2019-2020年高三生物二轮专题复习专题十生物技术实践考点2传统发酵技术与植物组织培养学案(新人教版)

2019-2020年高三生物二轮专题复习专题十生物技术实践考点2传统

发酵技术与植物组织培养学案(新人教版

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1．传统发酵技术的正误判断

(1)醋化醋杆菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸( ×)

提示醋化醋杆菌是好氧菌。

(2)在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖( √)

(3)在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长( √)

(4)泡菜腌制主要利用了乳酸菌的乳酸发酵( √)

(5)常用光电比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量( √)

(6)泡菜腌制时，间隔一段时间应将坛盖打开，放出CO2( ×)

提示坛盖始终密闭。

2．植物的组织培养的正误判断

(1)二倍体植株的花粉经脱分化与再分化后可得到稳定遗传的植株( ×)

提示得到的单倍体植株不能稳定遗传。

(2)培育草莓脱毒苗所采用的主要技术是植物组织培养( √)

(3)脱分化过程不需要植物激素，植物激素只有在再分化过程中发挥作用( ×)

提示开始在发芽培养基上培养，细胞分裂素相对较多和生长素相对较少。

(4)由于植物细胞都具有全能性，所以菊花的组织培养实验中选材不会影响实验的结果( ×)

提示幼龄、保存时间短的植物材料容易培养成功。

(5)发芽培养基中生长素的浓度大于细胞分裂素的浓度( ×)

提示细胞分裂素摩尔浓度大于生长素摩尔浓度的培养基是发芽培养基。

一、果酒、果醋和泡菜的制作

二、果酒、果醋制作装置的比较

易错警示有关果酒、果醋制作的易错点

(1)葡萄的冲洗与去梗：应先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。对于果酒的自然发酵，冲洗不要反复进行，会使酵母菌数量减少，发酵周期加长，产生乙醇含量下降。

(2)为防止发酵液被污染，发酵瓶要用70%乙醇消毒。

(3)葡萄汁装入发酵瓶时，要留1/3的空间。

三、有关泡菜腌制和亚硝酸盐的定量测定的易错点

1．关于泡菜制作过程中某些现象和一些处理的作用

(1)泡菜坛内有时会长一层白膜，其产生原因如下：

形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌繁殖。

(2)加入白酒的作用：白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长，它也是一种调味剂，可增加醇香感。

(3)用水封闭坛口的作用及不封闭的后果：用水封闭坛口起着使坛内与坛外空气隔绝的作用。这样，有利于坛内蔬菜中天然存在的乳酸菌进行乳酸发酵。若不封闭，则会有许多好氧细菌生长，蔬菜会腐烂。

2．亚硝酸盐与人体健康的关系

膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到 0.3 ～0.5 g 时，会引起中毒；当摄入总量达到3 g时，会引起死亡。

膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定的条件下(适宜的 pH、温度和一定的微生物作用)，才会转变成致癌物质——亚硝胺。

四、植物组织培养

1．植物组织培养的原理与流程分析

2．菊花组织培养的实验流程

3．激素的使用比例

4.发芽培养基和生根培养基的比较 (1)发芽培养基：苄基腺嘌呤摩尔浓度大于萘乙酸摩尔浓度的培养基。

(2)生根培养基：萘乙酸摩尔浓度大于苄基腺嘌呤摩尔浓度的培养基。

题型一 果酒与果醋的制作

1．(2016·浙江自选，17)某研究小组以紫葡萄为原料制作葡萄酒的基本流程和装置示意图如下。请回答问题： ⎦

⎥⎥⎤紫葡萄―→葡萄浆干酵母―→酵母悬液――→装瓶――→发酵――→过滤――→沉淀葡萄酒

(1)制作葡萄浆前，对葡萄进行清洗和利用________色的高锰酸钾溶液浸泡。制作酵母悬液时，在干酵母中加入少量温水和极少量蔗糖，待酵母悬液中出现________即可。

(2)装瓶后开始的一段时间，发酵瓶中溶解氧的含量变化是________。发酵过程中，发酵瓶中酒精的含量变化是________。

(3)下列关于装置中有水弯管作用的叙述，错误的是________。

A ．隔绝气体出入

B ．使发酵瓶内外的压强基本平衡

C ．减少杂菌污染

D ．有利于发酵瓶内形成缺氧环境

(4)实验中，判断发酵完毕的依据是________。

A ．发酵瓶中pH 开始下降

B ．发酵瓶中停止出现气泡

C ．发酵瓶中酒精浓度达到30%

D ．发酵瓶中酵母菌数量急剧减少

(5)欲利用葡萄酒制作果醋，发酵瓶中应加入的菌种是________，该菌种在______条件下能将乙醇氧化为醋酸。

答案(1)红(紫) 气泡(2)减少增加 (3)A (4)B(5)醋化醋杆菌有氧

解析(1)制作酵母菌悬液时，在干酵母中加入少量温水和极少量蔗糖，若悬液中出现气泡，说明酵母菌已经活化。(2)装瓶后开始的一段时间，酵母菌进行需氧呼吸，瓶内的溶氧量减少。随酵母菌无氧发酵时间的延长，发酵瓶中酒精含量增加。(3)装置中有水弯管可维持发酵瓶内的无氧环境，防止空气中的杂菌污染发酵液，同时也可将发酵产生的气体排到瓶外，维持瓶内外压强基本平衡，故A错误。(4)酵母菌进行无氧发酵有CO2产生，故判断发酵完毕的依据是发酵瓶中不再有气泡产生。(5)醋化醋杆菌在有氧条件下可以将乙醇氧化为醋酸。2．(2018·温州测试)请分析回答关于葡萄酒生产和检测方面的问题：

(1)各大酒庄酿制葡萄酒时，为保持各产区葡萄酒的特有口感，发酵菌种主要来自附在葡萄皮上的____________。该菌种在学生实验中也被频繁使用。实验室在保存该菌种时，通常将该菌种接种到________培养基上，再放入冰箱中冷藏。

(2)某实验小组酿制的葡萄酒有一股酸味，从发酵条件分析，可能原因是__________导致醋酸菌大量生长产生醋酸，其反应式为______________________________________。

(3)该实验小组为研究过滤、沉淀后葡萄酒中的活菌数，检测流程如图所示。

①检测过程中，应将不同稀释度的样液用____________法分别接种于若干组平面培养基上，培养24～48小时出现________后计数。

②下列关于检测流程的叙述中，正确的是________。

A．配制培养基时应在调节酸碱度以前灭菌

B．为防止外来微生物污染，应将培养皿倒置在超净台上培养

C．根据培养结果，只需统计适宜稀释度样液组的菌落数

D．理论上，统计分析结果会略高于实际活菌数

答案(1)(野生)酵母菌斜面(2)有氧条件(或有氧环境) C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O(3)①涂布分离(单)菌落②C

题型二泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定

3．(2017·浙江4月选考，32节选) 回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题：

(1)制作泡菜时，为缩短发酵周期，腌制前可加入乳酸菌。取适量酸奶，用无菌蒸馏水稀释后，再用________蘸取少量的稀释液，在MRS乳酸菌专用培养基的平板上划线，以获得乳酸菌单菌落。下图所示的划线分离操作，正确的是________。

(2)泡菜腌制过程中，会产生有机酸、醇类和亚硝酸盐，其中醇类是由________进行厌氧呼