垃圾食品

1 热点事件方便面在中国被视为“垃圾食品”，没营养、不健康、含致癌物质、添加剂繁多都是方便面的代言词，使方便面行业的发展面临着巨大的挑战。

2011年9月，日本日清食品公司兴建的“杯面博物馆”在横滨开门迎客。

参观者不仅能在那里了解“方便面之父”安藤百福的创业历程，还可以在馆内揉面团、压面条并蒸炸烹饪，根据自身口味制作一碗“杯面”。

2 基本资料概述世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、烧烤类食品。

根据制作方法不同十大垃圾食品种类主要特点腌制类含有大量的盐，且在腌制中产生亚硝酸盐油炸类高温制作，用油如反复使用易致癌加工肉类含大量盐，以及防腐剂、增色剂等填加剂汽水、可乐类由香料、色素、二氧化碳碳水合成，含大量碳酸；含糖量，超过每天每个人正常需要饼干、糖果类食用香精和色素过多；热量过多，营养成分低方便类盐分过高、含防腐剂、香精罐头类罐头加工中维生素几乎完全破坏；含糖、盐过高，热量过多，没有营养话梅、蜜饯类在加工过程中，水果中所含维生素C完全破坏；除了热量外，几乎没有其它营养；添加大量香精、防腐剂，含盐过高冷冻甜品类有一定营养，但是含糖量和脂肪量过高，容易引起肥胖烧烤类含有三苯四丙吡；加工条件及环境限制较大肥肉和动物内脏类含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但同样含有的大量饱和脂肪和胆固醇根据物理状态分类2.1 种类主要特点食品类含过多的盐、糖、添加剂等成分饮品类含大量碳酸和糖量详细分类腌制类代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉……含三大致癌物之一：亚硝酸盐在腌制过程中容易滋生微生物影响粘膜系统，易得溃疡和发炎，对肠胃有害这类食物含有大量的盐，腌制中就会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后又会形成亚硝胺，这是一种很强的致癌物质。

腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，易造成口腔溃疡、鼻咽炎，对肠胃有害，多盐还易造成高血压。

常吃垃圾食品还将明显加重脱发症状。

为脱发而烦恼的成年人有很多，而脱发的几大主要因素有：钠摄入超标及反式脂肪酸摄入产生的代谢毒素危害肝肾；大量难以代谢的饱和脂肪酸直接浸润毛孔造成脂溢性脱发；防腐剂、亚硝酸盐、速生禽畜类肉中残留的催长激素等有害物质紊乱内分泌阻碍毛发生长；部分机床加工食物存在铅等重金属超标的可能。

这些可直接引发脱发症状的潜在物质因素大量存在于垃圾食品中。

停止摄入垃圾食品，恢复科学、健康的饮食习惯，大多非病理性脱发者的症状可在两周之内得到显著控制。

油炸类代表：油条、油饼、薯片、薯条……麦当劳薯条垃圾标签：导致心血管疾病的元凶含致癌物质：丙烯酰胺（2级污染 ---接近汽车排放的废气）（薯片等碳水化合物油炸后）高温过程破坏维生素,使蛋白质变性，煎焦的鱼皮中含有苯并芘常吃油炸类食物增加暴力倾向英国研究人员以1000名16～21岁男性为研究对象。

这些人来自英格兰和苏格兰的3家青少年管教所。

研究人员将他们分为两组，一组长期服用维生素和营养补充剂，另一组长期食用油炸土豆条等高热量的油炸类食物，然后对他们进行为期一年的跟踪观察。

研究显示，吃油炸类食物者更愿意用暴力行为解决问题，脾气也更坏。

这与油炸类食物营养缺失（如组成大脑神经元的重要组成成分ω－3脂肪酸）有关。

油条中含有对人体有害的物质——明矾。

明矾是一种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害，使记忆力减退、抑郁和烦躁，导致心血管疾病。

油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。

加工肉类代表：熏肉、腊肉、肉干、鱼干、香肠……腊肠垃圾标签：盐多导致高血压、鼻咽癌、肾脏负担过重含大量防腐剂、增色剂等填加剂过多食用会对肝脏造成损伤。

2.4 汽水类代表：汽水、可乐……可口可乐垃圾标签：含磷酸、碳酸：有说法认为会带去人体中大量的钙,但目前尚无医学证实。

百事的可乐含糖量过高，可口可乐相对合理喝后有胀感，刺激食欲汽水是一种由香料、色素、二氧化碳碳水合成的饮品，含大量碳酸；含糖量，超过每天每个人正常需要；喝后因二氧化碳有胀感，刺激食欲。

饼干类代表：饼干、糖果……一种膨化饼干垃圾标签：食用香精和色素过多，易损伤肝脏热量过多，营养成分低过多摄入糖会使胰脏负担过重，易导致糖尿病可选择低温烘烤和全麦饼干，吃饼干时喝些水，减少摄入量。

2.6 方便类代表：方便面、方便米粉……桶装方便面垃圾标签：盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏有热量没有营养2.7 罐头类代表：水果罐头、鱼、肉罐头……桔子罐头垃圾标签：破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低；与铝锡接触受污染、易患老年痴呆症；罐头加工中维生素几乎完全破坏，含糖、盐过高，热量过多，没有营养。

2.8 蜜饯类代表：果脯、话梅、蜜饯……话梅垃圾标签：含亚硝酸盐；盐分过高，含防腐剂、香精---损伤肝脏；话梅蜜饯果脯类食品在加工过程中，水果中所含维生素C完全破坏；除了热量外，几乎没有其它营养。

添加大量香精、防腐剂，对健康不利。

话梅含盐过高，长期摄入会诱发高血压。

2.9 内脏类2.10 烧烤类代表：羊肉串、铁板烧……烤肉串垃圾标签：含大量“三苯四丙吡”_三大致癌物质之首；导致蛋白质碳化变性；烤肉串中含有三苯四丙吡，这种化合物随食物进入胃后，与胃粘膜接触，构成胃癌发病的危险因素。

熏烤肉食时，因为很多加工条件及环境限制，所以肉串不熟，细菌、寄生虫过多，会加重肝脏负担。

2.11 冰冻甜品类代表：冰淇淋、冰棒……冰激凌垃圾标签：含奶油极易引起肥胖；含糖量过高，影响正餐；有一定营养，但是含糖量和脂肪量过高，容易引起肥胖，影响正餐，造成营养不均衡。

2.12氢化油1 成分结构油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢含氢化油的食品原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。

因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。

很多包装快餐食品都是使用氢化油，氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增强口感。

专家指出，凡是含有氢化油的食品，都可能含有TFAS(反式脂肪酸) 。

TFAS存在于植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干以及薯条等食物中，可以通过氢化过程合成。

它和饱和脂肪酸一样，都会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。

最常见的就是植物黄油，对孩子的生长发育特别有害。

危害氢化油是在本来有益人脑人体的不饱和食用油中，用人工灌入了氢气。

使原油的分子构造扭曲而成一种跨脂。

人脑若用跨脂来制造神经元的细胞膜，所得到的是一种劣质膜，比正常的神经元细胞膜粗糙僵硬，养料要进入脑细胞，废物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍，脑功能就会逐渐退化。

氢化油食品：速食店用来炸薯条、炸鸡肉的油几乎都是氢化油；超市里的包装西点如蛋糕、饼干、冰淇淋等食品也大多用氢化油。

氢化油多应用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯条、鸡肉，做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易被氧化（变质）且风味好。

但油脂的饱和度增加，将比动物饱和脂肪酸更不利健康，会加快动脉硬化，增加人类心血管病患病率。

有调查表明，人造黄油摄入量越多，患心脏病的危险性就越大。

此外，氢化油还会增加血液黏稠度和凝聚力，使人容易产生血栓；孕期或哺乳期妇女食用氢化油过多，还会影响胎儿和新生儿的生长发育。

健康专家介绍，一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，反式脂肪吃在身体里50天才可以代谢，这就是为什么有些快餐会导致肥胖的原因。

一些科学家发现氢化油(植物奶油)因为是“假油”，无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上，成为人类肥胖、心血管疾病的最大诱因。

氢化油对健康主要有四个方面的危害：增加血液黏稠度，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），促进动脉硬化；增加糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对其中枢神经系统发育产生不良影响。

实地调查记者在南京一家大型超市看到，琳琅满目的各类点心吸引了很多人购买。

正在采购食品的大三学生小于告诉记者，平常一周就要采购一次零食，有时候晚上太饿了，就用蛋糕点心之类补充补充。

对于“植物奶油”的提法，他摇摇头表示，从来不看标签，也看不懂。

记者看到，点心专柜的食品极为丰富，从饼干、面包再到曲奇以及派，但是标签标注的内容却很“羞涩”，对所用何种油类也是“躲躲藏藏”。

“精炼植物油”“植物起酥油”和“氢化大豆油”“氢化棕榈油”是常见用语。

在一些蛋糕派上，更是写着“部分氢化油”，让人搞不清楚含量到底是多少。

在新街口一家面包蛋糕房，工作人员告诉记者，他们使用的是植物油。

至于植物油是否为纯天然的，工作人员则闭口不谈。

一名专家告诉记者，其实氢化油还时常披着美丽的外衣。

比如，生日蛋糕端上餐桌，香甜的味道总让人忍不住赞叹一番。

其实，制作生日蛋糕上鲜艳花朵的主要原料是人造奶油，俗称“白油”。

植物奶油是用来制作饼干、糕点、酥皮的重要原料，而且有着各种好听的名字——“植物奶精”“植脂末”“起酥油”“植物奶油”。

专家观点合法添加剂江苏省疾控中心专家告诉记者，从目前来说，氢化油是国内外普遍使用的合法添加剂。

从他们了解的情况来看，适量吃对人体影响是不大的。

目前也只国外有研究发现，大量摄入该产品会有增加患病几率，但没有发现吃了氢化油的食品就一定导致心血管等疾病发生。

“对于中国人的饮食习惯而言，蛋糕之类的西化食品一般也不会吃很多。

”省人民医院营养师赵婷告诉记者，由于植物油有不易保存的问题，美国人发明了人造植物性氢化油，将植物油打入氢气制成氢化植物奶油，这种“反式脂肪”不易腐坏且制作成本低、香味口感可比动物油，而且普通植物油一般为液态，没有办法凝固，而氢化油则是固态可凝固。

“现在产品都讲究卖相，氢化油就应运而生，蛋糕等物质用了这个后，显得外观很漂亮。

”南京财经大学食品工业学院专家告诉记者，就目前而言，这个产品还具有不可替代性。

虽然目前有的厂家渐渐不使用该产品，但是由于氢化油具有无可比拟的优点，因此在西化食品中还有着很大的市场。

植物奶油食品赵婷告诉记者，一般来说，脂肪提供人体所需的能量为20%-30%，而反式脂肪，一般不能超过脂肪的1%，也就是说，适当少量摄入这些产品，对人体应该是没有太大影响的。

南京财经大学的食品专家告诉记者，也有的专家建议一些特定的人群，比如孕妇，每天摄入反式脂肪的量不应该超过2克。