级烹饪工艺与营养专业营养与安全方向人才培养方案
中餐烹饪专业人才培养方案
中餐烹饪专业人才培养方案一、专业名称及代码（一）专业名称中餐烹饪（二）专业代码470201二、招生对象初中毕业生或具有同等学历者。
三、学制学历与学习形式学制：全日制3年学历：中职学习形式：全日制四、培养目标、规格与模式（一）培养目标根据行业业态的职业工种分工和国家规范的职业工种分类，本专业细分为中式烹饪、西式烹饪、中西式面点、营养烹饪四个方向，面向酒店餐饮企业等企事业单位，培养德、智、体、美全面发展，掌握上述专门化方向其中一个职业工种的原料加工、食品（菜点）烹调等相关岗位的职业能力，熟悉岗位操作流程，掌握操作技能，养成良好职业素养，具有职业生涯发展基础的中等应用性技能型人才。
（二）培养规格（1）职业素养1、具有遵纪守法、按章办事的法规意识；2、具有敬业乐业、刻苦耐劳、善于学习、敢于实践的进取精神；3、具有诚实守信、公私分明的职业道德；4、具有良好的饮食卫生意识，养成良好的个人卫生、操作卫生、环境卫生、食品卫生等习惯；5、具有良好的人际交往能力和团队合作精神；6、具有主动、热情的服务意识。
7、具有国际化意识和思维、烹饪职业素养意识。
（2）专业知识1、了解烹饪饮食文化知识和各种菜系风格；2、了解“五四卫生制”等国家相关的食品卫生法律、法规；3、了解本专业（技能）方向相关厨房布局、生产的初级管理基本知识和生产流程；4、了解本专业（技能）化方向相关厨房的设备、设施的基本知识和使用方法；5、掌握烹饪原料的分类、品质鉴定的基本知识；6、掌握食品营养的基本知识；7、掌握烹饪过程中有关的食品化学、食品安全卫生的基本知识；8、掌握烹饪（美术）艺术的知识和食品造型的方法；9、掌握饮食经营成本核算的知识；10、掌握厨房现代管理的基本知识；11、掌握计算机及其应用的基本知识。
（3）技能1 、能掌握所学专业（技能）方向中各岗位的技能操作；2 、能合理选购烹饪原料并进行品质鉴定；3 、能保管或饲养烹饪原料；4 、会使用厨房各种加工工具、机具和烹调设备；5、会食品工艺雕刻；6、能运用不同技法合理加工烹饪原料；7、能加工菜肴（面点）馅料；8 、能腌制各种烹饪原料；9、能合理进行菜肴配菜和营养分析；10 、能运用不同的烹调方法制作菜肴（面点）食品；11、会菜肴（面点）艺术造型设计；12、能搜集书刊、网络、餐饮市场等信息，综合运用所学知识和技能设计菜肴食品；13、会编制一般宴会菜单；14、会进行餐饮成本核算。
烹饪工艺与营养专业人才培养目标与培养规格
烹饪工艺与营养专业人才培养目标与培养规格以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，落实立德树人根本任务。
本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握本专业知识和技术技能，面向住宿业、餐饮业等行业的餐饮服务人员职业群，能够从事烹调、餐饮管理、餐饮创业等工作的高素质技术技能人才。
一、人才培养目标与能力指标（一）专业培养目标（1）具有食品安全责任，餐饮业职业道德的餐饮行业人才；（2）具备基础烹饪知识和技能的复合型餐饮行业人才；（3）具备沟通合作、国际视野和成己达人的发展型餐饮业人才。
（三）专业核心能力指标描述表说明：上表中X为学院变量，各学院应按如下规则使用特定字母替换，其中：财经学院一A,商务学院一B,师范学院一C,信息学院一D,艺术学院--E,机电学院一F,民生学院--G,国际学院--Ko “n”为层次变量，用“C”和“Z”，其中“C”代表“高职”，“Z”代表“中职”；“m”为专业变量，用数字在二级学院内对专业进行编号，中、高职分别从1开始编号。
足宾客个性化要求。
4,制定菜单并进行菜肴制作的能力5,基础绘画和形象构思以及美学欣赏的能力6.餐饮成本核算的能力7.良好的礼仪和现场协调组织能力8.营养和中医食疗知识应用能力9.菜肴、点心、饮品加工制作能力10.餐饮服务专业操作能力IL制作各式小吃的能力12.西餐、西点制作的能力13.大型餐饮活动组织、策划能力14.出品设计和管理的能力15.烹饪产品营销的基本能力16.食品安全监督管理的能力17.厨房管理能力范，具有社会责任感和社会参与意识。
幼儿园烹调人员培养方案
幼儿园烹调人员培养方案一、培养目标本方案旨在培养具备专业幼儿烹调技能和深厚儿童营养知识的专业人才，通过系统培训，使烹调人员能够熟练掌握适合幼儿口味的健康食谱制作技巧，同时深入了解幼儿的饮食需求和营养配比，确保幼儿园餐饮服务既美味又营养。
二、培训内容1. 基础烹饪技能培训- 食材处理：熟悉各种食材的清洗、切割、加工方法。
- 烹饪方法：掌握炖、煮、蒸、炒等烹饪技术，以及相关厨具的使用。
- 菜肴设计：学习如何设计符合幼儿营养需求的菜肴，注重色彩搭配和形状设计，以刺激幼儿食欲。
2. 幼儿营养知识培训- 幼儿营养需求：了解幼儿不同年龄段的营养需求和推荐摄入量。
- 食材营养价值：分析常见食材的营养成分，选择营养价值高的食材进行烹饪。
- 膳食平衡：学习如何制作平衡膳食，确保幼儿获得充足的蛋白质、维生素、矿物质等。
3. 食品安全与卫生培训- 食品安全法规：熟悉国家关于食品安全的法律法规。
- 食品储存与保鲜：学习正确的食品储存方法和保鲜技术，防止食品变质。
- 厨房卫生管理：掌握厨房卫生清洁标准，确保餐饮环境安全卫生。
4. 幼儿餐饮服务技巧- 餐饮服务流程：了解并掌握幼儿园餐饮服务的标准流程。
- 幼儿餐饮心理：学习幼儿餐饮心理，提高服务满意度。
- 应急处理能力：培训突发事件的应急处理方法，如食物中毒、过敏反应等。
三、培训方式- 理论培训：通过线上课程、研讨会等形式，系统学习幼儿营养学、食品安全法规等理论知识。
- 实操培训：在专业厨房进行，实操练习各种烹饪技巧，并有专业导师进行指导。
- 案例分析：分析真实案例，提高应对实际工作中可能遇到的问题的能力。
- 现场实习：在幼儿园食堂进行实习，将所学知识应用于实际工作中，积累经验。
四、培训时间与进度- 培训时间：总共为期三个月，包括两周的理论知识学习，四周的实操训练，以及两周的实习。
- 分阶段进行：第一阶段为基础烹饪技能培训，第二阶段为幼儿营养知识培训，第三阶段为食品安全与卫生培训，第四阶段为幼儿餐饮服务技巧培训。
烹饪专业人才培养方案
某某技师学院2016年3月10日修订一、专业名称（专业编码）专业名称：烹饪专业（专业编码：640202）二、入学要求高中毕业生或具有同等学力者。
三、基本学制采用全日制学分制，修满152学分予以毕业；基本年限3年，有效年限2—5年。
四、培养目标培养从事厨房、餐饮行业高级管理人员，创新与实践为一体的高级厨师人才（高级工）。
六、人才规格本专业毕业生应具有以下职业素养（职业道德和产业文化素养）、专业知识和技能：1. 职业素质（1）具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德、较扎实的文化基础知识和一定的社会交往能力。
（2）具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；（3）具有较高的逻辑思维能力和分析能力，较强的团队协作开发能力，并具有独立解决非常规问题的基本能力；（4）具有指导他人进行工作或协助培训一般操作人员专业能力。
2. 专业素质（1）具有较好的烹饪技术；（2）具有较强的创新能力，会贯通；（3）具有较扎实的营养知识并且具有能够进行膳食营养搭配的能力；（4）具有较好团队精神和合作意识；（5）具有较好的宴席设计及菜单设计能力（6）具有较好的图形设计与创意能力；（7）具有较好的书籍开本形式与版式整体设计能力；（8）具有较扎实的管理理论基础及一定的管理能力；3. 获取证书本专业学生经职业技能鉴定考试合格者可获取国家职业技能鉴定机构颁发相应的“高级烹调师”“高级面点师”国家三级职业资格证书。
七、主要接续专业烹饪工艺与营养（专业编码：640202）八、课程结构烹饪工艺与营养专业知识体系架构专业基础课烹饪化学烹饪原料学营养学与卫生烹饪微生物学烹饪化学专业必修课中式烹调工艺实训中国烹饪概论烹调工艺学面点工艺学中国饮食文化管理学厨房生产管理毕业设计教学顶岗实习毕业顶岗实习营养配餐宴席与菜单设计食雕企业流程管理中国名菜中国名点专业限选课专业任选课烹饪专业英语餐饮消费心理学管理学食品标准与法规餐饮成本与核算酒店厨房实用法规职业道德思想道德修养与法律基础体育1、2、3、4英语数学语文普通话应用文写作职业生涯与发展规划就业指导与创业教育大学生心理健康教育演讲与口才创业培训市场营销公共必修课九、课程设置及要求本专业课程设置分为公共基础课、专业选修、专业核心课、拓展选修课和社会实践活动等。
烹饪工艺与营养专业培养目标
烹饪工艺与营养专业培养目标烹饪工艺与营养专业培养目标可真是个大话题，听起来高大上，其实背后蕴藏着不少乐趣。
想象一下，未来的你，不仅会煮出一手好菜，还能把营养学的知识融入每一道菜中，这可不是随便说说的哦。
这专业的培养目标就是要让学生既懂得食材的运用，又能掌握健康的烹饪技巧，真的是两全其美。
为了实现这个目标，学校可不是马马虎虎的，课程设置那叫一个丰富多彩，从基础的刀工到高级的分子料理，样样都有，真的是让人眼花缭乱。
说到烹饪，很多人觉得这就是简单的火候和调料，其实远不止如此。
烹饪艺术就像一场魔法秀，食材在你的手中变幻莫测，煮、蒸、炸、煎，简直是无所不能。
更别提那些五颜六色的蔬菜，简直像是大自然的调色板，搭配得当，绝对能让人胃口大开。
想象一下，一盘色香味俱全的佳肴端上桌，连挑剔的食客都忍不住要夸一句“这太好吃了！”而你，正是这位幕后英雄，心里美滋滋的。
再说营养，学这个可不能忽视，营养可是烹饪的灵魂。
现在人们越来越重视健康，光吃好可不行，得吃得对。
学会了营养学知识，就能根据不同的需求，设计出既好吃又健康的菜单。
比如说，有些人想减肥，吃的食材得清淡点；而健身的小伙伴，则需要更多的蛋白质。
这可不是小事，真正做到了，才能赢得一片喝彩，真的是做菜界的超级英雄。
这个专业不仅仅是学知识，还是一个实践的过程。
在实验室里，学生们可以大胆尝试，甚至有机会搞点小创新。
想要做出一款新口味的酱汁，或者开发一种独特的烹饪方式，随时都能来一场创意大比拼。
这种氛围就像是一场热闹的派对，大家齐心协力，互相学习，碰撞出新火花，简直是乐趣无穷。
除了课堂学习，参加各类活动也是必不可少的。
烹饪比赛、营养讲座、甚至是实地考察，都是锻炼自我的好机会。
特别是比赛，虽然竞争激烈，但这也正是展现才华的最佳舞台。
就像是一场拼厨艺的“世界杯”，每个人都全力以赴，力争上游。
获奖后的那一刻，心里美滋滋的，真是感觉自己值回票价。
培养目标里还有个重要的一点，就是团队合作。
烹饪工艺与营养专业实施性人才培养方案
五年制高职烹饪工艺与营养专业实施性人才培养方案（2017级)江苏联合职业技术学院常熟分院二○一七年六月烹饪工艺与营养专业实施性人才培养方案一、专业与专门化方向专业名称：烹饪工艺与营养（代码640202）二、入学要求与基本学制入学要求：应届初中毕业生基本学制：五年一贯制办学层次：普通专科三、培养目标培养与我国社会主义现代化建设和社会发展要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹饪理论知识和烹调操作技术，具备餐饮企业菜品制作、菜品研发、菜品创新、酒店管理等综合职业能力和可持续发展能力，适应酒店岗位一线工作的发展型、复合型和创新型的技术技能人才。
四、职业(岗位）面向、职业资格及继续学习专业五、综合素质及职业能力（一）综合素质1。
思想道德素质：（1)热爱祖国,拥护党的基本路线,懂得中国特色社会主义理论体系的基本原理，具有爱国主义、集体主义精神和良好的思想品德。
(2）有正确的人生观、价值观；有较高的道德修养，文明礼貌、遵纪守法、诚实守信。
2。
科学文化素质:（1）理解国家有关的法律、法规,具有扎实的烹饪专业基本理论、基础知识和熟练的专业技能。
（2）具备较高的语言水平和熟练的计算机操作能力。
3.专业素质：(1）具备人文和科学素养，形成稳固的专业思想和良好的生活态度。
（2)具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度。
（3)具备勤于思考、善于动手、勇于创新的精神.（4）具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识。
（5）能够严格遵守安全操作规范。
4。
身心素质：有健康的体魄，良好的心理素质,有吃苦耐劳、甘于奉献的精神。
（二)职业能力1.基本能力：（1）具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德，具有良好的食品安全观念；具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规。
(2）具备烹饪原料鉴别和初加工以及开发的能力;能熟练掌握常见的烹饪技法，能独立制作常见冷、热菜及面点产品;并能不断开发和创新菜品。
烹调工艺与营养专业人才培养方案
烹调工艺与营养专业人才培养方案（2019）（专业代码：640202）一、招生对象与学制招生对象：社会人员（含三类人员）学制：3年学业年限：3-6年二、职业面向本专业所属专业大类（旅游类）：640（代码）。
三、培养目标与培养规格（一）培养目标适应社会扩招生源的学习基础及学习目标，实施分类培养，培养理想信念坚定、德技并修、全面发展，具有一定的科学文化水平、良好的职业道德和工匠精神、较强的就业创业能力，具有支撑终身发展、适应时代要求的关键能力，掌握烹调工艺与营养专业知识和技术技能，面向餐饮行业，培养在餐饮企业、饭店餐饮部门及各类企事业单位餐饮服务部门的烹调加工、营养配餐、厨政管理、餐饮管理等岗位群工作，能够从事现代餐饮生产与管理、营养配餐、产品研发等工作的高素质技术技能人才。
（二）培养规格1.素质要求（1）具有正确的世界观、人生观、价值观。
坚定拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；崇尚宪法、遵守法律、遵规守纪；具有社会责任感和社会参与意识。
（2）具有良好的职业道德和职业素养。
遵守、履行道德准则和行为规范；崇德向善，尊重劳动、爱岗敬业、知行合一；具有精益求精的工匠精神。
具有质量意识、环保意识、安全意识、创新意识和信息素养；具有较强的集体意识和团队合作精神，能够理解企业战略和适应企业文化，保守商业机密；具有职业生涯规划意识。
（3）具有良好的身心素质和人文素养。
坚定的文化自信和社会责任，视野宽，品位高，审美情趣健康，饮食文化素养全面。
达到《国家学生体质健康标准》，具有健康的体魄、心理和健全的人格，养成良好的健身与卫生习惯，具有良好的行为习惯和自我管理能力；对工作、学习、生活中出现的挫折和压力，能够进行心理调适和情绪管理。
2.知识要求（1)掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识；（2)了解与本专业相关的法律法规；（3)熟悉饭店、餐饮市场运行环境；（4)掌握饮食营养与卫生安全知识；（5)掌握烹饪原料知识；（6)掌握营养配餐知识；（7)掌握餐饮企业管理和厨房运行控制知识；（8)掌握宴会策划知识；（9)掌握餐饮创业知识；（10)了解饮食消费心理、餐饮礼仪；（11)熟悉餐饮企业新知识、新技术。
烹饪工艺与营养专业（高专）教学计划专业代码：140202一、培养目标
烹饪工艺与营养专业（高专）教学计划专业代码：140202一、培养目标与规格（一）培养目标本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，基础扎实、知识面宽、操作技能强、素质良好，富有创新精神，具有扎实的烹饪及相关理论知识，熟悉餐饮企业运作方式和工艺流程，能适应社会发展和经济建设所需要的潮菜烹饪专业及酒店餐饮管理业的高级应用性人才。
（二）培养规格1．热爱中国共产党，热爱社会主义祖国；掌握马克思主义、毛泽东思想及邓小平理论的基本原理；坚持党的基本路线，坚持四项基本原则，坚持建设有中国特色的社会主义；具有科学的世界观、正确的人生观和高尚的道德情操；热爱本职工作，有全心全意为人民服务的思想和良好的职业道德。
2．专业技术素质：要求系统地、扎实地掌握烹饪与酒店餐饮管理的基本理论、基础知识和基本技能及方法，受到科学思维和科学技能的训练。
（1）.培养学生掌握烹饪制作、食品卫生、膳食营养、烹饪美学等方面的基本知识和理论；（2）．掌握基础的中西餐烹饪技艺，能熟练的制作中西餐常见菜肴和面点，特别是能较好地掌握潮菜、面点和小吃的全面操作技能；（3）．能策划大中型宴会，并设计筵席菜单和提供技术支持，能适应星级饭店或较高级的烹饪技术工作岗位；（4）．掌握酒店餐饮业经营管理的基本理论和基本技能，能胜任厨政管理工作；（5）．学生毕业拥有“双证”：既可获得大学专科毕业文凭，又可获得中级以上厨师证书。
3．了解中式烹饪业的发展趋势，熟悉餐饮市场，有新菜品的创新、研发能力；了解如食品科学、食品工程及旅游管理等相关学科的基本知识，具有一专多能的知识结构；能熟练掌握计算机的基本知识，并具有较好的操作实践能力；掌握一门外语，达到国家规定的等级水平。
4．具备不断获取新知识的能力、分析问题和解决问题的能力、创新意识和创造能力以及与他人合作共事的能力；具有科学、合理的知识和素质结构，具有鲜明的个性特征；具有较强的文字表达能力和口头表达能力以及良好的交际沟通能力。
烹饪与营养教育(烹饪工艺普招)专业培养方案
烹饪与营养教育（烹饪工艺普招）专业培养方案一、业务培养目标：本专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理和营养卫生知识的应用型本科人才。
学生毕业后能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。
二、培养规格与要求：1．能认真学习马克思主义基本原理、毛泽东思想与中国特色社会主义体系，学会运用辩证唯物主义的立场、观点和方法观察问题、分析问题，积极参加社会实践，勇于探索，了解中国近现代史和当代形势与政策。
2. 系统地掌握烹饪科学理论，具有熟练的烹饪工艺技能，具备一定的餐饮管理知识和营养卫生知识。
本专业毕业生能综合运用所学的基本理论与实践技能，达到高级烹调师、面点师水平，并取得相应国家职业资格证书。
学生在校期间还可根据发展需要经考核合格获得西式烹调师、西式面点师、餐饮业职业经理人、营养配餐师和调酒师等多项职业资格证书。
3．重视英语的读、写、听、说能力培养，要求能借助工具书阅读本专业的外文书刊，并具有一定专业英语会话能力，毕业时达到规定的英语水平。
4．具有一定的计算机应用能力。
有独立获取知识和信息的能力，了解本学科的发展趋势。
三、主干学科：食品科学四、主要课程：烹调工艺学、烹饪营养学、现代厨房管理、食品卫生与安全、烹饪原料学、中医饮食保健学、面点工艺学、食品雕刻工艺、冷拼工艺、中国名菜、中国名点、西餐工艺、西点工艺。
五、主要实践性教学环节：包括课程实习、毕业实习、暑假社会实践、技能达标考试等。
六、主要专业实验：烹饪原料学实验、烹饪化学实验、生物化学实验、微生物学与食品卫生安全实验、营养学实验、中医饮食保健学实验、烹饪基本功实验、烹饪工艺学实验、江苏名菜实验、中国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、面点工艺学实验、中国名点实验、西餐实验、药膳制作等。
七、学制：四年八、授予学位：理学学士九、课程结构：通修课36.5学分学科基础课44.5学分专业核心课11学分专业选修课36学分公共选修课6学分实践课程37学分总学分171学分，其中理论课总学分99.5学分，占总学分58%，实验（践）课程71.5学分（其中必修实验35.5学分），占总学分42%，选修课比例32%。
幼儿园烹调人员培养方案
幼儿园烹调人员培养方案一、前言随着社会的发展，幼儿园的饮食健康问题受到了广大家长和社会的普遍关注。
幼儿园的烹调人员作为营造健康饮食环境的重要角色，他们的专业技能和服务态度直接影响着幼儿们的日常饮食。
因此，对幼儿园烹调人员进行专业的培养，既是提高幼儿园饮食服务水平的需要，也是保障幼儿饮食健康的必要举措。
二、培养目标1. 专业技能提升：通过培训增强烹调人员的专业烹饪技能，保证幼儿的饮食质量。
专业技能提升：通过培训增强烹调人员的专业烹饪技能，保证幼儿的饮食质量。
2. 营养知识掌握：烹调人员需要熟练掌握幼儿营养学知识，能够合理搭配食谱，满足幼儿的营养需要。
营养知识掌握：烹调人员需要熟练掌握幼儿营养学知识，能够合理搭配食谱，满足幼儿的营养需要。
3. 食品安全意识：提高烹调人员的食品安全意识，确保食材的新鲜、卫生，防止食物中毒事件发生。
食品安全意识：提高烹调人员的食品安全意识，确保食材的新鲜、卫生，防止食物中毒事件发生。
三、培养内容1. 烹饪技能训练：包括烹饪基础知识、烹饪技术方法、食材的选择与处理等。
烹饪技能训练：包括烹饪基础知识、烹饪技术方法、食材的选择与处理等。
2. 幼儿营养学知识：包括幼儿营养需求、食谱搭配原则、季节性食物的选择等。
幼儿营养学知识：包括幼儿营养需求、食谱搭配原则、季节性食物的选择等。
3. 食品卫生安全知识：包括食品卫生法规、食品安全操作规程、食品安全事故的预防与处理等。
食品卫生安全知识：包括食品卫生法规、食品安全操作规程、食品安全事故的预防与处理等。
四、培养方式1. 理论研究：定期组织烹调人员进行专业知识的研究，可以请专业讲师进行授课，或者自我研究。
理论学习：定期组织烹调人员进行专业知识的学习，可以请专业讲师进行授课，或者自我学习。
2. 实践操作：在理论研究的基础上，开展实践操作，强化烹调技能。
实践操作：在理论学习的基础上，开展实践操作，强化烹调技能。
3. 考核评估：通过定期的考核评估，检验烹调人员的研究成果，对表现优秀的烹调人员给予奖励，对表现不佳的烹调人员进行辅导提升。
烹饪与营养教育专业本科培养方案
烹饪与营养教育专业本科培养方案专业代码：040333W 专业点：旅游与酒店管理学院一、培养目标培养德智体美全面发展，适应社会主义现代化建设需要，基础知识牢固、应用能力较强、综合素质较高、岗位意识较好、富有创新精神，能从事本专业、本岗位业务和技术工作的应用型人才。
二、业务培养要求本专业要求学生具有比较系统的烹饪与营养教育专业基础理论、基本知识和基本技能以及比较宽广的专业知识和较强的适应性，具备从事烹饪研究与创新、餐饮管理、营养配膳、食疗保健、烹饪与营养教学和研究等能力。
学生毕业时应符合以下业务培养要求：1、具有良好的思想品德、职业道德以及坚定的意志和积极乐观的人生态度；2、具有一定的人文社会科学和自然科学基本理论知识，具有获取知识、提出问题、分析问题、解决问题的基本能力和开拓创新的精神；3、具有一定的体育和军事基本知识，具备健全、稳定的心理素质和健康的体魄，能够履行建设和保卫祖国的神圣义务；4、掌握烹饪科学、营养学、教育学等基本理论、基本知识和基本操作技能，熟悉党和国家有关烹饪与营养教育方面的方针、政策和法规，了解烹饪与营养教育的学术动态及应用前景；5、基本掌握和初步运用信息科学、数理基础等理论和工具，掌握中外文献检索、资料查询的基本方法，比较熟练地运用英语阅读、翻译本专业科技文献和相关资料；6、受到初步科学方法的训练，获得中级烹调师和初级营养师证书，并具有从事餐饮管理、营养配膳、食疗保健、烹饪营养教学研究等方面的初步能力。
三、主要课程本专业主要课程：饮食文化概论、食品卫生学、营养学基础、烹饪化学、餐饮企业管理、中国饮食保健学、实用营养学、管理学、心理学、教育学、中国烹调工艺学、中国面点工艺学、菜品制作基础、名菜制作、营养配膳与设计。
四、主要实践性教学环节本专业实践教学环节主要有军事教育、入学教育和毕业教育、生产劳动和社会调查、课程实验、技能训练、专业实习、中期论文、毕业论文（设计）等环节。
1、军事教育：通过军事教育对学生进行爱国主义、集体主义、组织纪律、国防意识教育，培养学生遵守纪律、不怕困难的顽强品质和良好作风，提高学生生理、心理及思想素质。
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级烹饪工艺与营养专业营养与安全方向人才培养方案
级烹饪工艺与营养专业人才培养方案
（营养与安全方向）
一、培养目标
烹饪工艺与营养专业营养与安全方向是培养适应地方经济社会发展需要的，主要面向公共营养师、营养配餐师、食品质量安全管理与监督、食品销售服务与管理等岗位，能在大中型饭店及集团餐饮部门、社区、学校和大中企业从事膳食设计、营养指导及饮食质量控制等相关工作；也能在大中型食品加工企业、食品类物流企业、食品安全与卫生防疫部门、食品监督检验部门从事食品质量安全管理等相关工作。
并具有团结协作、吃苦耐劳、爱岗敬业等职业道德，诚信做人、踏实做事、人格健全的高端技能型人才。
二、培养规格
本专业培养人才的主要就业岗位(群)有: 烹饪工艺方向、营养与安全方向培养的人才具有以下素质、技能和知识：
（一）基本素质
1．具有良好的思想政治素质、职业道德和遵纪守法观念。
2．良好的敬业精神、诚实守信的品质和团队合作精神。
3．具有较强的逻辑思维、分析判断能力和语言文字表示能力。
4．具有一定的计算机应用能力、英语阅读、翻译和交流能力。
5．具有新知识、新技能的学习能力、信息获取能力和创新能力。
（二）专业技能与知识
专业技能（营养与安全方向）：
1. 能将胜任餐饮膳食部门营养指导与干预。
2. 能将营养学基础理论与烹饪实践相结合，制定合理的膳食计划。
3. 熟悉食品工业发展的方针、政策和法规。
4. 掌握食品生产全程质量安全控制与检（监）测原理与技术。
5. 能控制菜肴的品质，能协调餐饮部门各个岗位的工作，具有较强的餐饮管理应用能力。
专业知识（营养与安全方向）：
1. 了解各类烹饪原料的营养特点及其在膳食中的特殊意义，理解烹饪加工过程中营养素的理化性质的变化，掌握各种烹饪方法对营养素的影响。
2. 掌握中医学基础理论知识和营养学知识，能够进行合理的膳食设计及药膳食疗新品的开发。
3. 掌握食品化学、生物化学、食品微生物学、食品安全等方面的基本理论与实验技术。
4. 了解食品质量与安全领域的法规、发展趋势和应用前景
5. 了解餐饮服务的基本知识和服务技能，理解餐饮管理的基本理论和方法，掌握现代餐饮企业的经营特征和理念。
三、工作任务与职业能力分析
四、学习年限和毕业要求
（一）学习年限
基本学习年限3年，弹性学习年限为3-6年。
（二）毕业要求：
1．学分要求：
（1）课内 128 学分，其中：
公共必修课：31.5 学分
公共限选课：4 学分
公共任选课：2 学分
专业核心课：40.5 学分
专业方向课：44 学分
专业限选课：4 学分
专业任选课：2 学分
（2）课外4学分，其中：
大学生体育技能测试： 2学分
社会实践：2周，2学分
2．证书要求：
（1）必须经过（获得）营养配餐师资格证书或公共营养师资格证书。
（2）推荐经过（获得）高级餐饮服务食品安全管理员。
（3）经过（两年制可选）高等学校计算机等级一级或二级考试（或以上）。
（4）经过（两年制可选）高等学校英语应用能力A级或B级（或以。