江西省鹰潭市第一中学人教版高中化学选修1 化学与生活 第二章 第一节 合理选择饮食(第2课时)
高中化学人教版选修一 化学与生活化学选修一2.1《合理选择饮食》教案3
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《合理选择饮食》
【教学目标】：
1、知识与技能：认识水在人体中的作用，识别食物的酸碱性，知道
食品添加剂的组成、性质和作用
2、过程与方法：查阅资料，思考与讨论，自主合作探究。
启发讲授
3、情感态度与价值观：引导学生树立健康新观念，提高科学素养。
【教学重点】：了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系。
【教学难点】：识别食物的酸碱性。
【教学过程】：事先把全班学生分为6个小组，每组6至7人。
各组同学选出组长和副组长。
由教师根据学生各方面的表现给小组加分，最后，分数最高的小组将获得老师的奖励。
人教版高中化学选修一第二章第一节《合理选择饮食》教学设计
《合理选择饮食》教学设计课题：第二章促进身心健康第一节合理选择饮食授课班级2年10班课时1课时教学目标知识与技能了解水在人体中的作用过程与方法通过讨论和分析水的知识，培养学生的归纳总结能力情感态度价值观1、培养学生理论联系实际的能力，激发学生探索生命的奥秘的激情，2、教育学生合理的饮食和健康的生活习惯，提高免疫力的重要性。
重点认识水在人体中的作用，认识食物的酸碱性难点合理选择饮食的意义教学方法1.智能化课堂微课自学法2.实验演示法3.智能化课堂随堂检测知识结构第二章促进身心健康第一节合理选择饮食一、认识水在人体中的作用1.水是人体细胞的重要组成部分2.水是良好的溶剂3.水是人体反应中重要的介质和反应物4.水在体内能调节体温二、食物的酸碱性1、碱性食物：食物的成分在人体内代谢的最终产物是碱性物质，使体液呈弱碱性，称为碱性食物2、酸性食物：食物的成分在人体内代谢的最终产物是酸性物质，使体液呈弱酸性，称为酸性食物。
三、安全使用食品添加剂食品添加剂（food addditives）：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
主要：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。
教学过程[投影]图2—1中国居民平衡膳食宝塔(15-18)[讲解]1998年我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔”，提供了适合15～18岁的青少年每日每种食物的摄入量。
[思考与交流]从图中你能获得那些信息？(1) 人体需要的营养素存在于不同的食物中，没有一种食物能够提供人体所需要的各种营养素，某一类食物也不能完全代替另一类食物(2) 每天摄入一定量的动物性蛋白质和植物性蛋白质，这样可以实现互补，提高膳食中蛋白质的利用率(3)中国居民的膳食中谷类占的比例较大[讲解]《中国居民平衡膳食宝塔》是结合我国居民的膳食结构特点设计的，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。
人教版-化学-高一-选修一-第二章-第一节-合理选择饮食-1课时-习题和答案
第二章促进身体健康第一节合理选择饮食知识点一：认识水在人体中的作用1、下列最适合人们长期饮用的是（）A、蒸馏水B、纯净水C、白开水D、矿泉水2、“纯净水”、“太空水”、“蒸馏水”等商品作为日常饮用水，因缺少某些成分而不利于少年儿童的身体健康，你认为在制备上述商品的饮用水时至少还需要微量添加的化学物质是（）A、钙和镁的碳酸氢盐B、含碘酸盐的食盐C、漂白粉等消毒剂D、小苏打3、关于水在人体中作用的说法不正确的是（）A、把氧气和营养物质运送到组织细胞中B、把代谢废物运送到肾脏、小肠等排出体外C、调节人体体温D、促进血液循环4、下列说法错误的是（）A、水在人体中作为反应介质B、水能调节人体的体温C、水在人体内是一种很好的溶剂D、水不能经过食物代谢产生5、水是人类不可缺少的物质，日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是（）A. 它是纯天然饮品，不含任何化学物质B. 它含有人体需要的矿物质和多种微量元素C. 它清洁，纯净，但长期饮用对健康无益D. 用催化剂可将它转化为汽油知识点二、食物的酸碱性6、下列物质属于酸性食物的是（）A、柠檬酸B、胡萝卜C、牛奶D、白菜7、下列关于食物酸碱性说法正确的是（）A、食物本身具有酸性，即为酸性食物B、蔬菜、水果等均属于酸性食物C、蛋白质中含N、P、S等元素，其中氮元素最终变成硝酸D、在人体代谢后最终生成碱性物质的食物，被称为碱性食物8、人体血液的pH值总保持在（）A、3.45-5.5B、7.35-7.45C、8-9D、8.5-9.59、在医院中为酸中毒病人输液不应采用（）A、0.9%NaClB、0.9%NH4ClC、1.25%NaHCO3D、5%葡萄糖10、除去热水瓶胆内的污垢，可采用的方法是（）A、用酒精浸洗B、用食醋浸洗C、用食盐水浸洗D、用洗衣粉浸洗11、误食下列物质，不会引起中毒的是（）A、BaSO4B、NaNO3C、CH3OHD、P412、下列关于食物酸碱性说法正确的是（）A. 食物本身具有酸性，即为酸性食物B. 蔬菜、水果等均属于酸性食物C. 蛋白质中含N、P、S等元素，其中氮元素最终变成硝酸D. 在人体代谢后最终生成碱性物质的食物，被称为碱性食物13、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是（）A、鱿鱼干B、菠菜C、苹果D、西瓜知识点三、安全使用食品添加剂14、下列物质都是常用的食品添加剂，但使用时必须严格控制用量的是（）A、食醋B、蔗糖C、料酒D、亚硝酸钠15、在某些肉类食品中适当加入亚硝酸盐（NaNO2）可改善食品的外观和增加香味，但NaNO2有毒，加上其外观和食盐很相似且具有咸味，因而将它误作食盐使用而导致中毒的事件时有发生。
人教版高中化学选修一课件《化学与生活》第二章第一节合理选择饮食1
苯甲酸钠 硝酸盐 亚硝酸盐 二氧化硫
营养 补充食物中缺乏的营 食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中 加赖氨酸、食品中加维生素或钙、 强化剂 养物质或微量元素 硒、锗等
2.中酸性食品：火腿、鸡肉、鱿鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、 面包、小麦、奶油等。
3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、 文蛤、章鱼、泥鳅等。 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐 5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘 子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。
习题:
1、下列说法错误的是（） D A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生
2、下列食物属于碱性食物的是（） B A、面包B、海带C、大米D、鸡蛋
3.为什么人们需要通过食物来 调控血液的pH值？
1）人的体液有严格的酸碱性要求；如血液 pH=7.35~7.45 2）人体内存在重要的酸碱平衡：
着色剂 改善食品的外观 调味剂 增添食品的味道 防腐剂 防止食品腐烂变质 营养强化剂 增加食品营养
一些常用的食品添加剂 类别
着色剂
功能
品种
调节食品色泽，改善 胡萝卜素(橙红色)；番茄红素(红色) 食品外观 柠檬黄（黄色）叶绿素（绿色）
食盐、食醋、味精、花椒、茴香、 调强食品原有的味道 调味剂 桂皮、柠檬醇 阻抑细菌繁殖， 防止食物腐败， 防腐剂 抗氧化，防止空气中 的氧气使食物氧化变 质。
第二章促进身心健康
第一节 合理选择饮食
教学目标:
1.认识合理选择饮食的重要意 义； 2.了解水在人体中的作用。
水 果 与 健 康
你能得到什么信息? 讨论交流：
2013年江西省鹰潭市第一中学人教版高二化学课件第二章第一节《合理选择饮食》第1课时(人教版选修1)
如某些元素在体内代谢的最终产物：
2019/4/25
江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣
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食物的酸碱性
常见酸性食物
2019/4/25
江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣
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合理选择饮食
温馨提醒
每日三餐不可少 合理饮食最重要
2019/4/25
江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣
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合理选择饮食
合理分配三餐
晚餐 30%
早餐 30%
午餐 40%
2019/4/25
江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣
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认识水在人体中的作用
一、认识水在人体中的作用
2. 注意：(1)试纸不可直接伸入溶液。 (2)测定溶液的pH时，试纸不可事先用蒸馏水润湿， 因为润湿试纸相当于稀释被检验的溶液，这会导致
测量不准确。正确的方法是用蘸有待测溶液的玻璃
棒点滴在试纸的中部，待试纸变色后，再与标准比 色卡比较来确定溶液的pH。 (3)取出试纸后，应将盛放试纸的容器盖严，以免被 实验室的一些气体沾污。
2019/4/25
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食物的酸碱性
思考: 选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？
正常情况下人体内环境应呈弱碱性，人体具有良 好的酸碱缓冲系统，以缓冲掉食物等所带来的影响， 使体液保持相对恒定的酸碱值；但这种自身调控能 力是有限的，还需要通过选择酸性或碱性食物来加 以控制。否则会出现酸中毒或碱中毒。
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食物的酸碱性
4、有关柠檬的说法中错误的是（B ）
高中化学 人教版选修1 第二章第一节合理选择饮食 教学设计、教案
第一节合理选择饮食第一课时水在人体中的作用和食物的酸碱性问题导学活动与探究1食物的酸碱性(1)食物的酸碱性是如何划分的？请举例说明常见的酸性食物和碱性食物。
(2)选择食物时，为什么要注意食物的酸性和碱性？迁移与应用关于食物的酸碱性，下列说法正确的是()A．食物溶于水后，溶液的pH小于7，则为成酸性食物B．由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物C．蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，习惯称为酸性食物D．橘子和葡萄是酸性食物1．食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出(或者与水作用产生)氢离子或者氢氧根离子，而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物和碱性食物的。
2．并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内可被彻底氧化，柠檬酸最后生成CO2和H2O排出体外，而剩下碱性的钾盐。
因此这类具有酸味的食物是碱性食物。
活动与探究2平衡膳食已知我国平衡膳食宝塔如下图：请同学们根据上述膳食宝塔谈谈自己对宝塔的理解以及能获得哪些信息？迁移与应用观察教材中的平衡膳食宝塔，回答以下问题。
(1)从科学角度讲，我们一日三餐应以______为主食，理由是________________________________________________________________________。
(2)米饭的主要化学成分是______，它属于______糖。
经过口腔的消化，少部分可以分解为一种二糖______，最终它们在______里彻底分解为葡萄糖。
能使米饭最终分解为葡萄糖的酶是______。
(3)对于经常参加长跑等耐力性运动的人来说，体内必须储备一定量的糖类物质，储备的方法是在运动前一至三天大量进食米饭、面条、土豆等食品。
这样能使体内的______和______得到充分储存，以利于延长耐久力。
为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡。
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2021/1/15
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安全使用食品添加剂
合
1、认识水在人体中的作用
理
2、合理选择食物的酸碱性
选
择
酸性食物：在人体内，其最终代谢产物是酸性物质的食物
饮
碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物
食 3、安全使用食品添加剂
定义:
为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加 工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质 等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化 学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。
2021/1/15
江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣
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安全使用食品添加剂
防腐剂
防腐剂能杀死微生物或抑制其
增殖，使食品不致腐败变质。
食品防腐剂的用量一般控制在
0.1%以内。
氧化会使食品褪色、维生素破
坏，降低食品质量和营养价值，
甚至引起食物中毒。因而抗氧
化剂也属防腐剂。
常见的还有苯甲酸钠、硝酸盐、
亚硝酸盐、二氧化硫等
2021/1/15
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安全使用食品添加剂
3、下列食品添加剂与类别对应的
是（B）
A.着色剂－苯甲酸钠 B.营养强化剂－食盐加碘 C.调味剂－亚硝酸盐 D.防腐剂－味精
2021/1/15
江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣
20
Thanks 谢谢您的观看！
2021/1/15
江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣
江西省鹰潭市第一中学人教版高中化学选修1 化学与生活 第二章 第一节 合理选择饮食(第2课时) ppt课件
安全使用食品添加剂
2021/1/15
高中化学》人教版(新课程标准)》选修1 化学与生活》第2章 第一节 合理选择饮食(共21张PPT)
苏丹红是一种人工合成的红色工业染色剂，被广泛用 于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面 。实际中如果只是摄入微量的苏丹红，对人体的影响较小 ，若经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的 危险性，因此苏丹红在食品中应禁用。
2、饮料中柠檬酸是 A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂
（ B）
3、下列有关食品添加剂的说法中错误的是 A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的
（D ）
9月8日甘肃岷县14名婴儿同时患有肾结 石病症，引起外界关注。至9月11日甘肃全 省共发现59例肾结石患儿，部分患儿已发 展为肾功能不全，同时已死亡1人，这些婴 儿均食用了三鹿18元左右价位的奶粉。而 且人们发现两个月来，中国多省已相继有 类似事件发生。中国卫生部高度怀疑三鹿 牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染，三 聚氰胺是一种化工原料，可以提高蛋白质 检测值，人如果长期摄入会导致人体泌尿 系统膀胱、肾产生结石，并可诱发膀胱癌。
：通过本节课的学习，对食品添加剂有了怎 样新的认识，我们是否应该禁止食品添加剂？
5月19日，有匿名的粮食系统内专家反 映，新版的《食品添加剂使用标准》(简称 “新标准”)中，大米被允许添加包括防腐 剂在内的三种添加剂。双乙酸钠本身是防 腐剂，比较安全。根据目前掌握的技术， 用干燥的方式就可以让水分降到安全储藏 水平，微生物很难滋长，正常情况下大米 的保鲜在三个月到半年没有问题。
人教版高中化学选修1《二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食》公开课教案_6
食品添加剂(1课时)一、教学设计思路分析1、教材内容分析：本课题选自新课标人教版高中化学选修一《化学与生活》第二章第一节。
在该部分教材内容之前介绍了人体必需的化学元素、提供能量与营养的食物，在合理选择饮食中还介绍了水在人体中的作用以及食物的酸碱性，这些都为作为食物中增光添彩部分的食品添加剂的知识讲解做了铺垫，这部分内容与生活实际联系十分紧密，是合理选择膳食、促进身体健康中不可缺少的环节。
2、学生情况的分析：（1）学生的现有知识：学生在必修二中学习了常见的有机化合物，对于有机化合物有了一定的了解，并且在《化学与生活》模块学习了“食物中的营养素”以及“平衡膳食”两个课题的内容，对这两方面内容有了初步认识，食品添加剂是学生学习的第三个课题。
在实际生活和日常概念中相当多的学生对食品添加剂有着错误的认识，对食品添加剂没有明确的概念。
（2）学生的能力基础：经过初三和高一的学习，学生已经基本具备了提出问题、猜想与假设、收集证据、初步分析、表达与交流等基本科学探究能力。
（3）学生的思维特点：高一学生处于由形象思维向抽象思维过渡的阶段，并且抽象逻辑思维趋于主导的地位，已经能够用理论作指导来分析、综合各种事实材料得出结论。
3、教学设计的基本思路：以“我们平时所买的食品安全吗”问题引入，通过“认识食品标签中所含物质——什么是食品添加剂——食品添加剂的作用——如何正确看待食品添加剂”的问题线索作为引导，设置学生活动：收集食品标签、了解常用的食品添加剂的种类；以防腐剂、着色剂、调味剂为例介绍有关化学物质的组成、性质和作用，并从使用食品添加剂的必要性、安全用量、禁用的添加物三个方面阐述如何正确看待食品添加剂。
4、教学设计的重点：选择学生常见的食品添加剂，目的是激发学生的兴趣和探究欲望，学习从化学的角度认识生活中的常见现象，掌握食品添加剂的性质、作用和分类。
该部分内容与生活联系紧密，因此重点是通过几个活动培养学生提出问题、分析问题、解决问题以及表达、交流等能力，学会辩证看待事物的方法，形成正确的价值观和科学的生活态度。
高中化学选修1教案第二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食(第一课时)人教版
第二章促进身心健康第一节合理选择饮食（第一课时）教材分析本书第一章介绍了糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素在人体中的重要作用，使学生初步认识了营养均衡与人体健康的关系。
本节则是在第一章的基础上，引导学生进一步认识合理选择的重要性。
水和食物与人们息息相关，与生活关系密切，从此激发了学生浓厚的学习兴趣。
学情分析本课时包括“认识水在人体中的作用”和“食物的酸碱性”两部分内容。
与饮食息息相关，学生结合生活实际和营养物质的知识，能很好的理解本课内容，并能够学以致用，提高科学素养。
教学目标1、知识技能（1）使学生认识水在人体中的重要作用；（2）了解食物的酸碱性、食物的酸碱性对人体的影响以及合理选择饮食的重要性。
2、过程与方法（1）通过小组合作调查自主学习水在人体中的作用，培养学生自主学习的能力和小组合作的精神。
（2）通过温故知新，从生活入手，经实验探究引导学生认识食物的酸碱性和判断方法，再经小组合作进行巩固。
（3）结合生活实际和本课知识，设计小组讨论，使学生学有所得。
3、情感态度与价值观本课与生活息息相关，通过了解水在人体中的作用和食物的酸碱性，使学生认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣，同时引导学生树立健康新观念，促进身心全面发展。
4、教学重点：合理选择饮食的重要意义教学难点：食物酸碱性的判断教学过程胞才能健康正常的生存。
那么人体各部分的PH是否都一致呢？【课件】人体各部分的PH【过渡】我们发现在人体的PH中，每个部位要求的酸碱性是不同的。
例如血液的PH范围要保持在7.35~7.45之间，而血液构成了人体中大部分的体液。
而人体的细胞中存在非常重要的酸碱平衡。
【课件】人体细胞内存在的酸碱平衡【讲解】例如：当血液的PH低于7.3时，新陈代谢产生的二氧化碳不能从细胞进入血液，导致细胞中的酸性过强，这个时候就会出现“酸中毒”。
当血液的PH高于7.5时，肺中的二氧化碳不能有效的同氧气交换排出体外，这时就会出现“碱中毒”。
人教版高中化学选修1《二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食》公开课教案_14
《安全使用食品添加剂》教学设计1.教材内容分析：本节课选自新课标人教版高中化学选修一《化学与生活》第二章第二节。
在该部分教材内容之前介绍了人体必需的化学元素，提供能量与营养的食物；在合理选择饮食中还介绍了水在人体中的作用以及食物的酸碱性，这些都为食品添加剂的知识讲解做了铺垫。
这部分内容与生活实际联系十分紧密，是合理选择膳食、促进身体健康中不可缺少的环节。
2.学情分析：学生已经系统学习糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素在人体中的重要作用，初步认识了营养均衡与人体健康的关系。
喜欢各种各样的食品，尤其是零食，但对于零食中的添加剂了解不多，对于食品添加剂的认识模糊。
3.教学目标：（1）知识与技能：①了解食品添加剂的性质、作用、使用原则②掌握几种常见食品添加剂的作用和使用（2）能力与方法：①通过收集生活、生产中使用的食品添加剂了解一些常见的食品添加剂及其作用。
②通过生生互动、师生互动了解正确的挑选安全食品的方法和正确使用食品添加剂的原则和方法。
（3）情感态度与价值观：通过对食品添加剂的了解与认识，使学生能够正确、理性对待食品添加剂的使用。
树立安全使用食品添加剂的意识。
4.教学重点：食品添加剂性质、作用和分类。
5.教学难点：掌握生活中常见的几种食品添加剂的用途和使用原则。
教学设计：[导入]展示图片－精美的食物师：俗话说“人靠衣装”，精美的食物也离不开佐料—食品添加剂在食物中功不可没。
说到食品添加剂，大多数人都认为是现代化学技术的产物，其实食品添加剂使用历史超过一万年。
先我们一起来倾听其发展史。
[观看视频] 食品添加剂的发展：据史书记载，周朝时期，中国人就已经使用肉桂增香；东汉时期，中华先人就开始了使用凝固剂盐卤制作豆腐；从南宋开始，“一矾二碱三盐”的食品添加剂配方比例就开始应用于油条的炸制之中；魏晋时期，人们把发酵技术首次运用到馒头的蒸制之中，同时为了解决面的发酵问题，人们使用了添加碱面的技术；亚硝酸盐作为食品添加剂在我国宋朝就已经开始应用于腊肉生产，其作用是防腐和护色。
高中化学选修1 第二章 第一节 合理选择饮食 教案
第二章促进身心健康第一节合理选择饮食教学目标：1、知识目标认识水在人体中的作用，识别食物的酸碱性。
2、过程和方法查阅资料，思考与讨论，自主合作探究。
启发讲授3、情感态度和价值观引导学生树立健康新观念，提高科学素养。
教学重点：了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系。
教学难点：识别食物的酸碱性。
教学过程：（与同学们的情感交流）展示海南四大名菜的图片，让同学们感受到美食的诱人，及名菜产地的骄傲。
还展示出不合理饮食的案例图片，通过比较，初步建立合理饮食的概念。
（师）在平时的食物中，我们只注意食物的营养成分，有无注意到食物的酸碱性？通过阅读，学生回答食物酸碱性的概念。
（板书）第一章促进身心健康第一节合理选择饮食一、食物的酸碱性分类食物按其在体内代谢终产物的性质进行分类１）酸性食物：组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性，称为成酸性食物。
如：富含蛋白质的食物。
２）碱性食物：组成成分在体内代谢后生成碱性性质，使体液呈弱碱性，称为成碱性食物。
如：蔬菜、水果。
２、食物的选择要注意食物的酸性和碱性。
１）人体正常的生理过程过所涉及的体液都有严格的酸碱性要求。
正常人体血液的ＰＨ总保持弱碱性范围（７.３５——７.45）。
2）人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。
1、酸的食物是酸性食物吗？如柠檬。
2、食物的选择为什么要注意酸碱性？3、为什么偏食、挑食会造成酸中毒？学生分组讨论后回答，老师进行帮助整理。
从“神六”发射的圆满成功，到航天员的饮食、饮用水、洗澡等细节引出“水在人体中的作用”的内容。
由学生阅读后、归纳回答。
（板书）二、认识水在人体中的作用1、水是人体细胞重要组成部分，约占人体体重的2/3。
2、水是一种很好的溶剂。
3、水是人体内必不可少的反应物。
4、水在人体内能调节体温。
P31 ，留课后查阅资料。
紧接着，提出有关水的生活知识，使同学们体会到知识与生活的紧密结合。
高中化学选修1 第二章 第一节 合理选择饮食 教案
高考化学第二章促进身心健康第一节合理选择饮食教学目标：1、知识目标认识水在人体中的作用，识别食物的酸碱性。
2、过程和方法查阅资料，思考与讨论，自主合作探究。
启发讲授3、情感态度和价值观引导学生树立健康新观念，提高科学素养。
教学重点：了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系。
教学难点：识别食物的酸碱性。
教学过程：（与同学们的情感交流）展示海南四大名菜的图片，让同学们感受到美食的诱人，及名菜产地的骄傲。
还展示出不合理饮食的案例图片，通过比较，初步建立合理饮食的概念。
（师）在平时的食物中，我们只注意食物的营养成分，有无注意到食物的酸碱性？通过阅读，学生回答食物酸碱性的概念。
（板书）第一章促进身心健康第一节合理选择饮食一、食物的酸碱性分类食物按其在体内代谢终产物的性质进行分类１）酸性食物：组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性，称为成酸性食物。
如：富含蛋白质的食物。
２）碱性食物：组成成分在体内代谢后生成碱性性质，使体液呈弱碱性，称为成碱性食物。
如：蔬菜、水果。
２、食物的选择要注意食物的酸性和碱性。
１）人体正常的生理过程过所涉及的体液都有严格的酸碱性要求。
正常人体血液的ＰＨ总保持弱碱性范围（７.３５——７.45）。
2）人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。
1、酸的食物是酸性食物吗？如柠檬。
2、食物的选择为什么要注意酸碱性？3、为什么偏食、挑食会造成酸中毒？学生分组讨论后回答，老师进行帮助整理。
从“神六”发射的圆满成功，到航天员的饮食、饮用水、洗澡等细节引出“水在人体中的作用”的内容。
由学生阅读后、归纳回答。
（板书）二、认识水在人体中的作用1、水是人体细胞重要组成部分，约占人体体重的2/3。
2、水是一种很好的溶剂。
3、水是人体内必不可少的反应物。
4、水在人体内能调节体温。
P31 ，留课后查阅资料。
紧接着，提出有关水的生活知识，使同学们体会到知识与生活的紧密结合。
人教版化学高一选修一第二章第一节合理选择饮食
常见调味剂种类
酸味调料包括：醋、番茄酱; 甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖; 咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料; 鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油; 辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜.
(3) 防腐剂
食品中的营养物质暴露在空气中很容易滋生细菌 和真菌，使食物变质，因此需要加入一些防腐剂。
化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储 存时间。
“五”：即每天五份蛋白质： 一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一 碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一 碟黄豆芽或豆腐。
除此之外，健康的饮 水也是十分必要的。
一、认识水在人体中的作用
1、水是人体组成的重要物质
水是人体赖以生存的基本要 素，成人体重的60%，儿童体重 的70%是由水组成的。估计，人 的一生中大概要饮50吨以上的 水。水分既是人体细胞外物质 的重要组成部分，又是细胞内 物质的主要媒介，人体的新陈 代谢无一不是在水中进行的， 没有水分也就没有生命。
类别
功能
食用色素 调节食品色泽
品种 胡萝卜素（橙红色）……
食用香料 增加香味
花椒、茴香、桂皮……
甜味剂 增加甜味
糖精、木糖醇……
鲜味剂 增加鲜味
味精……
防腐剂
阻抑细菌繁殖、防止 苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、
食物腐败
山梨酸及其盐……
抗氧化剂 抗氧化、阻止空气中 抗坏血酸、维生素E、丁基
氧气的氧化
羟茴香醚……
矿泉水：天然水经消毒处理后的水，含有少量的微量元素如 硒、硅等。
蒸馏水：天然水经蒸馏处理后的水，不含任何矿物质和营养 成分。
二、食物的酸碱性
不同食物酸碱性不同
在日常生活中，食物的选择与其酸碱性有很大关系。
食物酸碱性是按食物在人体内最终代谢产物 的性质而不是按食物的味道来分的。
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安全使用食品添加剂
1、食品添加剂及分类
（1）概念:为了改善食物的色、香、 味、或补充食品在加工过程中失去 的营养成分，以及防止食物变质等， 我们经常会在食物中加入一些天然 的或化学合成的物质，这些物质称 为食品添加剂。
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安全使用食品添加剂
合 理 选 择 饮 食
1、认识水在人体中的作用 2、合理选择食物的酸碱性
酸性食物：在人体内，其最终代谢产物是酸性物质的食物 碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物
3、安全使用食品添加剂
定义:
为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加 工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质 等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化 学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。 ①着色剂——改善食品的外观 ②调味剂——添加食品的味道 ③防腐剂——防止食品腐烂、变质 ④营养强化剂——增强食品的营养价值
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安全使用食品添加剂
超限量使用食品添加剂
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安全使用食品添加剂
回顾“苏丹红”事件
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安全使用食品添加剂
苏丹红 属偶氮系列染料。这 是十九世纪末由德国化学家从煤焦 油中提炼而出的黄溶剂染料,这也 是人类发现的第一种含氮染料，但 不是食品添加剂。由于苏丹红成本 低廉,颜色鲜艳,不易褪色,被大量 用作溶剂、彩色蜡、汽油、鞋油等 工业、化学领域的增色添加剂。目 前已确认了有机偶氮染料的毒性, 其大多数有致癌性,包括苏丹红Ⅰ 、 苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ和苏丹红Ⅳ。
食盐、食醋、味精、花椒、茴香、 桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、 木糖醇 苯甲酸钠 硝酸盐 亚硝酸盐 二氧化硫
食盐加碘、酱油加铁、粮食制品 中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、 硒、锗等
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安全使用食品添加剂
着
色
剂
“色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”， 它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。
安全使用食品添加剂
（2）分类（按作用的不同分类）
着色剂——改善食品的外观
调味剂——添加食品的味道 防腐剂——防止食品腐烂、变质 营养强化剂——增强食品的 营养价值
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安全使用食品添加剂
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合理选择饮食
教学目标
【知识与能力】： 1、认识水在人体中的作用 2、识别食物的酸碱性 3、知道食品添加剂的组成、性质和作用 【教学重点】： 1、认识水在人体中的作用 2、识别食物的酸碱性 3、知道食品添加剂的组成、性质和作用
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安全使用食品添加剂
调
味
剂
调味剂可以改善食品的感官性，增进食 欲，而且有些调味剂还具有一定的营养 价值。 味精（谷氨酸钠）是最常见的鲜味剂。 在烹调中不宜长时间加热。味精不是营 养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用， 食之过多对身体有害。 酸味剂能增进食欲，还具有一定的防腐 作用，有助于钙、磷等营养的消化吸收。 其中柠檬酸广泛应用于各种汽水、饮料、 果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。
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安全使用食品添加剂
防 腐 剂
防腐剂能杀死微生物或抑制其 增殖，使食品不致腐败变质。 食品防腐剂的用量一般控制在 0.1%以内。 氧化会使食品褪色、维生素破 坏，降低食品质量和营养价值， 甚至引起食物中毒。因而抗氧 化剂也属防腐剂。 常见的还有苯甲酸钠、硝酸盐、 亚硝酸盐、二氧化硫等
一些常用的食品添加剂
类别
着色剂
功
能
品
种
调节食品色泽，改 善食品外观
胡萝卜素(橙红色)；番茄红素(红色) 柠檬黄（黄色）叶绿素（绿色）
调强食品原有的味 调味剂 道或添加食品味道
阻抑细菌繁殖， 防止食物腐败， 防腐剂 抗氧化，防止空气 中的氧气使食物氧化 变质。 营养 补充食物中缺乏的 强化剂 营养物质或微量元素
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安全使用食品添加剂
营养强化剂
以增强和补充食品的营养为目的而使用 的化学食品添加剂。 食用氨基酸强化食品可避免人体内氨基 酸的缺乏； 食用无机盐强化食品（如钙或锌强化饼 干等）可补充人体内某些无机盐。
食用加铁强化酱油、加碘盐、粮食制 品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、 硒、锗等
安全使用你来到食品商店时，也许会被那里的 色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五 颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满 目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。 但是你们想没有，这些颜色和味道是怎 样形成的？
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安全使用食品添加剂
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分类:
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安全使用食品添加剂
习题:
1、饮料中柠檬酸是（ B ） A.着色剂 B.调味剂 C.防腐剂 D.营养强化剂 2、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（ D ） A.食品添加剂可改善食品的色、香、味 B.食品添加剂可补充食品的营养成分 C.食品添加剂可延长食品的储存时间 D.食品添加剂都是有益于人体健康的
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安全使用食品添加剂
3、下列食品添加剂与类别对应的 是（B ）
A.着色剂－苯甲酸钠 B.营养强化剂－食盐加碘 C.调味剂－亚硝酸盐 D.防腐剂－味精
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Thanks 谢谢您的观看！
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江西省教育信息技术研究“十二五”规 划2012年度课题《基于网络的高中化学 课件库的建设与应用研究》 （课题编号：GDK-2012-G-72883）
主持人：桂耀荣
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新课标人教版高中化学课件系列
选修1 化学与生活 第二章 促进身心健康
第一节 合理选择饮食 第2课时
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安全使用食品添加剂
随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人 类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作 为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生 部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品 添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规 定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品 添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人 体健康。