食堂工作人员考试A2
学校食堂从业人员培训考试试题及答案
学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员应具备的基本素质？（）A. 诚信经营B. 爱岗敬业C. 服务态度恶劣D. 遵守法律法规答案：C2. 学校食堂从业人员在工作中应遵循的原则不包括以下哪项？（）A. 安全第一B. 节约用餐C. 卫生健康D. 诚实守信答案：B3. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟食B. 生食C. 预包装食品D. 罐头食品答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 随时保持厨房卫生C. 使用过期食材D. 确保食物煮熟答案：C5. 学校食堂从业人员在处理食品时应遵循以下哪个原则？（）A. 食品分类存放B. 食品交叉污染C. 食品随意摆放D. 食品不分类存放答案：A6. 以下哪种情况下，学校食堂从业人员应立即停止供餐？（）A. 食品质量出现问题B. 食堂卫生状况良好C. 食堂客流量较大D. 食堂设施损坏答案：A7. 学校食堂从业人员在接待学生时，以下哪项服务态度是不正确的？（）A. 热情周到B. 耐心解答C. 态度冷淡D. 主动服务答案：C8. 以下哪个环节是学校食堂从业人员食品安全管理的关键环节？（）A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品销售D. 食品储存答案：A9. 学校食堂从业人员在处理投诉时，以下哪项做法是不正确的？（）A. 认真倾听B. 及时处理C. 拒绝处理D. 反馈处理结果答案：C10. 学校食堂从业人员在食品安全事故中，以下哪项行为是不负责任的？（）A. 及时报告B. 及时处理C. 隐瞒不报D. 积极配合调查答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以使用过期食材。
（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在处理食品时，可以随意摆放食品。
（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在接待学生时，应保持热情周到的服务态度。
食堂工作人员考试题考试试题（范文二篇）
食堂工作人员考试题考试试题（范文二篇）本站小编为你整理了多篇相关的《食堂工作人员考试题考试试题(范文二篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在本站还可以找到更多《食堂工作人员考试题考试试题(范文二篇)》。
第一篇：食堂工作人员考试题考试试题食堂工作人员考试题考试试题一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括？（A）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（C）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（C）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（D）灭火。
A、湿棉被B、泡沫灭火器 C、黄泥 D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应A、立即用清水缓缓冲洗（A）B、用手揉揉D、不用处理，过片刻就好了 C、尽快完成工作后就医治疗6、使用电器前应当（A）A．仔细检查设备，按照操作规程操作B、不用检查，直接就可以操作 C．家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。
（D）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（C）。
A、随地吐痰B、敲打桌椅 C、自觉排队 D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（C），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“× ”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（×）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
2023食堂从业人员培训考试题库及参考答案
2023食堂从业人员培训考试题库及参考答案一、选择题1. 食堂从业人员在上岗前应接受以下哪项培训？（A）A. 食品安全培训B. 厨房设备操作培训C. 服务态度培训D. 以上都是2. 以下哪种食品原料在采购时应符合食品安全标准？（D）A. 蔬菜B. 肉类C. 水产品D. 以上都是3. 食堂从业人员在操作过程中，以下哪项是错误的？（C）A. 保持厨房卫生B. 严格操作规程C. 佩戴饰品D. 定期进行体检4. 以下哪种食品处理方式是错误的？（B）A. 食品加工前应清洗B. 食品加工过程中可以使用过期原料C. 食品加工后应妥善保存D. 食品加工过程中应防止交叉污染参考答案：1. D2. D3. C4. B二、判断题1. 食堂从业人员在上岗前不需要进行食品安全培训。
（×）2. 食品原料的采购、加工、储存、运输和销售过程中，都应确保食品安全。
（√）3. 食堂从业人员在操作过程中，可以佩戴饰品。
（×）4. 食品加工过程中，可以使用过期原料。
（×）5. 食堂从业人员应定期进行体检，确保身体健康。
（√）参考答案：1. ×2. √3. ×4. ×5. √三、简答题1. 请简述食堂从业人员在操作过程中应遵守的卫生规定。
参考答案：食堂从业人员在操作过程中应遵守以下卫生规定：（1）保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不涂指甲油，不佩戴饰品；（2）穿着整洁的工作服，佩戴工作帽；（3）操作前应进行体检，确保身体健康；（4）食品加工过程中，严格操作规程，防止交叉污染；（5）保持厨房卫生，定期清洗厨房设备。
2. 请简述食品原料采购时应注意的问题。
参考答案：食品原料采购时应注意以下问题：（1）选择符合食品安全标准的供应商；（2）检查食品原料的质量、新鲜程度和保质期；（3）了解食品原料的来源和产地；（4）索取供应商的资质证明和检验报告；（5）签订采购合同，明确双方的权利和义务。
3. 请简述食品加工过程中防止交叉污染的措施。
学校食堂从业人员培训考试试题(含答案)
学校食堂从业人员培训考试试题(含答案)一、选择题（每题2分，共40分）1. 学校食堂从业人员应当具备的基本条件不包括以下哪项？A. 具有有效的健康证明B. 具备初中以上文化程度C. 接受食品安全培训D. 具备良好的职业道德答案：B2. 以下哪种食品不宜在学校食堂销售？A. 熟食B. 生食C. 预包装食品D. 现场制作食品答案：B3. 学校食堂从业人员在操作过程中，以下哪项操作是不正确的？A. 洗手B. 佩戴口罩C. 穿工作服D. 用手直接接触食品答案：D4. 以下哪种食品原料不得在学校食堂使用？A. 鲜肉B. 病死动物肉C. 鲜蛋D. 鲜蔬菜答案：B5. 学校食堂从业人员在加工食品时，以下哪项操作是错误的？A. 食品原料分开存放B. 食品加工工具分开使用C. 食品加工场所保持清洁D. 使用过期食品原料答案：D6. 以下哪种食品处理方式不符合食品安全要求？A. 煮熟煮透B. 煎炸C. 腌制D. 蒸煮答案：C7. 学校食堂从业人员在操作过程中，以下哪项行为是不允许的？A. 闲聊B. 串岗C. 争吵D. 严格遵守操作规程答案：ABC8. 以下哪种情况下，学校食堂从业人员应立即停止工作并报告上级？A. 感冒B. 皮肤炎症C. 手部受伤D. 生理期答案：ABC9. 学校食堂从业人员在处理食物中毒事件时，以下哪项措施是不正确的？A. 立即报告学校领导和卫生部门B. 保护现场，保留剩余食物C. 自行处理，不必报告D. 封存可能导致食物中毒的食品及其原料答案：C10. 以下哪种情况下，学校食堂从业人员应接受食品安全培训？A. 每年B. 每两年C. 每三年D. 每四年答案：A二、判断题（每题2分，共30分）11. 学校食堂从业人员应当每年进行健康体检，取得健康证明后方可从事食品加工工作。
（）答案：正确12. 学校食堂从业人员在操作过程中，可以佩戴饰品。
（）答案：错误13. 学校食堂从业人员应当使用专用工具进行食品加工，不得使用个人工具。
学校食堂从业人员培训考试试题及答案
学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员应具备的基本素质？（）A. 良好的职业道德B. 强烈的责任心C. 高超的烹饪技艺D. 穿着时尚、追求潮流答案：D2. 学校食堂从业人员应遵守的食品安全法律法规不包括以下哪项？（）A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国传染病防治法》C. 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》D. 《中华人民共和国刑法》答案：D3. 以下哪个不是学校食堂从业人员应掌握的基本食品安全知识？（）A. 食品原料的选购和储存B. 食品加工过程中的卫生操作C. 食品添加剂的使用D. 食品广告的撰写答案：D4. 学校食堂从业人员在操作过程中，以下哪个做法是错误的？（）A. 佩戴好工作帽、口罩B. 用肥皂洗手C. 直接用口尝食物味道D. 定期进行健康检查答案：C5. 以下哪个不是学校食堂从业人员应掌握的消防安全知识？（）A. 燃气泄漏的处理方法B. 火灾报警器的使用方法C. 灭火器的使用方法D. 消防安全通道的设置答案：D（以下题目略）二、判断题（每题2分，共30分）1. 学校食堂从业人员必须具备初中及以上学历。
（）答案：错误2. 学校食堂从业人员在操作过程中，可以穿着自己的衣服。
（）答案：错误3. 学校食堂从业人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
（）答案：正确4. 学校食堂从业人员可以使用过期食品原料进行烹饪。
（）答案：错误5. 学校食堂从业人员在操作过程中，必须保持食品卫生，防止食品污染。
（）答案：正确（以下题目略）三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述学校食堂从业人员在操作过程中应遵守的卫生操作规范。
答案：学校食堂从业人员在操作过程中应遵守以下卫生操作规范：（1）佩戴好工作帽、口罩，保持个人卫生；（2）操作前洗手，操作过程中定期洗手；（3）食品原料的选购、储存、加工、烹饪过程符合卫生要求；（4）食品加工工具、设备清洁、消毒；（5）食品容器密封、防尘、防虫、防鼠；（6）食品储存环境温度适宜，防止食品变质；（7）定期进行健康检查，确保身体健康。
学校食堂食品从业人员考试题及答案
学校食堂食品从业人员考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂食品从业人员应具备的基本条件？（）A. 具备初中以上文化程度B. 身体健康，无传染性疾病C. 接受过食品安全培训D. 具备烹饪技能答案：A2. 下列哪种食品不得在学校食堂出售？（）A. 霉变食品B. 过期食品C. 烧烤类食品D. 面食类食品答案：A3. 学校食堂食品从业人员在操作过程中，以下哪项行为是正确的？（）A. 用手直接接触食品B. 摘掉口罩C. 佩戴清洁的工作帽D. 穿着个人衣物答案：C4. 以下哪种食品原料不得在学校食堂使用？（）A. 发霉的大米B. 变质的蔬菜C. 新鲜的肉类D. 合格的调味品答案：A5. 学校食堂食品从业人员在处理食物时，以下哪项操作是错误的？（）A. 先切生食，再切熟食B. 使用专用的刀具和砧板C. 隔离生食和熟食D. 食品原料和成品分开存放答案：A6. 以下哪个不是学校食堂食品安全管理的主要内容？（）A. 食品原料采购与储存B. 食品加工与制作C. 食品销售与配送D. 学生作业辅导答案：D7. 学校食堂食品从业人员在操作过程中，以下哪项操作是正确的？（）A. 将口罩挂在胸前B. 随意更换工作服C. 定期清洗双手D. 在食品旁边吸烟答案：C8. 以下哪种食品加工方法容易导致食物中毒？（）A. 煮B. 炒C. 煎D. 腌制答案：D9. 学校食堂食品从业人员在操作过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 随时检查食品储存条件B. 保持操作间的清洁卫生C. 将食品原料暴露在空气中D. 定期对餐具进行消毒答案：C10. 以下哪个不是学校食堂食品从业人员应掌握的食品安全知识？（）A. 食品原料的选购与储存B. 食品加工与制作方法C. 食品营养成分D. 食品安全法律法规答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂食品从业人员必须每年进行健康检查。
（）答案：正确12. 学校食堂食品从业人员可以佩戴饰品进行操作。
食堂工作人员考试A2
第1题1：化学性食物中毒2：细菌性食物中毒3：真菌性食物中毒第2题第3题1：10年以上有期徒刑2：无期徒刑3：死刑第4题第5题1：正确2：错误第6题1：履行了法律规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合2：生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品3：生产经营掺假掺杂的食品第7题第8题第9题1：0℃2：10℃3：15℃第10题1：凉菜配制2：蛋糕裱花3：以上都是第11题1：手指割伤2：咽痛、发热3：以上都是第12题1：所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理人员2：盒饭、桶饭生产单位应设置专职食品安全管理员3：连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理人员第13题第14题第15题1：正确2：错误第16题1：煮沸2：蒸汽3：热水冲洗第17题第18题1：时间较长的、干的污垢一般较软的或新产生的污垢不容易去除2：硬度太低的水会降低清洗效果3：通常水温越高，越容易清洗第19题1：瓷砖2：涂料3：铝合金第20题1：餐具2：手3：食品第22题第23题1：正确2：错误第25题1：正确2：错误第26题1：正确2：错误第27题1：开始工作前2：出冷菜间后重新进入冷菜间3：以上都是第28题1：去除表面的污垢2：杀灭致病性微生物3：杀灭所有的微生物第29题1：主管校长负责制2：教育行政部门负责制3：食品卫生管理员负责制第30题1：10米2：20米3：25米第31题1：在专用水池内用洗涤剂清洗2：在专用水池内用消毒液浸泡3：在专用水池内用沸水冲洗第32题1：正确2：错误第33题1：按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物2：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，接触直接入口食品必须戴手套3：手部不要触碰与操作台接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部第34题1：大型及大型以上饭店2：机关企事业单位食堂3：学校食堂第35题1：没收违法所得并根据货值金额罚款2：责令停产停业3：以上都是第36题1：正确2：错误第37题1：正确2：错误第38题1：生拌食品2：改刀菜3：外购熟食卤味第39题1：远离食品处理区2：食品处理区内3：以上都不是第40题1：正确2：错误第41题第42题第43题1：法定代表人或负责人2：食品安全管理人员3：关键环节岗位操作人员第44题1：机械排风2：自然通风3：以上都可第45题1：5平方米2：8平方米3：10平方米第46题1：2：3：第47题1：正确2：错误第48题1：用回收食品作为原料生产食品，或经营此类食品2：用超过保质期的食品原料生产食品，或者经营此类食品3：以上都是第49题1：保持清洁2：使用安全的水的食品原料3：以上都是第50题1：正确2：错误第51题1：凉菜配制2：生食海产品加工3：制作水果拼盘第52题1：浅色2：深色3：白色第53题1：交叉污染2：食品未烧熟煮透3：熟食储存不当第54题第55题1：1.5米以内2：2米以内3：2.5米以内第56题1：监督部门的监管2：自身的卫生管理3：硬件设施设备第57题1：正确2：错误第58题1：塑钢2：防水耐火板3：未漆的木门第59题1：浅色2：白色3：深色第60题1：赋予食品安全管理员在食品安全管理方面足够的权力2：投入足够的资金用于企业的食品安全工作（包括企业硬件设施、人员培训、管理设3：以上都是第61题第62题1：正确2：错误第63题1：控制时间和温度2：控制pH和氧气3：控制温度和水分活性第64题1：水银温度计2：酒精玻璃温度计3：以上都不是第65题第66题1：煮沸后即可2：煮沸后保持5分钟以上3：煮沸后保持10分钟以上第67题1：洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类的水池混用2：消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内3：化学消毒是效果最好的消毒方法第68题1：正确2：错误第69题1：1米以上2：到顶3：1.5米以上第70题1：冰点方法2：沸点方法3：热点方法第71题1：与外界直接相通2：各类专间3：以上都是第72题1：责令改正，给予警告2：吊销许可证3：以上都是第73题1：1.52：2.53：5第74题1：企业领导2：食品安全管理人员3：部门经理第75题1：采用密闭的保洁柜2：保洁柜应定期进行清洁消毒3：食品工用具在存放时，食品接触面应向上第76题1：202：253：30第77题1：食品从原料加工到烹饪完成的过程2：食品从烹饪到供消费者食用的过程3：食品从采购到供消费者食用的过程第78题第79题第80题1：大肠菌群2：细菌总数3：以上都是第81题1：正确2：错误第82题1：红外消毒2：消毒液消毒3：蒸汽消毒第83题1：每天2：每2天3：每3天第84题第85题第86题1：正确2：错误第87题1：正确2：错误第88题1：酒精消毒2：含氯制剂消毒3：蒸汽消毒第89题以下做法是否有利于避免交叉污染？1：2：第90题1：正确2：错误第91题1：温度计使用前，应用热水和清洁剂清洁2：消毒温度计可用沸水或酒精3：为准确测温，温度计的探针最好触及到容器底部第92题1：半天2：1天3：2天第93题1：三2：五3：八第94题1：10米2：20米3：25米第95题1：有专门的储存间存放2：有专门的场所存放3：以上均可第96题1：水果榨汁机2：点心操作台面3：食堂分餐工具第97题1：50℃2：60℃3：70℃第98题1：消毒液2：紫外线3：蒸煮第99题第100题1：集体用餐配送单位2：大型饭店3：学校食堂。
食堂从业人员培训考试试题及答案
食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食堂从业人员应当遵守以下哪项规定？（A）A. 食品安全法律法规B. 食堂内部规章制度C. 食堂经营策略D. 员工个人喜好答案：A2. 以下哪种食品原料不得使用？（B）A. 新鲜蔬菜B. 变质肉类C. 精细粮食D. 新鲜水果答案：B3. 食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是正确的？（C）A. 用手直接抓取食物B. 未洗手就操作食物C. 佩戴口罩、帽子D. 穿着个人衣物操作答案：C4. 以下哪种食品保存方法不正确？（D）A. 食品冷藏保存B. 食品冷冻保存C. 食品真空包装保存D. 食品放置在阳光下保存答案：D5. 食堂从业人员在处理食物时，以下哪项操作是错误的？（B）A. 食品原料分开存放B. 食品原料混合存放C. 食品加工工具分开使用D. 食品加工场所清洁卫生答案：B6. 以下哪种情况下，从业人员需要立即报告食堂负责人？（C）A. 食品原料过期B. 食品加工工具损坏C. 发现食物中毒情况D. 食堂内部员工纠纷答案：C7. 食堂从业人员在处理食物中毒事件时，以下哪项措施是正确的？（D）A. 隐藏事实真相B. 推诿责任C. 不报告上级D. 立即报告食堂负责人，并采取措施控制事态答案：D8. 以下哪种情况下，从业人员需要立即洗手？（B）A. 操作食物前B. 接触生食物后C. 饭后D. 洗脸后答案：B9. 食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是错误的？（A）A. 用抹布擦拭操作台B. 定期清洗操作台C. 保持操作台清洁卫生D. 使用消毒剂对操作台进行消毒答案：A10. 以下哪种情况下，从业人员需要更换口罩？（D）A. 口罩湿了B. 口罩破了C. 口罩戴了8小时D. 口罩被污染答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 食堂从业人员可以穿着个人衣物操作食物。
（×）12. 食堂从业人员在操作过程中，可以吸烟、饮酒。
（×）13. 食堂从业人员需要定期进行健康检查。
食堂人员测试题及答案
食堂人员测试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 食堂工作人员在处理食物时必须穿戴的防护用品是什么？A. 口罩和手套B. 帽子和围裙C. 口罩、手套和围裙D. 口罩、手套、帽子和围裙答案：D2. 食堂工作人员在什么情况下需要更换手套？A. 每次接触不同食物时B. 每次接触同一食物时C. 每次接触不同顾客时D. 每次接触同一顾客时答案：A3. 食堂工作人员在清洗蔬菜时，应该使用什么？A. 清水B. 盐水C. 消毒液D. 洗涤剂答案：A4. 食堂工作人员在准备食物时，应该遵循的原则是什么？A. 先切后洗B. 先洗后切C. 边切边洗D. 边洗边切答案：B5. 食堂工作人员在处理生肉和熟食时，应该使用不同的？A. 刀具B. 砧板C. 手套D. 以上都是答案：D二、判断题（每题1分，共5分）1. 食堂工作人员可以在工作时佩戴首饰。
（错误）2. 食堂工作人员在准备食物前后都应彻底洗手。
（正确）3. 食堂工作人员可以将个人物品带入食品处理区。
（错误）4. 食堂工作人员可以将生食和熟食存放在同一冰箱内。
（错误）5. 食堂工作人员在食物烹饪过程中应定期检查食物的中心温度。
（正确）三、填空题（每题2分，共10分）1. 食堂工作人员在处理食物时，应保持_______和_______的清洁。
答案：手、工作台面2. 食堂工作人员在准备食物时，应避免_______和_______的交叉污染。
答案：生食、熟食3. 食堂工作人员在清洗餐具时，应使用_______和_______。
答案：热水、洗涤剂4. 食堂工作人员在储存食物时，应将_______放在_______的上方。
答案：熟食、生食5. 食堂工作人员在食物烹饪完成后，应将食物保持在_______摄氏度以上，以防止细菌生长。
答案：60四、简答题（每题5分，共10分）1. 描述食堂工作人员在发现食物变质时应采取的措施。
答案：食堂工作人员在发现食物变质时应立即停止使用该食物，并将其从食品处理区移除，同时报告给食堂负责人，以便进行进一步的处理和调查。
食堂工人考试题及答案
食堂工人考试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 食堂工作人员在操作过程中，以下哪项是正确的个人卫生习惯？A. 工作时可以佩戴首饰B. 工作时可以不戴手套直接接触食物C. 工作前后必须洗手消毒D. 工作时可以不戴帽子答案：C2. 食堂工作人员在处理生肉和熟食时，应该使用不同的刀具和砧板，这是为了：A. 节省清洁时间B. 减少食物浪费C. 防止交叉污染D. 增加工作效率答案：C3. 食堂在储存食物时，以下哪项是正确的做法？A. 将生肉和蔬菜放在一起储存B. 将易腐食品放在室温下C. 将食品分类并按照规定温度储存D. 将所有食品都放在冷冻室答案：C4. 食堂工作人员在准备食物时，应如何处理过期食品？A. 继续使用，只要看起来没问题B. 将过期食品与其他食品混合使用C. 丢弃过期食品D. 将过期食品标记后继续使用答案：C5. 食堂在清洁和消毒设备时，以下哪项是正确的做法？A. 仅用水冲洗设备B. 使用清洁剂和消毒剂彻底清洁设备C. 只在设备看起来脏时才清洁D. 只在设备使用后清洁答案：B6. 食堂工作人员在处理食物时，以下哪项是正确的温度控制？A. 将热食放置在室温下冷却B. 将热食直接放入冰箱冷却C. 将热食放置在60°C以上或10°C以下的环境中D. 将热食放置在室温下直至完全冷却答案：C7. 食堂在提供服务时，以下哪项是正确的食品展示方式？A. 将所有食品暴露在空气中B. 将食品覆盖以防止污染C. 将食品直接放在地面上展示D. 将食品放在不卫生的容器中展示答案：B8. 食堂工作人员在处理垃圾时，以下哪项是正确的做法？A. 将垃圾随意丢弃B. 将垃圾分类并正确处理C. 将垃圾存放在食品储存区D. 将垃圾存放在工作区域答案：B9. 食堂在提供服务时，以下哪项是正确的食品标签做法？A. 不需要对食品进行任何标签B. 对所有食品进行标签，包括制作日期和过期日期C. 仅对易腐食品进行标签D. 仅对特殊饮食需求的食品进行标签答案：B10. 食堂工作人员在处理食物中毒事件时，以下哪项是正确的做法？A. 继续提供可能引起食物中毒的食物B. 立即停止提供相关食品，并通知相关部门C. 私下处理，不通知任何人D. 等待食物中毒症状自行消失答案：B二、判断题（每题1分，共5题）1. 食堂工作人员在工作期间可以吸烟。
大学食堂人员考试及答案(供参考)
大学食堂人员考试及答案(供参考)
考试内容
考试将涵盖以下几个方面的知识：
1. 食品安全知识：涉及食品储存、处理和安全卫生等方面的知识。
2. 餐厅服务技巧：包括接待客人、清洁卫生、食品摆放等服务技巧。
3. 法律法规：了解相关的餐饮业法律法规，如消防安全、食品标签规定等。
考试答题方式
考试为选择题和简答题混合形式。
选择题部分需要在答题卷上作答，简答题需用所提供答题纸书写答案。
参考答案
以下是考试的一些参考答案，供考生参考：
1. 食品安全知识选择题
- 啤酒应该存放在什么样的温度下？
- 答案：啤酒应该存放在低温下，一般为0-4℃之间。
- 食品在冰箱内贮存最长时间为多久？
- 答案：食品在冰箱内可贮存时间的长短取决于食品的种类，
一般不超过3天。
2. 餐厅服务技巧选择题
- 在迎接客人时，应该采取哪些行为？
- 答案：礼貌微笑、问候客人并引导客人到座位。
- 清洁桌子时，应该使用哪种清洁剂？
- 答案：应该使用适量的洗涤剂和清水，搭配清洁布一起使用。
3. 法律法规简答题
- 餐厅在消防安全方面应该注意什么？
- 答案：餐厅应该定期检查消防设施，保持通道畅通，并提供灭火器等消防设备。
- 食品标签上应该包含哪些信息？
- 答案：食品标签应该包含食品安全标识、成分表、生产日期和保质期等信息。
以上为考试的一些参考答案，具体答案以考试时的实际要求为准。
注意：以上为参考答案，具体解答可能有所不同，请以实际考试要求为准。
职工食堂上岗考试题及答案
职工食堂上岗考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 职工食堂的卫生标准中，以下哪项是正确的？A. 地面可以有积水B. 墙壁可以有油渍C. 餐具必须经过消毒D. 食品可以露天存放答案：C2. 职工食堂在采购食品时，以下哪项是必须遵守的？A. 可以采购过期食品B. 可以采购无标签食品C. 必须采购新鲜、合格的食品D. 可以采购未经检疫的肉类答案：C3. 职工食堂工作人员在工作时，以下哪项是正确的？A. 可以佩戴首饰B. 可以留长指甲C. 必须穿戴工作服和工作帽D. 可以吸烟答案：C4. 职工食堂在储存食品时，以下哪项是正确的？A. 可以与清洁用品混放B. 可以存放在潮湿的地方C. 必须分类存放，保持干燥D. 可以存放在阳光直射的地方答案：C5. 职工食堂在处理废弃物时，以下哪项是正确的？A. 可以随意丢弃B. 可以焚烧处理C. 必须按照规定分类处理D. 可以倒入下水道答案：C6. 职工食堂在烹饪过程中，以下哪项是正确的？A. 可以不清洗食材B. 可以超量使用食品添加剂C. 必须保证食材的新鲜和卫生D. 可以忽视食材的烹饪时间答案：C7. 职工食堂在提供服务时，以下哪项是正确的？A. 可以对顾客态度恶劣B. 可以忽视顾客的合理要求C. 必须保持微笑服务，满足顾客需求D. 可以忽视顾客的食品安全问题答案：C8. 职工食堂在食品安全管理中，以下哪项是正确的？A. 可以不定期检查食品安全B. 可以忽视食品安全法规C. 必须定期进行食品安全培训和检查D. 可以不记录食品安全检查结果答案：C9. 职工食堂在应对突发食品安全事件时，以下哪项是正确的？A. 可以隐瞒不报B. 可以自行处理，不通知相关部门C. 必须立即停止相关食品的销售，并报告上级D. 可以继续销售，等待上级指示答案：C10. 职工食堂在节约能源方面，以下哪项是正确的？A. 可以长时间不关灯B. 可以浪费水资源C. 必须合理使用能源，减少浪费D. 可以忽视能源节约问题答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 职工食堂在食品安全管理中，以下哪些措施是必要的？A. 定期进行食品安全培训B. 定期检查食品安全C. 忽视食品安全法规D. 记录食品安全检查结果答案：A, B, D12. 职工食堂在提供服务时，以下哪些行为是正确的？A. 保持微笑服务B. 满足顾客合理要求C. 忽视顾客食品安全问题D. 对顾客态度恶劣答案：A, B13. 职工食堂在处理废弃物时，以下哪些做法是正确的？A. 随意丢弃B. 焚烧处理C. 按照规定分类处理D. 倒入下水道答案：C14. 职工食堂在储存食品时，以下哪些做法是正确的？A. 与清洁用品混放B. 存放在潮湿的地方C. 分类存放，保持干燥D. 存放在阳光直射的地方答案：C15. 职工食堂在烹饪过程中，以下哪些做法是正确的？A. 不清洗食材B. 超量使用食品添加剂C. 保证食材的新鲜和卫生D. 忽视食材的烹饪时间答案：C三、判断题（每题2分，共20分）16. 职工食堂可以采购过期食品。
食堂工作人员考试A2
第?1?题1：化学性食物中毒2：细菌性食物中毒3：真菌性食物中毒第?2?题第?3?题1：10年以上有期徒刑2：无期徒刑3：死刑第?4?题第?5?题1：正确2：错误第?6?题1：履行了法律规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合2：生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品3：生产经营掺假掺杂的食品第?7?题第?8?题第?9?题1：0℃2：10℃3：15℃第?10?题1：凉菜配制2：蛋糕裱花3：以上都是第?11?题1：手指割伤2：咽痛、发热3：以上都是第?12?题1：所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理人员2：盒饭、桶饭生产单位应设置专职食品安全管理员3：连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理人员第?13?题第?14?题第?15?题1：正确2：错误第?16?题1：煮沸2：蒸汽3：热水冲洗第?17?题第?18?题1：时间较长的、干的污垢一般较软的或新产生的污垢不容易去除2：硬度太低的水会降低清洗效果3：通常水温越高，越容易清洗第?19?题1：瓷砖2：涂料3：铝合金第?20?题第?21?题1：餐具2：手3：食品第?22?题第?23?题1：正确2：错误第?24?题第?25?题1：正确2：错误第?26?题1：正确2：错误第?27?题1：开始工作前2：出冷菜间后重新进入冷菜间3：以上都是第?28?题1：去除表面的污垢2：杀灭致病性微生物3：杀灭所有的微生物第?29?题1：主管校长负责制2：教育行政部门负责制3：食品卫生管理员负责制第?30?题1：10米2：20米3：25米第?31?题1：在专用水池内用洗涤剂清洗2：在专用水池内用消毒液浸泡3：在专用水池内用沸水冲洗第?32?题1：正确2：错误第?33?题1：按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物2：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，接触直接入口食品必须戴手套3：手部不要触碰与操作台接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部第?34?题1：大型及大型以上饭店2：机关企事业单位食堂3：学校食堂第?35?题1：没收违法所得并根据货值金额罚款2：责令停产停业3：以上都是第?36?题1：正确2：错误第?37?题1：正确2：错误第?38?题1：生拌食品2：改刀菜3：外购熟食卤味第?39?题1：远离食品处理区2：食品处理区内3：以上都不是第?40?题1：正确2：错误第?41?题第?42?题第?43?题1：法定代表人或负责人2：食品安全管理人员3：关键环节岗位操作人员第?44?题1：机械排风2：自然通风3：以上都可第?45?题1：5平方米2：8平方米3：10平方米第?46?题1：2：3：第?47?题1：正确2：错误第?48?题1：用回收食品作为原料生产食品，或经营此类食品2：用超过保质期的食品原料生产食品，或者经营此类食品3：以上都是第?49?题1：保持清洁2：使用安全的水的食品原料3：以上都是第?50?题1：正确2：错误第?51?题1：凉菜配制2：生食海产品加工3：制作水果拼盘第?52?题1：浅色2：深色3：白色第?53?题1：交叉污染2：食品未烧熟煮透3：熟食储存不当第?54?题第?55?题1：1.5米以内2：2米以内3：2.5米以内第?56?题1：监督部门的监管2：自身的卫生管理3：硬件设施设备第?57?题1：正确2：错误第?58?题1：塑钢2：防水耐火板3：未漆的木门第?59?题1：浅色2：白色3：深色第?60?题1：赋予食品安全管理员在食品安全管理方面足够的权力2：投入足够的资金用于企业的食品安全工作（包括企业硬件设施、人员培训、管理设3：以上都是第?61?题第?62?题1：正确2：错误第?63?题1：控制时间和温度2：控制pH和氧气3：控制温度和水分活性第?64?题1：水银温度计2：酒精玻璃温度计3：以上都不是第?65?题第?66?题1：煮沸后即可2：煮沸后保持5分钟以上3：煮沸后保持10分钟以上第?67?题1：洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类的水池混用2：消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内3：化学消毒是效果最好的消毒方法第?68?题1：正确2：错误第?69?题1：1米以上2：到顶3：1.5米以上第?70?题1：冰点方法2：沸点方法3：热点方法第?71?题2：各类专间3：以上都是第?72?题1：责令改正，给予警告2：吊销许可证3：以上都是第?73?题1：1.52：2.53：5第?74?题1：企业领导3：部门经理第?75?题1：采用密闭的保洁柜2：保洁柜应定期进行清洁消毒3：食品工用具在存放时，食品接触面应向上第?76?题1：202：253：30第?77?题1：食品从原料加工到烹饪完成的过程2：食品从烹饪到供消费者食用的过程3：食品从采购到供消费者食用的过程第?79?题第?80?题1：大肠菌群2：细菌总数3：以上都是第?81?题1：正确2：错误第?82?题1：红外消毒2：消毒液消毒3：蒸汽消毒第?83?题1：每天2：每2天3：每3天第?84?题第?85?题第?86?题1：正确2：错误第?87?题1：正确2：错误第?88?题1：酒精消毒2：含氯制剂消毒3：蒸汽消毒第?89?题以下做法是否有利于避免交叉污染？1：2：第?90?题1：正确2：错误第?91?题1：温度计使用前，应用热水和清洁剂清洁2：消毒温度计可用沸水或酒精3：为准确测温，温度计的探针最好触及到容器底部第?92?题1：半天2：1天3：2天第?93?题1：三2：五3：八第?94?题1：10米2：20米3：25米第?95?题1：有专门的储存间存放2：有专门的场所存放3：以上均可第?96?题1：水果榨汁机2：点心操作台面3：食堂分餐工具第?97?题1：50℃3：70℃第?98?题1：消毒液2：紫外线3：蒸煮第?99?题第?100?题1：集体用餐配送单位2：大型饭店3：学校食堂。
学校食堂从业人员培训考试试题含答案
学校食堂从业人员培训考试试题（含答案）单位姓名分数一、名词解释（20分）1、食品卫生（5分）2、交叉污染（5分）3、消毒（5分）4、食物中毒（5分）二、判断（正确的打∨，错误的打×，每小题3分，共15分。
）1、职业学校、普通中、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂在制售冷荤凉菜时一定要注意卫生安全。
（）2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
（）3、食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。
（）4、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。
（）5、食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。
（）三、选择题（把正确答案的题号填在括号内，每小题3分，共15分。
）1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。
A 70℃B 50℃C 60℃2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样不少于100克。
A 12B 24C 483、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。
A 高温B 高于60℃或低于10℃C 低温4、发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。
A 教育行政部门和卫生行政部门B 公安部门和卫生行政部门C 教育行政部门和医院5、关于食品加工下列叙述正确的是（）。
A 禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。
B 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
C 回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售。
四、简答（30分）1、接触直接入口食品的操作人员在哪些情况下应该洗手？（15分）2、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取哪些措施？（15分）五、论述题（20分）1、食堂从业人员应有哪些良好的个人卫生习惯？答案一名词解释1、食品卫生的定义是：在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。
食堂考试题及答案
食堂考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食堂在提供食物时，以下哪项是不需要考虑的因素？A. 食物的营养价值B. 食物的口味C. 食物的来源D. 食物的包装材料答案：D2. 在食堂就餐时，以下哪种行为是不被推荐的？A. 排队等候B. 浪费食物C. 保持餐桌整洁D. 尊重食堂工作人员答案：B3. 食堂在准备食物时，以下哪种做法是错误的？A. 确保食材新鲜B. 遵守食品安全规定C. 使用过期食材D. 定期清洁厨房设备答案：C4. 食堂在提供服务时，以下哪项不是其职责？A. 提供清洁的就餐环境B. 提供多样化的菜品选择C. 确保食物价格合理D. 为顾客提供娱乐设施答案：D5. 食堂在处理顾客投诉时，以下哪种做法是正确的？A. 忽视顾客的投诉B. 及时回应并解决问题C. 与顾客发生争执D. 推卸责任答案：B6. 食堂在食品安全管理中，以下哪项措施是不必要的？A. 定期对员工进行食品安全培训B. 保持食品储存区域的清洁C. 随意丢弃过期食品D. 定期检查食品保质期答案：C7. 食堂在节约资源方面，以下哪种做法是错误的？A. 减少食物浪费B. 合理使用水电资源C. 一次性餐具的频繁使用D. 回收可再利用的物品答案：C8. 食堂在提供健康饮食方面，以下哪种做法是正确的？A. 提供高糖、高盐、高脂肪的食物B. 提供均衡的营养搭配C. 忽视顾客的饮食偏好D. 只提供单一类型的菜品答案：B9. 食堂在处理剩饭剩菜时，以下哪种做法是正确的？A. 直接丢弃B. 回收利用C. 作为员工餐D. 出售给顾客答案：B10. 食堂在提高服务质量方面，以下哪种做法是错误的？A. 定期收集顾客反馈B. 提高员工服务意识C. 忽视顾客的个性化需求D. 优化服务流程答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食堂在提高顾客满意度方面，可以采取以下哪些措施？A. 提供快速的服务B. 提供舒适的就餐环境C. 提供多样化的菜品D. 提供合理的价格答案：ABCD12. 食堂在食品安全管理中，需要关注以下哪些方面？A. 食材的采购渠道B. 食品的储存条件C. 食品的加工过程D. 食品的配送方式答案：ABC13. 食堂在节约能源方面，可以采取以下哪些措施？A. 使用节能设备B. 减少食物浪费C. 定期维护设备D. 限制顾客使用水电答案：ABC14. 食堂在提高员工工作效率方面，可以采取以下哪些措施？A. 定期培训员工B. 优化工作流程C. 提供激励机制D. 增加员工数量答案：ABC15. 食堂在提供健康饮食方面，需要考虑以下哪些因素？A. 食材的新鲜度B. 营养的均衡搭配C. 顾客的饮食偏好D. 菜品的烹饪方式答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）16. 食堂可以随意更改菜品的价格。
食堂工作人员考试题含答案
食堂工作人员考试题姓名：分数：一．判断题1.应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不的采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
（√）2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
（√）3.由于食品留样需保持48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。
（×）4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度。
（×）5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。
（√）6.煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。
（√）7.奶类食品是钙的良好来源。
（√）二、选择题1.食品卫生法规定，国家实行（ B ）A.食品卫生监督制度。
B.食品卫生管理制度C.食品卫生评价制度。
2.卫生监督部门可以（ B ）造成食物中毒的食品及其原料。
A.储存B.封存C.保存3.一般操作区指（ B ）A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室4.加工前应认真检查待加工食品，发现（ C ）不得加工和使用A.有腐败变质现象B.感官性状异常的C.有腐败变质现象的或感官性状异常的5．提高粮食加工精度主要损失的是（ B ）A.脂肪B.水溶性维生素和无机盐C.碳水化合物6.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ B）A.脂肪B.优质蛋白质C.维生素。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第1题
第2题
第3题
第4题
第5题
第6题
第7题
第8题
第9题
第10题
第11题
第12题
第13题
第14题
第15题
第16题
第17题
第18题
第19题
第20题
第21题
第22题
第23题
第24题
第25题
第26题
第27题
第28题
第29题
第30题
第31题
第32题
第33题
第34题
第35题
第36题
第37题
第38题
第39题
第40题
第42题
第43题
题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪场所应采用：
1：机械排风
2：自然通风
3：以上都可
第45题
本题题型：单选题（非重点题）
题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，熟食专间的最小使用面积不小于：1：5平方米
2：8平方米
3：10平方米
第46题
本题题型：单选题（非重点题）
题目：存放以下哪种食品的容器，使用前必须经过消毒
1：
2：
3：
第47题
本题题型：是非题（非重点题）
题目：漂粉精片是效果最好的消毒方式。
1：正确
2：错误
第48题
本题题型：单选题（重点）
题目：根据《食品安全法》规定，下列哪种情形应首先判断是否构成犯罪；不构成犯罪的，实施没收违法所得、罚款、吊销许可证等行政处罚：
1：用回收食品作为原料生产食品，或经营此类食品
2：用超过保质期的食品原料生产食品，或者经营此类食品
第49题
第50题
第51题
第52题
第53题
第54题
第55题
第56题
第57题
第58题
第59题
第60题
第61题
第62题
第63题
第64题
第65题
第66题
第67题
第68题
第70题
第71题
第72题
第73题
第74题
第75题
第76题
第77题
第78题
第79题
第80题
第81题
第82题
第83题
第84题
第85题
第86题
第87题
第88题
第89题
题目：
以下做法是否有利于避免交叉污染
1：有利
2：不利
第90题
本题题型：是非题（非重点题）
题目：一次性餐饮具经清洗消毒后也不可重复使用。
1：正确
2：错误
第91题
本题题型：单选题（非重点题）
题目：下列使用温度计的注意事项中，哪项不正确
1：温度计使用前，应用热水和清洁剂清洁
2：消毒温度计可用沸水或酒精
3：为准确测温，温度计的探针最好触及到容器底部第92题
第93题
第94题
第95题
第96题
第97题
第98题
第99题
第100题。