和接触传播等。
预防和控制
针对食源性疾病的流行病学特征和 传播途径，采取相应的预防和控制 措施，如加强食品卫生监管、提高 食品安全意识等。
食源性疾病食物中毒ppt课件
05
食源性疾病与食物中毒的案例分析
细菌性食源性疾病与食物中毒案例
沙门氏菌感染
沙门氏菌是一种常见的食源性细菌，通过食物传播，导致食物中毒。典型症状包 括腹泻、呕吐、腹痛等，严重时可引起脱水、电解质紊乱和休克。
志贺氏菌感染
志贺氏菌是引起细菌性痢疾的病原菌，通过污染的食物和水传播。主要症状包括 发热、腹痛、腹泻、里急后重等，严重时可导致脱水、电解质紊乱和休克。
食源性疾病食物中毒ppt 课件
汇报人：可编辑 2024-01-11
目录
• 食源性疾病与食物中毒概述 • 食源性疾病与食物中毒的病因 • 食源性疾病与食物中毒的预防措施 • 食源性疾病与食物中毒的应急处理 • 食源性疾病与食物中毒的案例分析 • 总结与展望
01
食源性疾病与食物中毒概述
定义与分类
定义
亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，但过量使用可能导致中毒。症状包括口唇发绀、呼吸困难、恶心、呕吐、腹 痛等，严重时可导致死亡。
有机磷农药中毒
有机磷农药是一种常见的农药，通过食物进入人体后可能导致中毒。症状包括头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、 多汗等，严重时可引起抽搐、昏迷和死亡。
06
总结与展望
食源性疾病与食物中毒的挑战与机遇
病毒性食源性疾病与食物中毒案例
甲型肝炎
甲型肝炎病毒通过污染的食物和水传 播，导致甲型肝炎。主要症状包括乏 力、食欲不振、恶心、呕吐、腹泻等 ，严重时可引起黄疸和肝功能衰竭。
戊型肝炎
戊型肝炎病毒也是一种通过食物传播 的病毒，主要症状与甲型肝炎相似， 但一般较轻。
化学性食源性疾病与食物中毒案例
亚硝酸盐中毒
食源性疾病是指通过摄食进入人 体的各种致病因子引起的、通常 具有感染性质或中毒性质的疾病 。
《食物中毒教学》PPT课件
(一)流行病学特点 1．发病率及病死率 2．发病季节性明显 3．引起细菌性食物中毒的主要食品
（二）细菌性食物中毒的发病机制
病原菌致病的强弱程度称为毒力，构成细菌毒力的 要素是侵袭力和毒素
1．感染型 2．毒素型 3．混合型 临床表现以急性胃肠炎为主，如恶心、呕吐、腹痛、 腹泻等。
对比分析不同种类的细菌性食物中毒 （留为课后作业，批改后针对问题讲解）
概述
一、食源性疾病与食物中毒
食源性疾病的概念
根据WHO的定义，食源性疾病(food borne disease)是指由摄食进人人体内的各种致病因子引 起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 食源性疾病包括三个基本要素，即传播疾病的媒介 一食物；食源性疾病的致病因子一食物中的病原体; 临床特征一急性中毒性或感染性表现。
细菌性食物中毒：特点、种类、作业 非细菌性食物中毒（自学）展示图片
食物中毒的急救和治疗原则（自学） 学生晚自习观看录像
食物中毒的预防措施
小结及作业
➢生活实例
案例一
2005年12月，韶关市某学校七名学生爬芙 蓉山的一起食物中毒事件（误把有剧毒的断肠草
当作金银花泡茶喝，结果造成2人死亡。）பைடு நூலகம்
案例二
2010年11月，韶关市某酒店一起由婚宴引起的 沙门氏菌食物中毒（三防设施不够完善-交叉污染）
仁 B.白果 C.柿子 5.其他
15
识别河豚鱼
16
毒蕈的识别
17
食物中毒的预防措施
➢防止食品污染 ➢控制微生物生长繁殖和外毒素的形成（温度） ➢杀灭病原体及破坏毒素 ➢加强对有毒动植物及化学性污染的管理 ➢不吃含毒及霉变的食物 ➢执行卫生法规及管理条例 ➢加强卫生宣教
WHO食品安全1Ｏ大原则
（二）细菌性食物中毒的发病机制
病原菌致病的强弱程度称为毒力，构成细菌毒力的 要素是侵袭力和毒素
1．感染型 2．毒素型 3．混合型 临床表现以急性胃肠炎为主，如恶心、呕吐、腹痛、 腹泻等。
对比分析不同种类的细菌性食物中毒 （留为课后作业，批改后针对问题讲解）
概述
一、食源性疾病与食物中毒
食源性疾病的概念
根据WHO的定义，食源性疾病(food borne disease)是指由摄食进人人体内的各种致病因子引 起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 食源性疾病包括三个基本要素，即传播疾病的媒介 一食物；食源性疾病的致病因子一食物中的病原体; 临床特征一急性中毒性或感染性表现。
细菌性食物中毒：特点、种类、作业 非细菌性食物中毒（自学）展示图片
食物中毒的急救和治疗原则（自学） 学生晚自习观看录像
食物中毒的预防措施
小结及作业
➢生活实例
案例一
2005年12月，韶关市某学校七名学生爬芙 蓉山的一起食物中毒事件（误把有剧毒的断肠草
当作金银花泡茶喝，结果造成2人死亡。）பைடு நூலகம்
案例二
2010年11月，韶关市某酒店一起由婚宴引起的 沙门氏菌食物中毒（三防设施不够完善-交叉污染）
仁 B.白果 C.柿子 5.其他
15
识别河豚鱼
16
毒蕈的识别
17
食物中毒的预防措施
➢防止食品污染 ➢控制微生物生长繁殖和外毒素的形成（温度） ➢杀灭病原体及破坏毒素 ➢加强对有毒动植物及化学性污染的管理 ➢不吃含毒及霉变的食物 ➢执行卫生法规及管理条例 ➢加强卫生宣教
WHO食品安全1Ｏ大原则
食物中毒基础知识ppt课件
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三、食物中毒的分类：
最常见的分类方法是按病原物质分类，通常将其分为5类：
1．细菌性食物中毒 指因摄入含有致病菌或其毒素的食品 引起的急性、亚急性疾病，是食物中毒中较常见的一类。 发病率较高，多数细菌性食物中毒病死率较低，发病有明 显的季节性，5—10月最多。
2、真菌及其毒素食物中毒 食用被真菌及其毒素污染的食 物而引起的食物中毒。发病率较高，死亡率也较高。发病 的季节性及地区性均较明显，如霉变甘蔗中毒常见于初春 的北方。
（3）食源性寄生虫病：囊尾蚴、旋毛虫、肺吸虫等。
（4）其他：食源性变态反应、暴饮暴食引起的急性胃肠炎、 酒精中毒。
2
食物中毒：
国家标准（GB14938-94）中明确了食物中毒 的定义，摄入了含有生物性、化学性有毒有害 物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入 后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、 亚急性疾病。
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二、细菌性食物中毒病原学特点
病原学 污染源 适宜生长条件 主要中毒食品 未经彻底加热 食品、冰箱内冷 藏食品、奶制品 取出后直接食用。 自然界土壤、 5℃ -45℃均可生长， 污水,动物粪便、5℃生长是该菌特点， 健康带菌者、 嗜冷在-20℃可存活一 蔬菜、青饲料 年， 等。 不嗜热，在58-59℃10 分钟被杀死，耐碱不耐 酸。
6
3．动物性食物中毒 指食入动物性中毒食品而引起的 食物中毒。发病率较高，病死率因动物种类而异。如河 豚鱼中毒常见于清明前后及海河交界地区，病死率高。 4．植物性食物中毒 指食入植物性中毒食品引起的食 物中毒。如含氰甙果仁、木薯、菜豆、毒蘑菇等引起的 食物中毒。发病率因引起中毒的食品种类而异，如毒蘑 菇中毒多见于菌性食物中毒
9
一、细菌性食物中毒发生的特点
《食源性疾病和食物中毒》_ppt文件PPT课件
• 原因： 乳腺炎牛乳，化脓病灶肉； 皮肤化脓病灶，急性上呼吸道炎症；
• 主要食物：奶油糕点、冰淇淋，奶、肉、蛋、 鱼，凉粉、凉糕、剩饭；
• 预防措施： 1) 食品从业人员卫生； 2) 低温、通风处保存食物，常温下<6小时；
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4. 致病性大肠杆菌食物中毒
❖主要食品： 动物性食物，冻碎肉、熟肉制品、凉拌菜。
湛江也发生两起河豚鱼中毒事件，致6人中毒， 2人死亡。
据统计，2001年1～10月份，广东共发生重大食 物中毒事故32起，中毒人数981人，死亡25人，其 中，有12人是因进食河豚鱼等含天然生物毒素食 物引起死亡。
1. 河豚鱼（气泡鱼）中毒
毒素 河豚毒素，剧毒； 部位 河豚肝、脾、肾、睾丸、卵巢、眼、鳃、脑 等部位，鱼一旦死亡，毒素可侵入鱼全身； 流行 生殖产卵季节，清明前后； 发生原因 冒险、误食； 预防措施： 1）禁止出售和购买河豚鱼； 2）渔民和采购员要学会鉴别；
一 般 以 腹 痛、 恶 心、 呕 吐、腹泻、发 热 等 症 状 为 主。
广东: 2002年9月8日～9月22日 共14天709人食物中毒
广州、佛山、中山、江门、惠州
等地学校、工厂食堂和酒楼相继发生 10起重大食物中毒事故，中毒人数达 到709人，死亡2人。（9月26日10:40:10 新快报）
1. 8日，广州番禺区沙圹村6人自行加工进食河豚鱼引 起的食物中毒，2人死亡。 2. 9日中山市嘉华电子有限公司86名员工食堂进食含 冷藏鱼类，造成集体高组胺食物中毒事故。 3. 15日中山大学北校区第一学生食堂常温存放熟食， 造成细菌污染，致199名学生食物中毒。 4. 18日惠州艺园学校97名学生因进食农药污染的蔬菜 发生食物中毒事故。 5. 20日河源市和平县大坝镇龙狮村106人进食老鼠药 污染的牛肉造成食物中毒。 6. 22日东莞市黄江镇裕元花园酒店63人进食受污染的 蛋糕发生细菌性食物中毒。
食源性疾病食物中毒 (2)PPT
潜伏期：2—40h, 多为14– 20h
阵发性绞痛
洗肉水样粪便
发热
第2第19页0页，，共共9900页页。。
➢ 诊断 ➢ 治疗 ➢ 预防措施：
• 防止二次污染
• 彻底加热
• 低温冷藏
金黄色葡萄球菌食物中毒
➢ 病原菌及特点： 金黄色葡萄球菌(staphylococcus aureus) 病原菌：G（+），耐干燥，耐热，70°C
二、食物中毒（food poisoning）
定义：
指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有 毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性(不属传染 病)急性、亚急性疾病
凡是食用有毒食物引起的
以急性过程为主的疾病统称为食物中毒
第第89页0页，，共共990页页。。
特征
潜伏期短，发病突然，呈爆发性。集体性爆发的食物中毒在短期内很快形成 发病高峰。
对可能形成葡萄球菌肠毒素的食品必须加热到100℃并持续2 h 以上方可食用
肉毒梭菌毒素不耐热，对可疑食品应作加热处理，100℃， 持续 10~20 min可破坏各型毒素
第31第页90，页，共共909页。0页。
(二)真菌毒素和霉变食品中毒
真菌产生的有毒代谢产物，称为真菌毒素(fungaltoxin)
• 对症治疗：治疗腹痛、腹泻，纠正酸中毒，抢救循环衰竭及 呼吸衰竭的中毒患者。
• 特殊治疗：对于细菌性食物中毒可选用合适的抗生素，但对 葡萄球菌肠毒素引起的中毒，一般不用抗生素，以补液、调 节饮食为主。肉毒中毒患者应尽早使用多价抗毒血清。
第2第69页0页，，共共9900页页。。
3.细菌性食物中毒的预防
特点是结构简单，分子量小，对热稳定，一般的加热温度 不被破坏
阵发性绞痛
洗肉水样粪便
发热
第2第19页0页，，共共9900页页。。
➢ 诊断 ➢ 治疗 ➢ 预防措施：
• 防止二次污染
• 彻底加热
• 低温冷藏
金黄色葡萄球菌食物中毒
➢ 病原菌及特点： 金黄色葡萄球菌(staphylococcus aureus) 病原菌：G（+），耐干燥，耐热，70°C
二、食物中毒（food poisoning）
定义：
指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有 毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性(不属传染 病)急性、亚急性疾病
凡是食用有毒食物引起的
以急性过程为主的疾病统称为食物中毒
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特征
潜伏期短，发病突然，呈爆发性。集体性爆发的食物中毒在短期内很快形成 发病高峰。
对可能形成葡萄球菌肠毒素的食品必须加热到100℃并持续2 h 以上方可食用
肉毒梭菌毒素不耐热，对可疑食品应作加热处理，100℃， 持续 10~20 min可破坏各型毒素
第31第页90，页，共共909页。0页。
(二)真菌毒素和霉变食品中毒
真菌产生的有毒代谢产物，称为真菌毒素(fungaltoxin)
• 对症治疗：治疗腹痛、腹泻，纠正酸中毒，抢救循环衰竭及 呼吸衰竭的中毒患者。
• 特殊治疗：对于细菌性食物中毒可选用合适的抗生素，但对 葡萄球菌肠毒素引起的中毒，一般不用抗生素，以补液、调 节饮食为主。肉毒中毒患者应尽早使用多价抗毒血清。
第2第69页0页，，共共9900页页。。
3.细菌性食物中毒的预防
特点是结构简单，分子量小，对热稳定，一般的加热温度 不被破坏
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9月)。 2 临床表现 2.1 发病急，潜伏期短。 2.2 主要症状为腹痛、腹泻(大部为水样便，重者
为粘液便和粘血便)、恶心、呕吐、发烧，其次尚有头 痛、发汗、口渴等症状。
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食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的 特征
3 实验室诊断 3.1 由中毒食品、食品工具、患者腹泻便或呕吐 物中检出生物学特性(见GB 4789.7)或血清型别一致 的副溶血性弧菌。 3.2 动物(小鼠)试验具有毒性或与患者血清有抗 体反应。 3.3 按GB 4789.7进行检验。 判定原则 1 符合本菌的流行病学与临床表现。 2 实验室检验各项指标的检定结果符合3.1的要 求。有条件时做3.2。
10
食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的 特征
判定原则 1 符合本标准流行病学特点及临床表现。 2 实验室诊断 2.1 中毒食品中检出肠毒素。 2.2 从中毒食品、患者吐泻物中经培养检出金黄
色葡萄球菌，菌株经肠毒素检测证实在不同样品中检出 同一型别肠毒素。
2.3 从不同患者吐泻物中检出金黄色葡萄球菌， 其肠毒素为同一型别。
5
食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的 特征
诊断标准 1 流行病学特点 1.1 引起中毒的食品多为剩米饭、米粉、甜酒酿、剩菜、甜
点心及乳、肉类食品。 1.2 引起中毒食品常因食前保存温度较高(20℃以上)和放置
时间较长，使食品中的蜡样芽胞杆菌得到繁殖。 2 临床表现 2.1 呕吐型：以恶心、呕吐为主，并有头晕、四肢无力、潜
食物中毒诊断标准及主要食 源性疾病的特征
1
食物中毒诊断标准及主要食源性疾病 的特征
一、食物中毒诊断标准
2
3
食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的 特征
食物中毒诊断标准主要以流行病学调查资料及病人的潜伏期和 中毒的特有表现为依据，实验室诊断是为了确定中毒的病因而 进行的。
１、中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食 用者不中毒。停止食用中毒食品后，发病很快停止。
2.4 凡符合其中一项者即可判断葡萄球菌食物中 毒。
11
食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的 特征
诊断标准 1 流行病学特点 1.1 中毒食品多为动物性食品。 1.2 中毒患者均食用过某些可疑原因食品。
出现的临床症状基本相同，潜伏期多为4～48h。 2 临床表现 主要症状有：恶心、头晕、头痛、寒战、冷汗、
9
食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的 特征
诊断标准 1 流行病学特点 1.1 国内最常见的中毒食品为乳及乳制品，蛋及蛋制品，
各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀 粉类食品。
1.2 其流行病学特征为起病急，潜伏期一般在2～4h。 2 临床表现 主要症状为恶心，剧烈地反复呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 症状。 3 实验室诊断 3.1 从中毒食品中直接检测肠毒素(肠毒素检测方法见附 录A)，并确定其型别。 3.2 从中毒食品、患者呕吐物、粪便中经培养分离出金 黄色葡萄球菌，菌株再检测肠毒素，证实为同一型别。 3.3 金黄色葡萄球菌检测方法见GB 4789.10。
资料； ５ 有条件时，可有简易动物毒性试验或急性毒性试验资
料。
15
食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的 特征
诊断标准
1 流行病学特点
有进食苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、樱桃仁等含氰甙类食物史。
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食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的 特征
14
食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的 特征
食入动物性或植物性中毒食品引起的食物中毒，即为动 物性或植物性食物中毒，其诊断标准总则主要依据包括：
１ 流行病学调查资料； ２ 病人的潜伏期和特有的中毒表现； ３ 形态学鉴定资料； ４ 必要时应有实验室诊断资料，对中毒食品进行检验的
4
食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的 特征
食入细菌性或真菌性中毒食品引起的食物中毒，即为细 菌性食物中毒或真菌性食物中毒，其诊断标准总则主要 依据包括：
１．流行病学调查资料； ２．病人的潜伏期和特有的中毒表现； ３．实验室诊断资料，对中毒食品或与中毒食品有关的
物品或病人的标本进行检验的资料。
3.2 有必要时可观察分离出的沙门氏菌与病人血清的凝 集效价，恢复期应比初期有所升高(一般约升高4倍)。
3.3 沙门氏菌检验方法按GB 4789.4进行。 判定原则
1 符合本菌的流行病学特点与临床表现。 2 实验室检验结果应符合3.1或3.2的要求(如均未检出相 同的细菌时，可用食品中检出的沙门氏菌与病人血清作凝集试 验进一步证实)。 3 符合1，不符合2条则按GB 14938执行。
２、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。 ３、所有中毒病人的临床表现基本相似。 ４、一般无人与人之间的直接传染。 ５、食物中毒的确定应尽可能有实验室诊断资料，由于采样不及时
或已 用药或其他技术、学术上的原因而未能取得实验室诊断资 料时，可判定为原因不明食物中毒，必要时可由三名副主任医 师以上的食品卫生专家进行评定。
全身无力、饮食不振，呕吐、腹泻、腹胀、腹痛、 发烧，重者可引起痉挛、脱水、休克等。急性腹泻 以黄色或黄绿色水样便为主，有恶臭。以上症状可 因病情轻重而反应不同。
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食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的 特征
3 实验室诊断 3.1 由可疑食品、病人呕吐物或腹泻便中检出血清学型
别相同的沙门氏菌。如无可疑食品，从几个病人呕吐物或腹泻 便中检出血清学型别相同的沙门氏菌也可。
1 符合本标准的流行病学特点和临床表现。 2 实验室诊断必须符合3.1或3.2方可判定。
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食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的 特征
诊断标准 1 流行病学特点 1.1 主要引起中毒的食品为海产品(鱼、虾、蟹、
贝类等及其制品)和直接或间接被本菌污染的其他食品。 1.2 本菌引起食物中毒多发生在夏、秋季节(6～
伏期较短(一般为0.5～5h)。 2.2 腹泻型：以腹痛、腹泻为主，潜伏期较长(一疾病的 特征
3 实验室诊断 3.1 中毒食品中蜡样芽胞杆菌菌数测定(按GB
4789.14)，每克食品中一般均≥105。 3.2 中毒病人呕吐物或粪便中检出的蜡样芽胞样杆菌 与中毒食品检出的菌株，其生化性状或血清型须相同。 判定原则
为粘液便和粘血便)、恶心、呕吐、发烧，其次尚有头 痛、发汗、口渴等症状。
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食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的 特征
3 实验室诊断 3.1 由中毒食品、食品工具、患者腹泻便或呕吐 物中检出生物学特性(见GB 4789.7)或血清型别一致 的副溶血性弧菌。 3.2 动物(小鼠)试验具有毒性或与患者血清有抗 体反应。 3.3 按GB 4789.7进行检验。 判定原则 1 符合本菌的流行病学与临床表现。 2 实验室检验各项指标的检定结果符合3.1的要 求。有条件时做3.2。
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食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的 特征
判定原则 1 符合本标准流行病学特点及临床表现。 2 实验室诊断 2.1 中毒食品中检出肠毒素。 2.2 从中毒食品、患者吐泻物中经培养检出金黄
色葡萄球菌，菌株经肠毒素检测证实在不同样品中检出 同一型别肠毒素。
2.3 从不同患者吐泻物中检出金黄色葡萄球菌， 其肠毒素为同一型别。
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食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的 特征
诊断标准 1 流行病学特点 1.1 引起中毒的食品多为剩米饭、米粉、甜酒酿、剩菜、甜
点心及乳、肉类食品。 1.2 引起中毒食品常因食前保存温度较高(20℃以上)和放置
时间较长，使食品中的蜡样芽胞杆菌得到繁殖。 2 临床表现 2.1 呕吐型：以恶心、呕吐为主，并有头晕、四肢无力、潜
食物中毒诊断标准及主要食 源性疾病的特征
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食物中毒诊断标准及主要食源性疾病 的特征
一、食物中毒诊断标准
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食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的 特征
食物中毒诊断标准主要以流行病学调查资料及病人的潜伏期和 中毒的特有表现为依据，实验室诊断是为了确定中毒的病因而 进行的。
１、中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食 用者不中毒。停止食用中毒食品后，发病很快停止。
2.4 凡符合其中一项者即可判断葡萄球菌食物中 毒。
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食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的 特征
诊断标准 1 流行病学特点 1.1 中毒食品多为动物性食品。 1.2 中毒患者均食用过某些可疑原因食品。
出现的临床症状基本相同，潜伏期多为4～48h。 2 临床表现 主要症状有：恶心、头晕、头痛、寒战、冷汗、
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食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的 特征
诊断标准 1 流行病学特点 1.1 国内最常见的中毒食品为乳及乳制品，蛋及蛋制品，
各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀 粉类食品。
1.2 其流行病学特征为起病急，潜伏期一般在2～4h。 2 临床表现 主要症状为恶心，剧烈地反复呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 症状。 3 实验室诊断 3.1 从中毒食品中直接检测肠毒素(肠毒素检测方法见附 录A)，并确定其型别。 3.2 从中毒食品、患者呕吐物、粪便中经培养分离出金 黄色葡萄球菌，菌株再检测肠毒素，证实为同一型别。 3.3 金黄色葡萄球菌检测方法见GB 4789.10。
资料； ５ 有条件时，可有简易动物毒性试验或急性毒性试验资
料。
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食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的 特征
诊断标准
1 流行病学特点
有进食苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、樱桃仁等含氰甙类食物史。
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食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的 特征
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食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的 特征
食入动物性或植物性中毒食品引起的食物中毒，即为动 物性或植物性食物中毒，其诊断标准总则主要依据包括：
１ 流行病学调查资料； ２ 病人的潜伏期和特有的中毒表现； ３ 形态学鉴定资料； ４ 必要时应有实验室诊断资料，对中毒食品进行检验的
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食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的 特征
食入细菌性或真菌性中毒食品引起的食物中毒，即为细 菌性食物中毒或真菌性食物中毒，其诊断标准总则主要 依据包括：
１．流行病学调查资料； ２．病人的潜伏期和特有的中毒表现； ３．实验室诊断资料，对中毒食品或与中毒食品有关的
物品或病人的标本进行检验的资料。
3.2 有必要时可观察分离出的沙门氏菌与病人血清的凝 集效价，恢复期应比初期有所升高(一般约升高4倍)。
3.3 沙门氏菌检验方法按GB 4789.4进行。 判定原则
1 符合本菌的流行病学特点与临床表现。 2 实验室检验结果应符合3.1或3.2的要求(如均未检出相 同的细菌时，可用食品中检出的沙门氏菌与病人血清作凝集试 验进一步证实)。 3 符合1，不符合2条则按GB 14938执行。
２、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。 ３、所有中毒病人的临床表现基本相似。 ４、一般无人与人之间的直接传染。 ５、食物中毒的确定应尽可能有实验室诊断资料，由于采样不及时
或已 用药或其他技术、学术上的原因而未能取得实验室诊断资 料时，可判定为原因不明食物中毒，必要时可由三名副主任医 师以上的食品卫生专家进行评定。
全身无力、饮食不振，呕吐、腹泻、腹胀、腹痛、 发烧，重者可引起痉挛、脱水、休克等。急性腹泻 以黄色或黄绿色水样便为主，有恶臭。以上症状可 因病情轻重而反应不同。
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食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的 特征
3 实验室诊断 3.1 由可疑食品、病人呕吐物或腹泻便中检出血清学型
别相同的沙门氏菌。如无可疑食品，从几个病人呕吐物或腹泻 便中检出血清学型别相同的沙门氏菌也可。
1 符合本标准的流行病学特点和临床表现。 2 实验室诊断必须符合3.1或3.2方可判定。
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食物中毒诊断标准及主要食源性疾病的 特征
诊断标准 1 流行病学特点 1.1 主要引起中毒的食品为海产品(鱼、虾、蟹、
贝类等及其制品)和直接或间接被本菌污染的其他食品。 1.2 本菌引起食物中毒多发生在夏、秋季节(6～
伏期较短(一般为0.5～5h)。 2.2 腹泻型：以腹痛、腹泻为主，潜伏期较长(一疾病的 特征
3 实验室诊断 3.1 中毒食品中蜡样芽胞杆菌菌数测定(按GB
4789.14)，每克食品中一般均≥105。 3.2 中毒病人呕吐物或粪便中检出的蜡样芽胞样杆菌 与中毒食品检出的菌株，其生化性状或血清型须相同。 判定原则