烹饪工艺与营养专业专业简介

营养配餐设计与评价
菜单与宴会设计 粤菜制作技术
面点工艺学 烹饪营养与卫生
”“ 教 学 外 置 模 式 ， 校 企 联 合 培 养
2+1
6、工学结合、校企合作机制
学校 建立稳固的 校外实训基地
三方共赢
学生
企业
带薪实习，工作 中强化专业技能
缓解旺季的人才急需 ，培养属于自己的人
才
工学结合、校企合作机制
五、专业培养目标
毕业生主要面向大型餐饮、食品、养生馆等企业单位。
职业岗位
烹调师
主岗 位 面点师
营养师
餐饮总 拓展 监 （迁
移） 岗位
食品检 验工
主要工作任务
掌握各种菜肴的制作方法，合 理配菜，保证成品菜肴具备应
有的色、香、味、型
负责风味及宴会的点心制作与 出品工作
进行人体营养状况评价、管理 和指导
学生层面
教学层面
办学层面
Ø学生下餐饮 、食品企业参 观、调研、听 讲座；
Ø结合课程轮 岗实训； Ø顶岗实习。
Ø教师下餐饮 、食品企业锻 炼实践；
Ø聘请餐饮企 业能手担任课 程理论教学和 实训教师。
Ø成立有企业专 家参加的专业指 导委员会；
Ø企业参与研讨 和制定人才培养 方案；
Ø共同开发课程 和教材。
学生活动－学生校内自主企业
学生现场外卖活动
学生活动－艺术的味道
学生活动－科技文化节
烹 饪 工百度文库艺 与 营 养 专 业
广东环境保护工程职业学院.环境艺术与服务系
一、专业建设规划背景
•
随着人们生活水平的提高，对物质、饮食、
自身健康的要求也越来越高。同时随着人们对饮
食需求，对食品的要求也越来越高，所以现代餐
饮业的发展在迅速增长当中，因而对餐饮服务业
的人员需求也越来越高，为了适应现代社会餐饮
了解酒店营业状况，根据情况 协调安排部门服务，店内营销
工作
掌握市场卫生管理技能或各类 食品加工厂检验
职业资格证书 中西式烹调师 中西式面点师 公共营养师 餐饮职业经理人
食品检验工
六、专业发展目标
• 本专业主要是面向广东餐饮业的服务岗位 、培养学生具有管理厨房运作能力为目的 的发展目标，为现代人们增加就业机会， 为广东的餐饮业发展提供人力基础，弘扬 岭南饮食文化，将我院烹饪工艺与营养专 业建设成为具有环保、绿色为特色的一流 专业。
➢ 经过5年的努力，把本专业建设成为师 资力量雄厚、专业（方向）结构合理、教 学效果优秀、科研实力较强、特色鲜明，
在省内有较大影响的绿色烹饪与营养专业
。
三、专业建设规划具体目标
1、专业设置
完善烹饪工艺与营养专业建设，增加就业岗位，分流 学生，本专业主要面对餐饮管理人才进行人才培养。
专业设立时间
发展的需求，同时本着为社会培养更多优秀人才
为目的，本系开设于2012年烹饪工艺与营养专业
。
• 本专业本着为社会餐饮服务，密切与行业、企业 联系，以市场需求为导向，结合我院的办学特色
，建设具有绿色环保特色的烹饪专业。
广东环境保护工程职业学院.环境艺术与服务系
二、专业建设规划的总体方向
➢ 根据我院的办学特色，将本专业建设成 为环保特色的烹饪专业，为学院的综合发 展、高素质复合型人才的培养、地方经济 建设和社会发展服务。
实训室、食品雕刻与冷拼实训室、餐饮服
务实训室、礼仪形体实训室等实训室，可
以同时容纳200人实践教学，满足学生烹饪
基本功训练、菜肴制作、面点制作等实训
操作。
四、教学基本条件
• 2、校内实训基地建设改造 • 烹饪工艺与营养专业计划今年对实训室
计划在学院饭堂三楼增设烹饪实训室、面 点实训室、烹饪基本功实训室等，总面积 约400平米，同时在实训楼A幢三楼规划餐 饮管理专业的实训室，从而使校内实训条 件可以进一步满足学生的需求。
教学方法： 结合职业考证要
3
2
求，工学结合，
“教、学、做”
一体化。为企业
培养合适的人才
教学侧重： 中西餐、中西面点、 食品雕刻等知识与技 能的培养。 营养、保健、餐饮管 理等的人才培养。
5、主干课程设置
烹饪基本功训练 食品雕刻与冷拼
中西餐制作技术
中西点制作技术
烹调工艺学
烹饪工艺 与营养
现代厨政管理
专业名称
现有学生/招生人数
2012年开设专业
食品营养与检测（营养配餐与制 作技术）
2013年开设的专业 烹饪工艺与营养
202（5个班，男 38人，女164人）
250
2014年增设的专业 餐饮管理与服务
100
四、教学基本条件
• 1、校内实训基地建设
•
烹饪工艺与营养专业实训室现拥有实
训面积约450平米，配备烹饪实训室、面点
四、教学基本条件
• 3、校外实训基地建设 • 烹饪专业的校外专业实训基地经过学院
和各专业教师的努力，已有4家，其中包括 佛山恒安瑞士酒店、深圳面点王佛山金城 大酒店等实训基地，建立了长期稳定合作 的关系。
4、专业课程设计思路
教学模式：基于工作
1
过程导向的项目教学 ，针对餐饮企业各个
岗位。
设计思路