615-烹饪工艺与营养(艺术类)

烹饪工艺与营养（艺术类）本专业成立于1985年，是教育部高职高专教育教学改革试点专业，旨在培养德、智、体、美等方面全面发展，热爱旅游事业，熟练掌握烹饪理论知识和技艺、熟悉营养与科学配餐知识和技能，并能胜任旅游饭店餐饮部门和社会餐饮企业的烹饪操作以及餐饮管理与服务的高级应用型人才。

迄今已为社会输送了1200多名优秀的专业人才，其中大部分已经在中层以上管理岗位上发挥着重要作用。

本专业现有烹饪大师3名，高级技师5名，技师4名，高级烹调师2名,并拥有一个由20多位行业专家组成的兼职教师团队。

建有国际一流的中西餐厨房实训室实训中心，为学生学习专业技能和服务管理能力提供良好教学环境。

本专业注重学生操作技能和服务管理能力的训练培养，重视校内生产性实训和校外顶岗实习等实践教学环节，要求学生在四五星级涉外酒店或全国知名餐饮企业完成专业实习学生在专业学习中在加强基础知识与技能教学的同时，更加重视技术创新和管理能力创新的培养，鼓励学生参加劳动保障部职业资格证书考核培训，帮助学生通过烹饪专业等级考核，获得由国家职业资格鉴定部门颁发中高级中式烹调师等级证书（成绩优秀者可获得预备技师专业等级证书）。

主要课程：旅游职业礼仪、烹饪原料采购与管理、中式烹调工艺、面点工艺、中式烹饪技艺、中式面点技艺、食品雕刻、冷盆制作、中餐名菜制作技艺、中餐名点制作技艺、西式菜肴制作技艺、西式面点制作技艺、中/西餐创新制作、现代餐饮管理、餐饮成本控制、餐饮市场营销、餐饮管理系统应用、厨房管理、筵席设计与宴会组织、酒品知识与调酒技艺、餐饮服务、烹饪化学、食品营养与卫生安全、食疗与药膳、中西饮食文化、烹饪与餐饮专业英语等课程。

毕业生就业方向：高星级酒店餐饮部门及社会知名餐饮企业等，学生毕业后在上述单位主要从事中式烹调与餐饮管理等工作。

西餐工艺（艺术类）本专业是我校2008年新开设专业，面向全国招生，旨在培养德、智、体、美等方面全面发展，掌握烹饪基本理论和技艺、营养与科学配餐基本知识和技能，并能胜任旅游饭店餐饮部门和社会餐饮机构服务与管理、西式烹饪操作的高级专门应用人才。

本专业现有烹饪大师2名，高级技师4名，技师1名。

拥有国际一流的中西餐厨房实训中心，为学生学习专业技能和训练服务管理能力提供了良好的教学环境。

本专业注重学生操作技能和服务管理能力的训练培养，重视校内生产性实训和校外顶岗实习等实践教学环节，要求学生在四五星级涉外酒店或全国知名餐饮企业完成专业实习。

本专业在加强基础知识与技能教学的同时，更加重视技术创新和管理能力创新的培养，积极鼓励学生参加劳动保障部职业资格证书考核培训，帮助学生通过烹饪专业等级考核，获得由国家职业资格鉴定部门颁发的中高级西式烹调师等级证书（成绩优秀者可获得预备技师专业等级证书）。

主要课程：旅游职业礼仪、烹饪原料采购与管理、西式烹调工艺学、面点工艺学、西式烹饪技艺、西式面点技艺、食品雕刻、西餐名菜名点制作、西餐创新制作、西式烹调技艺、现代餐饮管理、餐饮成本控制、餐饮市场营销、厨房管理、筵席设计与宴会组织、酒品与调酒知识、餐饮服务、烹饪化学、食品营养与卫生安全、营养配餐、中西饮食文化、烹饪与餐饮专业英语等课程。

毕业生就业方向：高星级酒店餐饮部门及社会知名西餐企业等，学生毕业后在上述单位主要从事西式烹调、西点制作以及餐饮管理等工作。

餐饮管理与服务本专业是我校2009年新开设专业，旨在培养德、智、体、美等方面全面发展，热爱旅游事业，掌握餐饮管理与服务的基本理论和技艺、营养与科学配餐基本知识和技能，并能胜任旅游涉外饭店餐饮部门和社会餐饮机构的餐饮服务与管理的高级专门应用人才。

本专业现有调酒师高级技师1名，高级调酒师2名，高级茶艺师2名。

本专业注重学生操作技能和服务管理能力的训练培养，拥有完善的教学实践条件，设有全国一流的实验餐厅、酒吧、茶艺实验室和烹饪实验室等实训实验室；与澳大利亚丽晶学院、英国城市学院、比利时食品学校、意大利烹饪学院等国外院校建立了长期合作关系，数次派遣学生赴上述院校留学进修；与国际著名酒店集团万豪酒店集团、丽嘉酒店集团和金钱豹大酒店等国内知名连锁餐饮企业以及酒店洁具用品公司—艺康（ECOLAB）（中国）等建立合作关系，选派学生进企业实训实习，并输送优秀的餐饮管理和服务人才。

鼓励学生参加餐厅服务员、茶艺师和调酒师等专业等级鉴定，考核合格颁发国家职业资格中高级专业等级证书。

主要课程：旅游职业礼仪、管理学原理、餐饮服务技艺、餐饮服务心理学、餐饮业概况、酒吧经营与管理、筵席设计与宴会组织、餐饮企业市场营销、餐饮人力资源管理、餐饮成本控制、餐饮服务质量管理、餐饮管理系统应用、餐饮服务技艺、酒品与茶水知识、调酒技艺、茶艺、餐厅布局与装饰设计、餐饮成本控制、中外饮食文化、餐饮专业英语、食品原料采购与管理、食品营养与卫生安全、营养配餐、中餐名菜名点鉴赏和西餐名菜名点鉴赏等课程。

毕业生就业方向：高星级酒店餐饮部门及全国知名餐饮企业等，学生毕业后在上述单位主要从事餐饮服务与管理等工作。

酒店管理（万豪班）酒店管理专业成立于1979年，是我国旅游高等院校中最早设置的酒店管理专业，本专业旨在培养德、智、体、美等方面全面发展，具有现代饭店经营管理的基本理论知识和专业技能，从事饭店经营管理和旅游接待业工作的中高级应用性专门人才。

本专业拥有饭店综合实训楼，设有前厅、餐厅、酒吧、客房、饭店信息管理等实验实训室，与万豪国际酒店集团公司开展合作办学，实行“理论、实践、理论、实践”四段交互式人才培养模式。

本专业注重学生职业能力的培养，在三年学习期间安排学生到上海或外省市万豪集团下属管理酒店进行专业见习、生产性实训和顶岗实习。

学生在校期间，可以报名参加上海市劳动和社会保障局相关职业资格证书鉴定考试，合格者发给相关证书。

本专业课程体系分成“职业认知”“专业知识与技能”、“饭店运行管理”、“职业发展”四大模块，主要课程：管理学原理与方法、酒店业概论、美食与美酒赏析、旅游消费心理、餐饮服务技能综合实训、酒店前厅部运行与管理、餐饮经营筹划与管理运行、酒店客房部运行与管理、酒店市场营销实务、酒店人力资源管理实务、酒店财务管理实务、酒店信息管理系统、旅游职业礼仪、管理沟通技巧、酒店基层督导技巧、酒店管理能力与方法训练、万豪品牌与文化、万豪员工发展和员工要求、万豪酒店仪容仪表标准等。

万豪国际集团创建于1927年，是全球首屈一指的酒店管理公司，目前拥有包括JW 万豪在内的18个著名酒店品牌，业务遍及美国及其它68个国家和地区，经营管理超过3,000家酒店，该公司的总部设于美国首都华盛顿特区，共有员工128,000人，年营业额近200亿美元，是入选财富全球500强名录的企业，曾多次被世界著名商界杂志和媒体评为首选的酒店业内最杰出的公司。

并被《财富》杂志评为酒店业最值得敬仰企业和最理想工作酒店集团之一。

万豪国际酒店集团自1989年在香港开设拥有602间客房的香港JW万豪酒店以来，在亚洲，尤其是中国大陆，快速发展。

目前在中国大陆，万豪集团已拥有包括上海JW 万豪明天广场、北京JW万豪等几十家豪华型酒店，是在中国大陆发展最为迅速的著名国际酒店管理集团。

酒店管理（丽嘉班）酒店管理专业成立于1979年，是我国旅游高等院校中最早设置的酒店管理专业，本专业旨在培养德、智、体、美等方面全面发展，具有现代饭店经营管理的基本理论知识和专业技能，从事饭店经营管理和旅游接待业工作的中高级应用性专门人才。

本专业拥有饭店综合实训楼，设有前厅、餐厅、酒吧、客房、饭店信息管理等实验实训室，与丽嘉酒店有限公司开展合作办学，实行“理论、实践、理论、实践”四段交互式人才培养模式，本专业注重学生职业能力的培养，在三年学习期间安排学生到上海波特曼丽嘉酒店或其他省市的丽嘉公司下属管理酒店进行专业见习、生产性实训和顶岗实习。

学生在校期间，可以报名参加上海市劳动和社会保障局相关职业资格证书鉴定考试，合格者发给相关证书。

本专业课程体系分成“职业认知”“专业知识与技能”、“饭店运行管理”、“职业发展”四大模块。

主要课程：管理学原理与方法、酒店业概论、美食与美酒赏析、旅游消费心理、餐饮服务技能综合实训、酒店前厅部运行与管理、餐饮经营筹划与管理运行、酒店客房部运行与管理、酒店市场营销实务、酒店人力资源管理实务、酒店财务管理实务、酒店信息管理系统、旅游职业礼仪、管理沟通技巧、酒店基层督导技巧、酒店管理能力与方法训练、丽嘉品牌与文化、丽嘉员工发展和员工要求、丽嘉酒店仪容仪表标准等。

丽嘉酒店的传奇开始于著名的饭店老板Cesar Ritz，他被英国国王爱德华七世誉为“饭店业的国王”以及“为国王服务的饭店老板”。

在Cesar Ritz的管理下，丽嘉酒店于1910年在美国开张。

1983年8月，丽嘉酒店公司正式成立，并于1992年和1999年史无前例地两度荣获了梦寐以求的美国国家质量奖。

到目前为止，全球已有71家丽嘉酒店。

在未来几年内，将有多家丽嘉酒店在中国开张。

1998年1月1日，上海波特曼丽嘉酒店成为丽嘉酒店有限公司在中国管理的第一家酒店。

上海波特曼丽嘉酒店曾多次被《Travel+Leisure》杂志评选为“世界500强酒店”。

并在由翰威特咨询公司、《亚洲华尔街日报》及《远东经济评论》杂志联合举办的三届“亚洲最佳雇主”评选中荣登榜首。

酒店还五次荣膺“亚洲最佳商务酒店”的殊荣。

上海波特曼丽嘉酒店是由全球顶尖豪华酒店管理公司——丽嘉酒店有限公司所管理的五星级酒店，也是上海唯一一家白金五星级酒店（中国仅有3家白金五星级酒店）。

旅游英语旅游英语是上海市高职高专重点建设专业。

本专业探索“语言运用能力、旅游服务能力、文化交际能力”三位一体的人才培养模式，以英语运用能力为主体，以导游服务能力为特色，培养具有良好的跨文化交际能力的旅游业人才，能胜任导游翻译、海外领队、旅游社对外联络、旅游管理或商贸服务的英语交流与翻译等工作。

本专业设有语音室、模拟导游实训室、模拟旅行社等实训室，注重学生职业能力的培养，在三年内安排学生进行专业认知实习、旅游资源考察与调研，并安排学生到上海或其他省市的国际旅行社等校外实习基地进行顶岗实习。

学生在校期间，可以报名参加上海市导游职业资格证书鉴定考试和专业外语等级考试，合格者发给相关证书。

本专业主要课程有：英语精读、英语泛读、英语语音、英语听力、英语口语、中国传统文化、西方社会文化、跨文化交际、英语景观解说、旅游英语听说、英语口译、商务英语、旅游文学、旅游美学、社交礼仪、导游基础知识、导游业务、旅游法规、旅行社计调、第二外语等。

毕业生就业方向：国际旅行社或其他合资、外资旅游企业等。