公共营养师四级复习-营养素专家归纳
公共营养师之四级营养师考试重点知识归纳
公共营养师之四级营养师考试重点知识归纳1、低度酒的乙醇含量在（ ）。
A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上【答案】 B2、（ ）是人体维生素C的良好来源。
A.茄子B.番茄C.西葫芦D.丝瓜【答案】 B3、坚果类当中的脂肪多为（ ），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。
A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.长链脂肪酸【答案】 B4、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）。
A.排出氮≥摄人氮B.排出氮>摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮【答案】 D5、下列不属于食品防腐剂的是（ ）。
A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】 D6、人体发生乳糖不耐受的原因是（ ）。
A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B.体内缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳过多D.肠道微生物异常增殖【答案】 B7、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（ ）。
A.腹泻B.低血糖C.肥胖D.高血糖【答案】 A8、合成1L乳汁，需要母体多摄人（ ）kcal能量。
A.700B.800C.900D.1000【答案】 C9、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（ ）m9以上者，称为常量元素。
A.10B.50C.100D.800【答案】 C10、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（ ）。
A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 C11、大量使用生鱼可能会引起（ ）缺乏。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 C12、水果中有机酸的作用不包括（ ）。
A.刺激消化液分泌B.促进钙的吸收C.抑制膳食纤维作用D.保护维生素C的稳定性【答案】 C13、母亲在妊娠期间（ ）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸【答案】 A14、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（ ）。
A.乳铁蛋白B.低聚糖C.抗体D.溶霉菌【答案】 B15、乳母膳食摄人量对乳汁中（ ）的影响不明显。
公共营养师之四级营养师考试知识点总结(超全)
公共营养师之四级营养师考试知识点总结(超全)1、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ ）。
A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加人治疗小组D.尽量采取自然途径补充营养【答案】 D2、能促进铁吸收的因素包括（ ）。
A.卵黄高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纤维【答案】 B3、（ ）中铁含量较少。
A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶【答案】 D4、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（ ）排出。
A.胆汁B.汗C.尿D.粪便【答案】 C5、合成1L乳汁，需要母体多摄人（ ）kcal能量。
A.700B.800C.900D.1000【答案】 C6、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（ ）。
A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 A7、胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D8、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（ ）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 B9、大剂量服用维生素C可能引起（ ）。
A.机体抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹泻D.坏血病【答案】 C10、膳食补钙的最佳来源为（ ）。
A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品【答案】 C11、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（ ）的营养状况。
A.膳食B.能量和蛋白质C.维生素D.矿物质【答案】 B12、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 A13、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ ）。
A.表观消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 B14、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（ ）。
A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C15、小肠与胃相连的部位是（ ）。
公共营养师四级——维生素
维DFE／d 、维生素U、B11等 2．4ug/d 100mg/d
维生素B12 钴胺素 维生素C 抗坏血酸
维生素D 维生素E 维生素K
抗佝偻病维生素 生育酚
硫胺素、抗脚气病维 男 1 ． 4mg/d ，女 1 ． 3mg ／ 生素、抗神经炎因子 d 男1．4mg/d，女1．4mg／ d
维生素B2 核黄素 烟酸
维生素PP、尼克酸、 男14mgNE／d，女13mgNE 抗癞皮病因子、维生 ／d 素B5 1．2(mg/d)
维生素
脂溶性维 生素 维生素A RNI 800ugRE／d 成人10ug／d；婴幼儿、 青少年、孕妇与乳母7． 5-10ug/d 14mg／d 男120ug/d，女90ug/d 水溶性维生素 维生素B1 RNI UL UL 主要食物来源 动物性食物中含量丰富，如动物的肝、鱼肝油、全奶、蛋黄等; 3000ugRE/ 植物性食物只含β —胡萝卜素，最好的来源为有色蔬菜，如菠菜、 d 胡萝卜、韭菜、雪里蕻，水果中的杏、香蕉、柿子等 20ug/d 脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶制品等中相对较多，鱼肝 油中维生素D含量很高 只能在植物中合成，绿色植物中的维生素卫含量高于黄色植物. 绿色蔬菜含量丰富；动物肝脏、鱼类含量较高 主要食物来源 葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉; 其次为小麦粉、小米、玉米 、大米等谷类食物； 鱼类、果菜含量较少。 动物内脏如肝、肾、心肌等； 绿叶蔬菜也含有一定数量。 其次是蛋类、奶类； 大豆和各种
植物性食物主要是烟酸，动物性食物以烟酰胺为主。肝、肾、瘦畜 肉、鱼以及坚果类 豆类、畜肉及肝脏、鱼类等食物中含量较丰富； 其次是蛋类、水 果和蔬菜； 乳类、油脂等中含量较低 1000ugDFE 动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。 ／d 肉类、动物内脏、鱼，贝壳类及蛋类；乳类中含量较少，植物基本 不含 新鲜蔬菜与水果；辣椒、茼蒿、苦瓜、白菜、豆角、菠菜、土豆、 1000mg/d 韭菜等中含量丰富；酸枣、红枣、猕猴桃、草莓、柑橘、柠檬等中 含量最多
公共营养师四级技能复习点
四级技能复习第一章1、查食物成分表（食部）2、食物可食部、废弃率及生熟比公式及计算（重点）王师傅中饭吃了4两米饭（生熟比0.48），一份白菜炒肉丝（重400克，生熟比0.5，白菜/猪肉/色拉油=15/2/1），请计算王师傅该餐各种食品的进食量。
（是否为实际消耗食物生重？）3、称重记录表及相关计算（重点）对一职工食堂用称重法进行膳食调查，下面是一次中餐的称重调查结果，进餐数60人（皆为标准人），请计算该对某家庭（共4人）用称重法进行膳食调查，下表是一日午餐的调查结果，家庭成员全在家就餐。
（1）请根据表格中提供的数据计算该餐各种原料的人均消费量。
15分（2）如果该家庭成员有2人晚餐未在家吃，请计算该家庭当天的人日数，三餐餐次比为3：4：3。
4、称重法概念、适用范围及工作准备、过程、注意事项（重点）具体描述膳食调查称重法的定义，称重法的步骤和优缺点。
5、膳食计算—食物量计算（宏观：结构、膳食宝塔）、营养素计算（微观、DRIs）某公司宋小姐，26岁，从事文秘工作。
为追求“骨感美”保持身材，早餐仅吃1个鸡蛋（约62.5克）、牛奶200ml，1个苹果（约250克）。
（1）请根据表1完成表2。
（每空2分，共14分）表2 早餐的能量和各种营养素实际摄取量（请填表）（2）指出宋小姐的早餐的不足。
(6分)（3）提出改进意见。
（5分）某社区老王早餐摄入的食物如下：稻米50g，青菜20g，鸡蛋50g。
请根据表1进行膳食计算并完成表2。
表2 早餐的能量和各种营养素实际摄取量（请填表）第二章1、身高、体重测量工作程序拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度、血压四个指标。
作为一名公共营养师，请完成以下内容：1、请选择开展此项工作所需仪器，并将答案填写在相对应的横线上。
（每空1分，共4分）身高体重皮褶厚度血压仪器：杠杆式体重计、皮褶厚度计、身高计、皮尺、血糖仪、血压计、听诊器2、请写出测量皮褶厚度的常用部位，并任选其中一个皮褶厚度测量部位，说明其测量方法。
公共营养师四级基础知识重点内容资料
贝壳类的海产品
硒生理功能
构成含硒蛋白与含硒酶的成份
抗氧化调节甲状腺激素有免疫性预防缺碘疾病抗肿瘤抗艾滋病维持正常生育功能
硒缺乏症状
地方性克山病大骨病
硒过量毒性
头发脱落指甲变形
食物来源
海参猪腰大米
11
维粘膜层的完整性
构成视觉细胞内的感光物质
促进生长发育和维护生殖功能
教材P136页
生理功能
缺乏症状
便秘肥胖糖尿病心血管疾病癌症
过量毒性
无
食物来源
植物性食物中
肌肉无力或瘫痪心律失常横纹肌肉裂解症及肾功能障碍
钾过量毒性
中毒时成高钾血症
食物来源
紫菜黄豆冬菇
钠生理功能
调节体内水分与渗透压
维持酸碱平衡
钠泵增强神经肌肉兴奋性
钠缺乏症状
不易缺乏
钾过量毒性
一般不会中毒误食会中毒
食物来源
调味品中多
碌生理功能
维持细胞外液的容量与渗透压
维持体内酸碱平衡
参与血液氧的运输其他功能
食物来源
肉类坚果蔬菜等
维生素PP烟酸生理功能
教材P120页
教材P120页
缺乏症状
赖皮病
过量毒性
一般不容易中毒
食物来源
食物中存在广泛
维生素叶酸生理功能
还原作为载体，参与生成和代谢
缺乏症状
巨幼红细胞贫血
对孕妇胎儿影响发育迟缓等
高同型半胱氨酸血症
过量毒性
一般不容易中毒
食物来源
猪肝猪肾蛋类菠菜等
维生素b12生理功能
镁生理功能
激活酶维护骨骼生长和肌肉的兴奋性维护胃肠道和激素的功能
镁缺乏症状
公共营养师四级技能复习资料
公共营养师四级技能复习资料一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。
用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。
1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。
按每人吃一样多计算，请回答以下问题。
（1）计算每人吃生水饺多少克？（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。
（3）通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表3。
表2. 食物成分表食物名称食部%能(KJ)量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)胡萝卜素(μg)维生素A(μg)硫胺素(mg)核黄素(mg)尼克酸(mg)抗坏血酸(mg)钙(mg)铁(mg)锌(mg)面粉(标准粉) 100 1439 344 11.21.5 71.5 ——0.28 0.082.0 313.5 1.6白菜90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.237.0 2.4 —114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.811.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0大豆油100 3671 899 … 99.9 …—…微微13 2.0 1.1表3. 能量和主要营养素摄入量食物名称可食部重量(g)能量(KJ)蛋白质(g)胡萝卜素(μg)维生素A(μg)核黄素(mg)抗坏血酸(mg)铁(mg)面粉(标准粉)白菜200 176 3.4 500 0.14 94 1.0 猪肉(肥、瘦)鸡蛋(红皮)大豆油10 367 0.1 合计(4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。
2023-2024公共营养师之四级营养师重点归纳笔记
2023-2024公共营养师之四级营养师重点归纳笔记1、成人男女烟酸RN1分别是（ ）。
A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d【答案】 D2、下列具有抗氧化作用的矿物质是（ ）。
A.钙B.硒C.磷D.钾【答案】 B3、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（ ）。
A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆【答案】 A4、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（ ）。
A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少烤【答案】 D5、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）。
A.氮肥B.磷肥C.钾肥D.钼肥【答案】 D6、下列是蛋白质生理功能的是（ ）。
A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分【答案】 B7、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（ ）。
A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染【答案】 B8、低温保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。
A.抑制食品中微生物生长繁殖B.杀灭食品中大部分细菌C.降低食品中水分含量D.破坏食品中的酶【答案】 A9、大脑的主要能量来源是（ ）。
A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 B10、下列人群中，宜食用红枣的是（ ）。
A.贫血者B.下腹胀满者C.大便秘结者D.龋齿疼痛者【答案】 A11、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（ ）。
A.高B.低C.无比较【答案】 A12、镁具有（ ）。
A.促成CAMP的作用B.参与凝血作用C.导泻作用D.抗氧化作用【答案】 A13、胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D14、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（ ）。
2023-2024公共营养师之四级营养师知识汇总笔记
2023-2024公共营养师之四级营养师知识汇总笔记1、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（ ）A.供给能量B.构成细胞核组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 D2、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（ ），对素食者具有重要意义。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12【答案】 D3、下列关于膳食调查的描述中正确的是（ ）。
A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用D.膳食调查不可以通过电话进行【答案】 D4、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（ ）。
A.感官检验B.挥发性盐基氮C.过氧化物值D.菌落总数【答案】 A5、触觉检验包括口感检验、（ ）检验。
A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】 A6、正常成人氯的适宜摄入量为（ ）mg／d。
A.1200B.1400C.2000D.3400【答案】 D7、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（ ）。
A.高B.低C.中等D.适宜【答案】 A8、预防四季豆中毒的措施是（ ）。
A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.烹调时加醋D.熟食要冷藏【答案】 B9、小肠和胃相连接的部位是（ ）。
A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 B10、膳食平衡原则包括（ ）。
A.谷类为主，蔬菜相辅B.低膳食纤维C.高糖D.动物性食物为主【答案】 A11、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ ）。
A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质【答案】 C12、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（ ）。
A.体重低于正常儿童B.身高体重低于正常儿童C.身高低于正常儿童D.胸围低于正常儿童【答案】 B13、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（ ）。
A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原【答案】 D14、乳制品中的碳水化合物以（ ）为主。
2023-2024公共营养师之四级营养师知识点题库
2023-2024公共营养师之四级营养师知识点题库1、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（ ）以下。
A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g【答案】 D2、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（ ）。
A.硫氨酸B.核黄素C.尼克酸D.泛酸【答案】 C3、成人脂肪供能比不高于总能量的（ ）。
A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】 C4、给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。
A.2～4个月B.4～6个月C.6～8个月D.8～12个月【答案】 B5、成人体内水分含量约占体重（ ）。
A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】 C6、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ ）。
A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质【答案】 C7、鱼肉中的（ ）含量较低。
A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E【答案】 B8、绿茶属于（ ）。
A.发酵茶B.不发酵茶C.半发酵茶D.黑茶【答案】 B9、（ ）是人体维生素C的良好来源。
A.茄子B.番茄C.西葫芦D.丝瓜【答案】 B10、成人男女烟酸RN1分别是（ ）。
A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d【答案】 D11、下列关于膳食调查的描述中正确的是（ ）。
A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用D.膳食调查不可以通过电话进行【答案】 D12、镁具有（ ）。
A.促成CAMP的作用B.参与凝血作用C.导泻作用D.抗氧化作用【答案】 A13、计算食物血糖生成指数时，常用（ ）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C14、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（ ）。
公共营养师技能培训营养素要点总结
公共营养师技能培训营养素要点总结维生素微量元素矿物质三大供能营养素过量:恶心呕吐,腹泻,腹痛,心功能不全,惊厥,昏厥麻痹,损伤免疫,氟斑牙1.组成骨骼和牙齿的成分2.维持肌肉和神经的正常活动3.参与血凝过程(激活凝血酶元)4.参与调节或激活多种酶的活性作用(ATP酶,脂肪酶,蛋白质分解酶,钙调蛋白,细胞的吞噬,激素分泌)1.儿童:佝偻病2.成人:骨质疏松症占体重1%,400-800g成人体内,85%骨骼,15%软组织佝偻病样骨骼异常(磷缺乏只出现在特殊情况,如早产儿仅喂以母乳)需求供给量/日成人AI:350mg成人AI:700mg1.促进:维生素D,乳糖,氨基酸(赖氨酸,精氨酸,色氨酸,适当的钙磷比例)2.影响:草酸,植酸,膳食纤维,碱性磷酸盐,脂肪,抗酸药,四环药,肝素,过高的蛋白质摄入3.吸收率婴儿50%,儿童40%,成人20%1.促进:维D,乳类,肠道酸度增加2.影响:钙,镁,铁,铝等阳离子3.磷吸收部位在小肠,其中十二指肠及空肠吸收最快,回肠较差,吸收率约母乳喂养婴儿85-90%,学龄儿童到成人50-70%1.高磷血症2.对骨骼不良作用(肾性骨萎缩性损害,骨质疏松)3.干扰钙及其它元素的吸收1.组成骨骼和牙齿的成分2.是细胞组织中重要成分的原料(磷脂,核酸,某些酶)3.糖和脂肪吸收及代谢4.能量转移5.酸碱平衡的维持正常成人体内50mmol/kg男性高于女性1.维持糖、蛋白质正常代谢2.维持细胞内正常渗透压3.维持神经肌肉应激性和正常功能4.维持心肌的正常功能5.维持细胞内外正常的酸碱平衡6.降低血压成人AI:2000mg分布广,肉类,蛋,鱼,干酪,动物肝脏等但谷粮类含量较少分布很广蔬菜水果丰富其次肉类鱼类1.细胞内碱中毒2.细胞外酸中毒3.心律失常4.肌肉麻痹正常人及孕早期:800mg孕中期及青少年:1000mg孕晚期:1200mg乳母期:1500mg1.影响糖,蛋白质代谢2.肌肉无力,松弛型瘫痪,横纹肌肉裂解症3.心律失常4.细胞内酸与细胞外碱中毒5.肾功能障碍成人体内钠77-100g，分布细胞外液和骨骼1.调节体内水分的渗透压2.维持体液酸碱平衡3.维持细胞内外液渗透压平衡4.参与糖代谢与氧的利用6.与ATP生成,肌肉运动,心血管功能,能量代谢都有关系7.维持正常血压8.增强神经肌肉的兴奋性1.引起高血压成人AI:2200mg(1g食盐=400mg钠)派生:1.钠随汗和尿液排出体外2.同样根据劳动强度钠的流失也不同3.钠在小肠上部吸收,吸收率极高,可全部吸收,空肠肠液内葡萄糖可增加钠吸收腌制类的食品,调味品动物性食物高于植物性食物1.倦怠,淡漠,无神2.中度则恶心,呕吐,血压下降,通行肌肉痉挛,视力模糊,心率加速,尿中无氯化物,脉搏细弱.疼痛反射消失3.严重则淡漠,木僵,昏迷,休克,死亡三大供能营养素供给量/日1.镁中毒评价敏感指标是腹泻1.5-2.5mmol/L:恶心,胃肠痉挛2.5-3.5:嗜睡,肌无力,膝健反射弱.肌麻痹,到5:深健反射消失5以上:随意肌或呼吸肌麻痹7.5:心脏完全传导阻滞心搏停止1.激活多种酶的活性(300多种,如ATP三磷酸腺苷)2.抑制钙钾通道(阻止钾外流,钙内流)3.维持骨骼生长和神经肌肉兴奋性4.维护胃肠道功能(利胆,中和胃酸,导泻,解痉,对抗毒扁豆碱)1.促进:维生素D(有限),乳糖,氨基酸2.影响:过多的草酸,植酸,膳食纤维,磷,与钙竞争吸收3.吸收整个肠道都可,主要在空场末端与回肠,吸收率约30%4.用作镇静剂派生:1.血压与膳食钾,尿钾呈负相关,补钾可降血压2.频繁呕吐,腹泻,肠胃引流,长期服用缓泻剂或轻泻剂,肾小管功能障碍为主的肾脏疾病,高温作业,重体力等大量出汗活动均能使钾大量流失82-100g钾钠混合存在1.除钾与钠的功能还参与CO2运输,参与胃酸形成促进铁及维B12吸收,激活唾液淀粉酶,促进食物消化,刺激肝功能,促使肝中代谢废物排出,稳定神经细胞电位成人AI:3400mg几乎来源于氯化钠及制品同钠,钾常量元素(每日膳食100mg以上)(6种)描述别称铬Cr钼Mo微量元素(每日膳食含量小于体重的0.01%)(9种) 铁Fe碘I锌Zn硒Se铜Cu钴Co氟F成人男子AI:15mg成人女子AI:20mg青春期女子AI:18-25mg孕期AI:25mg孕晚期AI:35mg成人UL:50mg1.急性中毒(消化道出血)2.诱发各类器官癌症3.肝纤维化,肝硬化,肿瘤4.参与动脉粥样硬化5.损伤DNA,诱发突变6.造成肌体氧化与抗氧化系统失衡1.甲状腺肿大2.克丁病3.侏儒症症状:不可逆脑神经,神经肌肉损害,孕妇流产,先天畸形,智力低下,认知能力低下,胚胎期和围产期死亡率上升碘在体内主要参与甲状腺素(TSH)的合成,其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来的1.高碘性甲状腺肿海产品碘盐等碘类产品2.0-2.5g体内,肝肾视网膜前列腺高成年男子RNI:15.5mg,女子11.5mg,孕妇16.5-20mgUL:45mg正常人AI:150ug孕妇AI:200ugUL:1000ug1.不利:植酸、鞣酸、纤维素2.有利:维生素D贝类海产品,红色肉类,动物内脏症状:上腹疼痛,腹泻,恶心,呕吐,长期则贫血,免疫功能降低,高密度脂蛋白胆固醇降低,铜继发性缺乏,抑制各类免疫细胞3-20mg,肾最高肝脏次之血液脂肪低1.克山病2.大骨节病症状:心脏扩大,心功能失常,心力衰竭,其它有动物不孕1.头发脱落2.指甲变形3.严重者死亡成人RNI:50ugUL:400ug海产品及动物肝肾和肉类50-120mg,存在于细胞和血浆1.对于某些常规疗法无效的糖尿病患者可给以小剂量铜离子治疗,可改善病情成人AI:2mgUL:8mg贝类及坚果类1.血中胆固醇升高2.易衰老6-7mg,随年龄下降,老年人易缺1.加强胰岛素,预防动脉粥样硬化,促进蛋白质代谢,促进生长发育2.提高应激状态下动物体内免疫球蛋白,显著减少血清皮质醇,并可增强RNA合成1.高葡萄糖血症,葡萄糖耐量损害2.生长迟缓通常由于饮用过量含铬啤酒,造成短期中毒9mg肝肾含量高可经消化和呼吸道进入人体1.1-1.5mg成人AI:60ugUL:350ug成人AI:50ugUL:500ug动物肝肾最为丰富，其次谷类奶制品蘑菇较高,蔬菜,谷类茶叶较高动物高于植物,海洋高于陆地1.蛀牙2.骨质疏松症3.龋齿成人AI:1.5mgUL:3.0mg氟磷灰石,2-3g,骨骼与牙齿,65%饮水35%食物目前尚无钴缺乏症病例钴中毒在酗酒中常见儿童较为敏感膳食中5-20ug/日1.遗传性钼代谢缺陷2.生长发育迟缓甚至死亡,尿中尿酸,黄嘌呤,次黄嘌呤排泄增加体内总量4-5g分功能性铁(血红蛋白),存储铁(铁蛋白,含铁血黄素)存储铁男性1000mg,女性300-400mg铁在食物中以三价铁形式存在,少数为还原铁,血红铁素:动物(40%左右,其它是非),非血红铁素:植物.铁在体内代谢中可被肌体反复利用,排泄中损失量较少肝脏,全血,肉类,鱼类(动物性食物吸收率较高,鱼类为11%,动物肉,肝脏为22%)1.参与氧,二氧化碳运转2.提高肌体免疫3.催B-胡萝卜素→Va4.参与嘌呤与胶原合成5.脂类从血液中运转6.药物在肝脏的解毒1.缺铁性贫血2.渗出性肠病变及吸收不良综合症症状:儿童易烦躁,对周围不感兴趣,发育受阻,学习能力降低,成人:冷漠呆板,血红蛋白降低时:面色苍白,口唇粘膜和眼结膜苍白,疲劳,乏力,头晕,心悸,指甲脆薄,反甲1.伊朗乡村病2.异食癖3.(先天缺锌)肠病性肢端性皮炎症状:吃木头,钉子,伤口愈合迟缓,面色苍白贫血面容,生长缓慢,味觉障碍,肠胃道疾患,免疫减退1.抗氧化2.提高免疫,3.抗肿瘤和艾滋4.对甲状腺激素的调节5.维持正常生育功能派:硒是谷胱甘肽过氧化物酶和硒-P蛋白重要组成部分1.催化体内近200多种酶合成,促生长发育与生殖系统发育2.抗氧化3.调节免疫1.参与能量(蛋白质脂肪碳水)代谢(促进分解代谢,能量转换,增加氧耗量,调节体温)2.促进代谢和生长发育(维持细胞分化和增长)3.促进神经系统发育4.垂体激素(促THS调节)派生:1.碘与骨骼的发育有关2.碘与胎儿大脑发育有关1.催化,促结缔组织形成,维护中枢神经,促正常黑色素形成,维护毛发2.影响脂质和糖代谢1.脂代谢续乱2.铜中毒症状:口腔金属味,上腹疼痛,恶心呕吐,严重者肝肾衰竭,休克昏迷死亡啤酒酵母肉类及整粒粮豆乳类蔬菜水果中含量低1.钼是黄嘌呤氧化酶/脱氢酶和亚硫酸盐氧化酶的组成成分。
2023年公共营养师四级重点复习资料
2023年公共营养师四级重点复习资料2023年公共养分师四级重点复习资料养分师是特地指通过严格养分基础理论学习和专业临床养分技能修炼，并能够设计好方案和跟踪服务的养分专业人才。
接下来我为大家编辑整理了2023年公共养分师四级重点复习资料，想了解更多相关内容请关注应届毕业生考试网!蛋白质的来源人类的蛋白质来源分为动物性和植物性两大类。
日常的食物又可分为全谷类、蔬菜水果类、肉鱼蛋类、豆类、奶类等六大类，都含有蛋白质。
一般认为，蛋白质含量丰富，且品质良好的食物有肉类、鱼类、蛋类、奶类、豆类、坚果类等。
大部分植物蛋白的品质要次于动物蛋白质，但大豆蛋白除外。
大豆蛋白中的必需氨基酸组成与动物性蛋白质相近。
就含量而言，肉鱼类食物蛋白质的含量为10%~20%，鲜奶为1.5%~4%，奶粉为25%~27%，蛋类为12%~14%，干豆类为20%~40%(其中大豆含量最高)，坚果类为15%~25%，谷类为6%~10%，薯类为2%~3%等。
尽管动物性蛋白质的品质优于植物性蛋白质。
但过量吃肉类不但无法维持健康，反而易导致疾病，特殊是癌症、心血管疾病等慢性文明病。
其主要缘由是肉类还含有多量的饱和脂肪酸、胆固醇等。
在充分利用蛋白质的互补作用，均衡地摄取各种植物性食物，一般不会导致蛋白质缺乏。
通常，釆用动物性食物和植物性食物相互协作的方法，更有利于提高混合性食物蛋白质的养分价值，值得提倡和推广维生素的分类维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
前者包括维生素A、D、E、K等;后者包括B族维生素和维生素C等。
脂溶性维生素可溶于脂肪而不溶于水，在食物中常与脂类共存，在酸败的脂肪中简单被破坏。
在体内的汲取与脂肪相像，当脂类汲取障碍时，脂溶性维生素的汲取大为削减，甚至会引起继发性缺乏。
汲取后可在体内贮存而不易排出体外，过量摄取易在体内蓄积而引起中毒。
如摄入不足可缓慢消失缺乏症状。
水溶性维生素溶解于水，在体内仅有少量储存，较易从尿中排出。
公共营养师四级理论
一、填空题1. 人体所需营养素中，能够提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白质。
2. 健康成年人能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力学作用三个方面。
3. 我国膳食营养素参考摄入量(DRI)包括平衡需要量(EAR) 、推荐摄入量(RNI) 、适宜摄入量(AI) 、和可耐受最高摄入量(UL) 。
4. Ⅰ型原发性骨质疏松与绝经后卵巢内分泌功能低下雌激素分泌减少有关，多发生于女性。
Ⅱ型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于 70岁以上人群，男女发病率比例是 1：2 。
5. 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃。
6. 黄曲霉毒素致癌力最强。
我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油 ?20μg/kg; 其他粮食、豆类和发酵食品 <5μg/kg; 婴儿食品中不得检出。
7. 严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的2---3倍较为合适。
8. 体温每升高1℃,基础代谢约增加 13% 。
9. 热能消耗最多的是耐力项目的运动员，蛋白质需要最多的是力量项目的运动员。
10. 人体每天排出水的主要途径是尿液、呼吸、皮肤和粪便。
11. 富含铁的常见动物性食物有猪肝、猪血、鸡蛋黄。
12. 鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由多不饱和脂肪酸组成，熔点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。
13. 绿叶蔬菜中存在的草酸会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。
14. 随着孕期的进展，孕妇体重逐渐增加，妊娠40周内一般约增加 10.0—12.5kg 。
体重增长过多可使孕妇高血压的发病机会增加，而体重增长过少又易使_ 早产儿的发病率增高。
15. 母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头 4个月的消耗， 4个月后应添加含铁辅食。
16. 为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养是个关键，母乳喂养和适时地添加辅食是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。
四级公共营养师资格证考点：营养学基础
四级公共营养师资格证考点：营养学基础四级公共营养师资格证考点：营养学基础YJBYS考试网店铺为大家提供了四级公共营养师资格证考点：营养学基础，供各位考生去参考。
1、五大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。
2、体温每升高1℃，基础代谢率约增加13%。
3、膳食营养素参考摄入量(DRIs)包括四项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)。
RNI=EAR+2SD4、营养素的功能：提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。
5、1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal1kcal指1kg纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。
6、食物的热价：亦称能量系数，指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。
1g碳水化合物=4 kcal;1g脂肪=9 kcal;1g蛋白质=4 kcal;1g乙醇=7 kcal7、三种产能营养素的能量供给比例：成人碳水化合物占55%~65%，脂肪占20%~30%，蛋白质占10%~15%。
年龄越小，蛋白质及脂肪供能比例越高。
8、成人能量消耗：基础代谢60~70%，体力活动15~30%，食物热效应10%，生长发育及孕妇、乳母。
我国成年男子、轻体力劳动者能量的推荐摄入量(RNI)为2400 kcal/日。
9、影响基础代谢率(BMR)的因素：体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度。
10、蛋白质的食物热效应最强。
混合膳食的热效应相当于增加基础代谢的的10%。
11、八种必需氨基酸：缬异亮苯蛋色苏赖。
(组氨酸为婴儿必需氨基酸)12、两种条件必需氨基酸(又称半必需氨基酸)：半胱氨酸、酪氨酸。
(可分别减少对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量)13、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，以含量最少的色氨酸为1计算。
与参考蛋白质(鸡蛋)的氨基酸模式比较，缺乏最多的一种称“第一限制氨基酸”。
14、蛋白质按营养价值分类(1)完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。
2023-2024公共营养师之四级营养师知识点总结归纳完整版
2023-2024公共营养师之四级营养师知识点总结归纳完整版1、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（ ）ugDFE／d。
A.350B.380C.400D.450【答案】 C2、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（ ）。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C3、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（ ）。
A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 B4、触觉检验包括口感检验、（ ）检验等。
A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】 A5、罐头食品的灭菌温度是（ ）。
A.90～100℃B.100～120℃C.120～150℃D.180℃以上【答案】 B6、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（ ）。
A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 A7、（ ）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。
A.肺活量B.呼吸次数C.胸围D.体重【答案】 C8、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（ ）。
A.脱脂奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉【答案】 B9、容易引起龋齿的食物是（ ）。
A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果【答案】 B10、相对于谷类而言，豆类中的（ ）含量较高。
A.胡萝卜素和维生素EB.维生素C和胡萝卜素C.烟酸和胡萝卜素D.烟酸和维生素E【答案】 A11、对于成人来说，（ ）的变化主要反映了能量的营养状况。
A.腰围B.胸围C.体重【答案】 C12、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（ ）。
A.高B.低C.中等D.适宜【答案】 A13、维生素E的主要来源是（ ）。
A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类【答案】 B14、在进行膳食营养素评价时，（ ）作为主要参考值用以分析判断。
2023-2024公共营养师之四级营养师知识点总结归纳
2023-2024公共营养师之四级营养师知识点总结归纳1、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（ ）。
A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 D2、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）。
A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越好D.300～600ml【答案】 D3、能促进铁吸收的因素包括（ ）。
A.卵黄高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纤维【答案】 B4、大剂量服用维生素C可能引起（ ）。
A.机体抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹泻D.坏血病【答案】 C5、大脑的主要能量来源是（ ）。
A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 B6、坐高与身高的比较可以反映（ ）。
A.下肢与上肢的比例B.躯干生长状况C.超重和肥胖情况D.器官发育水平【答案】 A7、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（ ）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放。
【答案】 D8、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（ ）Kcal。
A.2100B.2200C.2400D.2500【答案】 C9、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（ ）。
A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少烤【答案】 D10、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（ ）。
A.39B.59C.69D.89【答案】 C11、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（ ）的发生状况。
A.营养不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.职业病【答案】 A12、烟酸缺乏可以引起（ ）。
A.溶血病B.脚气病C.软骨病D.癞皮病【答案】 D13、（ ）是人体维生素C的良好来源。
A.茄子B.番茄C.西葫芦D.丝瓜【答案】 B14、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。
公共营养师之四级营养师考试必考知识点归纳
公共营养师之四级营养师考试必考知识点归纳1、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（ ）。
A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 D2、下列不属于食品防腐剂的是（ ）。
A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】 D3、缺锌患者应该多食用（ ）。
A.蛋类食物B.豆制品C.海产贝类食物D.水果【答案】 C4、河豚毒素属于（ ）。
A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒【答案】 A5、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（ ）。
A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆【答案】 A6、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ ）。
A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加人治疗小组D.尽量采取自然途径补充营养【答案】 D7、维生素B6参与（ ）。
A.部分氨基酸代谢B.所有氨基酸代谢C.全部水代谢D.部分水代谢【答案】 B8、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（ ）。
A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 A9、（ ）易在体内蓄积。
A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6【答案】 C10、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（ ）。
A.39B.59C.69D.89【答案】 C11、社区营养工作一般包括下列哪项工作（ ）A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预【答案】 A12、河豚毒素属于（ ）。
A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.血液毒【答案】 A13、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（ ）。
A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%【答案】 D14、合成1L乳汁，需要母体多摄人（ ）kcal能量。
A.700B.800C.900D.1000【答案】 C15、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（ ）。
A.硫氨酸C.尼克酸D.泛酸【答案】 C16、人体所需的宏量营养素包括（ ）、脂肪、碳水化合物。
2023年公共营养师之四级营养师重点归纳笔记
2023年公共营养师之四级营养师重点归纳笔记1、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（ ）。
A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】 C2、成人体内水分含量约占体重的（ ）。
A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】 C3、中国成人男性锌的RNI为（ ）。
A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d【答案】 C4、为个体计划膳食经常借助（ ）和以食物为基础的膳食指南来完成。
A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】 A5、（ ）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。
A.肥胖B.消化性溃疡C.痛风D.糖尿病【答案】 A6、60mg色氨酸在体内可以转化为（ ）mg烟酸。
A.1B.2C.3D.4【答案】 A7、中国居民成年男子的钙的AI为（ ）。
A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d【答案】 C8、坐高与身高的比较可以反映（ ）。
A.下肢与上肢的比例B.躯干生长状况C.超重和肥胖情况D.器官发育水平【答案】 A9、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（ ）不高于100个／ml。
A.大肠菌群B.细菌总数C.霉菌D.致病菌【答案】 B10、蛋白质的卡价为每克（ ）。
A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ【答案】 B11、高压灭菌法主要用于（ ）。
A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品【答案】 C12、相对于谷类而言，豆类中的（ ）含量较高。
A.胡萝卜素和维生素EB.维生素C和胡萝卜素C.烟酸和胡萝卜素D.烟酸和维生素E【答案】 A13、营养学中的膳食结构是指（ ）。
A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重【答案】 D14、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（ ）。
A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C.禽类脂肪B族维生素多D.禽类脂肪矿物质高【答案】 A15、实验室指标收集的意义是（ ）。
公共营养师之四级营养师考试知识点总结全面整理
公共营养师之四级营养师考试知识点总结全面整理1、成人能量消耗不包括（ ）。
A.维持基础代谢B.从事体力活动C.食物热效应D.生长发育【答案】 D2、维生素B6参与（ ）。
A.部分氨基酸代谢B.所有氨基酸代谢C.全部水代谢D.部分水代谢【答案】 B3、软体类动物含丰富的（ ），故其肉质比较鲜美。
A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸【答案】 C4、消化腺是分泌（ ）的器官。
A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 B5、给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。
A.2～4个月B.4～6个月C.6～8个月D.8～12个月【答案】 B6、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ ）。
A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加人治疗小组D.尽量采取自然途径补充营养【答案】 D7、婴幼儿期缺乏（ ）可能导致佝偻病。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 D8、大脑的主要能量来源是（ ）。
A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 B9、逻辑检验法的第一步是（ ）。
A.对数据库中的数据进行排序B.点击“排序”，选择排序方法C.可疑值分析D.复制数据【答案】 A10、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（ ）。
A.牛奶B.动物肝脏C.虾皮D.豆腐【答案】 B11、血液的相对密度在（ ）。
A.1.05～1.06之间B.2.05～2.06之间C.10.5～10.6之间D.0.05～O.06之间【答案】 A12、同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。
A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜【答案】 A13、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（ ）以下。
A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g【答案】 D14、鲜猪肉卫生标准要求是（ ）。
A.肌肉红色均匀，脂肪洁白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面湿润D.指压后的凹陷恢复较慢【答案】 A15、TPP是（ ）的活性形式。
营养师四级考试知识点总结
标题：营养师四级考试知识点总结一、概述营养师四级考试是对营养学知识的考核，对于想要从事营养师职业的人来说，取得四级资格是必要的。
本文将从营养学的基本概念入手，逐步介绍四级考试的知识点。
二、营养学基础1. 营养学的定义营养学是研究食物对人体生长发育、健康与疾病等方面影响的学科。
它包括宏量营养素（碳水化合物、脂肪和蛋白质）和微量营养素（维生素、矿物质）的摄入、吸收、代谢和利用。
2. 营养素分类和功能根据营养素的化学组成和功能，可以将其分为宏量营养素和微量营养素。
宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是构成人体组织所必需的营养物质。
微量营养素主要指维生素和矿物质，虽然在体内所需量较少，但对于维持正常的生理功能同样至关重要。
3. 营养素的需求量和推荐摄入量营养素的需求量因个体差异、年龄、性别、生理状态以及活动水平等因素而有所不同。
根据世界卫生组织（WHO）和食品农业组织（FAO）的建议，制定了一系列推荐摄入量（RDA）的标准，以供人们参考。
三、营养与健康1. 营养与健康的关系营养与健康之间存在着密切的关联。
合理的营养摄入可以维持人体的正常生理功能，预防和改善各种疾病。
不同的营养素对人体的作用不同，因此人们需要根据自身的情况和需求调整饮食结构。
2. 常见的营养相关疾病营养不良是指由于营养摄入不足或不平衡引起的一系列疾病。
常见的营养相关疾病包括缺铁性贫血、维生素缺乏病、矿物质缺乏病等。
了解这些疾病的病因和预防方法，对于营养师来说是必不可少的知识点。
四、膳食指导1. 儿童膳食指导儿童的生长发育对营养摄入有着特殊的需求。
根据儿童的年龄和生理特点，制定相应的膳食指导，保证其获得充足的营养物质，促进身体健康发育。
2. 孕妇膳食指导孕妇在怀孕期间需要增加对营养素的需求量，以满足胎儿的发育需要。
了解孕妇膳食指导的内容，对于保证母子健康至关重要。
3. 中老年人膳食指导随着年龄的增长，人体对营养的需求也会发生变化。
中老年人的膳食指导应注重控制总能量摄入，合理搭配各种营养素，以维持身体的健康状态。
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蛋白质：构成机体结构；调节生理功能；供给能量。
1.16g/（kg.天)；75g/天。
植物蛋白（谷类、豆类、小麦、玉米、薯类）动物蛋白（禽畜鱼、蛋类）。
脂类：1脂肪：供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、增加饱腹感、提高膳食感官性状。
2类脂：构成身体组织和一些重要的生理活性物质。
3：必需脂肪酸：构成线粒体和细胞膜的重要组成部分；合成前列腺的前体；参与胆固醇代谢；参与动物精子的形成；维护视力。
碳水化合物：储存和提供能量；构成机体组织及重要生命物质；节约蛋白质；抗生酮作用；解毒；增强肠道功能。
淀粉来源：粮谷类、薯类，豆类，单、双糖：蔗糖、糖果、甜食、糕点、水果、饮料、蜂蜜。
钙：形成和维持骨骼和牙齿的结构；维持肌肉和神经的正常活动；参与血凝过程。
奶(最佳来源)、豆类、坚果、绿色蔬菜、瓜子、虾皮、海带、发菜、芝麻酱。
（AI）800mg/天。
镁：激活多种酶的活性；抑制钾、钙通道；维护胃肠道。
（血中镁/钙过低，神经肌肉兴奋性均增高亢进，早搏、房颤、室颤、血压升高、胰岛素抵抗、骨质疏松）（过高：恶心、胃肠痉挛、嗜睡、肌无力、呼吸肌麻痹、心搏停止）富含：绿菜、糙粮、坚果；中等：肉、淀粉、牛奶；低：精致食品（AI）350mg/天。
磷：跟钙一样是构成骨骼和牙齿的成分。
来源广，（AI）700mg/天。
钾：维持糖、蛋白质的正常代谢；维持细胞正常渗透压；维持神经肌肉的应激性；维持心肌功能；维持细胞内外正常酸碱平衡；降低血压；（钾缺乏，心肌兴奋性增高、横纹肌肉、肾功能障碍、肌肉无力、瘫痪、心律失常；高：心肌自律性、传导性和兴奋受抑制）蔬菜水果是最好来源，豆类、肉类、鱼类，紫菜、黄豆、冬菇（AI）2000mg/天。
钠：调节体内水分与渗透压；维持酸碱平衡；钠泵；维持血压正常；增强神经肌肉兴奋性。
动物性>植物性，主要为食盐，酱油、盐渍、发酵豆制品、咸味食品。
（AI）2200mg/天。
氯：维持细胞外液渗透压；维持体液酸碱平衡；参与血液CO2运输；18以上3400mg/天。
铁：维C、单糖、有机酸、动物肉类促进非血红素铁吸收。
肝脏、动物血、畜禽肉、鱼类，牛奶贫铁，蛋含铁高但吸收率低。
（AI）男：15mg，女20mg，UL50mg。
碘：参与能量代谢，促进代谢生长发育，促进神经系统发育。
RNI）150ug，UL1000ug。
锌：催化、结构、调节功能。
缺乏：生长缓慢、皮肤伤口、味觉障碍、胃肠道疾、免疫退。
动物内脏、红肉、贝壳类植物性较低。
(RNI)男15.5mg，UL男45mg。
硒：构成含硒蛋白；抗氧化；对甲状腺激素调节;维持免疫；抗肿瘤；克山病。
内脏、海产品、瘦肉、谷类、奶、水果蔬菜（RNI）50ug，UL400ug。
铜：催化作用；影响脂质和糖代谢。
（AI）2mg，UL-8mg。
铬：加强胰岛素；预防动脉粥样硬化；促进蛋白质代谢和生长发育；缺乏：摄入少，消耗多；导致生长缓慢，葡萄糖耐量损害，高葡萄糖血症。
肉、整粒粮食、豆类。
乳类、水果、蔬菜低。
AI）50ug，UL500ug。
钼：来源广，肝、肾最丰富，谷类、豆类、奶制品多。
（AI）60ug，UL-350ug。
钴：维B12的组成部分，甜菜/卷心菜/洋葱/萝卜/西红柿/无花果/荞麦/谷类。
无AI）。
氟：骨骼牙齿的形成。
动物>植物，海洋动物，鱼和茶叶。
（AI）1.5mg,UL3.0mg。
维A：维持正常视觉功能；维上表皮组织细胞健康；维骨骼生长发育；促进生长生殖。
（RNI）800ugRE/天，UL-3000ugRE。
肝脏,鱼肝油,奶,蛋黄,深色蔬菜，杏、柿子香蕉。
维D：促进小肠黏膜对钙吸收；促进骨组织钙化；促进肾小管对钙、磷的重吸收。
（RNI）10ug，UL-20ug。
海鱼、肝脏、蛋黄、奶油干酪、鱼肝油。
维E：抗氧化；保持红细胞完整性；调节体内物质合成。
（AI）14mg。
只能在植物中合成，蛋类、鸡鸭肫，绿叶蔬菜、水果。
维K：血凝固；骨代谢。
（AI）男120ug，女90ug。
绿色菜，肝脏，鱼。
维B1：硫胺素，构成辅酶；促进胃肠蠕动；脚气病；对神经组织作用；促进糖代谢。
（RNI）男1.4mg,女1.3mg。
主要来源谷类。
蔡花子仁、花生、大豆、瘦猪肉。
维B2:构成黄辅酶参加物质代谢；参与细胞正常生长；与肾上腺皮质产生激素。
易患脂溢性皮炎，神经紊乱。
（RNI）男1.4mg,女1.2mg。
动物内脏、肾、心肌、蛋、奶、大豆、绿菜。
维B6：易溶于水，对酸稳定，碱易破坏。
参与氨基酸代谢；参与糖原与脂肪酸代谢。
（AI）成人1.2mg。
烟酸：PP、尼克酸、抗癞皮因子。
构成辅酶；葡萄糖耐量因子组成部分；保护心血管。
缺乏：癞皮病、皮炎、腹泻、痴呆3D。
RNI）男14mgNE,女13mgNE。
玉米易发生癞皮病。
叶酸：叶精，抗贫血因子，微溶于水，对热、光、酸不稳定，在碱/中性中对热稳定。
缺乏--巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症、胎儿神经管畸形。
RNI)400ugDFE,UL)1000ugDFE。
广泛存在动植物，富含的为肝肾、鸡蛋、豆、酵母、绿菜、水果、坚果。
维B12：参与同型半胱氨酸甲基化转变成蛋氨酸；参与甲基丙二酸一琥珀酸的异构化；AI)成人2.4ug。
肉类、动物内脏、鱼、贝壳、蛋、乳。
维C：抗坏血酸，易溶于水，不溶于脂肪溶剂，酸稳定，氧热光碱中不稳定。
参与羟化反应（促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固醇羟化、促进有机物/毒物羟化解毒）；还原（促进抗体合成、促进铁吸收、促进四氢叶酸形成、维持巯基酶的活性）；解毒；预防癌症；清除自由基。
RNI)100mg，UL)1000mg。
水：构成细胞和体液的重要组成部分；参与人体内新陈代谢；调节人体体温；润滑作用。
膳食纤维：特性（吸水作用；粘滞；结合有机化合物；阳离子交换作用；细菌发酵）。
功能（利于食物的消化；降低血清胆固醇；预防胆石；维护结肠；防止能量过剩、肥胖（增加饱腹感）。
30g左右。
谷类：碳水化合物主要为淀粉（直链淀粉）；蛋白质（小麦胚粉）；脂类；维生素（B族）分布在糊粉层和谷胚；矿物质；膳食纤维？？。
豆类：蛋白质（大豆最高30%上）；脂类（大豆最高15%上）；碳水化合物（大豆34%）；维生素（维E和胡萝卜素比谷类高）；矿物质。