2019-2020年高中生物《果酒和果醋的制作》教案3
果酒和果醋的制作(教案)
高中生物人教版选修一 ،专题1 传统发酵技术的应用课题课题1 果酒和果醋的制作课型新课课考程纲标要准求1、知识与技能：⑴理解果酒、果醋的制作原理。
⑵设计制作果酒和果醋的装置。
(3)了解果酒和果醋的制作过程。
2、过程与方法：⑴设计问题串，引导学生自主探究，理解果酒、果醋的制作原理。
⑵引导学生根据已有知识和制作原理，设计制作果酒和果醋的装置，并分析装置在果酒、果醋制作中的使用区别。
⑶结合已有知识，对果酒、果醋制作过程及其结果进行分析。
3、情感态度和价值观：⑴引导学生主动参与探究过程, 提高探究意识,培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。
⑵体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
重点说明果酒和果醋的制作原理;设计制作果酒和果醋的装置；了解果酒果醋的制作过程。
难点制作过程中发酵条件的控制教法问题驱动法、导学案导学法学法自主探究、合作学习课题1 果酒和果醋的制作流程教师活动学生活动媒体、方法设计新课导入俗语说“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。
酒和醋创设问题情景，激发学生兴趣。
四、结果分析与评价4.关于醋酸菌的生物学特性，你知道哪些？5.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系。
展示发酵装置，列出问题：生殖：二分裂5.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系。
（填写表格）1.充气口：在果醋发酵中连接充气泵；排气口：排出果酒和果醋发酵时产生的CO2；出料口：取样。
2.防止空气中的其他微生物污染，排出发酵产生的CO2。
3.有利于酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖，又可案师生共同总结，媒体展示实验设计内容。
引导学生分。
新人教版生物选修1课题1《果酒和果醋的制作》word教案
课题1：果酒和果醋的制作学习目标：1、说明果酒和果醋制作的原理。
2、设计制作果酒和果醋的装置。
3、尝试果酒和果醋的制作。
4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件。
学习重难点：1、说明果酒果醋制作的原理2、果酒和果醋制作中发酵需要的条件自主学习：一、果酒制作的原理1、酵母菌的生物学特征⑴属于生物。
⑵新陈代谢类型：异氧兼性厌氧型。
酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，。
反应式为：。
在无氧条件下，酵母菌能进行，反应式为：。
⑶繁殖方式：酵母菌可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成孢子进行有性生殖。
但多以出芽方式进行无性生殖。
无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。
在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母菌会形成孢子（一般是四个），进入休眠状态，在条件适合时再萌发。
2、在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的。
3、果酒制作时需控制温度在。
4、红色葡萄果酒的颜色成因：在发酵过程中，随着的提高，红葡萄皮的进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
一、果醋制作的原理1、醋酸菌的生物学特性⑴属于生物。
⑵新陈代谢类型：异氧需氧型。
有氧呼吸的场所：细胞膜。
好氧细菌与呼吸作用有关的酶主要分布在细胞膜上。
⑶繁殖方式：二分裂细菌没有核膜，只有一个大型的环状DNA分子，细菌细胞分裂时，DNA分子附着在细胞膜上并复制为二，然后随着细胞膜的延长，复制而成的两个DNA分子彼此分开；同时，细胞中部的细胞膜和细胞壁向内生长，形成隔膜，将细胞质分成两半，形成两个子细胞，这个过程就被称为细菌的二分裂。
2、果醋制作的原理⑴当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成。
⑵当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为，再变为。
反应式为：。
3、果醋制作时需控制的条件⑴环境条件：充足。
⑵温度：醋酸菌生长的最适温度为。
4、在变酸的酒的表面观察到的菌膜是在液面大量繁殖而形成的。
溶液内部能形成菌膜吗？三、果酒和果醋的制作过程挑选葡萄→冲洗→________→______________→______________↓↓果酒果醋四、发酵装置的设计果酒和果醋的发酵装置示意图1、设计思路⑴因为果酒制作初期需要氧，果醋整个制作过程都需氧，所以需要带开关的充气口，以调控对气体的需求。
高中生物选修一：1.1《果酒和果醋的制作》学案(3)
第1节果酒和果醋的制作最新标准要求一、知识与技能目标本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式；说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。
二、过程与方法目标根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。
三、情感与价值观目标积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。
教材内容全解课题1从课题背景人手，然后从实验原理、实验流程示意图和提供的资料，较全面的介绍了果酒和果醋的制作过程。
一、基础知识1．果酒制作的原理(1)酵母菌形态、结构、分布、种类及菌落①酵母菌是单细胞真菌，其细胞大小为1—5微米X5—30微米，最长可达100微米。
呈圆形、椭圆形、卵圆形、柠檬形、香肠形等，某些菌种可形成假菌丝。
②酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式进行无性生殖。
温度低时形成孢子，进入休眠状态，温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。
③酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、黏稠，呈白色或粉红色，在液体培养基中，有些在液体表面形成菌膜，或在容器壁上出现酵母环，或产生沉淀。
④自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上，有些可与昆虫共生，有些使人致病，如白色假丝酵母引发鹅口疮、肺感染。
食品中常见的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、鲁氏酵母(酱油酿造)、球拟酵母属、粉状毕赤氏酵母等。
一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。
(2)果酒制作的原理①酵母菌的呼吸果酒的制作离不开酵母菌。
酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，反应式如下：酶C6H1206+6O2→6CO2+6H20在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式如下：酶C6H12O6 → 2C2H5OH+2C02实例1 利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( )A．玉米粉和有氧Ｂ．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧Ｄ．大豆粉和无氧讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。
高中生物选修一教学设计3：果酒和果醋的制作教案
课题1 果酒和果醋的制作课题目标（一）知识与技能1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2．掌握发酵作用的基本原理和方法。
（二）过程与方法1．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
2．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（三）情感、态度与价值观关注生产、生活实际，勤于动手，尝试果酒、果醋的制作。
课题重点说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋课题难点制作过程中发酵条件的控制教学方法启发式教学教学用具多媒体课件教学过程（一）情境导入俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。
酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。
从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。
（二）教学新课1．基础知识（阅读“果酒、果醋制作的原理”，引导学生自学基础知识。
）1．1果酒制作原理(1)利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。
①酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。
②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。
（师生讨论并完成思考1～4。
）〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。
“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。
〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
〖思考4〗酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。
1．2 果醋制作原理（1）利用的微生物是醋酸菌，其异化作用类型是需氧型。
在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。
明确醋酸发酵的反应式。
（2）醋酸发酵的最适宜温度为30～35 ℃。
高中生物“果酒和果醋的制作”实验教学设计[2020年最新]
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1． 2 设计特色
以解决问题为主线，小组合作学习为基本形式来体验科学探究、自主构建知识体系。
2.课题分析
本课题是选修一《生物技术实践》的第一个教学内容，从这个实验开始，引领学生进入
生物科技的新境界。在《标准》中明确指出：本模块并非只要学生埋头于实验操作，还要求
学生了解生物技术在社会生活、生产、发展中的应用，对学生进行
试管 振荡混匀
滴加重铬酸钾（ 3 滴）
振
这节课完成了果酒制作的探究， 对于果醋制作的学习， 我让学生课下通过比较果酒与果
4
醋制作的不同， 自学果醋制作。 这样设计不但节约课堂时间， 更重要的是培养了学生的自学
能力。
教学反思：本节课按照新课标要求， 倡导探究性教学， 引导学生主动参与知识构建过程。
这样的教学设计主要体现了两大亮点： 第一： 问题探究教学： 通过设置具体而有针对性的探
了预期的教学目标： 这节课的教学是在高二下学期完成的， 暑假开学确实有很多同学拿着自
己酿造的果酒让老师品尝，有的同学酿制的果酒品质还相当好！
《标准》在本模块中的课程
设计思路中指出： “生物技术实践模块重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学
探究的能力， 增进学生对生物技术应用的了解。 本模块适于继续学习理工类专业或对实验操
高中生物“果酒和果醋的制作”实验教学设计
1.设计思想 1． 1 指导思想：
《新课程标准》强调关注学习兴趣，倡导体验、实践、参与、合作与交流的学习方式和
任务型的教学途径， 发展学生的综合运用能力， 培养学生的理论联系实际意识。 教学要符合 多元智能理论与智慧教育， 为学生创设良好的语言环境， 使学生在愉快和自信的情绪中， 通 过对设计的层层递进的有效问题思考， 充分发挥他们的想象力、 创造力和实践能力， 使探究 式学习和个性发展得到最大体验。
人教版生物选修一《生物技术实践》《果酒和果醋的制作》教案
“课题1果酒和果醋的制作”的教学设计教学设计思路以学生为主体，采用启发式教学。
通过多次学生活动，激发学生探索新知识的欲望。
理论结合实际，学生实验为主导，层层推进、课堂活动贯穿始终。
组织学生自己动手制作米酒，思考总结出发酵实验的原理，培养学生观察现象分析问题的能力。
鼓励学生亲自设计实验，体验设计实验的思维方式。
引导学生集体合作酿制葡萄酒，总结实验方案，汇报实验成果，培养学生的实验设计，动手操作和语言表达能力。
引导学生对简易发酵装置的“充气口，排气口”进行控制，使学生深入理解果酒和果醋发酵所需条件的不同，并熟练掌握实际操作中如何实现两种实验所需满足环境条件。
通过对果酒制作的深入学习，帮助学生轻松推导出醋酸发酵相关内容。
教材分析本内容是选修一《生物技术实践》第一个专题的开篇，与专题二《微生物的实验室培养》联系紧密。
整节课以实验为基础，具有很强的技术性和可操作性，而且酒与醋和生活联系紧密，容易获得学生的关注。
其中葡萄酒的制作及检测是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理，以及设计出合理的制作装置对于学生更好的理解发酵过程十分重要。
学情分析从知识储备上看：学生在必修1的学习中，已掌握了酵母菌的细胞呼吸方式，及酒精检查的相关内容，学习制作果酒的基本操作比较容易。
然而对醋酸菌不够了解。
从能力上看：高二学生往往基础知识扎实、思维敏捷，但由于学生知识容量有限，理论联系实际的能力有待加强，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。
他们往往有一定的生活经验，具有强烈的求知欲和表现欲，在课堂上把实验操作交给学生做，并且通过学生自己介绍制作方法及原因，为学生创造更多的动手和表达的机会，能够活跃气氛给学生留下更深刻的印象。
教学目标知识与能力目标（1）通过查阅资料，能够说明果酒、果醋制作所需的菌种。
（2）通过阅读文本、教师讲解，能够概述果酒、果醋制作的原理，解释其反应式。
高中生物《果酒和果醋的制作》教学设计
果酒和果醋的制作教学设计一、教材分析《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。
二、教学目标1、知识与技能目标a、知道果酒、果醋制作所需的菌种；b、果酒、果醋制作的原理，会写反应式；c、说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。
2、过程与方法目标a、根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；b、课下延伸：自制各种果酒和果醋；c、在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。
3、情感与价值观目标对学生进行科学方法和科学态度的教育：积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。
三、教学重点：1、说明果酒和果醋的制作原理2、设计制作装置制作果酒和果醋四、教学难点：制作过程中发酵条件的控制五、教学过程教学内容教师活动学生活动设计意图基础知识：（一）果酒制作的原理1、果酒制作的原理2、反应方程式3、酒精发酵的参与者---酵母菌4、发酵所需的条件1、教师展示自酿葡萄酒（成功与失败的结果均可展示），激起学生的好奇，然后让学生观看制作葡萄酒的视频，激发学生的兴趣，体验感受生活中的实验。
2、教师在介绍传统发酵酿酒时、首先让学生了解发酵原理：先将淀粉水解成葡萄糖；再利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件下，转变成酒精。
3、果酒的制作离不开酵母菌。
酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，反应式如下：4、教师讲解发酵所需要的适宜条件，介绍传统发酵方式，并组织学生讨论，回答问题。
课题1 《果酒和果醋的制作》教学案
课题1 《果酒和果醋的制作》教学案一、教材分析本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容，主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。
葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。
二、设计思路选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。
本节课通过知识回顾帮助学生梳理基础知识，确定菌种类型、菌种来源，果酒和果醋制作的原理，利用学案层层深入设置问题情境，引导学生主动探究。
引导学生设计出可行的制作果酒和果醋的装置，利用学生已有制作葡萄酒的生活体验，鼓励学生亲身体验，精心操作，获得醇香浓厚的葡萄酒，培养学生的实验设计和动手能力，鼓励学生合作学习，拓展和加深对葡萄酒制作过程的理解。
三、学情分析从能力上看：学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，具备了一定的自主学习能力。
但由于学生知识容量有限，发现问题的能力和创新意识还有待进一步提高，因此应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。
从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在果酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。
四、学科核心素养与教学目标生命观念：（1）了解传统发酵技术在日常生活中的应用（2）掌握发酵的基本原理和方法，说明果酒和果醋制作的原理。
（3）学习制作果酒果醋的实际操作技能（4）设计简单的生产果酒果醋的装置科学探究：对学生进行科学方法和科学态度的教育：积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。
高中生物 1.1《果酒和果醋的制作》学案 3 新人教版选修1
高中生物 1.1《果酒和果醋的制作》学案 3 新人教版选修1一、知识与技能目标本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式；说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。
二、过程与方法目标根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。
三、情感与价值观目标积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。
教材内容全解课题1从课题背景人手，然后从实验原理、实验流程示意图和提供的资料，较全面的介绍了果酒和果醋的制作过程。
一、基础知识1、果酒制作的原理 (1)酵母菌形态、结构、分布、种类及菌落①酵母菌是单细胞真菌，其细胞大小为130微米，最长可达100微米。
呈圆形、椭圆形、卵圆形、柠檬形、香肠形等，某些菌种可形成假菌丝。
②酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式进行无性生殖。
温度低时形成孢子，进入休眠状态，温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。
③酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、黏稠，呈白色或粉红色，在液体培养基中，有些在液体表面形成菌膜，或在容器壁上出现酵母环，或产生沉淀。
④自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上，有些可与昆虫共生，有些使人致病，如白色假丝酵母引发鹅口疮、肺感染。
食品中常见的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、鲁氏酵母(酱油酿造)、球拟酵母属、粉状毕赤氏酵母等。
一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。
(2)果酒制作的原理①酵母菌的呼吸果酒的制作离不开酵母菌。
酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，反应式如下：酶C6H1206+6O2→6CO2+6H20 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式如下：酶C6H12O6 →2C2H5OH+2C02 实例1 利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( )A、玉米粉和有氧Ｂ、大豆粉和有氧C、玉米粉和无氧Ｄ、大豆粉和无氧讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。
2019-2020年新人教版高中生物选修一1.1《果酒和果醋的制作》教案.doc
专题1 传统发酵技术的应用课题1.1 果酒和果醋的制作一、【课题目标】（一）知识与技能1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2．掌握发酵作用的基本原理和方法。
3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（二）过程与方法1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。
2．培养学生综合分析能力。
3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。
（三）情感、态度与价值观1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。
2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
3．培养学生合作精神。
二、【课题重点】说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋三、【课题难点】制作过程中发酵条件的控制四、【教学方法】启发式教学五、【教学工具】多媒体课件六、【教学过程】（一）引入新课俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。
酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。
从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。
（二）进行新课（阅读“果酒制作的原理”，引导考学生自学基础知识。
）1．基础知识1．1 果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。
①酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。
②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。
（阅读教材资料，师生讨论并完成思考1～4。
）〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。
“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。
〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
《果酒和果醋的制作》课题分析与导入设计
课题1 果酒和果醋的制作★学习目标1.了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2.掌握发酵作用的基本原理和方法。
3.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
4.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。
★课题重点说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋★课题难点制作过程中发酵条件的控制★学情分析学生经过生物学科的学习，具备了有关细胞呼吸的有关知识，在教师的引导下能迁移到对微生物发酵条件的理解。
★教材分析：课题背景从人类酿酒制醋的历史切入，说明酒与醋的制作不仅仅是发酵食品的制作加工，还是一种文化现象，反映了人类文明发展的足迹。
教师可以充分利用这一素材，渗透“科学、技术、社会”的教育。
在此基础上，教材简述了果酒和果醋的特点及其在日常生活中的作用，以激发学生动手制作的兴趣。
★教学建议：教师在介绍传统发酵酿酒时，首先应让学生了解酵母菌的兼性厌氧生活方式，理解发酵需要一定的条件，然后再介绍传统发酵方法，分析传统发酵技术中所使用的酵母菌的来源。
最后，教师可以组织学生讨论，在发酵过程中，怎样才能保证发酵液不受污染、如何控制好温度。
教师在介绍传统发酵酿酒时，首先应让学生了解酵母菌的兼性厌氧生活方式，理解发酵需要一定的条件，然后再介绍传统发酵方法，分析传统发酵技术中所使用的酵母菌的来源。
最后，教师可以组织学生讨论，在发酵过程中，怎样才能保证发酵液不受污染、如何控制好温度。
★导入设计导入一：从果酒果醋的功能导入果酒中，葡萄酒醇厚、浓郁，耐人寻味，苹果酒清香、明快，风味清爽。
如果将果酒进一步发酵，还能获得果醋。
酸度较高的果醋可用于烹调，酸度较低的果醋是一种新兴的饮料，无论是果酒还是果醋，都具有一定的保健养生的功效。
同学们，你们也想亲自从你们手中制出果酒和果醋吗？现在我们一起来进行果酒和果醋的制作。
导入二：从文学背景导入以朗诵调诵出：葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。
讲解：这是王翰的《凉州词》，是盛唐边塞诗中的一篇名作。
高中生物人教版果酒和果醋制作实验教案
高中生物人教版果酒和果醋制作实验教案实验目的：通过实际操作，了解果酒和果醋的制作过程，进一步理解发酵反应的基本原理。
实验材料：- 新鲜水果（例如苹果、葡萄、梨等）- 砂糖- 无菌容器（如玻璃瓶或塑料瓶）- 滤网或纱布- 酵母（干酵母或酒糟）- 试管- 酒精计（若有条件）- 酸度计（若有条件）实验步骤：1. 准备果汁：将新鲜水果洗净，去掉果皮和果核，将果肉切成小块，放入容器中。
根据果汁的酸度情况，加入适量砂糖进行调味。
（注：若使用葡萄进行制作，可以将葡萄放入容器中，踩烂葡萄并滤出果汁）2. 发酵：将酵母加入果汁中，搅拌均匀。
然后将容器口盖好，用滤网或纱布覆盖，避免灰尘和杂质进入。
将容器放在避光、通风的地方，室温保持在20-30摄氏度。
3. 观察发酵过程：在发酵过程中，可以每天观察果汁的情况，注意是否有气泡产生，果汁的颜色变化等。
4. 发酵时间：一般情况下，果酒的发酵时间为1-2周，果醋的发酵时间则相对较长，一般需要3-4周。
5. 过滤：发酵完成后，使用滤网或纱布将果酒或果醋中的固体渣滓过滤掉，得到纯净的果酒或果醋液。
实验结果分析与讨论：通过实验观察，我们可以发现果汁在发酵过程中产生了气泡，这是因为酵母分解果汁中的糖分，产生了二氧化碳气体。
实验结束后，我们可以使用酒精计和酸度计对果酒和果醋的酒精度和酸度进行测定。
此外，通过对比不同水果制作果酒或果醋的实验，可以发现不同水果的发酵效果和口感也不尽相同。
这是因为不同水果中所含的糖分和酵母种类不同。
实验总结：通过本实验，我们进一步学习了发酵反应的基本原理，了解了果酒和果醋的制作过程。
在实际操作中，我们需要严格控制发酵的温度、酵母的用量和发酵时间，以保证实验的成功。
同时，我们也发现水果的选择对最终制作的果酒或果醋的品质有着重要影响，因此在实际制作中可以尝试不同水果的搭配和比例，创造出更加多样化的口味。
此外，对于高中生物教学而言，利用实验课程深入生活中的酵母发酵现象，有助于增强学生的动手实践能力，培养学生的观察和实验设计能力，激发学生对生物学习的兴趣和热情，提高学习效果。
果酒和果醋的制作(高中生物选修一教案系列)
课题一果酒和果醋的制作
一、课题目标
说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。
二、课题重点与难点
课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。
课题难点：制作过程中发酵条件的控制。
6CO
6CO
3CH 2
<学案>
阅读课本，回忆相关知识点：
•1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？
•2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？
•3、什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？
•4、果酒的制作原理？
•5、醋酸菌的形态？其实际应用于哪些方面？
•6、果醋的制作原理？
•7、画出果酒和果醋实验流程示意图。
高中生物“果酒和果醋的制作”实验教学设计
高中生物“果酒和果醋的制作”实验教学设计1.设计思想1．1指导思想：《新课程标准》强调关注学习兴趣，倡导体验、实践、参与、合作与交流的学习方式和任务型的教学途径，发展学生的综合运用能力，培养学生的理论联系实际意识。
教学要符合多元智能理论与智慧教育，为学生创设良好的语言环境，使学生在愉快和自信的情绪中，通过对设计的层层递进的有效问题思考，充分发挥他们的想象力、创造力和实践能力，使探究式学习和个性发展得到最大体验。
1．2设计特色以解决问题为主线，小组合作学习为基本形式来体验科学探究、自主构建知识体系。
2.课题分析本课题是选修一《生物技术实践》的第一个教学内容，从这个实验开始，引领学生进入生物科技的新境界。
在《标准》中明确指出：本模块并非只要学生埋头于实验操作，还要求学生了解生物技术在社会生活、生产、发展中的应用，对学生进行STS教育，培养学生具有实战演练的本领，而这一能力的培养，由于课堂时间是有限的，因此这样的实验只能在实验室完成一部分或可以在家完成甚至可以在假期完成，因此，教师要注意课堂引导，既要规范实验的程序，又要充分鼓励学生亲自动手实践，培养他们对生物科学的兴趣。
3.学情分析学生在必修一中已学过酵母菌的结构和呼吸作用方式，对巴斯德的鹅颈瓶也已有初步了解。
学生对这些知识内容的掌握为本节课的学习做了很好的知识铺垫。
4.课题目标说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。
5.课题重、难点5．1 课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。
5．2 课题难点：设计制作装置及制作过程中发酵条件的控制。
6.教学策略与手段运用问题引导的教学模式，采用个体学习与合作学习相结合、体验探究与自主构建相结合的教学方式，辅以PPT教学手段。
7.教学过程1．1创设情境，引入课题课前在超市买了红葡萄酒，并自制了草莓酒，让学生代表品尝，瞬间学生的好奇心被激发，接着通过多媒体让学生认识蓝莓酒、芒果酒和野刺梨酒等，市场上的果酒可谓琳琅满目，学生立刻跃跃欲试，求知的欲望更强了，这时简单介绍果酒的保健和美容价值，并适时对学生进行情感教育：如果你的父母每晚在睡觉前能品上一杯你亲自酿制的美酒，那将是一件多么幸福的事情！1．2认识酵母菌在学生兴趣盎然之时，提出问题：美味的果酒是如何酿制？果酒酿制过程中的功臣是谁？学生经过简单回忆，得出：酵母菌。
课题1果酒和果醋的制作教案
课题1果酒和果醋的制作教案教材剖析：本节课是人教版高中生物选修1«生物技术实际»专题1«传统发酵技术的运用»课题1的内容，主要是以葡萄酒和葡萄醋为例引见果酒和果醋的制造和检测方法，重在培育先生设计实验，入手操作等迷信探求才干。
葡萄酒的制造是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联络十分亲密，熟练掌握葡萄酒的制造原理以及可以设计出合理的制造装置关于先生更好的了解酵母菌的有关内容是十分必要的。
教学重点：1、说明果酒和果醋的制造原理设计制造果酒和果醋的装置，3、制造出果酒和果醋。
教学难点：制造进程中发酵条件的控制。
教学进程：一、原理一〕、果酒的制造原理1、酵母菌的兼性厌氧生活方式在有氧条件下，酵母菌停止有氧呼吸，少量繁衍。
C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O在无氧条件下，酵母菌能停止酒精发酵。
C6H12O6→2C2H5OH＋6CO22、发酵需求适宜的条件在缺氧、20℃左右〔普通将温度控制在18～25℃〕、呈酸性的发酵液中，酵母菌少量繁衍，停止酒精发酵。
而绝大少数其它微生物都因无法顺应这一环境而遭到抑制。
酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌少量繁衍，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁衍速度减慢，但是此时可以停止发酵。
在应用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁衍，再隔绝氧气停止发酵。
20℃左右最适宜酵母菌繁衍，酒精发酵的最正确温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。
3、传统发酵技术所运用的酵母菌的来源传统的葡萄酒酿造，都是采用自然发酵的工艺。
所谓自然发酵，就是葡萄破碎入罐以后，不人为地添加任何菌种，靠葡萄自身携带的自然界的酵母菌，在葡萄浆或分别后的葡萄汁里自发地繁衍，最终发酵成葡萄酒。
二、〕果醋制造的原理1、酒变醋的原理当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
2019-2020年高二生物 课题1 果酒和果醋的制作教学案(选修班)
2019-2020年高二生物课题1 果酒和果醋的制作教学案（选修班）一．基础知识检测（要求：能准确写出关键词与句，并理解并适当记忆。
以课本为准）（一）果酒制作的原理：1．果酒发酵的菌种：____________；2．酵母菌的代谢类型：______________，有氧时将葡萄糖转化为 _______________，即______ _____；缺氧时将葡萄糖转化为 ______ ___，即_________________3．酵母菌生长和发酵的最适宜的环境条件：__________________；4．红色葡萄果酒的颜色成因：在酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红色葡萄细胞的原生质层失去选择透过性，原来__________内的色素进入发酵液，使葡萄酒呈深红色。
（二）果醋制作的原理：1．果醋发酵的菌种：______________；醋酸菌的代谢类型：______________；2．发酵条件：其最适宜生长温度为______________，当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成____________，即表示为________________________________；当糖原不足时醋酸菌将___________变为_____________再变为醋酸。
（三）制作果酒和果醋的实验流程：挑选葡萄冲洗（目的是洗去__________，冲洗次数不能过________，应在________去枝梗）榨汁（榨汁机应先清洗干净并________，再用_______________消毒）果酒发酵___（温度：_____，时间：_____）醋酸发酵（温度：__，时间：____）。
果酒果醋（四）果酒和果醋的发酵装置：（1）各部件的作用：充气口：________________________；出气口：______________________；出料口：_________________________。
（2）装置使用方法：（五）防止发酵液被污染：（1）榨汁机要_________，并___________；（2）发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为________的__________消毒；（3）装入葡萄汁后，要______________。
高中生物下学期第8周《果酒和果醋的制作》教学设计 新人教版选修1-新人教版高中选修1生物教案
重点
腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作
难点
实践中摸索影响腐乳品质的条件
三、教学过程
预设环节名称
学习内容
教师活动形式
学生活动方式
教学设计意图
教师反思
环节1
引入课题
放映关于腐乳功能的视频。
观看视频，注意力集中，对腐乳产生兴趣。
通过腐乳功能导入，吸引学生的注意力，进入课堂
环节2
基础知识：
根据学生的交流情况进行有针对性的提问：(1)材料的选择与处理
清水冲洗葡萄，冲洗次数不宜太多，为什么？
你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？
(2)灭菌
你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？
(3)榨汁
(4)发酵：
(5)操作的注意事项及细节？
①酿酒的葡萄不能用洗涤灵等化学洗涤剂清洗。
②容器很关键，应用清水或洗涤灵冲洗干净，并用70%的酒精擦洗；
3、结合腐乳制作的流程，设计腐乳制作的具体过程。
4、操作过程的注意事项
教活动二说一说，聊一聊
学生发言，聊一聊他们认为的腐乳怎么制作。
活动三找一找，想一想
1、教师介绍腐乳制作实验流程示意图
2、学生阅读资料，回答以下问题。
问题1我们平时吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？为什么？
问题2豆腐在什么样的条件下才能长出毛霉？
环节4
结果分析与评价
学生课后根据本节课学习的知识，自己动手尝试制作腐乳。
学生积极动手制作，注意制作过程中的相关注意事项，可以以小组为单位探究影响腐乳风味和质量的因素有哪些？。
培养学生动手操作能力，更好的掌握影响腐乳发酵的重要因素。
四、教学反思
2.制作果酒和果醋的实验流程
2019-2020年高中生物《果酒和果醋的制作》教案2
2019-2020年高中生物《果酒和果醋的制作》教案、教学目标的确定由于学生在生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，请学生尝试说明果酒和果醋的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。
在实践过程中，先请学生设计制作果酒和果醋的装置，培养学生的探究意识，体会探索过程，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。
、教学设计思路教学內容教学策略学主讨论，教师导入新课教师利用幻灯片、圈片介绍果酒果醍的制作育法由学生进行实验的设计，教师进行提示’材料的选择和处理，防止发酵被污染；控制好发酵的条件对学主的实验结果进行分析与评价，对课题逬行延伸学习阶段教师组织和引导学生活动教学意图引入生活中的现象设问：1. “欣赏有很多方式，品华东庄园，体会人生魅力……”这是一则推销葡萄酒的广告词，美酒飘香，韵味十足。
你知道这样的美酒是怎么酿造出来的吗？2.酸度较低的果醋是一种新兴的饮料，适量饮用可思考并鼓励学生去探究果酒和果醋的制作方法。
创设问题情境，激发兴趣。
三、具体教学过程导学以降低血压，还可以美容养颜等，在享用它们的同时，你想知道果醋是怎样酿造出来的吗？介绍1、果酒制作的原理：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵：C6H12Q T 2C2H5OH+2CO（展示幻灯片）请学生了解酵母菌的形态和生活场所。
2、果醋制作的原理：当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
GfOH+S CH3COOHH2O了解果酒、果醋的制作方法。
通过引导学生了解果酒、果醋制作的基础知识，为接下来的实验开展打下良好的铺垫。
1、了解果酒果醋制作的实验流程。
主动探索, 设计实验。
成果的展示及分析与评价结果课题延伸2、分小组探讨发酵装置的设计。
讨论书本所列两位同学所使用的发酵装置，看他们的方法有哪些可取之处，哪些地方需要改进？讨论并设计本小组的发酵装置。
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2019-2020年高中生物《果酒和果醋的制作》教案3教学目标：1、知识目标：理解果酒、果醋制作的原理。
2、能力目标：①学生根据果酒制作的原理设计果酒制作过程，体验制果酒的实践操作。
②在对果酒制作结果进行分析与评价环节，培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。
3、情感目标：通过果酒酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感，同时渗透STS教育。
教学重点：说明果酒和果醋的制作原理设计制作装置制作果酒和果醋教学难点：制作过程中发酵条件的控制教学过程：引言：在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，有着它本身的光辉篇章。
在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。
猿猴酿酒说——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。
在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。
果酒与生活——果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。
因此，被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。
果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。
有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。
果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。
此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。
下面我们来学习果酒和果醋制作的相关知识。
一、基础知识1．果酒制作的原理阅读教材与投影补充内容，完成以下问题：（1）果酒的制作需要什么微生物？（2）酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？（3）酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？（4）酵母菌的适宜温度是多少？（5）为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？（6）什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？师生共同归纳：（1）酵母菌形态、结构、分布、种类及菌落①形态、结构酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。
思考：你认为酵母菌的细胞中有哪些结构？你认为细菌与酵母菌在细胞结构上有什么区别？②繁殖酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式进行无性生殖。
温度低时形成孢子，进入休眠状态，温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。
③菌落：讨论：你知道什么是菌落吗？在生态学上一个菌落属于什么？酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、黏稠，呈白色或粉红色。
（在液体培养基中，有些在液体表面形成菌膜，或在容器壁上出现酵母环，或产生沉淀。
）④生存的环境自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上，（有些可与昆虫共生，有些使人致病，如白色假丝酵母引发鹅口疮、肺感染。
食品中常见的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、鲁氏酵母(酱油酿造)、球拟酵母属、粉状毕赤氏酵母等。
）一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。
思考：在发酵制作葡萄酒的时候，要对葡萄进行消毒吗？为什么？其他微生物与酵母菌的关系是什么？（2）酵母菌的代谢类型及其呼吸过程①酵母菌的呼吸果酒的制作离不开酵母菌。
酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，反应式如下：酶C6H1206+6O2 6CO2+6H20+能量在无氧条件下，反应式如下：酶C6H12O6 2C2H5OH+2C02+能量思考：在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应怎样处理？如果要获得酒精呢？为什么？（3）发酵1).发酵概念广义：是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。
包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。
狭义：是指微生物的无氧呼吸（包括酒精发酵、乳酸发酵等）。
2).所以：发酵≠无氧呼吸。
3).应用：酿酒、发馒头、面包制作、酒精制造、生产药用酵母片、生产维生素、生产抗菌素等。
（4）温度要求繁殖的最适温度：20℃；酒精发酵的最适温度：18~25℃。
思考：你知道酵母菌需要适宜温度的原因吗？酵母菌有不同的最适温度说明了什么？补充：温度对发酵的影响酵母菌只能在一定温度下生活。
温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。
随着温度的升高，繁殖速度加快，20℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快、生活力强。
超过35℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。
如果想要获得高酒精浓度的发酵液、减少究竟的损耗，必须控制好发酵温度。
你知道吗？1、一般情况下，葡萄酒呈红色的原因？（在发酵的过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。
）2、葡萄酒分成干红、干白等种类的依据是什么？（1、根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。
白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵；红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵；桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。
2、根据葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四种。
干葡萄酒：含糖量低于4克/升；半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之间；半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之间；甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。
）（5）菌种来源：自然发酵、人工培养（在果酒的工业生产中为了提高果酒的品质也可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌，例如：干酵母或酒药）投影资料：1972年，考古工作者在甘肃嘉峪关市东北20公里发掘了一批魏晋壁画墓，其中3号墓有一幅《滤醋图》，画面上有一长条案子，案上放3个陶罐，案下有两个盆，陶罐上有流孔，有液体(醋)从罐中流出，注于案下的盆中。
案上另外一陶罐可能是用来盛水的。
《滤醋图》中表现的制醋方法至今民间仍在使用。
民间酿醋，用小麦和麦麸作原料，将麦子煮熟，麸子炒熟，趁热搅拌均匀，掺上醋曲，埋在屋内地下，用麻袋盖严，发酵7天左右，当闻到醇香味时，将其摊开，待晾凉以后，装在缸、罐内，然后加上适量的水，放在阳光下晒。
晒过21天左右，醋料变成红紫色，把上面的一层黑皮揭去，把醋料装在滤罐里，罐底垫上谷叶或其他草叶起过滤作用，在醋料中加清水，滤出呈紫红色的液体即为醋。
这幅《滤醋图》真实地再现了古代酿醋的场面。
阅读课本及投影补充材料，思考以下问题：（1）醋酸菌的形态？细胞结构？（2）醋酸菌有哪些方面的实际应用？（3）醋酸菌的代谢类型？（4）果醋的制作原理？(1)醋酸菌形态1).从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链状，以鞭毛运动或不运动，不形成芽孢，属原核生物，以分裂方式繁殖，新陈代谢类型为异养需氧型。
（醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是？）2).应用：食醋、果醋(2)果醋制作的原理，醋酸菌是—种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。
变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。
实验表明，醋酸菌对氧气的含当量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通人氧气，也会引起醋酸菌死亡。
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；（书写反应式）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸(书写反应式)。
醋酸菌的最适生长温度为30℃一35℃。
过渡：根据这个原理，我们是怎样设计果酒、果醋制作方案的？挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵提示：从以下三个方面考虑：选材、设计实验装置、操作过程二、实验设计1．果酒和果醋实验流程示意图果酒果醋投影展示A 、B 两同学的实验装置，对此装置进行讨论：A ：每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵。
（来防止发酵液被污染，因为操作的每一步都可能混入杂菌）B ：分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。
为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。
使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。
2、实验操作(1)材料的选择与处理选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。
①、取葡萄500g ，去除枝梗和腐烂的叶子。
②、用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。
（注意冲洗次数不宜太多，为什么？ ）讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？（应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
）(2)灭菌讨论：你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？（需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。
例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。
） ①榨汁机要清洗干净，并晾干。
②发酵装置要清洗干净，并用70％的酒精消毒。
(3)榨汁将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
(4)发酵①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1／3的空间(如图右图所示)，并封闭充气口。
②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d 左右，可通过出料口对发酵的情况进行。
及时的监测。
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d 左右，并注意适时通过充气口充气。
三、结果分析与评价1．由于发酵作用，葡萄浆中糖分大部分转变为C Ｏ2和C 2H 5OH，及少量的发酵副产品。
C02排出越来越旺盛，使发酵液出现沸腾，CO2从排气口排出，在发酵10天后，现象最明显。
发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应严格控制在18℃～25℃，发酵过程中，果皮上的色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中；在发酵瓶表面，生成浮槽的盖子。
2．设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入A、B两个发酵瓶，并各留有1／3空间，A组加入酵母菌，B组不加，进行发酵，可证明葡萄酒的产生是由于酵母菌的作用。
证明葡萄醋中有醋酸生成，简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定。
3．制作的葡萄酒色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果实香味；果醋具有琥珀色或棕红色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不涩。
4、果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。
在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，检测时，先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3mol ／L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色的变化。
想一想，如果要使检验的结果更有说服力，应该如何设计对照?联系社会：醋吧相关照片展示。
展示开醋吧相关成本和利润，引导学生分析果醋制作在生产实践中的应用，激发兴趣。
比较：酒精发酵与醋酸发酵的区别与联系。
反馈练习：共8小题，详见课件。