现场制售食品摊床卫生知识培训

现场制售食品摊 床卫生知识培训
Food hygiene knowledge training
2014-04-
授课：王缨
联系电话：0467－5063480
目录 CONTENTS
法律依据 具备条件 遵循要求 2013年食品安全事件 食品安全事故报告
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法律依据
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法律依据
1、《黑龙江省食品安全条例》
（四）烹饪加工后至售前应不超过2小时，需较长时间（超过2小时）存
放的食品应当在高于60℃或低于10℃条件下存放，需要冷藏的热食品 应当冷却后再冷藏。
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遵循要求
二、食品制售摊贩加工制售过程应当遵循下列要求：
（五）直接接触食品的器具、工作台面和货架应当清洁、卫生。加工后
的工具、容器应及时清洗消毒，加工工具、容器要生熟分开。
*Байду номын сангаас
食品安全事故报告
三、联系方式： （一）管理局食品药品监督管理局：
0467-5063480
（二）急救电话：
0467-5062580
管理局中心医院（裴德医院）急救科：0467-5066120
管理局机关医院：0467-5063120
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遵循要求
二、食品制售摊贩加工制售过程应当遵循下列要求：
（一）必须认真检查待加工食品及原料，发现腐败变质、感观性状异常 的，不得加工、使用。
（二）食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类、水产品分类清洗。
（三）需加热加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，加工 后的成品应当与食品原料、半成品分开存放。
当洁净卫生，符合食品安全要求。
（六）提供符合食品安全标准和要求的餐具、饮具。
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遵循要求
（七）从业人员应当体检取得健康 证明后上岗。体检应当每年一次 。从业人员应当保持个人卫生， 将手洗净，穿戴清洁的工作衣、 帽。 （八）从业人员应当参加食品安全 培训。 处罚依据：《黑龙江省食品安全条 例》第九十五条规定： 违反本条 例规定，食品摊贩的生产经营活 动不符合规定，由县级以上工商 行政管理、食品药品监督管理部 门处一百元以上五百元以下罚款 。
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3 遵循要求
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遵循要求
一、食品制售摊贩从事食品经营，应当遵循下列要求：
（一）在醒目位置公示食品摊贩的姓名、摊位号、电话号码等信息； （二）加工场所环境要保持清洁卫生。 （三）食品原料、食品添加剂符合食品安全标准； （四）正确使用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂； （五）用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。盛装饮用水的容器应
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2013年食品安全事件
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2013年食品安全事件
2012年中国食品十大问题事件：地 沟油居首。地沟油，泛指在生 活中存在的各类劣质油，如回 收的食用油、反复使用的炸油 等。地沟油最大来源为城市大 型饭店下水道的隔油池。长期 食用可能会引发癌症，对人体 的危害极大。危害：引起必需 脂肪酸、脂溶性维生素和核黄 素的缺乏。
2、《黑龙江省食品药品监督管理局食品制售摊贩食
品安全监督管理办法（试行）》
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法律依据
3、各级食品药品监管部门负责对划定区域（点）和固定时 段内的食品制售摊贩经营活动的食品安全实施指导和监督 管理。
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2 具备条件
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具备条件
（一）摊位与开放式厕所、倒粪 池、化粪池、污水池、垃圾场 （站）等污染源直线距离在二 十五米以上； （二）有与经营的食品品种、数 量相适应的生产、加工、贮存 、清洗、消毒、冷藏等设施或 者设备； （三）配有防雨、防尘、防污染 、防虫、防蝇等设施以及加盖 或者密闭的废弃物收集容器。
（六）使用无毒、无害、清洁的食品包装材料、容器和售货工具，不得 使用报纸、书刊、油印纸张和非食品专用塑料等不符合要求的包装材
料包装直接入口食品；应当使用无毒、清洁的售货工具取拿食品，做
到货、款分开；
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遵循要求
三、食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购应当遵循下列要求：
食品制售摊贩应当对食品原料、 食品添加剂、食品相关产品实施 查验制度，保留载有所采购食品 原料、食品添加剂、食品本关产 品信息的票据、凭证，保存期限 不得少于三十日。 处罚依据：《黑龙江省食品安全条 例》第九十五条第二款规定：违 反本条例规定，食品摊贩未保留 进货相关票据凭证或者保留的票 据凭证不符合要求的，由县级以 上工商行政管理、食品药品监督 管理部门处二百元以下罚款。
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2013年食品安全事件
沃尔玛为狐狸肉道歉 狐狸肉冒充熟：超市熟驴肉中检出狐狸 DNA
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2013年食品安全事件
重金属 鎘
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2013年食品安全事件
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2013年食品安全事件
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2013年食品安全事件
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2013年食品安全事件
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食品安全事故报告
一、 发生食品安全事故时，食品制售摊贩应当立即处置， 及时救治，并封存可能导致食物中毒的食品及原料，防止 事故扩大。 二、食品制售摊贩应当在2小时内向管理部门报告。不得隐 瞒、谎报食品安全事故，不得毁灭有关证据。