家常红烧鱼的做法
红烧鱼块的家常做法营养又好吃
红烧鱼块的家常做法营养又好吃红烧鱼块有很多家常的做法，喜欢吃红烧鱼的小伙伴们，可以学习简单的做法，在家做好吃又营养的红烧鱼。
下面是店铺为你整理的红烧鱼块做法，不放一起动手试试吧!红烧鱼块食材准备红烧鱼块家常做法步骤1.生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段。
2.草鱼块洗净，用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟。
3.生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁。
4.锅擦干，热油至冒轻烟，下鱼块，鱼皮朝下煎，剪好一面翻个面。
5.直至煎至双面微黄铲起。
6.锅内留底油，下姜葱碎煸香。
7.倒入煎好的鱼段，然后倒入步骤3的调料。
8.加小半碗温水，加盖焖煮。
9.待汁收至剩1/3时，倒入红椒段、洋葱、葱叶，翻匀，盖上锅盖，关火利用热气将红椒焖至断生即可。
草鱼的营养价值草鱼又称鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲸、草要(东北)、混子等。
它与青鱼、鳙鱼(胖头鱼)、鲢鱼并称为我国四大家鱼。
其体型较长,略呈圆筒形,腹部无鳞;头部平扁,尾部侧扁;口呈弧形,口边无须。
草鱼广泛分布于我国除新疆和青藏高原以外的平原地区。
草鱼食性简单,生长迅速,肉质肥嫩,肉味鲜美,骨刺少,很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜,深受群众喜爱。
草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸,以及钙、磷、铁、锌、硒等。
1、草鱼味甘性温,有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能,是温中补虚的养生食品。
草鱼有利于血液循环,对心血管病人很有益处。
2、草鱼有抗衰老、养颜的功效,可以防治肿瘤。
动物实验表明,草鱼胆有明显降压、祛痰及轻度镇咳的作用。
草鱼胆虽可治病,但胆汁有毒,食用须慎重。
3、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;4、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
5、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
婆婆手把手教我做红烧鱼，没吃过这么好吃的，特别下饭，做法简单
婆婆手把手教我做红烧鱼，没吃过这么好吃的，特别下饭，做法简单我今要上一道红烧鱼鱼肉鲜嫩，味道鲜美，非常好吃。
营养价值极高，研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育快，智力发展比较好。
老人常吃可延长寿命。
其奥妙在于鱼类高蛋白，低脂肪，维生素，矿物质含量丰富，易消化吸收的优点。
我的家乡在内蒙，我们哪里讲究大年三十早上吃鱼，一次不能吃完，留俩条，初一在吃。
寓意《年年有余》富余的意思早市买的新鲜活草，让小贩收拾干净。
回家在仔细洗俩遍，在身上划几刀。
放一旁控水。
等待的过程中准备葱、姜、蒜适量我买的是俩斤多点锅里倒油，待油7分热下今早买的新鲜，所以不需要腌制一面煎黄，翻另一面继续煎。
中小火。
第二面，用铲子，铲起来看一下。
煎黄就下葱、姜、蒜。
记住不需要翻面会把一条整，翻烂那样就不美啦继续放花椒面一勺盐俩勺半老抽凭感觉自己倒的，估计有俩大勺（一会儿回出现哦）佐料都放齐之后加水，漫过就好OK。
盖上锅盖等开锅锅里的水开之后放醋俩勺（勺子出现啦）辣椒2个（爱吃辣的可多放）炖鱼放醋，大师级的都知道。
这样可以让鱼肉更鲜，更嫩。
而且醋酸可以把中的钙，溶解到汤里更利于吸收倒入醋以后，香味瞬间扑面而来！喜欢豆腐的可以放点豆腐。
我们家做都会放豆腐，很美味哦没有试过的可以尝试一下.热腾腾的红烧出锅啦简单，好吃、美味又营养的红烧上桌啦！不是很好看但是真的很好吃，不得不得瑟一下谢谢在旁边指导的婆婆！没有她我也做不出这样的美味。
小度写范文红烧鱼的做法菜谱模板
红烧鱼的做法菜谱许多朋友都十分喜欢吃红烧鱼，大家知道红烧鱼怎么做好吃吗?下面，小编给大家推荐红烧鱼的好吃做法，希望大家喜欢! 红烧鱼的做法1 材料鱼1条，葱2根，姜50克，红辣椒2根，酱油2大匙，细砂糖1小匙，水250㏄做法 1.鱼杀好洗净后，在鱼身两侧各划2刀，划深至骨头处但不切断备用。
2.葱洗净，切段;姜去皮，切丝;红辣椒洗净，去蒂及籽后切成细丝备用。
3.热锅，放入约3大匙油，开中火烧至油略冒烟时，放入作法1的鱼以小火煎至两面焦黄后将起锅，稍微沥油。
4.将作法3的锅继续加热，放入葱、姜、红辣椒爆香，再将作法3的鱼重新放入，开中火并加入调味料煮至水滚后关小火，不时剷动鱼身以防沾锅，煮至汤汁收干即可。
红烧鱼的做法2 材料红槽鱼 1尾,蒜 2瓣,姜 1块,葱 2根,辣椒 1条,盐适量,酱油 3/10杯,糖 1匙做法1、蒜切片、姜切片、辣椒切片、葱切段备用。
2、取锅将鱼煎至表面呈金黄色盛起。
3、取炒锅爆香蒜片、辣椒及葱白，加入酱油、糖、水及作法2的鱼，煨至汤汁略微收干放入葱绿，斟酌以盐调味即可。
鱼的其他做法酸菜鱼材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙做法1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
红烧鱼简单又美味的做法
红烧鱼简单又美味的做法
鱼肉不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。
它的做法多种多样，其中红烧鱼的做法最受欢迎。
下面店铺给大家分享了红烧鱼的做法，快来试试吧。
红烧鱼食材准备
红烧鱼的制作过程
1.罗非鱼去鳞内脏洗净。
2.把鱼身上抹上鸡蛋液。
3.然后放入锅中煎至。
4.煎至两面金黄。
5.然后放入葱姜，辣椒，蒜瓣。
6.加入适量的清水。
7.在加入老抽。
8.加入料酒。
9.加入酒酿汁和白糖。
10.加盖大火烧至20分钟。
11.汤汁半干加少许盐调味。
12.大火收汁，汤汁浓稠关火。
小贴士
煎鱼时在鱼身上涂抹蛋液，可以使鱼煎至的更加完整不破皮。
酒酿汁已经有些甜味，如果不喜欢偏甜可以不加白糖。
红烧鱼的简单做法
材料
鱼，猪油，葱姜蒜，花椒，豆豉，郫县豆瓣酱，米酒，酱油，香油，香菜。
做法
1、猪油烧热，加葱姜蒜，花椒豆豉郫县豆瓣酱炒香。
2、鱼进锅两边一炸，加米酒、酱油或者面酱，盖上锅盖咕嘟(土话，就是中大火闷着)，中间翻个身。
千煮豆腐万煮鱼，别怕煮老了。
3、等闻到满家的香味，就是差不多好了。
大火收下汁，装盘后淋点香油。
红烧鱼块的诀窍
红烧鱼块的诀窍无论是在宴会上，还是在家常饭桌上，红烧鱼块都是备受欢迎的一道菜。
它的独特风味、鲜美的口感，总是能够让人垂涎欲滴。
作为一名厨艺超群的大厨，我将在本文中分享制作红烧鱼块的绝佳诀窍，助你在家也能轻松制作出美味的红烧鱼块，让家人朋友大饱口福。
**所需食材**：- 新鲜鱼块：选择新鲜的鱼块，最好是去骨的，以确保口感顺滑。
- 葱姜蒜：葱切段、姜切片、蒜切末，调味的不可或缺。
- 料酒：用于去腥味。
- 酱油：增色增味。
- 红糖：提供独特的红烧味道。
- 盐：适量，用以提味。
- 清水：用于炖煮。
- 食用油：用于翻炒。
**步骤一：腌制鱼块**1. 将鱼块洗净，沥干水分。
2. 在一个大碗中，加入适量的料酒，用于去腥味。
然后将鱼块放入碗中，拌匀，腌制15分钟。
**步骤二：翻炒鱼块**1. 在锅中倒入适量的食用油，烧热。
2. 加入葱姜蒜，炒至香气四溢。
3. 将腌制好的鱼块加入锅中，小火煎炸至两面金黄。
这一步是为了增加鱼块的口感，让它更加鲜美。
**步骤三：红烧汁的制作**1. 锅中留底油，加入适量的红糖，小火慢慢熔化，直至变成红色的糖浆。
2. 倒入酱油，搅拌均匀，让红糖和酱油充分融合。
3. 加入清水，继续搅拌，形成美味的红烧汁。
**步骤四：红烧鱼块的炖煮**1. 将事先炸好的鱼块倒入锅中。
2. 倒入红烧汁，确保鱼块完全浸没在汤汁中。
3. 中火炖煮，期间轻轻翻动鱼块，确保汤汁均匀渗透。
4. 继续炖煮，至鱼块入味，变得松软可口。
**步骤五：完成和享用**1. 用盛菜的盘子装盛红烧鱼块，浇上浓郁的红烧汤汁。
2. 可以点缀一些葱花，增加颜值和香气。
3. 红烧鱼块出锅后，香气扑鼻，色香味俱佳，让人无法抵挡。
**小贴士**：- 鱼的选择很重要，可以使用带皮的鱼块，皮能增加口感，但也可根据个人口味去皮。
- 红糖是红烧菜肴的关键，确保不要用白糖替代，以保证正宗的红烧风味。
- 炸鱼块的时候，小火慢煎可以确保鱼块外酥内嫩。
- 在炖煮过程中，适量的加入水，以确保鱼块不干燥。
红烧鱼的烹饪窍门与调料选择
红烧鱼的烹饪窍门与调料选择红烧鱼是一道传统的中国菜肴，以其鲜嫩的鱼肉和独特的红烧味道而闻名。
在制作过程中，烹饪窍门和调料的选择都起着至关重要的作用。
本文将介绍几种常用的红烧鱼的烹饪窍门和调料选择，帮您制作出美味的红烧鱼。
一、焯水处理制作红烧鱼的第一步是焯水处理。
焯水有助于去除鱼的腥味，让鱼肉更加鲜嫩。
在焯水之前，您可以在鱼身上切几刀，以便更好地入味。
将鱼放入沸水中，煮至鱼身变色即可捞出。
焯水后，将鱼晾干备用。
二、调料选择红烧鱼的调料选择非常重要，可以决定最终的口感和味道。
以下是几种常用的调料：1. 豆瓣酱：豆瓣酱是制作红烧鱼常用的调料之一，能够赋予鱼肉丰富的味道。
选择品质好，口感较粗糙的豆瓣酱，能够更好地渗透入鱼肉中，使得红烧鱼更加美味。
2. 料酒：料酒是红烧鱼调料中的必备品，具有去腥和增香的作用。
在煮鱼之前，将一些料酒倒入锅中，用来煮熟鱼的过程中，去除腥味并提升鱼肉的香气。
3. 酱油：选用鲜香味浓的酱油，不仅可以增加红烧鱼的颜色，还能提升鱼肉的味道。
在炖煮红烧鱼的过程中，适量加入酱油，使鱼肉焖煮出更加美味的口感。
4. 姜蒜葱：姜蒜葱是烹饪红烧鱼时常用的调料组合。
姜可以去除腥味，蒜增添香气，而葱则提供了独特的味道和颜色。
三、烹煮技巧除了调料选择外，烹饪红烧鱼的技巧也是制作一道美味红烧鱼不可或缺的因素。
1. 热锅冷油：在烹煮前，确保锅子热了再放油。
这样可以避免食材粘锅，并且能够更好地保持食材的原汁原味。
2. 适当翻煎：为了使鱼肉均匀入味，可以在烧热的油中将鱼两面煎至微黄，这样能够增加鱼肉的口感和香气。
3. 稍加糖色：在焯水后的鱼皮上撒上一些糖，稍微煎制一下能够使鱼肉更加鲜嫩，并增加色泽。
4. 控制火候：红烧鱼宜用小火慢炖，这样可以使得鱼肉更加入味，口感更加鲜嫩。
四、食材搭配除了上述的窍门和调料选择外，红烧鱼的食材搭配也是制作出美味红烧鱼的关键。
1. 鱼的选择：制作红烧鱼的时候，可以选择鱼类中比较适合红烧的鱼种，如草鱼、鲈鱼等。
红烧鲫鱼的家常做法
红烧鲫鱼的家常做法红烧鲫鱼是一道家常菜，味道鲜美，营养丰富。
它是通过将鲫鱼炖煮在酱油、糖和其他调味料中，使其入味。
下面是红烧鲫鱼的家常做法。
材料：1. 鲫鱼两条2. 姜片适量3. 大葱段适量4. 料酒适量5. 生抽适量6. 老抽适量7. 红糖适量8. 盐适量9. 清水适量10. 葱花适量（用于装饰）步骤一：处理鲫鱼1. 将鲫鱼从鳃处剖开，去掉内脏并清洗干净。
2. 在鲫鱼两面划几刀，以便更好地入味。
步骤二：用料酒腌制鲫鱼1. 取一小碗，加入适量料酒，将鲫鱼放入碗中，腌制10分钟。
2. 腌制过程中，将鲫鱼翻面，确保两面都能被腌制。
步骤三：炒糖色1. 取一锅，加入适量的红糖。
2. 用中小火将红糖炒化成糖色，注意要经常搅拌，防止糖糊糖黑。
步骤四：煮红烧鲫鱼1. 取一锅，加入适量的清水，放入姜片和大葱段，烧开。
2. 把鲫鱼放入烧开的水中，焯水去腥，捞出备用。
3. 在另一锅中，加入适量的生抽、老抽和料酒，搅拌均匀。
4. 将调好的酱汁倒入锅中，加入适量的糖色，调成红色的汁，搅拌均匀。
5. 将焯水后的鲫鱼放入锅中，小火煮5分钟，使鲫鱼入味。
6. 加入适量的盐，继续煮5分钟，直到汁变浓稠。
7. 把鲫鱼装盘，撒上葱花进行装饰。
温馨提示：1. 在处理鲫鱼时，划几刀有助于鱼肉入味，烹饪时更加鲜嫩。
2. 炒糖色时要小心火候，避免糖糊糖黑影响口感。
3. 炖煮红烧鲫鱼时，需要先焯水去腥，再加入调味料，这样能使鲫鱼更加鲜美。
4. 盐的加入时间要掌握好，早放会使鱼肉变硬，晚放则影响入味。
5. 可根据个人口味调整调料的用量。
红烧鲫鱼是一道非常受欢迎的家常菜，其鲜美的口感和丰富的营养使其成为很多人喜爱的菜品。
制作红烧鲫鱼并不难，只需简单准备材料并遵循一定的步骤，即可在家中享受到美味可口的红烧鲫鱼。
不妨尝试一下，给自己和家人带来一道美味的佳肴吧！。
家常红烧鱼的制作方法介绍
家常红烧鱼的制作方法介绍
红烧鱼人们很爱吃的一道家常菜，我们有时间可以学习简单的制作方法，买食材就能在家做出好吃的红烧鱼。
下面是小编为你整理的家常红烧鱼的做法，不放一起动手试试吧!
家常红烧鱼食材准备
家常红烧鱼做法步骤
1.将买来的鱼洗净控干备用。
2.将葱姜蒜、老抽、酱油、精盐、料酒放在碗里调解好。
3.起锅，油七分热后，放入白糖。
然后在放入鱼。
两面煎。
4.鱼两面煎成金黄后，放入调料。
然后加入适量的清水，小火慢炖。
5.汤汁收干后，装盘，撒上少许香菜即可食用。
红烧鱼的营养价值
鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。
鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。
鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
1、鱼肉质细嫩,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
2、鱼肉脂肪含量低,供热能低,有益气养血,柔筋利骨等功能。
3、鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。
4、鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,延缓脑力衰退。
5、鱼肉有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
6、鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
7、鱼肉里面富含胶原蛋白,能够增强身体活力修补人体细胞组织。
8、鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。
家常红烧鲤鱼的经典配方
家常红烧鲤鱼的经典配方
作为一个热爱美食的人，我一直在寻找最好的家常菜配方。
今天，
我要分享的是一道经典的家常菜——红烧鲤鱼。
这道菜不仅美味可口，而且非常容易制作。
在这篇文章中，我将向您展示如何制作这道美味
佳肴。
首先，我们需要准备以下材料：
- 鲤鱼一条（约500克）
- 姜片5克
- 葱段5克
- 料酒10毫升
- 生抽20毫升
- 老抽10毫升
- 冰糖10克
- 清水适量
- 食用油适量
接下来，我们开始制作红烧鲤鱼：
1. 首先，将鲤鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，切成两段。
2. 在鱼身上切几刀，以便更好地入味。
3. 在锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，放入鲤鱼煎至两面金黄色。
4. 将煎好的鲤鱼捞出备用。
5. 在锅中加入适量的食用油，放入姜片和葱段爆香。
6. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖和适量的清水，煮沸。
7. 将煮沸的调料汁倒入煎好的鲤鱼上，加盖，用中小火烧约15分钟。
8. 最后，将鲤鱼翻面，再烧约10分钟即可。
现在，您的家常红烧鲤鱼就做好了！这道菜色香味美，口感鲜美，非常适合与米饭一起享用。
总之，这是一道非常简单易做的家常菜，您可以在家中轻松制作。
如果您想要尝试不同的口味，可以根据自己的口味调整配料的比例。
希望您喜欢这道美味佳肴！。
红烧鱼的做法及配料
红烧鱼的做法及配料
鲤鱼1条
辅料
食用油适度盐适量
白酒适量老抽少许
白糖半汤匙蒜片
1. 鲤鱼去鳞洗净后切几刀，放入盐，用手搓匀后腌一会。
2. 锅烧冷后倒油，放进姜丝酥锅。
把腌制不好的鱼放进锅中蒸一下。
3. 煎至两面金黄，烹入老陈醋，白酒去腥。
4. 放入老抽，白糖，少许盐N43EI243SL的汁儿小火焖20分钟。
5. 汤汁变少时放入蒜片大火收汁儿。
6. 盛入盘中表面利沙适度葱丝装饰，我没鱼盘，用的就是烤盘。
一般来说，做红烧鱼都是选择新鲜的鲤鱼，不但个头大，而且鱼肉也是相当鲜美，尤其是刚刚打捞上来的鲤鱼，是做红烧鱼最合适不过的选择。
如果嫌麻烦的话，用草鱼也是可以的，也很好收拾，不会占用太多的时间。
如果这两种鱼都没有，那么选择鲫鱼也是不错的，但是鲫鱼的刺比较多，吃起来可能会麻烦一些。
究竟选择哪种鱼也要看自己的喜好了。
还有就是做红烧鱼一定要洗干净。
红烧鱼是怎么做的
红烧鱼是怎么做的关于《红烧鱼是怎么做的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
喜欢吃鱼的盆友，觉得鱼怎么做都美味，煎着吃，炸着吃，炖着吃，煮着吃，烤着吃，都美味，但是你了解大量做鱼的方法吗？这种方式能让，鱼越来越更为爽口美味可口，可以说鱼的家常做法有千万种，我们这儿聚集了做好吃鱼的清炖作法。
鱼不但美味可口，并且营养成分极高。
家常红烧鱼做为一道家常小炒，其特性是鱼类味细嫩咸香，颜色白里透红发光。
家常红烧鱼是家常菜菜谱之一，颜色白里透红，细嫩醇美，以鲫鱼为制做主要材料，加工工艺为清炖，制做难度系数中等水平，假如你按此菜谱制作了，不管取得成功還是临时不成功，中国吃网欢迎您对于此事食谱发布观点，另外也欢迎您共享你的工作经验哦。
家常红烧鱼的原材料：鲫鱼一条；家常红烧鱼的调料：熟鸡脯肉约一两、鲜蘑菇一两、竹笋一两、葱一两、生姜、蒜两半、生抽两一茶匙、木薯淀粉一一茶匙自来水调成料汁、米酒一一茶匙、芝麻油一匙、盐、鸡精适当；家常红烧鱼的作法：1、鲫鱼去鳃，去鳞，剖肚，清除干净；熟鸡脯肉、鲜蘑菇切片状；竹笋片成片状后在开水中煮约五分钟；葱、葱、蒜切条；将梳理好的鱼腿抽筋后在鱼身双面等间距各划五、六刀，抹上盐和米酒沾汁三十分钟以上。
2、锅中加点油烧至七成热，下鱼炸呈微淡黄色捞起来备用。
3、锅中留约一饭勺油，烧至四成热，改文火下生姜片、大蒜、葱段炒成香气。
4、再倒进鸡脯肉片、笋丝、菌类片改低火炒30秒。
5、加约一斤汤或水，下鱼、生抽、盐烧约三分钟，翻过来再烧三分钟鱼的家常做法，有成百上千种，哪样作法最美味，最合适你嘞？您能够自身选一种来学着做，例如老年人和小孩要挑选做绵软爽口的，那样老年人和小孩才不容易噎住，我们还能够做，家常红烧鱼，这类红烧鱼的做法或许就合适您家中的任何人。
红烧鱼的制作方法
红烧鱼的制作方法鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。
接下来小编带你了解一下红烧鱼的做法。
红烧鱼的做法1食材准备主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)调料：葱半两，切段。
老姜一小块，切片。
蒜两瓣，切片。
酱油两大匙。
淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
料酒一大匙。
香油一匙。
盐、鸡精适量。
烹饪方法1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
制作要诀煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。
如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
红烧鱼的做法2食材准备主料：鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。
辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)调料：姜、葱、盐、糖烹饪方法1、鱼整理干净，切段(因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要)稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。
家常红烧鲤鱼的做法
家常红烧鲤鱼的做法
在南方地区，特别是广东地区，红烧肉大家也很熟悉，但是提到红烧鱼，只有在对应的其他菜系菜馆才能吃到，广东包括粤菜在内，对于鱼的处理基本是清蒸为主，红烧的烹饪方式比较不多见，不过随着各菜系的相互融合，红烧鱼也得以推广创新，今天给大家推荐的是红烧鲤鱼的家常做法。
食材：鲤鱼 1条、葱适量、姜适量、大料适量、肥肉适量、干辣椒 3个、白糖适量、白醋适量、酱油适量、料酒适量
制作步骤：
1：葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
2：鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净，在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。
3：剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。
4：在鱼身上划刀，两面相同。
5：开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。
6：剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。
7：在鱼身上划刀，两面相同，开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。
8：锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色。
9：放入肥肉炒一会，放入大料、葱、姜、辣椒炒香，放入白糖、炒到白糖溶化。
10：烹入白醋、料酒、酱油炒开，加入清水，大火烧开，转小火。
11：大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。
12：烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。
以上12个步骤给大家介绍了家常红烧鲤鱼的做法，口味上应该偏酸甜微辣的类型，大家可以根据偏好进行任意调配，其中的难度要点在于煎鲤鱼的部分，建议热锅前用姜擦下锅底能起到防沾锅的作用，要热锅热油后才翻去，煎的时候以两面淡黄色后才可翻动，保证鱼的完整性。
红烧鱼块的家常做法
红烧鱼块的家常做法
红烧鱼其实是知名度很高的一种佳肴，且十分普遍，最为出名的就是沪菜，之后这样的菜肴广泛流传到了全国。
红烧鱼块的家常做法不难，我们在平时的时候，也可以掌握具体的作法，在家居之内自己制作。
下面我们就去看看相关的介绍知识吧。
其实我们在平时生活上，对于红烧鱼块的家常做法并没有那么困难，做这种红烧鱼块的时候。
在一般的情况下，都是使用了草鱼为主要的制作原料。
鲜香味美。
且这种红烧鱼制作的时候可以使用净鱼，青鱼草鱼。
配料是熟笋片50克，湿淀粉15克。
调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟。
用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。
锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎;鱼剁成长方块(约5厘米长、
3厘米宽)。
煎鱼为避免沾锅，先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。
要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。
煎鱼的时候要各种红烧鱼块照片(20张)
用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。
在我们的生活之中，对于红烧鱼块的家常做法其实也是很容易的，需要的材料不多，且十分好做，适合家居生活上烹饪。
希望我们要在平时的时候，多看看这种红烧鱼块的家常做法，对于我们做出美味的红烧鱼有着极大的益处的。
红烧鱼制作过程及方法
红烧鱼制作过程及方法
1.准备食材：鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、料酒、盐和油。
2.将鱼去鳞、去内脏、去鳃，然后洗净。
在鱼身两侧划几刀，以便入味。
接
着，用料酒和盐腌制鱼身，大约腌制20分钟。
3.将葱切段，姜和蒜切片，香菜切成细末备用。
4.起锅烧热，加入适量的油。
油热后，放入腌制好的鱼，用中小火煎至两面
金黄色，然后盛出备用。
5.另起锅烧热，加入适量的油。
油热后，放入葱段、姜片、蒜片，用小火炒
香。
6.然后，将煎好的鱼放入锅中，加入适量的酱油、蚝油、糖、醋和料酒。
用
铲子轻轻翻动鱼身，使其均匀裹上调味料。
7.加入适量的水，水量刚好没过鱼身。
大火烧开后，转小火慢炖，炖煮约20
分钟，直到汤汁变得浓稠，鱼肉入味熟透。
8.最后，加入适量的盐进行调味，撒上香菜末增添香气，然后即可出锅享用。
红烧草鱼的家常做法 草鱼的3种好吃做法
红烧草鱼的家常做法草鱼的3种好吃做法糖醋草鱼材料：大头的草鱼半边，香菇，鸡蛋，青豆，洋葱，番茄，姜，蒜，生抽，番茄酱，芝麻油，陈醋，淀粉，盐，糖做法：1.番茄、香菇、洋葱切丝;姜蒜切片2.在草鱼表面切十字刀，放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀，腌制10分钟3.将鱼下油锅，炸成金黄色，捞起沥油4.锅里放少许油，将葱姜爆香5.放入番茄，小火炒到出汁6.放入洋葱、香菇、青豆，盐，略炒7.放一碗清水煮开(多放点)8.放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开9.最后水淀粉勾芡。
将汤汁淋在炸好的鱼上即可清蒸草鱼材料：葱丝少许，姜丝少许，打算两瓣，蒸鱼豆豉2茶勺，油5ml，花椒少许，盐少许，料酒2茶勺做法：1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。
2、水开后，上锅蒸8分钟。
取出，把盘子里的水倒掉。
3、加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉。
注意：一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。
上锅继续蒸5分钟。
4、另起锅加油，烧热，加花椒少许。
等花椒变黑后，关火。
5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜，然后把步骤(4)浇在上面就ok了。
茄汁草鱼片材料：草鱼肉500克，番茄酱50克。
柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。
做法：选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。
2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘草鱼的营养价值1.促进血液循环：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
2.防癌抗癌：草鱼含有丰富的硒元素，对肿瘤有一定的防治作用。
3.滋补开胃：对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
4.养胃：暖胃，治疗胃寒症。
中和胃酸，缓解胃痛。
5.明目：维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。
红烧鲫鱼的家常做法步骤及用料
红烧鲫鱼的家常做法步骤及用料
鲫鱼喜温暖，惧酷热，怕强光，鲫鱼是广温性鱼类，适合鲤鱼生存的最佳温度是15℃~25℃，在这个温度范围内，鲫鱼的活动能力最强，食欲旺盛。
你了解红烧鲫鱼的做法步骤吗?下面店铺为你整理了红烧鲫鱼的做法。
红烧鲫鱼的食材准备
红烧鲫鱼的具体做法步骤
1.鲫鱼洗净后用盐、料酒、生姜、大蒜子腌制15分钟。
2.取一碗搁白糖。
3.少许醋。
4.调配成糖醋汁。
5.温锅温油煎鲫鱼。
6.均匀煎至2面金黄时装盘备用。
7.锅中留底油将腌鱼的作料煸炒。
8.倒入糖醋汁。
9.放入鲫鱼煮2分钟。
10.翻面再煮1分钟2面都入味即可。
红烧鲫鱼做法制作技巧
如何挑选鲫鱼
新鲜鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的则是眼睛凹陷，眼球浑浊。
身体扁平、色泽偏白的，肉质比较鲜嫩。
不宜买体型过大，颜色发黑的。
鲫鱼的储存方法
活鲫鱼可直接放入水盆中，每天换水，可以存活两周左右。
或者收拾干净后，放入保鲜袋内，冰箱冷冻可长期保存。
红烧鱼块家常做法有哪些呢？
红烧鱼块家常做法有哪些呢？
吃鱼是饮食生活中不可缺少的一项。
因为鱼类食物当中含有其他食材所没有的营养成分，如鱼肝油、氨基酸、不饱和脂肪酸等等，这些物质都具有调节身体健康的作用。
鱼类的吃法较多，其中，红烧鱼是常用烹饪法，下面就来看看红烧鱼块家常做法有哪些吧。
红烧大鱼块的做法一：
1、鱼买回来洗净切块备用，撒少许盐，姜、白酒腌制半个小时。
2、用不粘锅煎鱼，锅烧热再下油，下鱼块煎到两面焦黄盛起来。
3、另起油锅，倒入菜籽油烧热，下生姜、大蒜、花椒爆香，随后倒入鱼块放入白酒少许，生抽、老抽少许，糖少许，在倒入水沫过鱼块，先大火后小火焖至汤汁浓稠就好最好撒上藿香。
这道菜一定不能少了藿香！如果没有就用香菜代替也可以。
红烧大鱼块的做法二：
1、鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2、炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。
3、在热锅里倒油，稍多一点。
4、然后下鱼块煎至两面泛黄。
5、两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6、再加酱油。
7、稍后加白糖，并轻轻将其拨散。
8、加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。
9.10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。
汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃。
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家常红烧鱼的做法
今天我们用好吃的青鱼（不是黑鱼也不是草鱼）来做了这道家常红烧鱼。
青鱼没有人买整条的，因为太大了，一条少则十斤呢！听说最重的青鱼有2百多斤！看到胡葱了吗？是不是比香葱大，大葱小呢？如果你实在买不到，那用香葱代替也是另一番好滋味啊！
1.胡葱清洗干净后切断
2.生姜切片
3.青鱼段去鳞片用纸擦干
4.热锅冷油
5.加入生姜片到散发出香味
6.把鱼小心放在姜片上面，小火煎
7.半分钟后翻面
8.加入生抽和老抽
9.加入一点料酒
10.加入开水到鱼的一半，大火煮
11.一分钟后加入半勺白糖
12.汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点盐、味精就可以出锅了（味精做法点击这里）
烹饪技巧
青鱼肉看似块头大，其实里面肉质非常鲜美，但还要记住几个要点：
1、青鱼非常厚实，所以如果煮的时间不够，里面的肉会是生的，所以一般水量要没过鱼块的一半，否则太少会不熟；
2、生姜片可以适当多一点那样更好操作，用我这个方法鱼皮是一点也不会掉；
3、如果鱼洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下，或者要开最小火，同时可以用锅盖挡一下；
4、煎鱼的时间不宜过长，也没有必要，其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已；
5、胡葱不是香葱，图片上看不出大小，其实比香葱要粗得多，香葱撒上就可以出锅，胡葱可不行，一定要稍微煮一会让香气出来才好吃！
我们来看做红烧鱼用什么烹饪手法？许多人家做红烧鱼的时候。
总要把鱼放在油锅里高温炸，把鱼炸得两面焦黄焦黄，然后再加各种调味品做成。
但是，高温把鱼炸焦黄对人体健康是不利的。
当用油炸食物，油锅的温度高达200度以上，锅里的油脂进行着复杂的化学反应，高温的食用油，可产生苯并比等致癌物。
如果能用健康的方法做出同样的美味，那我们为何不改变一下呢？
烹调方法怎样改进呢？为了减少吃进致癌物，做荤菜或蔬菜时油锅的温度不要太高，不让油冒烟，油在锅里冒烟时的温度一般的已超过200度，煎炒的时间越短越好，不要把食品的表面煎得太焦黄，这样可减少致癌物的形成。
所以今天我们用比较低的温度把鱼煎一下就好。
可是煎鱼总会掉皮，成品卖相很不好，看上去糊状的一团不知是什么！没有了色，会让人没有食欲！
一个绝招：煎鱼防止粘锅的最简单办法不是使用不粘锅！就是在锅底放几片生姜或是一些生姜丝，鱼在上面煎，保证一点也不粘锅！
怎么样让做的鱼更香更好吃？
一样辅料：大家做红烧鱼用我们南方的小葱比较多，但是今天我推荐我们江南另一种葱叫胡葱，更是另一番好滋味啊！胡葱比我们江南的小葱要稍微大点但比北方的大葱要小，胡葱有非常好的除腥作用。
总体口感还是不好？
一勺糖：不要忘了加一小勺糖，不要多，对鱼的整体口感有大大的提升作用，鱼肉更加鲜美的秘诀啊。