食堂工作人员考试题含答案
学校食堂从业人员培训考试试题及答案
学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员必须遵守的职业操守？（）A. 诚实守信B. 敬业爱岗C. 贪污腐败D. 遵纪守法答案：C2. 学校食堂从业人员应具备的卫生知识不包括以下哪项？（）A. 食品安全知识B. 个人卫生习惯C. 食品加工技术D. 食品原料采购答案：D3. 学校食堂从业人员在处理食品原料时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品原料分开存放B. 食品原料与垃圾同放C. 食品原料新鲜无变质D. 食品原料定期检查答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 食品熟透C. 食品半生不熟D. 食品加工工具清洁答案：C5. 学校食堂从业人员在售卖食品时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品新鲜B. 食品标签清晰C. 食品直接接触手D. 食品存放环境整洁答案：C6. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟肉制品B. 熟蛋制品C. 生肉类D. 熟蔬菜答案：C7. 学校食堂从业人员在处理剩饭剩菜时，以下哪项操作是正确的？（）A. 随意丢弃B. 重新加热C. 留着下一餐使用D. 喂给流浪动物答案：B8. 以下哪种食品不能在冰箱中存放过久？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案：A9. 学校食堂从业人员在处理食品垃圾时，以下哪项操作是错误的？（）A. 将垃圾倒入垃圾桶B. 将垃圾与食品原料混合C. 定期清理垃圾桶D. 将垃圾进行分类答案：B10. 以下哪种情况需要立即报告学校食堂负责人？（）A. 食品原料变质B. 食品加工工具损坏C. 员工请假D. 食堂卫生状况良好答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员可以将个人物品放在食品加工区域。
（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以随意更改菜谱。
（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在售卖食品时，可以不佩戴工作帽。
学校食堂从业人员培训考试试题及答案
学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员应具备的基本素质？（）A. 诚信经营B. 爱岗敬业C. 服务态度恶劣D. 遵守法律法规答案：C2. 学校食堂从业人员在工作中应遵循的原则不包括以下哪项？（）A. 安全第一B. 节约用餐C. 卫生健康D. 诚实守信答案：B3. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟食B. 生食C. 预包装食品D. 罐头食品答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 随时保持厨房卫生C. 使用过期食材D. 确保食物煮熟答案：C5. 学校食堂从业人员在处理食品时应遵循以下哪个原则？（）A. 食品分类存放B. 食品交叉污染C. 食品随意摆放D. 食品不分类存放答案：A6. 以下哪种情况下，学校食堂从业人员应立即停止供餐？（）A. 食品质量出现问题B. 食堂卫生状况良好C. 食堂客流量较大D. 食堂设施损坏答案：A7. 学校食堂从业人员在接待学生时，以下哪项服务态度是不正确的？（）A. 热情周到B. 耐心解答C. 态度冷淡D. 主动服务答案：C8. 以下哪个环节是学校食堂从业人员食品安全管理的关键环节？（）A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品销售D. 食品储存答案：A9. 学校食堂从业人员在处理投诉时，以下哪项做法是不正确的？（）A. 认真倾听B. 及时处理C. 拒绝处理D. 反馈处理结果答案：C10. 学校食堂从业人员在食品安全事故中，以下哪项行为是不负责任的？（）A. 及时报告B. 及时处理C. 隐瞒不报D. 积极配合调查答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以使用过期食材。
（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在处理食品时，可以随意摆放食品。
（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在接待学生时，应保持热情周到的服务态度。
食堂从业人员考试试题与答案
食堂从业人员考试试题与答案食堂从业人员考试试题与答案一．判断题（总分40分，每题4分）1.世界卫生组织推荐每天烹调油的食用量是两汤勺半，25克，最高不超过30克。
（√）2.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。
（×）3.细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以梅雨季节为好发。
（√）4.凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。
（√）5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美食物。
（√）6.煮粥加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。
（√）7.食堂可以根据加工需要自己安装电源插座，不必找电工安装。
（×）8.扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。
（√）9.储存食品的场所可以存放个人生活用品。
（×）10.食堂应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
（√）二、单项选择题（总分40分，每题4分）1.食品卫生法规定，国家实行（A）A、食品卫生监督制度。
B、食品卫生管理制度C、食品卫生评价制度。
2.卫生监督部门可以（B）造成食物中毒的食品及其原料。
A、储存B、封存C、保存3.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任4.加工前应认真检查待加工食品，发现（C）不得加工和使用A、有腐败变质现象B、感官性状异常的C、有腐败变质现象的或感官性状异常的5．提高粮食加工精度主要损失的是（B）A、脂肪B、水溶性维生素和无机盐C、碳水化合物6.对于食品生产加工者在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（C）A、滥用食品添加剂B、加入非食用物质C、加入按照传统既是食品又是中药材料的物质7.对食品贮存基本要求是：（D）A、按照食品安全的要求贮存食品。
食堂大厨考试题目及答案
食堂大厨考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪种食材不适合与海鲜搭配？A. 柠檬B. 番茄C. 柿子D. 洋葱答案：C2. 制作糖醋排骨时，应该使用哪种醋？A. 白醋B. 米醋C. 陈醋D. 苹果醋答案：B3. 以下哪种香料不适合用于制作咖喱？A. 姜黄B. 肉桂C. 薄荷D. 丁香答案：C4. 制作饺子馅时，通常需要添加哪种调料以增加风味？A. 酱油B. 蚝油C. 糖D. 盐答案：A5. 以下哪种蔬菜不适合生食？A. 黄瓜B. 西红柿C. 茄子D. 胡萝卜答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）6. 制作寿司时，以下哪些食材是必需的？A. 米饭B. 海苔C. 鱼子酱D. 寿司醋答案：A、B、D7. 以下哪些调料可以用于提升肉类菜肴的风味？A. 黑胡椒B. 迷迭香C. 辣椒粉D. 柠檬汁答案：A、B、C8. 制作意大利面时，以下哪些食材是常见的？A. 番茄酱B. 橄榄油C. 奶油D. 罗勒叶答案：A、B、D9. 以下哪些是中式烹饪中常用的烹饪方法？A. 炒B. 炖C. 蒸D. 烤答案：A、B、C10. 以下哪些是制作沙拉时常用的蔬菜？A. 生菜B. 黄瓜C. 胡萝卜D. 土豆答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）11. 制作蛋糕时，使用泡打粉可以增加蛋糕的蓬松度。
（对/错）答案：对12. 所有鱼类都适合生食。
（对/错）答案：错13. 烹饪时，使用过多的盐会导致食物过咸，但不会对健康产生影响。
（对/错）答案：错14. 橄榄油适合用于高温烹饪，如油炸。
（对/错）答案：错15. 烹饪蔬菜时，应避免长时间烹饪，以保留其营养成分。
（对/错）答案：对16. 制作披萨时，使用马苏里拉奶酪可以增加拉丝效果。
（对/错）答案：对17. 所有类型的蘑菇都可以生食。
（对/错）答案：错18. 烹饪时，使用料酒可以去除肉类的腥味。
（对/错）答案：对19. 制作汤类时，通常不需要添加任何调料。
食堂工作人员考试题含答案
食堂工作人员考试题姓名：分数：一．判断题1.应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不的采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
（√）2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
（√）3.由于食品留样需保持48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。
（×）4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度。
（×）5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。
（√）6.煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。
（√）7.奶类食品是钙的良好来源。
（√）二、选择题1.食品卫生法规定，国家实行（ B ）A.食品卫生监督制度。
B.食品卫生管理制度C.食品卫生评价制度。
2.卫生监督部门可以（ B ）造成食物中毒的食品及其原料。
A.储存B.封存C.保存3.一般操作区指（ B ）A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室4.加工前应认真检查待加工食品，发现（ C ）不得加工和使用A.有腐败变质现象B.感官性状异常的C.有腐败变质现象的或感官性状异常的5．提高粮食加工精度主要损失的是（ B ）A.脂肪B.水溶性维生素和无机盐C.碳水化合物6.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ B）A.脂肪B.优质蛋白质C.维生素。
公务员食堂考试题目及答案
公务员食堂考试题目及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食堂食品安全管理的第一责任人是：A. 食堂经理B. 食堂厨师长C. 食堂工作人员D. 食堂卫生监督员2. 食堂采购食品时，以下哪项不是必须检查的内容？A. 食品生产日期B. 食品保质期C. 食品包装是否完好D. 食品的口味3. 食堂工作人员在操作过程中，以下哪项行为是正确的？A. 佩戴首饰B. 工作时吸烟C. 保持个人卫生D. 工作时佩戴耳机4. 食堂提供的菜品中，以下哪种做法是不符合食品安全要求的？A. 菜品在烹饪后两小时内食用B. 菜品在烹饪后超过四小时食用C. 菜品在烹饪后立即食用D. 菜品在烹饪后冷藏保存5. 食堂在处理剩余食品时，以下哪种做法是正确的？A. 直接丢弃B. 再次加工后出售C. 冷藏保存，第二天继续使用D. 按照规定程序进行处理6. 食堂工作人员在工作期间，以下哪种情况不需要洗手？A. 接触食品前后B. 使用卫生间后C. 处理不同食材之间D. 工作期间不需要洗手7. 食堂在进行食品留样时，以下哪项不是必须记录的？A. 留样时间B. 留样人员C. 留样食品的种类D. 留样食品的口味8. 食堂在食品加工过程中，以下哪种做法是错误的？A. 使用清洁的刀具和砧板B. 避免交叉污染C. 使用过期的调料D. 确保食品加工温度适宜9. 食堂在提供服务时，以下哪种行为是不符合职业道德的？A. 热情服务B. 尊重顾客C. 随意浪费食品D. 保持餐厅环境整洁10. 食堂在进行食品储存时，以下哪种做法是正确的？A. 将食品直接放在地面上B. 将食品与清洁剂放在一起C. 将食品分类存放D. 将食品暴露在高温环境中二、判断题（每题1分，共10分）1. 食堂工作人员在工作期间可以佩戴首饰。
（）2. 食堂在食品加工过程中，可以不使用清洁的刀具和砧板。
（）3. 食堂提供的菜品在烹饪后超过四小时食用是符合食品安全要求的。
（）4. 食堂在处理剩余食品时，可以再次加工后出售。
食堂从业人员培训考试试题及答案
食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食堂从业人员应当遵守以下哪项规定？（A）A. 食品安全法律法规B. 食堂内部规章制度C. 食堂经营策略D. 员工个人喜好答案：A2. 以下哪种食品原料不得使用？（B）A. 新鲜蔬菜B. 变质肉类C. 精细粮食D. 新鲜水果答案：B3. 食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是正确的？（C）A. 用手直接抓取食物B. 未洗手就操作食物C. 佩戴口罩、帽子D. 穿着个人衣物操作答案：C4. 以下哪种食品保存方法不正确？（D）A. 食品冷藏保存B. 食品冷冻保存C. 食品真空包装保存D. 食品放置在阳光下保存答案：D5. 食堂从业人员在处理食物时，以下哪项操作是错误的？（B）A. 食品原料分开存放B. 食品原料混合存放C. 食品加工工具分开使用D. 食品加工场所清洁卫生答案：B6. 以下哪种情况下，从业人员需要立即报告食堂负责人？（C）A. 食品原料过期B. 食品加工工具损坏C. 发现食物中毒情况D. 食堂内部员工纠纷答案：C7. 食堂从业人员在处理食物中毒事件时，以下哪项措施是正确的？（D）A. 隐藏事实真相B. 推诿责任C. 不报告上级D. 立即报告食堂负责人，并采取措施控制事态答案：D8. 以下哪种情况下，从业人员需要立即洗手？（B）A. 操作食物前B. 接触生食物后C. 饭后D. 洗脸后答案：B9. 食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是错误的？（A）A. 用抹布擦拭操作台B. 定期清洗操作台C. 保持操作台清洁卫生D. 使用消毒剂对操作台进行消毒答案：A10. 以下哪种情况下，从业人员需要更换口罩？（D）A. 口罩湿了B. 口罩破了C. 口罩戴了8小时D. 口罩被污染答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 食堂从业人员可以穿着个人衣物操作食物。
（×）12. 食堂从业人员在操作过程中，可以吸烟、饮酒。
（×）13. 食堂从业人员需要定期进行健康检查。
食堂大厨考试题及答案详解
食堂大厨考试题及答案详解一、单选题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是烹饪中常用的刀工技法？A. 切片B. 切丝C. 切丁D. 切花答案：D2. 烹饪中“上浆”的目的是什么？A. 增加食物的颜色B. 改善食物的口感C. 防止食物粘锅D. 增加食物的营养成分答案：B3. 下列哪种食材不适合用于制作汤底？A. 鸡肉B. 牛肉C. 鱼肉D. 生姜答案：D4. 在烹饪过程中，以下哪种做法不能有效去除食材的腥味？A. 加入料酒B. 加入姜片C. 加入大量食盐D. 加入柠檬片答案：C5. 下列哪种烹饪方法最适合用于处理海鲜？A. 炖B. 煮C. 蒸D. 烤答案：C6. 烹饪中“勾芡”的目的是？A. 增加菜肴的色泽B. 增加菜肴的香味C. 使菜肴的汤汁变得浓稠D. 减少菜肴的烹饪时间答案：C7. 下列哪种香料在中式烹饪中使用最为广泛？A. 迷迭香B. 百里香C. 八角D. 罗勒答案：C8. 为了保持蔬菜的营养，以下哪种烹饪方法是最佳选择？A. 长时间煮沸B. 短时间焯水C. 油炸D. 烧烤答案：B9. 在制作沙拉时，以下哪种食材是必不可少的？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 奶酪答案：B10. 下列哪种油适合用于高温烹饪？A. 橄榄油B. 花生油C. 玉米油D. 菜籽油答案：D二、多选题（每题3分，共15分）11. 下列哪些因素会影响食材的新鲜度？A. 储存温度B. 储存时间C. 食材种类D. 食材的颜色答案：A, B, C12. 在烹饪过程中，哪些方法可以提升食材的风味？A. 使用香料B. 加入调味品C. 延长烹饪时间D. 控制火候答案：A, B, D13. 下列哪些是烹饪中常用的火候？A. 微火B. 中火C. 猛火D. 关火答案：A, B, C14. 在制作面食时，以下哪些因素会影响面食的质地？A. 面粉的种类B. 水的用量C. 揉面的时间D. 烹饪的时间答案：A, B, C15. 下列哪些是评估一道菜肴是否成功的标准？A. 颜色B. 香气C. 味道D. 摆盘答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有食材都可以用同样的方法进行储存。
食堂安全考试题库及答案
食堂安全考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 食堂工作人员在操作过程中必须穿戴的防护用品不包括以下哪一项？A. 工作服B. 工作帽C. 手套D. 口罩答案：C2. 食堂在采购食品时，以下哪一项不是必须检查的？A. 食品的生产日期B. 食品的保质期C. 食品的包装完整性D. 食品的口味答案：D3. 食堂在储存食品时，以下哪一项做法是错误的？A. 将食品分类存放B. 将食品放在干燥通风的地方C. 将生熟食品混合存放D. 定期检查食品的储存情况答案：C4. 食堂工作人员在处理生肉和熟食时，以下哪一项做法是正确的？A. 使用同一把刀具B. 使用同一砧板C. 使用不同的刀具和砧板D. 不需要区分生熟食品的处理工具答案：C5. 食堂在清洗蔬菜时，以下哪一项做法是错误的？A. 先用清水浸泡B. 用流动水冲洗C. 使用化学洗涤剂D. 清洗后进行漂洗答案：C6. 食堂在烹饪过程中，以下哪一项做法是错误的？A. 使用清洁的烹饪工具B. 保持厨房的清洁卫生C. 烹饪时不戴口罩D. 烹饪完成后立即关闭火源答案：C7. 食堂在提供食品时，以下哪一项做法是错误的？A. 确保食品温度适宜B. 提供清洁的餐具C. 使用过期食品D. 提供足够的食品分量答案：C8. 食堂在处理废弃物时，以下哪一项做法是错误的？A. 将废弃物分类收集B. 定期清理废弃物C. 将废弃物随意丢弃D. 使用专用的废弃物容器答案：C9. 食堂在进行食品安全培训时，以下哪一项内容不是必须包含的？A. 食品的储存方法B. 食品的烹饪技巧C. 食品的卫生标准D. 食品的营养成分答案：D10. 食堂在进行食品安全检查时，以下哪一项不是检查的重点？A. 食品的来源B. 食品的加工过程C. 食品的包装材料D. 食品的口味评价答案：D二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 食堂工作人员在操作过程中，以下哪些行为是被禁止的？A. 吸烟B. 喝酒C. 佩戴首饰D. 留长指甲答案：A, B, C, D2. 食堂在采购食品时，以下哪些因素是必须考虑的？A. 食品的价格B. 食品的新鲜度C. 食品的来源D. 食品的包装答案：B, C, D3. 食堂在储存食品时，以下哪些做法是正确的？A. 将食品分类存放B. 定期检查食品的储存情况C. 使用过期食品D. 保持储存环境的清洁卫生答案：A, B, D4. 食堂在清洗蔬菜时，以下哪些做法是正确的？A. 先用清水浸泡B. 用流动水冲洗C. 使用化学洗涤剂D. 清洗后进行漂洗答案：A, B, D5. 食堂在处理废弃物时，以下哪些做法是正确的？A. 将废弃物分类收集B. 定期清理废弃物C. 将废弃物随意丢弃D. 使用专用的废弃物容器答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共5题）1. 食堂工作人员在操作过程中可以不戴口罩。
食堂从业人员食品安全知识考试题及答案精选全文完整版
食堂从业人员食品安全知识考试题及答案一、单选题（每题1分，共40分）1、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
A 、分人B、分别C、分池(正确答案)D、分时2、各类食品及食品原辅料要分类存放，离地离墙（）以上。
A、10CM(正确答案)B、20CMC、30CM3、菜品留样时间不少于，留样数量每个品种不少于。
（）A、48小时 125克(正确答案)B、48小时 100克C、24小时 125克4、需要___ 的熟制品，应尽快____后再____。
（）A、冷冻冷却冷藏B、冷藏冷却冷藏(正确答案)C、冷藏冷冻冷藏5、下列哪种操作做法可能引起细菌污染。
（）A、生、熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配(正确答案)C、消毒好的餐具摆放在保洁柜D、以上都不是6、加热食品应使中心温度达到（）℃以上。
A、50B、70(正确答案)C、1007、下列哪些人员不得从事直接接触入口食品的工作（）A、年老体弱者B、残疾人C、高血压、高血脂、高血糖患者D、化脓性或渗出性皮肤病患者(正确答案)8、青菜浸泡漂洗时间（）分钟以上，利于残留农药清除。
A、10分钟B、20、分钟C、30分钟(正确答案)9、食品在烹饪后至出售前一般不超过（）小时。
A、1B、2(正确答案)C、410、下列哪组食品需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒。
（）A．豆浆、四季豆(正确答案)B、豆腐干、白菜C、榨菜、酱菜11、制作的各种菜汤应煮至汤水沸腾，确保温度达到，煮豆浆沸腾后应持续。
（）A、70 ℃ 5分钟B、100℃ 5分钟(正确答案)C、100℃ 10分钟12、平静状态下，测体温超过（）摄氏度可判断为身体发热。
A、37B、37、3(正确答案)C、37、513、未用完的馅料、半成品，应及时冷藏处理，并要求在（）小时存放期限内使用，超期作倾倒报废处理。
A、12B、24C、48(正确答案)14、在烹饪后至食用前需要较长时间 (超过 2小时）存放的食品, 应当在（）条件下存放。
食堂餐饮考试题及答案
食堂餐饮考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食堂在采购食材时，应该优先考虑的是：A. 价格B. 新鲜度C. 品牌D. 产地答案：B2. 食堂工作人员在操作过程中，以下哪项行为是不被允许的？A. 佩戴口罩B. 佩戴手套C. 吸烟D. 保持个人卫生答案：C3. 食堂在进行食品加工时，以下哪种做法是错误的？A. 食材彻底清洗B. 熟食与生食分开存放C. 食材随意堆放D. 定期检查食品保质期答案：C4. 食堂在提供餐饮服务时，以下哪种行为是符合食品安全规定的？A. 使用过期食材B. 食品加工过程中不洗手C. 食品加工人员定期体检D. 食品加工人员在生病期间继续工作答案：C5. 食堂在进行食品储存时，以下哪种做法是正确的？A. 将食品直接放置在地面上B. 将食品与清洁剂等化学品混放C. 将食品储存在干燥、通风、避光的环境中D. 将易腐食品长时间存放在室温下答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）6. 食堂在提供餐饮服务时，以下哪些措施是必要的？A. 定期对食堂进行消毒B. 保持食堂环境的清洁C. 食品加工人员佩戴个人防护装备D. 向顾客提供一次性餐具答案：A、B、C7. 食堂在食品加工过程中，以下哪些行为是符合食品安全操作规范的？A. 使用专用的刀具和砧板B. 食材加工前后不清洗C. 食材加工前进行彻底清洗D. 食材加工后进行二次清洗答案：A、C8. 食堂在食品配送过程中，以下哪些措施是必要的？A. 保持食品的密封性B. 使用专用的配送工具C. 食品配送过程中保持适宜的温度D. 食品配送人员佩戴个人防护装备答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分）9. 食堂可以向顾客提供未经检验合格的食品。
（错误）10. 食堂工作人员在工作期间可以不佩戴口罩。
（错误）11. 食堂在食品加工过程中，应该遵循生熟分开的原则。
（正确）12. 食堂可以向顾客提供过期食品。
（错误）13. 食堂工作人员在工作期间可以抽烟。
学校食堂人员考试题及答案
学校食堂人员考试题及答案work Information Technology Company.2020YEAR新野县明德双语学校食堂从业人员培训考核试题（时间：100分钟）姓名：分数：一、名词解释(20分)1、食品安全(5分)2、食品添加剂(5分)3、保质期(5分)4、食物中毒(5分)二、判断(正确的打√，错误的打×，每小题2分，共20分)1、学校应当建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息，组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。
( )2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
( )3、食堂从业人员指的是:食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。
( )4、学校的校长是学校食品安全管理的第一责任人。
( )食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。
（）5、使用紫外线灯消毒，应在有人工作时开启30分钟以上。
（）6、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。
( )7、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。
( )8、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。
( )9、食堂操作中用于加工切配动物性和植物性食品原料的工具和容器，可不用区分、相互混用。
( )10、为节约成本，食堂可以将上餐未售完的米饭、肉菜、蒸面条在下餐再加工销售。
( )三、选择题(把正确答案的题号填在括号内，每小题2分，共20分。
)1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于( )。
A 70°B 50°C 60° D100°2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放( )小时以上，每个品种留样不少于100克。
食堂从业人员培训考试试题及答案
食堂从业人员培训考试试题及答案
姓名分数
一、填空题（每空1.5分，合计39分）
1、托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得，建立健全各项食品安全管理制度。
2、食物中毒是指摄入了或者把
摄入后出现的急性亚急性疾病。
主要分为、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、。
日常生活中常见的食物中毒主要以。
3、预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到、和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有控制温度、控制时间、、控制加工量。
4、容易被细菌污染的食物：等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的；霉变的甘蔗；未加热煮透的等。
5、几种常见的细菌有、、、。
6、儿童食品应当在具有或
的单位采购。
食品进货前必须，托幼机构应建立食品记录。
7、食品贮存应做到分类、分架、、。
8、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手
工作时必须佩带。
二、选择题（每小题5分，合计50分。
）
1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。
（）。
食堂人员安全考试题及答案
食堂人员安全考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食堂工作人员在处理食物时，以下哪项是正确的做法？A. 使用未经消毒的刀具B. 直接用手接触食物C. 佩戴一次性手套D. 穿着个人服装进入厨房答案：C2. 食堂工作人员在工作期间，以下哪项是必须遵守的？A. 可以不戴帽子B. 可以不戴口罩C. 必须保持个人卫生D. 可以随意丢弃垃圾答案：C3. 食堂工作人员在工作时，以下哪项是正确的？A. 可以吸烟B. 可以饮酒C. 可以不洗手D. 必须穿戴整洁的工作服答案：D4. 食堂工作人员在处理生肉和熟食时，以下哪项是正确的做法？A. 使用同一把刀具B. 使用同一把砧板C. 使用不同的刀具和砧板D. 不需要区分生熟答案：C5. 食堂工作人员在工作期间，以下哪项是正确的？A. 可以随意离开工作岗位B. 可以与同事闲聊C. 必须遵守工作纪律D. 可以不遵守食品安全规定答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食堂工作人员在工作期间，以下哪些行为是被禁止的？A. 吸烟B. 饮酒C. 佩戴首饰D. 佩戴手表答案：AB2. 食堂工作人员在处理食物时，以下哪些做法是正确的？A. 使用消毒过的刀具B. 直接用手接触食物C. 佩戴一次性手套D. 穿着个人服装进入厨房答案：AC3. 食堂工作人员在工作时，以下哪些行为是必须遵守的？A. 可以不戴帽子B. 可以不戴口罩C. 必须保持个人卫生D. 可以随意丢弃垃圾答案：C4. 食堂工作人员在处理生肉和熟食时，以下哪些做法是正确的？A. 使用同一把刀具B. 使用同一把砧板C. 使用不同的刀具和砧板D. 不需要区分生熟答案：C5. 食堂工作人员在工作期间，以下哪些行为是正确的？A. 可以随意离开工作岗位B. 可以与同事闲聊C. 必须遵守工作纪律D. 可以不遵守食品安全规定答案：C三、判断题（每题1分，共10分）1. 食堂工作人员在工作期间可以吸烟。
（）答案：错误2. 食堂工作人员在工作期间可以饮酒。
学校食堂从业人员考试试题及答案
学校食堂从业人员考试试题及答案一、判断题（每小题3分，共60分）1、餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
对（正确答案）错2、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
对（正确答案）错3、餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
对错4、餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。
对（正确答案）错5、学校食堂不得使用散装食用油、散装食盐。
对（正确答案）错6、餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品°对（正确答案）错7、可以用切过生肉的菜板切熟食。
对错8、可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
对错（正确答案）9、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾1分钟以上。
对错10'可以将未密封的熟食和生肉一起存放。
对错（I11、餐饮服务提供者使用餐厨废弃油脂加工食品，将被依法追究刑事责任。
对（正确答案）错12、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
‘帝13、采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。
对（正确答案）错14、食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。
对错（I15、加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。
对错16、学校食堂可以加工四季豆、发青发芽土豆等。
对错（正确答案）17、从事接触直接人口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
对（正确答案）错18、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
对（正确答案）错19、蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。
对错20、食堂从业人员可以佩戴戒指、耳环上岗。
对错（正确答案）二、单选题有关食品安全的正确表述是（每小题3分，共30分）1、餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）A.清洁操作区B.B.准清洁操作区（C.一般操作区D.D.以上都不是2、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B∙6个月，没有明确保质期的不少于24个月，C.12个月D.18个月3、下列关于过期食品处置措施正确的是OA.尽快使用B.B.降价销售C.禁止使用D.D.混合使用4、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）A.废弃剩余食品B.清扫现场，搞好室内外卫生C.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备（D.调换加工人员5、留样食品的留样数量不少于（）克A.250B.100C.75D.1256、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）A.家禽及蛋类（IB.B.蔬菜及水果C.水产品D.D.乳及乳制品7、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）A.—15C~0°CB.B.0°C~9°CC.8C~60°GD.61°C~7（TC8、留样食品应保留（）小时以上A.12B.24C.36D.489、为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩A.6B.10（7）C.18D.2510、食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）CA.50o CB.60°CC.40°CD.70o C三、多选题（10分）《四川省中小学校食品安全管理办法》规定，学校除严禁采购、使用食品安全法明令禁止生产经营的食品及食品相关产品外，还应当遵守下列哪些规定（）A.禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）：B.禁止采购、使用散装食用油、散装食盐；rC.禁止学校食堂制售冷食类食品（水果除外）、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁；（讣工D.禁止学校食堂加工制作四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品。
食堂从业人员培训考试题库及答案
食堂从业人员培训考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食堂从业人员必须遵守的基本职业道德？（）A. 爱岗敬业B. 诚实守信C. 非法获利D. 服务至上答案：C2. 食堂从业人员应具备的基本素质不包括以下哪项？（）A. 专业技能B. 良好的沟通能力C. 丰富的理论知识D. 严谨的工作态度答案：C3. 以下哪个不是食堂从业人员应遵守的食品安全法规？（）A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《餐饮服务食品安全操作规范》C. 《中华人民共和国卫生法》D. 《食堂从业人员管理办法》答案：D4. 以下哪个环节不属于食堂食品安全管理的关键环节？（）A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品售卖D. 员工福利答案：D5. 食堂从业人员在食品加工过程中，以下哪个做法是错误的？（）A. 严格遵循食品加工流程B. 使用过期食材C. 保持加工工具的清洁卫生D. 遵循食品储存规定答案：B6. 以下哪个不是食堂从业人员应具备的消防安全知识？（）A. 燃气泄漏的处理方法B. 火灾报警器的使用方法C. 电器设备的正确使用方法D. 灭火器的种类和使用方法答案：D7. 以下哪个不是食堂从业人员应掌握的急救知识？（）A. 食物窒息的急救方法B. 出血控制的急救方法C. 中毒的急救方法D. 跌倒骨折的急救方法答案：D8. 以下哪个不是食堂从业人员应遵守的卫生规定？（）A. 每天进行个人卫生检查B. 穿戴整洁的工作服C. 保持食堂环境整洁D. 随意排放厨余垃圾答案：D9. 食堂从业人员在服务过程中，以下哪个做法是错误的？（）A. 保持微笑B. 耐心解答顾客疑问C. 不尊重顾客意见D. 提供优质服务答案：C10. 以下哪个不是食堂从业人员应具备的沟通能力？（）A. 良好的表达能力B. 良好的倾听能力C. 良好的协调能力D. 良好的批评能力答案：D二、判断题（每题2分，共30分）1. 食堂从业人员可以随意更改食品加工流程。
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食堂工作人员考试题
姓名：分数：
一．判断题
1.应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不的采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
（√）
2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
（√）
3.由于食品留样需保持48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。
（×）
4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度。
（×）
5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。
（√）
6.煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。
（√）
7.奶类食品是钙的良好来源。
（√）
二、选择题
1.食品卫生法规定，国家实行（B ）
A.食品卫生监督制度。
B.食品卫生管理制度
C.食品卫生评价制度。
2.卫生监督部门可以（B ）造成食物中毒的食品及其原料。
A.储存
B.封存
C.保存
3.一般操作区指（B ）
A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库
B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库
C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
4.加工前应认真检查待加工食品，发现（C ）不得加工和使用
A.有腐败变质现象
B.感官性状异常的
C.有腐败变质现象的或感官性状异常的
5．提高粮食加工精度主要损失的是（B ）
A.脂肪
B.水溶性维生素和无机盐
C.碳水化合物
6.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）
A.脂肪
B.优质蛋白质
C.维生素
其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。
作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。