北京顶级粤菜酒楼管理手册
餐厅管理手册
餐厅管理手册餐厅简介欢迎来到我们的餐厅！我们致力于为顾客提供优质的餐饮服务。
为了确保顾客的用餐体验，我们制定了一系列的管理规定和标准操作程序，旨在提高餐厅的运作效率和服务质量。
本手册将为员工提供必要的指导，帮助其了解并遵守相关规定。
员工职责1.职业形象作为餐厅员工，我们应以整洁、专业的形象示人。
员工必须穿戴统一的工作服，并保持个人卫生清洁。
- 员工应按时出勤，不得随意迟到、早退或请假。
- 员工应尽量避免在工作中使用手机或进行其他个人活动，以保持专注。
- 与顾客互动时，员工应以友善、礼貌的态度对待，提供优质的服务。
2.卫生与安全餐厅卫生与安全是我们的首要任务。
员工必须定期清洁工作场所，并遵循相关操作规程。
- 员工应严格遵守食品安全规定，做好食品储存、加工和处理，并确保食品符合卫生要求。
- 员工应熟悉使用各类消防设备，并时刻保持警惕，确保顾客和员工的安全。
3.服务流程顾客的满意度是我们工作的目标。
员工应熟悉餐厅的服务流程，并按照流程进行工作。
- 员工应主动向顾客提供菜单，并依据顾客的需求进行推荐。
- 员工应迅速提供订餐服务，保证菜品的正确无误。
- 员工应在顾客用餐时及时清理餐桌，保持环境整洁，并提供快捷周到的结账服务。
4.协作与沟通良好的团队合作是我们提供优质服务的基础。
员工应保持良好的沟通，并及时向上级汇报工作情况。
- 员工应积极与同事合作，遵循交接班制度，确保工作的连贯性。
- 当有纠纷或问题出现时，员工应及时报告，并在上级的指导下进行处理。
5.培训与发展我们鼓励员工不断学习和提升自我。
餐厅将为员工提供培训和发展机会，以提高员工的技能水平和服务质量。
- 员工应积极参与培训，提升专业知识和技能。
- 员工应善于反思，并在工作中应用所学知识。
工作规定与禁忌为了确保餐厅的正常运营和提供高质量的服务，我们制定了一些工作规定和禁忌事项，员工必须遵守。
以下是一些重要的规定：- 员工不得擅自外带餐厅的食品和物品。
酒楼的管理规章制度范本
酒楼的管理规章制度范本第一章总则第一条目的和依据酒楼是一个经营餐饮业务的场所，为了维护酒楼的正常经营秩序，保障员工和客人的权益，特制定本规章制度。
第二条适用范围本规章制度适用于酒楼内所有员工和客人。
第三条遵守性酒楼的员工和客人应当严格遵守本规章制度的各项规定，不得违反规定。
第二章酒楼的管理第四条人员管理1. 酒楼应当制定完善的人员招聘、培训和管理制度，确保员工的素质和工作能力。
2. 员工应当按照酒楼的规定，穿着整洁的工作服装，保持良好的工作态度。
3. 酒楼应当严格遵守劳动法律法规，保障员工的合法权益。
第五条食品安全管理1. 酒楼的食品应当符合国家食品安全标准，质量过关。
2. 厨房应当保持清洁，规范化经营，做好食品存储和加工的卫生安全措施。
3. 酒楼的员工应当加强食品安全知识的培训，确保食品安全。
第六条客户服务1. 酒楼的员工应当热情周到地接待顾客，并及时为顾客解决问题。
2. 酒楼应当建立健全的客户投诉处理机制，对顾客的投诉及时处理并给予回馈。
3. 酒楼应当严格控制酒水饮料的质量，确保顾客的饮品符合标准。
第七条设备管理1. 酒楼的设备应当保持良好状态，定期维护保养，确保设备的正常运转。
2. 酒楼应当建立设备使用记录，对设备的使用情况进行监控。
第八条安全管理1. 酒楼应当制定完善的安全管理制度，确保员工和顾客的人身和财产安全。
2. 酒楼应当定期进行安全隐患排查，及时消除安全隐患。
第三章交易管理第九条价格管理1. 酒楼的价格应当公开透明，不得存在价格欺诈行为。
2. 酒楼应当根据市场行情和消费者需求，合理定价。
第十条结账管理1. 酒楼应当建立完善的结账流程，确保结账准确无误。
2. 酒楼应当提供各种支付方式，并确保支付系统正常运行。
第十一条促销管理1. 酒楼可以针对不同节假日或活动进行促销活动，但不得进行虚假宣传。
2. 酒楼应当制定促销规则，确保促销活动的有效性。
第四章纪律管理第十二条工作纪律1. 酒楼的员工应当遵守上班时间，不得迟到早退。
员工手册全文
第一部分公司概况与企业文化第一章公司概况一、公司简介北京市龙绍衡商务大厦有限公司成立于1997年12月，是从事物业管理和酒店经营的专业公司。
公司不断变革创新，力争为宾客提供专业化、品质化服务，时刻遵从“尊客为龙，精细于绍，诚信永衡”的宗旨，努力做到“让宾客舒适、愉快、满意地度过每一天”，不断向“精心建设品牌酒店及物业，走集团化发展道路”的企业愿景迈进。
经过不断的努力，企业正在迅速的成长与壮大，在酒店和物业领域，撑起了自己的一片天空。
二、公司机构——（总机<24小时人工服务>：************）三、龙绍衡大厦简介(一)大厦龙绍衡大厦是公司经营管理的一座集写字楼、客房、餐饮、会议、娱乐为一体的多功能智能型商务大厦，建筑面积1.3万平方米，配有中央冷暖空调、三菱电梯、充足的IDD电话和停车位，提供专人保洁及24小时保安服务。
大厦坐落于北京市东城区北二环外侧300米处，东临国际展览中心，南望雍和宫，西邻地坛公园，背倚和平里商圈。
这里聚集着国家人事部、国家劳动和社会保障部、国家煤炭安全管理局和国家林业局等部委，距北京站15分钟车程，距首都机场40分钟车程，既具交通优势兼享优美环境，拥有这座悠远文明古都典型的人文环境和现代商务氛围。
(二）客房客房位于大厦第七、八层，拥有单人间、标准间、豪华标准间、行政间、普通套房和豪华套房等房型共计38间。
简约明快的装修风格体现出家庭居室般的温馨气息，客房内配有中央空调系统、卫星电视和宽带网络等服务设施。
对于入住大厦客房的宾客可享受以下免费或优惠服务项目：免费项目：宽带及市内电话、中英文报刊、书籍阅览、健身服务、精美点心、水果和矿泉水；优惠项目：酒家消费8折优惠、咖啡厅首杯饮品8折优惠。
(三)写字间写字间为大开间设计，净高2.7米，布局灵活实用，大窗户采光，中央空调采用风机盘管加新风系统，时时享受新鲜空气。
(四)餐饮1.金泰丰海鲜酒楼北京金泰丰海鲜酒楼位于大厦第一、二层，建筑面积1800多平方米，主要经营粤菜、海鲜、鲍翅燕及精品湘菜，整个酒楼共有300个餐席及21间风格迥异的贵宾包间。
酒店日常管理制度手册
第一章总则第一条为了加强酒店管理，提高服务质量，确保酒店各项工作有序进行，特制定本手册。
第二条本手册适用于酒店全体员工，各部门应根据本手册制定具体实施细则。
第三条酒店管理应遵循“以人为本、服务至上、安全第一、持续改进”的原则。
第二章组织架构第四条酒店设立总经理室、各部门及岗位，各部门职责明确，相互协作。
第五条各部门负责人应负责本部门的日常管理工作，确保各项工作落实到位。
第六条员工应根据岗位职责，遵守各项规章制度，服从上级管理。
第三章仪容仪表与着装第七条员工应保持良好的仪容仪表，穿着整洁、得体，体现酒店形象。
第八条女员工着装要求：正装、白色衬衫、黑色或深色裙子，佩戴领带、胸牌。
第九条男员工着装要求：正装、白色衬衫、黑色或深色西裤，佩戴领带、胸牌。
第四章工作纪律第十条员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
第十一条员工应遵守劳动纪律，不得在工作时间从事与工作无关的活动。
第十二条员工应爱护酒店设施，不得随意损坏或浪费。
第五章客房管理第十三条客房服务员应负责客房卫生、整理和清洁工作。
第十四条客房服务员应确保客房设施完好，发现问题及时上报。
第十五条客房服务员应掌握客房入住、退房手续，确保客人入住顺利。
第十六条客房服务员应主动为客人提供优质服务，满足客人合理需求。
第六章餐饮服务第十七条餐饮服务员应负责餐厅卫生、整理和清洁工作。
第十八条餐饮服务员应掌握菜品知识，为客人提供准确、专业的服务。
第十九条餐饮服务员应按照餐厅规定，做好菜品摆放、上菜等工作。
第二十条餐饮服务员应主动与客人沟通，了解客人需求，提供满意的服务。
第七章安全管理第二十一条酒店应加强安全管理，确保客人、员工的生命财产安全。
第二十二条员工应熟悉消防设施，掌握消防安全知识。
第二十三条酒店应定期进行安全检查，发现问题及时整改。
第二十四条酒店应制定应急预案，确保在突发事件发生时能够迅速应对。
第八章持续改进第二十五条酒店应定期对各项工作进行总结、评估，找出不足，持续改进。
酒店餐饮服务管理手册(80P)
酒店餐饮服务管理手册第一节对管事部的管理一、工作范围1．管事部的职能管事部是餐饮部的附属部门，其主要职能是负责餐饮部后台的清洁卫生工作；负责所有餐具、器皿的洗涤、消毒及储藏；负责餐饮部物资财产的管理工作；必要时支援各餐饮部门的临时需求。
2．管事部各岗位人员的职责(1)管事部经理职责①负责对部属员工的考勤、考绩工作，根据他们的表现给予表扬或批评，奖励或处罚。
②负责安排或调动部属员工的工作，并对部属的素质、技术水平、业务能力、工作技巧负有培训的责任。
③负责制定对餐饮部的物资财产定期维修保养，更新改造及清洁的计划。
建立设备技术档案，对物资的使用及损耗情况每月通过报表向上级报告。
④根据使用部门的实际需要以及业务发展需要，制定增补物品的计划，请采购部门采购，以保证供应。
⑤负责督促对设备按计划定期进行检修、保养，并请工程技术人员给使用设备的员工上安全操作课、维修保养课，提高员工对设备的技术、安全及保养的认识，自觉爱惜维护设备。
⑥对大型宴会、酒会、表演等活动需要使用的特殊设备和用具，根据宴会通知单提前作好准备，使用后督促下属将其清洁整理入库。
做好后勤的供应管理工作。
(2)管理员的职责①负责餐饮部家具、厨具、餐具及室内装饰物的管理，建立设备档案，做到帐目清楚，心中有数，了如指掌。
②每天对各部门的设备使用情况进行巡检，发现有损，及时请工程部进行维修，凡需定期保养的，要按计划进行。
③每天要督促和检查各部门的清洁卫生工作。
发现墙纸、地毯、沙发等如有弄脏的，要请有关部门尽快清洗。
④负责领发大型宴会、酒会、表演会等活动所需用具和设备，清点后交餐厅使用，并协助餐厅进行安装，用后要及时清洁干净收回，然后分类入库存放。
(3)餐具仓库管理员的职责①每周有计划地向物资部门领取各种物资，既不积压也不短缺。
②对贵重餐具要定期清点，所有物品要分类存放，防止霉烂或损坏。
③对服务用具和物品，如圆珠笔、点菜单、酒水单i小毛巾、牙签、扫把、清洁剂等，要有计划地领发，做到不积压、不浪费。
餐饮店管理手册
餐饮店管理手册欢迎加入我们的餐饮团队！本手册旨在为您提供明确的指导和规范，帮助您顺利地进行餐饮店的管理工作。
请您仔细阅读并始终遵守本手册的规定。
一、经营理念我们的经营理念是以客户为中心，提供优质的餐饮服务。
为了实现这一目标，我们要求每一位员工都具备以下素质和能力：1. 良好的沟通技巧：与客户和团队成员保持积极有效的沟通，及时了解客户需求并提供解决方案。
2. 协作能力：与团队成员密切合作，共同努力提供卓越的餐饮体验。
3. 熟悉操作流程：掌握并熟练运用餐饮店的各个操作流程和规范。
4. 服务意识：真诚对待每一位客户，提供个性化的、令人满意的服务。
二、岗位职责及工作流程餐饮店的岗位职责分为前厅和后厨两部分，各岗位的工作流程如下：1. 前厅：（1）接待客户：向客户提供友好、热情的问候，引导他们选择并就座。
（2）点餐服务：详细询问客户的需求并提供专业的建议，准确记录点餐信息。
（3）送餐服务：及时为客户送达所点菜品，保证食物的温度和质量。
（4）结账服务：耐心解答客户疑问，准确计算账单并提供合适的付款方式。
2. 后厨：（1）准备食材：保证每日食材的新鲜和质量，按照食谱准备食材。
（2）菜品烹饪：根据工艺和食谱要求，掌握好火候和时间，确保烹饪出口味独特的菜品。
（3）菜品摆盘：注重菜品的色、香、味，美观且有创意地摆放菜品。
（4）清洁卫生：保持良好的操作环境和卫生状况，及时清洁厨房设备和餐具。
三、客户服务标准提供优质的客户服务是我们的宗旨，为此我们制定了以下的服务标准：1. 热情接待：每位顾客进店都应受到诚挚、友善的问候，主动为其提供所需的服务。
2. 准确点餐：对客户的点餐需求进行仔细记录，确保餐品的准确性和时效性。
3. 及时送餐：迅速将菜品送到客户桌前，确保其温度和口感。
4. 员工礼仪：身着整洁的工作服，注意仪表仪态，遵守礼仪规范。
5. 标准结账：正确计算账单，提供详细的结账明细，并为客户提供优惠和折扣服务。
四、卫生安全管理餐饮店的卫生安全管理对于客户的健康和我们的信誉至关重要，我们要求每位员工：1. 严格遵守食品安全法规和卫生标准：包括食材的存储、加工操作和烹饪环境的清洁。
手册大全--xx酒楼各项规章制度及员工手册
丰食苑酒楼公司规章制度公司组织机构打荷主管凉菜主管头墩炉灶厨师长上杂主管前厅主管、领班总经理大堂经理传菜部主管、领班收银员财务部行政部总经理岗位职责1、在总经理的领导下，全面主持酒店前厅日常工作，协调前厅与厨房的关系，对总经理负责。
2、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
3、制度服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行情况。
4、抓好设备、设施的维修保养、加强餐厅财产管理、掌握和控制好物品使用情况。
5、抓好卫生工作和安全工作；组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育工作，确保酒店安全。
6、控制食品、饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率、抓好成本核算、降低费用、增加盈利。
7、加强员工的培训工作，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育。
8、营业时间坚持一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题，妥善处理客人投诉，加强现场督导。
厨师长岗位职责全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作。
通过设计和生产有特色的菜品吸引顾客。
有效制定厨房各岗位的绩效考核方案，并严格进行食品安全、消防安全及成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。
工作职责：1、组织和指挥厨房工作，对厨房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面负责,并按制定的绩效考核方案对各个岗位进行合理考核。
监督食品安全制作，杜绝食物中毒事故的发生，并按规定的成本生产优质产品。
2、根据酒店的经营目标方针以及各项生产任务指标，制定菜单，负责产品规格和原材料采购规格的审定工作。
3、协调厨房各岗位的工作以及协调与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动。
4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属员工的考勤考核工作。
5、培训和督导和厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，必要时制定书面规范，审定厨房设备用具维修及更换添置计划。
北京餐饮店规章制度大全
北京餐饮店规章制度大全
《北京餐饮店规章制度大全》
第一章：营业执照
1. 餐饮店必须持有有效的营业执照才能经营。
2. 营业执照必须清晰可见并在店内显眼处展示。
第二章：食品安全
1. 食品必须从合法厂家采购，并保证食品安全。
2. 食品加工、储存和销售必须符合卫生标准，定期清洁卫生。
第三章：环境卫生
1. 餐厅环境必须保持整洁，地面、桌面、厨房等均需定期清洁。
2. 厨房必须符合卫生标准，食品加工分区需要与就餐区分开。
第四章：员工管理
1. 所有员工必须接受卫生、食品安全等相关培训。
2. 员工必须穿着整洁、符合卫生要求的工作服。
第五章：服务规范
1. 服务员必须礼貌待客，热情服务，指导顾客如厕等。
2. 餐厅必须提供清洁卫生的餐具和桌布。
第六章：消防安全
1. 餐饮店内必须配备消防器材，并进行定期检查和维护。
2. 厨房必须安全使用明火，并保持通风良好。
第七章：经营管理
1. 经营时间、菜单价格等必须在餐厅内显眼位置公示。
2. 营业执照、卫生许可证等相关证件必须保持完整并定期更新。
以上是北京餐饮店规章制度的一些主要内容，希望餐饮店能严格遵守这些规定，为顾客提供安全、卫生、优质的用餐环境。
粤菜餐饮日常管理制度
第一章总则第一条为加强粤菜餐饮管理，规范员工行为，提高服务质量，确保顾客满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐厅所有员工，包括管理人员、服务人员、厨师及工作人员。
第三条本制度旨在确保餐厅日常运营有序、高效，为顾客提供安全、卫生、美味的粤菜餐饮服务。
第二章员工管理第四条员工应按时上下班，不得迟到、早退。
如因特殊情况需请假，需提前向主管申请，经批准后方可请假。
第五条员工应遵守餐厅纪律，不得在工作时间嬉笑打闹、聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机等。
第六条员工应按规定着装，保持良好形象，不得穿便装、怪服和拖鞋。
第七条员工应保持工作区域整洁，自觉维护餐厅环境卫生。
第八条员工应服从主管安排，认真完成工作任务，不得擅自离岗。
第九条员工应注重个人卫生，保持手部清洁，不得在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子。
第三章食品管理第十条食材采购应符合国家食品安全标准，确保食材新鲜、卫生。
第十一条厨师应持有效健康证、卫生知识培训合格证上岗，确保食品加工安全。
第十二条食品加工过程中，应严格执行卫生操作规程，确保食品卫生。
第十三条食品烹饪过程中，应保证食物烧熟煮透，防止食物中毒。
第十四条食品装盘时应注意美观，注重色、香、味、形的搭配。
第十五条严禁使用过期、变质、感官性状异常的食材。
第四章服务管理第十六条服务人员应热情、周到，主动为顾客提供优质服务。
第十七条服务人员应熟悉餐厅菜品，能够为顾客提供专业建议。
第十八条服务人员应掌握餐厅各项服务流程，确保服务质量。
第十九条服务人员应关注顾客需求，及时解决顾客问题。
第二十条服务人员应遵守餐厅规章制度，不得与顾客发生纠纷。
第五章设施设备管理第二十一条餐厅设施设备应定期进行保养，确保设备正常运行。
第二十二条员工应爱护餐厅设施设备，不得随意损坏。
第二十三条设施设备出现故障时，应及时上报，由专业人员进行维修。
第六章奖惩制度第二十四条餐厅设立奖惩制度，对表现优秀、遵守制度的员工给予奖励；对违反规定的员工进行处罚。
粤菜餐厅规章制度表模板
粤菜餐厅规章制度表模板第一章总则第一条为规范粤菜餐厅管理，提升服务质量，维护餐厅秩序，特制定此规章制度。
第二条粤菜餐厅是一家专业经营粤菜的餐厅，本着“顾客至上，服务第一”的宗旨，致力于为顾客提供优质的菜品和服务。
第三条粤菜餐厅所有员工必须遵守本规章制度，任何违反规定的行为都将受到严厉处理。
第二章客户服务规定第四条粤菜餐厅提倡“以客为尊”，所有员工必须尊重客户，礼貌待客，主动为客户提供帮助。
第五条员工在与客户交流时，应保持微笑，语言文明，避免大声喧哗和使用粗暴语言。
第六条处理客户投诉时，员工应及时准确地了解问题原因，积极解决问题，确保客户满意。
第七条员工应随时注意客户的需求和反馈意见，用心倾听客户的意见，积极改进服务质量。
第三章岗位职责规定第八条粤菜餐厅设有厨师、服务员、收银员等岗位，每个岗位的职责如下：1. 厨师负责根据菜单制作菜品，保证菜品的质量和口感。
2. 服务员负责接待客人，引导客人就座，为客人提供菜单、点餐服务，以及上菜、清桌等服务。
3. 收银员负责收取客人消费款项，开具发票，保证结账过程的准确无误。
第九条员工在工作中应做到责任心强、团队合作，保持工作积极性和主动性。
第四章卫生安全规定第十条粤菜餐厅员工必须保持个人卫生，穿戴整洁，并定期接受健康体检。
第十一条餐厅内部设施设备必须保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁，确保食品安全。
第十二条厨房内禁止吸烟、喝酒，保持清洁整洁，做到食品隔离，确保食品安全。
第五章工作纪律规定第十三条员工应按时上班，不得迟到早退，严禁擅自请假、旷工。
第十四条在工作中，员工应遵守岗位规定，保持工作效率和工作质量。
第十五条在餐厅内禁止私自吃喝，乱扔垃圾，保持良好的工作环境。
第十六条违反工作纪律的员工将受到相应的处罚，严重者将被开除。
第六章处罚措施第十七条对于违反规章制度的员工，将按照情节轻重做出相应的处罚，包括口头警告、书面警告、停职、罚款、降职、辞退等。
第十八条粤菜餐厅将建立员工档案，对员工的工作表现进行评定和记录，以资为纪。
高档粤菜服务运营方案
高档粤菜服务运营方案一、背景介绍粤菜是中国传统四大菜系之一，以广东为代表，以其精致、清淡、色香味俱全而著称。
由于其独特的地域特色和口味独特，粤菜一直备受世人喜爱。
由于粤菜在中国饮食文化中的地位和影响力，所以其服务运营也需要精心策划和管理。
二、市场分析1. 粤菜的消费群体广泛，以有钱人士为主，他们有追求高品质生活的需求，喜欢品尝美食。
2. 随着经济的发展和人们消费观念的转变，粤菜的市场需求不断增加，市场前景广阔。
3. 高档粤菜餐厅在市场上没有占据绝对领先地位，因此开展高档粤菜服务运营项目有很大的发展空间。
三、产品定位高档粤菜服务运营项目将以品质、环境和服务为核心竞争力，致力于打造高品质的粤菜餐饮品牌。
主要提供优质的粤菜美食、高品质的用餐环境和优质的服务，吸引更多消费者。
四、服务运营方案1. 经营理念高档粤菜服务运营项目将以“品质至上，服务第一”为经营理念，力求将每一道菜品做到最好，并为顾客提供极致的用餐体验。
2. 产品策划(1) 粤菜的菜品策划优质的菜品是高档粤菜服务运营项目的核心竞争力，菜品的研发和制作是非常重要的。
我们将注重原材料的选择和烹饪技巧的提升，力求将每一道菜品做到最好，为顾客提供极致的用餐体验。
(2) 粤菜的餐饮环境策划高档粤菜服务运营项目将在餐厅环境方面下足功夫，力求提供舒适、优雅的用餐环境。
从餐厅的布置装修、灯光设计、座位摆设以及餐具的配备等，都将精心打造，为顾客提供高品质的用餐环境。
3. 服务管理(1) 人员培训高档粤菜服务运营项目将对服务人员进行专业化培训，提升他们的服务意识和专业水平，使他们能够为顾客提供更优质的服务。
(2) 服务标准高档粤菜服务运营项目将制定一套严格的服务标准，要求所有员工始终遵守并执行，确保顾客能够获得高品质的用餐体验。
(3) 顾客关怀高档粤菜服务运营项目将加强对顾客的关怀，做好顾客的记录和反馈工作，及时处理顾客的投诉和建议，让顾客感受到我们的用心和关怀。
高档餐厅管理
高档餐厅管理高档餐厅管理之环境卫生管理1、上客之前的卫生大厅门口地面上，不得有纸削瓜皮、痰及口水。
泊车员须将客人的车辆安排停顿好，迎宾小姐须带上亲切的笑容接待客人的光临。
前堂后堂都须干爽无味，餐桌座椅干净整齐有条理。
菜谱、桌号依次序摆放整齐。
盘子杯子沿餐桌边上两寸边摆放平稳，纸巾折好花形放入杯子里。
2、来客之后的准备当迎宾小姐将客人带入餐厅时，点菜员要随即跟上，问及客人须爱好哪种口味来推荐本餐厅的特色菜和酒水。
传菜员不得勉强客人须点任何食品、小吃及饮料。
客人点好菜后，点菜员离开时交给传菜员菜单附件两份。
传菜员就会将菜单其中一份交给厨房，另一份传菜员将会保存好，直到将某桌客人的菜上完。
每上一个菜，传菜员要跟随服务员一起到客人餐桌前，并叫出那道菜的名字。
结帐时拿出来与收银员对照，有哪些菜上了，哪些菜没上。
就不会算错帐，而导致与客人发生分歧。
客人也就会放心的用餐，服务生们也会安心的上班。
3、下客之后的清扫客人结帐离开后，仍然有其他的客人在用餐。
在收台时须轻而快，不慌不乱。
盘子、碗、杯依大小重叠，端起时要平稳，走路轻而快。
不要因走捷径，而绕到其他用餐的客人面前。
这样很不礼貌，对于不小心撞到了客人身上，要一直说对不起，并拿干净的餐巾给客人擦掉……收拾好餐桌，拿出扫帚扫地时，要轻。
如果太脏，先扫再拖，若不是好脏，就把垃圾扫了即可。
待客人走完，再重新打扫一遍卫生。
这样第二天上班打扫起来就不是很费力了。
相关阅读：高档餐厅营销方法支持高价位，导入奢侈品价值概念高端餐厅的产品设计注入新的营销资源，用奢侈品概念来带动高端人群对产品和服务的关注，引入这一概念其意义并不在于产品本身，而是通过产品、价值和概念的组合，增加产品特性和大众餐厅的差异，强化产品精神与高端人群在消费心理上的零距离沟通，并以此来支持顶级细分市场上的高价位。
比如笔者在为贵阳一家顶级餐厅做产品形象的包装策划时，在产品概念的设计上就充分运用了奢侈品这一文化概念。
餐饮 粤菜 管理制度
餐饮粤菜管理制度一、餐饮管理制度的概念及意义餐饮管理制度是指为了规范、指导餐饮企业的管理行为，确保餐饮企业的正常运营和管理顺利进行，而规定的一系列具体的管理规章和制度文件，包括企业的管理方针、制度、规章制度，流程和要求，以及职责权限和内部管理控制等。
餐饮管理制度在实践中具有重要的意义：1. 规范管理行为。
通过制定管理制度，能够约束和规范餐饮企业员工的行为，提高员工素质，减少管理隐患。
2. 提高管理效率。
管理制度使管理者能够更好地提高管理效率，提高餐饮企业的经营效益。
3. 保障经营稳定。
通过建立餐饮管理制度，可以保障餐饮企业的经营稳定，降低经营风险。
二、粤菜餐饮管理制度的制定粤菜餐饮管理制度的制定应该遵循以下原则：1. 合法合规。
粤菜餐饮管理制度的制定应当遵循国家法律法规，保证合法合规。
2. 适当灵活。
制度的设计需要灵活性，能够适应不同情况的变化，不能僵化、刻板。
3. 明确规定。
粤菜餐饮管理制度应当明确规定各项管理事项的具体要求和标准。
4. 全面覆盖。
粤菜餐饮管理制度应当全面覆盖餐饮企业的各个管理环节，对企业的各项管理活动都有具体的规定。
三、粤菜餐饮管理制度的内容1. 人力资源管理制度人力资源是餐饮企业的核心资源，粤菜餐饮企业应当制定完善的人力资源管理制度，包括员工招聘、培训、激励、考评、福利等内容。
2. 供应链管理制度粤菜餐饮企业的供应链管理制度应包括原材料采购、仓储管理、物流配送等内容，确保原材料的安全和质量。
3. 食品安全管理制度粤菜餐饮企业应当建立食品安全管理制度，包括原材料入库检验、食品加工卫生、餐饮环境卫生、食品销售等内容，确保食品安全。
4. 财务管理制度粤菜餐饮企业应当建立健全的财务管理制度，包括会计核算、财务监管、风险控制等内容，确保财务完整和合法。
5. 品牌形象管理制度粤菜餐饮企业应当建立品牌形象管理制度，包括企业文化、形象宣传、客户服务等内容，提高企业的品牌形象。
四、粤菜餐饮管理制度的实施粤菜餐饮管理制度的实施需要加强内部培训，确保员工对制度的理解和遵守。
酒店食堂管理制度手册模板
一、总则第一条为确保酒店食堂的食品安全、卫生、有序，提高员工用餐质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店全体员工食堂。
第三条酒店食堂应遵循“安全第一、卫生至上、服务至上”的原则，为员工提供舒适、便捷、健康的用餐环境。
二、食堂管理职责第四条餐饮部负责食堂的全面管理工作，包括食堂卫生、食品安全、设施设备维护等。
第五条食堂管理员负责具体实施食堂管理工作，包括人员安排、食品采购、加工、供应等。
第六条食堂工作人员应严格遵守本制度，确保食堂各项工作的顺利进行。
三、食堂卫生管理第七条食堂环境应保持整洁、卫生，食堂内外垃圾应及时清理。
第八条食堂工作人员需保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长指甲、长发。
第九条食堂设备、用具应定期清洗、消毒，确保卫生。
第十条食材采购、储存、加工、供应等环节应严格执行食品安全规定，确保食品新鲜、安全。
四、食堂食品安全管理第十一条食材采购应选用优质、新鲜、符合国家食品安全标准的原料。
第十二条食材储存应分类存放，避免交叉污染，保持干燥、通风。
第十三条食材加工应按照规定程序进行，确保食品熟透、无异味。
第十四条食品加工、供应过程中，工作人员应穿戴清洁的工作服、帽，避免污染食品。
第十五条食堂应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。
五、食堂服务管理第十六条食堂应按照员工用餐时间，提前准备好餐食。
第十七条食堂工作人员应主动、热情地为员工提供服务，确保员工用餐愉快。
第十八条食堂应设置意见箱，收集员工对食堂的意见和建议，不断改进服务质量。
六、食堂设施设备管理第十九条食堂设施设备应定期检查、维护，确保正常使用。
第二十条食堂工作人员应爱护公共设施，不得随意损坏。
七、奖惩措施第二十一条对认真履行职责、表现突出的食堂工作人员给予表扬和奖励。
第二十二条对违反本制度规定的行为，给予批评教育或相应的处罚。
八、附则第二十三条本制度由酒店餐饮部负责解释。
第二十四条本制度自发布之日起实施。
注：本制度可根据实际情况进行修改和完善。
北京顶级粤菜酒楼管理手册
Part 3 SERVICE MANAGEMENT服务管理篇●顺峰服务管理结构及岗位职责“一线充实、二线精干”尽量减少管理指挥链条，让每一位员工在工作时间内不要闲着，是考验管理者的能力与水平。
●应变应对及语言技巧的应用当前社会不是一场技术革命，也不是一场软件速度革命，而是观念与思维方式的革命。
●顾客消费心理与待客之道“顾客所需要的就是我们应该做的”，一个企业的成败决定于它是否有能力满足消费者的需要。
●成本核算与监控餐饮生意要做好就要：买好（采购）→做好（制作菜品）→卖好（服务营销）→管好（成本核算与监控等）●顺峰楼面经理的工作分析方法走动式管理，高效率运作●顺峰服务常用管理制度管理制度具备落实条件才出台，出台后必须执行第一章服务管理结构及岗位职责第一节服务管理结构体系（附表）第二节服务部各级职员岗位职责及要求一个人想成功，就要坚持有所为有所不为；重要的不但是我做什么，而是要清楚我不做深没。
一、楼面部经理岗位职责直接上司：驻店总经理管理对象：楼面主管、部长及下属全体员工岗位提要：具体负责楼面的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服务来吸引客源，通过向客人提供规范、高标准的优质服务，来获取最佳的经济效益和社会效益。
具体职责：（１）了解企业的经营管理方针和规章制度，秉承公司的指示并切实执行。
认真贯彻总经理的管理意图，积极落实各个时期的工作任务，努力完成经营指标。
（２）虚心学习，不断提高管理水平，严格要求自己，言传身教，带动属下员工齐心协力将工作做好。
（３）督导、管理和实施对服务人员的培训，确保属下员工有良好的专业知识、服务技能和正确的工作态度。
（４）协助总经理做好人员的调整及合理使用，每月安排好员工的班次及公休，月底做好考勤工作，并负责记发楼面员工工资及奖金。
（５）热情待客、态度谦和，主动与客人沟通，妥善处理客人投诉。
加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中出现的问题。
（１）时参加总经理召开的会议，研究经营状况，提出改善服务、出品和降低成本的建议。
粤菜管理规章制度
第一章总则第一条为规范粤菜餐饮服务，保障食品安全，提高服务质量，树立良好的企业形象，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本餐厅所有员工，包括厨师、服务员、收银员等。
第三条本餐厅应严格按照国家相关法律法规和行业标准执行，确保粤菜餐饮服务质量和食品安全。
第二章食品安全第四条食品采购1. 采购原材料应选择合法、有资质的供应商，确保食材新鲜、安全。
2. 采购时应详细记录食材名称、规格、数量、价格、供应商等信息。
3. 食材入库前应进行验收，确保符合质量标准。
第五条食品加工1. 厨师应熟练掌握粤菜制作工艺，严格按照操作规程进行加工。
2. 食品加工过程中应保持操作环境清洁卫生，防止交叉污染。
3. 厨师应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
第六条食品储存1. 食材应按照类别、规格、保质期等进行分类储存，确保食品新鲜。
2. 冷藏、冷冻食品应定期检查温度，确保在适宜温度下储存。
3. 储存食品的容器应清洁、无毒、无污染。
第三章服务质量第七条服务态度1. 员工应礼貌待人，热情服务，微笑服务，展现良好的职业素养。
2. 员工应主动了解顾客需求，耐心解答顾客疑问，提供满意的服务。
第八条服务流程1. 接待顾客时，应主动问候，引导顾客入座。
2. 服务过程中，应密切关注顾客需求，及时提供帮助。
3. 顾客离店时，应主动道别，感谢顾客光临。
第四章员工管理第九条员工招聘1. 招聘员工应严格审查应聘者的学历、技能、经验等条件。
2. 对新员工进行岗前培训，确保其熟悉餐厅的各项规章制度和服务流程。
第十条员工考核1. 定期对员工进行考核，考核内容包括工作态度、服务质量、业务技能等。
2. 对考核不合格的员工，应进行培训、调整岗位或解除劳动合同。
第五章财务管理第十一条收银管理1. 收银员应熟练掌握收银操作流程，确保收银准确无误。
2. 收银员应定期核对现金、刷卡记录，确保账目清晰。
第十二条物料管理1. 物料采购、领用、报废等环节应严格执行审批制度。
北京粤菜餐厅策划方案
北京粤菜餐厅策划方案1. 引言本文档旨在提供一份北京粤菜餐厅策划方案，以满足当地粤菜爱好者对高质量粤菜的需求。
本方案将包括餐厅定位、市场分析、竞争优势、运营管理、推广策略等方面的内容，旨在帮助创办者顺利开设一家成功的粤菜餐厅。
2. 餐厅定位2.1 餐厅名称选择一个能够体现地域特色、吸引顾客注意力的餐厅名称。
2.2 餐厅位置选择一个交通便利、人流量大且具有商业氛围的区域作为餐厅的位置，以吸引更多的潜在顾客。
2.3 餐厅装修风格根据粤菜的特点，选择一个能够体现高质量、传统与现代结合的装修风格，以提供舒适、优雅的就餐环境。
2.4 产品定位确定餐厅的价位水平、菜品种类和口味特色，以满足目标顾客的需求。
3. 市场分析3.1 目标客户群体通过市场调研，确定目标客户群体并进行详细的人口统计和消费能力分析，以了解目标客户的需求和消费习惯。
3.2 竞争对手分析调查分析餐厅周边的竞争对手，包括其他粤菜餐厅和其他类型的餐饮场所，以了解其优势和劣势，并确定自身的核心竞争优势和差异化策略。
3.3 市场需求分析分析目标客户对粤菜的需求，并结合当地市场的发展趋势，提出合理的产品策略和推广方案。
4. 竞争优势4.1 高品质食材通过与供应商建立长期合作关系，确保使用新鲜、高品质的食材，以确保菜品口感和品质。
4.2 独特口味粤菜以其独特的口味而闻名，本餐厅将注重菜品的研发和创新，以提供独有的口味，与竞争对手区别开来。
4.3 优质服务培训专业的服务团队，并提供优质的服务，包括礼貌、周到、高效的服务，以提升顾客体验。
5. 运营管理5.1 人员组织设定合理的人员组织架构，明确各个职位的职责和权限，确保餐厅的正常运营。
5.2 供应链管理与供应商建立稳定的合作关系，定期评估供应商的质量和配送能力，以保障餐厅的食材供应。
5.3 菜品研发和定期更新定期对菜品进行评估，根据市场需求和客户反馈，不断研发新菜品和改进现有菜品，保持餐厅的竞争力。
5.4 质量控制建立健全的质量控制体系，制定标准化的操作流程和规范，以确保菜品的一致性和口感。
高端酒店全套营运管理手册
高端酒店全套营运管理手册
前言
本手册旨在提供高端酒店的全套营运管理指南，帮助酒店管理人员全面了解和掌握酒店的营运管理流程，规范和优化酒店管理，提升酒店服务质量和客户满意度。
管理组织
酒店应该建立有效的管理组织架构，明确职责和权限，分配合适的工作岗位和人员，建立科学的考核制度，建议采纳以下组织架构：
- 总经理办公室
- 行政部
- 营销中心
- 财务部
- 餐饮部
- 客房部
- 安保部
- 设备部
营销策略
酒店应该制定切实可行的营销策略，针对不同客户群体采用不同的宣传手法和营销手段，同时应该建立客户档案和数据库，跟踪客户满意度和客户需求，不断改善营销策略和服务质量。
服务流程
酒店应该建立完善的服务流程，确保客户能够从入住到退房的整个过程都得到优质的服务和关心。
建议启动以下服务流程：
- 前台接待
- 行李服务
- 客房服务
- 餐饮服务
- 公共区域清洁
- 安保巡逻
- 维修服务
财务管理
酒店应该建立健全的财务管理制度，确保收支平衡和合理利润，建议采纳以下管理措施：
- 日常收支管理
- 预算编制
- 成本控制
- 结算管理
- 资金管理
人员培训
酒店应该注重人员培训，提高员工专业技能和服务态度，建议
聘请专业机构进行员工培训，帮助员工树立正确的服务观念，转变
服务方式，提升服务质量。
总结
高端酒店全套营运管理手册是一个复杂而细致的工作，并需要各个部门的配合和协作。
仅有的800多字并不能穷尽所有的内容，但是这份管理手册可以给管理者带来一些宝贵的参考和意见，帮助他们更好地组织和管理酒店。
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Part 3 SERVICE MANAGEMENT服務管理篇●顺峰服务管理结构及岗位职责“一线充实、二线精干”尽量减少管理指挥链条，让每一位员工在工作时间内不要闲着，是考验管理者的能力与水平。
●应变应对及语言技巧的应用当前社会不是一场技术革命，也不是一场软件速度革命，而是观念与思维方式的革命。
●顾客消费心理与待客之道“顾客所需要的就是我们应该做的”，一个企业的成败决定于它是否有能力满足消费者的需要。
●成本核算与监控餐饮生意要做好就要：买好（采购）→做好（制作菜品）→卖好（服务营销）→管好（成本核算与监控等）●顺峰楼面经理的工作分析方法走动式管理，高效率运作●顺峰服务常用管理制度管理制度具备落实条件才出台，出台后必须执行第一章服务管理结构及岗位职责第一节服务管理结构体系（附表）第二节服务部各级职员岗位职责及要求一个人想成功，就要坚持有所为有所不为；重要的不但是我做什么，而是要清楚我不做深没。
一、楼面部经理岗位职责直接上司：驻店总经理管理对象：楼面主管、部长及下属全体员工岗位提要：具体负责楼面的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服务来吸引客源，通过向客人提供规范、高标准的优质服务，来获取最佳的经济效益和社会效益。
具体职责：（１）了解企业的经营管理方针和规章制度，秉承公司的指示并切实执行。
认真贯彻总经理的管理意图，积极落实各个时期的工作任务，努力完成经营指标。
（２）虚心学习，不断提高管理水平，严格要求自己，言传身教，带动属下员工齐心协力将工作做好。
（３）督导、管理和实施对服务人员的培训，确保属下员工有良好的专业知识、服务技能和正确的工作态度。
（４）协助总经理做好人员的调整及合理使用，每月安排好员工的班次及公休，月底做好考勤工作，并负责记发楼面员工工资及奖金。
（５）热情待客、态度谦和，主动与客人沟通，妥善处理客人投诉。
加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中出现的问题。
（１）时参加总经理召开的会议，研究经营状况，提出改善服务、出品和降低成本的建议。
主持本部的工作会议和餐前、餐后例会，传达上级指示，合理布置工作。
（２）将强对厅面财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况。
签署厅面各种实用的领用单、申购单、设备维修单、损耗报告单及每市的电脑结帐单，保证餐厅的正常运行。
（３）督导员工正确使用餐厅的各项设备，及时检查运行状况，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。
（４）抓好餐厅、用品的清洁工作，保持餐厅的环境卫生。
检查各种物品、器具的消耗、破损，督促相关部门做好有关记录、维修、补仓等工作。
（１０）加强对周边竞争度对手及市场动态的了解，把握市场脉搏（饮食时尚、顾客要求、原料供应等），及时向总经理提出调整建议。
（１１）带头遵守规章制度及员工守则；善于指挥员工，调动他们的工作热情；了解员工思想动态，关心并切实解决员工的实际困难，给员工提供一个充分发挥潜能的工作环境；观察并记录员工的表现，建议对员工的晋升、奖罚。
（１２）完成上司交办的其他工作。
任职条件：１、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。
２、熟知楼面管理和服务方面的指示，懂得观察顾客的消费心理，掌握一定的推销技巧。
３、具有熟练的服务技能，能用国语、粤语与客人沟通。
２、受过督导人员岗位知识和技能专业培训。
３、身体健康、精力充沛，仪表端庄。
二、营业部经理岗位职责直接上司：驻店总经理管理对象：营业员岗位提要：主持病毒到营业部的工作，组织促销工作，努力扩大客源，提高餐饮产品销售量和经济效益，为客人提供优质高效的预定、点菜及售后服务。
具体职责：1、组织市场调查，协助总经理制定各时期的宣传、促销计划并负责具体实施。
2、组织外联、营销活动，不断开拓客源。
3、协助总经理适时与厨师长、楼面经理共同制定各时期的特别推荐菜牌，并结合实际，制定售价。
所售菜式价钱更改及时通知各相关部门。
4、收集客人对菜品及服务的意见，作为出品部及楼面部改进依据之一。
5、建立健全客人消费资料苦，及时记录客人特征、爱好等内容，并利用其进一步搞好营销及售后服务工作。
４、积极参加专业技能培训，努力提高业务水平。
熟悉公司及各分支结构的各项服务设施及收费标准，以便解答客人的咨询。
５、负责营业员的培训，督导按其服务操作规程做好营销工作，并配合楼面搞好服务工作。
６、主持部门会议，传达上级指示，每日开餐前会时，安排好营业员的推销工作及任务。
７、每市要检查预定薄、沽清单及客人意见薄。
８、负责营业部每月的考勤工作及人员班期安排。
９、完成上司交办的其他事情。
任职条件：1、人缘好，善于处理人际关系，待人热情、礼貌，反应敏捷。
2、受过相关培训，熟悉酒楼各部门的运做程序，懂得一定的烹饪指示，了解各式菜肴的特点、配份规格及制作过程。
3、身体健康，相貌端正，口头表达能力强，国语、粤语流利。
三、楼面主管岗位职责直接上司：楼面部经理管理对象：楼面部长及其属下员工岗位提要：督导所管区域正常运转，能优质高效地完成各项工作。
具体职责：1、执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。
2、协助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作配合沟通。
3、负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪态。
4、清楚明了当时的沽清情况，可供菜品、酒水、特别推荐、订餐动态，服务人员到岗工作，气候、特别日子等与经营有关的信息，并做出妥善的安排。
5、在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。
２、控制所属区域的客人用餐情况，主动与客人沟通，及时解决出现的问题，较好的处理客人的投诉，建立良好的顾客关系。
３、做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。
负责本辖区设备的维护、保养、清洁。
４、安排属下员工工作任务，灵活调配人员，发挥带头作用并及时补位，保证各项服务质量。
５、配合楼面经理做好员工的培训工作。
６、完成上司交办的其他工作。
任职条件：1、相貌秀丽、五官端正，反应灵敏，机智灵活。
2、善于处理人际关系，对业务精益求精有较强的事业心。
3、受过相关专业培训，有一定的组织、管理能力。
四、楼面部长岗位职责直接上司：楼面主管管理对象：服务员、咨客（营业代表）、迎宾、酒吧员、DJ。
（视各店的具体分工）岗位提要：做好经理、主管的助手，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求相宾客提供热情周到、高效的服务。
具体职责：1、发挥一线管理人员的带头作用，对自己严格要求，对上级分配的任务要保质、保粮、按时完成。
对下属热情帮助、耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规程进行接待服务。
２、熟悉菜牌、酒水牌的内容及每天供应的品种（包括特别推荐、沽清等）。
３、掌握客人的就餐情况，做好补位工作，尽量记住客人的姓名及特殊要求或习惯，与宾客建立良好关系。
４、及时纠正不规范的服务，现场处理客人投诉，不能解决的问题及时向上级汇报，并不断积累经验。
５、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想动态及业务技术水平。
６、落实每市卫生工作计划，保持餐厅的整洁。
７、开餐前，检查好自己区域的餐前准备工作（包括环境卫生、摆台、餐具准备、灯光、空调、热水器、毛巾箱等），收市后检查餐柜内餐具备放情况。
8、每日营业结束前，当班部长检查好窗、门、电灯开关、空调开关、音响等情况，做好安全和节电工作。
任职条件：1、身体健康，形象气质佳，善于表达。
2、热爱本职工作，有责任感，工作认真负责。
3、具有高中以上学历，受过相关专业培训。
4、具有熟练的服务技能和技巧，能胜任餐厅各种高层次宴会的接待服务工作。
5、掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹饪等方面的知识等。
五、传菜部长（或主管）岗位职责直接上司：楼面部经理管理对象：传菜员岗位提要：负责厅面与厨房之间的联络，督导传菜员做好备餐及传菜工作。
具体职责：1、开餐前，向传菜部员工布置的传菜任务，备好各种酱料，小菜及各种刀叉、卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。
2、传菜过程中，督促员工准确快捷的配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并划单。
3、督导员工并带头做好餐前准备工作和收市后的清理工作。
4、落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。
5、负责厅面与厨房的联络与沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品及时知会营业部。
6、收市时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。
7、收市后及时与收银员做好每日的核对工作，必要时配合楼面搞好餐后工作。
8、负责传菜部员工的班次安排，营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩效评估，向上级提出奖罚晋升建议。
9、完成上级交办的其它事宜。
任职条件：1、身体健康，五官端正，口齿清楚，灵活机智，责任心强。
2、高中以上文化，受过相关专业培训，有同等餐厅传菜部2年以上工作经验。
3、掌握粤菜汁酱搭配及上菜流程，善于和出品部相关人员沟通，对业务精益求精。
六、后勤部长岗位职责直接上司：楼面部经理管理对象：洁净员岗位提要：做好后勤部的管理工作，确保向厅面及厨房提供充足、洁净的餐具，确保本部所管辖范围环境干净整洁。
具体职责：１、导属下并带头按操作规程清洗各种器皿（瓷器、玻璃器皿、银器等），保管好各类物品，做好责任区域的卫生。
２、查厅面和厨房用具，用餐的使用情况。
３、加强现场督导并参与洁净工作，尽量降低餐具、用具的损耗。
４、配合厅面和厨房定期度餐具进行盘点并及时补充。
５、负责后勤部员工的业务培训、排班、考勤及考核工作。
6、督促下属员工做好洗碗机及清洁用具、设备的维护与保养工作。
7、督促下属员工做好安全工作，遵守公司的各项规章制度。
8、协助人力资源部搞好员工宿舍的管理及清洁工作。
9、完成上司布置的其他工作。
任职条件:1、有较强的责任心，工作认真踏实。
2、熟悉各种餐具用具的型号、产地、特性，懂得餐具用具的分类和保管方法。
3、熟悉各种洗涤剂和清洁用品的特性及使用方法，熟悉常用的餐具洗涤设备及其操作方法，了解他们的维修保养方法。
4、有高中以上学历，有从事餐饮工作2年以上工作经验。
１、身体健康，精力充沛。
七、营业员岗位职责直接上司：营业部经理管理对象：无岗位提要：协助营业部经理做好公关营销工作，负责接待预定工作及接听订餐电话，能生动运用营养保健、传统典故及时尚食法进行促销、点菜。
具体职责：1、了解公司的经营方针及本酒楼的市场定位，熟记本店所供应的菜点、酒水内容及特点，准确生动向客人推销菜式。
2、掌握厨房、海鲜池、楼面的运作流程及落单程序。
3、每市开市前了解当市的订餐情况及菜品供应情况，熟记沽清、急推及特别介绍菜式，做好推销的准备工作。
4、建立客户档案，熟记常客的消费档次、习惯、特别要求及其喜庆日期，适时联系、走访客户，与拓展客源。
5、要学会琢磨客人的心理，利用公关技巧及语言艺术，根据不同客人点好每张菜单。
6、了解公司及下属各店的各项服务设施，以便随时解答客人咨询。