新菜品上市时间检查表

餐厅餐前检查表

餐厅餐前检查表一、餐厅环境1.地面清洁o地面无污渍、无积水、无杂物。

o地毯无明显灰尘和污渍，如有必要进行吸尘处理。

2.墙面整洁o墙面无污渍、无破损、无蜘蛛网。

o装饰画、挂件等摆放端正，无歪斜。

3.天花板干净o天花板无污渍、无漏水痕迹、无蜘蛛网。

o照明灯具无灰尘、无损坏。

4.桌椅摆放o桌椅摆放整齐，间距适中，便于顾客出入。

o桌椅无损坏、无污渍，如有必要进行清洁和维修。

5.窗户清洁o窗户玻璃明亮无污渍，窗台无灰尘。

o窗帘干净整洁，无破损，悬挂整齐。

二、餐具准备1.餐具数量o根据餐厅预订情况和预估客流量，准备足够数量的餐具。

o餐具包括餐盘、碗、筷子、勺子、酒杯、茶杯等。

2.餐具清洁o餐具无污渍、无破损、无水印。

o经过严格的清洗和消毒程序，确保卫生安全。

3.餐具摆放o餐具摆放整齐，按照餐厅规定的位置和方式摆放。

o餐桌上的餐具摆放美观大方，便于顾客使用。

三、服务设施1.空调运行o空调运行正常，温度适宜，无噪音。

o空调出风口无灰尘、无污渍，定期进行清洁和维护。

2.照明充足o餐厅内照明充足，无昏暗区域。

o灯具无损坏，灯泡亮度适中，如有必要进行更换。

3.音响设备o音响设备运行正常，音量适中，无杂音。

o根据餐厅氛围播放适当的音乐，提升顾客用餐体验。

4.卫生间设施o卫生间清洁无异味，地面干燥。

o洗手台、马桶等设施无损坏，清洁用品齐全。

o卫生纸、洗手液等消耗品充足。

四、食品准备1.食材新鲜o检查食材的新鲜度，确保无变质、无过期食品。

o对易腐食品进行妥善储存，保持在适宜的温度下。

2.菜品准备o根据餐厅菜单，准备好各种菜品的原材料。

o菜品加工过程符合卫生标准，确保食品安全。

3.饮品准备o准备充足的饮品，包括茶水、果汁、酒水等。

o饮品容器清洁无污渍，饮品温度适宜。

五、员工状态1.仪容仪表o员工穿着整洁的工作服，佩戴工作牌。

o头发整齐，面部清洁，无异味。

o手部干净，无指甲过长现象。

2.服务态度o员工面带微笑，热情友好，主动迎接顾客。

厨房菜品质量检查表

项目

日期
红烧牛肉
10:50 16:30 老串责老串责红红酸红红红酸汤汤豌妈花串粉任豌妈花串粉任烧烧肉菜泡烧烧烧肉菜泡豆蹄生香蒸底人豆蹄生香蒸底人肥肥酱肉菜牛肥肥酱肉菜泥花米食肉料签泥花米食肉料签肠肠丝肉肠肠丝汤材名汤材名
时间点项目日期红烧牛肉红烧肥肠红烧肥肠豌豆泥肉酱酸菜肉丝老妈蹄花汤花生米泡菜串串香食材粉蒸肉汤底料责任人签名红烧牛肉红烧肥肠红烧肥肠豌豆泥肉酱酸菜肉丝老妈蹄花汤花生米泡菜串串香食材粉蒸肉汤底料责任人签名1日2日3日4日5日6日7日8日9日10日11日12日13日14日15日注
厨房菜品质量检查表
时间点
1日 2日 3日 4日 5日 6日 7日 8日 9日 10日 11日 12日 13日 14日 15日
注：每天由厨房出菜负责人按照规定时间进行菜品尝试和嗅味。食品无异味，口感无问题【√】，有异味口感不佳时，填写【×】并报告厨房领班和店长。如责任人签名后，客户投诉确实是因为食品质量问题产生的赔偿费用，将由责任人承担。

各种果蔬上市时间

各种果蔬上市时间 The manuscript was revised on the evening of 2021各种果蔬上市时间5中-6中：樱桃成熟期露地草莓：5月中下旬开始采摘5-7月份：杏成熟李子：早熟6月上旬，好吃的品种应在8、9月间成熟。

枣：9中下到10上旬“红星苹果：9月底才熟，“富士”系列到10月份才能上市。

葡萄7，8月吧；4——5月份桃子、菠萝、人心果……5——6月份菠萝、芒果、人心果……6——7月份芒果、黄皮、菠萝……7——8月份蕃荔枝、木瓜、柿子、杨桃……8——9月份香蕉、大蕉、杨桃、夏威夷木瓜……蔬菜实在不好找，南方各种蔬菜播种时间参考。

3、花椰菜：9-11月播种4、大白菜：根据品种不同全年可种，但一般9-10月播种。

小白菜、菜心：根据品种不同全年可种。

6、茎用芥菜：秋季播种7、芹菜：7月上旬-12月8、菠菜：15-20度为生长适温，秋播为主8-12月均可播9、蕹菜：也叫通菜，空心菜，最早可在1-2月播种或扦插10、苋菜：生长适温23-27度，2-10月播种，30-50天收获11、茼蒿：生长适温20度左右，可春秋两季栽培，但以秋播为主8月下旬-10月播种12、香菜：生长适温15-20度，可春秋两季栽培，但以秋播为主8月下旬-11月播种13、薄荷：一年四季14、蕃茄：以秋栽为主，8月下旬-9月初播种，于11月至翌年3月采收15、茄子：四季栽培。

春茄9-10播种，12月定植，翌年4-6月采收；夏茄2-3播种，4-5月定植，6-8月采收；秋茄3-4播种，4-5月定植，7-11月采收；冬茄8月上旬播种，12月定植，11-12月采收。

16、辣椒：12月至翌年1月育苗,2-3月定植；8月上旬育苗，10月至翌年2月采收17、黄瓜：一年四季均可，但最适合春季，12-翌年1月直播，2月定植18、冬瓜：2月底或3月露地直播；秋冬瓜在小暑前播种19、南瓜：与黄瓜相似20、丝瓜、苦瓜：2-3月春植；夏植于4-5月播种育苗，秋植7-8月催芽直播21、生食甜瓜：包括西瓜、网纹瓜、哈密瓜等，生长适温25-32度，2月下旬播种。

全国各地蔬菜品种与上市时间表

类别品种明细所属省市/县1根茎类恩施高山土豆一级湖北省恩施州全年全年2根茎类尤金8852两半三两以上黑龙江省齐齐哈尔全年全年3根茎类2262两半三两以上黑龙江省齐齐哈尔全年全年4根茎类中薯52两半三两以上黑龙江省齐齐哈尔全年全年5根茎类兴佳2两半三两以上黑龙江省齐齐哈尔全年全年6根茎类荷兰土豆152两半三两以上内蒙古内蒙全年全年7根茎类荷兰土豆152两半三两以上山东省山东全年全年8根茎类土豆克新一号3两以上内蒙古呼和浩特市8月8月-12月9根茎类小土豆1两以内山东省滨州市8月8月-12月10根茎类荷兰土豆15精品3两以上精品山东省滨州市8月8月-12月11根茎类荷兰土豆8063两以上山东省泰安市8月8月-12月12根茎类荷兰土豆8063两以上山东省平邑县7月7月-12月13根茎类荷兰土豆153两以上内蒙古乌兰察布市8月8月-12月14根茎类荷兰土豆153两以上内蒙古赤峰市8月8月-12月基地蔬菜品种与上市时间表:蔬菜产地序号产品图片产品规格上市月份供货月份15根茎类荷兰土豆153两以上河南省开封市7月7月-12月16根茎类荷兰土豆153两以上甘肃省定西市11月11月-5月17根茎类白萝卜河南省南阳市10月10月-1月18根茎类白萝卜山东省聊城市10月10月-12月19根茎类白萝卜湖北省襄阳市全年全年20根茎类白萝卜精品湖北省恩施州全年全年21根茎类青萝卜半斤以上山东省济南市9月9月-4月22根茎类青萝卜一斤以上山东省潍坊市9月9月-12月23根茎类青萝卜半斤以上山东省泰安市9月9月-12月24根茎类胡萝卜精品湖北省恩施州5月5月-12月25根茎类胡萝卜一级湖北省恩施州全年全年26根茎类胡萝卜2两以上河南省开封市11月11月-12月27根茎类胡萝卜七寸到十五公河南省开封市10月10月-4月28根茎类红皮萝卜七两到一斤河北省唐山市12月12月-4月29根茎类红皮萝卜半斤到一斤山东省临沂市12月12月-4月30根茎类心里美0.7-1.8斤山东省泰安市11月11月-12月31根茎类心里美半斤以上山东省泰安市10月10月-4月32根茎类莴苣山东省临沂市11月11月-2月33根茎类莴苣江苏省徐州市10月10月-2月34根茎类莴苣飞桥紫叶香30~55河南省南阳市11月11月-2月35根茎类莴苣红叶莴苣50—60江苏省南通市12月12月-3月36根茎类莴苣一级湖北省恩施州全年全年37根茎类莲藕3735莲藕安徽省安庆市8月8月-4月38根茎类莲藕红藕莲藕江苏省淮安市10月10月-5月39根茎类莲藕鄂莲五号湖北省咸宁市7月7月-4月40根茎类山芋安徽省宿州市10月10月-4月41根茎类山芋黄心山东省德州市10月10月-4月42根茎类大蒜四季青河北省保定市11月11月-12月43根茎类大蒜红根蒜苗四十公分江苏省徐州市2月2月-5月44根茎类蒜苗江苏省徐州市4月4月-6月45根茎类茭白（带壳）浙江省温州市8月8月-9月46根茎类茭白（带壳）安徽省阜阳市11月11月-12月47根茎类利川山药一级湖北省恩施州全年全年48根茎类面山药山东省青岛市9月9月-5月49根茎类铁棍山药山东省聊城市10月10月-12月50根茎类铁棍山药河北省邯郸市10月全年51根茎类铁棍山药河南省焦作市11月11月-12月52根茎类香芋江永香芋湖南省永州市10月10月-3月53根茎类香芋江永香芋湖南省永州市11月11月-12月54根茎类荸荠（带皮）毛马蹄广西省桂林市11月11月-12月55根茎类荸荠（带皮）毛马蹄3-5cm安徽省芜湖市11月11月-12月56根茎类茨菇广东省东莞市1月1月-3月57根茎类茨菇江苏省扬州市1月1月-3月58根茎类绿豆芽江苏省南京市1月全年59根茎类黄豆芽（大）江苏省南京市1月全年60根茎类黄豆芽（小）江苏省南京市1月全年61根茎类甜玉米一级湖北省恩施州6月6月-10月62根茎类玉米棒（鲜）株江苏省宿迁市8月8月-9月63根茎类花生米（生）红皮山东省临沂市9月9月-10月64葱姜蒜红皮洋葱红皮洋葱75以上山东省济宁市6月6月-2月65葱姜蒜红皮洋葱红皮洋葱75以上甘肃省张掖市7月7月-3月66葱姜蒜黄皮洋葱黄皮洋葱80以上甘肃省张掖市7月7月-3月67葱姜蒜蒜米蒜米一级二级山东省济宁市10月10月-11月68葱姜蒜大蒜头3公分起步盐城市6月6月-9月69葱姜蒜小葱60到70公分山东省泰安市4月4月-11月70葱姜蒜香葱须葱河南省焦作市10月10月-12月71葱姜蒜大葱铁杆大葱2-3cm山东省临沂市10月10月-12月72葱姜蒜生姜（嫩）尉丰大肉姜山农一号山东省潍坊市1月全年73葱姜蒜小黄姜面姜山东省潍坊市7月7月-12月74葱姜蒜干姜河北省邯郸市12月12月-3月75葱姜蒜湿姜河北省邯郸市12月12月-3月76豆类四季豆广东省茂名市12月12月-1月77豆类四季豆四川省攀枝花市11月11月-5月78豆类毛豆角江苏省徐州市6月6月-10月79豆类毛豆角山东省临沂市7月7月-9月80豆类豌豆江西省赣州市11月11月-12月81豆类豌豆中晚6号四川省攀枝花市11月11月-3月82豆类扁豆山东省聊城市10月10月-12月83豆类扁豆山东省聊城市3月3月-12月84豆类蚕豆青蚕豆江苏省盐城市5月5月-6月85豆类豇豆豇豆五十公分以上广西省北海市11月11月-12月86豆类豇豆优豇一号广西省北海市9月11月-12月87豆类豇豆优豇一号广西省北海市4月4月-6月88茄果类黄瓜一级湖北省恩施州5月份5月-11月89茄果类黄瓜山东省聊城市6月6月-8月90茄果类黄瓜山东省德州市6月6月-9月91茄果类黄瓜安徽省宿州市3月3月-6月92茄果类黄瓜山东省临沂市5月全年93茄果类青线椒一级湖北省恩施州6月份6月-10月94茄果类青椒（薄）苏椒五号江苏省宿迁市9月9月-12月95茄果类青椒（厚）山东省潍坊市11月11月-13月96茄果类杭椒（青）安徽省蚌埠市10月10月-12月97茄果类杭椒（红）安徽省蚌埠市10月10月-12月98茄果类小米椒安徽省蚌埠市10月10月-12月99茄果类线椒安徽省蚌埠市10月10月-12月100茄果类彩椒（青）芜湖彩椒安徽省芜湖市9月9月-4月101茄果类彩椒（红）芜湖彩椒安徽省芜湖市9月9月-4月102茄果类芜湖椒一级湖北省恩施州6月份6月-10月103茄果类大尖椒一级湖北省恩施州5月份5月-10月104茄果类西红柿一级湖北省恩施州6月份6月-11月105茄果类西红柿硬粉弧三以上山东省聊城市7月份7月-9月106茄果类西红柿硬粉弧三以上山东省临沂市1月全年107茄果类西红柿硬粉弧三以上山东省聊城市8月份8月-9月108茄果类西红柿瑞星弧三起步山东省聊城市4月份4月-11月109茄果类嫩南瓜密本南瓜3斤河南省开封市7月份7月-4月110茄果类南瓜一级湖北省恩施州6月6月-10月111茄果类黄南瓜密本南瓜四斤起步河南省周口市8月份8月-12月112茄果类黄南瓜3-5.5kg安徽省亳州市9月份8月-1月113茄果类茄子山东省临沂市10月10月-2月114茄果类紫茄（青把）黑茄王一斤左右河南省商丘市9月9月-12月115茄果类紫茄（青把）黑茄王10-25cm河南省商丘市11月11月-2月116茄果类青冬瓜青冬瓜山东省聊城市10月10月-12月117茄果类黑皮冬瓜子弹头黑皮冬瓜山东省济宁市11月11月-7月118茄果类白皮冬瓜白皮冬瓜河北省衡水市4月4月-9月119茄果类黑皮冬瓜子弹头黑皮冬瓜河北省邢台市9月9月-12月120茄果类西葫芦法拉利精品山东省临沂市11月11月-6月121茄果类丝瓜江苏省连云港市8月8月-12月122茄果类苦瓜山东省临沂市8月8月-10月123茄果类苦瓜翠绿1号大顶山东省潍坊市1月全年124茄果类瓠子山东省青州市4月4月-12月125叶菜类白芹江苏省常州市11月11月-4月126叶菜类西芹河南省开封市10月10月-12月127叶菜类水芹（水）江苏省南京市12月12月-5月128叶菜类韭黄韭黄20一40cm江苏省徐州市12月12月-4月129叶菜类马兰头江苏省江宁区1月1月-12月130叶菜类芦蒿江苏省江宁区1月1月-12月131叶菜类油麦菜江苏省江宁区1月1月-12月132叶菜类小白菜江苏省江宁区1月1月-12月133叶菜类青菜（本地青）江苏省江宁区1月1月-12月134叶菜类青菜江苏省江宁区9月1月-12月135叶菜类青菜苔江苏省江宁区4月4月-5月136叶菜类红菜苔一级湖北省恩施州11月11月-2月137叶菜类韭菜江苏省东台市1月1月-12月138叶菜类韭菜平韭6号韭菜江苏省张家港市10月10月-12月139叶菜类韭菜苔江苏省张家港市6月6月-9月140叶菜类茼蒿河北省邯郸市1月1月-12月141叶菜类空心菜河北省张家口市7月7月-11月142叶菜类苋菜山东省济南市6月6月-12月143叶菜类大白菜一级湖北省恩施州全年全年144叶菜类大白菜黄心大白菜山东省聊城市10月份10月-12月145叶菜类大白菜青杂三号5-9斤河南省商丘市11月份11月-3月146叶菜类大白菜青杂三号20-30厘米河南省商丘市11月份11月-3月147叶菜类大白菜秦白2号4-8斤陕西省渭南市11月份11月-1月148叶菜类香菜山东省聊城市10月份10月-11月149叶菜类香菜北京香菜河北省邯郸市1月全年150叶菜类香菜北京香菜河北省邯郸市1月全年151叶菜类圆包菜京丰扁包一斤起步河南省周口市10月10月-2月152叶菜类平包菜一级湖北省恩施州全年全年153叶菜类平包菜平包菜2斤左右河南省开封市9月9月-10月154叶菜类牛心菜一级湖北省恩施州全年全年155叶菜类紫甘蓝河北省邯郸市8月8月-12月156叶菜类有机花菜山东省聊城市10月10月-12月157叶菜类有机花菜雪玉青梗白面山东省聊城市10月9月-11月158叶菜类有机花菜白面青梗松2-4斤山东省淄博市9月9月-12月159叶菜类西兰花一级湖北省恩施州全年全年160叶菜类西兰花精品西兰花1.5左右河南省开封市6月6月-12月161叶菜类香芹（青）皇妃芹菜山东省聊城市10月10月-12月162叶菜类西芹西芹50-60河南省开封市10月10月-12月163叶菜类生菜散叶生菜河北省邯郸市10月10月-6月164叶菜类蒜黄山东省莱芜市11月11月-2月165叶菜类大菠菜大叶菠菜山东省聊城市11月11月-5月166叶菜类大娃娃菜大娃娃菜河南省周口市10月10月-1月167叶菜类小娃娃菜小娃娃菜河南省商丘市11月11月-2月168叶菜类苦菊一颗三四两山东省潍坊市2月2月-5月169叶菜类菊花脑10cm以下上山东省菏泽市10月10月-1月170叶菜类荠菜河南省商丘市10月10月-2月171叶菜类荠菜光头荠山东省济宁市10月10月-3月172叶菜类芥蓝红脚芥蓝广东省揭阳市12月12月-3月173叶菜类香椿苗按株来山东省临沂市4月全年174叶菜类豌豆苗江苏省盐城市7月7月-10月175菌菇类金针菇山东省济宁市6月6月-12月176菌菇类金针菇河南省濮阳市10月10月-12月177菌菇类杏鲍菇杏鲍菇一箱五十斤装广东省广州市10月10月-12月178菌菇类杏鲍菇河南省濮阳市9月9月-12月179菌菇类香菇河北省邯郸市12月12月-11月180菌菇类平菇河南省濮阳市11月11月-5月181菌菇类猴头菇鲜猴头菇黑龙江省牡丹江市1月1月-12月182菌菇类猴头菇鲜猴头菇福建省宁德市1月1月-12月183菌菇类银耳鲜银耳福建省宁德市9月9月-2月184菌菇类银耳鲜银耳福建省宁德市1月9月-2月185菌菇类鸡腿菇鲜鸡腿菇福建省宁德市9常年供货186菌菇类茶树菇福建省宁德市109月-2月187菌菇类白玉菇安徽省阜阳市1月1月-12月188菌菇类蟹味菇特级按件江苏省连云港市1月1月-12月189菌菇类蘑菇江苏省连云港市1月1月-12月190菌菇类蘑菇内蒙古呼伦贝尔市1月1月-12月191菌菇类海鲜菇福建省福州市1月1月-12月192菌菇类秀珍菇福建省宁德市1月1月-12月。

每日菜品巡查表

每日菜品巡查表（小工）
每日四次巡查。

检查菜架、荤菜冰柜里菜品的质量、份量。

以及土豆、藕等换水每日14:00菜架盖湿纱布，每日15:30菜架纱布打湿
第一次11:30 第二次14:00 第三次15:30
如因巡查疏忽，导致问题菜品遭到客人投诉即罚款20元/次。

日期：
每日菜品巡查表（小工）
每日四次巡查。

检查菜架、荤菜冰柜里菜品的质量、份量。

以及土豆、藕等换水每日14:00菜架盖湿纱布，每日15:30菜架纱布打湿
第一次11:30 第二次14:00 第三次15:30
如因巡查疏忽，导致问题菜品遭到客人投诉即罚款20元/次。

日期：
每日菜品巡查表（小工）
每日四次巡查。

检查菜架、荤菜冰柜里菜品的质量、份量。

以及土豆、藕等换水每日14:00菜架盖湿纱布，每日15:30菜架纱布打湿
第一次11:30 第二次14:00 第三次15:30
如因巡查疏忽，导致问题菜品遭到客人投诉即罚款20元/次。

日期：。

菜品出餐质量检查表

菜品出餐质量检查表菜品出餐质量检查表。

日期：___________________时间：___________________餐厅名称：_________________。

服务员编号：___________________台号/包号：___________________菜品编号：___________________。

序号要素需检查内容和标准检查结果。

1质量菜品的外形、色泽、形状、大小、重量、纹理是否正常□符合要求□不符合要求。

2温度菜品温度是否适宜，热菜热，冷菜冷□符合要求□不符合要求。

3标记内容菜品标识是否准确，菜品名称、用料是否正确□符合要求□不符合要求。

4卫生菜品是否卫生，未受到污染□符合要求□不符合要求。

5味道口感菜品是否口味清淡浓重适宜，口感是否鲜嫩□符合要求□不符合要求。

6搭配菜品搭配是否合理，热菜与冷菜、主菜与副菜是否搭配适宜□符合要求□不符合要求。

7送餐时间菜品送餐时间是否适宜，有无拖延或提前送到□符合要求□不符合要求。

评价：□优秀□良好□一般□差。

不符合要求原因：____________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ____________________________________________________________。

超市食品质量检查表

超市食品质量检查表1. 产品信息
2. 外观检查
- [ ] 包装是否完整无损
- [ ] 是否有异味或异物
- [ ] 是否有变质迹象（变色、发霉等）
- [ ] 是否存在泄漏现象
3. 标签信息
- [ ] 产品是否标示食品添加剂
- [ ] 是否标注正确的生产日期和保质期
- [ ] 是否标示原产地和生产商信息
- [ ] 是否标示正确的成分和营养信息
4. 存储条件
- [ ] 是否按照要求存放于指定温度下- [ ] 是否存放于干燥、避光环境中- [ ] 是否避免与有毒有害物质接触
5. 进货记录
6. 处理记录
7. 备注
{请在此处添加备注信息}
以上是超市食品质量检查表的内容，用于检查食品的质量和安全性。

根据实际情况，确认每个项目的情况并在方框内标记对应的选择。

> 注意：本检查表仅供参考，具体检查内容可根据实际情况进行调整。

请将此文档打印并填写完整信息后进行使用。

餐饮新菜菜品检查的规范（共五则范文）

餐饮新菜菜品检查的规范（共五则范文）第一篇：餐饮新菜菜品检查的规范餐饮新菜菜品检查的规范关于菜品生产、销售等检查的规范为保证菜品质量，满足客户的需求；提高各岗位对菜肴质量的监管力度，现对菜品生产、销售的各项环节检查进行规范。

一、适用范围1．日常销售的菜肴品种。

2．每季度推出的新菜菜品。

3．新推出的时令性菜品，例如：养生菜。

4．节假日推出的活动菜品，例如：春节意头菜。

二、意见收集与相关要求1．各店项目经理督促研发部结合店内总经理、厨部经理、厨师长，按季度要求和店内经营需求，定期推出新菜品品种。

2．季度性新菜品确认推出前7日内，时令性、节日菜品确认推出前5日内，由厨师长负责，厨部经理协助，完成对厨部人员的技术操作、菜肴摆盘等相关知识的培训；对前厅人员的菜肴知识培训。

营业部经理负责在新菜菜品推出前3日内，完成对新菜菜品销售介绍语言的组织与培训，全员为新菜销售做好准备。

3．厨部经理负责完成新菜使用餐具的购买、出库，并且和前厅各岗沟通确认新菜品销售的时间、厨部的备货量，方便于销售信息的流畅，确保新菜的出品速度。

4．新菜销售后，质检部负责督促前厅，连续10日收集客人的反馈信息，并上交质检部；由质检员汇总后，次日上午10点前交由厨部经理。

5．厨部经理每日查看客人的反馈信息，并吸取有效意见，协同厨师长对菜品的制作、口味、造型等进行相对应的调整，从而确保菜品质量。

6．新菜品推出前15日内，时令性、节日菜品推出前7日内，总经理、营业部经理、厨部经理每日检查各个新菜品的销售数量；营业部经理根据销售数量对前厅的销售工作作出调整安排。

另新菜销售周期内，每周周报中，总经理需描述新菜的菜品销售情况，以及新菜菜品质量的稳定情况；厨部经理需描述新菜的出品情况，以及销售情况。

7．新菜销售周期内的原材料把关情况，由酒店厨部验货经理负责，验货质检重点监督；酒店总经理、质检部经理每周不得少于1次，不定期对新菜菜品的原材料进行抽查。

8．质检部经理每周对新菜菜品质量，各岗位把关环节的抽查不得少于1次，并将异常情况报至总经理，沟通后做出整改，同时将抽查结果描述在周报中。

厨师——菜品更新周期表

厨师——菜品更新周期表随着人们对美食追求的日益高涨，餐饮业的竞争也日益激烈。

在这样的大环境下，厨师作为餐饮业的核心人才，如何不断推陈出新，为食客带来新鲜感与满足感，成为了厨师们亟需思考的问题。

而在这个问题上，一个科学有效的菜品更新周期表则显得尤为重要。

首先，我们要明确什么是菜品更新周期表。

简而言之，菜品更新周期表是指根据餐厅定位、食客需求、食材供应等因素，制定的一份科学合理的菜品更新计划。

通过这个周期表，厨师们可以清晰地了解到每个菜品的生命周期，从而及时进行更新与调整，确保餐厅的菜品始终保持新鲜与吸引力。

那么，如何制定一份合适的菜品更新周期表呢？一、了解餐厅定位与食客需求在制定菜品更新周期表之前，厨师们需要深入了解餐厅的定位以及食客的需求。

餐厅定位决定了菜品的风格与特色，而食客需求则决定了菜品的口味与呈现方式。

通过深入了解这些信息，厨师们可以更有针对性地制定菜品更新周期表，确保推出的新菜品既能满足食客需求，又能凸显餐厅特色。

二、关注食材供应与季节性变化食材是菜品的基础，而食材的供应与季节性变化直接影响着菜品的品质与口感。

因此，在制定菜品更新周期表时，厨师们需要密切关注食材的供应情况与季节性变化。

在食材供应充足、品质优良的季节，可以推出以这些食材为主的新菜品；而在食材供应紧张或品质不佳的季节，则需要及时调整菜品配方，确保菜品的品质与口感。

三、定期评估菜品表现与食客反馈菜品更新周期表并非一成不变，而是需要根据实际情况进行不断调整与优化。

因此，厨师们需要定期评估菜品的表现与食客的反馈。

对于受到食客喜爱、点击率高的菜品，可以适当延长其生命周期；而对于表现不佳、食客评价较低的菜品，则需要及时进行调整或下架。

通过这种方式，可以确保餐厅的菜品始终保持新鲜与吸引力。

四、创新菜品呈现方式与口味搭配在制定菜品更新周期表时，厨师们还需要注重菜品的创新。

这包括菜品的呈现方式、口味搭配等方面。

通过创新菜品的呈现方式，如采用新颖的摆盘技巧、搭配独特的器皿等，可以让菜品更具视觉冲击力，吸引食客的眼球。

餐厅菜单质量检查表

餐厅菜单质量检查表
2. 菜品外观
- 是否整齐摆盘？
- 菜品颜色是否鲜艳？
- 是否有使用装饰性食材？
3. 菜品口感
- 主菜是否熟透？
- 蔬菜是否煮熟但仍保持脆嫩？
- 配料搭配是否合理？
- 海鲜类菜品是否新鲜？
4. 菜品味道
- 是否符合菜品描述的口味？
- 是否有重油重盐的情况？
- 是否有异味或变质的迹象？
5. 菜品营养
- 是否均衡提供主食、蔬菜、蛋白质等？
- 是否提供适量的纤维素、维生素和矿物质？
6. 菜品卫生
- 厨房是否整洁？
- 厨具和餐具是否清洗干净？
- 食材是否新鲜并妥善存储？
7. 菜品服务
- 服务员是否热情周到？
- 是否及时上菜？
- 是否主动向顾客提供菜品说明或推荐？
8. 其他注意事项
- 其他需要注意的事项：_________________________________
9. 总结
- 总体评价：_____________________________________
以上是餐厅菜单质量检查表，用于检查菜品的质量和服务的满
意度。

填写表格时，请仔细观察菜品的外观、口感、味道等各方面，同时关注卫生和服务情况。

根据填写的内容，总结出对餐厅菜品质
量的评价。

各种果蔬上市时间

各种果蔬上市时间5中-6中：樱桃成熟期露地草莓：5月中下旬开始采摘5-7月份：杏成熟李子：早熟6月上旬，好吃的品种应在8、9月间成熟。

枣：9中下到10上旬“红星苹果：9月底才熟，“富士”系列到10月份才能上市。

葡萄7，8月吧；4——5月份桃子、菠萝、人心果……5——6月份菠萝、芒果、人心果……6——7月份芒果、黄皮、菠萝……7——8月份蕃荔枝、木瓜、柿子、杨桃……8——9月份香蕉、大蕉、杨桃、夏威夷木瓜……蔬菜实在不好找，南方各种蔬菜播种时间参考。

3、花椰菜：9-11月播种4、大白菜：根据品种不同全年可种，但一般9-10月播种。

小白菜、菜心：根据品种不同全年可种。

6、茎用芥菜：秋季播种7、芹菜：7月上旬-12月8、菠菜：15-20度为生长适温，秋播为主8-12月均可播9、蕹菜：也叫通菜，空心菜，最早可在1-2月播种或扦插10、苋菜：生长适温23-27度，2-10月播种，30-50天收获11、茼蒿：生长适温20度左右，可春秋两季栽培，但以秋播为主8月下旬-10月播种12、香菜：生长适温15-20度，可春秋两季栽培，但以秋播为主8月下旬-11月播种13、薄荷：一年四季14、蕃茄：以秋栽为主，8月下旬-9月初播种，于11月至翌年3月采收15、茄子：四季栽培。

春茄9-10播种，12月定植，翌年4-6月采收；夏茄2-3播种，4-5月定植，6-8月采收；秋茄3-4播种，4-5月定植，7-11月采收；冬茄8月上旬播种，12月定植，11-12月采收。

16、辣椒：12月至翌年1月育苗,2-3月定植；8月上旬育苗，10月至翌年2月采收17、黄瓜：一年四季均可，但最适合春季，12-翌年1月直播，2月定植18、冬瓜：2月底或3月露地直播；秋冬瓜在小暑前播种19、南瓜：与黄瓜相似20、丝瓜、苦瓜：2-3月春植；夏植于4-5月播种育苗，秋植7-8月催芽直播21、生食甜瓜：包括西瓜、网纹瓜、哈密瓜等，生长适温25-32度，2月下旬播种。

1蔬菜水果必卖品项检查表

关于蔬菜水果八月必卖品项表检查通知
致：各分店店长：
从八月份开始操作的蔬菜、水果商品表在执行过程中，出现各种不规范的操作行为。

上报时间不准确，表格不统一，为了加强规范蔬菜、水果商品的管理机制。

现对蔬菜、水果必卖品检查要求进行规范操作：
1、此表需由蔬菜、水果专柜促销员自行检查，填写表格，由分店当值主管、领班负责抽查，店长审核。

不允许安排不相关的专柜人员进行检查，填写表格（蔬菜商品由蔬菜专柜促销员、水果商品由水果专柜促销员检查、填写）。

2、出样栏以打“×”为缺货标准，不允许用其它符号代替。

3、每日商品检查表格货量栏必须目测核对当天到货的库存，正常商品货量只需填写正常就可以，但是促销商品必须填写存货数量，单位以商品销售单位kg、个、条或包填写。

不可以以打“√”、打“○”、打“×”等符号代替。

4、品质栏需以填写：优、良好、一般、差等几个等级。

不能以打“√”、打“○”、打“×”等符号代替。

5、出样栏以打“×”为缺货标准，不允许用其它符号代替。

6、此表适合全公司含有生鲜卖场统一使用，并且分店生鲜主管在每天10点前用邮件的方式发到营运部、采购部。

此表所必卖商品品项全部是当前季节性！希望各分店严格按此要求操作。

此表由分店生鲜主管保存一个月！特此通知。

营运部
2009年8月24日。

食用农产品市场销售日常监督检查表

食用农产品市场销售日常监督检查表
告知页
食用农产品市场销售日常监督检查表
说明：1.以上检查项目，打*号的为重点项，其他为一般项。

重点项共16项，应逐项检查。

一般项共17项，随机检查不少于10项。

2.检查中未发现问题的，检查结果为“符合”；有重点项或一般项发现问题的，检查结果为“不符合”，按照《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》有关规定，予以责令改正；拒不改正的，依法查处。

（）市（）县（区）食品药品监督管理局食用农产品市场销售日常监督检查结果
记录表
编号：。

有了这张表，再也不用担心吃到反季节的蔬菜水果了！

有了这张表，再也不用担心吃到反季节的蔬菜水果了！一年中的时令蔬菜图表：1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等。

2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等。

3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等。

4月：青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜。

5月：青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄等。

6月：卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等。

7月：豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等。

8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等。

9月：青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等。

10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等。

11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、草头、生菜、慈菇、青蒜等。

12月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、萝卜、塌菜、荠菜、慈菇、花菜等。

为健康，转起！小编教你怎么挑好水果!西瓜：▌1、西瓜底部的圈圈，越小越好，相反的，底部圈圈越大，皮越厚，越难吃。

▌2、颜色最好挑青绿色，不要雾雾白白的。

▌3、西瓜纹路整齐的，就是好瓜。

▌4、西瓜头，就是所谓的蒂头，若是直直的一条线，就不要，但若是卷曲圈起来的，就很甜。

火龙果：▌1、越重越好。

火龙果越重，则汁越多、果肉也越丰满。

▌2、越红越好。

表面红色的地方越红越好，绿色的部分也要越绿的越新鲜，若是绿色部分变得枯黄，就表示已经不新鲜了。

▌3、越胖越好。

不要挑选瘦长型的，越胖代表越成熟，清甜而不会有生涩的味道。

山竹：▌山竹小秘密：屁股上有几个瓣，里面就有多少颗···7或8个的比较好，还有上面的柄要新鲜颜色要嫩，不要干枯，那样挑出来的确很好吃，水分也多还有就是挑的时候如果外壳都硬了那说明坏掉了。

▌挑选时应该挑中等偏小的。

新鲜山竹果蒂呈绿色，果皮呈暗紫红色，捏起来外壳比较软，有弹性，打开以后，里面的肉质是纯白色的。

生鲜盘点工作检查表

手工盘点表
表上的商品顺序是否与台面实际陈列商品一致
5
有ห้องสมุดไป่ตู้有漏写商品
5
员工是否知道自己盘点负责的区域
5
员工盘点知识考核员工是否知道盘点现场的开展流程
5
员工是否知道盘点的注意事项
5
笔（黑色、红色）
5
盘点用物资和工具准备
盘点用称
5
盘点篮
5
总分
检查人签名：
100
门店签
问题描述
检查日期：
检查项目
生鲜盘点工作检查表
检查门
店：
检查内容
分数
现场评分
是否按商品类别整理存放
10
仓库摆放是否整齐
10
仓库整理检查
卫生状况是否良好
10
有没有不可售卖商品在库房存放
10
入库单据是否都已经录入
5
单据录入检查调整单据是否都已经录入
5
报损单据是滞都已经录入
5
表中填写内容是否正确、清晰、完整 5