分菜表
菜品评定打分表
菜品评定打分表
菜名评定
菜名评定是指对创新菜的名称进行评估，包括名称是否新颖、合理、贴切，是否名实相符。
在取名时，应避免使用粗俗或华而不实的名称。
色泽评定
色泽评定是指对菜品经过烹调后所显示的颜色和光泽进行评估，包括芡色、配色、汤色和原料色等。
菜品的色泽应自然、悦目、和谐、协调。
香气评定
香气评定是指对菜品经过烹制后所挥发出的自然香气进行评估。
主料、辅料和调料等的组合应该能够产生应有的香气，给人留下深刻的印象。
味感评定
味感评定是指对菜品所显示的滋味进行评估，包括咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等味型。
菜品的原料味、芡汁味和佐汁味应该能够体现出应有的味道，并给人留下深刻的印象。
形状评定
形状评定是指对烹调后的菜肴外表形态和内在结构进行评估，包括原料的刀工规格、菜品是否均匀一致，是否达到统一和谐之美。
装盘评定
装盘评定是指对菜肴的造型形态、点缀物是否协调，装盘优美，盛装的器皿是否与菜肴相搭配、相得益彰进行评估。
装盘应该能够给人美感。
创意评定
创意评定是指对菜品的构思是否新颖，色香味感特点是否突出进行评估。
营养评定
营养评定是指对菜品所含营养成分的种类、数量、相互比例及消化吸收与利用程度进行评估。
菜品的原料构成应该合理，烹调方法应该得当。
质感评定
质感评定是指对菜品在口感上的质感进行评估，包括老、嫩、熟度、酥、脆、滑软程度等。
感官意见
品鉴人应该根据菜品的实际情况对酸甜度、颜色、透明度等项目进行评分，并给出个人的感官意见。
餐饮业食物原料分类明细表(饭店台账资料)
分类
列举
01
肉和肉制品
1
鲜肉类
1
猪肉
五花肉、猪心、猪肚、猪舌、龙骨
2
牛肉
牛肉、牛腩、牛杂
3
禽肉
鸡爪、鸡边、鸡翅、鸡肾、鸡尖
2
冻肉类
1
猪肉
五花肉、猪心、猪肚、猪舌、龙骨
2
牛肉
牛肉、牛腩、牛杂
3
禽肉
鸡爪、鸡边、鸡翅、鸡肾、鸡尖
3
水产类
1
活鱼
鲢鱼、鲈鱼、草鱼、福寿鱼
2
冰鲜
红昌鱼、河虾、泥鳅、鱼片
2
豆制品
黄豆干、油豆腐、水豆腐、腐竹
3
干菜
干木耳、干海带、黄花菜、黄豆
03
蛋品类
1
鲜禽蛋
鹌鹑蛋、鸡蛋、农家蛋、鸭蛋
2
蛋制品
咸蛋、皮蛋、红心咸蛋、卫生咸蛋
04
粮油类
1
大米
东北米、丝苗米
2
粉面制品
面条、冻包点、面粉、河粉、桂林米粉
3
油
麻油、豆油、花生油、调和油、菜籽油
05
调味类
1
醋
陈醋、白醋
2
盐
精盐、加碘盐
3
酒
米酒、料酒、花雕酒、黄酒
4
调味粉
糯米粉、生粉、面包粉
5
糖
白糖、黄糖、冰糖
6
调味酱
辣椒酱、酱油、茄汁、鱼露
7
香料
八角、茴香、花椒、陈皮
06
食品添加剂
复合添加剂
吉士粉、速发蛋糕油、泡打粉
2
面粉改良剂
臭粉、塔塔粉
3
香精
最新食堂菜谱表格模版
每周菜谱（从12月18—25日）人民公园物业管理服务方案
第一部分管理理念
一、服务理念
以“管理服务人性化、品牌化，管理项目精品化、品牌化”的双品牌思路为指导，始终以客户需求，市场发展为关注焦点，与“业主、发展商、商家、社会团体”真诚合作，通过对所服务项目精细化、专业化、前瞻性的运营管理，塑造项目市场品牌形象，带动项目物业市场价值的稳步提升，实现项目在区域市场内可持续发展，创造属于业主、发展商、商户、社会公众的共同价值，塑造成都的文化名片。
二、管理方针
以市场为导向，持续不断地引导和满足客户和公众需求。
1、以客户满意为关注焦点，根据市场变化，对客户和公众现有需求和潜在需求作出迅速、敏感的反应及决策，引导和满足客户和公众需求。
2、提倡协作、诚信、专业、廉洁、严谨，作为每位员工的行为准则，为客户提供诚信、专业、优质、准确、高效的人性化管理服务，确保管理服务质量，促进物业的保值和增值。
3、持续改进，持续发展。
以IS9001/IS14001为标准，实施科学规范的物业管理服务，不断改进和提高管理服务质量，通过创新服务，为客户创造超值和持续价值。
创造客户、发展商、管理公司、社会公众的共同价值及多赢，实现经济效益、社会效益的双丰收。
新菜品评分表
盛 世 开 元
菜名
姜葱肚尖 水晶羔羊肉
五香淮山 八宝紫薯泥
鲍鱼焖鸡 老酒烧肉 红烧香港沙田乳鸽 碧绿海皇盏 玉米煨排骨
售价 成本 毛利 （元） （元） （%）
48
18 62
48
18 62
22
8
63
28
10 63
188/例 67
63
68/例
25
65
38/只
16
62
128/例 50
60
58
16 72
7月ห้องสมุดไป่ตู้新菜品评分表
配料
味型
葱、姜
葱姜
色
香
味
形
器
（2分） （2分） （2分） （2分） （2分）
牛筋
酸辣
五香叶
五香味
葡萄干、玉米粒
甜
广西黄鸡
浓香
老酒、生抽
酒香
卤水
浓香
小唐菜、鱼仔
咸香
玉米、甜豆各1两
咸鲜、香辣
干椒节
香辣
白芝麻、糖色 猪肉、牛油、冰糖
小洋葱 丝瓜、芋丝
葱、蒜
甜咸 甜
咸鲜味 咸鲜味 葱香味
风味腊牛肉
58
18 68
高炉烧饼
28
4.5 83
酥皮蛋挞
48
12 75
上树鸡
68
30 55
西
丝瓜炖虾滑
8（位） 3
62
湖
葱烧鲍鱼
188
93 50
春
干葱头炒牛肉
88
38 56
天
紫薯桩烤肠脆耳
48
17 64
捞汁素鲍拼脆瓜
饭菜份量标准一览表
饭菜份量标准一览表
装盘量：菜占盘子的80%（8分满）
地三鲜：茄子3两、土豆5两、青红椒2两
娃娃菜：新鲜娃娃菜8两
千页豆腐：千页豆腐一条（半盒）、青红椒2两、肉丝1钱
鱼香茄子：茄子6两、青红椒2两
西红柿鸡蛋：鸡蛋5两、西红柿三两
酸辣土豆丝：土豆丝9两、青红椒丝1两
木耳炒山药：木耳2两、山药5两
烧时疏：青菜（当时市售青菜）9两
辣子鸡丁：鸡丁5两、青红椒3两
川香鱼块：鱼块6两、青红椒2两
葱爆鱿鱼：鱿鱼6两、葱3两
农家小炒肉：肉片6两、芹菜2两、尖椒1两
手撕杏鲍菇：杏鲍菇8两、青红椒2两
回锅肉：肉片5两、青红椒3两
红烧肥肠：肥肠4两、青红椒3两
鱼香肉丝：肉丝4两、木耳2两、青红丝2两
黄焖鸡：鸡块6两、香菇2两、青红椒1两
秘制排骨：排骨5两、木耳2两、青红辣椒丝1两
各种面每碗的用量
茄汁面：在店里吃用三两面；外卖用2.5两面
烩面：在店里吃用三片面片；外卖用两片面片（顾客不要求要把面片拉薄一点）酸汤面叶：在店里吃二两半面叶；外卖二两面叶
捞面条：一碗用半斤鲜面条
牛肉面：在店里吃一碗用四两面条；外卖一碗用三两面条。
餐厅菜单分类 等级对照表
餐厅菜单分类等级对照表---根据餐厅菜单的不同特点和食品等级，我们可以将菜单中的食品进行分类和等级划分。
以下是餐厅菜单分类等级对照表，旨在帮助客人更好地了解和选择菜品。
一、分类1. 主食类这一分类包括各类主食，如米饭、面食、面包等。
2. 蔬菜类这一分类包括各类蔬菜和素菜料理，如青菜、黄瓜、胡萝卜等。
3. 肉类这一分类包括各类肉制品，如牛肉、猪肉、鸡肉等。
4. 海鲜类这一分类包括各类海鲜和水产产品，如鱼类、虾类、贝类等。
5. 汤类这一分类包括各类汤品，如清汤、浓汤、酸辣汤等。
6. 小吃类这一分类包括各类小吃和点心，如春卷、饺子、煎饼果子等。
二、等级对照为了让客人更方便地选择菜品，我们根据菜品的制作工艺和口味特点，将菜品划分为以下等级：1. 推荐菜这一等级的菜品是餐厅的招牌菜或特色菜，具有口感独特、制作精良、风味独特的特点。
2. 特色菜这一等级的菜品具有一定的特色，制作精良，味道独特，是餐厅的主打菜品。
3. 普通菜这一等级的菜品是比较常见的菜品，口感不错但没有特别突出的特点。
4. 限时菜这一等级的菜品是根据季节、节日或特殊促销活动推出的菜品，供应时间有限。
5. 经济菜这一等级的菜品价格较为亲民，适合大众消费，口味和制作水平相对简单。
以上就是餐厅菜单分类等级对照表，希望能够帮助客人更好地了解和选择菜品。
如有任何疑问或需要进一步咨询，请随时向服务员咨询。
感谢您的光临！---Note: The above text is written in Chinese and it provides a menu classification and grading system for a restaurant. The document is meant to help customers understand and choose dishes more effectively.。
饭菜质量评价表
饭菜质量评价表
一、菜品口味
1. 口感细腻，味道鲜美，回味无穷：5分
2. 口感一般，味道尚可，无特别之处：3分
3. 口感粗糙，味道不佳，让人难以下咽：1分
二、菜品色泽
1. 色泽鲜艳，油光发亮，让人食欲大增：5分
2. 色泽暗淡，油光不足，略显平淡：3分
3. 色泽发黑或发白，让人无食欲：1分
三、菜品摆盘
1. 摆盘精美，搭配得当，富有艺术感：5分
2. 摆盘普通，搭配一般，中规中矩：3分
3. 摆盘凌乱，搭配不合理，影响食欲：1分
四、食品安全
1. 食材新鲜，加工过程干净卫生，让人放心：5分
2. 食材一般，加工过程需要注意卫生：3分
3. 食材不新鲜，加工环境脏乱差，让人担忧：1分
五、服务态度
1. 服务周到，热情友好，让人感受到温暖：5分
2. 服务一般，态度冷淡，缺乏热情：3分
3. 服务恶劣，态度不友好，让人不舒服：1分。
餐饮部试菜评分表
日期：晚餐菜系：
评分标准：
1、特色及创意：菜品设计和技艺体现传统或创新特色，具有典型地域菜系代表性。
2、口味与质感：调味得当，主味突出，质感恰当。
3、工艺与火候：烹法恰当，火候适宜，技法多样，特色鲜明。
4、色泽与形态：刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观。
5、营养与卫生：营养搭配合理，季节食用性突出，食材安全，清洁卫生，不含异物。
6、SOP标准：菜品主、辅料份量及加工工艺符合技术的要求。
以下为评分表：
序号
菜名
口味
刀工
色泽
造型
创新
印象分
总分
40
20
10
10
10
10
100
1
粤式龙虾汤浸鲜茭白
2
蘑菇酱香煎带子配黑松露
3
新派泰汁宫爆大虾球
4
国宴文火慢煮雪花牛肉
5
飘香四季______
餐厅分工表1
分工 时间 班级 长 分菜
中午 周一 晚上 早上 周二 中午 晚上 早上 周三 中午 晚上 早上 周四 中午 晚上 早上 周五 中午 7.9 冯惠群 冯惠群 孙晓辉 范春燕 汪晓琳 许文硕 7.9 7.9 7.9 7.9 7.9 7.9 7.9 7.9 7.9 7.9 7.9 冯惠群 杜少华 谢明旭 于鑫淼 宿文浩 冯惠群 冯惠群 孙晓辉 范春燕 汪晓琳 冯惠群 杜少华 谢明旭 于鑫淼 宿文浩 冯惠群 冯惠群 孙晓辉 范春燕 汪晓琳 冯惠群 杜少华 谢明旭 于鑫淼 宿文浩 冯惠群 冯惠群 孙晓辉 范春燕 汪晓琳 冯惠群 杜少华 谢明旭 于鑫淼 宿文浩 冯惠群 冯惠群 孙晓辉 范春燕 汪晓琳 冯惠群 杜少华 谢明旭 于鑫淼 宿文浩 冯惠群 冯惠群 孙晓辉 范春燕 汪晓琳 冯惠群 杜少华 谢明旭 于鑫淼 宿文浩 杜少华 许文硕 杜少华 许文硕 杜少华 许文硕 杜少华 许文硕 杜少华 许文硕 杜少华 7.9
分汤
清洗
桌凳
许文硕
分管教 师
冯惠群 冯惠群 孙晓辉 范春燕 汪晓琳
完整版)食物交换份法配餐表
完整版)食物交换份法配餐表1.谷薯类食品包括大米、XXX、糯米、薏米、高粱米、玉米渣、面粉、米粉、玉米面、混合面、燕麦片、莜麦面、荞麦面、苦荞面、各种挂面、龙须面、通心粉、绿豆、红豆、芸豆、干豌豆等。
每份25克的谷薯类食品提供2克蛋白质，20克碳水化合物和376千焦（90千卡）的能量。
2.蔬菜、水果类食品包括大白菜、元白菜、菠菜、油菜、韭菜、茴香、茼蒿、芹菜、苤蓝、莴笋、油菜苔、西胡芦、番茄、冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、丝瓜、芥蓝、瓢菜、蕹菜、苋菜、龙须菜、鲜豆芽、鲜蘑、水浸海带等。
每份500克的蔬菜类食品提供膳食纤维和矿物质维生素。
3.肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类食品包括大豆类、奶类、肉蛋类等。
每份200克的肉蛋类食品提供优质蛋白质和脂肪。
4.油脂、纯糖和坚果类食品包括坚果类、油脂类等。
每份25克的油脂、纯糖和坚果类食品提供脂肪和能量。
食物交换份法是一种科学的配餐方法，将常见食物根据所含类似营养素的量分为四类。
每一类食品交换份中所含的三大产能营养素的量详见表6-1.其中，谷薯类食品包括大米、XXX、糯米、薏米等，每份25克提供2克蛋白质、20克碳水化合物和376千焦的能量。
蔬菜、水果类食品包括大白菜、菠菜、苤蓝、番茄等，每份500克提供膳食纤维和矿物质维生素。
肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类食品包括大豆类、奶类、肉蛋类等，每份200克提供优质蛋白质和脂肪。
油脂、纯糖和坚果类食品包括坚果类、油脂类等，每份25克提供脂肪和能量。
本文是一份食品能量等值交换份表，列出了各种蔬菜、肉类、豆类、奶类、水果和油脂类食品的质量和能量值。
其中，每份蔬菜提供5克蛋白质、17克碳水化合物和376千焦的能量。
每份肉类提供9克蛋白质、6克脂肪和376千焦的能量。
每份大豆及其制品提供9克蛋白质、4克脂肪、4克碳水化合物和376千焦的能量。
每份奶类提供5克蛋白质、6克碳水化合物和376千焦的能量。
每份水果提供1克蛋白质、21克碳水化合物和376千焦的能量。
菜品评分表格
规定菜（一）打分表
合计:＿＿＿＿＿＿＿
合计：＿＿＿＿＿＿＿
合计：＿＿＿＿＿＿＿
附表
赛场纪律和有关规定
（1）参赛选手应按时比赛，比赛时间迟到或超时5分钟扣1分，迟到或超时20分钟以上，成绩无效。
（2）参赛选手必须服从现场指挥和调度.
（3）参赛选手应做到衣帽清洁,不留长指甲，不带戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫生习惯。
（4）参赛选手应独立完成项目操作，所有项目不允许使用他人原料，不允许多
做,挑选,不允许失误而重做。
（5）参赛组的选手在烹饪环节中必须配有1名现场讲解员（以美食节目的形式
进行）规定时间内制作完成。
(6)选手要选用正大肉蛋食品原料，做两道规定菜（＊＊鸡蛋、＊＊肉或*＊鸡），
并且完成一道自主创意菜，自主创意菜要提前设计菜谱,并于活动现场交给评委。
两道规定菜分别占总比分的30%,自主创意菜占总比分的40％,满分为100分.
(5）参赛选手操作完毕后,经评判组长同意后，带好自己的工具离开。
伙食评价表
总计伙食评价表40分符合学校规定标准10分味道可口稀稠适当10分新鲜熟透10分品种多样搭配合理能按时令调节10分饭菜20分早晚餐以稀饭一碗菜一份馒头一个午餐以常用搪瓷碗一大碗为主
丁河三中伙食评价表
____年___月___日
项目及 具体要求及分值 得分 合计 备注 分值 符合学校规定标准（10分） 饭菜 味道可口，稀稠适当（10分）， 质量 新鲜，熟透（10分） 40分 品种多样，搭配合理，能按时令调节（10 分） 饭菜 早晚餐以稀饭一碗，菜一份，馒头一个， 数量 午餐以常用搪瓷碗一大碗为主。数量适当 。 20分 食品卫生（20分）：饭菜干净卫生无异 物，无腐烂、变质、异味，无剩饭剩菜。 环境卫生（5分）：操作间、售饭间、炊 具、干净卫生，生熟食品分开。 个人卫生（5分）：炊事人员必须保持整 洁，、勤理发、剪指甲，两手干净，操作 食品时不吸烟、不挖鼻孔、不对食品打喷 嚏，穿工作服上岗。 热情周到，态度和蔼，谦虚诚实，有错就 改。
食堂 卫生丁河三中伙食评价表
____年___月___日
项目及 具体要求及分值 得分 合计 备注 分值 符合学校规定标准（10分） 饭菜 味道可口，稀稠适当（10分）， 质量 新鲜，熟透（10分） 40分 品种多样，搭配合理，能按时令调节（10 分） 饭菜 早晚餐以稀饭一碗，菜一份，馒头一个， 午餐以常用搪瓷碗一大碗为主。数量适当 数量 。 20分 食品卫生（20分）：饭菜干净卫生无异 物，无腐烂、变质、异味，无剩饭剩菜。 环境卫生（5分）：操作间、售饭间、炊 食堂 具、干净卫生，生熟食品分开。 卫生 个人卫生（5分）：炊事人员必须保持整 30分 洁，、勤理发、剪指甲，两手干净，操作 食品时不吸烟、不挖鼻孔、不对食品打喷 嚏，穿工作服上岗。 服务 热情周到，态度和蔼，谦虚诚实，有错就 态度 改。 10分 总计
新菜品试菜评分表
10分
质感
质感是指菜品吃到嘴里给人带来 咀嚼时的感觉。包括菜肴的腌制 、熟度、爽度、酥、脆、嫰、滑 软程度。
评分规 则：试菜
15分
形状
菜肴的形态是指烹调后的菜肴的 外表形态和内在结构，它包括原 料的刀工规格（如大小、厚薄、 长短、粗细等）、菜品装盘造型 形态是否优美、协调恰当。
器皿
器皿是指装载菜肴的盛器是否与 菜肴相匹配、能否相得益彰、是 否能给人美感。
5分 15分 10分 20分 10分 5分
创意
创意是指菜品的构思是否新颖， 色香味感特色是否突出。
香气是指菜品的主料、配料、调 料、等经过烹制后而挥发出来的 能诱发食欲的美好气味。它显示 了菜品的火候运用与锅气香味。 菜品不应有臊、腥、臭等不良气 味。
味感
味感是指菜品所显示的滋味。如 咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣 、糖醋、鱼香等。包括菜品的原 料味、芡汁味、佐汁味能否体现 菜肴的基本味型且是否给人留下 深刻的印象。
碧绿脆螺片建议售价 元 Nhomakorabea菜品十一 山芋混椒兔 建议售价 元
对菜品 重点突出，中心明确，语言精 的诠释 简，对含食客具有吸引性。
10分
菜名
菜名是创新菜的名称，其名称定 得是否新意、合理、贴切、名实 相符，切忌菜名粗俗、华而不实 。
色泽 香气
色泽是指主料、配料经过烹制和 调味后菜品所显示的颜色和光 泽，它可包括芡色、配色、汤色 、原料色等，菜品色泽是否自然 、悦目、和谐、协调。
考核内容
考核指标
菜品一
菜品二
新菜品评分表
菜品三
菜品四
菜品五
菜品六
菜品七
菜品八
菜品九
菜品十
得分 分值
菜品分类表
竹丝鸡炖螺肉（咸鲜）
香辣燕腿（咸鲜微辣）
新派台湾卤肉（香甜）
烤河鳗（咸鲜）
泰国砂锅大排翅（咸鲜）
笨鸡炖珍蘑（咸鲜、浓香）
农家蒸肉（咸鲜）
香煎鲜刀鱼（咸鲜）
钓鱼台鸡汤翅(咸鲜）
北京九花山烤鸭（咸鲜）
蹄花烧海带（咸鲜）
日式秋刀鱼(咸鲜）
蚝皇花胶王（咸鲜、鲍香）
外婆神仙鸡（咸鲜）
黑椒肘子皮（咸鲜）
碧绿蜇皮卷
烩
广式小炒
卤制
沾酱
鲍鱼锅
酸黄瓜土豆丝
新派台湾卤肉
炸
焗
凉瓜秋耳炒上药
烧
上海熏鱼
芙蓉焗加拿大生蚝
清爽黄瓜钱
蹄花烧海带
熬
外婆神仙鸡
农家小炒肉
酱
海参鱼肚冻
黑椒肘子皮
金牌大骨棒
捞汁
烤
烩
捞汁鲜鲍
北京九花山烤鸭
罐焖雪花牛肉
捞汁拌海参
如意大元贝
蟹肉干捞海虎翅
熏
钓鱼台鸡汤翅
和风汁炒鳝柳
生煎野生大连鲍
手斯鹅
冬菜蒸银鳕鱼
生炒娃娃菜
炸
卤味牛掌
砂锅狮子头
生炒广东菜心
香芹虾球
淹
虫草花炖花胶
炝炒油菜心
香酥麒麟虾
上海酱黄瓜
清蒸一卤盐大黄鱼
金华蜜豆仁
手撕牛肉
外婆酱萝卜
木瓜官燕
白灼西生菜
风味生吃虾
农家蒸肉
芹菜土豆条
自制
卷
石锅蒸牛尾
鹅肝酱茄条
小蘑海参豆腐
蔬菜类
海参鱼肚冻
巧拌青笋片
酱香鸭舌
油醋茼蒿菜
上海熏鱼
菜品分类表e
砂锅狮子头/位〔咸鲜〕
鲍鱼炖土豆〔咸鲜〕
冰花官燕〔甜〕
小葱炒丸三黑牛〔烧汁味〕
瘦肉白菜粉〔咸鲜〕
排骨炖鲍鱼〔咸鲜〕
木瓜官燕〔甜〕
生煎顶级雪花牛肉〔咸鲜〕
金牌大骨棒〔咸鲜、酱香〕
生煎野生大连鲍〔咸鲜〕
木瓜炖雪蛤〔甜〕
石锅蒸牛尾〔鲜甜味〕
大白菜五花肉炖豆腐〔咸鲜〕
鲍鱼锅〔咸鲜〕
如意大元贝
蟹肉干捞海虎翅
熏
钓鱼台鸡汤翅
和风汁炒鳝柳
生煎野生大连鲍
手斯鹅
冬菜蒸银鳕鱼
生炒娃娃菜
炸
卤味牛掌
砂锅狮子头
生炒广东菜心
香芹虾球
淹
虫草花炖花胶
炝炒油菜心
香酥麒麟虾
上海酱黄瓜
清蒸一卤盐大黄鱼
金华蜜豆仁
手撕牛肉
外婆酱萝卜
木瓜官燕
白灼西生菜
风味生吃虾
农家蒸肉
芹菜土豆条
自制
卷
石锅蒸牛尾
鹅肝酱茄条
小蘑海参豆腐
小蘑海参豆腐〔咸鲜〕
清爽黄瓜钱〔咸鲜微辣〕
菜品烹调方法分类表
热菜
凉菜
扒
炒
炖
拌
黑椒一品牛排
小葱炒丸三黑牛
鲍鱼炖土豆
肉丝苦苣
鲍汁关东参
填鸭炒粉
排骨炖鲍鱼
红酒醋蛰头
金米扣活海参
香辣燕腿
大白菜五花肉炖豆腐
白菜拌蜇皮
小米扣活海参
豉油掌中宝
石锅蛎蝗酸菜粉
芹香木耳
蚝皇花胶王
湘味双菇
笨猪肉炖面豆
巧拌青笋片
红花大排翅
香煎银鳕鱼〔咸鲜〕
红花大排翅〔咸鲜〕
伙食评价表
伙 食 评 价 表
项目/分值 具体要求及分值 得分 合计 意见/建议
味道可口，稀稠适当(10分)
饭菜质量(40分)
新鲜，熟透(10分)
品种多样，搭配合理(20分)
饭菜数量及创新 (20分)
早餐稀饭主食准备充分，中餐 晚餐三菜一汤份量充足(10分)
加班夜宵为自制，如包饺子(10分)
食品卫生(15分)：饭菜干净卫生无异 物，无腐烂、变质、异味，无剩饭剩菜 环境卫生(10分)：炊具、干净卫生， 生熟食品分开 个人卫生(5分)：炊事人员必须保持整 洁，勤理发、剪指甲，两手干净 热情周到，态度和蔼，谦虚诚实，服从 领导的安排(10分) 总计
食堂卫生(30分)
服务态度(10分)
日期：
评价人：
经营性食堂食材分类表
经营性食堂食材分类表
1、粮油类：小米、大麦、荞麦、绿豆、薏苡仁、麻油、猪油、淡豆鼓。
2、蔬菜类：芹菜、菠菜、蕹菜、苋菜、大白菜、莼菜、紫菜、甜菜、油菜、黄花菜、薇菜、生菜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、苦瓜、竹笋、芦笋、莴苣笋、茄子、番茄、茭白、百合、荸荠、莲藕、慈姑、马兰头、马齿苋、枸杞头、白萝卜、青萝卜、菜瓜、葫芦、蘑菇、草菇、海带、葛根、鱼腥草、苤蓝。
3、海鲜、肉类：羊肝、鸭肉、鸭血、兔肉、鸭蛋、黑鱼、田螺、螺蛳、蟹、蚌、蛤蛎、牡蛎、蛏、河蚬、青蛙、
4、水果类：梨、柑、柚子、罗汉果、柿子、杨桃、芒果、猕猴桃、香蕉、橙子、草莓、西瓜、甜瓜、胖大海、余甘子、栀子。
5、其他：食盐、白糖、蜂蜜、酱油、酱、茶、啤酒、薄荷、菊花、淡竹叶、金银花、决明子、菊苣、菰米、鲜白茅根、鲜芦根、桑叶。