分光光度法快速测定葡萄酒中总酚的含量-数据处理
用HPLC法测定干红葡萄酒中的酚类物质
别进样 ， 确定 标 准 物 质 的 保 留 时 间 ， 序 依 次 为 没 食子 酸 顺 （１９４ ｉ）原儿 茶 酸 （７７５ ｉ） 绿 原 酸 （５９２ｆ ） 咖 １． ｒｎ、 ２ａ １ ．９ ｒｎ 、 ａ ２ ．７ｎ ｎ 、 ｉ
啡 酸 （ｉ一＆ ｒ 一 ２ ．４ｍ ｎ２ ．９ｒｉ） Ｐ一香 豆 酸 （ｉ一 ｃ ｓ ｔｍ ａ ７７８ ｉ，８６８ ｎ 、 ａ ｃ ｓ ＆ｒ 一 ３ ．７ ｒ ｎ ４ ２０ ｆ ）阿 魏 酸 （５６２ ｉ） Ｏ一香 豆 ｔｍ ａ ３２４ ｉ ３ ．９ ｎｎ 、 ａ ｉ ３ ．４ ｍｎ 、
检 测 限 分 别 为 没 食 子 酸 ０００ ｎ／Ｌ 原 儿 茶 酸 ００ １ｍ ／ 、 ．２６ ｅ 、 ．１３ ｇ Ｌ 绿 原 酸 ００７ ｇＬ 、咖 啡 酸 ００ ８ ， Ｌ 、 一 香 豆 酸 ．５ ｍ ／ ．９ｎ ／ ｇ Ｐ ０００ ｎ ， 阿 魏 酸 ００６ ￣ Ｌ ０一香 豆 酸 ００ １ｃ 、 香 ．１９ ￣ Ｌ、 ／ ．５ ｎ ， 、 ／ ． ｎ／Ｌ 丁 ６ 酸 ００２ ｇ Ｌ Ｏ一香 豆 酸 和 没 食 子 酸 的 标 准 曲线 如 图 １ ．８ｍ ／ 。 所
分析所有 酚的含量是 很 困难的 。因此建 立 酚类物 质 的测定
以 ８ ％ 甲 醇 （ 甲 酸 ０ １ ） ０ １ 甲 酸 水 溶 液 为 流 动 ０ 含 ．％ 和 ．％ 相 ， 样 量 为 １ ， 速 ｌ Ｌ ｍｎ 检 测 波 长 ２０ｍ， 过 改 变 进 ０ 流 ｍ ／ ｉ， ８ｎ 通
酸 乙酯 进 行 前 处 理 以 消 除 花 色 苷 的 影 响 ， 用 Ｈ Ｌ 利 Ｐ Ｃ来 分 析 干红 葡萄酒 中的单酚 。 １ 实 验 材 料 与 方 法
１１实验 材 料 ．
酸 （６７ ９ｆ ） ３ ．８ｎ ｎ 和丁香酸 （ｏ５８ 。将标 准样 配成 混合溶液 ， ｉ ４ ．７ ）
饮食安全与健康 教案 葡萄酒中总酚含量的测定方法
饮食安全与健康——葡萄酒中总酚含量的测定方法教学目标：1. 了解葡萄酒中总酚含量的概念及其对人体健康的影响。
2. 掌握葡萄酒中总酚含量的测定方法。
3. 培养学生的实验操作能力和团队协作精神。
教学重点：1. 葡萄酒中总酚含量的测定方法。
2. 实验操作步骤和注意事项。
教学难点：1. 实验操作的准确性和熟练度。
2. 数据分析与处理。
教学准备：1. 实验室器材：移液器、试管、滴定管、分析天平等。
2. 实验试剂：葡萄酒样品、Folin-Ciocalteu 试剂、硫酸铁溶液、碳酸钠溶液等。
3. 教学课件和实验操作视频。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 引导学生关注饮食安全与健康问题。
2. 介绍葡萄酒中总酚含量的概念及其对人体健康的影响。
二、知识讲解（10分钟）1. 讲解葡萄酒中总酚含量的测定方法——Folin-Ciocalteu 试剂滴定法。
2. 阐述实验原理和操作步骤。
3. 强调实验注意事项。
三、实验操作（15分钟）1. 学生分组，每组分配实验试剂和器材。
2. 跟随实验操作视频，进行葡萄酒样品的处理和总酚含量的测定。
3. 实验过程中，教师巡回指导，解答学生疑问。
四、数据分析与处理（10分钟）1. 学生将实验数据进行整理和分析。
2. 讨论实验结果，总结葡萄酒中总酚含量与健康的关系。
五、总结与反思（5分钟）1. 学生总结本次实验的收获和不足。
2. 教师对实验情况进行点评，提出改进措施。
教学延伸：1. 邀请葡萄酒行业专家进行讲座，加深学生对葡萄酒的了解。
2. 组织学生进行葡萄酒品鉴活动，提高他们对葡萄酒品质的鉴赏能力。
教学反思：本节课通过讲解和实验操作，使学生掌握了葡萄酒中总酚含量的测定方法。
在实验过程中，学生动手操作能力得到锻炼，团队协作精神得到提升。
由于实验时间有限，部分学生可能未能完全掌握实验操作要领，需要在课后加强练习。
教学中可以引入更多实例，让学生了解葡萄酒中总酚含量对健康的影响，提高他们的饮食安全意识。
分析化学实习教案：测定药品中酚含量方法探究
分析化学实习教案：测定药品中酚含量方法探究一、实验目的1、了解酚的化学性质和性质相关的理论知识。
2、掌握利用分光光度法测定药品中酚含量的基本技能。
二、实验原理1、酚的性质酚是一种芳香族羟基化合物，含有-OH基团。
由于酚化合物分子中含有-OH基团，它们在水中比较溶解，并且都有质子化的性质，容易与酸反应。
2、用于酚含量测定的常见方法分光光度法是一种测定分子浓度的常见方法。
当物质吸收紫外线或可见光时，其吸收光度与其浓度成正比，用此法可以快速、准确地测定酚含量。
3、药品中酚的提取与分离药品中酚的提取可以采用苯酚抽提法，即将药品用苯进行提取，苯中存在的酚可溶于苯中，从而实现对酚的提取。
提取后的苯相中，酚与其他有机物难以区分，需要采用色谱法对其进行分离。
4、测定酚含量利用紫外分光光度法测定酚含量，将提取的样品溶液置于分光光度计中，以略去波长为277nm, 得出吸光度值。
预先准备一系列不同浓度的酚的标准溶液，并以之制备出一条标准吸光度浓度曲线，即可根据样品吸光度值计算出酚含量。
三、实验步骤1、基础准备准备0.2N的NaOH溶液。
使用土耳其杯装载10mL药品，在常温多次加入5mL的苯，每次15秒振荡，提取（振荡）10-15次，将此混悬液转移至滤纸漏斗中，通过慢滤的方式过滤。
用10mL的0.2N NaOH溶液重复上述操作，以去除滤液中的有机酸。
2、测定吸光度将测定吸光度的样品溶液置于分光光度计中，红外波长分别调至277nm。
将空白试管以277nm波长校准，之后用每个药品分别校准。
取药品的适量稀释，以使其吸光度值在合理范围内。
取另一组药品的适量制备不同浓度的标准品，以此制备出酚标准曲线。
3、计算酚含量在药品样品与酚标准溶液的吸光度值都得到计算后，填入计算表格中，即可以计算出药品中酚的含量值。
四、结论通常药品中含有多种成分，而且提取方法和测定无法区分酚和其他有机物。
通过此次实验，我们学习了药品中酚的提取与分离以及通过分光光度法测定其含量。
红酒中酚物质的检测概述
红酒中酚物质的检测概述因此，在红酒生产和鉴定中，需要对红酒中的酚类物质进行检测，以确认红酒的质量和品质。
本文将对红酒中酚类物质的检测方法进行概述。
一、颜色测定法颜色是红酒中最直观的特征，花青素和其他酚类物质是决定红酒颜色的主要色素。
通过比较红酒样品与标准色卡的颜色差异，可以得出红酒中各种酚类物质的含量。
颜色测定法是最简单、最直观的检测方法之一。
二、高效液相色谱法高效液相色谱法（HPLC）是目前最为常用的定量检测方法，能够准确地分析红酒中各种酚类物质的含量。
采用逆相色谱技术，可对小分子量且亲水性较强的酚类物质进行分离和定量。
同时，也可通过选择性检测器，如荧光检测器、紫外线检测器等，进一步提高检测灵敏度和选择性。
气相色谱法（GC）主要用于分析红酒中含量较低的天然挥发性香气物质，如香叶醛、香豆素等。
常常结合质谱检测器（MS）使用，以提高检测的灵敏度和准确性。
通过GC-MS可以定性和定量分析红酒中的香气成分和其他有机成分。
四、核磁共振法核磁共振法（NMR）是一种高分辨率、非破坏性的检测方法，可用于分析红酒中绝大部分成分，如糖类、有机酸、氨基酸等。
通过检测样品中的特定核磁共振信号，可确认样品中的化学物质种类和含量，并对成分进行定量分析。
五、基于生物传感器的检测方法基于生物传感器的检测方法是一种新型的检测方法。
将富含特定酶或细胞的生物传感器材料与待检测的红酒样品接触，通过检测生物体系的反应，确定样品中的酚类物质含量。
该方法具有灵敏度高、响应时间快、操作简便等特点，已逐渐得到应用。
综上所述，红酒中酚类物质的检测方法多种多样，各有优缺点。
在实际应用中，可以根据实际需要选择合适的检测方法。
同时，还需要注意检测方法的灵敏度、准确性、重现性等指标，以保证检测结果的可靠性和准确性。
葡萄酒总酚的测定
2.样品的测定
红酒：取10mL葡萄汁样品稀释至100mL，再取lmL稀释的样品按 上法进行测定。 白：取1ml样品于100ml容量瓶中，稀释至刻度，按上法进行测定。
实验结果与分析
用测得的样品的吸光值，根据标准曲线求出样品中总酚含量，红葡 萄汁需乘上稀释倍数。
备注
• 糖含量对酚的测定有一定的影响，修正方法如下：
实验试剂
• ①Folin—Ciocalteu试剂： • 称取100g钨酸钠和25g钼酸钠并将二者溶解于700mL蒸馏水中， 而后倒入2L圆底烧瓶中，再加入50mL 85％磷酸和100mL浓盐酸， 放入几粒玻璃珠后给烧瓶连接好回流冷凝器，用文火回流10h。 回流后用硫酸锂和数滴溴水，开口煮沸约15min(至颜色为单一的黄 色为止！)。内容物冷却后定容至1L的容量瓶中，过滤后置于棕 色瓶中保存备用。
②17％的碳酸钠溶液
• 称取无水碳酸钠170g溶于1L沸水中，混匀，冷却至室温后，加 数块结晶碳酸钠晶种，24h后过滤。 • ③0.5％的酚母液 • 称取0．500g五倍子酸，用蒸馏水溶解，倒入100mL容量瓶中定 容。
• 实验仪器
• 752型分光光度计或紫外可见分光光度计 • 水浴锅 • 三角烧瓶、100ml容量瓶、冷凝管
实验步骤
1.标准曲线的绘制 取6支100mL容量瓶，按下表配制0～500mg／L标准溶液。
• (1)用刻度吸管分别精确吸取0mL、1．0mL、2．0mL、3．0mL、 5．0mL、10．0mL酚母液分别到100mL容量瓶中，用水定容至刻度。 这些溶液酚浓度分别为0mg／L、50mg／L、100mg／L、150mg／ L、250mg／L、500mg／L(以相应的没食子酸表示)。 • (2)从上述不同浓度的标准溶液中分别移取1mL加入到另外6支100mL 容量瓶中，再分别加入60mL水，混合，各加入5mL Folin．Ciocalteu试剂，充分混合。 • (3)在0．5一8min内各加入15mL17％碳酸钠溶液，混合后用蒸馏水 定容。 • (4)将上述标准溶液在20℃下放置2h后，在765nm波长下测定各溶液 吸光值。制作标准曲线（以标准溶液的吸光值为纵坐标，以相应酚浓 度为横坐标，绘制标准曲线，如下图所示。
红酒中多酚物质的检测
红酒中多酚物质的检测多酚是一类具有多个酚羟基（-OH）的化合物，是一类具有重要生物活性和药用价值的化合物。
在红酒中，多酚物质包括类黄酮、原花青素、儿茶素和酚酸等多种成分，这些多酚物质被认为对人体有益，具有抗氧化、抗炎、抗癌、调节血脂等多种生物活性。
对红酒中多酚物质的检测和分析具有重要意义。
1. 总多酚含量的检测总多酚含量是指红酒中所有多酚类物质的总和，通常以儿茶素当量（GAE）或原花青素当量（CE）来表示。
总多酚的检测可以采用分光光度法、高效液相色谱法或气相色谱法等方法进行。
分光光度法是一种简单快速的检测方法，通过与标准品比色来测定样品中总多酚的含量；高效液相色谱法和气相色谱法则可以对不同种类的多酚物质进行分离和定量。
这些方法都能准确测定红酒中多酚的总量，为后续分析提供了基础。
3. 多酚物质的结构鉴定多酚物质的结构鉴定是对红酒中多酚成分的结构、性质和活性进行研究，通常包括使用质谱法、核磁共振法等方法进行分析。
质谱法可以通过对多酚物质的质谱图谱进行分析，确定其分子量、结构和碎裂规律，从而鉴定红酒中的多酚成分。
核磁共振法则可以通过对多酚物质的核磁共振谱进行分析，确定其分子结构和键合方式。
通过这些方法的结合运用，可以揭示红酒中多酚物质的化学结构和特性，为其生物活性和药用价值提供理论基础。
4. 多酚物质的生物活性研究多酚物质的生物活性研究是对红酒中多酚成分的抗氧化、抗炎、抗癌、调节血脂等生物活性进行评价和研究。
常用的方法包括体外抗氧化实验、细胞实验、动物实验等。
体外抗氧化实验可以通过一系列化学方法来评价多酚物质的抗氧化活性，如DPPH自由基清除实验、铁离子还原能力实验等；细胞实验则可以通过对细胞的保护作用和抗炎活性进行评价；动物实验则可以通过对动物模型的建立和多酚物质的给药进行评价。
通过这些实验的结果，可以全面评价红酒中多酚物质的生物活性和药用价值，为红酒的保健功能提供重要的科学依据。
对红酒中多酚物质的检测和分析，可以为红酒的质量评价、保健功能和药用价值提供重要的依据。
微量、快速测定葡萄与葡萄酒总酚
2010, Vol. 31, No. 18食品科学※分析检测268微量、快速测定葡萄与葡萄酒总酚徐国前1，张振文1,2,*，郭安鹊1,2，房玉林1,2，栾丽英1(1.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西 杨凌 712100；2.陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心，陕西 杨凌 712100)摘 要：基于Folin-Ciocalteu 分光光度法的原理，借助微量移液器和微波处理，通过优化反应条件，建立一种新的微量、快速测定葡萄与葡萄酒总酚含量的方法。
实验得到体系的最佳反应条件为0.1mL 测试样品，0.1mL 1mol/L Folin-Ciocalteu 试剂和0.8mL 60g/L Na 2CO 3溶液，在微波炉的中档下处理20s 后测定765nm 波长处的吸光度。
以没食子酸为标准品作标准曲线，在质量浓度1～50mg/L 范围内与吸光度呈良好线性关系(R 2=0.9996)。
对葡萄皮与葡萄酒进行加标回收率实验的平均回收率分别为98.1%和97.2%，精密度(n =9)测定相对标准偏差(RSD)分别为1.40%和1.01%。
该方法不但量微、快速，而且操作简便，重复性好，结果精准可靠。
关键词：葡萄；葡萄酒；总酚；测定；Folin-Ciocalteu 法Rapid and Micro-Determination of Total Polyphenol in Grape and Grape WineXU Guo-qian 1，ZHANG Zhen-wen 1,2,*，GUO An-que 1,2，FANG Yu-lin 1,2，LUAN Li-ying 1(1. College of Enology, Northwest A & F University, Yangling 712100, China ；2. Research Center for Viti-viniculture of Shaanxi Province, Yangling 712100, China)Abstract ：Based on the principle of Folin-Ciocalteu (F-C) assay for determining total polyphenol in grape and grape wine, a new method was developed by optimizing reactive conditions with the aid of micropipette and microwave irradiation. The optimal conditions were 0.1 mL of sample, 0.1 mL of 1 mol/L F-C reagent and 0.8 mL of 60 g/L Na 2CO 3, microwave treatment for 20 s at the middle power level, determination wavelength of 765 nm. The standard curve exhibited a good linear relationship between absorbance and gallic acid concentration from 1 to 50 mg/L (R 2 = 0.9996). When several gallic acid solutions were added to grape and grape wine samples,the average recovery rates of spiked gallic acid in grape and grape wine samples were 98.1% and 97.2%, respectively, with a relative standard deviation (RSD) ranging from 1.40% to 1.01%. This new method is characteristic of simple operation, fast determination, excellent precision, prefect reproducibility and significant reduction in the consumption of samples, reagents as well as time. Therefore, this new method is a promising method for determining total polyphenol in grape and grape wine.Key words ：grape ；grape wine ；total polyphenol ；determination ；Folin-Ciocalteu assay中图分类号：TS262.6；Q657.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)18-0268-03收稿日期：2009-12-14基金项目：国家现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-30-zp-04)作者简介：徐国前(1968—)，男，博士研究生，研究方向为葡萄栽培与酿酒。
红酒中酚物质的检测概述
红酒中酚物质的检测概述一、酚物质的重要性酚物质是红酒中的一种重要成分，它包括多酚类化合物、类黄酮等。
这些化合物具有抗氧化、抗菌、抗炎等生物活性，对于红酒的色泽、口感和品质起着至关重要的作用。
多酚类化合物能够赋予红酒丰富的色泽和口感，同时具有抗氧化和抗衰老的功效，对人体健康也有益处。
而类黄酮则有助于降低胆固醇、改善微循环、增强血管弹性等，对心血管疾病有一定的预防作用。
了解和检测红酒中的酚物质含量，对于确保红酒质量、保障消费者身体健康至关重要。
二、红酒中酚物质的检测方法1. 分光光度法分光光度法是目前常用的一种红酒中酚物质检测方法。
通过将红酒中的酚物质与某种试剂发生反应后，利用分光光度计对其吸光度进行测定，从而计算出酚物质的含量。
这种方法简单、快速、成本低，且对一般成分有较好的灵敏度和选择性，因此在红酒生产和质量监控中得到了广泛的应用。
不过，这种方法也存在着测量结果受到色素和杂质干扰的问题，因此在实际应用中需要对样品进行前处理，以提高检测的准确性和可靠性。
2. 液相色谱法液相色谱法是一种高效液相色谱仪（HPLC）与紫外检测器（UV）相结合的方法，它能够对红酒中的酚物质进行高效、精确的测定。
通过将红酒样品经过适当的前处理后，进样到色谱柱中进行分离，并通过紫外检测器对其进行检测，从而得出酚物质的含量。
这种方法在分析过程中对色素和杂质的干扰较小，同时还能够实现对多种酚物质的同时测定，因此被广泛应用于红酒的检测和分析中。
三、市场上常用的检测设备和技术目前，市场上常用于红酒中酚物质检测的设备和技术主要包括分光光度计、高效液相色谱仪、气相色谱仪等。
这些设备和技术在红酒酚物质检测中具有较好的灵敏度、准确性和可靠性，能够满足对红酒质量和安全性的要求。
随着科学技术的不断进步，还出现了一些新型的检测设备和技术。
基于光纤传感技术的酚物质检测装置，利用光纤传感器对红酒中酚物质进行在线、实时监测，能够快速、准确地获取到红酒中酚物质的含量。
红酒中酚物质的检测概述
红酒中酚物质的检测概述红酒中的酚物质是指一类具有酚基团的有机化合物，常见的包括儿茶酚、黄酮类化合物和花青素等。
这些酚物质在红酒中具有重要的生理活性和保健功能，如抗氧化、抗炎和抗癌等作用。
分析和检测红酒中的酚物质具有重要的现实意义。
红酒中酚物质的检测主要包括以下几个方面：2.酚物质的提取：提取是红酒中酚物质检测的关键步骤。
常用的提取方法有溶剂提取、水提取和固相萃取等。
溶剂提取是最常用的方法，通常使用乙酸乙酯、甲醇或乙醇等有机溶剂，将样品与溶剂混合均匀，然后经过振荡或超声处理，以使酚物质溶于有机溶剂中。
水提取主要是利用水溶性酚物质与红酒中其他成分的差异，通过水浸提的方式将酚物质从红酒中分离出来。
固相萃取是利用具有特异性吸附性能的固相材料将酚物质吸附并富集，然后用有机溶剂洗脱。
3.色谱分析：常规的色谱方法包括气相色谱（GC）和液相色谱（LC）。
气相色谱适用于挥发性较好的酚物质的分析，常用的检测技术有气相色谱-质谱联用（GC-MS）、气相色谱-氮磷检测器（GC-NPD）和气相色谱-火焰离子化检测器（GC-FID）等。
液相色谱则适用于非挥发性的酚物质的分析，常用的检测技术有高效液相色谱（HPLC）、液相色谱-质谱联用（LC-MS）和液相色谱-紫外检测器（LC-UV）等。
4.检测指标和方法的选择：红酒中酚物质的检测指标包括有机酚、黄酮类化合物和花青素等。
常用的检测方法有紫外光谱法、高效液相色谱法、固相微萃取-气相色谱法和电化学分析法等。
选择合适的检测指标和方法对于准确测定红酒中的酚物质含量至关重要。
红酒中酚物质的检测是一个复杂而关键的过程，需要综合运用化学、分离和检测技术。
通过合理的样品制备和提取、选择合适的检测方法，能够准确、快速地确定红酒中酚物质的含量，为红酒的质量控制和研究提供有力的支持。
食品理化检验题库含答案
食品理化检验题库含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现（）。
A、红色B、无色C、黄色D、紫色正确答案：C2、小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。
A、2mgB、5mgC、0.5mgD、0.2mg正确答案：A3、测定面粉中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。
A、0.5mgB、5mgC、0.2mgD、2mg正确答案：A4、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。
A、典型性B、随机性C、适时性D、代表性正确答案：D5、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。
A、磷化钙B、磷化氢C、磷化铝D、磷化锌正确答案：B6、用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。
A、碱式滴定管B、酸式滴定管C、冷凝管D、比色管正确答案：B7、氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
A、红色B、绿色C、无色D、蓝色正确答案：D8、分光光度法测定肉中复合磷酸盐含量时，应在（）波长处测定吸光度。
A、538nmB、700nmC、660nmD、560nm正确答案：C9、（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。
A、硝酸盐B、抗坏血酸C、发色剂D、磷酸盐正确答案：A10、双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（）。
A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、防止三价铁离子对双硫腙的氧化C、使铅与双硫腙形成的络合物稳定D、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀正确答案：D11、丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行，其测量波长为（）。
A、中性、550nmB、酸性、510nmC、任意、570nmD、碱性、530nm正确答案：D12、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）。
A、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积B、加热速度宜慢不易快C、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸D、用明火直接加热烧瓶正确答案：D13、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。
红酒中酚物质的检测概述
红酒中酚物质的检测概述红酒中酚类物质是指在酿造和贮存过程中产生的一类含酚物质，主要包括单宁、花青素、类黄酮等。
这些物质不仅赋予红酒独特的品质和口感，还有保健作用，如抗氧化、防癌等。
因此，红酒中酚类物质的检测是非常重要的。
常见的检测方法包括化学分析和生物学分析两类。
化学分析方法的主要特点是能够定量检测红酒中酚类物质的含量和种类。
常用的化学检测方法包括高效液相色谱(HPLC)、气相色谱-质谱联用(GC-MS)、超高效液相色谱(UPLC)、分光光度法等。
其中，HPLC和UPLC是常用的分离技术，可以有效地分离出红酒中的多种酚类物质，分离效果好；GC-MS可以进行酚类物质的定性分析和定量分析，比较灵敏。
分光光度法则是通过荧光或吸收光谱等现象来测定红酒中酚类物质的含量，该方法测定速度快、简单易行。
生物学分析方法则是通过生物体系对红酒中酚类物质进行分析，如细胞毒性实验、抗氧化活性实验等。
细胞毒性实验常用的有MTT法、SRB法、显微镜法等，通过对细胞生长的影响来评价红酒中的酚类物质的毒性。
抗氧化活性实验是测定红酒中酚类物质对氧自由基的清除作用，可以通过DPPH自由基清除实验、ABTS自由基清除实验等来进行。
这些方法可以评估红酒中酚类物质的生物学活性，是研究红酒中酚类物质保健作用的有效方法。
总之，红酒中酚类物质的检测，可以通过化学分析和生物学分析两种方法来进行。
其中化学分析方法能够定量检测出红酒中酚类物质的含量和种类，而生物学分析方法则能够评估红酒中酚类物质的生物学活性，两者结合可以更全面的了解红酒中酚类物质的品质和保健作用。
对于红酒生产企业和消费者而言，了解红酒中酚类物质的情况，不仅可以鉴别红酒的品质和口感，还有利于健康饮酒。
红酒中酚物质的检测概述
红酒中酚物质的检测概述红酒中酚类物质的检测是对红酒样品中酚类成分进行定性和定量分析的过程。
酚类物质是一类具有酚基结构的有机化合物，通常包括苯酚、羟基苯酚、酚醛等。
红酒中的酚类物质主要来自葡萄的果皮和果肉中，在加工和发酵过程中会被释放出来。
红酒中酚类物质的检测可以提供有关红酒质量和风味的重要信息。
这些物质在红酒的香气、色泽和口感等方面起着重要作用，对于红酒的品质评价和检测至关重要。
以下是红酒中酚类物质的检测方法的几个主要方面的概述。
1. 提取方法红酒中酚类物质的检测首先需要将这些物质从酒液中提取出来。
常用的提取方法包括固相萃取（SPE）、液液萃取、超声波萃取等。
在提取过程中，可以根据酚类物质的特性选择适当的溶剂和操作条件，以提高提取效率和纯度。
2. 高效液相色谱法（HPLC）高效液相色谱法是酚类物质检测中最常用的分析方法之一。
该方法基于样品中酚类物质与色谱柱中填充物之间的相互作用，通过在液相中进行分离和定量分析。
在分析中，可以选择适当的色谱柱、流动相和检测器，以实现对不同酚类物质的分离和定量。
4. 质谱法（MS）质谱法是一种用于酚类物质分析的高灵敏度和高选择性的方法。
在质谱分析中，可以通过鉴别样品中酚类物质的分子离子峰和质谱图谱来确定其存在和含量。
常用的质谱法包括气相质谱法（GC-MS）和液相质谱法（LC-MS）。
5. 光谱分析法光谱分析法是一种基于酚类物质对特定波长的光的吸收和发射的特性进行定性和定量分析的方法。
常用的光谱分析方法包括紫外-可见光谱法（UV-Vis）和荧光光谱法。
这些方法可以通过样品中酚类物质的吸收或发射光谱来确定其存在和含量。
红酒中酚类物质的检测是通过提取和分析方法来确定红酒中酚类物质的存在和含量的过程。
常用的检测方法包括高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法和光谱分析法等。
这些方法在红酒质量评价和品质控制中具有重要地位，对于红酒行业具有重要的价值。
红酒中酚物质的检测概述
红酒中酚物质的检测概述酚类物质是红酒中的重要成分之一，它对红酒的质量和口感产生着重要影响。
在红酒中，酚类物质主要来源于葡萄皮、籽和橡木桶，具有抗氧化、抗菌、抗氧化和抗氧化等生物活性。
准确检测和分析红酒中的酚类物质是保障红酒品质和食品安全的重要手段。
本文将结合目前常用的分析技术，对红酒中酚类物质的检测方法进行概述。
一、光谱分析法1.紫外-可见分光光度法紫外-可见分光光度法是一种常用的酚类物质分析方法，其原理是通过物质对紫外光和可见光的吸收特性进行分析。
在红酒中，酚类物质通常表现为在210-290nm范围内吸收紫外光的特性。
可以通过紫外-可见分光光度法来对红酒中的酚类物质进行定量和定性分析。
2.红外光谱法1.气相色谱法气相色谱法是通过样品在腔管中的气相传质，借助毛细管柱对样品成分进行分离和测定的技术。
在红酒中，酚类物质通常需要提取和预处理后，再进行气相色谱分析。
通过气相色谱的分离和标定峰面积，可以定量确定红酒中的酚类物质含量。
1.质谱联用法质谱联用法是将色谱技术与质谱技术相结合的分析方法，如气相质谱联用法（GC-MS）和液相质谱联用法（LC-MS）。
这种方法结合了色谱的分离能力和质谱的物质鉴定能力，可以对红酒中的酚类物质进行准确的鉴定和定量分析。
2.飞行时间质谱法四、电化学分析法1.循环伏安法循环伏安法是一种通过施加交变电压或电流，观察电极上的电流响应来分析样品成分的技术。
在红酒中，酚类物质通常需要通过电化学检测装置进行分析。
通过测定红酒中酚类物质在不同电位下的氧化还原响应，可以对其进行定量分析。
红酒中酚类物质的检测主要包括光谱分析法、色谱分析法、质谱分析法和电化学分析法。
这些方法各有特点，可以根据实际需要进行选择和组合，以对红酒中的酚类物质进行准确、快速和可靠的分析。
在实际应用中，还需根据红酒的具体要求和分析要求，综合考虑各种因素，选择合适的检测方法，并建立准确可靠的分析方法。
高效液相色谱同时测定葡萄酒中12种酚含量的研究
DOI ：10.13746/j.njkj.2018062基金项目：山西农业大学横向课题。
收稿日期：2018-03-18作者简介：田超（1987-），在读硕士，研究方向：葡萄酒酿造工艺。
通讯作者：侯红萍（1965-），教授，研究方向：食品与发酵工程。
优先数字出版时间：2018-05-29；地址：/kcms/detail/52.1051.TS.20180529.0839.003.html 。
高效液相色谱同时测定葡萄酒中12种酚含量的研究田超，侯红萍（山西农业大学食品科学与工程学院山西太谷030801）摘要：采用乙酸化水配合乙腈为流动相，建立一种能同时测定葡萄酒中包括白藜芦醇苷在内的12种单体酚的检测方法。
结果表明，在250×4.6mm ，5μm 色谱柱下，使用水-乙酸-乙腈为流动相。
进样量10μL ，柱温30℃，流速1.0μL/min 。
并采用梯度洗脱程序，在280nm 及320nm 检测波长下，单体酚分离有效，结果满意。
并以此方法对山西省内不同小产区出产的商品葡萄酒进行了单体酚检测。
关键词：葡萄酒；高效液相色谱；单体酚中图分类号：TS262.6；TS261.7；TS261.4文献标识码：A文章编号：1001-9286（2018）07-0065-05Simultaneous Determination of 12Kinds ofMonophenols in Grape Wine by HPLCTIAN Chao and HOU Hongping(College of Food Science and Engineering,Shanxi Agricultural University,Taigu,Shanxi 030801,China)Abstract :A new HPLC method for detecting the content of 12kinds of monophenols including polydatin had been developed.Satis-factory experimental results were obtained under the following conditions:250mm×4.6mm,5μm column used,gradient elution with acetonitrile-acid water as the mobile phase at 30℃,the flow rate was 1.0μL/min,the injection was 10μL,and the determina-tion wavelength was 280nm/320nm.In the experiment,the method was used for the determination of monophenols in grape wine produced in different regions in Shanxi.Key words :grape wine;HPLC;monophenols多酚类物质是葡萄酒的重要功能成分。
红葡萄酒中酚类物质含量检测方法的改进研究
红葡萄酒中酚类物质含量检测方法的改进研究红葡萄酒是一种深受欢迎的酒类饮品，其含有丰富的酚类物质，对人体健康有益。
因此，准确地检测红葡萄酒中的酚类物质含量是十分重要的。
近年来，科学家们一直在研究改进红葡萄酒中酚类物质含量检测的方法，以提高准确性和效率。
在过去的研究中，理化方法一直是检测红葡萄酒中酚类物质含量的主要手段。
通过使用分光光度法、高效液相色谱法和气相色谱法等技术，科学家们可以将红葡萄酒中的酚类物质分析出来，并对其进行浓度计算。
这些方法在检测红葡萄酒中的酚类物质含量方面具有一定的准确性和精确度，但也存在一些问题。
首先，理化方法对仪器设备的要求较高，操作复杂，需要专业的实验室设备和技术人员的支持。
这限制了红葡萄酒生产厂商和销售商等行业参与此类检测的能力。
其次，这些方法的检测时间较长，通常需要几个小时甚至更长时间才能得到结果。
这在某些情况下会导致延误和资源浪费。
为了解决这些问题，一些新的方法被提出和研究。
例如，近年来，生物传感技术在红葡萄酒中酚类物质含量检测方面得到广泛应用。
生物传感技术利用生物材料如酶、细胞或抗体等，通过与酚类物质的选择性相互作用，实现对酚类物质的检测。
这种方法具有灵敏度高、快速、简单等特点，可以在几分钟内完成检测，且不需要昂贵的设备和复杂的操作步骤。
然而，生物传感技术在红葡萄酒中酚类物质含量检测方面还存在一些挑战。
首先，生物传感技术的选择性和灵敏度需要进一步提高，以确保准确性。
其次，生物传感技术需要与红葡萄酒中的其他成分进行识别和区分，以避免干扰和误判。
这需要更深入的研究和创新。
因此，改进红葡萄酒中酚类物质含量检测方法是十分必要的。
这不仅可以提高红葡萄酒生产和销售行业的竞争力，还可以保证消费者能够购买到质量可靠的产品。
在改进的研究中，科学家们可以借鉴其他行业的创新技术和方法，如食品安全领域的检测方法，以获得更准确、快速和可靠的检测结果。
除了技术改进，红葡萄酒生产和销售企业还应加强质量管理和监管。
饮食安全与健康 教案 葡萄酒中总酚含量的测定方法
饮食安全与健康——葡萄酒中总酚含量的测定方法教学目标：1. 了解葡萄酒中总酚含量的测定方法及其重要性。
2. 学习葡萄酒中总酚含量的测定实验操作步骤。
3. 掌握基本的数据分析和处理方法。
教学重点：1. 葡萄酒中总酚含量的测定方法。
2. 实验操作步骤和注意事项。
教学难点：1. 实验操作的准确性和数据分析方法。
教学准备：1. 实验室用具：滴定管、移液器、试管、烧杯、分析天平等。
2. 实验试剂：葡萄酒样品、酚标准溶液、滴定剂等。
3. 教学课件和实验指导书。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 引导学生关注饮食安全与健康问题，讨论葡萄酒的品质和安全问题。
2. 提问：葡萄酒中总酚含量对人体的健康有什么影响？如何测定葡萄酒中总酚含量？二、知识讲解（10分钟）1. 介绍葡萄酒中总酚含量的概念及其重要性。
2. 讲解葡萄酒中总酚含量的测定方法：酚试剂滴定法。
3. 解释实验原理和操作步骤。
三、实验操作（15分钟）1. 学生分组，按照实验指导书进行实验操作。
2. 测定葡萄酒样品中总酚含量，记录数据。
四、数据处理与分析（10分钟）1. 学生将实验数据进行处理，计算葡萄酒中总酚含量。
2. 分析实验结果，讨论葡萄酒中总酚含量与品质、安全性的关系。
五、总结与评价（5分钟）1. 学生总结实验原理、操作步骤和数据分析方法。
2. 教师对学生的实验操作和数据分析进行评价，提出改进意见。
教学延伸：1. 探讨其他饮食中的酚类物质及其健康影响。
2. 研究葡萄酒中总酚含量的测定在实际应用中的意义。
教学反思：本节课通过讲解和实验操作，让学生了解葡萄酒中总酚含量的测定方法及其重要性，培养学生的实验操作能力和数据分析能力。
在教学过程中，要注意关注学生的学习情况，及时给予指导和帮助，确保教学效果。
六、实验技巧与注意事项（10分钟）1. 讲解实验操作中的技巧，如准确移液、滴定速度控制等。
2. 强调实验过程中的注意事项，如避免污染、滴定剂的正确使用等。
3. 学生进行实验操作练习，教师巡回指导。
红酒中酚物质的检测概述
红酒中酚物质的检测概述
红酒中酚物质的检测是对酒中酚类成分含量的分析与测定，采用科学的方法来检测酒
中酚类物质是否达到标准，以确保酒的品质，酒供应商和消费者皆可利用此技术进行质量
监控。
红酒中主要含有的酚类物质包括：类黄酮、白藜芦醇、花青素、儿茶素等，这些物质
不仅能够赋予红酒特有风味和口感，还具有保健作用。
因此，检测红酒中酚类物质含量对
于判断红酒的品质和研究其保健作用都非常重要。
红酒酚类物质的检测方法包括化学分析法、光谱分析法以及液相色谱等方法。
化学分析法是通过一系列化学反应，将酒中的酚类物质转化为可检测的化合物，例如，可以将酒中的儿茶素用硝酸铜试剂转化为红色络合物，经过比色后就可以确定儿茶素的存
在和含量。
化学分析法虽然简单，但其精度受到样品的干扰因素影响较大。
光谱分析法是通过测量酒中酚类物质在不同波长下吸收的光线强度来分析样品中的含量。
其中，紫外-可见分光光度法可用于检测花青素、白藜芦醇等物质；荧光光谱法、拉
曼光谱法、红外光谱等方法也可以用来测定酚类物质。
液相色谱（HPLC）分析法则基于样品中各成分在移动相和静态相之间的分配系数。
对
于不同的成分，需要在不同的情况下优化分离条件，以保证检测的精度和准确性。
使HPLC 在红酒中酚类物质的检测和分析方面有广泛的应用。
总之，检测红酒中酚类物质含量的方法多种多样，各有优劣。
需要根据实际情况选择
合适的方法，对于保证和提高红酒的品质有着重要的作用。
分光光度法快速测定葡萄酒中总酚的含量-数据处理
分光光度法快速测定葡萄酒中总酚的含量-数据处理
数据记录
STD STD 扣空白后
mL mg/L —
0 0 0
1 0.8 0.076
2 1.6 0.146
3 2.
4 0.239
4 3.2 0.298
观察数据
结论：
通过上述结果，我们得到拟合曲线：y=0.092x-0.155，将样品的吸光值（y）代入上述式子得到x即为我们需要求的的浓度（mg/L）；
注意事项：
●理论上来讲，样品浓度应该在曲线之间，测量结果才比较准确，但是由
于样品浓度的未知性，时间的紧迫性，一次就将样品做的曲线中间的可
能性较小。
●如果要避免这种情况发生，可以用曲线的最大点与样品先做定性比较，
曲线最大点的颜色应该比样品更浓才行，否则增加最大点浓度（但是不
能无限增加），最好再次稀释样品。
●不过曲线在很长的范围内还是直线的，如果此次我们班有样品超过浓度
点的情况，也暂时可以用此公式计算。
●此次实验还有个情况，由于仪器不熟悉，仪器标准曲线浓度点的设置与
实际配置的不一样，所以仪器给出的线性很差。
用excel处理数据就行。
葡萄皮中多酚物质的提取及总酚含量的测定——实验方案
实验方案1材料和方法1.1原料与试剂葡萄皮、甲醇、乙醇、KH2 PO4 、Na2HPO4 、FeSO4 、酒石酸钾钠、没食子酸等均为国产分析纯试剂。
1.2主要仪器722型分光光度计,电子天平，恒温水浴锅、粉碎机、减压抽滤机1.3 试验方法1.3.1 提取工艺原料预处理→溶剂浸泡→回流浸提→精密滤纸过滤→分离过滤液→旋转蒸发脱除溶剂→烘干1.3.2 操作要点(1) 原料的预处理:将葡萄皮自然晾干,粉碎过40目筛,避光保存。
(2) 浸提溶剂的选择: 称取葡萄皮粉末1g(准确至01000 1g) ,分别加入蒸馏水、体积分数60%乙醇、体积分数60%甲醇、体积分数95%乙醇、体积分数95%甲醇,在30℃水浴浸提1h ,趁热减压抽滤，定容至25 mL。
吸取1 mL 显色测定吸光度,平行测定3次,计算总酚含量。
(3) 浸提单因素试验:对可能影响葡萄皮多酚得率的几个因素(浸提剂浓度、料液比、浸提时间、浸提温度)分别作单因素试验,测定提取液的吸光度,平行测定3次,计算总酚含量。
(4) 最佳浸提条件的选择: 以浸提剂浓度、料液比、浸提时间、浸提温度为因素, 选择L9 (34) 正交表进行四因素三水平试验,各处理重复3 次,并进行方差分析。
1.3.3 总酚含量的测定1.3.3.1 样品吸光度的测定准确吸取1mL 试液,转移至25mL 容量瓶中,加蒸馏水4mL 和酒石酸亚铁溶液5mL ,充分混合,再加pH715 的缓冲溶液至刻度,用10mm 比色杯,在波长540nm 处,以试剂空白溶液作参比,测吸光度A 。
1.3.3.2 标准曲线的制作准确称取没食子酸标准样品0.15 g ,加蒸馏水溶解并移入100mL 容量瓶中定容,在6只100 mL 容量瓶中分别加入510 g/ L 没食子酸标准样品0、1、2、3、5、10 mL ,加入蒸馏水定容至100 mL ,各吸取1mL ,同1.3.3.1方法测定,绘制标准曲线。
1.3.3.3 结果计算葡萄皮总酚含量： w = CV/m式中:w ：多酚含量(mg/ g);C：,葡萄皮多酚质量浓度(mg/mL);V ：提取液的体积(mL);m：,葡萄皮质量(g)。
红酒中多酚物质的检测
红酒中多酚物质的检测一、红酒中多酚物质的种类红酒中主要含有的多酚物质包括类黄酮、酚酸、原花青素、槲皮素等。
类黄酮是一类具有强大抗氧化作用的化合物，对预防心血管疾病和癌症具有重要作用；酚酸则具有抗炎和抗氧化作用，对预防糖尿病和肿瘤有益；原花青素和槲皮素也具有抗氧化和抗炎活性，对心血管疾病和皮肤健康有益。
红酒中多酚物质的种类和含量决定了红酒的保健和医疗价值。
二、红酒中多酚物质的检测方法检测红酒中多酚物质的含量和种类是一项复杂的工作，需要采用多种分析方法才能完成。
目前常用的检测方法包括分光光度法、高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法等。
这些方法可以对红酒中的多酚物质进行定量和鉴定，为红酒的品质评价提供科学依据。
1. 分光光度法分光光度法是一种常用的光谱分析方法，可以通过测定样品对特定波长的吸光度来确定其中的化合物含量。
在检测红酒中的多酚物质时，可以选取适当的波长，利用标准曲线法或标准加入法来计算多酚物质的含量。
这种方法操作简单，成本低廉，适用于大批量样品的快速分析。
2. 高效液相色谱法高效液相色谱法是一种分离和检测化合物的高效分析方法，可以对复杂混合物中的成分进行分离和定量分析。
在检测红酒中多酚物质时，可以选择合适的色谱柱和检测条件，有效地分离和定量目标化合物。
这种方法具有分离能力强、灵敏度高的特点，适用于多酚物质的鉴定和定量分析。
三、红酒中多酚物质的意义检测红酒中多酚物质的含量和种类对于了解红酒的品质和功效具有重要意义。
多酚物质是红酒的主要活性成分，其含量和种类直接影响红酒的保健和医疗价值。
通过检测多酚物质可以评估红酒的保健功效，为消费者选择优质红酒提供科学依据。
多酚物质也是红酒的重要品质指标，其含量和种类可以反映红酒的酿造工艺和保存条件。
通过检测多酚物质可以评价红酒的品质和稳定性，为生产和贸易提供科学依据。
红酒中多酚物质的检测是一项重要的工作，其结果直接影响红酒的品质和功效。
通过采用适当的检测方法，可以准确、快速地确定红酒中多酚物质的含量和种类，为红酒的品质评价和功效研究提供有力支持。
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分光光度法快速测定葡萄酒中总酚的含量-数据处理
数据记录
STD STD 扣空白后
mL mg/L —
0 0 0
1 0.8 0.076
2 1.6 0.146
3 2.
4 0.239
4 3.2 0.298
观察数据
结论：
通过上述结果，我们得到拟合曲线：y=0.092x-0.155，将样品的吸光值（y）代入上述式子得到x即为我们需要求的的浓度（mg/L）；
注意事项：
●理论上来讲，样品浓度应该在曲线之间，测量结果才比较准确，但是由
于样品浓度的未知性，时间的紧迫性，一次就将样品做的曲线中间的可
能性较小。
●如果要避免这种情况发生，可以用曲线的最大点与样品先做定性比较，
曲线最大点的颜色应该比样品更浓才行，否则增加最大点浓度（但是不
能无限增加），最好再次稀释样品。
●不过曲线在很长的范围内还是直线的，如果此次我们班有样品超过浓度
点的情况，也暂时可以用此公式计算。
●此次实验还有个情况，由于仪器不熟悉，仪器标准曲线浓度点的设置与
实际配置的不一样，所以仪器给出的线性很差。
用excel处理数据就行。