烹饪工艺与营养专业专业简介
烹饪与营养教育专业介绍
申报条件1.专业概况烹饪与营养教育专业是2007年获批准设立的本科专业（文号：桂教高教【2007】39号，审批表），于2007年9月开始招生。
现有四届在校本科生共64人，共有2011届、2012届两届毕业，生毕业人数31人。
本专业作为教育学一级学科下的一个多学科结合的本科专业，目前是广西唯一的烹饪本科层次的专业，也是广西唯一的公共营养教育本科层次的专业（据了解，也是全国第一个开设本专业的独立学院）。
根据广西社会、经济发展需要，本专业的定位偏向于公共营养教育方向。
办学5年来，本专业借鉴国内同类专业建设经验，制订了符合广西民族大学相思湖学院培养应用型本科人才的培养目标和符合本专业定位的人才培养计划，按学院特色专业进行建设。
实施“特聘首席教授、引进高级技师、依托行业资源、加大资金投入”的专业建设措施，建立了满足专业教学需要的师资队伍，先后投入30余万元建设烹饪专业实验室和多媒体演示教室。
学院还向本专业投入13万元购置本专业图书资料，形成了较为完善的教学条件。
专业建设效果明显。
用人单位对已毕业的两届学生反馈满意度很高。
2．人才培养本专业现有2009、2010、2011、2012共4个年级的在校本科生，每个年级均有完整的本科专业人才培养计划，并且每年都在不断的修订和完善。
在人才培养模式上，本专业结合社会对公共营养人才和烹饪研发人才的需求，培养理论够用、技能突出的应用型本科人才。
办学5来，本专业07、08级学生9人参加东南亚国际美食节厨师新人赛，获铜奖1人，十佳新星3人，最佳营养搭配奖1人；07级学生3人参加南宁市驻邕高校学生技能大赛，获大专组一等奖1人，二等奖1人，三等奖1人，其中1人破格获得中式烹调职业技术工种高级资格，2人获得中级资格；07级学生参加调酒师职业（中级）资格考试，全部通过，通过率达到100%，均获得调酒师中级资格；本专业还组织07级全体学生16人参加劳动部公共营养师（高级）资格考试，有4人通过，获得公共营养师（高级）资格，通过率25%；07级学生李程，作为广州亚运会志愿者，在广州参与亚运会服务；07级学生邓静娟被扬州大学烹饪与营养教育专业录取为硕士研究生；07级学生王修梅成为国际汉语教师志愿者在菲律宾进行对外汉语教学。
烹饪工艺与营养专业简介
烹饪工艺与营养专业简介烹饪工艺与营养专业是一门以食品加工与营养学为基础，研究食物烹饪方法及其对营养价值的影响的学科。
本专业的学生需要具备对食材和烹饪方法的熟悉度，以及对食物的营养需求和膳食搭配的理解。
一、专业简介烹饪工艺与营养专业旨在培养具备食品烹饪和营养学知识的专业人才。
该专业既注重培养学生掌握烹饪技能和美食创作能力，同时也重视学生对食物营养价值及其影响因素的了解和研究。
学生将学习食材选择、烹饪工艺、调味技巧等方面的知识，同时也会学习人体营养学、膳食学等与营养相关的科学知识。
二、学科内容在烹饪工艺与营养专业的学习中，学生将分为两个方向：1.烹饪技术方向：学生将学习食材的选购和储存、烹饪方式与技巧、餐厅经营管理等知识。
他们将能够熟练地运用各种烹饪工具和厨房设备，灵活地运用各种烹饪技术，为人们提供美味的食物。
2.营养学方向：学生将学习食物的营养成分、人体的营养需求及膳食搭配等知识。
他们将能够根据个人的需要和食物的特点，科学地搭配膳食，维护人体健康。
三、就业前景烹饪工艺与营养专业毕业生有着广阔的就业前景。
他们可以在各类餐饮企事业单位担任厨师或美食研发师，为人们提供美味的食物；也可以在食品公司从事产品开发与质量控制等工作。
此外，国内外的酒店、咖啡馆、餐厅等服务行业也需要具备烹饪和营养知识的专业人才。
四、专业特点烹饪工艺与营养专业的特点是综合性和实践性强。
学生在专业学习中，不仅会掌握理论知识，还会进行大量的实践锻炼。
通过实际操作，学生将烹饪技术与营养学知识相结合，为人们提供健康、美味的食物。
五、发展趋势随着人们对健康饮食的需求日益增长，烹饪工艺与营养专业的发展前景十分广阔。
未来的烹饪工艺将越发注重健康与美味的结合，专业人才需要具备科学的营养知识和独特的创新能力。
随着人们生活水平的提高，高端餐饮行业的发展也需要专业的烹饪工艺与营养人才。
六、结语烹饪工艺与营养专业是一个将食物科学、健康营养和烹饪艺术相结合的学科，为学生提供了一个广阔的职业发展空间。
烹饪工艺与营养专业的发展
烹饪工艺与营养专业的发展韩山师范学院旅游管理系烹饪工艺与营养专业创建于2002年，并于2002年9月首次招生。
在学院领导的高度重视和系领导、老师的共同努力下，烹饪专业的建设得到了迅速的发展。
专业开设课程有：烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生与安全学、西餐工艺学、中国名菜、潮州菜大全、烹饪英语、烹饪工艺美术、果蔬雕技法与应用、中国饮食文化概论、饮食消费心理、餐饮企业管理、酒店市场营销学、大学计算机基础。
中式烹调师（初、中、高级工、技师）；营养配餐员（初、中、高级工）和茶艺师（初、中、高级工）三个工种的考评站经广东省职业技能鉴定中心批准成立，已经开展正常的职业技能培训工作。
我是烹饪工艺与营养专业2009届毕业生，经过了大学三年的学习以及刚刚结束的专业实习，我对烹饪工艺与营养专业作一个专业调查报告。
韩山师范学院烹饪工艺与营养专业是粤东地区唯一一所开办烹饪专业的高校，在广东省有三所——湛江师范学院烹饪与营养教育专业、韩山师范学院烹饪工艺与营养专业、顺德职业技术学院烹饪工艺与营养专业。
这将传统的烹饪人才提升了一个档次。
古人云：君子远庖厨。
如今烹饪专业也提升到了大学这个层次，需要通过高考这个门槛才能接受教育，明显地指出目前市场上需要的是不单单是有技艺的厨师，更需要的是有知识，有文化底蕴，有专业素质的厨师。
现代市场上出现的情况：一、缺乏有知识的专业人才。
民以食为天，在人民生活日新月异的今天，人们越来越最求的不只是吃得饱，更要吃得好，吃得健康，这也就给传统厨师上了一个瓶颈，没有科学的依据，没有文化知识做底气，他们在菜肴的创新上难以给顾客一种说服力，需要学习专业理论知识，考取职业技能等级证书或者聘请专业人才。
这就给这个专业腾出了发展空间。
二、陈旧的厨房管理。
现在厨房普遍的一个弊端，员工素质、文化普遍低下，不愿接受文化知识，单纯最求技艺上的东西，很难有突出的创新改革。
以及单纯地做好自身的工作，没有灵动地为酒店创造新的产品，开拓新的市场。
烹饪工艺与营养专业三年制人才培养方案
***职业技术学院烹饪工艺与营养专业三年制大专人才培养方案一、专业培养目标本专业培养适应社会主义现代化建设和地方社会经济发展需要，德、智、体、美全面发展的，具备相应的实践技能及工作能力，能够到生产、建设、管理、服务第一线工作，适应岗位需要的高素质高技能应用型专门人才。
本专业毕业生主要面向综合型星级饭店、社会型餐饮企业等单位，主要从事饭店服务与管理、中餐烹调、中式面点制作、西餐烘焙、酒水制作、营养配餐等工作。
二、专业人才培养规格和知识、能力、素质结构毕业生应热爱祖国，具有正确的世界观、人生观和价值观，具有本专业所需要的知识结构、能力结构和素质结构；具有良好的职业道德和健康体魄，有较强的心理调适能力；具有较强的创新精神和良好的团队精神。
学生毕业时应具备的知识结构、能力结构和素质结构，分为通用和专业两个层面：(一)通用知识结构：1.具备本专业培养目标所需要的文化基础知识。
2.了解体育运动的基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成自觉锻炼身体的良好习惯，达到《大学生健康体质标准》，并掌握一定的心理学知识。
(二)通用能力结构：1.具有一定的创新能力、管理能力和计算机应用能力。
2.具有一定的文字应用能力、沟通能力、协调能力、信息处理能力。
(三)通用素质结构：1.政治素质：具有正确的政治信仰，有理想，懂政策，有法律意识。
2.思想品德：热爱祖国，遵纪守法，讲文明懂礼仪，诚实守信，有很强的责任心和事业心。
3.文化素质：具有人文社会科学、自然科学等方面的基本知识、基本修养。
4.身心素质：具有健康的体魄及科学锻炼身体的良好习惯；具有较强的心理调节能力与良好的心理卫生习惯。
5.学习素质：具有终生学习的意识，掌握一定的自学能力。
6.合作素质：具有较强的团队精神和协调工作、组织管理能力。
7.创新素质：具有创新意识和创业精神。
8.可自我获取知识和技能，在业务上可持续发展。
(四)专业知识、能力结构及其分解1.本专业学生应掌握的专业知识有以下13项：1）酒店基本知识； 2）管理学基础知识；3）中西式烹饪知识； 4）人际沟通与交流知识；5）饮食文化知识； 6）食品营养与卫生知识；7）餐饮服务与管理知识； 8）酒水与酒吧管理知识；9）烹饪基础知识； 10）烘培知识；11）菜单设计与创新知识； 12）酒店经营管理知识；13）人力资源管理知识；2.学生应具备的职业能力由综合能力与专项能力两个层面的能力构成，综合能力有6项：1）具有较强的餐饮服务、酒水服务和接待服务能力；2）具有饭店与餐饮企业管理及营销能力；3）具有一定的英语交际能力、计算机操作能力；4）具有良好的人际关系沟通能力和组织协调能力；5）具有较强的中西餐菜肴烹饪与创新能力；6）具有及时掌握、分析行业动态，不断进行知识更新的能力。
烹饪与营养教育
烹饪与营养教育烹饪与营养教育是中国普通高等学校本科专业。
本专业培养具有宽厚的烹饪科学理论和较强创新实践能力，具有国际化视野和终身学习能力，能在该领域从事科学研究、技术开发、教学、经营与工程管理等工作，德智体美全面发展的应用型复合型高级专门人才。
培养目标及要求烹饪与营养教育专业主要面向社会主义现代化建设、人口质量建设、地方经济繁荣和时尚饮食文化培养专门人才。
目的是培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才；培养药膳、食品营养研究机构科研工作人员；培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才。
本专业使学生学习烹饪与营养的基本理论、基本知识和基本技能，受到从事科学研究和现代教育理论与实践的初步训练，初步具有烹饪、面点和酒店管理等方面的基本能力和从事教学、教学科研的能力。
通过本专业的学习，将具备以下几方面的知识和能力：1、熟练掌握烹饪与营养的基本知识、基本技能及相近学科的基础知识；2、了解烹饪学科的发展前沿，具备利用烹饪与营养理论解决实际问题的能力；3、熟悉教育法规，了解职业教育规律，掌握并能够初步运用教育学、心理学基础理论和现代教育技术，具有良好的教师素养，具备从事烹饪与营养教学和烹饪与营养教学研究的基本技能；4、具有一定的计算机技能，能熟练运用计算机操作系统，具备初步进行数据分析的能力；5、能够利用英语进行资料查询和文献检索，能借助工具书阅读本专业的外文书刊，具有一定的专业英语会话能力；6、利用现代信息技术获取有效信息的能力；7、具有撰写科技论文和开展科学研究的初步能力有较强的专业实践操作技能，并获得相应的技能等级证书。
培养规格1. 系统地掌握烹饪科学理论，具有熟练的烹饪工艺技能，具备一定的餐饮管理知识。
毕业时，本专业毕业生能综合运用所学的基本理论与实践技能，达到中级及以上烹调师水平，取得中级及以上烹调师职业资格证书。
学生在校期间还可根据需要获得餐饮业职业经理人、营养配餐师、调酒师、面点师和西餐烹调师等多项职业资格证书。
烹饪工艺与营养专业简介
烹饪工艺与营养专业简介烹饪工艺与营养专业始建于1959年,至今已有50多年的历史.50多年来,为社会培养、培训了5万多名餐饮人才；50多年来,积累了丰富的烹饪专业办学经验,该专业在我国烹饪职业教育中开设最早、时间最长、规模最大、影响最广；50多年来,随着餐饮市场的不断发展,随着职业教育的不断深化,随着学校规模的不断扩大,烹饪专业得到了长足的发展.目前该专业是省示范专业、品牌专业、课改试验点专业.一、学制与培养目标1、招生对象：初中毕业生2、学制：五年3、办学层次：专科4、培养目标：面向餐饮企业,培养拥护党的基本路线,德、智、体、美、劳等方面全面发展,身心健康,具有与本专业相适应的文化水平、专业技能,并具备一定的审美意识,适应生产、建设、管理、服务第一线需要的烹饪高素质技能型专门人才.二、职业面向本专业学生毕业后适应范围较广,具体如下：1、主要就业岗位：各类大中型、中高档餐饮企业宾馆、饭店、招待所等菜肴制作、面点制作等岗位；各企事业单位食堂管理人员、中小型餐饮企业管理人员.2、其他就业岗位：营养配餐、饮食保健咨询、食品加工企业食品制作生产等岗位.三、主要专业课程设置及介绍1．行业认知本课程的任务是在学生进行专业学习前,加深对烹饪专业的认识和理解,通过专家讲座、教师引领、企业参观等形式,让学生了解烹饪的特点、就业的环境等,从而提高学习烹饪专业的兴趣.2.入门常识1烹饪原料学本课程的任务是通过原料知识学习,使学生获得较为广泛的理论知识,并能运用到实际操作过程中,合理选择烹饪原料.本课程讲授的原料知识应以大众的、基础的知识为重,而不是涉及到具体的原料.2烹饪营养与卫生学本课程是烹饪专业的基础理论课程,主要是通过对常见营养成分、食物营养卫生要求的学习,掌握相关的营养与卫生基础知识,为将来形成良好的职业卫生习惯打下基础.3中国饮食文化概论本课程的任务是使学生了解中国餐饮业的发展,形成良好的文化素养,培养高素质烹饪人才.该课程的主要内容是按照历史发展,讲述不同时期烹饪发展的概况,让学生知道中国餐饮业的特色,并能借鉴,为今所用.4烹饪工艺学本课程讲授烹饪有关的概念、原理、烹饪方法等,为学生继续学习和适应职业转换提供条件.该课程主要是配合烹饪基本功及菜肴制作进行的.只需将平时运用到的实践用理论概括出来,进行讲授,让学生有一个宏观的了解即可.5烹饪化学本课程讲授在烹饪过程中常见的化学变化原理、影响烹饪的化学因素,希望学生在学习之后,能及时处理烹饪过程中所出现的各种化学问题.3.刀工基础、勺工基础本课程是烹饪专业基础性操作课程,主要包括基础的刀工和翻锅技能.通过学习,学生掌握基本操作技能,为进一步学习烹饪技术打好基础,并形成良好的职业习惯.4.热菜制作本课程主要培养学生烹调的基本操作技能,为学生继续提高职业技能和适应职业转换奠定必要的基础.本课程具体的教学按照菜系进行.分为苏菜、川菜、鲁菜、粤菜,让学生掌握各类菜肴的常见烹调方法,并能举一反三.5.面点制作本课程培养学生掌握面点制作的基本原理、面点基本制作技术和基本操作程序,达到面点工作岗位的技能要求.本课程按地域分为苏式点心、广式点心和京式点心的教学,让学生掌握常见品种的制作方法与行色.6.凉菜制作本课程主要包括专业所需的凉菜制作技艺,从单拼、双拼、三拼等入手,进而进行花式拼盘的制作,除此之外,还需讲授一些热菜冷吃的菜肴,让学生能对菜肴制作形成一定的认识.7.国外佳肴制作了解国外菜肴的基本知识,各国菜肴的风味特点,了解常用国外菜肴设备的外型、结构及使用维护方法,掌握简单的西餐制作的方法.着重介绍常见三大国外菜肴的制作,如法式大菜、意大利菜肴及土耳其菜肴,让学生具有初步的印象.8.食品雕刻本课程着重进行花卉雕、动物雕、瓜雕等方面的教学,在学生学有余力的基础上,进一步拓展为整雕、组装雕、浮雕等,让学生能将此合理运用到具体的菜肴及筵席中去.9.食艺技巧本课程着重对菜肴进行点缀与装饰,提升菜肴的档次与形象,体现出烹饪的艺术特性.10.综合主题筵席本课程是学生在学完专业基本技能之后,对所学知识的一种综合运用,让学生能够发挥自己的想象,与行业及企业接轨.四、毕业时获得的证书证书积极推行双多证书管理制度,将实践性教学安排与职业资格证书考核有机结合,鼓励学生在取得专科毕业证书的同时,取得与专业相关的职业资格证书.本专业学生在毕业时须获得以下证书：1、高级烹调师在第三年参加中级烹调师考核后,且修完烹饪专业必修课、专业实践课有资格参加“高级烹调师”职业资格证书的考核.2、中级面点师在第三年参加初级面点师考核后,且修完烹饪专业必修课、专业实践课有资格参加“中级面点师”职业资格证书的考核.3、中级营养配餐师在修完烹饪专业必修课、专业实践课、和完成集中社会实习环节后有资格参加“中级营养配餐师”职业资格证书的考核.可获得以下证书：1、餐饮职业经理人在修完烹饪专业必修课后有资格参加“餐饮职业经纪人”职业资格证书的考核.2、英语二级证书3、计算机NIT证书该专业教师中有副教授8名,讲师和一级实习指导老师18名,他们中有高级烹饪技师21名、烹饪技师7名,有中国烹饪大师1名、名师2名、省级烹饪大师17名、烹饪名师11名、淮扬菜烹饪大师12名.所有专业教师个个都是“双师型”,能文能武,在饭店企业是大师,在课堂上是讲师,每人都有绝技.教师的专业科研能力强,发表文章总计达500篇、出版专业书籍近60本,在国内外各类大赛中荣获金银奖,在行业中享有较高的荣誉.在国内外各类大赛中荣获金银奖近百枚,在行业中享有较高的知名度和话语权.该专业的实训室在环境、场地、设备、条件、功能服务等诸多方面达到国际先进水平,为培养高素质的烹饪技能人才提供最先进、最科学、最适用、最合理的设施设备.并可以集学生实习、训练和教学、科研、实验、交流、鉴定、展示等多种功能为一体.能同时容纳400人进行烹饪技能操作；能用最直观、最先进的方法进行烹饪示范教学演示；能用最科学的方法进行中西菜点的营养分析和研究；能为全省烹饪专业的学生和同行提供技能交流、鉴定考核、成品展示的场所；能承担全国、全省或市级大型比赛.8000多平方米的校内实训室,有初加工间、刀工练功房、勺工练功房、中式面点室、西餐室、西点室、日韩料理室、标本室、仓储室、模拟厨房、教师示范室、学生实习室、点评室、陈列室、营养分析实验室等.设备先进,国内一流.学生就业足迹遍布在全国34个省市自治区和海外46个国家和地区.他们中有的在中直机关和中央领导同志家执厨；有的效命于我驻联合国和各驻外机构,更多的担任着大饭店、大宾馆的领导职务或成为技术培训和职业教育的中坚力量.该专业系与中共中央直属机关、中央组织部、人民大会堂和各大城市大宾馆、大饭店多年来形成的良好就业渠道,这是我校烹饪专业特有的就业现象.总之,中式烹饪专业是历史悠久,有着深远影响力的专业,这里将成为学生实现烹饪梦想的起源地.。
烹饪工艺与营养毕业设计
烹饪工艺与营养毕业设计烹饪工艺与营养毕业设计烹饪工艺与营养是烹饪学专业中的两个重要方面。
烹饪工艺关注的是食物的制作过程，而营养则关注的是食物对人体健康的影响。
在这篇文章中，我们将探讨烹饪工艺和营养之间的关系，并介绍一些与此相关的毕业设计项目。
烹饪工艺是指食物的加工和烹饪过程。
它包括了食材的选择、切割、烹调方法的选择以及调味品的使用等。
通过不同的烹饪工艺，食物的口感和味道可以得到不同的改变。
例如，炒、煮、蒸、烤等不同的烹调方法可以使食物呈现出不同的质地和口感。
然而，烹饪工艺不仅仅关注食物的外观和口感，还与食物的营养价值密切相关。
烹饪过程中的加热、切割等操作会影响食物中的营养成分。
有些营养成分在高温下容易被破坏，而有些则需要通过烹饪才能更好地释放出来。
因此，烹饪工艺的选择对于食物的营养价值有着重要的影响。
在进行烹饪工艺与营养的毕业设计时，可以选择从不同的角度进行研究。
一种可能的研究方向是探索不同的烹饪方法对食物营养价值的影响。
例如，可以比较不同烹饪方法下蔬菜中维生素的损失情况，或者比较不同烹饪方法下肉类的脂肪含量变化。
通过这样的研究，可以为人们提供更科学的烹饪指导，使他们能够在烹饪过程中更好地保留食物的营养价值。
另一种可能的研究方向是探索烹饪工艺对特定人群的营养需求的满足程度。
不同的人群对营养的需求有所不同，例如儿童、老年人、运动员等。
通过研究不同烹饪工艺对不同人群的营养需求的满足程度，可以为特定人群的膳食提供更科学的建议。
这对于改善人们的饮食结构和提高人们的健康水平具有重要意义。
除了研究烹饪工艺与营养之间的关系，还可以进行与此相关的实践性毕业设计项目。
例如，可以设计一种新型的烹饪设备，通过改变加热方式或者加热时间来保留食物的营养价值。
或者可以设计一种新型的调味品，通过添加特定的营养成分来提高食物的营养价值。
这些实践性的毕业设计项目不仅可以提高学生的动手能力，还可以为烹饪行业的发展做出贡献。
总之，烹饪工艺与营养是烹饪学专业中的两个重要方面。
烹饪工艺与营养专业的发展
烹饪工艺与营养专业的发展韩山师范学院旅游管理系烹饪工艺与营养专业创建于2002年，并于2002年9月首次招生。
在学校领导的高度重视和部门领导、教师的共同努力下，烹饪专业建设迅速发展。
专业开设课程有：烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生与安全学、西餐工艺学、中国名菜、潮州菜大全、烹饪英语、烹饪工艺美术、果蔬雕技法与应用、中国饮食文化概论、饮食消费心理、餐饮企业管理、酒店市场营销学、大学计算机基础。
中国厨师（初级、中级和高级工人和技术人员）；经广东省职业技能鉴定中心批准，建立了营养餐饮从业人员（初、中、高级从业人员）和茶艺从业人员（初、中、高级从业人员）评估站，并开展了正常的职业技能培训。
我是烹饪工艺与营养专业2021届毕业生，经过了大学三年的学习以及刚刚结束的专业实习，我对烹饪工艺与营养专业作一个专业调查报告。
韩山师范大学烹饪技术与营养专业是粤东地区唯一开设烹饪专业的大学。
广东省有三所大学——湛江师范大学烹饪与营养教育专业、韩山师范大学烹饪技术与营养专业和顺德职业技术学院烹饪技术与营养专业。
这将提升传统烹饪人才的水平。
古人说：君子远非烹调。
如今，烹饪专业也被提升到了大学水平。
它需要通过高考才能接受教育。
很明显，市场需要的不仅仅是熟练的厨师，还有知识、文化遗产和专业素质的厨师。
现代市场上出现的情况：一、缺乏知识渊博的专业人士。
食物对人们来说是最重要的。
如今，随着人们生活的快速变化，人们最想要的不仅是吃得饱，而且是吃得好、吃得健康，这给传统厨师带来了瓶颈。
如果没有科学基础和文化知识，他们很难说服顾客创新菜肴，需要学习专业理论知识、获得职业技能水平证书或聘请专业人员。
这为该专业的发展提供了空间。
二、陈旧的厨房管理。
现在厨房普遍的一个弊端，员工素质、文化普遍低下，不愿接受文化知识，单纯最求技艺上的东西，很难有突出的创新改革。
以及单纯地做好自身的工作，没有灵动地为酒店创造新的产品，开拓新的市场。
这就是厨房没有一套严密的管理系统，就像跟酒店脱节，无法接受酒店的企业文化。
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营养配餐设计与评价
菜单与宴会设计 粤菜制作技术
面点工艺学 烹饪营养与卫生
”“ 教 学 外 置 模 式 ， 校 企 联 合 培 养
2+1
6、工学结合、校企合作机制
学校 建立稳固的 校外实训基地
三方共赢
学生
企业
带薪实习，工作 中强化专业技能
缓解旺季的人才急需 ，培养属于自己的人
才
工学结合、校企合作机制
学生活动－学生校内自主企业
学生现场外卖活动
学生活动－艺术的味道
学生活动－科技文化节
➢ 经过5年的努力，把本专业建设成为师 资力量雄厚、专业（方向）结构合理、教 学效果优秀、科研实力较强、特色鲜明，
在省内有较大影响的绿色烹饪与营养专业
。
三、专业建设规划具体目标
1、专业设置
完善烹饪工艺与营养专业建设，增加就业岗位，分流 学生，本专业主要面对餐饮管理人才进行人才培养。
专业设立时间
学生层面
教学层面
办学层面
Ø学生下餐饮 、食品企业参 观、调研、听 讲座；
Ø结合课程轮 岗实训； Ø顶岗实习。
Ø教师下餐饮 、食品企业锻 炼实践；
Ø聘请餐饮企 业能手担任课 程理论教学和 实训教师。
Ø成立有企业专 家参加的专业指 导委员会；
Ø企业参与研讨 和制定人才培养 方案；
Ø共同开发课程 和教材。
发展的需求，同时本着为社会培养更多优秀人才
为目的，本系开设于2012年烹饪工艺与营养专业
。
• 本专业本着为社会餐饮服务，密切与行业、企业 联系，以市场需求为导向，结合我院的办学特色
，建设具有绿色环保特色的烹饪专业。
广东环境保护工程职业学院.环境艺术与服务系
二、专业建设规划的总体方向
➢ 根据我院的办学特色，将本专业建设成 为环保特色的烹饪专业，为学院的综合发 展、高素质复合型人才的培养、地方经济 建设和社会发展服务。
四、教学基本条件
• 3、校外实训基地建设 • 烹饪专业的校外专业实训基地经过学院
和各专业教师的努力，已有4家，其中包括 佛山恒安瑞士酒店、深圳面点王佛山金城 大酒店等实训基地，建立了长期稳定合作 的关系。
4、专业课程设计思路
Байду номын сангаас
教学模式：基于工作
1
过程导向的项目教学 ，针对餐饮企业各个
岗位。
设计思路
教学方法： 结合职业考证要
3
2
求，工学结合，
“教、学、做”
一体化。为企业
培养合适的人才
教学侧重： 中西餐、中西面点、 食品雕刻等知识与技 能的培养。 营养、保健、餐饮管 理等的人才培养。
5、主干课程设置
烹饪基本功训练 食品雕刻与冷拼
中西餐制作技术
中西点制作技术
烹调工艺学
烹饪工艺 与营养
现代厨政管理
实训室、食品雕刻与冷拼实训室、餐饮服
务实训室、礼仪形体实训室等实训室，可
以同时容纳200人实践教学，满足学生烹饪
基本功训练、菜肴制作、面点制作等实训
操作。
四、教学基本条件
• 2、校内实训基地建设改造 • 烹饪工艺与营养专业计划今年对实训室
计划在学院饭堂三楼增设烹饪实训室、面 点实训室、烹饪基本功实训室等，总面积 约400平米，同时在实训楼A幢三楼规划餐 饮管理专业的实训室，从而使校内实训条 件可以进一步满足学生的需求。
烹 饪 工 艺 与 营 养 专 业
广东环境保护工程职业学院.环境艺术与服务系
一、专业建设规划背景
•
随着人们生活水平的提高，对物质、饮食、
自身健康的要求也越来越高。同时随着人们对饮
食需求，对食品的要求也越来越高，所以现代餐
饮业的发展在迅速增长当中，因而对餐饮服务业
的人员需求也越来越高，为了适应现代社会餐饮
了解酒店营业状况，根据情况 协调安排部门服务，店内营销
工作
掌握市场卫生管理技能或各类 食品加工厂检验
职业资格证书 中西式烹调师 中西式面点师 公共营养师 餐饮职业经理人
食品检验工
六、专业发展目标
• 本专业主要是面向广东餐饮业的服务岗位 、培养学生具有管理厨房运作能力为目的 的发展目标，为现代人们增加就业机会， 为广东的餐饮业发展提供人力基础，弘扬 岭南饮食文化，将我院烹饪工艺与营养专 业建设成为具有环保、绿色为特色的一流 专业。
专业名称
现有学生/招生人数
2012年开设专业
食品营养与检测（营养配餐与制 作技术）
2013年开设的专业 烹饪工艺与营养
202（5个班，男 38人，女164人）
250
2014年增设的专业 餐饮管理与服务
100
四、教学基本条件
• 1、校内实训基地建设
•
烹饪工艺与营养专业实训室现拥有实
训面积约450平米，配备烹饪实训室、面点
五、专业培养目标
毕业生主要面向大型餐饮、食品、养生馆等企业单位。
职业岗位
烹调师
主岗 位 面点师
营养师
餐饮总 拓展 监 （迁
移） 岗位
食品检 验工
主要工作任务
掌握各种菜肴的制作方法，合 理配菜，保证成品菜肴具备应
有的色、香、味、型
负责风味及宴会的点心制作与 出品工作
进行人体营养状况评价、管理 和指导