厨房里的调料秘籍,小白有救了!
46种厨房常见调料用法大全
46种厨房常见调料用法大全1. 盐：盐是厨房中最常见的调味品之一，它可以用于调味各种菜肴，增添风味。
它还可以用来腌制食材，提升食材的口感和保鲜效果。
2. 酱油：酱油是中餐厨房中不可或缺的调料之一，它可以用来调味菜肴、腌制食材，还可以作为炒菜的基础酱料使用。
3. 醋：醋是一种酸性调味品，它可以用来腌制食材、调味菜肴，也可以用来去腥增鲜。
4. 料酒：料酒是一种烹饪用的黄酒，它可以用来提鲜、去腥，还可以用来腌制食材。
5. 辣椒粉：辣椒粉可以增加菜肴的辣味，还可以提升菜肴的颜色。
6. 胡椒粉：胡椒粉是一种香料，它可以用来提味、增加菜肴的香气。
7. 姜：姜是一种常见的调料，它可以用来提鲜、去腥，还可以增加菜肴的香气。
8. 蒜：蒜是一种常见的调料，它可以用来提味、增加菜肴的香气。
9. 葱：葱是一种常见的调料，它可以用来提鲜、增加菜肴的香气。
10. 香菜：香菜是一种常见的调料，它可以用于装饰菜肴，也可以增加菜肴的香气。
11. 花椒：花椒是一种具有特殊香气和麻辣味的调料，常用于川菜和其他辣味菜肴中。
12. 八角：八角是一种具有浓郁香味的调料，常用于红烧菜肴和炖菜中。
13. 干辣椒：干辣椒可以增加菜肴的辣味，也可以用来提升菜肴的颜色。
14. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种有着浓郁豆香味的调料，常用于川菜和其他辣味菜肴中。
15. 蚝油：蚝油是一种具有鲜味的调料，常用于炒菜和烹调海鲜。
16. 韩式辣酱：韩式辣酱是一种具有辣味和香气的调料，常用于韩国菜和烧烤。
17. 柠檬汁：柠檬汁可以提鲜、增加菜肴的酸味，还可以用来腌制食材。
18. 豆豉：豆豉是一种具有鲜味的调料，常用于炒菜和烹调肉类菜肴。
19. 香醋：香醋是一种具有酸味和香气的调料，常用于凉菜和煮菜中。
20. 黄豆酱：黄豆酱是一种具有鲜味和咸味的调料，常用于炒菜和烹调肉类菜肴。
21. 柠檬草：柠檬草是一种具有柠檬香味的调料，常用于泰国菜和印尼菜中。
22. 咖喱粉：咖喱粉可以增加菜肴的香气和咖喱味道，常用于印度菜和马来西亚菜中。
（干货），认识史上最全46种厨房常用调料，教你玩转调料不迷路
（干货），认识史上最全46种厨房常用调料，教你玩转调料不迷路美食：是指美味的食物，是吃前有种期待，吃后有回味的感觉，美食不止让享用者有味觉感受，更有精神的享受，美食不分贵贱，它可以是山珍海味，也可以是街边小吃。
喜欢做饭的小伙伴应该都知道，做饭是多么享受的一种过程，每当看见所做饭菜被一扫而光，那种心情和满满的成就感是多么的喜悦。
但是了，做饭是看着容易，操作起来很难的。
厨房可以说是一个完整车间也不为而过，制作一道道美味的饭菜是需要流程化的，不是把多种材料、调料一锅丢进去乱炖。
菜品的设计、选料的新鲜、处理的技巧等那可是一门门学问。
稍微某一步处理不当，就会导致菜品成色味道受影响。
那么这些学问中就光调料就会让大家头疼，只要没学过厨师的小伙伴，去超市采购时，面对一排排调料是不是“脑瓜疼”无从下手不知道选那些调料吧，那么今天就跟着小编的视角来一起认识“46种厨房常用调料”的作用及用法，让你知道自己厨房该买哪种调料。
我们常用的调料有食盐、酱油、生抽、耗油、麻油（香油）、白醋、香醋、料酒、甜面酱、豆瓣酱、味极鲜、豆豉、番茄酱、十三香、芝麻酱、沙拉酱、桂皮、XO酱、白糖、八角、香叶、黑胡椒、孜然、小茴香、豆腐乳、老抽、淀粉、味精、陈醋、鸡精、发粉、生粉等、下面开始介绍常见调料的作用及用法，让初学做饭者知道该备那些调料，玩转这些瓶瓶罐罐，让炒菜一点都不难！食盐：食盐，又称餐桌盐，即是对我们赖以生存最重要的物质之一，也是我们烹饪中最必须的调味料，俗称“百味子首”，目前世界大部分地区在食盐中添加碘来预防碘缺乏病，目前超市购买的都是碘盐。
作用：1.菜品中的咸味，提升菜品鲜味、增加本味的作用，让菜有灵魂，不会出现无法下咽。
2.食用盐有防腐和杀菌的功效，在调节原料质感的同时还能增加原料脆嫩度。
注意事项：1.烹调时需要注意投放时间，做汤时不宜早放盐、否则会使菜品中肌肉蛋白凝固，不宜溶于汤中，使汤不鲜浓，炒菜时，可在菜品下锅翻炒数秒后放置，这样会使菜品中水分溢出，成菜迅速、减少维生素和其它营养损失。
烹饪调味技巧大全
烹饪调味技巧大全烹饪是一门艺术，调味是其中不可或缺的一环。
对于喜欢烹饪的人来说，熟练掌握各种调味技巧是必须的。
本文将为大家介绍一些实用的烹饪调味技巧，帮助大家做出美味的料理。
一、腌制腌制是一种传统的烹饪方式，可以增加肉类的鲜美度和口感。
腌制的原材料包括肉类、鱼类、虾类、蔬菜等。
腌制的方法有多种，其中最常见的是盐腌和酱油腌。
盐腌的原理是将盐均匀地涂在肉上，使得盐渗透到肉里面，达到腌制的目的。
酱油腌的原理是将肉放在酱油中腌制，使得酱油的味道和香气沁入到肉中。
腌制时间一般是1-2小时，可以根据材料的大小和厚度适当调整，腌制时间太长会导致口感变柿子。
二、煮熟煮熟是一种常见的烹饪方式，可以把食物煮熟，增加其软嫩口感。
在煮熟的过程中，我们需要注意以下几点：1. 水温要足够高，保证食材可以快速煮熟，否则容易让食材变老变硬。
2. 煮熟的时间也要把握好，以免煮过头影响口感。
3. 加盐的时间也需要注意，如果在煮的前期加盐，会导致蔬菜失去鲜味，煮的后期加盐味道相对会更好。
三、煲汤煲汤是一种烹饪技巧，既有补益作用，又可以增加口味。
在煲汤之前，我们需要先将骨头或者肉部分焯水，去除杂质和异味，这样可以保证煲出的汤清香可口。
接着，我们需要加入一些调料，比如姜、葱、料酒等，这样可以增加汤的香气和口感。
最后，我们需要调整盐的用量，以保证汤的鲜美度和口感。
煲汤的时间因材料而异，一般需要1-2个小时才能煲出浓郁的味道。
四、炒制炒制是一种常用的烹饪方式，可以让食材快速熟透，保持食材的鲜嫩口感。
在炒制之前，我们需要将食材切成小块，这样可以加快炒制的速度，同时保持食材的形状完整。
在炒制时，我们需要注意以下几点：1. 火候一定要适中，火候过大容易把食材炒糊，火候过小会让食材变得汁水太多。
2. 炒制的时间不要太长，一般需要5-10分钟，以保持食材的鲜嫩口感。
3. 添加适量的盐和其他调味品，可以让食材更加美味。
五、烤制烤制是一种比较高级的烹饪方式，可以让食材烤得香脆可口。
烹饪调料的常识与使用秘诀
烹饪调料的常识与使用秘诀肉食重点多放花椒烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。
花椒有助暖作用，还能够去毒。
鱼类重点多放姜鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐症状。
生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。
做时多放姜，可以帮助消化。
贝类重点多放葱大葱不仅仅能够缓解贝类如螺、蚌、蟹等的寒性，而且还能够抵抗过敏。
不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。
禽肉重点多放蒜蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。
1如何切肉?记得一句口诀：“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。
牛肉质老筋多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切又称为顶刀切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。
鸡肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
2清蒸是能保持食物营养的办法从营养角度上讲，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是清蒸，它能最大程度上保留食物的营养的同时，热量也没有油炸的或者炒的菜热量高，所以可以根据食材的不同特性尝试多做蒸菜。
3炒蔬菜的时候记得要大火由于蔬菜中所含的营养成分大多不能耐高温，所以建议蔬菜类最好用大火炒，缩短烹煮时间，减少维生素的流失。
另外，有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。
4哪些菜需要汆烫汆烫可让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。
在蔬菜投入沸水之前加盐和油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。
另外，汆烫也能使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏飞水后都可减少异味。
一般是在烹调前先将肉放入冷水中，加热至水开，这样可以更好的去脏东西，也可以使肉质鲜嫩。
46种厨房常见调料用法
46种厨房常见调料用法在烹饪的世界里，各种调料是一道菜的灵魂，是为了突显食材的鲜美，增添料理的层次感。
今天，我们将会为您介绍46种厨房常见调料的用法，帮助您更好地驾驭厨房的调味世界。
1. 醋：- 调制沙拉酱：将醋、橄榄油、辣椒粉、盐混合搅拌均匀即可。
- 烹饪鱼类：在烹饪鱼类时，加入一些醋可以去腥增鲜。
2. 酱油：- 腌制肉类：将酱油、蒜蓉、生姜末、糖混合搅拌成腌料，腌制肉类可增加香味和口感。
- 炒菜、炖肉：在炒菜或者炖肉时，加入适量的酱油可以增添色香味俱全的口感。
3. 老抽：- 调色调味：老抽可以增加菜肴的色泽，使其变得诱人红亮。
4. 生抽：- 调味：用于菜肴的腌制和炒煮过程中，增加口感。
5. 食盐：- 调味：在炒菜或者炖汤时，适量的食盐可以提鲜增味。
- 脱水：将食材挤压出多余水分，调整菜肴的口感。
6. 味精：- 增香增味：适量的味精可以增加菜肴的美味感，更好地突显食材的鲜味。
7. 胡椒粉：- 调味：胡椒粉可以增添菜肴的香气和口感，与其他调料搭配使用效果更佳。
8. 孜然粉：- 烤肉：将孜然粉均匀地涂抹在烤肉表面，增加风味。
9. 辣椒粉：- 炖汤：在炖汤时，适量的辣椒粉可以增添一丝辣味，提升菜肴层次感。
10. 豆瓣酱：- 炒菜、炖汤：在川菜中常用豆瓣酱起到调味和增香的作用。
11. 蚝油：- 调味：蚝油可以增添菜肴的鲜味和风味。
12. 料酒：- 去腥增香：将料酒加入腌料中，可以去腥增香。
- 调味：在炖菜或者炒菜时，加入适量的辣椒酱可以增加辣味和风味。
14. 花椒：- 烤红薯：将花椒磨碎撒在烤红薯上，增加香味。
- 泡椒：用泡椒制作麻辣诱人的菜式。
15. 桂皮粉：- 红烧肉：在炖煮红烧肉的时候，加入适量的桂皮粉，增加香气。
16. 豆豉：- 鱼香茄子：在制作鱼香茄子时，加入适量的豆豉可以增加菜肴的特殊风味。
17. 姜粉：- 腌制：将姜粉用于腌制肉类，去腥增香。
18. 大蒜：- 炒菜：大蒜切末加入炒菜中可以增添菜肴的香味和风味。
厨师调味技巧口诀
厨师调味技巧口诀1.盐是万能调味品盐是调味料中最重要的一种，可以提升食物的味道，增加食欲。
但是使用盐要适量，过多的盐会破坏食材的原有味道。
2.酱油提鲜酱油是一种可以提鲜的调味品，可以给菜肴增加深度和鲜味。
但是使用时要控制好量，以免过咸。
3.醋可以应急醋是一种可以增加酸度的调味品，可以用来调节菜肴的味道。
在制作菜肴时，如果发现味道不够鲜美，可以适量加入一些醋来提亮味道。
4.糖可以平衡味道糖可以用来平衡食物的味道，尤其是对于辛辣或酸的菜肴，加点糖可以中和一些辛辣和酸味。
但是使用糖要适量，过多会使食物变得过甜。
5.味精增加鲜味味精是一种增加鲜味的调味品，可以提升菜肴的口感和香味。
但是使用味精要适度，过多会破坏食材的原有味道。
6.辣椒提味辣椒是一种可以增加辣味的调味品，可以给菜肴增加特殊的香辣味道。
但是使用辣椒要控制好量，以免过辣。
7.多种香料搭配使用不同的香料有不同的作用和味道，可以根据需要进行搭配使用，增加食物的层次感。
例如，孜然可以增加食物的香气，茴香可以增加食物的甜味。
8.食材煮熟后再调味在烹饪过程中，一般会在最后的阶段加入调味料。
这是因为在食材煮熟的过程中，其味道会发生一些改变，可能会需要调整味道。
9.少用调味包调味包中通常含有大量的添加剂和味精，对身体健康不利。
所以在料理过程中，尽量少用调味包，而是使用天然的调味料。
10.借助食材自身的味道有些食材本身就有鲜美的味道，如鲜虾、牛肉等。
在烹饪过程中，可以尽量保留食材本身的味道，不加太多调味料。
11.尝试新的调味料有时候可以尝试一些新的调味料，如鱼露、虾酱等，给菜肴增加特殊的风味。
但是使用新的调味料要注意用量和搭配。
12.适应口味的调味不同地区和不同文化有不同的口味偏好，所以在烹饪过程中，要根据自己和食客的口味偏好进行调整，使菜肴更加接地气。
总之，调味是烹饪过程中非常重要的一环，可以使食物更加美味和诱人。
通过掌握一些调味技巧口诀，并根据自己和食客的口味偏好进行调整，可以制作出更加令人满意的菜肴。
厨房常见调料用法大全
厨房常见调料用法大全调料在烹饪中起到调味和提香的作用，是烹调美食的关键之一。
以下是厨房常见调料的用法大全，希望对您的烹饪技巧有所帮助。
1. 盐：用法：盐是调味料中最基本的一种，能够提升食材的鲜味。
在烹调过程中，适量加入盐，可限制食材中的水分散出。
使用技巧：炖煮肉类食材时，先用盐腌制片刻可以增加鲜味。
煮面食、炒菜或调制汤类时，要根据个人口味调整盐的用量。
2. 酱油：用法：酱油是中餐烹调中常见的调料之一。
它具有增加颜色、鲜香口感的特点，应用广泛。
使用技巧：炒菜时，可以在快熟时加入酱油提味。
炖煮肉类时，可以用酱油腌制，增加风味。
3. 醋：用法：醋是一种常见的调味料，可以增加食物的酸味和口感。
使用技巧：醋可以用来调制沙拉酱、蘸料等。
炒菜时，可以根据个人口味加入适量的醋提味。
4. 白糖：用法：白糖是一种常见的调味料，具有提味和增加食物口感的作用。
使用技巧：在炒制菜肴时，可以适量加入白糖，使菜肴味道更鲜美。
在制作甜品时，也可以用白糖调味。
5. 豆瓣酱：用法：豆瓣酱是一种具有特殊口味的调料，主要用于川菜和湖南菜。
使用技巧：在炒菜时，将豆瓣酱煸炒出香味再加入食材，可以增加菜肴的味道。
6. 味精：用法：味精是一种增味剂，可以提升菜肴的鲜味和口感。
使用技巧：在烹调时适量加入味精，可增加菜肴的鲜美程度。
7. 大蒜：用法：大蒜是一种常见的调味料，具有独特的香气和口感，可以提升食材的风味。
使用技巧：炒菜时，可以先爆炒大蒜，再加入其他食材炒制，能够增加菜肴的香味。
8. 姜：用法：姜是一种烹饪常用的调味料，具有辛辣和香味。
使用技巧：在烹调肉类时，可以加入一些姜片去腥。
在煮汤或炖菜时，也可以加入适量的姜片增加风味。
9. 辣椒粉：用法：辣椒粉是一种常用的调味料，用于增添调料的辣味。
使用技巧：在制作川菜、湖南菜时常用到辣椒粉，可以根据个人口味调整辣度。
10. 香菜：用法：香菜是一种常见的调味料，具有鲜香的气味和口感。
使用技巧：在制作凉菜、汤类菜肴、海鲜类炒菜等中，可以加入香菜提味。
调味品制作秘籍大全(最全)
调味品制作秘籍大全一、蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），５００克番茄，一块姜，两头大蒜。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
二、剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒１００克，大葱１条，盐、白酒少许。
朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。
封好，一般３天左右就可以吃了。
三、甜辣面酱做法：郫县豆瓣１００克，四季宝幼滑花生酱１００克，甜面酱２００克，蚝油１勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，３０克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。
等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。
酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
四、牛肉辣酱做法：牛肉５００克（肉末），鲜红辣椒５００克（铰碎），干黄酱两盒，味精１００克，白糖１５０克，油３００克，熟芝麻１００克，盐适量。
锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
五、花生辣酱做法：干辣椒２５克，熟花生１５０克，花椒４０粒，食油适量，咸盐２勺，味精少许。
将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的３种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。
盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。
大厨们的调味秘籍
大厨们的调味秘籍（37种）(转载）1、麻辣味汁【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克，味精20克（碾粉)，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。
此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。
2、红油味汁【配方】(配制20份菜）红油100克，酱油50克，味精20克,白糖30克,料酒75克，蒜泥50克,精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】本配方属四川口味,以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜.可调制成味汁浇淋凉菜,也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3、五香味汁【配方】（配制30份菜）八角10克，桂皮5克，丁香2克,草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克,料酒50克，酱油50克，白糖10克,味精10克，姜末20克，小麻油100克等.【制法】将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用.【配制说明】本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中,也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油.一般适宜拌肉类卤制品。
4、棒棒味汁【配方】（配制15份菜）芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克,白糖10克。
【制法】将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。
【配制说明】棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜.5、蒜泥味汁【配方】(配制30份菜）蒜泥250克，精盐50克,味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克.【制法】将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。
做饭常用的调料
做饭常用的调料做饭技巧15个1 、菜太辣，放些醋可减低辣味;2 、菜太苦，滴入少许白醋;3 、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中;4 、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中;5 、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初;6 、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香;7 、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜;8 、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈;9 、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜;10 、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味;11 、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯;12 、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
13 、淘米：米里含有维生素和无机盐，它们易溶于水。
要是淘米时间太长，还使劲搓洗米，米的表层营养全会都丢失!而米的营养还主要就在表层。
所以淘米时不要用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和，不要用水泡着米，淘的时候少用水。
14 、煮饭：正确的煮饭方法应该是用开水煮。
这是因为开水煮饭可以缩短蒸煮时间，减少米中的维生素被破坏。
淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。
大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透。
15 、陈米也可蒸出新米的味道。
就是在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。
只要在锅里加入少许就可以。
常用烹饪方法爆原料用开水氽烫一下，或用热油爆炸片刻，倒入漏勺，沥去余油。
家常菜制作的调味技巧
家常菜制作的调味技巧在日常的家常菜制作中，调味是至关重要的。
好的调味能够提升菜肴的口感和风味，让人食欲大增。
本文将介绍一些家常菜制作中常用的调味技巧，帮助您制作出美味可口的家常菜。
一、酱油的使用酱油是常见的调味品之一，它能够赋予菜肴咸香的味道。
在使用酱油时，我们可以根据菜肴的种类和个人口味适量使用。
在炒菜时，可以先将酱油倒入锅中翻炒一下，使其散发出香味后再加入其他食材，这样能够使菜肴更加入味。
二、盐的使用盐是调味料中最基本的一种，它能够使食材更加鲜美。
在使用盐时，我们可以根据个人口味适量加入。
炒菜时，可以尽量将盐均匀地撒在食材上，这样能够使菜肴的味道更加均衡。
另外，我们也可以使用一些特殊口味的盐，如花盐、海盐等，这样能够为菜肴增添一些特殊的风味。
三、味精的使用味精是一种味道鲜美的调味料，它能够提升菜肴的鲜味。
但是在使用味精时需要注意适量，过多的味精会使菜肴味道过于杂乱。
因此，我们应当在制作菜肴的最后阶段加入适量的味精，使菜肴的味道更加鲜美。
四、料酒的使用料酒在烹调中起到提鲜、去腥、增香的作用。
在制作家常菜时，我们可以用料酒腌制一些肉类食材，使其更加鲜嫩可口。
同时，在炒菜时，我们也可以适量加入料酒，使菜肴更加香味浓郁。
五、生姜和蒜蓉的使用生姜和蒜蓉是常用的调味料之一，它们能够赋予菜肴独特的香味。
在制作菜肴时，我们可以先将生姜和蒜蓉切碎或者用刨丝器刨成细丝，然后与其他食材一同炒制。
这样能够使菜肴的香味更加浓郁，口感更佳。
六、醋的使用醋可以中和菜肴的油腻感，给人一种爽口的感觉。
在制作家常菜时，我们可以根据需要适量添加醋，使菜肴更加鲜美。
同时，醋还能够增加菜肴的色泽，使之更加诱人。
总结通过合理的调味，我们可以将普通的家常菜制作成美味可口的佳肴。
在使用调味料时，我们应当根据菜肴的种类和个人口味适量使用，注意保持菜肴的口味均衡。
此外，调味料的添加顺序也有讲究，我们可以根据具体情况进行调整。
只有掌握了适当的调味技巧，我们才能做出口感丰富、色香味俱佳的家常菜。
自制炒菜万能调味汁怎么做整理
自制炒菜万能调味汁怎么做整理自制炒菜万能调味汁怎么做常常下厨的人应当知道，许多菜肴的酱料是很重要的，酱料调得好，做出来菜才会更加美味.有的酱汁只适合烹饪一种菜肴，但是有的酱汁却非常的万能，能让不少菜肴变得更为美味。
即使是厨房小白，学会自制炒菜万能调味汁之后，也可以做出美味的菜肴自制炒菜万能调味汁1，万能凉拌调料汁不管小伙伴们是在制作凉拌酱牛肉，或凉拌猪耳朵等肉料理，还是做拍黄瓜，拌粉皮等蔬菜时，这一款万能凉拌调料汁都特别适合使用。
原料：小米椒5个，切碎/ 蒜瓣5个，切碎/ 葱白一段，切碎/ 白芝麻6g/辣椒粉5g / 盐4g佐料：白糖2g / 十三香1g / 生抽20g / 陈醋15g制作步骤：将全部原料放在大碗里，搅拌匀称将锅烧热，倒油，油温到7成热，关火将热油泼在原料碗里，再加入佐料拌匀，撒一些香菜碎，即可2，万能鱼香调味汁无论是做鱼香肉丝。
还是鱼香茄子，都可以使用这一款万能鱼香调味汁。
基本配料：剁椒碎1勺/ 生抽2勺/ 陈醋2勺/ 料酒1勺/ 淀粉1小勺/ 盐1小勺制作要点：炒菜时，需要预备一些适量的葱丝，姜丝，和以上的鱼香调味料一起下锅再依据不同的菜谱，放入其它的配菜，一起翻炒即可3，万能糖醋调味汁上期文章讲过，让美食翻译家挂念了20年的一道菜就是经典版的糖醋里脊，我特别喜爱糖醋风味，所以常常会在家里做一些糖醋味的菜品，例如糖醋里脊，糖醋排骨，以及糖醋白菜等，这些菜都可以用到这一款万能糖醋调味汁。
基础配料：白砂糖2勺/ 陈醋1勺/ 盐1小勺/ 淀粉一勺/ 水适量喜爱番茄酱味道的小伙伴可以用番茄酱来替代陈醋，大约是4勺番茄酱的用量。
这里需要说明：以上所说的番茄酱是用于调味的番茄酱，就是麦当劳，肯德基餐厅里使用的ketchup，不是超市里卖的罐装西红柿酱假如想要番茄酱替代陈醋，我建议比例是番茄酱3勺+陈醋1小勺，这样会使你炒出的菜更香4，万能红烧酱味汁关于如何制作卤肉或红烧肉，美食翻译家已经在以前的文章中讲过了，这一款万能红烧酱味汁是简易版，制作时间少，更简单制作。
烹饪调味技巧
烹饪调味技巧烹饪调味技巧烹饪是一门艺术，而调味则是烹饪中不可或缺的一环。
正确的调味可以使菜肴更加美味，让人食欲大开。
以下是一些烹饪调味技巧，希望能对您有所帮助。
第一部分：基本的调味品1.盐盐是最基本的调味品之一，它可以增强食物的口感和风味。
在使用盐时，应该注意适量，过多会使菜肴变得过咸。
2.黑胡椒黑胡椒是另一种常用的调味品，它可以为菜肴增加深度和复杂度。
在使用黑胡椒时，应该注意研磨程度和量的控制。
3.大蒜大蒜是一种具有强烈香气和口感的调味品。
它可以用于各种不同类型的菜肴中，并且可以生吃或加入到炖菜中。
4.洋葱洋葱也是一个常用的调味品，在许多菜肴中都有出色表现。
它可以提供深度和甘甜口感，并且可以生吃或加入到炖菜中。
第二部分：烹饪技巧1.掌握火候掌握火候是烹饪中最基本的技巧之一。
不同的菜肴需要不同的火候，因此在烹饪时应该注意调整火力。
2.切菜技巧切菜技巧也是烹饪中非常重要的一环。
不同的切法可以为菜肴带来不同的口感和外观，因此在切菜时应该注意细节。
3.使用正确的锅具使用正确的锅具也是烹饪中非常重要的一环。
不同类型的锅具适用于不同类型的菜肴，因此在选择锅具时应该根据需要进行选择。
第三部分：高级调味品1.香草香草是一种非常有用和多功能性的调味品。
它可以为菜肴带来深度和复杂度，并且可以用于各种类型的菜肴中。
2.柠檬汁柠檬汁是另一种非常有用和多功能性的调味品。
它可以为菜肴带来清新感和酸味，并且可以用于各种类型的菜肴中。
3.白葡萄酒白葡萄酒也是一种非常有用和多功能性的调味品。
它可以为菜肴带来深度和复杂度，并且可以用于各种类型的菜肴中。
总结以上是一些烹饪调味技巧，希望能对您有所帮助。
在烹饪时，应该注意适量使用调味品，并且掌握基本的烹饪技巧。
同时，使用高级调味品也可以为菜肴带来更加复杂和多样化的口感和风味。
厨房调味小妙招
厨房调味小妙招在烹饪过程中，调味是很重要的一环。
食物的味道是否美味，往往取决于调味料的搭配和使用技巧。
本文将介绍一些厨房调味的小妙招，帮助您在烹饪中更好地激发食材的口感和香气。
1. 盐的使用技巧作为调味品之王，盐是烹饪的重要要素。
但是，我们在使用盐时需要注意一些技巧，以避免食物过咸。
首先，我们可以在煮饭之前，将米放入盐水中浸泡片刻，这样可以让米饭煮熟后更加鲜美。
其次，如果食材较大，可以在烹饪前用盐腌渍一段时间，这样能够增强它们的口感和味道。
2. 酱油的伴侣酱油作为一种常见的调味料，使用得当可以为菜肴带来出色的味道。
除了单独使用外，酱油还可以与其他调味料搭配使用，增加食物的层次感。
例如，将酱油和蜂蜜混合，用于煮蒜瓣，可以使蒜瓣更加香甜。
此外，将酱油与花椒粉混合，用于炒菜，可以增添一丝麻辣风味。
3. 醋的独特魅力醋是调味品中的魔法师，它有许多独特的功效。
首先，醋可以改善烹饪过程中的异味。
例如，在炖肉的过程中，加入一些醋可以消除腥味，让肉更加鲜嫩。
其次，醋还可以调节食物的酸碱度。
如果某道菜偏咸，可以加入一些醋来中和味道。
最后，醋还可以提升菜肴的口感和香气，例如，加入一些米醋可以使饭菜更加清香可口。
4. 香料的独特搭配香料是烹饪中必不可少的调味料。
不同的香料组合可以带来不同的味道，为食物增添风味。
例如，大蒜和生姜常常一起使用，可以增强菜肴的鲜味；花椒和辣椒的搭配可以带来麻辣的口感。
此外，一些特殊的香料，如八角、丁香等，可以在煮糖水或炖汤时使用，增添丰富的香气。
5. 温度对调味的影响温度对调味料的使用也有很大的影响。
在烹饪过程中，我们可以根据需要选择加热或加冷的方式来提取或释放调味料的香气。
例如，将大蒜切碎后用少许油炒至金黄色，可以使其香气充分释放出来；将香料放入冷水中浸泡片刻，可以使其香气和味道更加浓郁。
总结：烹饪中的调味技巧是一个综合性的问题，需要结合食材的特点和个人口味进行调整。
本文介绍的只是一些常见的厨房调味小妙招，希望能够给您带来一些启发。
16个巧用佐料调味的小妙招，酒店大厨不外传的秘密
16个巧用佐料调味的小妙招，酒店大厨不外传的秘密日常生活中做饭的过程中各种调味品没少放，但总是感觉没有人家酒店味道好，其实这里面是有秘密的，说明你还是没有掌握到放佐料调味的方法，下面我们一起了解这些秘密，成为你家厨房的大厨吧16个巧用佐料调味的小妙招五香粉的制作五香粉是一个炒菜、汤品必备的东西，这里给大家介绍一个巧制五香粉的方法。
我们在炖肉的时候经常使用料包，但是这个料包用一次就扔掉很可惜，那怎么办呢？将这些使用过的料包里面的香料晒干，然后磨成粉收集起来，简单的五香粉就制作完成了。
醋增香的秘密想要醋的味道更好吃，我们可以在里面加入几滴高度白酒，放入适量的盐（一点点就行，不能够吃出酒味和咸味）。
能够保证醋香而且酸味不挥发。
炒豆芽为什么放醋豆芽有一股浓郁的豆腥味的，放醋可以有效去除这种味道，炒菜的时候还不容易让豆芽出水，使其更加脆嫩。
拒绝用铁容器装调味品比如装醋，醋就会有腐蚀性，时间长了会产生危害，建议用玻璃或陶瓷制品。
酱油和醋发霉怎么办酱油和醋有时存储不当就会引起发霉，产生微生物表层长白斑，可以先将白斑打捞出来，然后将其煮沸去除里面的微生物。
大料如何用大料有着浓郁的香味，对于肉类、禽类都有比较好的去腥增香的功效，制作这些食品的时候可以放进去。
煮鱼汤的时候可以先将大料烹香、捞出，然后煎鱼煮汤，可以带有大料的清香又不影响鱼汤的鲜美。
投放调味品的顺序食品味道好不好，和调味品放入的顺序也是有一定关系的。
先放糖后放盐，醋和酱油紧跟上，关火味精可上场。
味精如何用味精的加入能够为食品带去鲜味，但是一些肉、禽类、海鲜的香味已经够了，所以不要再放。
小苏打食用碱和味精不要同时放，菜品温度过高不要放。
料酒如何使用去腥效果好其实料酒什么时候放，也是有讲究的，不然你放了料酒感觉也是没效果。
在烹饪菜肴的过程中，锅内温度最高的时候加入料酒，然后料酒蒸发带走腥味。
如何观察油温做菜的时候火候很重要，所以你需要学会看油的温度。
当锅内的油开始有小泡泡浮起来，代表一二成油温。
厨房四大调料技巧大全
厨房四大调料技巧大全厨房的调料是烹饪中不可或缺的一部分，可以为菜品增添香味、口感和颜色。
然而，很多人对于调料的使用并不熟悉，常常只是随便放一些调料进去，导致菜品味道单调或者出现不同寻常的味道。
为了帮助大家更好地使用厨房调料，下面我将介绍厨房四大调料技巧。
1.配比调料配比调料是一种使用各种调料进行混合的方法，以达到更好口感的目的。
不同的菜品需要不同的调料配比，只有正确的配比才能起到最好的味道效果。
首先要明确不同菜品所需要的调料种类，比如川菜需要花椒、辣椒粉等调料，而鲁菜需要姜、蒜、酱油等调料。
然后按照菜品的口味偏好选择不同的调料配比，可以参照一些菜谱或者厨师的推荐。
最后，根据实际情况适当调整调料的用量，以达到理想的口感。
2.分层调料分层调料是指在烹饪的过程中，将不同的调料分层加入，以使调料的味道更加均匀地渗透到菜品中。
先将食材进行预处理，比如腌制、切块等。
然后根据不同调料的特点，选择合适的调料进行分层加入。
比如，对于需要爆炒的菜品，可以先加入一些带有香味的调料，比如蒜末、姜末等，再加入一些带有辣味的调料，比如辣椒粉、花椒粉等，最后加入一些带有咸鲜味的调料，比如酱油、盐等。
这样可以保证菜品在炒煮的过程中，不同的调料能够逐步渗透到食材中，使菜品的味道更加均衡。
3.闷烧调料闷烧调料是指将调料和食材一起放入锅中，用小火慢炖，使调料的味道充分渗入食材中。
这种烹饪方法适用于一些需要味道浓郁的菜品，比如红烧肉、酱爆鸡丁等。
首先将食材进行预处理，比如焯水、切块等。
然后将调料进行准备，选择一些具有浓郁味道的调料，比如酱油、花雕酒、糖等。
将调料和食材放入锅中，加入适量的水，用小火闷煮一段时间，直到食材变得软烂且入味即可。
4.独特调料搭配除了常规的调料搭配外，还可以尝试一些独特的调料搭配，以创造出独特的口味和美食体验。
首先要了解不同调料的特点和用途，然后根据自己的口味喜好进行搭配。
比如，可以尝试将香甜的调料与辣味的调料搭配，如蜂蜜搭配辣椒粉；也可以尝试将酸味的调料与甜味的调料搭配，如酸浆果酱搭配糖；还可以尝试将不同类型的调料进行搭配，如香草搭配辣椒。
厨房调味品的使用妙方与妙招
厨房调味品的使用妙方与妙招醋1.外出坐车的时候有人容易晕车，在坐车之前可以喝点醋水，这样可以减轻晕车的症状。
2.初患脚气的人，可以将脚浸泡在加了少许醋和四十度热水的混合液中，大约十五分钟，持续二周就能见到效果。
3.如果想要皮鞋擦得特别亮，可在鞋油中加一两滴醋，这样在擦皮鞋，就会变得特别亮。
4.醋煮花生米或黄豆，是高血脂、肥胖症和高血压、冠心病患者的佳肴，具有降脂、降压的疗效。
5.流行性感冒发生时在室内熬醋熏蒸，有一定的预防作用;发高烧时，用经过稀释的醋浸泡过毛巾敷在皮肤上便会使身体凉快;用醋水漱口可治疗轻度的咽喉炎。
汤烫火伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好无斑痕。
盐1.将盐水搽在被开水烫了的皮肤上，可减轻疼痛。
2.用盐可以擦掉铜器上的黑点。
3.每天早晨嘴里含一含淡盐水，可以清洁口腔，消除口臭，减轻牙龈肿痛出血，帮助治疗牙周炎。
4.为防止洗衣服时衣服褪色，可以在水中放些盐。
5.新买的碗碟或玻璃杯先放在盐水中煮过，以后就不易破裂。
6.煮破了壳的鸡蛋，水里放点盐，蛋白就不会流出来了。
7.为防止洗衣服时衣服褪色，可以在水中放些盐。
8.做饺子或面条时，面粉里加些盐，会使面皮弹性增强。
和面时，加些盐可缩短发酵时间。
而且好吃。
打蛋时，在蛋清中加一点盐，便可快速调匀。
白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时，烹调时不易破碎。
用糖凉拌西红柿，放少许盐会更甜。
因为盐能改变西红柿的酸。
9.受寒引起腹痛或急性膀胱麻痹，使小便不通，将盐炒热在布袋里热敷腹部，有奇效。
急性局限性皮炎瘙痒，用盐水洗涤、涂搽可以止痒。
每日坚持用淡盐水洗眼，对治疗沙眼能收到好的效果;用盐水洗发，可以减少头发脱落。
清晨起床后喝一杯盐开水，可以治大便不通。
用盐开水漱口或含片刻，能把引起口臭的细菌杀灭。
白砂糖1.每天早上及晚上临睡之前，先用热毛巾敷唇3—5分钟，用绵白糖在嘴唇上来回摩擦，直到其完全融化，可以除掉嘴上的死皮。
2.白糖有杀菌、促进肌肉愈合的作用，外敷的确可以治疗疮疡肿痛，不过，敷白糖之前，先用盐水或凉开水漱口，效果会更好。
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厨房里的调料秘籍，小白有救了！1、食盐炒菜时盐一定要晚放。
要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。
如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。
此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。
2、酱油老抽：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。
需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
生抽：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
老抽和生抽的区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。
醋醋是一种重要的调料，它能派上许多用场。
历史上山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋与福建红曲米醋并列为清代流传至今的“四大名醋”。
豫西陕县贾氏柿子醋做为曾经的贡品，也具有非凡的意义。
1.解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥.2.祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气.3.减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少.4.添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味.5.引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜.6.催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂.7.防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑.8.防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质.9.起花：在豆浆中加少许醋.能使豆浆美观可口.10.用铝锅烧菜时不宜放醋。
11.除锈：在一些生锈的金属上把食醋涂抹在生锈部位,多涂抹几次,擦净.或将其放入食醋中浸泡数日亦可.12.煎鱼不粘锅：新买的锅用醋洗净，则煎鱼不粘锅。
13.烹煮海带：煮海带时加些醋，就容易煮透而且可口。
此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。
辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。
发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。
一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
3、酒类料酒：专门用于烹饪调味的酒，用以去腥提香，通常是用黄酒加如香料制成。
白酒：用以去腥提香，可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。
另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。
4、酱类甜面酱：是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。
除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料使，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。
在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。
豆瓣酱：以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。
是加粗口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等.豆豉：是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。
广东阳江豆豉、四川永川豆豉等为知名产品。
豆豉香辣酱是在豆瓣酱中添加了豆豉等。
番茄酱：是鲜番茄的酱状浓缩制品，用以烹制菜肴，没加调味剂，不影响做菜调味。
一般不直接吃。
常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。
番茄沙司：是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。
简单地说，番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。
番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。
番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。
芝麻酱：简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。
可以直接食用或者作为凉拌调料。
常用于拌凉菜、拌面、麻辣烫或火锅的蘸料。
沙拉酱：市场有千岛汁、蛋黄酱、油醋汁等口味，可根据口味购买，可以拌食沙拉、制作三明治等。
5、糖类用以增加甜味，分为白糖、红糖、冰糖等。
白糖:是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。
以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。
红糖：原料为甘蔗，是用甘蔗汁小火熬制蒸发浓缩而成。
风味独特，多用来制作甜品。
虽杂质较多，但营养成分保留较好。
具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。
冰糖：冰糖以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。
冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种。
在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。
用途：具有缓和酸味的作用：在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。
如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。
否则，成品则寡酸不利口。
必不可少的调料：制作糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋，以及精盐、糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
具有拔丝的作用：白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。
能使食品霜化：白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。
如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆子等。
可制成调色剂：白糖入锅，加入少量油，熬至呈酱油色时，加入3倍的水，熬至糖块溶化后，即成糖色。
糖色广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。
蜂蜜：烤鸡翅烤面包时常刷在表面，增加色香味。
蜂蜜水温度不应高于60度，里面。
丰富的酶、维生素和矿物质，这些营养物质会被高温所破坏。
6、香料干辣椒：用以增加辣味和香味，用于炒菜或炖肉等，是川、黔、湘等地的重要调料。
可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油，常用于凉拌菜、拌面等。
花椒&麻椒：花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。
花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉，在炒菜或者做包子和饺子馅的时候调味。
麻椒颜色浅，风干后偏棕黄色;花椒颜色重，偏棕红色。
麻椒的味道比花椒重，特别麻。
在川菜中麻椒占有很大的地位。
生活妙用：把花椒装进小布袋里面放到粮食和食物上，厨房的角落，可以防止驱除虫蚁防止生虫，并有防止异味的作用。
八角(大料)：也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。
1.炖肉时，肉下锅就要放八角。
特别是在炖烧牛羊肉时，加入大料可以去除腥膻味，使菜肴味道更香醇。
2.腌菜时得提前放。
在腌鸡鸭蛋、香椿、香菜、雪里蕻等时，放入大料别具风味。
3.炒菜时要先用大料炝锅，将油烧热，放入大料炸出香味，适合搭配葱姜拌菜用。
每次放大料也不能过多，一份菜最多3瓣就够了。
特别值得提醒的是，现在市场上出现用有毒的莽草冒充的“假大料”，购买时一定要辨清真假。
1、真大料的瓣角较整齐，在八九瓣左右，朵大饱满。
2、而假大料极瘦长，外表皱缩，瓣角很不整齐，大多为9瓣以上。
吃到嘴里，真大料味甘甜，香味浓郁;而如果觉得味苦，很可能就是假的。
胡椒：用以去腥添香，分为黑胡椒和白胡椒。
秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒;果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。
有粉状和原粒两种出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉状浓郁。
一般来说，黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。
能达到香中带辣、美味醒胃的效果。
白胡椒多煲汤，胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味。
需要注意的是，无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许香叶：为干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉等。
桂皮：为干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖肉等。
小茴香：用以去腥添香，用于炖肉等。
其茎叶部分即茴香菜。
孜然：孜然又名安息茴香，祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中，令肉质更加鲜美芳香。
孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
五香粉：花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便。
尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
7、腌制类豆腐乳：又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。
各地豆腐乳的味道不同，用以佐餐、烹饪。
剁辣椒：湖南特产，由新鲜辣椒腌制而成。
是制作“剁椒鱼头”等的重要材料。
泡椒：四川特产，由新鲜辣椒腌制而成。
是制作“鱼香肉丝”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。
8、淀粉类有土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等。
淀粉可以用于勾芡、挂糊和上浆。
在切好的原料下锅之前，给其表面挂上一层浆或糊之类的保护膜，这一处理过程叫上浆或挂糊(稀者为浆，稠者为糊)。
上浆多用于滑炒;挂糊多用于油炸，如：干炸里脊、干炸小黄鱼等。
作用：1.能保持原料中的水分和鲜味，是烹调出来的菜肴具有滑、嫩、柔、脆、酥、香、松或外焦里嫩等特点。
2.能保持原料不碎不烂，增加菜肴形与色的美观。
3.能保持菜肴的营养成分，使营养素少受损失。
上浆：菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆;勾芡：俗称“兑汁”，绿豆淀粉最好，土豆淀粉次之,红薯淀粉凑活,玉米淀粉最次。
淀粉少许，用冷水化开，冲入煮开的汤中，或者炒好的菜中即可。
勾芡可以使菜肴包汁均匀，增加菜肴汤汁的粘性和浓度，使汤菜融和，鲜美入味。
注意掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行。
勾芡可以减少食物营养流失，值得一提的是，勾过芡的菜适合有胃病的人吃。
另外，有些菜是不需勾芡的，口味清爽的菜(如炒豆芽)，含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋)，需加入酱、糖的菜(如酱汁鱼)，含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)等。
9、咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。
其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。
主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，是中西餐常用的调味料。
在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。
咖喱粉适合快炒、比如;咖喱炒饭、咖喱三鲜牛柳…………咖喱块适合做、咖喱鸡、咖喱醋鱼芥末：10、芥末——可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。
亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
现在有芥末油出售.用起来更方便。
11、味精、鸡精——中餐里常用于提鲜。
味精[1]是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。
注意事项：①高汤烹制的菜肴不必使用;②酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用;③腌菜不要使用味精;④不宜过早放味精，要在将出锅时放入;⑤少量使用，多食无益。
12、蚝油——近年流行，适合烹制多种食材，如蚝油牛肉、生菜、荷兰豆等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。