厨房美食菜谱：酱汁蘸傣族茄子的做法
厨房美食菜谱：酱香茄子的做法_0
厨房美食菜谱：酱香茄子的做法
最最家常的一道菜，记得小时候爸爸会种菜，茄子、青椒、西红柿、豆角基本都不用买。
一到了收菜的季节好多菜都吃不完，爸爸还会抽空到集上卖，那时候我最喜欢生吃西红柿，姐姐喜欢吃黄瓜，没事我们俩就在地头上收各种菜，装在一个篮子里。
这道菜其实各家都会做，但是婆婆做出来的味道和我妈做的就不一样。
还是爱吃妈做的，就是记忆中的那个味。
食材
主料：
茄子200g
油适量
盐适量
生抽适量
豆瓣酱适量
蒜末适量
香菜适量
步骤
1.茄子洗净一切两半
2.再分别剖成两半切成片
3.蒜适量切片
4.热锅凉油炒香蒜片
5.加入适量豆瓣酱翻炒
6.倒入茄子，加生抽及盐
7.翻炒均匀
8.加入适量热水稍炖
9.香菜洗净切成末
10.茄子熟后加入香菜翻炒
11.装盘出锅即可
小贴士：1.我妈的密绝其实在于最后的香菜，我特别爱吃加了香菜的茄子。
再就是用了妈妈自己做的豆瓣酱吃起一还是不太一样
2.切香菜的板子请用熟内板。
厨房美食菜谱：酱香茄子的做法_1
厨房美食菜谱：酱香茄子的做法
喜欢酱香味道的菜，喜欢吃茄子，将两种偏爱结合在一起的这道酱香茄子，就更加喜欢。
虽然是普普通通的家常菜，也吃的香甜美味。
食材
主料：
茄子５００ｇ
油适量
盐适量
甜面酱适量
酱油适量
味精适量
葱姜蒜适量
大料适量
步骤
1.茄子洗干净切成丁。
2.切好葱姜蒜，备好大料。
3.炒锅放油加热，葱姜蒜，大料入锅煸香。
4.加甜面酱翻炒。
5.茄子入锅翻炒。
6.视情况，加少许酱油翻炒。
7.加盐、味精翻炒。
8.翻炒均匀，茄子熟了即可出锅装盘。
小贴士：炸甜面酱时要掌握好火候，不要炸过了，炸过了菜会发苦。
茄子皮营养很丰富，不要弃之。
厨房美食菜谱：酱香茄子的做法_1
厨房美食菜谱：酱香茄子的做法
酱香茄子。
是一道很适合夏季吃的美味家常菜。
主要原料是茄子，主要工艺是炒，制作简单。
咸香可口是最好的下饭菜。
食材
主料：
茄子1个
油适量
盐适量
甜面酱适量
白糖适量
葱姜适量
蒜8粒
酱油适量
香菜适量
步骤
1.茄子一个
2.将茄子去皮切丁香菜洗净去根切断备用。
3.蒜碎
4.锅里放入油，倒入比平时炒菜多一点的油，下茄子
煽炒。
茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来。
5.锅中留底油，放入大料炒出香味。
6.加入葱姜爆香，放一勺甜面酱。
7.煸炒出香味
8.出红油时把茄子倒入。
9.继续翻炒一分钟，把茄子均匀地裹上酱，再加一点点糖、酱油少许，盐调味。
10.出锅前加入蒜碎、香菜即可。
11.一盘酱香茄子就好了。
小贴士：甜面酱也可以由豆瓣酱来代替。
酱香茄子的做法大全
酱香茄子的做法大全酱香茄子的做法大全有很多，而且很多人也是知道如何来做酱香茄子的，这主要归功于平时吃茄子的机会多。
茄子可以说是大多数人经常都可以吃到的一种蔬菜，而且现在的大棚技术得到了普及，所以很多时候，我们在一年四季都是有可能吃到茄子的。
当然茄子的做法有很多的，而酱香茄子也只是其中的一种而已。
酱香茄子吃起来比较入味儿，和一般的红烧茄子以及蒸茄子的味道都是不一样的，所以喜欢吃酱香茄子的人很多，而且人们喜欢吃酱香茄子，还有一个原因，那就是因为酱香茄子吃起来非常下饭，这点对于胃口不好的人来说是非常重要的。
那么。
下面就来说说酱香茄子的做法大全。
酱香茄子材料:圆茄子，豆瓣酱，葱，盐，糖做法1.茄子切条，在微波炉里高火叮十分钟，把茄子叮得软软的。
这样可以省很多油。
2.起锅，倒入比平时炒菜多一点的油，下茄子条煽炒。
茄子刚下锅的时候，会一下子把油吸干，这时候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子会吐一点油出来，把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来。
3.锅中留底油，放入葱片呛锅，出香味后，放一勺豆瓣酱，煸炒出香味，出红油时把茄条倒入。
4.继续翻炒一分钟，把茄条均匀地裹上豆瓣酱，再加一点点糖调味，我个人觉得不用再加盐了，因为豆瓣酱已足够咸，根据个人喜好吧，最后加些鸡精，出锅。
酱香茄子扣材料：茄子2-3个，红枣5个，香菇4朵，肉末150克，蚝油，葱姜蒜，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，糖，色拉油做法1、茄子洗净切长条，大枣洗净控干后去核切碎。
2、香菇洗净切片，分别把茄子和香菇焯水控干。
3、锅烧热放油，葱花、煸炒肉末、烹入料酒、放糖少许，胡椒粉适量。
调料主要是蚝油，要放一大勺，如果口重还可在码放的茄子上撒少许的盐和鸡精入味。
4、第一层码放时茄子的皮要朝下，主要是扣好好看。
码放的顺序是：一层茄子一层肉末、一层香菇如此反复几次。
最后把耐热的碗盖上保鲜膜(扎几个眼)，放入微波叮10分钟后取出拿一个盘子盖上然后倒扣出来。
撒少许蒜末拌食味道最佳!小诀窍茄子在微波里蒸好后有少许的汤汁渗出，可以去掉保鲜膜继续加热两分钟收汁也可以勾芡浇上。
厨房美食菜谱：酱汁蓑衣茄子的做法
厨房美食菜谱：酱汁蓑衣茄子的做法
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。
食材
主料：
长茄子
食用油适量
豆瓣酱1汤勺
香葱2棵
味精0.5克
白糖0.5克
剁椒1勺半
大蒜4瓣
酱油10ml
香油3ml
步骤
1.香葱茄子洗干净
2.茄子斜刀切，但不要切到底（两边放上筷子避免切断）
3.切好后，再翻过来直刀切
4.切好沾干淀粉
5.炒勺中放多点油，油热后炸切好的茄子，炸好取出
6.炒勺底油，加入豆瓣酱，加入清水一勺搅拌均匀，酱油，加入剁椒，味精，白糖，香葱
7.放香油，勾芡，最后放入蒜末
8.出勺浇在炸好的蓑衣茄子上
小贴士：没有放盐，因为剁椒和豆瓣酱就有口了！如果你觉得口淡就自己放点盐吧！。
厨房美食菜谱：蘸水茄子的做法
厨房美食菜谱：蘸水茄子的做法
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。
所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。
”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。
所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。
《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血
食材
主料：
茄子500g
油适量
盐适量
小葱适量
大蒜适量
酱油适量
辣椒油适量
步骤
1.茄子洗净
2.茄子去蒂
3.将茄子切十字刀划开
4.放入蒸锅蒸制熟透
5.将葱花、蒜末、辣椒油放入碗中
6.倒入酱油
7.放少许鸡精搅拌均匀即可
小贴士：茄子不用蒸太久，很快就熟了。
厨房美食菜谱：酱汁茄子的做法
厨房美食菜谱：酱汁茄子的做法
这道【酱汁茄子】是先把茄子蒸熟，然后把熬好的酱汁浇在上面。
有点类似于酱拌茄子的感觉，所以酱汁的做法就可以按照自己的口感、喜爱搭配即可。
食材
主料：
茄子
猪肉
油适量
盐适量
白糖少许
香油少许
黄豆酱适量
黄酒少许
葱姜蒜适量
步骤
1.把茄子去蒂洗净
2.然后把茄子切条
3.把切好的茄条装盘，放入蒸锅
4.蒸制10分钟左右，茄子熟透就可以
5.在蒸制茄子的空档，猪肉切粒、葱姜蒜切粒
6.把蒸熟的茄条取出
7.热油，放入葱姜蒜炒香
8.放入肉末煸炒均匀
9.放入黄豆酱，小火煸炒均匀、烹入适量黄酒炒匀
10.加少许清水熬制1分钟
11.加少许盐、白糖调味，滴几滴香油，炒匀即可关火
12.把酱汁浇在茄子上面，即可上桌品味
小贴士：1、茄子的蒸制时间仅供参考，一定要蒸制熟透。
2、炒酱是加适量黄酒可以去除发酵的异味。
厨房美食菜谱：酱香茄子的做法
厨房美食菜谱：酱香茄子的做法
平时吃茄子，我都是直接炒的，自从上了好豆，看了大家做的饭菜，女儿有点不满意了，说，人家走的饭菜都那幺的好看，五颜六色的，妈妈做的怎幺是黑色的茄子呢。
呵呵，你别说，还真是的，就照着女儿的意见，来给宝贝做一次去掉皮的茄子吧，呵呵，果真啊，首先从颜色上看就很不错的，看着就有食欲啊
食材
主料：
茄子400g
青椒
西红柿200g
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
肉末调料适量
鸡精适量
步骤
1.上锅烧水，水开后把西红柿放进去，烫下，这样皮很容易去掉的
2.准备适量的茄子，还有青椒，洗干净待用
3.把茄子去皮，切成这样大小的薄片，厚了不容易熟，然后把切好的茄子在凉水里泡一会
4.把西红柿去皮，切成小丁，青椒也切成小块，备用
5.上锅热油，加入准备好的茄子片，翻炒
6.在加入青椒，翻炒
7.翻炒片刻，加入准备好的西红柿丁，翻炒
8.加入少许的醋调味
9.在加入邯郸豆瓣酱翻炒片刻，然后加上少许的盐，肉末调料，还有适量的白糖，搅拌起来，就可以出锅了
小贴士：把切好的茄子在凉水里泡一会，这样就会省油。
厨房美食菜谱：酱淹茄子的做法
厨房美食菜谱：酱淹茄子的做法
酱淹小茄子有剁椒的酸辣又有甜面酱的酱香，冷藏淹渍后，冰冰凉凉的，无论是送粥下饭都一流的可口小菜。
食材
主料：
小茄子1250g
甜面酱
剁椒100g
酱油
糖
芫茜50g
小葱25g
步骤
1.茄子洗将后放入蒸锅，水沸后大火蒸至茄子软身，放凉备用。
2.将甜面酱、剁椒、糖、酱油搅拌均匀。
3.芫茜和小葱洗净切碎，加入酱料中拌匀。
4.取一无油无水的容器，取部分冷却的茄子撕小块铺在容器里。
5.在茄子上铺上一层酱料，再铺一层茄子，再铺一层酱
料。
6.所有茄子和酱料全部平铺在容器里，冷藏放置一天即可食用。
小贴士：装淹茄子的容器保持干净，无油无水，淹好的茄子才不会坏。
厨房美食菜谱：酱香茄子的做法_2
厨房美食菜谱：酱香茄子的做法
茄子是一种很美味的菜，我自己就很爱吃，现在就和大家分享一下我做的茄子吧
食材
主料：
长茄子
五花肉
油适量
盐适量
小葱适量
姜适量
大蒜适量
豆瓣酱适量
步骤
1.五花肉洗净备好
2.把五花肉切成肉末
3.长茄子洗净备好
4.把茄子切成小长条状，用盐腌10分钟
5.腌好后挤出水待用
6.葱姜蒜切成末备好
7.豆瓣酱准备少量
8.锅中放油
9.锅中加入腌好的茄子
10.把茄子超软，捞出待用
11.锅中留油，加入肉末炒熟
12.加入葱姜，豆瓣酱，加入炒好的茄子
13.加盐，加入蒜末，关火
14.酱香茄子好了，配上一碗白米饭，真好吃
小贴士：做茄子要耐心，一步一步别着急，豆瓣酱里面本身就有盐，所以放盐的时候要注意，别放太咸了。
厨房美食菜谱：烧汁茄子的做法
厨房美食菜谱：烧汁茄子的做法
这是和挪红老师学做的烧汁蓑衣茄子，原帖介绍是属客家菜。
尝试一下，虽做了一些改动，但味道还是非常有诱惑力的，不过我做的样子就……在颜值爆表的美食面前，此颜差矣！
食材
主料：
长茄子250g
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
辣椒适量
酱油适量
生抽适量
蒸鱼豉油适量
胡椒粉适量
白糖适量
面酱适量
步骤
1.准备：长茄子、葱姜蒜辣椒
2.葱蒜辣椒切碎、姜切片
3.茄子斜切，但不要切通（原贴大意：切完一面，反过来同样刀法再切另一面）
4.把酱油、生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉、白糖、面酱、盐、水调成料汁备用。
5.平底锅放油，温热后放入茄子，中小火煎。
6.煎好一面后，翻过来煎另一面。
7.放葱姜蒜辣椒，炒出香味。
8.放料汁，盖上锅盖焖上三几分钟至茄子熟软。
9.好了，装盘吧。
小贴士：料汁可根据自己口味来调。
厨房美食菜谱：酱香茄子的做法
厨房美食菜谱：酱香茄子的做法
茄子最近都熟了，自然熟噢。
爷爷家的菜园里到处都是紫色的大茄子，很场面的。
爸爸去摘了一些回来。
我们中秋节就主打茄子大餐了。
食材
主料：
茄子1个
油适量
盐适量
蒜瓣2粒
酱油2勺
步骤
1.茄子清洗干净
2.去皮切条
3.锅烧热
4.这个时候可以把蒜瓣拍扁
5.锅里加入油
6.放入蒜瓣炒香
7.放入豆瓣酱
8.煸炒
9.放入茄子
10.翻炒
11.加入一点开水
12.一会儿茄子里就有很多水了
13.不用加盐了，茄子炒到软而透明的时候就可以出锅了
小贴士：茄子有的喜欢吃生一点的有的喜欢吃熟一点的。
看个人喜好。
厨房美食菜谱：烧汁蓑衣茄子的做法_3
厨房美食菜谱：烧汁蓑衣茄子的做法
看到挪红老师做的烧汁蓑衣茄子就开始想尝试着做，无奈我家吴先生因为不喜欢吃茄子，所以我家餐桌从来不出现茄子，因此，我也一直木有试着做。
今天下班时正在下雨，我又不想逛到菜场里面，于是，就在菜场门口随便买了点菜，还是拿了两根茄子，心想大不了吴先生不吃，我自己吃。
食材
主料：
茄子2根
油适量
盐适量
小葱适量
姜适量
大蒜适量
白砂糖适量
老抽适量
生抽适量
胡椒粉适量
水适量
步骤
1.备好材料：茄子，葱姜蒜
2.斜刀切下，但不要切到底，要是掌握不好可以用筷子固定
3.切完一面，翻面切另一面，同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点，两根茄子都是如此处理
4.然后将葱姜蒜切好备用
5.调好料汁：盐、糖、老抽、生抽、胡椒粉和水
6.锅里放油，油不要太多，油热后将茄子下锅，用中小火煎
7.一面煎好后翻面，并将姜蒜和一半的葱下锅
8.当闻到香味，将调好的料汁浇入锅中
9.盖锅盖烧2~3分钟直到茄子变软完全入味，汤汁差不多收干即可出锅
10.装盘，撒上剩下的一半葱花
小贴士：茄子斜刀切下，但不要切到底，要是掌握不好可以用筷子固定
中小火煎茄子，大火容易把茄子煎糊了
葱花先放一半是为了爆香，但是葱花煮后容易变色，所以我留了一半是为了最后提色。
傣族蘸水茄子的做法图解
傣族蘸水茄子的做法图解
傣族的茄子与我们平常吃的茄子不一样它的个小呈球形，这种茄子一样都是煮熟后蘸着蘸水一起食用!今天店铺就来教大家做这道傣族蘸水茄子，希望各位会喜欢!
傣族蘸水茄子的做法食材
傣族蘸水茄子的做法步骤
1.取一个番茄，放小碗里或蒸锅里，隔水蒸熟(一般都是把番茄用炭火烧熟，我家没炭火所以采用蒸的方法)
2.傣族小茄子放水里清洗干净。
3.洗好的小茄子放入沸水锅里煮熟后捞出。
4.同时，蒜臼里放入一匙盐、一小匙味精，三瓣大蒜，两个小米辣捣碎成泥状
5.放入蒸熟后去皮的番茄捣成番茄泥。
6.把捣好的番茄汁倒入小碗里，挤入半个柠檬汁搅匀。
7.放入一匙的芝麻香辣酱调匀。
8.再放入一些切好的香菜蘸水就做好了。
9.把煮熟的茄子码在盘中，摆上调好蘸水即可蘸食。
傣族蘸水茄子的做法小贴士
1、番茄如果用炭火烧熟味道会更好，我家没炭火所以采用蒸的方法。
2、蘸汁的调制按个人的口味进行调制。
酱汁茄排的做法
酱汁茄排的做法
食物的健康美味当然离不开精湛的厨艺，今天就为大家来介绍一道酱汁茄排的做法，通过学习，我想大家一定可以提高厨艺，同时也能吃到营养的美味，赶快来看看吧！
1.茄子洗净，掰去蒂
2.用刀在茄子上面切小口，不要切断，留三分之一至四分之一相连，中间厚度在0.5厘米左右
3.猪肉馅买回来，加入生抽，味精，香油、盐少许调味
4.将猪肉馅塞入茄子的切口部分，就如同做茄盒一样。
塞满之后是不是像一条毛毛虫啊？
5.茄子用同样的方法全部处理好
6.青红椒切丁，蒜切末，备用
7.生抽、水、少许盐，白糖调汁备用
8.少许湿淀粉糊备用
9.锅内放油，加入茄子两面煎软
10.将调好的汤汁倒入锅内，加盖焖一会，将汁熬的差不多的时候放入湿淀粉糊，将汤收浓即可为止
11.收汁后加入青红椒丁和蒜末，加入味精，搅拌后即可出锅装盘
每当我们看到别人做的一手好菜的时候，肯定眼馋羡慕。
现在不用担心了，自己根据上面的介绍，自己尝试的做一下酱汁茄排。
酱爆茄子的做法【酱爆茄子怎样做更好吃】
酱爆茄子的做法【酱爆茄子怎样做更好吃】
酱爆茄子怎么做好吃?酱爆茄子的家常菜做法有哪些?下面是有 酱爆茄子的做法，欢迎参阅。
10、然后加入茄子 继续翻炒。 11、用蚝油和水调成汁。 12、加入翻炒好的茄子。 13、盖上锅盖稍稍煮一下。
酱爆茄子的调料 1、准备好材料。 2、所有的调料。 3、桂林辣椒酱 李锦记拌面酱 老干妈 XO 酱 这四种酱料混合并搅拌 均匀。 4、茄子洗干净 切条 用水泡一下。 5、猪肉切碎用油 盐酱油 生粉作调料拌一下。 6、锅子烧热后不用放油 直接下茄子翻炒 至茄子微微变色和边软后 捞起。 7、放油爆香蒜蓉。 8、蒜蓉爆香后 调好味的猪肉和姜粒一起下锅翻炒。 9、翻炒至猪肉变色后 加入之前用老干妈调好的 把它与猪肉混合。
12、盛出装盘就可以吃啦。
欢迎。
酱爆茄子做法三
1、茄子洗净，手撕成块，辣椒切丝，生姜大蒜切丝。
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第3页共3页
8、放入蚝油继续煸炒。
术》时，就更多地提到它了。茄子的皮通常呈紫色。宋朝诗人郑安晓写有
9、放入青红椒翻炒断生。
一首《咏茄子》诗:“青紫皮肤类宰官，光圆头脑作僧看。如何缁俗偏同
10、加入盐调味。
嗜?入口原来总一般。”说明当时茄子的果皮以紫的为多，而且雅俗共赏。
11、加入鸡精。
唐朝的时候，从新罗又传入了一种味道很美的白茄品种，很快受到人们的
3、青红椒切丝，生姜大蒜切末。
6、美味茄子就好了。
4、锅热油，放入豆瓣酱炒香。
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厨房美食菜谱：酱汁蘸傣族茄子的做法
星期天赶集的时候在街上看到有人卖傣族茄子很新鲜的样子，于是买了一斤回家。
这种傣族的茄子与我们平常吃的茄子不一样，它的个小呈球形，族傣小茄子一般都是煮熟后蘸着蘸水一起食用，蘸水是由多种调味料调制而成的酱汁。
因各家的口味不用，调味料不同，蘸水也就不一样。
今天我家的蘸水是用瘦肉与辣酱、甜面酱一起熬制的酱汁，还放了一些辣椒、花椒和芝麻在里面，这碗蘸汁酱香浓郁，除了用来蘸食小茄子用来蘸其它蔬菜味道也一样很好哦，甚至用来拌凉菜、拌面条味道一样棒棒的。
食材
主料：
傣族茄子
油适量
盐适量
瘦肉50g
葱一段
姜一小块
蒜3瓣
辣酱一匙
甜面酱一匙
花椒2克
芝麻一匙
辣椒粉一匙
鸡精少许
味精少许
生抽一匙
步骤
1.傣族小茄子放水里清洗干净备用。
2.瘦肉剁成肉末，放入少许盐、料酒抓匀略腌一会。
3.葱、姜、蒜切末备用。
4.准备一些辣酱、甜面酱、花椒、芝麻。
5.热锅凉油放入花椒、芝麻煸香出香味。
6.放入肉末煸炒干水分。
7.肉末煸至微黄时放入辣酱、甜面酱煸炒出香味。
8.根据个人口味放入适量的辣椒粉一起煸炒。
9.放入少量的水小火熬煮一会。
10.放入葱、姜、蒜末一起熬煮。
11.水分快熬干时，放入鸡精、味精，生抽翻炒均匀后即可关火盛出备用。
12.洗好的小茄子放入沸水锅里煮熟后捞出。
13.把煮熟的茄子码在盘中，摆上熬好的蘸汁即可蘸食。
小贴士：1、蘸汁的调制按个人的口味进行调制。
2、除了用来蘸小茄子蘸其它蔬菜味道也一样很好哦。