食堂人员两考一评考试试卷

江门海螺12年度办公室考评试卷
（食堂人员）
题次 一 二 三 四 总分 复评人 得分
一、填空题（每题3分，共计30分）
1、海螺集团的经营理念是 。

2、事故处理必须遵循“四不放过”原则：事故原因未查
清不放过、 、 、 。

3、灭火的基本方法 、 、干粉灭火、 。

4、食堂从业人员必须持有效的健康证和 及 才
能上岗。

5、食堂业人员要做到拿四勤 、 、 、 。

6、食品操作间和配菜间要做到三
防 、 、 。

7、食堂内禁止 、 活禽畜。

8、蔬菜烹调程序是 。

9、不面对食品打喷嚏 、 、 、戴戒指等。

10、生熟食品使用的 、 严格分
开使用，食品存放严格做到生熟分开避免交叉感染。

二、不定项选择题（每题2分，共计20分） 1、海螺集团的企业精神是( )
A 、团结
B 、创新
C 、敬业
D 、风险 2、下面哪一类事物含有较多的亚硝酸盐( ) A 、鲜蛋 B 、水果 C 、腌菜 D 、鱼 3、硝酸盐和亚硝酸盐的毒性（ ） A 、急性毒性 B 、致癌作用 C 、致畸作用 D 、以上都是
4、没煮熟的四季豆：如食用没煮熟的四季豆，或外表是
姓名：_________________________ 岗位/职务：________________________
密
封
青色的菜豆，便会中毒，导致（），严重者甚至致人死亡。

A、便秘、呕吐
B、头昏、流涎
C、头昏、呕吐
D、便秘、头昏
5、如何预防食品污染（）
A、保持清洁
B、合理存储
C、合理烹饪
D、以上都是
6、对单位制定的规章制度，你持以下哪种态度？（）
A、有人监督时就遵守
B、不折不扣地遵守
C、自己认为合理的遵守
D、自觉遵守，并对不合理的地方提出自己的意见
7、青番茄：因含有龙葵硷，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，对中枢神经有麻痹作用，会引起（）等症状，生食危害更大。

A、呕吐、头晕、流涎
B、呕吐、痢疾、流涎
C、腹泻、头晕、流涎
D、腹泻、头晕、呕吐8、发芽和变青的土豆：这类土豆与青番茄一样，含有龙葵硷，因此（）。

A、不应食用
B、可食用
C、少量食用
D、大量食用
9、无根豆芽：目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和兑化肥生发的，这类含氮化合物在肠道细菌的作用下，会转化为亚硝胺，长期食用可使人患（）等。

A、胃癌、肝癌、宫颈癌、直肠癌
B、胃癌、肝癌、食道癌、膀胱癌
C、胃癌、肝癌、食道癌、直肠癌
D、胃癌、食道癌、宫颈癌、直肠癌
10、没煮熟的四季豆：如食用没煮熟的四季豆，或外表是青色的菜豆，便会中毒，导致（），严重者甚至致人死亡。

A、便秘、呕吐
B、头昏、流涎
C、头昏、呕吐
D、头昏、便秘
三、简答题（30分）
1、中暑是盛夏季节的常见病、多发病之一，请结合自身
岗位特点谈谈如何预防中暑？（15分）
2、简述服务人员的仪态和素质有那些？（15分，服务人员答）
3、简述厨师人员的在站厨时应注意那些行为？（15分，厨师答）四、论述题（20分）
1、论述你的岗位标准和岗位职责。