北京顶级粤菜酒楼管理手册.doc
酒楼的管理规章制度内容
酒楼的管理规章制度内容第一章总则第一条为了规范酒楼的管理，提高服务质量，保障消费者权益，制定本规章制度。
第二条酒楼是一个经营有序的消费场所，员工必须严格遵守相关规章制度，做到酒楼服务质量得到提高，消费者得到满意。
第三条酒楼管理规章制度是实施全员参与、综合管理的一项制度，必须由全体员工认真遵守，并不断完善。
第四条酒楼对于不遵守规章制度的员工，将进行相应的处理措施。
第二章服务规定第五条员工要热情服务，主动问候客人，满足客人的需求。
第六条员工要穿着整洁干净的工作服，不得穿着拖鞋、裸露脚部等不符合卫生标准的服饰。
第七条员工要严格按照菜单价格标准收费，不得私自调整价格。
第八条员工对客人提出的服务投诉要认真接受，及时处理。
如遇投诉无法处理，要及时向上级汇报。
第九条员工不得私自接受客人的小费及礼物，一经发现将严肃处理。
第十条员工要学会团队合作，协作配合，不得出现内讧和争执，造成不良影响。
第三章卫生规定第十一条员工对用餐区域、厨房、厕所等场所要保持清洁，注意卫生。
第十二条员工要提前对餐具进行消毒清洗，保证用具的卫生安全。
第十三条员工要勤洗手，保持个人卫生，不得携带传染性疾病上岗。
第十四条员工要按照规定的时间进行垃圾清理，保持环境整洁。
第十五条员工不得在厨房或用餐区域吸烟、喝酒、嚼槟榔等影响形象的行为。
第十六条员工在发现卫生问题时要及时上报，共同维护酒楼的卫生环境。
第四章安全规定第十七条员工要定期参加相关安全培训，熟悉安全知识。
第十八条员工在工作中要严格遵守相关安全操作规程，不得存在违反安全规定的行为。
第十九条酒楼要配备相应的消防设施和应急预案，确保员工和顾客的安全。
第二十条员工在遇到突发情况时要冷静处理，不得恐慌或随意行动。
第五章纪律规定第二十一条员工要遵守工作时间规定，准时上下班，不得早退晚到。
第二十二条员工不得擅自离开工作岗位，如有特殊情况需请假，须事先获得领导批准。
第二十三条员工要严格遵守内部规章制度，不得私自泄露酒楼内部信息。
餐厅管理手册
餐厅管理手册餐厅简介欢迎来到我们的餐厅！我们致力于为顾客提供优质的餐饮服务。
为了确保顾客的用餐体验，我们制定了一系列的管理规定和标准操作程序，旨在提高餐厅的运作效率和服务质量。
本手册将为员工提供必要的指导，帮助其了解并遵守相关规定。
员工职责1.职业形象作为餐厅员工，我们应以整洁、专业的形象示人。
员工必须穿戴统一的工作服，并保持个人卫生清洁。
- 员工应按时出勤，不得随意迟到、早退或请假。
- 员工应尽量避免在工作中使用手机或进行其他个人活动，以保持专注。
- 与顾客互动时，员工应以友善、礼貌的态度对待，提供优质的服务。
2.卫生与安全餐厅卫生与安全是我们的首要任务。
员工必须定期清洁工作场所，并遵循相关操作规程。
- 员工应严格遵守食品安全规定，做好食品储存、加工和处理，并确保食品符合卫生要求。
- 员工应熟悉使用各类消防设备，并时刻保持警惕，确保顾客和员工的安全。
3.服务流程顾客的满意度是我们工作的目标。
员工应熟悉餐厅的服务流程，并按照流程进行工作。
- 员工应主动向顾客提供菜单，并依据顾客的需求进行推荐。
- 员工应迅速提供订餐服务，保证菜品的正确无误。
- 员工应在顾客用餐时及时清理餐桌，保持环境整洁，并提供快捷周到的结账服务。
4.协作与沟通良好的团队合作是我们提供优质服务的基础。
员工应保持良好的沟通，并及时向上级汇报工作情况。
- 员工应积极与同事合作，遵循交接班制度，确保工作的连贯性。
- 当有纠纷或问题出现时，员工应及时报告，并在上级的指导下进行处理。
5.培训与发展我们鼓励员工不断学习和提升自我。
餐厅将为员工提供培训和发展机会，以提高员工的技能水平和服务质量。
- 员工应积极参与培训，提升专业知识和技能。
- 员工应善于反思，并在工作中应用所学知识。
工作规定与禁忌为了确保餐厅的正常运营和提供高质量的服务，我们制定了一些工作规定和禁忌事项，员工必须遵守。
以下是一些重要的规定：- 员工不得擅自外带餐厅的食品和物品。
粤菜餐厅规章制度表模板
粤菜餐厅规章制度表模板第一章总则第一条为规范粤菜餐厅管理，提升服务质量，维护餐厅秩序，特制定此规章制度。
第二条粤菜餐厅是一家专业经营粤菜的餐厅，本着“顾客至上，服务第一”的宗旨，致力于为顾客提供优质的菜品和服务。
第三条粤菜餐厅所有员工必须遵守本规章制度，任何违反规定的行为都将受到严厉处理。
第二章客户服务规定第四条粤菜餐厅提倡“以客为尊”，所有员工必须尊重客户，礼貌待客，主动为客户提供帮助。
第五条员工在与客户交流时，应保持微笑，语言文明，避免大声喧哗和使用粗暴语言。
第六条处理客户投诉时，员工应及时准确地了解问题原因，积极解决问题，确保客户满意。
第七条员工应随时注意客户的需求和反馈意见，用心倾听客户的意见，积极改进服务质量。
第三章岗位职责规定第八条粤菜餐厅设有厨师、服务员、收银员等岗位，每个岗位的职责如下：1. 厨师负责根据菜单制作菜品，保证菜品的质量和口感。
2. 服务员负责接待客人，引导客人就座，为客人提供菜单、点餐服务，以及上菜、清桌等服务。
3. 收银员负责收取客人消费款项，开具发票，保证结账过程的准确无误。
第九条员工在工作中应做到责任心强、团队合作，保持工作积极性和主动性。
第四章卫生安全规定第十条粤菜餐厅员工必须保持个人卫生，穿戴整洁，并定期接受健康体检。
第十一条餐厅内部设施设备必须保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁，确保食品安全。
第十二条厨房内禁止吸烟、喝酒，保持清洁整洁，做到食品隔离，确保食品安全。
第五章工作纪律规定第十三条员工应按时上班，不得迟到早退，严禁擅自请假、旷工。
第十四条在工作中，员工应遵守岗位规定，保持工作效率和工作质量。
第十五条在餐厅内禁止私自吃喝，乱扔垃圾，保持良好的工作环境。
第十六条违反工作纪律的员工将受到相应的处罚，严重者将被开除。
第六章处罚措施第十七条对于违反规章制度的员工，将按照情节轻重做出相应的处罚，包括口头警告、书面警告、停职、罚款、降职、辞退等。
第十八条粤菜餐厅将建立员工档案，对员工的工作表现进行评定和记录，以资为纪。
酒楼的管理规章制度范本
酒楼的管理规章制度范本第一章总则第一条目的和依据酒楼是一个经营餐饮业务的场所，为了维护酒楼的正常经营秩序，保障员工和客人的权益，特制定本规章制度。
第二条适用范围本规章制度适用于酒楼内所有员工和客人。
第三条遵守性酒楼的员工和客人应当严格遵守本规章制度的各项规定，不得违反规定。
第二章酒楼的管理第四条人员管理1. 酒楼应当制定完善的人员招聘、培训和管理制度，确保员工的素质和工作能力。
2. 员工应当按照酒楼的规定，穿着整洁的工作服装，保持良好的工作态度。
3. 酒楼应当严格遵守劳动法律法规，保障员工的合法权益。
第五条食品安全管理1. 酒楼的食品应当符合国家食品安全标准，质量过关。
2. 厨房应当保持清洁，规范化经营，做好食品存储和加工的卫生安全措施。
3. 酒楼的员工应当加强食品安全知识的培训，确保食品安全。
第六条客户服务1. 酒楼的员工应当热情周到地接待顾客，并及时为顾客解决问题。
2. 酒楼应当建立健全的客户投诉处理机制，对顾客的投诉及时处理并给予回馈。
3. 酒楼应当严格控制酒水饮料的质量，确保顾客的饮品符合标准。
第七条设备管理1. 酒楼的设备应当保持良好状态，定期维护保养，确保设备的正常运转。
2. 酒楼应当建立设备使用记录，对设备的使用情况进行监控。
第八条安全管理1. 酒楼应当制定完善的安全管理制度，确保员工和顾客的人身和财产安全。
2. 酒楼应当定期进行安全隐患排查，及时消除安全隐患。
第三章交易管理第九条价格管理1. 酒楼的价格应当公开透明，不得存在价格欺诈行为。
2. 酒楼应当根据市场行情和消费者需求，合理定价。
第十条结账管理1. 酒楼应当建立完善的结账流程，确保结账准确无误。
2. 酒楼应当提供各种支付方式，并确保支付系统正常运行。
第十一条促销管理1. 酒楼可以针对不同节假日或活动进行促销活动，但不得进行虚假宣传。
2. 酒楼应当制定促销规则，确保促销活动的有效性。
第四章纪律管理第十二条工作纪律1. 酒楼的员工应当遵守上班时间，不得迟到早退。
员工手册全文
第一部分公司概况与企业文化第一章公司概况一、公司简介北京市龙绍衡商务大厦有限公司成立于1997年12月，是从事物业管理和酒店经营的专业公司。
公司不断变革创新，力争为宾客提供专业化、品质化服务，时刻遵从“尊客为龙，精细于绍，诚信永衡”的宗旨，努力做到“让宾客舒适、愉快、满意地度过每一天”，不断向“精心建设品牌酒店及物业，走集团化发展道路”的企业愿景迈进。
经过不断的努力，企业正在迅速的成长与壮大，在酒店和物业领域，撑起了自己的一片天空。
二、公司机构——（总机<24小时人工服务>：************）三、龙绍衡大厦简介(一)大厦龙绍衡大厦是公司经营管理的一座集写字楼、客房、餐饮、会议、娱乐为一体的多功能智能型商务大厦，建筑面积1.3万平方米，配有中央冷暖空调、三菱电梯、充足的IDD电话和停车位，提供专人保洁及24小时保安服务。
大厦坐落于北京市东城区北二环外侧300米处，东临国际展览中心，南望雍和宫，西邻地坛公园，背倚和平里商圈。
这里聚集着国家人事部、国家劳动和社会保障部、国家煤炭安全管理局和国家林业局等部委，距北京站15分钟车程，距首都机场40分钟车程，既具交通优势兼享优美环境，拥有这座悠远文明古都典型的人文环境和现代商务氛围。
(二）客房客房位于大厦第七、八层，拥有单人间、标准间、豪华标准间、行政间、普通套房和豪华套房等房型共计38间。
简约明快的装修风格体现出家庭居室般的温馨气息，客房内配有中央空调系统、卫星电视和宽带网络等服务设施。
对于入住大厦客房的宾客可享受以下免费或优惠服务项目：免费项目：宽带及市内电话、中英文报刊、书籍阅览、健身服务、精美点心、水果和矿泉水；优惠项目：酒家消费8折优惠、咖啡厅首杯饮品8折优惠。
(三)写字间写字间为大开间设计，净高2.7米，布局灵活实用，大窗户采光，中央空调采用风机盘管加新风系统，时时享受新鲜空气。
(四)餐饮1.金泰丰海鲜酒楼北京金泰丰海鲜酒楼位于大厦第一、二层，建筑面积1800多平方米，主要经营粤菜、海鲜、鲍翅燕及精品湘菜，整个酒楼共有300个餐席及21间风格迥异的贵宾包间。
餐厅规章制度手册
餐厅规章制度手册
《餐厅规章制度手册》
一、员工着装
1. 员工应穿着整洁，服饰得体，不得穿着破旧、脏乱的衣物上班。
2. 穿戴规范：鞋子整洁、不得穿拖鞋；发型整齐、不得有乱发或者夸张的发型。
二、员工卫生
1. 员工需保持个人卫生，手部需经常洗涤，保持手部干净。
2. 员工患有传染病时，应主动告知管理人员，暂停上班。
三、员工礼貌
1. 对顾客要热情友好的问候，不得对顾客冷漠或者态度恶劣。
2. 禁止员工之间出现争吵或者大声喧哗，对顾客构成困扰。
四、餐厅环境
1. 餐厅内不得吸烟，严禁酗酒酗药，不得在工作时间内进行赌博活动。
2. 餐厅内保持整洁，每个员工负责自己所负责区域的卫生清洁工作。
五、饮食安全
1. 严格执行食品安全标准，禁止任何员工私自加工或者擅自调整食材。
2. 对于有质量问题的食材，应立即上报至管理层，禁止擅自使
用。
六、工作时间
1. 严格遵守工作时间安排，不得迟到早退，如有特殊情况需事先向领导请假。
2. 加班需提前向领导申请，不得擅自调整工作时间。
七、违反规章制度者，将受到相应处罚，包括但不限于口头警告、书面警告、罚款甚至开除。
以上规章制度为本餐厅员工必须严格遵守的规定，违者将受到相应处罚。
希望每一位员工都能遵守并严格执行以上规定，共同营造一个良好的工作环境和餐厅形象。
餐饮 粤菜 管理制度
餐饮粤菜管理制度一、餐饮管理制度的概念及意义餐饮管理制度是指为了规范、指导餐饮企业的管理行为，确保餐饮企业的正常运营和管理顺利进行，而规定的一系列具体的管理规章和制度文件，包括企业的管理方针、制度、规章制度，流程和要求，以及职责权限和内部管理控制等。
餐饮管理制度在实践中具有重要的意义：1. 规范管理行为。
通过制定管理制度，能够约束和规范餐饮企业员工的行为，提高员工素质，减少管理隐患。
2. 提高管理效率。
管理制度使管理者能够更好地提高管理效率，提高餐饮企业的经营效益。
3. 保障经营稳定。
通过建立餐饮管理制度，可以保障餐饮企业的经营稳定，降低经营风险。
二、粤菜餐饮管理制度的制定粤菜餐饮管理制度的制定应该遵循以下原则：1. 合法合规。
粤菜餐饮管理制度的制定应当遵循国家法律法规，保证合法合规。
2. 适当灵活。
制度的设计需要灵活性，能够适应不同情况的变化，不能僵化、刻板。
3. 明确规定。
粤菜餐饮管理制度应当明确规定各项管理事项的具体要求和标准。
4. 全面覆盖。
粤菜餐饮管理制度应当全面覆盖餐饮企业的各个管理环节，对企业的各项管理活动都有具体的规定。
三、粤菜餐饮管理制度的内容1. 人力资源管理制度人力资源是餐饮企业的核心资源，粤菜餐饮企业应当制定完善的人力资源管理制度，包括员工招聘、培训、激励、考评、福利等内容。
2. 供应链管理制度粤菜餐饮企业的供应链管理制度应包括原材料采购、仓储管理、物流配送等内容，确保原材料的安全和质量。
3. 食品安全管理制度粤菜餐饮企业应当建立食品安全管理制度，包括原材料入库检验、食品加工卫生、餐饮环境卫生、食品销售等内容，确保食品安全。
4. 财务管理制度粤菜餐饮企业应当建立健全的财务管理制度，包括会计核算、财务监管、风险控制等内容，确保财务完整和合法。
5. 品牌形象管理制度粤菜餐饮企业应当建立品牌形象管理制度，包括企业文化、形象宣传、客户服务等内容，提高企业的品牌形象。
四、粤菜餐饮管理制度的实施粤菜餐饮管理制度的实施需要加强内部培训，确保员工对制度的理解和遵守。
酒楼餐饮业服务管理手册
酒店餐饮服务管理手册第一节对管事部的管理一、工作范围1．管事部的职能管事部是餐饮部的附属部门，其主要职能是负责餐饮部后台的清洁卫生工作；负责所有餐具、器皿的洗涤、消毒及储藏；负责餐饮部物资财产的管理工作；必要时支援各餐饮部门的临时需求。
2．管事部各岗位人员的职责(1)管事部经理职责①负责对部属员工的考勤、考绩工作，根据他们的表现给予表扬或批评，奖励或处罚。
②负责安排或调动部属员工的工作，并对部属的素质、技术水平、业务能力、工作技巧负有培训的责任。
③负责制定对餐饮部的物资财产定期维修保养，更新改造及清洁的计划。
建立设备技术档案，对物资的使用及损耗情况每月通过报表向上级报告。
④根据使用部门的实际需要以及业务发展需要，制定增补物品的计划，请采购部门采购，以保证供应。
⑤负责督促对设备按计划定期进行检修、保养，并请工程技术人员给使用设备的员工上安全操作课、维修保养课，提高员工对设备的技术、安全及保养的认识，自觉爱惜维护设备。
⑥对大型宴会、酒会、表演等活动需要使用的特殊设备和用具，根据宴会通知单提前作好准备，使用后督促下属将其清洁整理入库。
做好后勤的供应管理工作。
(2)管理员的职责①负责餐饮部家具、厨具、餐具及室内装饰物的管理，建立设备档案，做到帐目清楚，心中有数，了如指掌。
②每天对各部门的设备使用情况进行巡检，发现有损，及时请工程部进行维修，凡需定期保养的，要按计划进行。
③每天要督促和检查各部门的清洁卫生工作。
发现墙纸、地毯、沙发等如有弄脏的，要请有关部门尽快清洗。
④负责领发大型宴会、酒会、表演会等活动所需用具和设备，清点后交餐厅使用，并协助餐厅进行安装，用后要及时清洁干净收回，然后分类入库存放。
(3)餐具仓库管理员的职责①每周有计划地向物资部门领取各种物资，既不积压也不短缺。
②对贵重餐具要定期清点，所有物品要分类存放，防止霉烂或损坏。
③对服务用具和物品，如圆珠笔、点菜单、酒水单i小毛巾、牙签、扫把、清洁剂等，要有计划地领发，做到不积压、不浪费。
【手册范例】酒楼管理手册(修订本)(WORD69页)
酒楼管理手册第一章、公司简介 (2)第二章、组织结构图 (3)第三章、分店总经理岗位职责 (4)第四章、人事管理制度 (5)第五章、财务管理制度 (11)第六章、行政管理制度 (32)第七章、分店员工行为准则 (36)第八章、分店前厅部、销售部管理制度 (42)第九章、分店后堂管理制度 (54)第十章、分店卫生管理制度 (62)第十一章、分店消防管理制度 (64)第十二章、分店员工奖惩制度 (65)第一章四方阁酒楼简介成都市四方阁酒楼成立于1999年。
开业八年来，生意持续火爆，并先后被评为“四川餐饮名店”、“成都市优秀餐饮企业”、“成华区纳税大户”等多个光荣称号。
酒楼始终秉承“以人为本，诚信经营”的原则，创造了餐饮业连续八年火爆的神话。
八年来，纳税数百万元，先后解决下岗人员、失业人员、外地人员、退伍军人、残疾人员就业上千人次，现在岗人员二百余人，促进和带动了成都市餐饮业的迅捷发展。
“走四方、吃四方、情在四方阁”是广大宾客对四方阁的一致评价。
婚寿宴接待上，四方阁更是蓉城市民的首选酒楼。
至今四方阁婚宴接待已突破1280场，尤其是新推出的西式婚宴，更是深受广大新人厚爱。
四方阁酒楼万年场总店位于二环路东三段,营业面积2600平方米。
营业项目包括中餐、茶楼。
圣灯新店是四方阁精心打造的又一全新力作，该店位于成都市文德路，营业面积2600平方米，中餐、茶楼、会议一应俱全。
明年公司将在巩固川内市场的同时，加大川外市场的开发力度。
不久的将来，四方阁必将成为全川乃至全国餐饮的知名品牌。
酒楼管理手册第 3 页共69 页第二章：四方阁酒楼组织结构图第三章：分店总经理岗位职责职业素质标准（1）热爱餐饮事业，具有执着的敬业精神和高度的责任感。
（2）具备大专以上或同等学历，有三年以上相关工作经历及丰富的专业知识和业务技能。
（3）具有良好的个人修养与道德品质、作风正派、生活严谨。
（4）熟悉餐饮业相关法律、法规的各项规章制度，熟悉连锁经营工作方式。
饭店管理手册
饭店管理手册一、引言概述嘿，欢迎来到咱们的饭店管理手册世界！这可是能让咱们饭店顺顺利利、热热闹闹经营下去的小秘籍哦。
不管你是刚入行的小萌新，还是已经在这行摸爬滚打一阵儿的老手，这里面的东西都能给你一些小启发呢。
二、使用范围说明这个手册啊，适用于咱们饭店里从后厨到前厅的各个角落。
从厨师做菜到服务员招待客人，再到经理统筹大局，都得按照这个手册的大致思路来。
不管是那种小小的街边饭馆，还是大一点的酒楼，只要是做餐饮服务的，这里面的道理都通用。
三、操作步骤指南1. 食材采购采购人员可得长点儿心啦。
每天早上要早早去市场，看看哪家的菜新鲜。
不能光看价格便宜就买，质量才是关键。
比如说买肉，要找那种有正规检验标志的摊位，肉的颜色得鲜艳，闻起来没有异味。
蔬菜呢，叶子要水灵灵的，没有发黄或者被虫蛀的迹象。
要和固定的靠谱供应商建立联系。
这样不仅能保证食材的稳定供应，说不定还能拿到更优惠的价格呢。
每个月或者每个季度要和供应商核对一下账目，可别稀里糊涂的。
2. 后厨管理厨师们每天上班第一件事就是检查厨具设备。
炉灶能不能正常点火，锅碗瓢盆有没有破损，这可关系到能不能顺利做菜呢。
在做菜的时候，一定要按照标准菜谱来。
不能随心所欲地放调料，每道菜的调料比例都是经过试验的，这样才能保证口味的稳定。
比如说宫保鸡丁，花生要香脆，鸡肉要滑嫩，酸甜辣的比例要合适，这样客人才会爱吃。
厨房的卫生是重中之重。
做完菜之后，厨师要把灶台、案板都清理干净。
每天晚上都得有专人对厨房进行全面的打扫，包括冰箱、冰柜的清理，不能有异味，也不能有食物残渣。
3. 前厅服务服务员要热情地迎接客人。
客人一进门，就得笑脸相迎，把客人带到合适的座位上。
如果客人有特殊要求，比如想坐在靠窗的位置，要尽量满足。
点菜的时候，服务员要熟悉菜单。
能够给客人推荐店里的招牌菜，还要知道哪些菜有忌口，比如有些客人不吃辣，就不能一个劲儿地推荐辣菜。
上菜的时候要注意顺序。
一般先上凉菜，再上热菜，最后上甜品或者汤。
北京市餐饮业食品卫生管理指导手册
北京市餐饮业食品卫生管理指导手册第一章：食品安全管理1.1 食品安全意识和责任•所有从业人员应具备食品安全意识，严格遵守食品安全法规。
•餐厅负责人应承担食品安全管理的主要责任，确保食品安全生产。
1.2 食品采购管理•采购食材应选择有资质、良好信誉的供应商，购买符合国家标准的食品。
•食品应标明生产日期、保质期等信息，保持食材新鲜。
第二章：食品存储管理2.1 食品存储环境•食品存放应保持通风、阴凉干燥的环境，避免阳光直射。
•不同种类的食材应分开存放，避免交叉污染。
2.2 食品冷藏管理•冷藏食品应设置合适的温度，避免食品变质。
•定期清理冰箱、冷冻柜，避免细菌滋生。
第三章：食品加工管理3.1 食品加工卫生•食品加工人员应保持个人卫生，操作间及厨房设施应保持清洁。
•加工食材前需洗净，加工工具应定期消毒。
3.2 食品加工操作•食品加工过程中要求注意卫生，避免污染。
•熟食与生食分开加工，避免交叉感染。
第四章：餐具清洁消毒管理4.1 餐具清洁管理•餐具应保持清洁，使用后及时清洗，避免细菌滋生。
•餐具储存区和清洗区要保持干净整洁，消毒餐具。
4.2 餐具消毒方法•餐具消毒要求使用高温蒸汽或消毒液进行消毒。
•每天定期对餐具进行消毒处理，确保用餐安全。
第五章：食品销售与储备管理5.1 食品销售管理•销售食品要标明食品名称、价格及生产日期等信息。
•食品质量问题要及时退货，确保食品安全。
5.2 食品储备管理•店内食品储备要定期检查，保持食材新鲜。
•贮存过程中要注意防潮、防油、通风等，保持食材质量。
结语本指导手册旨在帮助北京市餐饮业提高食品卫生管理水平，从业人员应认真学习并遵守相关规定，确保食品安全，保障消费者健康。
愿各位餐饮业经营者以食品安全为重，做好食品卫生管理工作，打造卫生、安全的用餐环境。
粤菜餐饮日常管理制度
第一章总则第一条为加强粤菜餐饮管理，规范员工行为，提高服务质量，确保顾客满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐厅所有员工，包括管理人员、服务人员、厨师及工作人员。
第三条本制度旨在确保餐厅日常运营有序、高效，为顾客提供安全、卫生、美味的粤菜餐饮服务。
第二章员工管理第四条员工应按时上下班，不得迟到、早退。
如因特殊情况需请假，需提前向主管申请，经批准后方可请假。
第五条员工应遵守餐厅纪律，不得在工作时间嬉笑打闹、聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机等。
第六条员工应按规定着装，保持良好形象，不得穿便装、怪服和拖鞋。
第七条员工应保持工作区域整洁，自觉维护餐厅环境卫生。
第八条员工应服从主管安排，认真完成工作任务，不得擅自离岗。
第九条员工应注重个人卫生，保持手部清洁，不得在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子。
第三章食品管理第十条食材采购应符合国家食品安全标准，确保食材新鲜、卫生。
第十一条厨师应持有效健康证、卫生知识培训合格证上岗，确保食品加工安全。
第十二条食品加工过程中，应严格执行卫生操作规程，确保食品卫生。
第十三条食品烹饪过程中，应保证食物烧熟煮透，防止食物中毒。
第十四条食品装盘时应注意美观，注重色、香、味、形的搭配。
第十五条严禁使用过期、变质、感官性状异常的食材。
第四章服务管理第十六条服务人员应热情、周到，主动为顾客提供优质服务。
第十七条服务人员应熟悉餐厅菜品，能够为顾客提供专业建议。
第十八条服务人员应掌握餐厅各项服务流程，确保服务质量。
第十九条服务人员应关注顾客需求，及时解决顾客问题。
第二十条服务人员应遵守餐厅规章制度，不得与顾客发生纠纷。
第五章设施设备管理第二十一条餐厅设施设备应定期进行保养，确保设备正常运行。
第二十二条员工应爱护餐厅设施设备，不得随意损坏。
第二十三条设施设备出现故障时，应及时上报，由专业人员进行维修。
第六章奖惩制度第二十四条餐厅设立奖惩制度，对表现优秀、遵守制度的员工给予奖励；对违反规定的员工进行处罚。
餐厅管理手册
餐厅管理手册第一章：引言欢迎来到我们的餐厅！作为一家高品质的餐厅，我们注重提供优质的食物和出色的服务。
本手册旨在为餐厅管理人员提供指导和参考，确保我们的餐厅运营顺利，服务至上。
请务必仔细阅读并理解本手册的所有内容。
第二章：餐厅管理团队我们的餐厅管理团队是我们成功的基石。
每位管理人员都有责任确保餐厅的日常运营和顾客满意度。
以下是餐厅管理团队的职责和责任：1. 餐厅经理：负责整体餐厅运营和管理，包括员工管理、财务管理和顾客关系管理。
2. 副经理：协助餐厅经理处理日常事务和员工管理。
3. 前台经理：负责接待顾客、安排座位和处理预订等事宜。
4. 厨师长：负责厨房的运营和菜品制作，确保食物的质量和口味。
5. 服务经理：负责培训员工、提供高品质的服务和处理顾客投诉。
第三章：员工管理我们的员工是餐厅成功的关键因素之一。
以下是我们的员工管理政策和要求：1. 招聘：根据餐厅的需求和职位要求，通过面试和背景调查来选拔合适的员工。
2. 培训：为新员工提供全面的培训，包括餐厅规章制度、服务技巧和卫生安全等方面。
3. 排班：根据员工的可用时间和工作需求，合理安排工作时间表，并确保员工有合适的休息时间。
4. 绩效评估：定期对员工进行绩效评估，提供反馈和奖励，以激励员工持续提供优质的服务。
5. 福利待遇：提供员工合适的薪资和福利，包括健康保险和员工折扣等。
第四章：餐厅运营1. 菜单设计：定期更新菜单，确保多样性和新鲜度。
同时，根据市场需求和顾客偏好，调整菜品组合。
2. 供应链管理：建立可靠的供应商合作关系，确保食材的质量和供应的稳定性。
3. 库存管理：定期检查和更新库存，确保食材的充足性和新鲜度。
4. 卫生与安全：遵守卫生和安全标准，包括定期清洁和消毒、员工卫生培训和食品储存安全等。
5. 顾客体验：提供友好、高效和个性化的服务，保持清洁和舒适的用餐环境，积极处理顾客投诉和建议。
第五章：顾客关系管理顾客满意度是我们餐厅成功的重要指标。
粤菜餐饮店管理制度范本
第一章总则第一条为规范粤菜餐饮店的管理，提高服务质量，保障顾客权益，确保餐饮店正常运营，特制定本制度。
第二条本制度适用于粤菜餐饮店的全体员工，包括厨师、服务员、管理岗等。
第二章人员管理第三条员工招聘1. 招聘员工应遵循公平、公正、公开的原则，优先录用具备相关经验和技能的人员。
2. 招聘过程中，应对应聘者进行面试、体检，确保其具备良好的职业素养和健康状况。
第四条员工培训1. 新员工入职后，应进行岗前培训，包括公司文化、规章制度、服务流程、食品安全等方面的培训。
2. 定期对员工进行业务技能、服务意识等方面的培训，提高员工综合素质。
第五条员工考核1. 定期对员工进行考核，考核内容包括工作态度、业务能力、服务质量等。
2. 考核结果作为员工晋升、奖惩的重要依据。
第三章服务管理第六条服务规范1. 顾客至上，微笑服务，主动迎接顾客，热情周到地解答顾客疑问。
2. 按照菜品标准，确保菜品质量，做到色、香、味、形俱佳。
3. 严格遵循食品安全法规，确保食材新鲜、卫生。
第七条服务流程1. 接待顾客：主动打招呼，询问需求，推荐菜品。
2. 点餐：认真倾听顾客需求，准确记录订单，及时反馈。
3. 上菜：确保菜品热气腾腾，摆放整齐，上菜速度适中。
4. 服务：关注顾客用餐体验，及时清理桌面，补充饮料。
5. 结账：准确无误地计算消费金额，为顾客提供优惠。
第四章食品安全管理第八条食材采购1. 严格选择优质食材供应商，确保食材新鲜、安全。
2. 采购过程中，应检查食材的保质期、产地、检验报告等。
第九条食材储存1. 食材应分类存放，确保储存环境清洁、卫生。
2. 定期检查食材储存情况，及时清理过期、变质食材。
第十条食品加工1. 严格按照操作规程进行食品加工，确保食品安全。
2. 定期对加工设备进行清洗、消毒，保持卫生。
第五章财务管理第十一条财务制度1. 严格执行财务制度，确保财务收支清晰、透明。
2. 定期进行财务审计，防止财务风险。
第十二条奖惩制度1. 建立健全奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。
粤菜餐厅规章制度范本大全
粤菜餐厅规章制度范本大全第一章总则第一条为规范餐厅内部管理，提高服务质量，保障食品安全，制定本规章制度。
第二条餐厅负责人应严格执行此规章制度，对员工进行培训，督促员工认真履行自身职责。
第三条员工必须按照本规章制度的规定行事，不得擅自更改、违反规定。
第四条餐厅负责人应不定期检查员工工作情况，做到及时纠正和完善。
第五条餐厅严禁接受客人的贿赂行为，保持餐厅清正的经营环境。
第二章餐厅守则第六条员工进入餐厅工作区域时，必须打扮整洁，穿着统一制服，不得穿着拖鞋、短裤等不雅服装。
第七条员工入职后需接受培训，了解餐厅的服务标准、规章制度等，熟悉岗位职责。
第八条员工在上班期间不得私自打电话、聊天、玩手机，必须全身心投入工作。
第九条员工需按照规定的工作时间上班，不得私自调休或早退。
第十条员工必须保持礼貌待客，不得对客人不耐烦、不友善。
第三章餐厅食品安全管理第十一条餐厅必须按照食品安全管理条例的要求，严格执行食品安全制度，保障食品质量。
第十二条厨房人员必须经过严格培训，持有健康证等相关证件，保持良好的卫生习惯。
第十三条食材采购必须选择正规渠道，保证食材的新鲜度和安全性。
第十四条每日食材的清点、储存、使用和处理必须按规定和标准进行，不得私自更改。
第十五条餐厅必须定期进行食品安全检查，确保食品质量安全。
第四章服务规范第十六条服务员必须熟练掌握各类菜品的制作及特点，提供专业的服务指导。
第十七条服务员在接待客人时要有礼貌，耐心听取客人的需求，及时回应客人的问题。
第十八条服务员需保持餐具、桌面等设施的整洁和卫生，确保用餐环境整洁。
第十九条服务员需主动为客人提供服务，积极主动帮助客人解决问题。
第二十条服务员在客人用餐期间需随时关注客人的用餐情况，做到及时的补充餐具、水等。
第五章管理制度第二十一条餐厅负责人应建立健全的管理制度，明确员工的工作职责和责任。
第二十二条餐厅应不定期进行员工绩效评估，对绩效不符合要求的员工做出相应处理。
第二十三条餐厅应制定详细的服务流程和管理制度，确保餐厅的运营顺利进行。
粤菜店内日常管理制度
第一章总则第一条为确保本粤菜店内各项工作有序进行，提高服务质量，保障顾客满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于本粤菜店所有员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、后勤人员等。
第三条本制度遵循以下原则：1. 服务至上，顾客第一；2. 严谨规范，确保安全；3. 团结协作，共同发展。
第二章岗位职责第四条厨师岗位职责：1. 负责菜肴的烹饪，确保菜肴质量；2. 严格按照食谱和操作规程进行烹饪；3. 保持厨房卫生，定期清理烹饪设备；4. 配合服务员做好上菜工作。
第五条服务员岗位职责：1. 热情迎接顾客，主动介绍菜品；2. 负责点菜、上菜、收银等工作；3. 保持餐厅卫生，及时清理餐桌；4. 维护餐厅秩序，确保顾客用餐安全；5. 协助厨师进行菜品制作。
第六条收银员岗位职责：1. 负责收银工作，确保金额准确；2. 做好顾客消费记录，妥善保管收据；3. 定期核对账目，确保账目清晰；4. 协助服务员处理顾客投诉。
第七条后勤人员岗位职责：1. 负责采购、储存、配送食材；2. 保持仓库卫生，合理储存食材；3. 定期盘点库存，确保库存准确；4. 协助厨师准备食材。
第三章工作纪律第八条仪表仪容：1. 员工需着统一工作服，佩戴工作牌；2. 保持个人卫生，不得在工作场所吸烟、饮酒；3. 着装整洁，保持良好的精神面貌。
第九条上班时间：1. 员工应按时上下班，不得迟到、早退；2. 因故需请假，应提前向管理人员请假，并说明原因；3. 不得擅自离岗，如有特殊情况需离岗，应向管理人员报告。
第十条工作态度：1. 员工应保持积极的工作态度，认真履行岗位职责；2. 遇到顾客投诉，应耐心倾听，妥善处理；3. 团结协作，互相尊重，共同提高服务质量。
第十一条安全生产：1. 员工应严格遵守操作规程，确保生产安全；2. 定期检查设备，发现问题及时报告并处理；3. 防止火灾、食物中毒等安全事故的发生。
第四章食品卫生第十二条食品采购：1. 采购食材应选用新鲜、合格的产品；2. 严禁采购过期、变质、有毒有害的食品；3. 采购食材需有合格证明，并妥善保存。
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Part 3 SERVICE MANAGEMENT服務管理篇●顺峰服务管理结构及岗位职责“一线充实、二线精干”尽量减少管理指挥链条，让每一位员工在工作时间内不要闲着，是考验管理者的能力与水平。
●应变应对及语言技巧的应用当前社会不是一场技术革命，也不是一场软件速度革命，而是观念与思维方式的革命。
●顾客消费心理与待客之道“顾客所需要的就是我们应该做的”，一个企业的成败决定于它是否有能力满足消费者的需要。
●成本核算与监控餐饮生意要做好就要：买好（采购）→做好（制作菜品）→卖好（服务营销）→管好（成本核算与监控等）●顺峰楼面经理的工作分析方法走动式管理，高效率运作●顺峰服务常用管理制度管理制度具备落实条件才出台，出台后必须执行第一章服务管理结构及岗位职责第一节服务管理结构体系（附表）第二节服务部各级职员岗位职责及要求一个人想成功，就要坚持有所为有所不为；重要的不但是我做什么，而是要清楚我不做深没。
一、楼面部经理岗位职责直接上司：驻店总经理管理对象：楼面主管、部长及下属全体员工岗位提要：具体负责楼面的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服务来吸引客源，通过向客人提供规范、高标准的优质服务，来获取最佳的经济效益和社会效益。
具体职责：（１）了解企业的经营管理方针和规章制度，秉承公司的指示并切实执行。
认真贯彻总经理的管理意图，积极落实各个时期的工作任务，努力完成经营指标。
（２）虚心学习，不断提高管理水平，严格要求自己，言传身教，带动属下员工齐心协力将工作做好。
（３）督导、管理和实施对服务人员的培训，确保属下员工有良好的专业知识、服务技能和正确的工作态度。
（４）协助总经理做好人员的调整及合理使用，每月安排好员工的班次及公休，月底做好考勤工作，并负责记发楼面员工工资及奖金。
（５）热情待客、态度谦和，主动与客人沟通，妥善处理客人投诉。
加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中出现的问题。
（１）时参加总经理召开的会议，研究经营状况，提出改善服务、出品和降低成本的建议。
主持本部的工作会议和餐前、餐后例会，传达上级指示，合理布置工作。
（２）将强对厅面财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况。
签署厅面各种实用的领用单、申购单、设备维修单、损耗报告单及每市的电脑结帐单，保证餐厅的正常运行。
（３）督导员工正确使用餐厅的各项设备，及时检查运行状况，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。
（４）抓好餐厅、用品的清洁工作，保持餐厅的环境卫生。
检查各种物品、器具的消耗、破损，督促相关部门做好有关记录、维修、补仓等工作。
（１０）加强对周边竞争度对手及市场动态的了解，把握市场脉搏（饮食时尚、顾客要求、原料供应等），及时向总经理提出调整建议。
（１１）带头遵守规章制度及员工守则；善于指挥员工，调动他们的工作热情；了解员工思想动态，关心并切实解决员工的实际困难，给员工提供一个充分发挥潜能的工作环境；观察并记录员工的表现，建议对员工的晋升、奖罚。
（１２）完成上司交办的其他工作。
任职条件：１、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。
２、熟知楼面管理和服务方面的指示，懂得观察顾客的消费心理，掌握一定的推销技巧。
３、具有熟练的服务技能，能用国语、粤语与客人沟通。
２、受过督导人员岗位知识和技能专业培训。
３、身体健康、精力充沛，仪表端庄。
二、营业部经理岗位职责直接上司：驻店总经理管理对象：营业员岗位提要：主持病毒到营业部的工作，组织促销工作，努力扩大客源，提高餐饮产品销售量和经济效益，为客人提供优质高效的预定、点菜及售后服务。
具体职责：1、组织市场调查，协助总经理制定各时期的宣传、促销计划并负责具体实施。
2、组织外联、营销活动，不断开拓客源。
3、协助总经理适时与厨师长、楼面经理共同制定各时期的特别推荐菜牌，并结合实际，制定售价。
所售菜式价钱更改及时通知各相关部门。
4、收集客人对菜品及服务的意见，作为出品部及楼面部改进依据之一。
5、建立健全客人消费资料苦，及时记录客人特征、爱好等内容，并利用其进一步搞好营销及售后服务工作。
４、积极参加专业技能培训，努力提高业务水平。
熟悉公司及各分支结构的各项服务设施及收费标准，以便解答客人的咨询。
５、负责营业员的培训，督导按其服务操作规程做好营销工作，并配合楼面搞好服务工作。
６、主持部门会议，传达上级指示，每日开餐前会时，安排好营业员的推销工作及任务。
７、每市要检查预定薄、沽清单及客人意见薄。
８、负责营业部每月的考勤工作及人员班期安排。
９、完成上司交办的其他事情。
任职条件：1、人缘好，善于处理人际关系，待人热情、礼貌，反应敏捷。
2、受过相关培训，熟悉酒楼各部门的运做程序，懂得一定的烹饪指示，了解各式菜肴的特点、配份规格及制作过程。
3、身体健康，相貌端正，口头表达能力强，国语、粤语流利。
三、楼面主管岗位职责直接上司：楼面部经理管理对象：楼面部长及其属下员工岗位提要：督导所管区域正常运转，能优质高效地完成各项工作。
具体职责：1、执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。
2、协助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作配合沟通。
3、负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪态。
4、清楚明了当时的沽清情况，可供菜品、酒水、特别推荐、订餐动态，服务人员到岗工作，气候、特别日子等与经营有关的信息，并做出妥善的安排。
5、在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。
２、控制所属区域的客人用餐情况，主动与客人沟通，及时解决出现的问题，较好的处理客人的投诉，建立良好的顾客关系。
３、做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。
负责本辖区设备的维护、保养、清洁。
４、安排属下员工工作任务，灵活调配人员，发挥带头作用并及时补位，保证各项服务质量。
５、配合楼面经理做好员工的培训工作。
６、完成上司交办的其他工作。
任职条件：1、相貌秀丽、五官端正，反应灵敏，机智灵活。
2、善于处理人际关系，对业务精益求精有较强的事业心。
3、受过相关专业培训，有一定的组织、管理能力。
四、楼面部长岗位职责直接上司：楼面主管管理对象：服务员、咨客（营业代表）、迎宾、酒吧员、DJ。
（视各店的具体分工）岗位提要：做好经理、主管的助手，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求相宾客提供热情周到、高效的服务。
具体职责：1、发挥一线管理人员的带头作用，对自己严格要求，对上级分配的任务要保质、保粮、按时完成。
对下属热情帮助、耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规程进行接待服务。
２、熟悉菜牌、酒水牌的内容及每天供应的品种（包括特别推荐、沽清等）。
３、掌握客人的就餐情况，做好补位工作，尽量记住客人的姓名及特殊要求或习惯，与宾客建立良好关系。
４、及时纠正不规范的服务，现场处理客人投诉，不能解决的问题及时向上级汇报，并不断积累经验。
５、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想动态及业务技术水平。
６、落实每市卫生工作计划，保持餐厅的整洁。
７、开餐前，检查好自己区域的餐前准备工作（包括环境卫生、摆台、餐具准备、灯光、空调、热水器、毛巾箱等），收市后检查餐柜内餐具备放情况。
8、每日营业结束前，当班部长检查好窗、门、电灯开关、空调开关、音响等情况，做好安全和节电工作。
任职条件：1、身体健康，形象气质佳，善于表达。
2、热爱本职工作，有责任感，工作认真负责。
3、具有高中以上学历，受过相关专业培训。
4、具有熟练的服务技能和技巧，能胜任餐厅各种高层次宴会的接待服务工作。
5、掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹饪等方面的知识等。
五、传菜部长（或主管）岗位职责直接上司：楼面部经理管理对象：传菜员岗位提要：负责厅面与厨房之间的联络，督导传菜员做好备餐及传菜工作。
具体职责：1、开餐前，向传菜部员工布置的传菜任务，备好各种酱料，小菜及各种刀叉、卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。
2、传菜过程中，督促员工准确快捷的配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并划单。
3、督导员工并带头做好餐前准备工作和收市后的清理工作。
4、落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。
5、负责厅面与厨房的联络与沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品及时知会营业部。
6、收市时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。
7、收市后及时与收银员做好每日的核对工作，必要时配合楼面搞好餐后工作。
8、负责传菜部员工的班次安排，营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩效评估，向上级提出奖罚晋升建议。
9、完成上级交办的其它事宜。
任职条件：1、身体健康，五官端正，口齿清楚，灵活机智，责任心强。
2、高中以上文化，受过相关专业培训，有同等餐厅传菜部2年以上工作经验。
3、掌握粤菜汁酱搭配及上菜流程，善于和出品部相关人员沟通，对业务精益求精。
六、后勤部长岗位职责直接上司：楼面部经理管理对象：洁净员岗位提要：做好后勤部的管理工作，确保向厅面及厨房提供充足、洁净的餐具，确保本部所管辖范围环境干净整洁。
具体职责：１、导属下并带头按操作规程清洗各种器皿（瓷器、玻璃器皿、银器等），保管好各类物品，做好责任区域的卫生。
２、查厅面和厨房用具，用餐的使用情况。
３、加强现场督导并参与洁净工作，尽量降低餐具、用具的损耗。
４、配合厅面和厨房定期度餐具进行盘点并及时补充。
５、负责后勤部员工的业务培训、排班、考勤及考核工作。
6、督促下属员工做好洗碗机及清洁用具、设备的维护与保养工作。
7、督促下属员工做好安全工作，遵守公司的各项规章制度。
8、协助人力资源部搞好员工宿舍的管理及清洁工作。
9、完成上司布置的其他工作。
任职条件:1、有较强的责任心，工作认真踏实。
2、熟悉各种餐具用具的型号、产地、特性，懂得餐具用具的分类和保管方法。
3、熟悉各种洗涤剂和清洁用品的特性及使用方法，熟悉常用的餐具洗涤设备及其操作方法，了解他们的维修保养方法。
4、有高中以上学历，有从事餐饮工作2年以上工作经验。
１、身体健康，精力充沛。
七、营业员岗位职责直接上司：营业部经理管理对象：无岗位提要：协助营业部经理做好公关营销工作，负责接待预定工作及接听订餐电话，能生动运用营养保健、传统典故及时尚食法进行促销、点菜。
具体职责：1、了解公司的经营方针及本酒楼的市场定位，熟记本店所供应的菜点、酒水内容及特点，准确生动向客人推销菜式。
2、掌握厨房、海鲜池、楼面的运作流程及落单程序。
3、每市开市前了解当市的订餐情况及菜品供应情况，熟记沽清、急推及特别介绍菜式，做好推销的准备工作。
4、建立客户档案，熟记常客的消费档次、习惯、特别要求及其喜庆日期，适时联系、走访客户，与拓展客源。
5、要学会琢磨客人的心理，利用公关技巧及语言艺术，根据不同客人点好每张菜单。
6、了解公司及下属各店的各项服务设施，以便随时解答客人咨询。