牛奶里的食品添加剂
牛奶里的食品添加剂
牛奶里的食品添加剂牛奶是很多人早餐餐桌上的必备食品，但其含有几许的添加剂如乳酸、果胶、柠檬酸钠、琳甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、瓜尔胶、阿斯巴甜、安赛蜜、柠檬酸、苯丙氨酸等，因此让大家感觉到喝得不是牛奶而是食品添加剂。
“添食品添加剂，为的就是让产品好看、好吃、好卖！”一家食品企业的负责人面对消费者疑虑的食品添加剂随处可见的现状直言，食品添加剂对于食品企业而言不可或缺。
在他看来，正是因为食品添加剂有着“神奇”的功效，因此食品企业才在食品中大量使用添加剂。
他举例说，在牛奶中常见的黄原胶、海藻酸丙二醇酯的物质，其实起到的作用就是增稠，让消费者在喝奶制品的时候，感觉牛奶更浓稠，口感更好。
而在蜜饯中常见的阿斯巴甜或是安赛蜜，则可以增加产品的甜度。
1.乳酸发酵乳对人体健康的影响主要是乳酸菌作用的结果，乳酸菌是指以乳酸为主要代谢产物的细菌。
它可将酸乳中20-30%的乳糖水解转化成乳酸，降低了乳糖含量；乳酸菌产生的β-半乳糖苷酶在人体内能够促进残存乳糖的水解。
所以说酸乳是乳糖不耐症者理想的乳制品，但要注意不要因加热或冷冻处理使乳酸菌酶失去活性而丧失酸乳有益的特性。
2.果胶果胶是由D一半乳糖醛酸残基经a(1—4)糖苷键相连接聚合而形成的酸性大分子多糖，并且半乳糖醛酸c。
上的羧基有许多甲酯化形式，未甲酯化的残留羧基则以游离酸形式或以钾、钠、铵或钙盐形式存在。
高甲氧基果胶在酸性乳饮料的pH值下能与酪蛋白所带正电荷发生静电作用，形成亲水性复合物，能避免颗粒间的聚合作用，使酪蛋白胶束颗粒得以稳定地分散，则使用高甲氧基果胶作为酸性乳饮料的稳定剂有利于提高产品的质量。
高甲氧基果胶可避免酪蛋白微粒之间的相互作用，在酸化过程中，随着酸度下降，酪蛋白微粒上的正电荷逐渐增多并逐渐和高甲氧基果胶上的负电荷相互吸引，使酪蛋白微粒被高甲氧基果胶分子包围，从而使蛋白质颗粒表面带上均一分布的负电荷，通过静电排斥力的作用使蛋白质颗粒继续保持悬浮状态，被稳定的酪蛋白微粒经过均质后即可经受合适的加热杀菌处理而不发生质量问题，得到稳定的酸奶饮料。
辉山乳业硫氰酸钠有毒事件真相还原：牛奶本身就有
辉山乳业硫氰酸钠有毒事件真相还原：牛奶本身就有国庆节前，网上疯传最厉害的食品安全事件就是“辉山牛奶”了，“硫氰酸钠”这个以前不被人们知晓的专业化学名词，几天来出镜率颇高。
三聚氰胺“毒奶粉事件”之后，“氰”这个字似乎看着就有毒。
那么，“辉山牛奶”里的硫氰酸钠到底是个什么鬼？“十一”长假一过，我们赶紧给大家“解毒”一下吧。
事件回放9月24日河北食药监局通报，辉山乳业7月10日生产的高钙牛奶（240毫升灭菌奶）被河北省秦皇岛市食品和市场监督管理局检出硫氰酸钠含量达15.2mg/kg（最高限定值≤10mg/kg）。
硫氰酸钠是毒害品，被禁止在牛奶中人为添加，就此，有关方面发布了食品销售安全警示。
9月28日辉山乳业多名员工聚集在厂区，拉出“彻查真相”、“严惩帮凶”、“还我清白”的条幅，直接向河北食药监局叫板，抗议河北食药监局此前的行为。
9月29日国家食品药品监督管理总局发表了情况说明，表示河北省食药监局决定撤销9月24日发出的销售安全警示。
9月30日中国乳制品协会发表声明，力挺辉山乳业，要求河北省局公开道歉。
国家食品药品监督管理总局发布了《关于乳制品中硫氰酸钠风险监测情况的通报》，还了辉山乳业一个清白，事情算是有了个了结。
为了让读者更放心，我们查文献、访专家，现在就把答案告诉大家。
牛奶本身就含有硫氰酸钠硫氰酸钠本来就有，哪来的呢？饲料里。
那饲料是违法的、有毒的吗？也不是。
许多植物，尤其是十字花科类植物（包括花椰菜、卷心菜）中，含有大量的硫代葡萄糖苷，在植物组织遭破坏后，硫代葡萄糖苷可被葡萄糖硫苷酶水解产生硫氰酸盐。
而十字花科类植物常用作奶牛的蛋白补充饲料，也就成了原料乳中硫氰酸钠的来源之一（至于硫氰酸盐和硫氰酸钠的关系，不再细说，姑且认为是一个东西吧）。
除了饲料之外，奶牛的品种、生活环境、生长阶段、个体差异，都会导致原料乳中硫氰酸盐浓度的差异。
不止牛，其实人体中也本来就有硫氰酸钠，我们来看一组数据：2010年，中国乳制品工业协会对全国各地原奶中硫氰酸钠进行随机抽样检测，发现下图结果。
食品分析与检验 奶类饮品的添加剂及其作用
食品分析与检验食品与生物工程学院食品质量与安全奶类饮品的优劣简述名称：银鹭.花生.牛奶复合蛋白饮料配料：水，白砂糖，花生，脱脂乳粉，食品添加剂（微晶纤维素，卡拉胶，羧甲基纤维素钠，酪蛋白酸钠，单硬脂酸甘油酯，柠檬酸钠，碳酸氢钠，三聚磷酸钠，D—异抗坏血酸钠，三氯蔗糖），食用香精。
保质期：12个月名称：营养快线果汁酸奶饮品配料表：水，复原牛乳（水，全脂乳粉），白砂糖，浓缩苹果汁，食品添加剂（羧甲基纤维素钠，柠檬酸，乳酸，三聚磷酸钠，柠檬酸钠，瓜尔胶，聚葡萄糖，单硬脂酸甘油脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯，阿斯巴甜（含苯丙氨酸），安塞蜜，黄原胶，维生素E），浓缩乳清蛋白粉，食用香精，牛磺酸，烟酰胺，柠檬酸锌，益生菌（嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌）。
保质期：9个月微晶纤维素是一种纯净的纤维素解聚产物。
在食品工业上可作重要的功能性食品基料—膳食纤维素，是一种理想的保健食品添加剂。
卡拉胶在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
羧甲基纤维素钠在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、增稠剂，而且具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。
酪蛋白酸钠在食品工业中具有保湿.保鲜.保香,改良品质等作用。
单硬脂酸甘油酯单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂。
柠檬酸钠广泛用于食品、饮料、香料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。
碳酸氢钠食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；三聚磷酸钠食品工业中用于罐头，果汁饮料，奶制品，豆乳等的品质改良剂，水分保持剂。
D—异抗坏血酸钠D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用。
三氯蔗糖是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，原始商标名称为Splenda，甜度可达蔗糖600倍。
这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。
乳制品中各种食品添加剂的使用情况
乳制品中各种食品添加剂的使用情况1、引言7日平凉市发生一起疑似食物中毒事件，截至8日上午，已造成3名婴幼儿死亡，另有35例疑似食物中毒患者，经初步调查和流行病学分析，疑似食物中毒病例均服用过散装牛奶，根据患者临床表现，初步诊断为疑似亚硝酸盐中毒。
为此，我们对有关牛奶添加剂做了一些探究。
乳品体系是一种复杂的胶体分散体系，分散介质是水，分散质有乳糖、无机盐类、蛋白质、脂肪、气体等，是一种不稳定体系。
乳制品既是高营养的，又是易腐败的极不稳定的物质。
目前，食品添加剂主要用于下面九大类乳制品中：奶粉、液态奶、酸牛奶、乳饮料、干酪（国外称Cheese），冰淇淋（国外将冰淇淋列为乳品类）、奶油和炼乳。
在乳粉中作用：添加营养原料，达到强化营养作用, 常见的有复合维生素添加剂，维生素B12等。
在液态奶中作用：营养强化，稳定乳体系，延长保质期。
在牛奶中添加营养原料，如麦类、谷类、蛋类等物质时，添加复合乳化稳定剂，延缓乳脂肪的上浮和蛋白质的沉淀达到乳状液的平衡，使产品不分层，不改变结构，延长保质期。
在酸奶中的作用：营养强化，增加持水，调整组织状态，改善口感作用。
目前市场中的酸奶产品大都是搅拌型酸奶。
因为搅拌型酸奶是在发酵后经搅拌形成新的网络结构才能制成流动性好的酸奶，但这一工艺破坏了原有的组织结构易造成出水（乳清），酸乳中的酪蛋白也极易沉淀，这就给产品的稳定性带来了很大的问题。
因此要靠增稠剂等物质来调整组织结构和口感，增加持水性，以解决产品在放置、贮存或运输中出水的问题（乳清析出）。
从而延长产品的保质期。
在冰淇淋中的作用。
在过去的老式冰淇淋生产中，大都用几种单体胶作为添加剂，近年来，随着添加剂产业的发展，给开发多种冰淇淋产品提供了便利条件；使用稳定剂后提高了产品的膨胀率、抗融性、保形性。
由于乳化剂的使用，使脂肪粒子细微，分布均匀，提高了乳状液的稳定性，控制了粗大冰晶的产生，从而使产品口感更加细腻，品种更加丰富。
1．5在乳饮料中作用。
食品添加剂之乳酸
食品添加剂之乳酸01乳酸介绍乳酸(Lactic acid)又称羟基丙酸，分子式CH3CHOHCOOH，分子量90.08，为天然有机酸，是酸牛奶的主要成分之一，亦存在于人体和动物的血液及肌肉组织中。
根据《GB 1886.173-2016 食品安全国家标准食品添加剂乳酸》的规定，食品添加剂乳酸是以淀粉糖或糖质为原料，采用乳酸杆菌或米根霉菌发酵而制得的。
02乳酸特性（一）具有柔和的酸味，酸味持续时间长。
（二）弱的有机酸，适宜作pH调节剂。
（三）具有防腐作用，能有效抑制病原微生物的生长，延长食品货架期。
（四）弱挥发性液体，便于使用。
03乳酸的应用1.乳制品乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有着柔和的酸味和良好的抗微生物作用，作为酸味剂已广泛用于风味发酵乳、干酪、冰淇淋等食品中。
乳酸钙、铁、镁、锌等作为矿物质强化剂添加到牛奶和经发酵的乳饮料中。
乳酸建议添加量0.15%-0.25%；乳酸钙建议添加量0.25%-0.35%。
2.肉制品乳酸为天然有机酸，用于肉制品生产加工过程中的污染控制和产品中腐败菌的生长，延长产品货架期。
乳酸钠和乳酸钾具有吸湿性，可有效降低水活度，被广泛用于肉类、禽类和海鲜类产品的生产加工，可延长产品货架期、增强风味、抑制腐败菌的生长、增加出品率。
3.面制品乳酸钠具有吸湿性，在生拉面、饺子皮、馄饨皮中添加乳酸钠，可有效阻止产品内部的水向表面流动，使表面保持适当干燥、不发粘；乳酸钠能有效降低水分子活性，所以具有防腐作用，能延长产品的保质期。
乳酸通过控制面制品的PH值，使面制品中的蛋白酶失活，增加面制品的可煮性；有效抑制微生物生长，延长货架期。
乳酸钙中的钙离子能与面粉中的蛋白质作用，促进面筋网络结构的形成，增强面筋网络结构的强度。
4.糖果缓冲乳酸具有温和的酸味，在糖果中添加缓冲乳酸后可以降低糖转化率，进而延长货架期。
粉末乳酸可以使软糖的外观更好，大大减少表面潮湿的发生。
乳酸钙用于口香糖，起到稳定胶体、调节pH的作用，同时由于钙离子能够防止牙齿中钙质的流失，达到健齿护齿的功效。
一起来学食品安全法(五)GB2760
一起来学食品安全法（五）GB2760截至2021年11月，中国已发布4万多项国家标准、7.6万项行业标准、5.3万项地方标准、近3万项团体标准，以及200多万项通过自我声明方式公开的企业标准。
关于食品，截至2022年8月1日，我国已发布食品安全国家标准1455项。
其中，通用标准13项，食品产品标准70项，特殊膳食食品标准10项，食品添加剂及相关标准650项，食品营养强化剂标准62项，食品相关产品标准16项，生产操作规范标准34项，理化检验方法标准237项，微生物检验方法标准32项，毒理学检验方法和规程标准29项，农药残留检测方法标准120项，兽药残留检测方法标准70项。
下面要提到的这个国家食品安全标准，GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》就是其中的强制的食品安全标准之一，也是厂家经常会犯错的地方，违反该标准，也就是违反了食品安全法三十四条的规定，可能会被市监局按照食品安全法第一百二十四条的规定处以一万到十万的罚款。
先科普下：一、什么是食品添加剂？《中华人民共和国食品安全法》规定：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂等。
因此，食品添加剂的使用主要是为了改善食品的色香味，同时能够起到防腐和保鲜的作用，在一定程度上保障食品的质量。
食品添加剂种类繁多，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等。
二、食品添加剂＝食品添加物？两者并不等同，食品添加剂是法律规定可以添加到食品中的，但是食品添加物并不然，食品添加物往往是销售者为了改变食物形态、色泽等而添加的非食用物质，此类物质被违规添加到食品中可能会导致食品存在安全质量问题。
为打击在食品生产、流通、餐饮服务中违法添加非食用物质的行为，保障消费者健康，国家相关部门公布了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，名单中三聚氰胺、工业硫磺、苏丹红、吊白块、废弃油脂、孔雀石绿、毛发水、荧光增白物质等均被列为非食用物质并非食品添加剂。
牛奶中添加剂对健康的影响及防范措施
牛奶中添加剂对健康的影响及防范措施牛奶是人类生活中不可或缺的重要食品之一，是供应人类重要营养物质的重要来源。
但是，为了保持其营养成分的长期稳定性和质量，生产商经常向牛奶中添加化学物质。
这些化学物质通常被称为牛奶中的添加剂。
然而，这些添加剂可能对人体健康造成某种影响。
在本文中，我们将讨论牛奶中添加剂对健康的影响以及防范措施。
一、牛奶中添加剂的种类1. 抗菌剂：大多数牛奶中都含有少量的抗生素。
这些抗生素是为了预防牛奶中细菌的繁殖而添加的。
但高浓度抗生素会对身体产生负面影响。
2. 防腐剂：为了延长牛奶的保质期，大多数牛奶都添加了防腐剂。
常用的防腐剂是亚硫酸盐。
但是，过量的亚硫酸盐会导致哮喘，头痛，皮疹，血管收缩等症状，严重的可能会引发癌症。
3. 酸度调节剂：有些厂家为了控制牛奶的酸度，添加了柠檬酸等酸度调节剂。
但是，人体过多的摄入柠檬酸会导致胃肠不适，甚至溃疡。
4. 人工香精：很多厂家在牛奶中添加人工香精来增加美味度。
然而，人工香精通常都含有化学成分，对身体健康有影响。
二、牛奶中添加剂对健康的影响1. 过量的抗生素会对身体产生负面影响。
人体内有很多菌群对于人体健康有益处，过量摄入抗生素会杀死这些菌群，从而导致免疫力的下降，严重的还会引发肝肾损伤等问题。
2. 亚硫酸盐过量会引发哮喘等过敏症状。
长期摄入亚硫酸盐还可能会带来一定的致癌风险。
3. 大量的柠檬酸会影响胃和肠的正常工作，导致胃肠不适，如果摄入量过大，最终可能会引起溃疡。
4. 人工香精中含有的某些成分可能会导致机体代谢紊乱，身体免疫能力下降，并且可能引发一定程度的神经功能障碍。
三、防范措施1. 选择知名品牌：在购买牛奶时应该选择有信誉的知名品牌，尽量避免购买一些不知名的廉价牛奶，以防购买到质量不良的产品。
2. 购买原装罐装：应该选择原装包装的牛奶，避免选择一次性包装的牛奶，以防添加了过多的防腐剂。
3. 选择有机牛奶：有机牛奶通常不会添加化学物质来保持保质期，应该选择这类牛奶以获得更多的营养和健康。
食品添加剂 磷脂(牛奶来源)检验方法
附录A检验方法A.1 一般规定本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682中规定的一级水。
A.2 磷脂(牛乳来源)的鉴别试验按照A.3方法对磷脂（牛乳来源）的含量进行测定，如鞘磷脂含量比例符合表A.1的要求，则判定为牛乳来源的磷脂。
表A.1鞘磷脂成分含量比A.3 总磷脂的测定A.3.1 方法提要经二氯甲烷与甲醇的混合溶液提取，通过硅胶色谱柱分离，采用高效液相色谱串联质谱/质谱法进行检测，外标法定量。
A.3.2 试剂和材料A.3.2.1 水：符合GB/T 6682规定的一级水。
A.3.2.2 乙腈（CH3CN）：色谱纯。
A.3.2.3 氯化钾（KCl）：优级纯。
A.3.2.4 甲酸铵（HCOONH4）：色谱纯。
A.3.2.5 三氯甲烷（CHCl3）：色谱纯。
A.3.2.6 甲醇（CH3OH）：色谱纯。
A.3.2.7 三氯甲烷：甲醇=1：2（V/V）。
A.3.2.8 0.01mol/L氯化钾溶液。
A.3.2.9 磷酸酰丝氨酸：纯度≥99%。
A.3.2.10 鞘磷脂：纯度≥99%。
A.3.2.11 磷酸酰胆碱：纯度≥99%。
A.3.2.12 磷酸酰乙醇胺：纯度≥99%。
A.3.2.13 磷酸酰肌醇：纯度≥99%。
A.3.2.14 磷脂（牛乳来源）标准储备溶液：称取一定量的（精确至0.1mg）磷酸酰丝氨酸、鞘磷脂、磷酸酰胆碱、磷酸酰乙醇胺、磷酸酰肌醇标准物质于10 mL容量瓶中，用三氯甲烷甲醇溶液（1：2，V/V）溶解并定容，折算纯度后达到1mg/mL。
A.3.2.15 标准工作溶液：分别准确吸取磷酸酰丝氨酸、鞘磷脂、磷酸酰胆碱、磷酸酰乙醇胺和磷酸酰肌醇标准储备溶液1.0mL到10mL容量瓶中用三氯甲烷甲醇溶液（1：2，V/V）溶解并定容，摇匀后再吸取0.0 mL、0.05mL、0.1 mL、0.5 mL、1.0mL、2.0 mL至10 mL容量瓶中，用三氯甲烷甲醇溶液（1：2，V/V）溶解并定容。
50种食品添加剂
50种食品标签及其食品添加剂的归类总结课程名称：食品添加剂指导老师：杨锋老师班级: 食品112*名：***学号：************以上是搜集的50种食品，列出其名称、配料表以及其所含添加剂，并对所含添加剂作功能性归类。
通过这一次作业，了解到关于添加剂的一些知识。
其实一开始由于自己理解偏了，认为老师需要我们所做的归类是对所搜集的食品进行分类，因此还查有一些食品分类的资料。
例如，面条、小麦粉之类的就属于粮食加工品，味精、鸡精属于调味品，还有其他的一些蜂制品、蛋制品、可可及焙炒咖啡制品、乳制品、糖果制品等等。
在上面的表格中，我对搜集的50种食品的添加剂作了分类，是根据它的添加剂的功能分类的。
生活中经常可以看到或者用到一些添加剂，名字非常的熟悉，甚至可以随便叫出一些，但是对于他的功能性类属却不是那么了解。
就比如山梨酸钾，柠檬黄，阿斯巴甜等等。
生活中的食品很多都离不开防腐剂、酸味剂、甜味剂等。
经过以上表格中添加剂的比对，了解到，常用的增稠剂有阿拉伯胶、卡拉胶、明胶、果胶，增稠剂一般用于酸奶等风味乳制品。
常用的防腐剂有山梨酸钾、乳酸链球菌素、苯甲酸钠、海藻酸钠、丙酸钙等，其中山梨酸钾属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，常用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，不适用于酸奶，因为酸奶PH值一般在6以下。
常用的甜味剂有甜蜜素、安赛蜜、糖精钠，经常同时食用柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸钙、碳酸氢钠等酸度调节剂以调节酸度。
常用的色素有柠檬黄、日落黄、β-胡萝卜素，常用的水分保持极有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、乙硫化淀粉磷酸酯。
常用的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、抗坏血酸和异抗坏血酸钠等，其中前两者是油溶性，后两个是水溶性的抗氧化剂。
氯化钙凝固牛奶的原理
氯化钙凝固牛奶的原理氯化钙是一种常用的食品添加剂，可以用于牛奶的加工和生产中，其中最重要的功能之一就是促进牛奶凝固。
氯化钙可在牛奶中形成一种稳定的配位复合物，使得牛奶中的蛋白质分子聚集在一起，形成一种坚实的凝胶体系。
本文将详细解释氯化钙凝固牛奶的原理、方法和优缺点。
1. 牛奶的成分牛奶是一种营养丰富的天然食品，其主要成分包括水、蛋白质、脂肪、乳糖和矿物质等。
其中蛋白质是牛奶凝固的主要因素，其占牛奶总质量的3%～4%。
牛奶蛋白主要有酪蛋白和乳清蛋白，其中酪蛋白占蛋白质总量的80%左右，乳清蛋白则占20%左右。
这些蛋白质分子在牛奶中是散乱的，不会聚集在一起，因此牛奶是一种液体。
2. 氯化钙的作用氯化钙是一种无色无味的化合物，沸点高达1600℃，可溶于水、醇、醚等溶剂。
商业上的氯化钙常规用法是将其加入牛奶中，通过与牛奶中的乳酸钙反应而形成了稳定的络合物。
这种络合物的出现使得蛋白质分子聚集在一起，形成一种坚实的凝胶体系。
凝结产生的牛奶，其口感浓稠，与传统方式不同的是，它没有任何化学添加剂。
这种凝固过程称为氯化钙凝固。
一般的制法流程如下：1. 准备要用的原料，包括新鲜的牛奶和氯化钙溶液。
2. 将牛奶倒入盆中，用搅拌器搅拌5～10分钟。
3. 在搅拌的过程中，将氯化钙溶液缓缓地倒入牛奶中，并继续搅拌，使其充分混合。
4. 完成混合后，静置20～30分钟，凝结即可。
5. 凝固后将牛奶放置在冰箱中，以便更好的保存。
三、优缺点分析氯化钙凝固牛奶的方法相对于传统方法有着一些明显的优点和缺点：1. 优点（1）操作简单：氯化钙凝固的方法简单易行，无需任何特殊工具；（2）凝固速度快：与传统方法相比，氯化钙凝固牛奶的凝固速度快，且凝固程度易于控制；（3）出品的牛奶更易于保持新鲜口感，同时其口感浓郁。
2. 缺点（1）添加剂：氯化钙的使用，使得牛奶凝固成为可能，但也被认为是一种食品添加剂，对健康也会存在一些风险；（2）产量受制：氯化钙凝固的方法造成的牛奶产量远远低于传统方法，因此有可能无法适应大规模生产的需求。
乳制品中各种食品添加剂的使用情况
乳制品中各种食品添加剂的使用情况乳制品作为一种重要的食品，是人们日常膳食中的重要组成部分。
为了延长乳制品的保质期、改善质地、增加口感等，食品生产商通常会使用各种食品添加剂。
下面将就乳制品中常见的食品添加剂进行介绍。
1.酸度调节剂：乳制品中经常使用的酸度调节剂包括柠檬酸、乳酸和醋酸等。
酸度调节剂可以调整乳制品的酸度，使之更适合消费者的口感需求。
2.防腐剂：乳制品中常用的防腐剂包括山梨酸钾、山梨酸钠和山梨酸钙等。
通过添加防腐剂，可以有效延长乳制品的保质期，减少细菌和霉菌的生长。
3.抗氧化剂：乳制品中常见的抗氧化剂有抗坏血酸、硫代乙酸钠和亚硫酸氢钠等。
抗氧化剂可以有效抑制乳制品中脂肪氧化，延长保质期。
4.着色剂：乳制品中常见的着色剂包括胡萝卜素、叶绿素和二氧化钛等。
通过添加着色剂，可以使乳制品的颜色更加鲜艳、吸引人。
5.香精：乳制品中常用的香精包括人造香精和天然香精。
香精可以增加乳制品的香气，提高口感。
6.乳化剂：乳制品中常见的乳化剂包括脂肪酸甘油酯、磷脂和羟丙基甲基纤维素等。
乳化剂可以使乳制品中的脂肪和水分子均匀分散，提高乳制品的质地。
7.酶制剂：酶制剂是一种在乳制品加工过程中常用的添加剂，其作用是加速酶的反应速度，促进乳制品的发酵和成熟过程。
8.调味剂：乳制品中常用的调味剂包括食盐、糖和甜味剂等。
调味剂可以增加乳制品的味道，使其更加美味可口。
需要注意的是，尽管食品添加剂在乳制品的生产中起到一定的作用，但过量或长期摄入食品添加剂可能对人体健康产生一定的影响。
因此，消费者在购买乳制品时应选择无食品添加剂或食品添加剂含量较低的产品，合理饮食，保持健康生活方式。
食品添加剂调查报告
食品添加剂市场调查报告食品添加剂的基本知识：食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色香味为防腐、保鲜和加工工艺的需要！最常用的食品添加剂主要就防腐剂、抗氧化剂、膨松剂、甜味剂、着色剂等几类。
防腐剂：很多人认为食品中的防腐剂会威胁人体健康。
可一些食品如果不用防腐剂的话，可能引起致病菌大量滋生，威胁到健康。
防腐剂常用于饮料、酱油、酱菜、糕点等食品中等。
实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。
另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。
抗氧化剂：多添加于植物油类(如花生油、油菜籽油等)及含有油脂的食品(如饼干、糕点)。
如果不适当添加，此类食品中油脂容易酸败产生一种哈喇味，不但使油的品质下降，营养价值也会相应降低，特别是食物中的脂溶性维生素的有效性会被破坏。
常用的有BHA、BHT、TBHQ和维生素E等几种。
其中天然维生素E是从食物中提取的，成本相对较高，一般在品质相对好点的产品中使用。
着色剂：即食用色素，能改善食品观感，但既没有营养价值、又无防腐作用，有人认为它纯粹只是为了好看，有一定道理。
甜味剂：按来源可分为天然和合成两类，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各种糖醇类(口香糖中常见)，以及非糖类的甜菊糖甙、甘草、罗汉果素、索马甜等;人工合成的最常见是糖精、阿斯巴甜等，另外还有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖。
9款牛奶测评
2019年10月91Market Observation市场观察9款牛奶测评文/本刊记者 李颖对于多数的家长来说，要了解一款牛奶的品质如何，最好的捷径就是看产品包装。
有人会通过口感来测评，先不说每个人的口感千差万别，更重要的是好的口感其实是可以通过后期人工添加制造出来的。
而实际上，我们通过产品包装上的配料和营养成分表，就能对牛奶了解个八九不离十。
此前，袋鼠妈妈曾对牛奶产品进行了测评，通过对这9款牛奶产品包装上的配料和营养成分表进行对比评测，给出了客观靠谱的选购建议。
测评产品：蒙牛纯牛奶、未来星儿童成长牛奶、未来星儿童成长有机奶、伊利纯牛奶、Q Q 星儿童成长牛奶、QQ 星有机奶、三元纯牛奶、三元儿童成长牛奶、圣牧儿童有机奶测评一：配料表从配料表的对比中，可以直观地看到，纯牛奶的配料非常简单，只有生牛乳，而儿童牛奶的配料就比较复杂了，添加了一堆看起来很复杂的添加剂名称。
那么，儿童牛奶中添加的这一大堆配料都是什么？1.儿童成长牛奶对比测评第一大类配料：调味剂（白砂糖、炼乳、蜂蜜、蔗糖素、食用香精）添加目的：调口感分析：小孩子之所以更喜欢喝儿童成长牛奶，最主要的原因就是Copyright©博看网 . All Rights Reserved.2019年10月92其中添加了糖、炼乳、脂溶性的维生素，可以溶于牛奶之中。
维生素A 、D 、E 对于宝宝的成长都有很大的好处：维生素D 可以促进钙的吸收、预防佝偻病、帮助宝宝长高；维生素A 可以促进骨骼软骨细胞的增殖分化、促进生长激素的分泌、提高宝宝的抵抗力；而维生素E 具有抗氧化的功效，能帮助宝宝维持免疫系统的功能。
或许这也是商家们将其取名为儿童成长牛奶的主要“灵感”或依据吧。
值得一提的是，维生素E 广泛存在于植物性食物中，几乎所有的绿色蔬菜中都含维生素E ，植物油是维生素E 的最好来源。
如果宝宝每天都能吃一些炒的绿叶蔬菜，大部分宝宝是不缺乏维生素E 的，所以牛奶中额外添加，有点属于画蛇添足。
50种食品添加剂
50种食品标签及其食品添加剂的归类总结课程名称：食品添加剂指导老师：杨锋老师班级: 食品112*名：***学号：************以上是搜集的50种食品，列出其名称、配料表以及其所含添加剂，并对所含添加剂作功能性归类。
通过这一次作业，了解到关于添加剂的一些知识。
其实一开始由于自己理解偏了，认为老师需要我们所做的归类是对所搜集的食品进行分类，因此还查有一些食品分类的资料。
例如，面条、小麦粉之类的就属于粮食加工品，味精、鸡精属于调味品，还有其他的一些蜂制品、蛋制品、可可及焙炒咖啡制品、乳制品、糖果制品等等。
在上面的表格中，我对搜集的50种食品的添加剂作了分类，是根据它的添加剂的功能分类的。
生活中经常可以看到或者用到一些添加剂，名字非常的熟悉，甚至可以随便叫出一些，但是对于他的功能性类属却不是那么了解。
就比如山梨酸钾，柠檬黄，阿斯巴甜等等。
生活中的食品很多都离不开防腐剂、酸味剂、甜味剂等。
经过以上表格中添加剂的比对，了解到，常用的增稠剂有阿拉伯胶、卡拉胶、明胶、果胶，增稠剂一般用于酸奶等风味乳制品。
常用的防腐剂有山梨酸钾、乳酸链球菌素、苯甲酸钠、海藻酸钠、丙酸钙等，其中山梨酸钾属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，常用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，不适用于酸奶，因为酸奶PH值一般在6以下。
常用的甜味剂有甜蜜素、安赛蜜、糖精钠，经常同时食用柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸钙、碳酸氢钠等酸度调节剂以调节酸度。
常用的色素有柠檬黄、日落黄、β-胡萝卜素，常用的水分保持极有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、乙硫化淀粉磷酸酯。
常用的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、抗坏血酸和异抗坏血酸钠等，其中前两者是油溶性，后两个是水溶性的抗氧化剂。
1盒牛奶含11种添加剂
一
看吓 一跳 ： 的不是奶 ， 喝 是食 品添 加剂 ２ｏＩ饮品 中含 ５ｒ ｒ Ｉ
１ 种 添 加剂 １
是 食 品添加 剂 。
许 女士 告 诉记 者 ， 以前 买 这 款 牛 奶 的 时候 ， 也注 意到 了包 装 中 的 配料 表 成 分 ， 当 时这款 产 品 只是 写 了“ 品添 加剂 ’ 食 ’ 字 ， 是具 体 成分 由于产 品没有 写 ， 几个 但 因此她 也
盒牛奶含 种添加剂 ７
从六 月起 ， 国家质 检 总局 颁发 的 《 品添 加 剂生 产监 督 管理 食 规 定》 式实施 ， 据 新规 ， 正 根 所有 食 品添 加剂 成 分 ， 必须 要在 包装 上 毫无 保 留地 进行 明示 。南京 市 民许 女 士特 意看 了一下 ， 孩子几
乎每 天 都喝 的 一款牛 奶 新包装 ， 禁被 吓 了一跳 ， 不 因为这 款 牛奶
生 产 商直 言 ： 加剂 就是 为 了“ 看好 吃好 卖 ” 添 好 “ 添食 品添 加剂 ， 的就 是让 产 品好 看 、 吃 、 为 好 好卖 ！一 家食 品企业 的负责 人 面对 ”
消费者疑虑的食 品添加剂随处可见的现状直言 ，食品添加剂对于食 品企业而言不可
或缺 。
在 他看 来 ， 正是 因 为食 品添加 剂 有着“ 神奇 ” 的功 效 ， 因此 食 品企 业 才在 食 品 中大
就没太在意。在她的思维中， 适当加点食品添加剂也是正常的， 但让她感到无法理解 的是 ， 啥一 款乳 味 饮 品 ， 为 一下 子 要加 上 这 么 多玩 意儿 。面 对 长长 的一 串没 听说 过 的
名字 ， 深深 地 感到 惊讶 和 不安 。她 说 ， 她 以后 再 也不 会 买这种 饮 品给 孩子 喝 了 。 ７ 配 料介 绍 添加 剂 占 ５行 行 六 月起 ，食 品添 加 剂生 产 监 督管 理 规定》 式 实施 。在“ 《 正 新规 ” 的威 力下 ， 者 在 记 南京 数 家超 市 的食 品柜 台采 访 时发 现 ， 以往犹 抱 琵 琶半 遮 面 的食 品添 加剂 ， 今 几 乎 如 是在 一夜 之 间清 晰地 出现 在 了消费 者 的面前 。 也 正 因为 此 ， 者 在 采访 时惊 讶 地 发 现 ， 些 产 品 中 的食 品添 加 剂 数量 之 多 ， 记 一 着 实令 人感 到有 些 吃不 消 。在琳 琅 满 目的 牛奶柜 台， 然产 品都 放在 一起 ， 调味 牛奶 、 虽 但 乳 饮 料 、 味饮 品 、 酸菌 饮 料 等称 谓 足 以让 人头 昏 ， 过在 这 些产 品的包 装 上 ， 同 乳 乳 不 共
牛奶里的食品添加剂
牛奶里的食品添加剂牛奶是很多人早餐餐桌上的必备食品，但其含有几许的添加剂如乳酸、果胶、柠檬酸钠、琳甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、瓜尔胶、阿斯巴甜、安赛蜜、柠檬酸、苯丙氨酸等，因此让大家感觉到喝得不是牛奶而是食品添加剂。
“添食品添加剂，为的就是让产品好看、好吃、好卖！”一家食品企业的负责人面对消费者疑虑的食品添加剂随处可见的现状直言，食品添加剂对于食品企业而言不可或缺。
在他看来，正是因为食品添加剂有着“神奇”的功效，因此食品企业才在食品中大量使用添加剂。
他举例说，在牛奶中常见的黄原胶、海藻酸丙二醇酯的物质，其实起到的作用就是增稠，让消费者在喝奶制品的时候，感觉牛奶更浓稠，口感更好。
而在蜜饯中常见的阿斯巴甜或是安赛蜜，则可以增加产品的甜度。
1.乳酸发酵乳对人体健康的影响主要是乳酸菌作用的结果，乳酸菌是指以乳酸为主要代谢产物的细菌。
它可将酸乳中20-30%的乳糖水解转化成乳酸，降低了乳糖含量；乳酸菌产生的β-半乳糖苷酶在人体内能够促进残存乳糖的水解。
所以说酸乳是乳糖不耐症者理想的乳制品，但要注意不要因加热或冷冻处理使乳酸菌酶失去活性而丧失酸乳有益的特性。
2.果胶果胶是由D一半乳糖醛酸残基经a(1—4)糖苷键相连接聚合而形成的酸性大分子多糖，并且半乳糖醛酸c。
上的羧基有许多甲酯化形式，未甲酯化的残留羧基则以游离酸形式或以钾、钠、铵或钙盐形式存在。
高甲氧基果胶在酸性乳饮料的pH值下能与酪蛋白所带正电荷发生静电作用，形成亲水性复合物，能避免颗粒间的聚合作用，使酪蛋白胶束颗粒得以稳定地分散，则使用高甲氧基果胶作为酸性乳饮料的稳定剂有利于提高产品的质量。
高甲氧基果胶可避免酪蛋白微粒之间的相互作用，在酸化过程中，随着酸度下降，酪蛋白微粒上的正电荷逐渐增多并逐渐和高甲氧基果胶上的负电荷相互吸引，使酪蛋白微粒被高甲氧基果胶分子包围，从而使蛋白质颗粒表面带上均一分布的负电荷，通过静电排斥力的作用使蛋白质颗粒继续保持悬浮状态，被稳定的酪蛋白微粒经过均质后即可经受合适的加热杀菌处理而不发生质量问题，得到稳定的酸奶饮料。
牛奶中的丙二醇
牛奶中的丙二醇牛奶是我们生活中非常常见的一种饮品，它含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等。
但是，近年来，有报道称牛奶中含有一种叫做丙二醇的物质，它对健康有什么影响？今天我们就来详细了解一下牛奶中的丙二醇。
什么是丙二醇？丙二醇是一种无色透明的、水溶性的有机化合物，分子式为C3H8O2，它是一种高沸点的醇类化合物，常常作为化学品的原料用于制造合成树脂、溶剂、粘合剂、涂料、塑料等。
同时，丙二醇还被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
在食品工业中，丙二醇常被用作食品添加剂，用于制作咖啡、糕点、冰淇淋、饮料等，具有防冻、增稠、保湿、抗氧化、防腐等作用。
根据研究，丙二醇的出现与乳制品生产过程中的治疗液有关。
在乳制品生产过程中，为了控制细菌的生长，可以向牛奶中添加过氧化氢，过氧化氢在乳制品生产过程中起到消毒的作用，但是它会分解成水和丙二醇，从而使得牛奶中出现了丙二醇。
除此之外，还有其他可能的来源，比如丙二醇可能在一些工艺过程中被意外添加或引入。
此外，在农业维生素D3补充剂中也含有丙二醇。
对健康的影响目前，对于牛奶中丙二醇的影响还没有一个明确的结论。
据研究，人们每天摄入的丙二醇总量可达50到100毫克，而其中90%以上来自日常饮食，尤其是从糖类食品中获取。
丙二醇在上消化道和下消化道均能被很好地吸收，因此在牛奶中含有的丙二醇对于消化系统没有任何明显的不良影响。
此外，据研究，长时间过量摄入丙二醇会影响肝脏和肾脏，导致DNA损伤，从而增加患癌症的风险。
因此，在食用牛奶时，我们应该控制丙二醇的摄入量，选择原料来源可靠的纯牛奶，并适量饮用。
结语总体来说，牛奶中的丙二醇对于健康的影响尚未有一个明确的结论，我们应该适量饮用，选择原料来源可靠的纯牛奶，避免过量摄入对身体造成伤害。
同时，科学和严谨的食品生产工艺和检测方法是保障人民健康的必要手段。
调制乳的危害
调制乳的危害：
调制乳是一种牛奶制品，其中含有比较多的食品添加剂，如果长期饮用会对人体健康产生比较大的伤害。
调制乳相比较牛奶来说价格比较高，而且其中的营养成分也比较少，长期饮用调制乳会导致食品添加剂在人体内堆积，所以有条件尽量食用纯牛奶。
一、纯牛奶中有食物添加剂吗
纯牛奶中是完全不含有食品添加剂的，所以纯牛奶的口味会比较单调而且有些人会觉得纯牛奶有一股奶腥味。
含有添加剂的牛奶全部都是调制乳，调制乳解决了牛奶腥味重的问题，但是调制乳中加入很多食品添加剂，有些添加剂是不能被人体消化吸收排解的。
市面上售卖的一些牛奶产品大多数都是调制乳，调制乳的口感相比较牛奶更佳，因此也受到了很多消费者的喜爱。
有人在失眠的时候也会选择喝牛奶，睡前喝牛奶可以助眠吗，答案是肯定的，所以失眠人群可以尝试一下。
二、每种调制乳都会对身体产生危害吗
并不是每种调制乳都是会对身体产生危害的，调制乳也分不同的添加剂配比，有些调制乳之后加入少许的添加剂改善牛奶的口感，还有些调制乳会在牛奶中加入一些有益身体健康的成分，这些调制乳都是对人体没有什么危害的。
根据相关规定调制乳中的牛奶成分要大于百分之八十，所以调制乳中还是含有一定的营养成分的，对于牛奶腥味比较排斥的人可以选择一些添加剂比较少的调制乳饮用。
三、调制乳的营养价值高吗
调制乳中的营养价值要比纯牛奶中的营养价值低，而且调制乳的价格往往会比纯牛奶的高，所以调制乳的性价比并不高。
有些商家宣传可以在调制乳中得到某些特定的营养，其实在牛奶中含有的营养成分并不是很高，而且这些成分在日常的饮食中都是可以获取的，所以说调制乳总体的性价比是比较低的，不必专门为了获取某种营养成分选择调制乳。
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牛奶里的食品添加剂
牛奶是很多人早餐餐桌上的必备食品，但其含有几许的添加剂如乳酸、果胶、柠檬酸钠、琳甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、瓜尔胶、阿斯巴甜、安赛蜜、柠檬酸、苯丙氨酸等，因此让大家感觉到喝得不是牛奶而是食品添加剂。
“添食品添加剂，为的就是让产品好看、好吃、好卖！”一家食品企业的负责人面对消费者疑虑的食品添加剂随处可见的现状直言，食品添加剂对于食品企业而言不可或缺。
在他看来，正是因为食品添加剂有着“神奇”的功效，因此食品企业才在食品中大量使用添加剂。
他举例说，在牛奶中常见的黄原胶、海藻酸丙二醇酯的物质，其实起到的作用就是增稠，让消费者在喝奶制品的时候，感觉牛奶更浓稠，口感更好。
而在蜜饯中常见的阿斯巴甜或是安赛蜜，则可以增加产品的甜度。
1.乳酸
发酵乳对人体健康的影响主要是乳酸菌作用的结果，乳酸菌是指以乳酸为主要代谢产物的细菌。
它可将酸乳中20-30%的乳糖水解转化成乳酸，降低了乳糖含量；乳酸菌产生的β-半乳糖苷酶在人体内能够促进残存乳糖的水解。
所以说酸乳是乳糖不耐症者理想的乳制品，但要注意不要因加热或冷冻处理使乳酸菌酶失去活性而丧失酸乳有益的特性。
2.果胶
果胶是由D一半乳糖醛酸残基经a(1—4)糖苷键相连接聚合而形成的酸性大分子多糖，并且半乳糖醛酸c。
上的羧基有许多甲酯化形式，未甲酯化的残留羧基则以游离酸形式或以钾、钠、铵或钙盐形式存在。
高甲氧基果胶在酸性乳饮料的pH值下能与酪蛋白所带正电荷发生静电作用，形成亲水性复合物，能避免颗粒间的聚合作用，使酪蛋白胶束颗粒得以稳定地分散，则使用高甲氧基果胶作为酸性乳饮料的稳定剂有利于提高产品的质量。
高甲氧基果胶可避免酪蛋白微粒之间的相互作用，在酸化过程中，随着酸度下降，酪蛋白微粒上的正电荷逐渐增多并逐渐和高甲氧基果胶上的负电荷相互吸引，使酪蛋白微粒被高甲氧基果胶分子包围，从而使蛋白质颗粒表面带上均一分布的负电荷，通过静电排斥力的作用使蛋白质颗粒
继续保持悬浮状态，被稳定的酪蛋白微粒经过均质后即可经受合适的加热杀菌处理而不发生质量问题，得到稳定的酸奶饮料。
3．阿斯巴甜
阿斯巴甜（含苯丙氨酸），属于一种代糖，经常使用在低糖饮料当中。
而代糖已经被认为成一种神经毒素，损害神经系统，故这些症状主要与神经系统有关。
一些常见的与代糖有关的症状为头痛，记忆力衰退，癫痫，视力消失，昏迷及癌肿。
代糖更可使以下疾病加重或导致类似这些疾病的症状，比如：纤维性肌痛，多发性硬化，系统性红斑狼疮，多动症，糖尿病，老年性或早老性痴呆，慢性疲劳综合症和忧郁症。
研究已证明代糖能释放自由甲醇。
长期甲醇的毒性可影响脑中的多巴胺系统而导致上瘾。
甲醇又称木醇，占代糖的1/3，此物质己被划为严重的代谢性毒物和麻醉剂。
最近的新闻中，经常有关於世界级运动员和其它健康人仕在服用代糖后綷\死的报导，其原因与代糖损害心脏的传导系统有关，研究发现，代糖“阿斯巴甜”（Aspartame）会过度刺激或干扰神经末梢，增加肌肉紧张，而引发偏头疼。
而低糖可乐、低糖汽水、无糖口香糖、冰淇淋、综合维他命和许多成药中都含有阿斯巴甜。
所以对代糖过敏的人，只要啜饮一小口低糖汽水，就会引发头痛。
合理使用食品添加剂，对丰富食品生产和促进人体健康都有好处。
但也必须看到，食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害，主要表现在以下几个方面：
1、致癌问题。
如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。
如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。
近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物。
2、急、慢性中毒问题。
由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。
如日本的森永奶粉事件就是使用了含过高的添加剂，使奶粉中含砷过高引起1万多名婴儿中毒。
作为抗氧化剂的丁基羟基茴香醚可在体内蓄积，对机体可能造成的潜在性。